很多人一说到隔夜茶能不能喝的问题，马上就想到央视一档节目做的隔夜茶检测实验，并由此得出“隔夜茶是可以喝的，并且更好喝！“的结论。但是，认真看视频的朋友就会发现：央视的检测只是基于隔夜茶的亚硝酸盐含量来展开的，对于营养物质及重金属等其他有害物质的含量并没有提及。
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关于茶叶中的亚硝酸盐
上面的节目视频之所以注重亚硝酸盐的检测，是因为很多人认为隔夜茶不能喝的原因是茶汤内含有比较多的亚硝酸盐，会与人体内的生物胺结合形成亚硝胺，而亚硝胺有致癌风险。
（图来自钱江晚报）
但节目组检测的普洱茶、绿茶及菊花茶的亚硝酸盐含量，现泡、隔了12小时以及隔了24小时的茶汤其含量都低于0.2mg/L(绿茶是低于0.26mg/L)，比国家规定的生活饮用水卫生标准的亚硝酸盐含量还要低（国标为小于等于1mg/L）。所以仅从这方面来对比，隔夜茶是可以喝的。
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茶叶内含物质与浸泡时间的关系
但是，茶叶中的内含物质比较多，营养物质如茶多酚、危害物质如重金属等的含量，到底跟茶叶的浸泡时间关联性如何？根据贵州省茶叶研究所《普洱茶冲泡条件与水浸出物浸出规律研究》表明，同等条件下，普洱茶浸泡时间越长水浸出物就越多，但水浸出物会随着冲泡次数而逐渐降低。
但另一方面，多酚类物质也会发生缓慢的氧化作用，所以长时间的茶叶浸泡，茶汤色泽会变得红暗，直至茶汤变质。这就是隔夜茶营养物质含量较低的原因，一边是越来越多的水浸出物，一边是长时间的氧化消耗作用。
我们再来看茶汤中的重金属含量变化。根据福建农业学报2015年发表的《茶叶中10种重金属浸出率》学术论文显示（见上图表）：随着茶叶（含有重金属的茶叶）的浸泡时间越来越长，重金属析出也会越来越多。
所以从营养角度和重金属危害含量来讲，隔夜茶还是不宜饮用，尤其是长时间直接暴露于空气中的茶汤，可能还会受到微生物及细菌灰尘的污染。当然，你偶尔忘记倒掉茶叶喝到了也不用太害怕，毕竟隔夜茶如隔夜菜性质相似，毒性甚微，长期积累摄入就不好。
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关于隔夜茶的口感问题
视频里对比浸泡时间不同的茶汤口感时，品茶师楼先生说：”虽然茶叶泡的时间比较长，但是它还是具有该茶本来应该有的口感，普洱讲究呈味和醇味，隔夜茶可能还会更好一点。“这个观点后期引起了很大的争议，茶行业因此展开过相关的讨论。
首先，饮茶口感本就因人而异，节目当时只找了一个品茶师来进行品茶评茶，所以客观性的确有所降低。另一方面，与绿茶或花茶等偏清新型的茶类不同，味浓酽的普洱茶冷汤与热汤的口感差异非常的大，冷汤的刺激性比热汤的确大很多，所以就会有味更浓的口感体验。
但这种体验好不好喝，就真的见仁见智了。有人饮茶口味重，就觉得冷汤很够味，喝喝也无妨。但回到隔夜茶的问题上，即使你真的觉得冷的浓汤好喝，那也不要喝隔夜茶，即泡放冷了再喝掉就是了，此法尤适合夏天喜欢喝冷茶的朋友。
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隔了夜泡的茶就叫隔夜茶？
有经常熬夜的朋友抱怨说：我23点30分泡的茶，0点一过就隔夜了啊？？有点心塞……浙江大学茶学系的王岳飞教授在央视节目《健康之路》茶专题就说过，浸泡超过8小时的茶汤基本就可以定性为隔夜茶了，维生素及茶多酚含量消耗殆尽。
但现在越来越多的人饮普洱茶都是用盖碗或紫砂壶即泡即出，所以长时间的浸泡普洱茶这个现象还是比较少的，即使是用水杯直接冲泡，也是喝完一杯再冲一杯，8小时一直泡着喝着，再浓酽的普洱茶也被泡没味了，该换茶啦。
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趁热喝茶，不纠结
人们纠结于隔夜茶能不能喝是因为自己经常有隔夜茶！！所以该怎么说你才好呢？晚上临近睡觉了要喝茶就泡淡茶喝，既减少了咖啡碱的摄入，又比较快就可以泡完喝完，避免浪费好茶叶。
所以，隔夜茶到底能不能喝？这个问题现在你有答案了吧？最后送大家一首林夕写的隔夜茶，希望你喝到的茶都是温热的，而不是人走茶凉或曲终人散。
（文/山水玲珑）
才喝了一两泡的茶
隔天就躺在垃圾桶？
隔天茶汤变得浑浊，当真是变质啦？
隔夜茶喝了真的伤身体？
今天小黑来揭秘隔夜茶到底能不能喝
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“隔夜茶呀，千万不能喝！”
这是我们从小到大就听说的都市传说
今天就给你科普一下，隔夜茶可以喝
茶汤浑浊是变质了？
其实你看着浑浊，是因为茶汤里的
茶多酚、茶黄素、茶褐素等大分子物质
形成了络合物
所以视觉上它很浑浊看着像变质了
但对健康没啥坏处
隔夜茶可以喝！
说隔夜茶不能喝
是我们漫长生活中一个视觉感性经验
现代科学早就验证了
由于茶叶当中抗氧化物质的存在
喝一杯隔夜茶比你喝一杯隔夜的开水
还要健康！
很多人在晚上去别人家里做客时，都会有喝茶的习惯，不过因为晚上的时间不是很充裕，所以很多人泡茶之后还没喝完，就放到了隔天，那么放了一宿之后的茶水还能不能喝？接下来就让我们一起了解一下。
隔夜茶能喝吗？
想必喜欢喝茶的人都知道，让茶水放了一晚上之后，茶水的颜色会明显变深。很多人就以为这种茶水不是不能喝的，但其实这只是因为茶里面的茶多酚发生了氧化，所以才会导致茶水颜色变深，而这些产物是无毒的，对人体没有危害，所以隔夜茶在保存得当卫生的情况下是可以喝的。
也有一些人认为隔夜的茶水会产生亚硝酸，但即使隔夜的茶水里有微量的亚硝酸，也对人体不会造成伤害，因为我们日常食用的很多食物就含有亚硝酸，也不见得人会出什么问题，因为人体本身就有分解亚硝酸的功能。
另外茶叶中含有非常丰富的维生素c和茶多酚，这些成分都是亚硝酸的抑制剂，所以喝茶也能够消除亚硝酸带来的危害。
隔夜茶不能喝说法缘由
隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。
茶水一般在人体内能滞留3小时左右，而浓茶滞留时间更长，这样茶碱在人体内积聚过多，致使神经功能失调。茶水放久了，不仅会失去维生素等营养成分，且易发馊变质，甚至茶水中的鞣酸还会成为刺激性很强的氧化物，易伤脾胃，尤其是夏天，会引起胃肠炎症。
隔夜茶可能对身体的危害
1、这些氧化物质一旦进入人体，还可使肾脏、肝脏和胃等器官发生炎症、溃疡、坏死等病变。所以，在这种情况下隔夜茶不能喝，而且茶具也应经常擦洗。
2、夏季温度高，茶水易酸败变味，如果搁置了24小时以上，最好不喝，否则会引起腹泻。
3、隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶水中蛋白质、糖类等成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以说不宜饮用。
4、有说法认为隔夜茶会生成“茶锈”。所谓茶锈，是“茶多酚类物质在空气和水中氧化成棕色的胶状物”，“茶锈中含有铅、铁、砷、汞等多种物质”“茶锈进入人体，与食物中的蛋白质、脂肪和维生素等结合、沉淀，阻碍营养物质的吸收和消化”。这种说法属于“不读书却还爱思考”的结果。茶中有很多茶多酚，茶多酚容易被氧化，氧化产物会使茶水颜色变深。所谓“棕色的胶状物”其实一般只在红茶中才能形成，行业内称之为“冷后浑”。这种胶状物是茶黄素与咖啡因的结合产物，其溶解度受温度影响很大，茶水凉下来之后会可能过饱和和析出。实际上，冷后浑的出现需要茶水中的茶黄素含量高，在茶行业内被作为优质红茶的特征。至于重金属，无论如何放、放多久，都不能凭空产生，只能来源于水和茶叶。水和茶叶都有国家标准中重金属含量进行限制。只要泡茶的水是合格的饮用水，那么其中的重金属含量必然非常低。而茶叶中的重金属也有含量限制，它们本身也很难溶出到茶水中。所以，茶水如何隔夜，都不会产生出重金属来。至于茶锈进入人体之后产生的危害，也就更加无从谈起。
上述隔夜茶，一般是指普洱、龙井、大红袍等泡出来较为浓的茶。医生建议，浓茶尽量不能隔夜喝，且泡茶时需用开水过滤两遍，这主要因为茶在采摘与运输过程中被人工污染。而对于大多数年轻一类人群而言，他们大都喜欢喝菊花、茉莉花、枸杞子之类的清淡植物茶，这类茶叶隔夜喝不仅不会对身体造成影响，反而会对身体有一定帮助。
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