四十多年前，当然还可前溯到更早一些时候，新疆人无论民族，凡待客，多用砖茶。尤其冬季，家家或每座蒙古包、哈族毡房，必生火炉，炉上一把提壶，飘着煮沸的茶香，绝对不离奶茶香。单是纯茶，三番五次添水，后来茶色自然由暗红转黑，又浅红，至发青。
砖茶属六类茶中的黑茶，后发酵而成。百年前，黑茶还是边销茶之一。西南市场之外，在西北尤其是新疆，维吾尔以及哈萨克、蒙古等民族须臾不可离，常年特供。
经常食用牛、羊肉，奶酪等高脂肪食物和缺少蔬菜、水果等高维生素、微量元素的人们，砖茶对其健康的作用十分明显。故西北有谚：“一日无茶则滞，三日无茶则痛;宁可三日无粮，不可一日无茶。”早年不甚了解这一历史和习惯的人们，一度称其为“丝绸之路上的神秘之茶”。
煮砖茶时，须得先把茶砖掰碎，小块地投入座在火炉上的壶水中，待熬煮得茶汁变色，再渗进鲜奶、奶皮奶酪伴煮，有的还加进酥油、食盐或白糖，把奶茶煮的稠稠的让家人或亲朋饮用。一家人饮用，不只是当饮料，而是一口奶茶，一口馕地当饭吃。满满饮下一碗，忙不迭伸出大拇指，维吾尔族会说一句“亚克西(好)”，哈萨克族会说上一句“加克斯(好)”，蒙古族会说上一句“赛恩(好)”，然后心满意足地抿抿嘴唇。这是一种调饮法。
无它，西北之地生活的汉族人，几乎人人都会这种调饮法。上世纪八十年代末，我在北京求学，寒假道远，买火车卧铺票殊为不易，要返疆，得三天三夜，坐硬座，双脚都会发肿，更不堪的是，如一站误点，便要一再误点。极嫌麻烦，兼欲省钱，我们三位新疆同学便留在了校园，有一云南同学家贫，便相伴而留。闲来无事，各景点跑跑之外，就变着法子自己弄吃的，为了煮奶茶喝，还专门到珠市口买了块砖茶。
当年我家也经常煮这种砖茶，牛皮纸包的，多出自湖南安化。但我家用的是清饮法。砖茶饮用，一般只有这两类法子。
清饮多用以待客。将少许捣碎的砖茶放入壶中，先用滚锅沸水冲泡，轻轻晃动一番，随之将茶水倒出，经此一番洗茶，茶叶得以充分舒展，很利于茶汁浸出。然后再用水温稍降的开水冲泡，片刻后将茶汤注入杯中，敬送给客人品尝。没有什么复杂技巧，全凭汤色的深浅来均匀茶汤的浓淡，以适合不同的口感滋味。
早年父亲在市区百十公里处开外的乌尔禾小镇工作过近十年，那里在石油开发之前，是传统的牧区。每年的年根上，父亲回家，总爱买上数包砖茶返归，每包一公斤重，价三五元钱。原来父亲此举是为了同哈萨克、蒙古族牧民换野兔、野鸡。有回换回的野兔中，有一只雪兔，个大于寻常野兔，通体雪白，唯耳尖有一撮黑毛。野物多是哈萨克、蒙古族牧民在数天大雪后，骑马用棍棒追打的。有时父亲也会买只精铝提壶，十五六元，一只可换两只羊。那精铝提壶，维吾尔族及哈萨克、蒙古族牧民家庭最喜欢，放置在火炉上煮奶茶，随时可喝滚烫又清香的心灵之爱。
与绿茶不同，砖茶在一般情况下，绝对是陈放年代越久香味越浓，茶汤之佳味也越易冲泡出来。而且越是陈茶的汤色，色泽越是红艳清亮，宜加诱人。
“茯茶”，因在伏天加工，故又称“伏茶”。又以其效用类似土茯苓，进一步被人们美称为茯茶、福砖。由于系用官引制造，交给官府销售，又叫官茶、府茶。
这一历史可上追至当时世界上最为强大的帝国大唐年代，那时起，茶叶已由官方统制，贮存于边地府库，以便与境外游牧民族交换马匹，由此而转身成为了“官茶”。在这一过程中，茶商只能把由产地贩运而来的茶叶交售给茶马司，同时向户部纳税并请领一份执照，这就是“请引”。每“引”规定可贩茶100斤，纳税200钱。来不及请“引”的，称之为“畸零”，得另发“由贴”。反之就是“私茶”了。
似大禹治水，当时的朝廷，也不是一味地堵。为了鼓励茶商们大量地由南向北贩运茶叶，还在每次将茶运到茶马司并交割后，都必会大加奖励茶商。当时有规定，上引附茶700斤，中引560斤，下引420斤，作为酬劳，任由其自行出售或换马。因这种酬劳是在正茶(即交割的茶)之外附发的，故称“附茶”。以后用谐音“茯”代替“附”，便出现了“茯茶”。这是茯茶之称由来的另一种说法。
史载，北宋神宗熙宁年(1068年—1077年)左右，陕西咸阳(泾阳)出现了茯茶(散茶)，而其真正的形成，则在明洪武元年(1368年)之际。咸阳(泾阳)由此成为了茯茶加工制作的发源地。
明末清初，顾炎武将他所发现的有关茶在西北的起源及普及记在了《日知录》中：“自秦人取蜀后，始知有茗饮之事”。悠久的茶文化历史，因之从茶马古道连接到了丝绸之路，咸阳全程见证了这一历史。建国后，咸阳进一步成为了中国最大的茯茶集散地和加工地。
茯砖茶的出现则更晚，约在1860年前后问世。当时用湖南所产的黑毛茶踩压成90公斤一块的篾篓大包，运往泾阳筑制茯砖，便有了“泾阳砖”。不过近代湖南安化白沙溪茶厂经过反复试验，1953年，终于使安化就地加工茯砖茶获得了成功。随之，湖南益阳及其白沙溪两茶厂，经过压制法，又产生了高端的湖南益阳茯砖。
饮茶之时，这一段历史也不能忽视。清末光绪年间，左宗棠挥师收复新疆，驱逐了侵略者阿古柏时，相随大军西进的赶大营的天津杨柳青的商贩们的货物里，就有茶，而且这茶，必以茯砖为主。新疆各族人民在箪食壶浆地出门来迎接大军时，奉上的也必有以茯砖煮成的奶茶。
茯茶有一很奇特之处，是其它类的茶里所没有的。时间久了的茶砖内，会产生一种独特的金黄色颗粒。一度母亲对其便没有认知，以为是因久放受潮发的霉，还专门剔除掉了。其实，这些金黄色颗粒俗称“金花”，学名为“冠突散囊菌”，是一种对人体有益的益生菌体，能有效调节人体新陈代谢，并有降脂、降压、调节糖类代谢的功效。茯茶中的金花含量与茶叶品质呈正相关，并有“茶好金花开，花多茶质好”之说。近日茶友相聚，始知茯砖收藏者中，二十年以上的金花，已是千金难求。
干嗅金花，散发出的，是一种淡淡的黄花以及清香的味道。而将带有金花这种特殊菌类的茯茶泡饮时，那种花香便融入茶汤之中，化作茶的滋味后，令人经舌尖，之间顿觉醇厚微涩，清纯不粗、口感强劲。
风俗日久，现在新疆许多民族风味的小饭馆里，依然有茶供应，一张桌上一把或铜、或不锈钢的小提壶，泡的就是茯砖茶，如同内地饺子馆供应饺子汤一样自然。
又值冬夜，心念陡起，翻出茯砖，用一把日本铸铁壶，在天然气炉上煮酽，手捧一杯，顿然心意昂扬，宛若相守一壶老酒。
回甘老砖茶，更多的只是为了缅怀岁月的味道。
【摘自2016年2月第1期《吃茶去》杂志;作者：李显坤(新疆克拉玛依)】
(《吃茶去》杂志)和高中时期的同桌,认识已有三十年了。
大大的眼睛，小小的嘴巴，她不仅有一张令人着迷的娃娃脸，而且常常心意漫漫，神思杳渺，不饮酒便自带三分醉;开口言语时，气韵流转，音色悦耳。同桌从事建筑设计工作，素习书法、插花，是一位美丽的才女，形、神、情、态莫不动人。
读高三时，老师在教室的后黑板上，重重地写下了高考倒计时日期。平素喜爱自由自在的我，早已被这单调乏味的备考生活折磨得不堪其苦，竟然置大考于不顾，一举逃进了琼瑶小说、三毛散文。每每还写首小诗，定要同桌分享……她倒是一脸认真，专注于课业，执着地问老师问题，反复地做难题……
记得有一天上晚自习，我用胳膊肘碰了碰她，说，“最后排的那位刚转来的高个子戴眼镜男生在看你哦……”
“啊?……”她的脸蓦地红到了耳根……
之后，我们读了不同的大学，做了不同的工作，组成了各自的家庭，住在了不同的城市……
三十年过去了，我们已由生命中的花季走进了茶季。
用半生开花，再用半世花落。也只有在这落英的季节，我们才有机会品味到花的浓、潭的深、茶的醇……
甲午年春三月的一天，我不慎被车撞倒，因家人都在外地，怕他们担心，只字未提，和同桌也只是轻描淡写地说了几句，岂料她竟坐了火车来看我!那一日，我们一起品的是04年的普洱。一个美好的下午，她静静地坐在圈椅里，看我取出茶饼，焙火、煮水、候汤……轻声问我，为什么还要“焙”一下呢?我说，以前住在一楼，比较阴，焙一下，是让茶饼表面水汽散去，使得藏茶得其精，这步“暖茶”程序，是去唤醒茶质中的甘美。
“哦，明白了”她说，“就如同多年不见的老友，也需一个事件，作为唤醒的契机……”
老普洱因茶单宁醇化，汤色已然红艳明亮，把盏品啜，入口沉稳，回甘细致……三十年的同桌，一起品那存放十年的老茶，竟然品味到十六岁花季新茶的鲜灵清高之香，又品味到四十几岁老茶的优雅醇和之美，这该算是“新鲜的陈年”?亦或是 “陈年的新鲜”?……她告辞后，茶席放在那里摆了一天，我在日记里写到：
“故人万里，一身清尘，归来对影，梅花初绽。
汤沸火红，酒满茶半，月上露台，酣畅倾谈。
这是一位走后令你不愿收起她用过的杯盏的友人。”
初夏的五月，我们在北京见面时，既不去景点，也不逛商场，而是直奔马连道茶城……临行时，她的老父亲送给我一个精美的茶道组，她则送给我一块湖南安化出品的久扬黑茶-手筑茯砖。我的皮箱里装满了茶具、茶器、茶叶，手里还捧着她插好花的花器，就这样踏上了南下的火车。
清秋的九月，我陪同桌在北京琉璃厂东街买字帖。行至紫文堂，她向堂主郭源先生请教书法，我则留意到里间的陈设，那里有几张茶桌，心想，难道说，帝都缘结爱茶人!
郭源先生见我们对他的篆书感兴趣，随即邀请我们入席品茶，一起品了九十年代出品的普洱，和03年出品的六堡茶。茶汤味道纯正，茶气力道刚劲。几道下来，体力不支，飘然醉茶。不觉时光飞逝，京都华灯初上，琉璃厂东街的店铺都已打烊。和郭先生告辞，从紫文堂出来，我和同桌在这被文化浸润的千年古街上，亦仙亦缈地游走说笑，好似浸润在了“春风沉醉的晚上”……
今年立冬的第二天，是同桌的生日，我特意为她办了一个小型茶会，邀请了几位她想见的老友作陪。同桌偏爱紫色，我便以“紫云深处醉流霞”为茶席主题，配赏的相应茶品依次是:陆羽《茶经》中提到的顾渚紫笋、九年轻发酵紫芽、400年古树半发酵轻火紫芽、70年代出品的晒青普洱。
一个难忘的下午!我的同桌回到了她出生的地方，回到了母校，找到了幸存下来尚未被拆除的女生宿舍，见到了偏于一隅的我们高三六班的教室，并且和多年未见过面的老同学一起品茶……在《良宵引》的古雅曲韵中，紫笋身披白毫，芽头挺立，宛若身骨重实的婴儿;九年的轻发酵紫芽，汤色晶亮，气韵清扬，浅饮慢品，喉开齿畅;400年古树轻火紫芽，梅香、兰香、果香，香韵叠叠……当70年代的普洱出场时，我们看到茶饼已然变松，汤色已经变成了金黄，叶底却依旧保持了柔软。一位老同学悠悠地说，想想，70年代都发生了些什么?
那时，我们刚刚上小学哦……
在茶的芬芳中，蓦然回首，我们找到了时光酝酿的醇美……
藏茶的人，当年他如何能想得到，他精心藏放的茶，40年后，几经辗转，到了我们的生日茶会上!他收藏起来的何止是一个茶饼!那是一个春天，一座碧绿的茶山，一个飘然远去的年代，和那个年代的故事……
“青青子矜，悠悠我心……”芸芸众生，我们不都是在苦苦寻找那个知味的人吗?
当年，在十六岁花季，紧挨着，坐在一个座位的那个人，和我一起对着一道题苦想的那个人，和我一起悄悄分享我写的小诗的那个人，现在，我们仍然设法见面。一起讨论的“题”已经有了很多，而且，“题”或有很多解，或根本无解。三十年后，还能够和同桌一起“做题”，一起走进人生的茶季，一起品味花的浓深，茶的甘醇，真好!
“我的心\是一座城\一座最小的城……还偷偷掩藏着儿时的深情……”
(摘自2015年第2期《吃茶去》杂志;作者：冯宜)
继一百多年前的泾阳手筑茯砖、1958年的益阳机压茯砖之后，在中国茯茶史上具有划时代的第三款茯茶新产品一一“轻压茯砖”于2018年在湖南益阳冠隆誉黑茶发展有限公司诞生了，开启由传统茯茶向创新茯茶迈进的新时代；树起了“茯茶制造”向“茯茶智造”的新的里程碑。
湖南益阳冠隆誉黑茶发展有限公司总经理张学毛经过八年、上万次的反复实验，把传统的茯砖茶烘房从第一代智能烘房升级到第六代智能烘房；让传统的紧压茯砖变成了“轻压茯砖”，使之成为了划时代的茯茶新产品，在中国茯茶界引起轰动。
中国茶界泰斗、茶叶加工高级工程师、中茶院名誉院长、《中华茶通典》执行总编、《中华茶通典》出版中心主任、著名茶文化研究员、原中国茶叶产销企业集团董事长于观亭先生闻讯，于2018年10月，专程到湖南益阳冠隆誉黑茶发展有限公司视察。从原料进厂、发酵沤堆、压制定型、烘房干燥的茯砖茶加工全过程都进行了仔细考察，并和张学毛先生进行了详细交谈。
张学毛先生认真介绍道：“新产品除了拥有茯砖茶的基本特点和保健功效以外，还有如下新特点：一是内、外都金花普茂、颗粒壮实；经权威机构检测，其“金花”含量是传统茯砖茶的三倍；二是叶底匀齐干净，在成品加工中，不再切茶，保持原叶状态，无碎茶与茶末；三是茶体蓬松易散，饮用方便，不必用茶刀撬茶，只需用茶夹就可以夹茶入壶冲泡；四是菌香浓郁持久；五是汤色橙黄明亮，如陈年花雕美酒；六是小巧玲珑，便于携带，适合外出旅行；七是包装精美，是馈赠亲朋好友的佳品”。
创新的茯砖茶加工思路和加工出来的茯砖茶新产品令这位在中国茶叶界干了近50年的八旬老专家、老领导赞叹不已。
于老评价说：“创新茯砖花茶‘金花’普茂、颗粒壮实、砖体蓬松易散饮用方便、汤色橙黄明亮、菌花香浓郁持久、叶底匀齐干净，是一款划时代的茯茶新产品。”
张学毛先生请教于老：“现在产品出来了，但是，还没有一个名称，请您给这种新产品命个名吧！”
于老稍一思忖，脱口出：“新产品金花内外繁茂，砖体蓬松易散，泡饮方便，就叫‘轻压茯砖’！”并当场欣然命笔，为该公司题写了“中国茯茶智造中心”和“轻压茯砖”。
在于老离开冠隆誉黑茶发展有限公司时，建议该公司在北京、上海等大城市召开“轻压茯砖”新产品发布会，让更多的内地饮茶爱好者享受这种新的茯茶产品。
公司为了感恩于老先生，特地为于老先生制定了一款“观亭·轻压茯砖”，选定在2019年元旦，也正是于老先生80寿辰的日子，在上海相爷府茶楼召开新产品——轻压茯砖推介会。于老会亲临现场，当众收张学毛为“于派”门生；张学毛夫妇向恩师敬献压制有于老亲自书写的“寿”和“中国茯茶智造中心”的8.8公斤特大纪念茶砖，并有20套现场认购，于老会和认购者签名合影。
与此同时，公司还将首次向外界推出一款于老亲笔题写“观亭· 轻压茯砖”的新产品。这款茶由4包精美的净含量200克的轻压茯砖、一个首创的冰碛岩紫砂杯、于老手书的“中国茯茶智造中心”和由国家高级评茶师爱群女士对此款茶审评评语的收藏证书构成。限量发行2019套。
图文｜来源于网络
如有侵权请联系小编
