各民族茶俗

百花齐放

贵州在茶叶的利用、生产加工、商品流通等方面都是世界上最早的茶区之一。古黔先民通过辛勤劳作，特有的民族风情相传，在历史的长河中不断发展，铸就出丰富多样、具有地方民族风格的贵州茶文化。

石阡茶园  苏康 摄

历史走廊中的黔茶足迹

 

贵州是个多民族的山地内陆省份，贵州历史上的“贡茶”及地方名茶多在少数民族聚居地。至今各民族仍保留着较为原始的制茶工艺和饮茶习俗。

1980年，贵州省茶叶科研人员在晴隆县和普安县交界处发现了一枚茶籽化石，经中国科学院地化所和中国科学院南京地质古生物研究所鉴定，确认为四球茶籽化石，距今至少已有100万年，这显示了贵州作为茶树发源地的古老历史。

从物质流通角度来看，贵阳市花溪区久安乡至今尚留存着古驿道，久安曾经是上云南下四川的交通要道之一。在黔中很多地方，至今还保留着很多古道，而世人大多知道“茶马古道”“蜀道”“丝绸之路”等概念，对于贵州境内的这些古驿道却鲜有人知。近日也有专家提出了“古苗疆走廊”的概念。

从地域空间上看，“古苗疆走廊”指的是明代以后正式开辟的古驿道。驿道全长2600里，贵州境内约1180里，是元明到晚清时期数百年来维系西南与中原政治、经济和文化联系的大动脉。其沿线及周边地域的各民族互动频繁，留下了厚重而多样的历史文化积淀。

雷山采茶女  吴长春 摄

另一方面，在《贵州古代史》一书中，多处记载了濮苗民族将烹煮技术运用于茶叶加工之中，不仅如此，他们还逐渐形成了“以茶代酒”的习俗，使饮茶成为了古黔人民普遍的待客之道。《贵州古代史》中有这样一段概述：“在夜郎市场上，除了僰僮、笮马、髦牛之外，还有构酱、荼、蜜、雌黄、丹砂等商品，商业较发达，市场是相当繁荣的。”当地人自擂茶、油茶的制作中，将饮茶与吃茶结合起来，变饮茶为喝油茶、吃擂茶，既养生又治病，很快在少数民族地区形成风尚。《华阳国志 南中志》云：“平夷县，郡治，有跷津、安乐水。山出茶、蜜。”唐蒙在经过夜郎去南越的路上，曾看到路途有构酱和荼蜜作为农副产品在市场上出售。可见此时的古黔濮苗民族，已经把蒸煮枝术运用到了茶叶加工上。

汉代，贵州绿茶已经成为有名的土特产品，并出现了茶树种植园的记载。晋朝傅撰在《七诲》中，记载了当时八种珍贵的特产，“浦桃、宛柰、齐柿、燕栗、峘阳黄梨、巫山朱橘、南中茶子、西极石蜜”。其中的“南中茶子”就是指今天黔滇一带所产之茶。作为古代地理名词，南中相当于现在的四川大渡河以南和云南、贵州三省。三国以蜀汉为根据地，故指巴蜀以南之地为南中。这一句说南中产茶子，自然也就产茶。据庄晚芳的解释：“当时种茶树，要到南中去选取茶子，这是可信的。当时茶树种植未广，而南中这一广大地区是茶树起源地，茶品好。”这说明，当时贵州的濮人制作的茶，已成为有名的土特产品。

 

语言典籍中的黔茶流变

贵州茶的优异品质，早在1000多年前，就已被茶圣陆羽所发现，陆羽在《茶经》中记述：茶在“黔中生思州、播州、费州、夷州。……往往得之，其味极佳。”早期反映贵州民族地区茶文化的，就有宋代著名文人黄庭坚在贵州游玩品饮名茶都濡月兔后，曾作茶词：

阮郎归茶词

黔中桃李可寻芳。摘茶人自忙。月团犀腌斗圆方。研膏入焙香。

青箬裹，绛纱囊。品高闻外江。酒阑传碗舞红裳。都濡春味长。

黄庭坚这阙词是赞美贵州当时的名茶都濡月兔。都濡是唐代贵州境内的一个县名，在今天务川县内。务川境内的苗族和仡佬族长期炒制、饮用着这种茶，黄庭坚赞美都濡茶“品高”“春味长”和“焙香”，可以说很好地概括了都濡茶的特点。

贵州特有的地理山川、人文气候的变迁，长期形成的山乡异俗，显示出地域文化的鲜明特征。民族文化绚丽多彩，美不胜收，其中民族茶文化，是贵州民族文化的重要组成部分，具有丰富的内涵。在唐代以前的古代汉语中，代表茶的汉字有茶、诧、茗、苦茶、皋芦等等，均与贵州山地少数民族的方言一定关联。贵州地区少数民族，是世界上较早发现茶树和利用茶叶的祖先，对我国的茶叶生产做出了巨大贡献。

从民族语言文字的角度考察贵州部分世居少数民族“茶”的称呼，是研究黔茶少数民族茶文化的重要方式。“茶”的名称有一个逐渐发展和演变的过程。在古代汉语中表明茶字含义的多个汉字，与贵州山地今少数民族方言有关联。荼、苦荼、檟、蔎、荈、诧、茗、皋芦、锅芦等古代代表茶的汉字，中外学者认为与贵州山地少数民族的方言有关。

石阡茶灯  黄芳华 摄

贵州苗族的茶字方言有几种发音：西部高寒山区织金平桥苗族称茶为“阿沱”；黔西南州贞丰县坡柳苗族称茶为“将”；安顺苗族称茶为“及”；黔南贵定、龙里、惠水三县交界处苗岭主峰云雾山地哈爬苗称茶为“几”；遵义地区湄潭矛坪山地部分苗族称茶为“刷”。其他民族如黔南布依族叫茶为“荈”“改”之音；黔西南州贞丰布依族称茶为“杀”。黔东南州黎平侗族称茶为“谢”，安顺仲家称茶为“者”。盘县老厂彝家称茶为“爬拖”。

日本著名茶学专家桥本实在近著《茶树的起源》中写道：“居住在湖南、贵州山地的少数民族土家族，其发音为‘tujia’，与中国茶的古字‘荼’‘檟’的发音相近，似可以认为中国茶的发源地在这一带。”可见，贵州少数民族，当时的濮苗民族，是最先利用茶的先民，他们曾经为中国和世界茶叶的发展，做出过不可磨灭的贡献。

 

多民族孕育的黔茶习俗

 

贵州在茶叶的利用、生产加工、商品流通等方面都是世界上最早的茶区之一。古黔先民通过辛勤劳作，特有的民族风情相传，在历史的长河中不断发展，铸就出丰富多样、具有地方民族风格的贵州茶文化，其内涵极其厚重。贵州山地少数民族至今仍沿袭古老的制茶工艺和饮茶习俗，拥有许多具有鲜明贵州多民族的独特的茶事茶艺、茶史茶法、茶文学、茶风俗等，如黔北仡佬族的“干劲汤”、苗族的“擂面茶”、侗族的“打油茶”、彝族“罐罐茶”以及坡柳“孃孃茶”等。贞丰坡柳苗族和布依茶农，将茶树嫩梢采回，经炒揉再理直，用棕榈叶将茶捆扎成火炬状的小捆，然后让其晒干或挂于灶台上干燥，最后用红绒线扎成别致的“娘娘茶”“把把茶”，因茶叶形如毛笔头、故又称“状元笔茶”。

山间小路  吴长春 摄

又如盘县彝族茶农，将茶炒揉后捏成团饼状，用棕片包好挂在灶上火炕上炕干，这种茶古时叫“苦荼”，团饼茶盛产于唐代。距今已是千年了，贵州西北高寒地区的威宁、毕节、赫章、纳雍、大方等彝族同胞，自古至今沿袭吃“罐罐茶”习惯，黔东南州侗族的“煮油茶”更是闻名遐迩。

基于贵州茶悠久的种植历史和文化发展，古代贵州地区诞生了不少“贡茶”，如宋代贡品“黔州都濡月兔两饼”，明清贡品“贵定云雾茶”，历史上享有盛名的“镇远天印茶”，解放初期享受盛名的“都匀毛尖”和“独山毛尖”，清代贡品“施秉毛尖细茶”，这些贡品名茶都是贵州产茶历史的见证，与当地的民族茶俗一脉相承，流长久远。

“三回九转”就是旧时贵州大部分地区“以茶为聘”的婚俗礼仪和“茶定终身”的婚俗规制。“三回”即：放信茶，亦称头书；二道茶，亦称允书；三道茶，亦称庚书。“九转”即在“三茶”基础上完成“纳彩、问名、纳喜、纳征、请期、亲迎”六个礼仪程序。“三茶”加上“六礼”即为“九转”。虽然今天此茶俗已经消失，但仍然在学术界和旅游景区被人们关注。

羊多 茶香 景美  舒文钧 摄

黔西南自治州晴隆、普安一带的苗族，在元宵、端午等节日，家家户户均不可少擂茶，再放些糯米丸子，煮熟后一并食用，尤以晴隆县碧痕山区、普安县地瓜区，青山区的山寨最盛，当地俗称“擂茶面”。就在晴、普地区发现有大片乔木和半乔木野生大茶树，并发现世界上现存最早的茶籽化石，可以说，贵州苗族古老饮茶习俗和野生大茶树及拟茶籽化石三者，再加上当地民族的茶方言，这绝不是一种偶然的巧合，而是科学的必然，也就是贵州民族茶文化最具特色的代表之一。

贵州茶有着悠久的历史，经过茶马古道和盐茶古道，促进了地方经济的发展与民族文化的融合；通过“史迪威公路”与“驼峰航线”，为争取民族独立与民族解放，做出了非常特殊的历史贡献；更是通过广州、上海、汉口口岸，曾经为年轻的共和国换回了大量亟需的外汇……不仅如此，世代居住在贵州的少数民族，更是将茶的饮用文化演绎到了极致。贵州许多不为外人知道的民族民间茶文化，堪称茶文化的活化石。可以说，贵州是中国乃至世界的一个正待发掘的茶文化宝库。如今的贵州茶，不仅是经济民生，关乎着数百万茶农与茶商的生计，也是文化民生，仍将继续推动着文化的发展。

 

      文 | 刘彦青 肖坤冰

编辑 | 周芸吉

盘点|令人叹服的云南少数民族茶俗

　　西南边陲，彩云之南，十里不同风，百里不同俗。得天独厚的地域环境，造就了优越出众的大叶种茶，也哺育着淳朴善良的各民族人们。

　　千百年来，他们将茶视为圣物，与当地古茶树相依相守。每个民族都用自己独特的方式，诠释着对茶的理解与热爱。

　　今天，一球君就带大家一起，走进云南各少数民族聚居地，探寻别具风情的民族文化，体验令人叹服的茶俗茶礼，看这片神奇的东方树叶，是如何在云南人手中被安排得明明白白的！

　　1、白族——三道茶

　　白族三道茶，是大理白族人们独有的茶道文化。他们热情好客，讲究先客后主，闻名天下的“三道茶”，便是他们的待客交友之礼。

　　第一道，是具有浓郁苦味的纯茶，不加任何调味品，寓意做人应当吃苦耐劳，方能有所作为；第二道，是在“苦茶”的基础上加入乳扇片、芝麻、红糖等甜品配料，象征着生活的先苦后甜；第三道，是在茶水中放入蜂蜜、炒米花、花椒等佐料，喝起来酸、甜、苦、辣各味俱全，令人回味无穷。

　　“一苦二甜三回味”的三道茶，既是白族人调节人际关系和传扬民族茶文化的方式，亦蕴含了他们以和为贵、处世淡然的人生哲学。

　　2、布朗族——青竹茶

　　布朗族，也是最早种茶的少数民族之一，有着“千年茶农”之誉，他们主要聚居在布朗山、景迈山等地。在布朗山深处的老曼峨寨子，距今已有1400年左右的历史，这里仍保持着数千亩古茶园，遍布在寨子四周的原始丛林中。

　　长久以来，布朗族人在离开村寨进山劳作或野外狩猎时，会因地制宜就地取材，采来鲜嫩的茶叶，砍来粗壮的竹筒，盛上清澈的山泉活水，置于火上煮沸并烘烤制作青竹茶。

　　制作方法虽然有点原始简陋，但喝起来却别有风味，茶香竹香融合一起，浓醇鲜爽，沁人心脾。

　　3、哈尼族——土锅茶

　　毫不夸张地说，哪里有古茶树，哪里有大茶园，哪里就有哈尼族。人住到哪里，茶树便种到哪里。在他们的生活中，茶与人，是密不可分的一体。

　　哈尼族喜欢饮用土锅茶，这是一种古老而方便的饮茶方法：先用大土锅将山泉水烧开后，放入特制的“南糯白毫”，熬煮数分钟后，茶汤呈绿黄色，便舀入竹制茶盅内饮用，清香润喉，回甘生津。

　　在劳作之余，他们还喜欢和家人一起坐下来喝茶闲侃，尽享天伦之乐。当有外族贵宾来访时，淳朴的哈尼族人也会煮制这种“土锅茶”招待，把他们当成远方的亲人。

　　4、基诺族——凉拌茶

　　佛家有语云：空持百千偈，不如吃茶去。

　　栖息于西双版纳州攸乐古茶山深处的基诺族，便是一个被称为“吃茶”的民族。他们很少与外界来往接触，至今仍保留着原始部落的生活状态，也延续着人类早期以茶为食的古老民俗。

　　他们擅于种茶、制茶、吃茶，尤其偏好“凉拌茶”。即采来鲜嫩的茶叶，用手搓揉后，然后加入切碎的大蒜、辣椒、食盐及少量泉水，再用筷子搅匀以更好入味，待片刻后即可食用。所以，凉拌茶更像是一道菜，将茶叶的味道发挥到极致，酸、甜、苦、辣、咸，尽在其中。

　　5、德昂族——酸茶

　　世代居住在德宏、保山、临沧等地的德昂族，也是一个崇尚种茶、饮茶的民族，被誉为"古老的茶农"。

　　在德昂族茶史诗《达古达楞格莱标》中，便这样吟诵道：茶叶是德昂的命脉/有德昂人的地方就有茶山/神奇的传说留到现在/德昂人的身上还飘着茶叶的芳香

　　在生活中，德昂族人的饮茶方式颇多，而风味最独特的，莫过于“微酸微苦味甘甜”的酸茶了。其传统做法，通常是把采摘来的新鲜茶叶原料，放入竹筒里压紧，密封竹筒口，使其发酵后再咀嚼食用。茶味酸苦略甜，在气候炎热时嚼上几口，有提神解乏之效。

　　6、拉祜族——烤茶

　　一个拉祜族老翁说：拉祜族人很爱喝茶，尤其是烤茶。不只是因为它的焦香让人沉醉，还有在他们那个年代的回忆。

　　如果有客人来了，他们必须用烤茶来招待。烤茶的制作虽然简单，但也有其独特的魅力：将茶叶直接放在烧热的陶土罐子里烤香，待茶叶变得焦黄之后，冲入开水，煮沸后饮用。

　　这过程中形成的独特的焦糖香与豆香，是水、土、火与茶之间的亲密结合所成就，是茶叶从水土中吸收而来的精华。烤出来的茶，汤色浓艳，味道浓酽，醇香诱人。

　　7、藏族、纳西族——酥油茶

　　茶与盐，前者为饮品，后者为调料，看似毫无瓜葛，却在“酥油茶”身上密切交集。初饮酥油茶，可能很多人会不习惯它的味道。但对于居住在高原地区的藏族、纳西族等同胞来讲，它的美味口感和营养价值，是无可替代的。

　　这是一种在普洱茶中加入酥油、盐巴等佐料，经特殊加工制成的茶饮，茶香浓郁，奶香扑鼻，可解腥肉之食、青稞之热。饮用之后，御寒、耐饥、提神，是生活在滇西北民族的生命之饮，既能迎来远方的贵客，也是礼仪祭祀中不可缺少的一环。

　　8、傣族——竹筒香茶

　　傣族人喜欢临水而居，与竹为伴。心灵手巧的傣族人，既能制出日常使用的竹水桶、竹纺车，也能造出美轮美奂的傣家竹楼。他们还把对水与竹的喜爱之情，融合到民族茶文化当中，制出了别具风味的“竹筒香茶”。

　　竹无俗韵，茗有奇香，竹筒茶可谓是竹与茶的完美结合。既有普洱的浓郁茶香，又有竹子的清雅气韵，不由令人耳目一新。这是傣族人世代相袭的传统饮品，亦是一道敬奉宾客的礼仪茶品。

　　当普洱遇上傣香竹

　　茶香温润，竹香清新

　　两者交融，知“竹”常乐

　　七彩云南，广袤天地，中国56个民族，就有25个少数民族扎根于此。作为茶叶的发源地，几乎每个民族都与茶有着不解之缘，在长期的发展历程中，渐渐演变成风格各异的特色茶俗和吃茶方式，不约而同的是——对茶的虔诚敬意与深深迷恋。

　　每一片茶叶，都有属于自己的光阴故事，每一个民族，都有令人叹服的茶俗风情。云南许多民族，早已将茶融入生命血液中，形成一种坚定的文化信仰，为我国源远流长的茶文化添上了浓墨重彩的一笔。