古代管制茶种出口

嘉宾致辞

湖北省政府研究室二级巡视员孙军：

湖北是中国茶文化的重要发源地，茶祖神农、茶圣陆羽、茶神诸葛亮都出自湖北。汉口历史上曾是万里茶道的源头、中国茶叶贸易中心，繁荣了近两个世纪，享有“东方茶港”美誉。19世纪70年代，汉口茶叶每年出口达200万吨，垄断了市场茶叶市场的80%，占据了中国茶叶出口的60%以上，鼎盛时期达到了80%。全国产茶区以福建、贵州、云南四川、安徽和河南信阳，以及湖北各地的茶叶汇集于汉口，通过万里茶道一路北上西进，远销世界各国，创造了前所未有的茶叶辉煌。

重振东方茶港是楚茶兴起的未来，湖北省委省政府高度重视茶产业的发展，出台了《湖北省促进茶产业发展条例》，今年8月省政府又出台了《全省农业产业化十大产业链实施方案》，茶叶十四五的专业发展规划。茶产业发展有领导重视、有资金保障、有政策支持、有大家的共同参与，武汉和湖北的茶产业发展正迎来新的历史机遇。我相信有各级领导的大力支持，有大家的共同努力，湖北茶产业发展必将迎来一个美好的明天，重振东方茶港将指日可待！

华巨臣集团副总裁杨文明：

湖北是我国的产茶大省，近年来在湖北省委省政府的高度重视下，湖北省茶产业快速发展，以青砖茶、恩施玉露、宜昌红茶为代表的湖北茶深受海内外广大茶商的青睐。作为老朋友对湖北取得的成就表示衷心的祝贺。

茶产业是带动农民增收致富的有效途径，科技是推动我国茶产业转型升级和创新发展关键所在，国家领导人亲自号召，要把茶文化、茶产业、茶科技这篇文章做好。作为茶行业的领军者，华巨臣一直积极响应国家的号召，充分调动全国茶行业资源，承担推动中国茶产业发展、茶文化传播的重任，未来我们衷心希望与大家携手共进，让好茶走出大山，让中国茶文化弘扬四海，让中国茶产业蒸蒸日上。

汉口因茶而盛，希望通过各嘉宾的解读，利用好东方茶港历史名片，发挥湖北省茶产业优势，写好统筹发展茶文化、茶产业、茶科技这篇文章。

主题演讲

演讲主题：近代汉口茶市与中俄万里茶道

演讲嘉宾：原武汉社科院历史研究所所长张笃勤

本次演讲主要阐述三个问题：一是古代长江的饮茶之风与鄂南茶区兴起；二是近代汉口茶市与对俄国的茶叶贸易；三是对俄茶道的演变。

大家知道中国是茶的故乡，长江流域是茶的发源地，在唐宋时期长江中游一带，茶的种植、销售已经具有很大的规模。另外，根据当时的记载，在汉阳区，鄂州的征税率可以达到20万银两。汉口开埠以后武汉成为重要的茶叶港，在这之前鄂南茶区已经开始兴起。

近代汉口茶市分为几个阶段，在这个过程中，英国商人和俄国商人是汉口茶叶市场的主要买主，在19世纪90年代以前，英国商人是最大的买主，90年代以后俄国商人成为主要买主。这里需要说明的是，无论是英国商人主导的时期，还是后面俄国商人主导的时期，红茶占了很大的比重，砖茶只是其中的一部分。

第二个讲一下汉口贸易对俄国兴衰的变化。1728年清朝雍正年间签订了条约以后，茶叶作为大宗商品开始出市。90年代以后俄国商人取代英国商人成为最大的买主。有些学者认为最早的俄国商人建立茶厂是在汉口，实际上最早的商人初步加工茶叶是在羊楼洞地区。

到1893年在汉口地区有了4家砖厂，产砖茶40多万担。近代的汉口对茶贸易没有完全的统计有两个大概的数字，一个就是通过汉江这一路走的茶叶有一个初步的统计，另外一个就是根据有关材料进行推算。在十月革命以后，汉口对俄国的茶叶贸易有所变化，有的年头下降的比较多，比如说1929年中东事件发生之后中俄断交外交关系对茶叶影响很大。后来抗日战争时期，长江航道不通影响茶叶贸易。

第三个问题，讲一下汉口茶对俄贸易的路线问题，也就是万里茶道的路线问题。这个茶道可以分成两种：一个传统的山西商人经商的茶道，最早通过汉口，由汉江到达襄阳樊城一带，从河南渡过黄河进入山西长治，然后走东口和西口。这一条路线是传统的路线，是山西商人所走的路线。

到了19世纪80年代以后，除了海路北上以外，向南通过中国的南海，通过苏伊士运河进入欧洲部分，原来叫是属于俄国，现在是乌克兰，就是进入黑河。

现在我们宣传万里茶道，宣传的都是山西商人所走的汉江这条路，尤其是通过南海走的这条海路，通过苏伊士运河进入黑海这条路线宣传很少。这个方面的宣传，我建议应该说得更全面一些。

演讲主题：万里茶道的溯源之路

演讲嘉宾：万里茶道历史文化收藏家万学工

万里茶道全程近15000公里，中国大概是4800公里经过8个省市，从福建、江西、湖南、湖北、河南、山西、河北、内蒙一直出关。

武夷山有一个分水岭，水往北边流就是河口，是万里茶道的第一镇，装不完的河口，卖不完的汉口。五个江河把所有的物资通过水运的方式，通过鄱阳湖的河口逆江而上运到我们的汉口。在汉口把所有的茶叶集中，沿着晋商的茶道，通过汉水一路到了襄阳，就是现在的樊城，樊城通过了现在的河南的社旗，南船北马，用骡马运输的方式渡过黄河，一直往北方走。汉口虽然不是茶叶产地，却是茶叶的集散地，茶路贸易集散运输始于汉口。

中俄万里茶道在历史的风风雨雨中持续了200多年，后来因为远东铁路的兴起，以及1927十月革命以后铁路就中断了。但是中俄的万里茶道为茶叶的种植和贸易做出了巨大贡献，促进了中原地区和俄国西伯利亚社会经济的发展，也加深了中华文明与俄罗斯文明的交流。

演讲主题：万里茶道在汉口的文化遗产

演讲嘉宾：原武汉地方志办公室副主任、武汉近代史专家王汗吾

下面我将从三个方面论述：一个是晋商的故事，另一个是东方茶港的起源，最后是俄国建筑遗址的世界遗产申报。

晋商开辟万里茶道，它是在古代的交通条件之下，基本上只能走汉水把茶叶运到北方去。但是从唐宋以来，南方建立很多的茶市，到清代，汉口就是最大的国内市场。

东方茶港建立了江汉关，开始出口茶叶，俄国人、英国人、德国人、法国人、日本人、瑞典人都来买茶，所以把它称为世界的东方茶港。汉江关占中国出口茶叶的比例在40%以上。中国茶叶在世界上要占80%多，汉口占60%多，也就是说汉口出口的茶叶供应了全世界的一半。

2019年，国家文物局已经把万里茶道列入了《中国世界文化遗产预备名单》，覆盖几个点，第一个点--江汉关，再者就是俄国的建筑群--顺丰茶栈、巴公房子、理维诺夫公馆、东正教堂、京汉铁路。

演讲主题：万里茶道对俄贸易的影响

演讲嘉宾：武汉大学经济与管理学院教授刘再起

汉口是著名的东方茶港，东方茶港在世界是什么地位？比如说以1888年为例，当时中国出口的茶叶占了全世界茶叶总量的80%以上，汉口出口了66%，2/3以上，这就是当年汉口出口的成就。

万里茶道促进了文化传播。1858年，东正教往中国去传播的过程中，第一批受洗的东正教教头就是在武汉汉口。中国的汉口有当时东正教建的规模比较大的东正教汉口教堂，你们有机会可以去看一下。

万里茶道把中国的产茶区和销售区连接起来，让近代中国走出去融入了欧洲，融入了世界。万里茶道是多条路线的，从汉口到上海，还有水路的，对中国的贸易产生了巨大的影响。

汉口做大做强就是因为茶叶贸易，所以我们今天还是要回溯历史的荣光，要勇敢的把我们的茶文化传出去。

演讲主题：国际贸易史视角下“茶”之演进

演讲嘉宾：中共武汉市委党校、武汉市行政学院副校（院）长张嵩

我对茶的看法分成三个脉络：一是野生植物到农业种植物，到全球化工业制成品；二是药材，再到贸易管制物品，再到成瘾性日常生活消费品；三是神秘东方文明象征，再到西方资本主义传播载体，再到后工业文明符号。

第一条脉络：野生植物-农业种植物-全球化工业制成品。

第一个，野生植物。1834年圣诞节之际，英国宣布在印度发现野生茶树种。1884年，英国植物学家马斯特思将广泛生长于印度阿萨姆和中国云南一带的大叶种茶树拉丁文学名确定为“阿萨姆种”。茶起源于印度的说法，甚至有可能盖过中国。

第二个，农业种植物。考古发现，最早是在浙江余姚田螺山一带就开始种植茶树。还一些记载，商末周初古之巴蜀地区就已种茶产茶。自从茶叶成为一个产业以后，世界上很多地方都在引种、推广，中国北方也在推广种茶，现在还是在北纬35度以南。世界上范围内也只有少数地区在规模化种植茶叶，主要集中在亚洲。非洲有一个肯尼亚异军突起。

第三个，全球化工业制成品。19世纪六七十年代，英俄两国纷纷在汉口设立机器制茶厂，武汉成为近代世界制茶工业诞生地，也形成了世界上最大的近代制茶工业群。制茶工业的发展助推其他产业的引入和发展，使武汉成为中国近代工业发源地之一。

同时我们看看印度那地方他们在做什么？1872年，杰克逊制成的第一台揉茶机在阿萨姆茶业公司的希利卡茶园中被装置使用。19世纪末，印度已实现揉茶、切茶、焙茶、筛茶、装茶等各个环节的机械化。1888年，英国发动第一次侵藏战争，打开印度茶进入西藏门户。20世纪初，印度茶叶出口超过中国，特别是俄国十月革命、末代沙皇被杀后，俄国茶商纷纷退出中国，中国茶叶国际贸易衰落。

第二条脉络：药材-贸易管制物品-成瘾性日常生活消费品。

一个是药材。东方人、西方人刚看到茶的时候都觉得它是药，中国在《神农本草经》记载，宋代说茶就是药，这样的文献记载比比皆是。西方的1641年《医学观察》上说茶相当于包治百病。最初的茶叶都是奢侈品，一直到清朝末年茶叶还是进贡的贡品。

再一个就是贸易管制物品。茶叶早期一直都是贸易管制物品，包括在中国。在中国的贸易管制物品历史甚至可以延续到90年代到2000年初。“以茶制夷”最早是来自于中俄的关系，再到中国和英国等等。后面还有“以茶富国”，到1855年左右，人们通过茶叶以设置厘金局、设置关卡收税赚钱。在西方茶叶的管制也有很多。中国和西方的管制是有区别的，中国的茶叶从国际市场退出，西方人垄断了茶叶市场。

最后，成瘾性日常生活消费品。茶叶和咖啡、可可这一类饮料都有一个特点--成瘾性，它有温和的致瘾性。

第三脉络：神秘的东方文明象征-西方资本主义传播载体-后工业文明符号。

在17世纪、18世纪，茶是东方文明的象征，中国的茶叶传到西方，西方模仿中国人礼仪，促进文化传播与交流。再是茶会、茶馆这种公共空间带来的社会学意义。

圆桌对话

圆桌对话环节邀请原武汉地方志办公室副主任、武汉近代史专家王汗吾，万里茶道历史文化收藏家万学工，湖北省茶叶协会副会长瞿八文，武汉市社会科学院哲学所副研究员密小华，围绕“世界的东方茶港”这一主题展开讨论，深度探讨如何利用东方茶港历史文化推动湖北省茶产业高质量发展，为广大与会观众提供了前沿的方法论思考和崭新的机遇洞察。

01

湖北省茶产业

历史、现状与未来发展方向

林木：请问瞿老师，湖北的茶产业是“不三不四”，不是第三就是第四，您怎么评价？

瞿八文：2019年湖北茶叶面积是525万亩，产量35.3万吨，出口2.16万吨，是近几年历史最好的，创汇是2.6亿美元。2020年面积是537万亩，产量是36.1万吨，出口是1.84万吨，出口创汇达到2.04亿美元。所以这两年湖北茶叶的出口应该说逐步上升，但是没有达到历史最高水平。湖北的面积在全国是排在第四位，它的出口是排在第五位，基本上在全国茶叶里是前列。虽然历史上达到了5万吨的目标，但一直没有突破。

林木：湖北在1861年开埠的时候只交易了6万担，高峰的时候达到了5万担，现在的交易量是1.8万吨，现在是慢慢的接近，要多长时间才能达到顶峰时期的5万吨？

瞿八文：湖北茶叶的产量达到了35到36万吨，出口只有2.14吨，占全国出口的6%不到。今天是探讨“一带一路”、“茶马古道”，历史上为什么有5万吨的机遇，把国内和国际的机遇结合在一起，是因为湖北在历史上有名人、有名茶、有很好的交通、很好的产品，从汉口运到英国、德国、法国、法国、日本。

所以湖北的茶叶要振兴，刚才说重走、重溯，要把出口这个环节打通。现在是工业文明的社会，要利用传统茶马古道走的思路去转型湖北的茶叶，一定要把湖北茶叶的特色、优势发挥出来，这就是做茶人要做的。湖北茶叶在世界有名也是因为湖北输出砖茶、宜红茶，现在的砖茶和宜红茶，尤其是砖茶出口很少。怎么样在砖茶这里创造和改进适应消费者，这是我们要提出的一个问号。

02

如何利用好东方茶港历史文化

推动湖北省茶产业高质量发展

林木：万老师，今天来的茶友绝大多数是武汉的市民，请您当一下文化的推广大使，哪些遗迹可以去走走看看？

万学工：武汉被长江和汉江分为武汉三镇，汉口也称为东方茶港，从江汉路坐标汉口往二桥方向一字排开就是曾经的五国租界，遗留下来有关于万里茶道的遗址遗迹最多的是在俄租界上。

江边有俄国领事馆旧址、顺丰茶栈的办公楼、新泰茶厂遗址，还有宋庆龄纪念馆、俄商俱乐部、东正教堂，也是在内地内陆仅存的一个教堂。我们武汉市政府为了申遗打造了一个综合的中俄万里茶道的线路图，在江滩公园里面可以系统完整的了解万里茶道的状况。

林木：请王老师讲讲，东方茶港的历史划线从哪一年到哪一年？还有在武汉曾经辉煌过的茶厂，现在还有没有可以看得到的呢？

王汗吾：在世界上称为东方茶港，是从1861年开埠开始，开埠了以后更多的外国人就来了。我们在1840鸦片战争之后开通了关口，第二次鸦片战争增加了沿海的5个关口，最后沿着长江进来，它的终极目标是汉口。这个茶市最早还是晋商经营的最多，再就是江西的商人和湖南的商人。现在留下来相对多一点的还是俄国的遗址，刚才说的基本上都点到了。

我觉得我们作为市民来继承文化遗产来讲的话，应该是两个方面，一方面我们要遵循，不管它现在哪一年能够申遗成功，从心里就把它作为世界文化遗产，应该珍惜它，平时可以去看去玩。其次，我觉得最好的继承世界文化遗产就是多喝茶，茶叶真的是非常好的饮料，在成瘾里面茶是最低的，它里面的文化内涵更大于茶本身。

林木：密老师，在研究过去、分析当下、展望未来的时候，东方茶港我们再次进行研究的时候有意义吗？

密小华：茶有一定的成瘾性，虽然跟咖啡和其它饮料来比，从它的物质角度来说是成瘾度比较低的，但它精神上的成瘾性远大于其它饮料的成瘾性，它带给我们美好的生活和精神层面的享受，包括舌尖上品味的享受。

我们国家现在也在向标准化上面靠拢，它一直精细到茶园最基层的管理，除了茶方面的品质、产地、季节、标准、制茶的类型以外，还有泡茶的水、气、手法、技术这方面，所以湖北和全国各地方都在重视技能，每年都有技能赛，这些都是决定茶叶的路能够走得更远，能不能走得更长技术层面的一个要求。

我们农业的进步、科技的进步，让茶产量也在增加，但是我们喝茶的人数增长的速度，和产量来说不匹配。一方面是出口因素影响，一方面是内销还不够。应该让更多的人懂得我们的历史，懂得我们的文化，懂得我们的茶本身，让他从物质和精神层面上被茶的魅力所折服。

最后，我倡议打造一个汉口茶文化的博物馆，充分利用东方茶港历史文化及英俄遗址等资源，通过这样一个博物馆向更多人展示，不光要走出去，把旅游的人请进来，跟文旅结合。

林木：瞿老师，东方茶港在人类历史当中一闪而过，从1861年开埠到1937年它逐渐退出历史舞台不过70多年的时间，东方茶港形成是有历史条件的，凭现在的发展条件来看，东方茶港振兴它有几成把握、几成希望？

瞿八文：我觉得湖北茶再次振兴的机会很大。我们要把内销、外贸做起来，湖北的茶叶很多，大部分是兄弟省市做出口原料，湖北的面积那么大，大部分是供给了兄弟省市的出口。茶叶做到辉煌的时候出口要打开，不能专心卖砖茶，砖茶是我们一个历史茶。我们一定要进行研究，我们西方人、中国人喜欢什么。

我们湖北茶叶要发展下去，要走出去，要按照国际的标准，一是安全要达到标准，二是质量要达到消费者需要的水平。

至此，重走·重溯·重构——“世界的东方茶港”论坛完美落幕。接下来，第11届武汉茶博会还有更多精彩将陆续上演，欢迎广大茶友前来品茗、淘器，共襄盛举！

来源：作者：漓 茶悦世界，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除

▲安徽黄山茶园

中国是茶叶的故乡，茶资源极为丰富。作为全球最大产茶国家之一，2020年，我国茶叶年产量达298.6万吨；茶叶种植面积已达316.5万公顷，占全球茶叶种植总面积的62.1%。随着市场的逐步扩大，茶叶在生产销售中的质量安全问题备受关注，茶叶检验作为鉴定其质量安全的重要手段，研究它的历史起源与发展具有重要意义。

本文概述了我国茶叶检验的发展历程，以期对今后的茶叶检验工作提供借鉴。

01
茶叶检验概况

茶叶检验及质量安全事关消费者身体健康和人身安全。茶叶检验，从茶叶成为商品那时起就已开始。中国茶叶检验，自唐宋至今，手段越来越多，对茶叶的质量要求也是千变万化。

茶叶检验包括物理检验和化学检验。物理检验是指采用物理方法来检测茶叶品质的一种手段，一般包括感官检验、粉末碎茶含量检验、茶叶包装检验、茶叶夹杂物检验等；化学检验主要是茶叶内含成分的检验（水分、灰分、多酚类、咖啡碱、氨基酸、香气等）、农药残留量、重金属含量等。

茶叶检验贯穿茶叶的栽种、加工、贸易及科学研究的全过程，是维护茶叶品质和保证茶叶质量安全的重要手段之一。在茶叶生产和贸易中，茶叶检验起着规范和指导作用。根据安全标准推荐的检测方法，按照标准规定的定量限，对茶叶中农残、重金属等安全指标进行检验，可以规范生产加工中农药的使用；通过感官、理化成分检验能够评定茶叶的优劣，保证茶叶在贸易中的品质，促进国内外良好的贸易关系。

02
中国茶叶检验的平缓发展

1、我国茶叶检验的萌芽时期

在古代，小农经济一直占据主导地位，茶税是政府财政收入的重要来源之一。因此政府重视茶叶贸易中的假茶问题，对于假茶有明确的律法及处罚。

唐朝建中元年，政府开始对茶叶征税；太和九年始行榷茶制，但私茶盛行对政府的税收造成一定损失，也给榷茶制的施行带来挑战，故政府颁布禁止私茶的律法。宋朝出现了制作及售卖假茶的现象，政府加强对假茶的管制。例如，元丰时期实施水磨茶法；建隆时期，李焘《续资治通鉴长编》卷二中记载了首条针对贩卖假茶的律法，此后政府又颁布打击制造假茶的条例。

2、我国茶叶检验的初步发展时期

假茶的出现与泛滥跟政府政策和商品经济有着密不可分的联系。明代茶法最重视茶马贸易，对川陕地区的茶叶贩运立法管控极严，造成不同地区茶价悬殊，因此诱发私茶的泛滥；明初所立茶叶律法，大多与打击私茶贩运相关，针对假茶的立法至弘治以后方才出现；弘治时期，朝官上数道奏议，论及禁异省私茶、假茶等事项；嘉靖朝清理茶法，将弘治时期的奏议刊布通行。清朝道光以后，中国与外国建立贸易往来关系，茶叶贸易成为重要的一项，但其可观的利润也促使假茶的肆虐。综上，各朝代针对假茶虽设置了茶叶相关律法，但这些律法零散且不成体系。

1840年鸦片战争后，不法商贩为扩大利润，大量售卖着色茶、回笼茶和劣质茶叶等掺假茶。英国在18世纪禁止茶叶掺假条例的基础上，于1869年颁布了第一个由议会通过的《食品与饮品掺假法》，中国被迫在与印度等国的竞争中发展茶叶出口检验。1871年，在汉口活动的茶叶六帮自发筹建汉口茶业公所。1890年，张之洞于汉口先行创办茶叶公栈，“既便查色样掺杂之弊”。1896年，户部在以陈炽《振兴商务条陈》的基础上颁行茶照、设立茶政局和茶叶公所。对比中央政府，浙江、福建、台湾等地方政府更有作为，其律令皆侧重处罚力度和没收处理方式，如福州地方政府对贩卖窝屯伪劣茶等行为采取管理惩治行动，“经迭次被获章焚毁从重惩办奸徒，稍知敛迹，南台税厘统局，已出示严禁，如有造作贩卖及窝屯等事，立即照律治罪”。1900年，南台税厘统局发布公告重申禁止伪劣茶，并告知商户严禁制售，同时以奖励形式鼓励民众检举告发制售伪劣茶者。此前茶叶检验仅作为一项茶叶出口的程序存在，且多以有经验的茶师品尝为主，并无详细规定客观的检验方法和标准。直至1905年，清政府颁行《茶叶改良章程》，对茶叶种植与生产的各个程序做出了规定，以保证茶叶的卫生与品质。

从总体趋势来看，这段时期茶叶检验的发展缓慢，仅涉及茶叶掺假问题，而无其他检验标准。

03
中国茶叶检验的曲折发展

1、茶叶检验的快速发展时期

1911年，为推动社会经济复苏与秩序建立，政府开始设置机构并制定标准，对出口茶叶进行检验，有效改善了中国茶叶贸易在国内外市场中的声誉和经济地位。1914年，农商部部长张骞拟定《拟具整理茶叶办法并检查条例呈》和《茶叶检查条例》，奠基了中国茶叶检验制度的基础。1915年浙江温州设立了第一个由茶商自发组织的地方性检验试点——永嘉茶叶检验处，作为中国地方性出口茶叶检验工作的开始。1923年台湾总督府设立茶叶检验所，是中国正式办理茶叶出口检验的标志。

1931年，中央实业部批准了第一个由官方制定并实施的出口茶叶检验条例——《出口茶叶检验规程》，条例中设置了茶叶出口的各项标准及检验程序，其中规定绿茶暂以平水夏茶八号珠为最低标准；红茶暂以湖南次红为最低标准；其他各种茶，香味相当即可。水分以8.5%为合格，灰分以5%~7%为合格。随后，上海、汉口两地商检局相继根据实业部后续发布的《茶叶检验实施细则》实施检验，这标志着全国性茶叶出口检验的开始。1932年茶叶检验标准更加详细，主要对不同茶类的水分做出了不同规定，更加切合实际。1933~1935年间茶叶检验标准大致与1932年类似。1935年实业部公布了《商品检验局茶叶检验施行细则》，扩大了不合格茶叶的范围，对人为因素造成的茶叶品质的破坏进行限制。1936年上海、汉口商检局对茶叶检验标准条例重新厘定。1937年的茶叶检验标准在茶叶品质最低标准、取缔着色茶等方面都进一步完善，颁布了《经济部商品检验局茶叶检验实施细则》和《着色茶叶取缔办法》。至此，茶叶检测体系初具雏形，并一直沿用到新中国成立后。

1936年，全国经济委员会召开全国茶叶技术会议，提议实行茶叶产地检验，颁布《实业部茶叶产地检验规程》10条。1937年茶叶产地检验监理处于上海设立，并在浙江、安徽、江西设立产地检验办事处。同年，广州商检局在福州、厦门设立商检处，并在福鼎设立办事处。但由于抗日战争的爆发，茶叶产地检验及出口检验工作受阻，于1938年改由各省办理。

2、茶叶检验的低靡时期

1941年太平洋战争爆发，茶叶外销受阻，茶叶检验告停，茶叶产区各自为政，矛盾混乱。抗战结束后，各地商品检验局逐渐恢复，出口检验亦由出口检验局办理；1946年解放战争爆发，茶叶出口萎靡不振。解放后又遭帝国主义封锁，茶叶出口更加困难，夹缝中求生存，茶叶检验发展缓慢。

3、茶叶检验的复苏时期

1949年，中华人民共和国成立，国家百废待兴。1950年，中央贸易部在北京召开第一届全国商品检政会议，制订了全国统一的出口茶叶检验暂行标准，决定恢复茶叶产地检验，并拟订《茶叶产地检验暂行办法》。由此，在党和政府的领导和重视下，茶叶检验工作开始复苏。1951年，上海商品检验局举办全国茶检业务集训，统一技术人员的评检、检验技术和操作规程。1952年，我国决定禁绝着色茶叶。1954年，中国茶业公司福建省公司和福州商检处厦门联合召开会议，规定红茶、绿茶、乌龙茶以及花茶的出口检验标准。

自1950年制订出口茶叶检验暂行标准以来，外贸部先后于1952、1955、1960年对其进行修订。1955年，将适用茶类删去砖茶，增列花茶类和白茶类。1962年，《输出茶叶检验暂行标准》正式施行，成为建国以来较为全面的一部茶叶标准。该标准规定了绿茶、红茶、乌龙茶、花茶的水分、灰分、粉末含量指标及包装要求。1963年外贸部商检局召开茶叶检验工作会议，主要对某些特种化验项目的检验方法进行明确规定。1964年，对外贸易部将乌龙茶、花茶增列为法定检验的出口商品。

自1950年恢复茶叶产地检验，贸易部商检局发布《茶叶产地检验暂行办法》以来，贸易部商检局在核定实施产地检验的地区分别设立工作站。如上海商检局先后在浙江、安徽、福建等主要产茶省分别设立工作站、驻厂小组和驻厂员；汉口商检局在江西、湖南、湖北等省份设立工作站或驻厂检验小组。此时，产地检验工作主要由商检局设立的检验机构负责，检验项目以输出检验规定为准，但茶叶粉末、水分两项比原标准提高10%。1958年，对外贸易部将茶叶产地检验工作移交给各省茶叶公司和各地茶厂自行办理，部分商品检验局将出口茶叶原始检验工作移交给口岸公司办理。

建国后，茶叶检验工作总体发展平稳。

04
中国茶叶检验的蓬勃发展

1、茶叶检验相关机构及政策的完善

改革开放初期，茶叶检验工作围绕商业部杭州茶叶加工研究所（现为中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院）、中华人民共和国农业部、国家质量监督检验检疫总局、各地方商检局等机构展开。1980年，出口茶叶原始检验工作再次改由各口岸商检局自行办理。1981年对外贸易部和国家商检总局下达《部暂行标准——茶叶》（WMB48—81）及《出口茶叶取样、检验皙行技术规程》，对出口茶的茶类、等级划分、感官指标、理化指标均作出具体规定。同时，国家商检总局下达《出口茶叶检验工作试行细则》，加强茶检工作的科学管理。自此，各地在国家商检总局的领导下对出口茶叶展开了有条不紊的检验工作，为完善我国茶叶检验体系做出了重要的贡献。

为全国茶叶检验工作的开展更加符合实际情况，提高其约束性、操作性和公认性，对外贸易部和国家商检局在1987年至1990年组织召开多次全国茶检工作会议及专家座谈会，对出口茶叶感官审评评分方法标准及《部暂行标准—茶叶》执行情况、卫生注册等问题进行讨论。1989年，第七届全国人大常委会通过了《中华人民共和国进出口商品检验法》，标志着我国商检工作进入了法制管理的新阶段，茶叶检验同样受此法律的管理，成为由国家强制保障实施的行为规范。

1988年，国家茶叶质量监督检验中心（现更名为国家茶叶质量检验检测中心，隶属于中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院）成立，是经国家质量监督检验检疫总局授权、国家认证认可监督管理委员会资质认定的唯一法定的国家茶叶检验机构，并于1998年通过国家实验室认可，能出具得到国际实验室认可、合作组织（ILAC）成员国相关机构承认的检验报告。

1998年，中国商品检验局、中国卫生检疫局、中国动植物检疫局三个机构合并组建国家出入境检验检疫局，统筹并细化各项茶叶进出口检验工作。次年，国家出入境检验检疫局召开全国进出口茶叶检验检疫监管工作会议，对进出口茶叶检验监督管理办法、进出口茶叶残留物质检验监管计划等方面进行了深入的讨论研究。2000年国家出入境检验检疫局卫生监管司召开出口茶叶农残检测工作专家组会议，起草《关于进一步加强出口茶叶卫生检验监督管理的通知》及有关文件。

21世纪初期，茶叶产地检验及生产许可证审查制度和机构进一步完善。2001年，农业部正式推行“无公害食品行动计划”，实行产地认定和产品认证制度，并于2002年和2003年相继颁布了“无公害茶叶”和“有机茶”的农业行业标准及检验要求。2004年，《中华人民共和国进出口货物原产地条例》于国务院常务会议通过，自次年起施行。同时，国家质检总局下发了《关于印发糖果制品、茶叶等13类食品生产许可证审查细则的通知》，决定自2005年起对茶叶等13类食品实施食品质量安全市场准入制度，并逐年完善细则内容，提高各地茶叶在国内外茶叶市场中的门槛。2005年，国家质检总局发布《关于对出口茶叶种植基地实行检验检疫备案管理的通知》，规定茶叶的原料必须直接来自于在检验检疫机构备案的种植基地，对输入欧盟、日本的茶叶自2006年起生效，对其他出口茶叶自2008年起生效。2006年，国家质检总局发布《茶叶生产许可证审查细则》，详细规定了26项茶叶产品质量检验项目。

2009年，《中华人民共和国食品安全法》的颁布与实施标志着我国食品安全工作进入一个崭新的阶段。2012年，浙江、湖南、福建出入境检验检疫局共同发布《进出口茶叶检验规程》，规定进出口茶叶抽样、检验和检验结果的判定规则及处置，并沿用至今。2018年，国务院机构改革方案中不再保留国家质检总局，茶叶检验工作自此明确划分为以下三块内容：国家市场监督管理总局主要承担茶叶抽检、检验检测机构能力验证、茶叶生产许可审查等工作；海关总署主要负责出入境卫生检疫和出入境动植物及其产品检验检疫、进出口商品法定检验等工作；国家知识产权局负责茶叶原产地地理标志管理。2021年，农业农村部、国家市场监督管理总局、中华全国供销合作总社联合印发《关于促进茶产业健康发展的指导意见》，指出“十四五”时期，将通过六大举措力促茶产业健康发展，其中包括强化引导、监管服务，严格市场准入等措施。

综上，中国茶叶检验已建成全方位、全覆盖、全参与的机构及政策体系，对中国茶叶内外贸易蓬勃发展提供了指导和保障。

2、茶叶理化检验指标及方法的更新

茶叶理化指标检测手段在科学方法的指引下不断更新。从国家标准层面演变，1983年，上海进出口商业检验局、中国农业科学院茶叶研究所、商业部杭州茶叶加工研究所研究联合制定13项茶叶理化检测方法标准，于1987年开始实施。该标准主要包括茶叶取样、磨碎试样的制备及其干物质含量、水分、水浸出物、总灰分、水溶性灰分和水不溶性灰分、水不溶性灰分碱度、酸不溶性灰分、粗纤维、粉末和碎茶含量、咖啡碱、茶多酚、游离氨基酸总量等测定。其中理化成分的测定方法随着研究的深入快速更新，例如水分的测定方法在1983年仅规定一种测定方法，即103℃±2℃恒重法（仲裁法）；2002年，国家标准《茶水分测定》更新，将茶叶烘干时间由6h改为4h；2013年，在2002年的基础上增加了120℃烘干法（快速法）作为茶叶中水分测定的第二种方法。2016年，《茶水分测定》并入GB5009.3—2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》，规定茶叶中水分测定的方法有四种，分别为直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法和卡尔·费休法。1987年，茶叶中咖啡碱、茶多酚、游离氨基酸等理化成分测定标准首次发布。其中，咖啡碱的测定方法在2002年修订，在原有基础上增加了高效液相色谱法，随后在2013年完善，拓宽了标准的适用范围。茶多酚的测定方法标准先后在2002年、2008年、2018年修订，其中2008年修订变化最大，将茶多酚总量的测定方法由酒石酸亚铁法修改为福林酚比色法，增加了用高效液相色谱法测定儿茶素含量的方法。茶叶中氨基酸的测定标准自1987年游离氨基酸总量的测定方法发布，曾先后在2002年、2013年对其标准格式及内容加以完善。

商检出口标准的变化，1986年，国家进出口商品检验局发布出口茶叶抽样、粉末、碎茶含量等11项进出口茶叶理化检验方法标准，于1987年开始实施。其中进出口茶叶抽样方法、茶叶包装检验和茶叶重量鉴定等标准现行有效，水分、总灰分、水溶性灰分和水不溶性灰分、酸不溶性灰分等相关标准于2017年被食品安全国家标准替代。

为满足国内外茶叶市场的发展需求和食品质量与安全的高标准，茶叶中多酚类物质、氨基酸类物质组分分析的测定方法应运而生。目前常用的检测咖啡碱、茶多酚、儿茶素和游离氨基酸的方法如下：咖啡碱的测定方法主要包括气相色谱法、液相色谱-质谱联用法、分光光度法、近红外光谱法、波层扫描法等；茶多酚的测定方法包括分光光度法、电化学分析法、光谱分析法、质谱法、色谱分析法等；儿茶素的测定方法主要有高效液相色谱法、薄层色谱法、气相色谱法等；游离氨基酸总量的测定方法主要有茚三酮比色法，测定氨基酸组分的方法有柱后衍生离子交换色谱法、柱前衍生高效液相色谱法、ACCQTag法、毛细管电泳法、气相色谱法、液相色谱-质谱联用法、液相色谱-蒸发光散射检测器法等。

总体而言，茶叶中理化指标的检测方法不断完善，并朝着更准确、快速、高效、简便的方向发展。

3、茶叶检验标准的健全（包括判定标准和方法标准）

1979年，中央卫生部下达全国食品卫生科研规划增加茶叶卫生标准制定研究项目的任务，至此开启新中国后茶叶卫生标准的建设。1981年制定GHn144—1981《绿茶、红茶卫生标准》，经修订于1988年发布GB9679—1988《茶叶卫生标准》。此次修订取消了重金属砷的检测项目，将其并入GB9674—1988《食品中污染物的限量》标准。1988年，我国率先提出以茶汤中残留量作为“有效风险量”的概念，于2016年在第48届国际食品法典农药残留委员会会议上获得通过。

自20世纪70年代开始，农药残留是茶叶质量安全中最受关注的检测项目，其次是重金属。早在1972年，政府即下令禁止茶园使用六六六、滴滴涕；1984年，我国停止生产、销售、使用六六六、滴滴涕，开启了高毒高残留农药的禁用。90年代，我国规定在茶树上禁止使用的农药达20多种。至2020年，我国禁止在茶树中使用的农药和化学品多达59种。加入WTO后，我国对茶叶中农药检测要求不断提高，2005版食品安全国家标准GB2763中涉及茶叶的农残限量仅9项，经2012年、2014年、2016年、2019年、2021年五次修订，最新版GB2763—2021涉及茶叶的农残种类高达106种。目前，我国农残限量标准已领先于世界上其他发展中国家。我国茶叶农残检测技术始于20世纪70年代初期，采用薄层层析法分析亚胺硫磷、乐果等有机磷农药。上世纪80年代，气相色谱法和液相色谱法是农残分析的主流技术，主要用于检测茶园中广泛使用的有机氯农药和拟除虫菊酯农药。自进入21世纪以来，色谱-质谱串联技术成为茶叶农药残留监测、残留行为与风险评估研究的主要手段。现阶段，茶叶农残检测技术相对完善，针对气相色谱—质谱联用法的GB23200.113—2018提供了植物源性食品中208种农残的检测方法，而GB23200.13—2016和GB23200.121—2021都采用液相色谱—质谱联用法，在茶叶中448种农药及相关化学品残留量的测定基础上再次补充，且共同适用。目前，茶叶中农残速测技术主要包括ELISA法、基于量子点横向流动免疫分析法、离子迁移谱法、表面增强拉曼光谱法。

2005年，随着GB9679—1988《茶叶卫生标准》的废止，茶叶重金属指标并入GB2762—2005《食品中污染物限量》，该标准取消了对铜含量的要求，并对重金属铅的指标进行适当放宽，新增了稀土限量指标。其后又在2017年发布的《食品安全国家标准食品中污染物限量》中取消了茶叶中稀土的限量指标。目前涉及到茶叶重金属有害物质的限量标准主要是食品安全国家标准GB2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》、农业部标准NY659—2003《茶叶中铬、镉、汞、砷及氯化物限量》及NY/T288—2018《绿色食品茶叶》，涉及的重金属限量分别为铅5.0mg/kg、铬5.0mg/kg、镉1.0mg/kg、汞0.3mg/kg、砷2.0mg/kg。

《茶叶卫生标准的分析方法》于1985年首发，经1996年和2003年两次修订，规定茶叶中砷、铅、铜的测定方法参照食品中的测定方法进行。2008年，国家质量监督检验检疫总局颁布进出口行业标准《进出口茶叶中铅、砷、镉、铜、铁含量的测定电感耦合等离子体原子发射光谱法》，规定了茶叶中以上重金属含量的电感耦合等离子体原子发射光谱法测定方法，该标准于2017年并入GB5009.268—2016《食品安全国家标准食品中多元素的测定》，规定了食品中多元素测定的电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）和电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）。2013年，国家标准化管理委员会、国家质量监督检验检疫总局发布GB/T30376—2013《茶叶中铁、锰、铜、锌、钙、镁、钾、钠、磷、硫的测定-电感耦合等离子体原子发射光谱法》，该标准规定了运用电感耦合等离子体原子发射光谱法测定茶叶中铁、锰、铜等10种重金属的含量。目前，比较常用的重金属前处理法是微波消解法，也有研究采用酸提取法、悬浮液直接进样法、超声辅助液相微萃取法等。重金属的检测方式主要有原子光谱法、电感耦合等离子体质谱法、液相色谱法、电化学法、试纸法、能量色散X射线荧光光谱法术和激光诱导击穿光谱技术等。

在茶叶安全监督管理中，食品添加剂的非法添加和使用不当受到高度重视。在2001年农业标准NY5017—2001《无公害食品茶叶》中规定，各类无公害茶叶不得添加任何人工合成的化学物质和香味物质。按照GB2750—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，茶叶生产不允许使用食品添加剂，不得添加非食品原料或食品添加剂以外的化学物质。因此，使用铅铬绿、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝等着色剂或其他工业染料等加工茶叶均属违法。在国家食品药品监督管理局组织的国家茶叶监督抽检检验细则中对茶叶中的外加色素（着色剂）的检测方法采用GB5009.35—2016《食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定》。目前，检测茶叶中添加剂的方法主要是高效液相色谱法，检测工作主要包括两部分，一是样品的前处理，即合成着色剂的提取、净化，二是上机分析和测定。

与食品添加剂相同，20世纪80年代对茶叶中微生物的检验大多参考食品检测标准，如GB/T4789.2—1984《食品卫生微生物学检验菌落总数计数》、GB/T4789.3—1994《食品卫生微生物学检验大肠杆菌测定》和GB/T5009.1—1996《食品卫生检验方法理化部分总则》。2001年，农业部发布NY/T456—2001《茉莉花茶》，规定茉莉花茶中大肠杆菌菌群数不得超过500MPN/100g（mL）。2004年农业部发布标准NY5244—2004《无公害食品茶叶》，规定茶叶中检测的大肠杆菌菌群数不得超过300MPN/100g（mL）。2008年，国家质量监督检验检疫总局发布GB/T22111—2008《地理标志产品普洱茶》，规定茶叶中检测的大肠杆菌菌群数不得超过300MPN/100g（mL），同时要求不得检测出沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌等致病菌。而对于黑茶品质特征形成具有重要作用的有益菌落，如茯砖中的冠突散囊菌，也有相关标准规定其最低含量。2013年，国家质量监督检验检疫总局发布GB/T9833.3—2013《紧压茶第3部分：茯砖茶》，要求茯砖中检测出的冠突散囊菌含量不得低于20×104CFU/g。目前，我国食品安全标准中涉及微生物的指标主要有菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母、致病菌等，对于不同食品其指标限量值不同。国家标准中检测茶叶微生物的方法主要有GB4789.2—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》、GB4789.3—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》、GB4789.15—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》等。

总体来说，我国农药残留检测方法由一开始的单项检测逐步向高通量分析方向发展，茶叶农药残留检测指标向多农残、高效率的方向不断完善；我国重金属检测起步较晚，目前的检测还比较依赖高精密仪器，未来应该考虑根据不同的需求选择合适的检测方式。另外，微生物检测项目和方法逐步增加，同时对有益和有害菌落的含量分别进行了限制，未来需从增菌培养、快速检测技术和设备等方面持续加强对食品的微生物检验。

05
展望

茶叶检验旨在更好地发展生产和促进贸易，它对鉴定茶叶品质好坏和提高茶叶品质具有重要的作用。中国的茶叶检验在发展过程中，从早期的零散、无体系发展到如今的较为完善的茶叶检验体系。今后随着科学技术的不断向前发展，茶叶的检验手段必将更为简便易行、先进可靠，向着科学化、系统化、规范化不断迈进。

作者简介：

安琪

安徽农业大学硕士研究生，主要研究方向为茶叶审评与品质调控，先后以第一作者和共同作者发表学术论文7篇，参与国家自然科学基金项目（绿茶新鲜度的风味感官表征及化学基础研究）以及大学生创新创业训练计划项目。

导师简介：

戴前颖

安徽农业大学教授，硕士研究生导师，一级评茶师，考评员，安徽茶产业体系专家，主要从事茶叶感官审评与品质调控方面的教学、科研工作。先后主持了国家基金2项、安徽省重大攻关项目1项、安徽省重点研发项目1项、安徽省质量工程精品资源共享课程项目1项、安徽省质量工程大规模在线开放课程项目1项，主持制定安徽省地方标准2项；参与了国家重点研发计划2项、973项目、星火计划项目等，参与制定了国家标准2项，在国内外期刊上发表论文30余篇，申请专利并获授权4项。

具体内容详见《中国茶叶加工》杂志，2022年第2期文章《中国茶叶检验发展概述》，页码：56-62，作者：安琪，张莹，肖明霁，邱桐，陈颖琦，张沥元，王悦悦，戴前颖*。

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