原文标题：千堆第50期｜勐库公弄：如丝般的轻柔绵滑
千堆古树熟茶发酵计划第50期 勐库公弄古树熟茶
【原料】勐库公弄
【采摘季节】秋季
【发酵水源】勐海井水
【发酵数量】100公斤
【发酵时间】2019年5月
【发酵方式】竹筐发酵
【发酵时长】48天
公弄简介：
公弄村委会隶属双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县勐库镇，位于勐库西半山，坐落在邦马大雪山伸向勐库坝的一条小山脉上，离勐库坝子约12公里。下辖公弄大寨、公弄小寨、里寨、小户赛、中户赛、三家村、五家寨、帕奔8个自然村。全村国土面积5.25平方公里，海拔1,588米，年平均气温20.00℃，年降水量1,750.00毫米。
公弄生茶条索
公弄村是布朗族大寨，一个产茶历史悠久的村子。这里茶园大多为古茶园，据了解在1950年之前公弄已是勐库很有名气的产茶大寨，茶园面积至少已在2000亩以上，1954年双江县茶叶站在公弄设点收茶，当年收得茶叶62747市斤，1955年更收得90000市斤，这些茶全部采自1949年以前种的茶园。由此可看出公弄1949年以前茶叶面积已非常大。
公弄熟茶条索
千堆第50期将与您分享勐库公弄古树茶发酵后的滋味及口感特点；
生茶口感：开汤第一泡滋味不明显，汤水落喉茶香有回韵，二至三泡苦感相对明显，四至五泡舌头后半段涩感明显但汤水的甜度较好，口腔回馈：苦-涩-甜-生津（快速），六至七泡苦弱涩显，生津快速且持久；
特点：公弄古树茶条型肥大，汤色金黄透亮，苦涩明显，汤水甜度高，回甘持久，生津迅速，韵味悠长且较耐泡；
熟茶口感：开汤香气较为明显，第一泡汤色透亮度较好，入口润滑，略有苦韵，二至四泡汤感滑度好水路细软，二泡依旧能感受到苦韵，口腔中隐隐显涩。有回甘生津的感觉但不强烈。五泡时堆味显，混合木质香，汤感下降略薄，喉部回甜，舌底生津；冲泡至第七泡水味出现；
特点：汤色透亮显胶质感，新茶汤感的滑度较好，香气突出。
缺点：滋味偏淡，融合度欠缺。
品饮建议：本次发酵的公弄熟茶口感呈现为清甜柔滑型，入口无特别强烈的滋味。1-4泡汤感绵滑度不错，出汤可稍缓，对于老茶客滋味可能较淡。
公弄生茶叶底
公弄熟茶叶底
品评语录
梧月
盖碗冲泡：
干茶外观：条索肥硕，长且梗多，呈红褐色；
汤色：茶汤清透干净，类似琥珀色；
汤感：入口甜度高，水路细，茶汤绵柔；
香气：茶汤菌香明显，溶于茶汤；
口腔回馈：并无明显的口腔回馈；
综合评价：大众口感，属于香甜型的茶品，入口清甜，水路细，甜度高，适合刚接触普洱茶的茶友以及女性茶友；
审评冲泡：5：3：3
第一泡5分钟：入口甜，香气明显（菌香），略有苦韵，汤感绵柔；茶汤融合度较好；
第二泡3分钟：入口茶汤清甜，绵柔，带菌香；融合度较好；
第三泡3分钟：清甜，木质香；融合度较好；
特点综述：属于香甜型茶品；
书瑶
盖碗冲泡：
干茶外观：条型肥大；
汤色：红褐、透亮；
汤感：滑，汤感薄；
香气：公杯淡淡的蜜甜香，菌香明显；
口腔回馈：口腔无明显的回馈，淡淡的甜，舌根燥感明显；
综合评价：汤的厚度、饱满度欠缺，茶气不足，品完口腔没留下太多东西；
致和
盖碗冲泡：
干茶外观：长而完整，呈黄褐色；
汤色：酒红，透亮有果胶状；
汤感：滑润，水路细；
香气：不是单一的香气，且香气比较明显；
口腔回馈：微苦、涩，有生津感，略有涩底；
综合评价：新茶汤感纯净度高，滑度不错，略带堆味；
审评冲泡：5：3：3
第一泡5分钟：汤感厚度一般，略涩；融合度一般；
第二泡3分钟：堆味显，水甜；融合度下降；
第三泡3分钟：堆味显，汤水分离；
特点综述：融合度不是很好，更喜欢盖碗冲泡的汤感；
本期品鉴结束
书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。
未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。
第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，全面模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。
好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！
作为“勐库大叶茶”的故乡，勐库镇的名气因为茶，因为高品质的茶，已和西双版纳的著名茶区并列，谈普洱茶的原料如果只聚焦西双版纳的勐海、勐腊与普洱市的几个茶区，而忽略了勐库，那一定是残缺的，甚至是残忍的；因为，对外界来说，勐库的名气可能已经超过了所在的县——双江的名气，换一个说法，如果提起双江，绝大部分人可能第一想到的是勐库；而想到勐库，原因也只有一个，那就是普洱茶。
冰岛的名气已经大到和老班章一样，二者组成云南普洱茶的双子星，唯一的争议就是谁是大王、谁是小王，仅此而已；冰岛的甜、老班章的霸气早已深入每一位普洱茶客的心，根深蒂固，短期内很难改变。可是，475平方公里的勐库茶区，品质优异且富有特点的普洱茶小微产区当然不止是冰岛，毕竟，这里山区面积高达99.55%，剩下的0.45%才属于坝区；这里有交错的河谷，有起伏的群山，且多数海拔较高（境内最高海拔是3233米的大雪山），有无数的溪流汇集至南勐河，而正是这条河流，为勐库人划分勐库的地理分界提供了最简单，也最灵动的依据：两山一河一坝。两山指邦马山与马鞍山，一河指南勐河，一坝指勐库坝。邦马山与马鞍山对峙，南勐河流经两山之间，勐库人习惯上以南勐河为界，将南勐河东边的称为东半山，南勐河西边的称为西半山。同时，马鞍山在河东，勐库人称为东半山，邦马山在河西，勐库人称为西半山。
因为适宜茶树生长的环境，包括气候与土壤，仅仅在这片土地上，勐库大叶群体茶种就被细分为：勐库大叶绿茶、勐库大黑叶茶、勐库大长叶茶、勐库大圆叶茶、勐库小黑叶茶共五种，实在惊人！勐库大叶茶种更是被评为全国优良茶种。仅仅在这片土地上，就分布着双江县80%的120年以上的古茶园，蔚为壮观。
冰岛，正是在这个基础上崛起，而包括冰岛在内的类似“勐库七村八寨”这个说法也只是勐库茶爱好者对勐库茶区的一个俗称，说起来更顺口一些而已，尽管看似寨子极多，但远远低于勐库镇实际上的小微产区的数量。
一山一味，才是勐库茶的特质。西半山中有冰岛茶区，包括了冰岛、南迫、地界、坝歪、糯伍，每一个寨子都在普洱茶界赫赫有名；坝卡茶区包括南等、包谷地、上坝卡、中坝卡、下坝卡、甲山；懂过茶区包括懂过以寨、懂过外寨、坝气山、上磨烈、下磨烈；大户赛茶区包括河边寨、花椒树、大户赛、大忠山；公弄茶区包括公弄大寨、公弄小寨、以寨、小户赛、豆腐寨、五家村、三家村、帕奔；邦改茶区包括邦改大寨、以寨、外寨、姚家、大箐寨；丙山茶区包括邦骂、上寨、滚上山、下寨、邦骂三组；护东茶区包括马鹿林、忙别、护东、忙波、坝胡、邦章、邦弄、回笼。
东半山中有城子茶区包括城子、千岗、新寨、千红、忙林、上那卡、下那卡、双河、河边寨、忙蚌、南卡、南落河、千哈等；那赛产区包括正气塘、那赛、小村、百花村、邦木、大坟山；邦读产区包括上里皮金、下里皮金、文库、邦读、邦亢、梁子；那焦产区包括橄榄山、偏坡寨、大寨、石头寨、三家村、大石房、背阴寨；忙那产区包括忙帽、忙岗、向阳、忙云坝、忙东、邦溜、新寨、小忙那、嘎告等；亥公产区包括东弄、上亥公、下亥公、东来、上邦界、下邦界、肖井、热水塘等；梁子产区包括滚岗、忙蚌、大姚；还有坝糯等产区。
一山一味的积淀，最终积淀成百山百味的河流，一起汇入南勐河，成为勐库茶区的组成部分，也成就了勐库茶，并最终以勐库茶的大名一起向外界示人；这中间，缺了谁，都显得不合适。当外界的人们看到杯底勐库茶的肥厚宽大的叶质，也会被她独特的香气所吸引，以及这数十个小微产区不同的口感所诱惑，各有各的特点，但都属于勐库茶，属于勐库茶的符号，以及勐库群山的味道。
