盖碗，喝茶的人再熟悉不过了。
这种“上有盖、下有托、中有碗”的茶具，暗合“天、地、人”之意，故又称“三才碗”。有些地方，譬如以喝工夫茶著称的潮汕地区，也叫“盖瓯”。
在现代茶器中，盖碗几乎是“万能茶具”，可以冲泡任何茶类，只要你掌握得当、使用熟练。
盖碗的历史悠久，唐代李匡文《资暇录》载：“建中，蜀相崔宁之女以茶杯无衬，病其熨指，取碟子承之，抚啜而杯倾，乃以蜡环碟子之央，其杯遂定……是后传者更环其底，愈新其制，以至百状焉。”
建中（公元780-783年）是唐德宗的年号，西川节度使兼成都尹崔宁的千金小姐，纤纤玉指被茶杯烫到，便给茶杯加了个底托，经后世创新，便成为我们现在用的盖碗。
盖碗原本是一种个人、单次使用的茶器，主要是饮用功能，我们在很多古装电视剧中都能看到用盖碗直接喝茶的场景。
譬如，《红楼梦》就有：“妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放了一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母……众人都是一色官窑脱胎填白盖碗。”如今，四川等地依然保留用盖碗泡茶直接饮用的品饮方式。
盖碗泡茶，必然与明太祖朱元璋“罢造龙团”、倡造散茶而兴起的饮茶变革密不可分，有清一代已蔚为风尚、大放异彩。
人们发现，用敞口的盖碗泡茶，非常方便观看茶汤和叶底，易于掌握冲泡浓度，清洗残渣也简便。关键是，盖碗泡茶能保持茶叶的天然本味，在专业审评中更是标配。
盖碗要泡出好茶汤，那就是一门学问了。
有些刚入门的茶友用盖碗泡茶经常烫到手，甚至拿不稳把盖碗都打碎了，几乎人人都吃过盖碗的亏。
下面，我们就以福安隆盖碗为例，具体讲讲盖碗泡茶的要领。
盖碗泡茶，坊间主要有两种程式：三指法和握碗法。
作为一个专业的普洱茶品牌，福安隆的品牌BI（行为识别，BehaviorIdentity）主张使用“三指法”。其法：
1.拿盖碗之前，先调整好碗盖和碗身之间的出水口，出水缝隙不宜过大，足够出汤就行；
2.右手的拇指和中指按住盖碗两端边沿，食指压住碗盖的盖纽，无名指和小指弯曲并在中指边上，不与盖碗接触（很多初学者的小指总爱不由自主地伸直，这不符合茶艺要求）；
3.平稳倾斜碗身，直至将盖碗垂直，茶汤便从出水口流出。
另一种“握碗法”，虽然福安隆并不主张，但也不妨讲讲。在潮汕地区，使用握碗法的人较多，要领是：拇指按住盖纽，其他手指贴住盖碗底部的圈足，看起来就是用一个手掌握住盖碗，盖碗垂直便可出汤。不过，用一个手掌就能握住的盖碗往往小巧些，太大的盖碗很多人怕是Hold不住。
盖碗泡茶要不烫手，除了掌握正确的拿碗方法，盖碗的材质、器型和注水量也非常关键。福安隆盖碗设计科学合理，碗盖嵌合好，符合人体工学，盖纽较高，胎釉较厚，传温较慢，不易烫手。
最后是注水量的多寡。普洱茶的标准投茶量是每泡7克Vs100mL水，福安隆150毫升白瓷盖碗刚好匹配七八克的投茶量。
冲泡普洱茶时，注水漫过茶叶即可。如果继续注水，水位太高、接近碗沿，热量一传导，很容易就烫手了。所以，注水高度以七到八分满为宜。
So，使用福安隆品牌盖碗，用“三指法”冲泡，掌握好适宜的投茶量和注水量，盖碗泡茶就不烫手，轻轻松松Hold得住！
【延展阅读】
干货｜普洱茶冲泡技巧（实用）
(《吃茶去》杂志)台湾女作家三毛在书中说：阿拉伯人饮茶必饮三道，第一道苦若生命，第二道甜似爱情，第三道淡如微风。这算是阿拉伯人的茶道吧，寥寥几句，道出了茶之三味，也将三种心境跃然纸上。茶遇了水，泡出一壶清芬而已，在世俗人眼里本无其它奥妙，但在智慧的阿拉伯人那里，却是不同滋味的人生。
作为茶的发源地，中国人喝茶，更是有复杂讲究的，古人谓之茶道。再上等的佳茗，如不符合茶道而饮，则为暴殄天物不如不饮。大体而言，且不说喝茶之境、喝茶之人、煮茶之水以及所用之器，单以喝法而论，便名堂不少，足令外行人们叹为观止。若有闲情推究一下，可以发现，喝茶，饮茶，品茶等说法，并非是各种方言下的不同称谓，而是方式和境界层次的区别吧，一等为品，二等为饮，三等是喝。雅俗的分界便在这里了。
说到品茶，常被推崇的有《红楼梦》里妙玉的“三杯论”。它出自这部文学巨著的第四十一回“贾宝玉品茶栊翠庵”。曹雪芹笔下的妙尼姑是以杯数来区分喝茶的雅俗，“一杯为品，二杯既是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。”妙玉的高论虽然未必公允，却令好些人喝起茶来不敢轻易贪杯，免得与宝玉为伍，一起落在“超级蠢物”的“挨骂席”上。 不过，话说回来，这场品茶小会的过程种种，则绘声绘色地尽情演绎了中国古代茶道。
首先说喝茶之境，栊翠庵花木繁盛，院落清幽，是极好的修行之所，也是品茶论道的好去处。而禅堂外的耳房，大约是寂寥中的寂寥吧，以妙玉的怪僻和高洁，应该是不染俗尘的人间绝境，自然非雅士不可入内的。所以，妙玉悄悄拉了宝黛二人去喝“私房茶”，雅士坐雅间，佳茗待佳人，理所当然地形成一种更加高雅的格调。试想一下，在这样的境地里喝茶，岂不令人身心俱醉而出凡入圣?只是，红尘喧嚣，浮华迷眼，大多数人是难遇这样一方人间净土的，一般只能随缘，随遇而安地享受袅袅茶香而已。然而，品茶也好，饮茶也罢，境地的选择总是一种要务。不同的境地，不同的意绪，感悟自然不同。
其次是喝茶之人，禅堂里头是供着菩萨的，冲了自然是罪过，耳房是雅间，更不能让俗人出入。因此，以刘姥姥之鄙俗固然不能踏越半步，贾母等众人是东家香客，以礼待于禅堂即可，甚至连宝玉那样的灵异之辈，在妙玉眼里，也是常常归于俗流的，而只能托宝黛二人之福来此消受一回。可见，光有雅境不行，要有雅士在座，方能尽得品茶之妙吧。佳茗入了俗人的口腹，虽然不到焚琴煮鹤的程度，恐怕总难免产生糟蹋可惜的感觉。所以说，同样佳茗当前，与哪类人物一起把盏，也是极其重要的。一类人物是一道风景，风景既殊，情怀必异。
再次是煮茶之水，妙玉给贾母献茶，用的是“旧年蠲的雨水”。她请宝黛吃体己茶，黛玉以为也是旧年的雨水，妙玉却冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来!这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，统共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，埋在地下，今年夏天才开了。你怎么尝不出来?”在她看来，连水也尝不出来的人，当然就是大俗人，哪里还谈得上品茶!可想而知，梅花上的雪自然冰清玉洁，且沾有梅花的香气，这样的水用来泡茶，肯定是不止口感醉正，亦且更添雅致了。虽然这不过是一种文化的渲染，并不足信，但现实中井水、泉水、河水、江水等各种水泡茶，味道确实迥然不同的吧。
最后是饮茶用具了，在妙玉看来，品茶功夫首在茶具，茶倒在其次。贾母带一大帮人到栊翠庵品茶，她亲自捧出一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母;其余众人都是一色的官窑脱胎填白盖碗。宝钗黛玉在耳房内吃体己茶，茶杯却是王恺珍玩一类的古董，与宝黛一般不同凡俗。宝玉要求“随乡入乡”，妙玉便找出一只九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根的一个大盏。至于她自己吃茶用的是绿玉斗，而刘姥姥吃了一口成窑五彩小盖钟里的茶之后，这小盖钟妙玉便不要了，可见她对茶具是多么讲究。而细想一下，这是一种饮茶的层次吧，即甚么人用甚么杯子，雅俗分际境界高下自然明了。
其实，妙玉本质上是一个有很浓厚文学气质的才女。这种文学气质甚至超越黛玉，达到士君子的程度，而所谓的怪僻是因高洁所致吧，所以她自称槛外人，与出家并无绝对关系。妙玉品茶虽然有些到了矫情的地步，但这高人之行，不正反映了她别样的人生!而从现实角度，则既是一场文化层面上的品茶演示，也将茶的文化承载尽情展现出来。
不过，完整意义上的茶道，远比妙玉品茶更为丰富，而且真的是微乎微乎，妙哉妙哉。茶有不同，境有不同，人有不同，水有不同，器有不同，过程种种不同何止万端，结果自然是心有不同，意有不同。再者，中国传统的茶道，其实是至少融合了儒、释、道三家思想的，一壶茶中，一杯茶下，儒家的礼、释家的禅、道家的玄一齐涌至，加上什么人情世态、古往今来，全部汇集其中了。而事实上妙玉的“三杯论”也只是特殊情境下的产物，不足为凭，也不必拘泥的。真正爱茶，管他东西南北风，一杯、两杯乃至数几杯，那是何等的畅快!即便是闲来品饮闽南功夫茶、铁观音“七泡有余香”，那茶香悠悠，心也悠悠，又何须在乎那一杯的“大限”呢?!
(摘自2014年第5期《吃茶去》杂志;作者：尹宗国)
9月17日，在沙特阿拉伯利雅得召开的联合国教科文组织第45届世界遗产大会传出好消息——中国“普洱景迈山古茶林文化景观”列入《世界遗产名录》，中国世界遗产数量增至57项，是全球首个茶主题世界文化遗产。
中国的茶叶，为何能征服世人的味蕾？其承载着怎样的物种特性和文化魅力？
“茶·世界——茶文化特展”于9月2日至11月30日在北京故宫博物院午门及东西雁翅楼展厅展出。本次展览汇集国内外30家考古文博机构的代表性藏品，展品总数达555件（组），以中国茶文化为切入点，以鲜明的主题、宏大的规模，立体地展现穿越历史、连通地域、融合民族的中华茶文明，立体地展现中华文明以茶为媒，交融互鉴的发展历程。
“茶·世界——茶文化特展”一隅。王琎摄
一片并不普通的树叶
茶，就是一片树叶。
但它不是一片普通的树叶。
茶树叶子在经过采摘之后，制成了一种特别的饮品，流入中国人的日常生活，成为“柴米油盐酱醋茶”开门七件事之一，一点一滴地汇聚成中国人的生活美学。国人以独特的味觉择选着这些树叶，以无所不能的巧手塑造着饮茶的器皿，以对天地自然的虔敬之心培育出品茶的礼仪。这使茶超越了柴米油盐，成为一种具有美学意境的生命体验，体现了“自然与精神的和谐一致”（王玲《中国茶文化》，九州出版社，2020年），是从形式到内容、从物质到精神一套严谨的文化系统。
在中国，饮茶不叫饮茶，更不能叫喝茶，而叫品茶。《红楼梦》里，妙玉嘲讽贾宝玉说：“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。”足见品茶不仅是日常生活的一部分，也是生活品位的象征。一壶，一杯，一盏，或煎，或煮，或泡，看上去比包子馅饼还要简单，但它是一种综合性的体验，指向文学、美学、心理学、生理学、医学、社会学、历史学、政治学，甚至哲学的广阔领域。它看上去是内敛的，只关乎一个品茶者的口味、嗜好、习惯，但它与他人、社会从未脱节，比如一个人在黄河以北品茶，他手里的茶却可能是由福建人种植，由江西人运输，又由浙江人销售的。在一片片茶叶的背后，隐伏着一个庞大的产业链条，一套精密的社会组织，一组完整的人际关系。有无数只看不见的手，都通过这一片片的茶叶，与品茶者建立起联系。一个品茶者，无论他多么热衷于独处，都不可能脱离社会而存在。更何况对中国人来说，敬茶是最好的待客之道，一盏清茶，拉近了人与人的距离，构建起亲切温情的人伦关系，如涓涓细流，滋养万物，又如绵绵春雨，润物无声。
《红楼梦》第四十一回，栊翠庵茶品梅花雪，茶、水、器三位一体，曹雪芹的笔下被融合得天衣无缝。妙玉给贾母奉茶时，贾母说：“我不吃六安茶。”妙玉说：“知道，这是老君眉。”六安茶是安徽出产的一种名贵绿茶，贾母连六安茶都不吃，老君眉的品级一定在六安茶之上，很可能是一种贡茶，有人分析可能是君山银针，不只因为君山银针名字里有一个“君”字，而且因为君山银针在清代就是贡茶。妙玉给贾母煮茶的水是“旧年蠲的雨水”，给宝钗、黛玉煮茶的水则不是旧年雨水，而是新收的“梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了”。最讲究的还是茶具，只见“妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩泥金小盖钟，捧与贾母。”
“成窑”即成化窑，是景德镇官窑的一种，以青花与斗彩最负盛名。成化青花没有宣德青花的那种里斑，以色泽柔和、淡雅而著称；成化斗彩造型玲珑俊秀，胎体细润晶莹，彩料精选纯正，色调柔和宁静，在光线透视下，胎身会显现出神奇的肉红色，露胎无釉的底足，呈黄褐色或暗褐色斑点，俗称“糊米底”，这是成化窑的独创。在今天，一只小小的成化鸡缸杯就已价值连城。2014年香港苏富比春季拍卖会上，玫茵堂珍藏明成化斗彩鸡缸杯以2.8124亿港元成交。妙玉捧给贾母的这只成窑五彩泥金小盖钟，已经“出手不凡”了，但给宝钗、黛玉的茶杯，年代更早，一件是“瓠瓟斝”，上面镌刻着两行小字，一行是“晋王恺珍玩”，另一行是“宋元丰五年四月眉山苏轼见于秘府”，表明这两件器物是晋代富豪王恺和北宋文豪苏东坡收藏珍玩过的，奉给宝钗；另一件是“点犀公式”，奉与黛玉；把“前番自己常日吃茶的那只绿玉斗来斟与宝玉”；其他人“都是一色官窑脱胎填白盖碗”，官窑是宋代五大名窑之一，南宋以后生产量越来越少，妙玉给众人所用的，应当是清初官窑烧制胎质极薄的甜白（填白）釉盖碗。
唐代白釉茶具。山西省长治市文物保护研究中心藏
茶文化的溢彩流光
茶是内敛的，芳香淡雅的茶水，与品茶者的情感、意念与精神相融合，滋润、调理，甚至重新创造一个人的内部世界。但它与外部世界的联系须臾不曾中断——茶是植物，它首先属木；茶需要水，好茶，更需好水来成全，即历代茶书所谓“精名蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”“八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”；茶离不开火，因为茶是要热饮的，煎茶、煮水都需要火；饮茶的器皿，更是不能缺少土和金，像北京故宫博物院藏战国时期青釉碗、晋代德清窑黑釉鸡头壶、唐代邢窑白釉碗，更不用说风姿绰约的宋代汝窑瓷器，都包含了土与火的结合。还有许多茶具，是以金（属）来制作的（“金”的概念与青铜器的产生有关，金属是“五行”中“金”的初始含义，后来引申为凡具有沉降、肃杀、收敛等性质或作用的事物和现象），比如何家村窖藏出土的唐代素面金铫、素面长柄三足银铛，吕氏家族墓地出土的宋代带盖铁茶瓶、铜茶匙、铜渣斗等等。这些古老的茶具，都在“茶·世界——茶文化特展”上得到了呈现。
最精美绝伦的金银茶具出自陕西法门寺地宫。1987年，考古工作队在清理法门寺佛塔时发现了地宫，打开了这座迄今为止世界上发现的年代最久远、规模最大、等级最高的佛塔地宫，不仅发现了佛教界至高无上的圣物、世上仅存的四枚佛祖释迦牟尼真身指骨舍利，还出土了120多件（组）金银茶具，其中就包括了世界上发现时代最早、等级最高的宫廷茶具，有茶笼、茶碾轴、茶碾子、茶罗子、茶炉、茶匙、茶盆、茶碗、茶托等。“茶·世界——茶文化特展”上展出这些精美器物，重现了9世纪中国茶文化的溢彩流光。
西汉茶叶遗存。汉景帝阳陵博物馆藏
全世界传播最广的植物之一
如今，世界上引种茶树的国家已多达60多个，在地球上南纬16度至北纬30度的广袤区间，遍植着各种茶树，使茶成为全世界传播最广的植物之一。饮茶，不再是少数人的奢侈；茶文化，也不只为中国所独有。在日本，形成了颇具唯美风格的“茶道”，把饮茶的仪式感演绎得滴水不漏，形成了表千家、里千家和武者小路千家“三千家”，即三大流派，还有许多令人眼花缭乱的复杂流派。饮茶文化是自隋代开始从中国传至日本的，第一片茶叶抵达日本的年份准确可考，那一年是593年，隋文帝开皇十三年。二百多年后，唐德宗贞元二十年（804年），日本天台宗开创者最澄返回，不仅带回了大量佛教经典，也带回了茶树的种子，成为日本植茶技术的第一位开拓者。法门寺地宫出土的唐代金银茶具再现了唐代宫廷茶文化的璀璨辉煌，而今天日本“茶道”所用茶具与之完全吻合，证明了日本茶道是中国茶文化的一个支脉。
日本流行的抹茶，让许多中国游客心醉神迷。以抹茶制作的食品，更是赢得无数的拥趸。这个食品名录，可以包含咖啡、蛋糕、巧克力、冰淇淋、布丁、果冻、糖果、月饼、饼干、面条、面包等等，构成了一个漫长的产业链，把日本人的商业才能发挥到了极致。殊不知早在魏晋时期，中国就有了抹茶，当时称作“末茶”。还有一种说法，把末茶的源流推至五千多年前——当年“神农尝百草，目遇七十二毒，得荼以解之。”“荼”就是“茶”，神农尝百草时中毒，就是以荼（茶）为解药，具体吃法是将茶叶嚼烂吞入腹中，所以他不仅被中国人视为农业的始祖，也是“抹茶创始人”。到了晋代，末茶已然成为一种不可或缺的日常饮品。
北宋蔡襄在《茶录》中对末茶的饮茶方法有如下描述：把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。清朝茹敦和在《越言释》中说，古者茶必有点，其硙茶（末茶）为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点心，谓之点茶。
陕西省考古研究院收藏的铜渣斗和茶叶遗存。王琎摄
西晋王浮在《神异记》记载，早在东汉永嘉年间，一个名叫虞洪的余姚人进入深山，遇到了神仙丹丘子，指给他一棵大茶树，这是对大茶树的较早的记载。陆羽《茶经》中记：“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至数十尺，其巴山陕川有两人合抱者，代而掇之。”证明在陆羽生活的唐代，就有两人合抱的大茶树。
20世纪三四十年代，在河北晋县、山西浮山县以及山东胶济铁路附近都发现了大茶树。20世纪50年代以后，在云南勐海发现了许多大茶树，最高的达到32米，接近北京故宫太和殿的高度（35米）。在贵州、四川、广西、广东、福建、湖南、江西等地也先后发现大茶树，结合地质变迁考古论证，锁定了茶的原产地，就在中国西南云贵川的崇山峻岭之间。
中国茶自5世纪的南北朝时期开始向东西南北四方传播，在亚洲大陆上形成了一个以中国为中心的文化圈。茶文化北传的路线发端于南北朝时期。北魏孝文帝把首都从草原搬到中原洛阳，使北方游牧民族与南方农耕民族实现文化接轨，北魏政权也成为5世纪南北方物质交流的重要桥梁，来自中国南方的茶就通过南朝与北朝间“互市”这座“桥”抵达北方草原大漠，到唐、五代时，新崛起的契丹民族又将中原茶叶和茶文化大量引入北方草原，并传向更遥远的俄罗斯，于是，一条绵延了两万公里的贸易通道——“茶叶之路”，从中国武夷山的下梅村，向北穿越中国的河流、群山、戈壁、沙漠，进入蒙古高原，直抵俄国边境小镇恰克图，然后继续向北，又向西贯穿了广袤的俄罗斯腹地，到达莫斯科和波罗的海岸边的圣彼得堡。契丹王朝（辽）灭亡后，耶律大石率领他的部落西行，建立东起哈密、西至咸海、南达阿姆河、北抵叶尼塞河上游的“西辽”政权，称霸中亚地区94年之后被大蒙古国所灭，来自中国南方的茶叶，很有可能跟着契丹人的车轮来到中亚地区，并经由丝绸之路北路进入欧洲。向东，由日本“遣隋使”“遣唐使”和僧侣带到朝鲜半岛和日本；向西、向西南传入西藏，与游牧民族的生活习惯相结合，形成了以茶、奶和酥油为主要原料的奶茶。贞观十五年（641年），文成公主远嫁吐蕃，成为吐蕃赞普松赞干布的王后。唐蕃自此结为姻亲之好，两百年间，凡新赞普即位，必请唐天子册命。从唐代画家阎立本的《步辇图》上，我们看到了唐太宗李世民会见吐蕃使者禄东赞的场面。这一年，文成公主在唐送亲使、江夏王、唐太宗族弟李道宗和吐蕃迎亲专使禄东赞的护送下，从长安出发，途经西宁，翻日月山，长途跋涉前往吐蕃，松赞干布率群臣到河源附近的柏海（今青海玛多县境内）迎接文成公主。文成公主带来了金质释迦佛等身像，至今仍保存在拉萨大昭寺。在文成公主带来的丰厚嫁妆中，还包含成串的茶糕。
1723年珐琅彩描金人物图壶。英国维托利亚与艾伯特博物馆藏
除了向西南发展，孕育出一条穿行于西藏、四川、云南雪山峡谷之间的茶马古道，茶叶之路向北，还经河西走廊传入蒙古高原，经由帕米尔高原向西，经由陆上丝绸之路南路走向伊斯兰世界，比如阿富汗、伊朗和土耳其，又跨过博斯普鲁斯海峡，传入斯拉夫国家，最终抵达西欧，风靡英伦三岛，导致英国白银大量出超，为了平衡贸易逆差，英国选择了大量种植鸦片，通过英国东印度公司向中国倾销，以求代替白银换取中国茶叶，以达到贸易平衡，因在中国（清朝政府）受到反对，于是在1840年引发了改变中国历史命运的鸦片战争，几乎与此同时，茶叶又通过英国传到美洲。
在南方，主要在宋元时期，中国茶叶借助海上丝绸之路“顺风相送”，传到东南亚和南亚。传到印度时，已经到了18世纪80年代以后，也就是中国清朝的乾隆四十五年以后。这些来自中国的树叶，竟然绕过大半个地球，书写了波澜壮阔的人类历史。
（作者为故宫博物院研究馆员、故宫文化传播研究所所长）
本版图片除署名外均选自故宫博物院微信公众号（祝勇），信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
来源：海南日报，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
