最近疫情反复，但也请镇定不慌，只要做好防护，配合防疫，一定会云开疫散。福建这波疫情，让莆田仙游进入人们的视野。不如我们就来说说此地最有名的茶叶——仙游郑宅茶。要知道，它可是古代皇帝都爱不释手的贡品，现在也是十分小众的一款茶，小编感打赌百分之99的人都没喝过！
仙游产贡茶，不只是传说
南宋史学家郑樵《采茶行》一诗中有云：
安得龟蒙地百尺，前种武夷后郑宅。
逢春吸露枝润泽，大招二陆栖魂魄。
仙游郑宅茶是明朝时期的七大名茶之一，曾经和武夷茶一样出名。
诗中“武夷”自然说的是当时产自建州北苑，现今的闽北武夷茶，可“郑宅”是什么茶？从诗句中可知，武夷茶当时已移栽在莆田龟山，郑宅茶是否和武夷茶有关系呢？
据史料记载，唐代名僧无了禅师来到龟山开山弘法，创建龟洋庵，在荒山荆棘间开辟了18处茶寮。五代十国时，闽王王审知兴茶事，赐名“龟山福清禅院”。
公元933年，建州“茶神”张廷晖将凤凰山方圆30里的茶山献给闽王，这里便成了名垂千古的北苑御茶园。
那时候，以茶闻名的龟山禅院获得北苑御茶园的优良茶苗的机会很大。此后，兴化府地区开始广泛种茶，到了宋代，仙游枫林郑宅、凤山、钟山麦斜岩等地均有产出。
被遗忘的贡茶，古人怎么看？
郑宅坐落在现今的仙游县园庄镇枫林村中，根据郑樵《采茶行》中的自注，“郑宅为先别驾公所居”。
相传，“郑宅茶”由长期从事茶生产加工的郑氏兄弟将建州茶种引入枫林村，并经蔡襄学士品鉴，得以肯定，在当地被奉为祭典用茶，而后蔡襄带“郑宅茶”入京，皇帝喝后以郑姓赐封为贡茶。
据史料记载，早在唐、宋年间，产自仙游的郑宅茶就以贡茶的身份闻名京城。据清朝乾隆年间的《仙游县志》记载，莆茶种植始于隋代，唐代已成片种植。
到了唐、宋期间，郑宅茶就已经声名鹊起，并被列入内务府给各级官员奉茶的名录中。同治《仙游县志》卷五三：“郑氏茶以别致推重骚坛。烹之，水色仍白，香气四溢，当时古树剩一二株而已。其传送海内者，类取仙产茶，依郑宅所制，然香色犹远胜他处。采摘之烦、制造之功，劳费不少。”
到了清朝时期，乾隆皇帝更是对郑宅茶赞不绝口，在乾隆9年6月份《总管内务文件》里记录了65种茶叶，偏偏乾隆皇帝只喝郑宅茶和武夷茶。
清代学者郭柏苍在《闽产录异》中写道：“国朝闽茶人贡者，以郑宅茶为最。”
而清代徐昆的《遁斋偶笔》中有一段关于“郑宅茶”的概述，“郑宅茶，闽中兴化府城中郑氏所制，有茶二株，香美甲天下，虽武夷岩茶不及也。所产无几，邻近有茶十余株，味甘美，合二十株。有司先时使人谨伺之，烘焙如法，籍其数以竞贡，间有烘焙不中选者，以饷大僚。然亦无几。”
显然，“郑宅茶”在当时是稀少珍贵，制法考究，品质极佳的茶，为兴化府诸茶之最，尽数以进贡之用，名扬京城。
民国《福建通志》卷四引《遁斋偶笔》云：“闽中兴化府城外郑氏宅，有茶二株，香美甲天下，虽武夷岩茶不及也。”
从文献记载来看，郑宅茶作为贡茶，主要是以郑宅芽茶和郑宅片茶为主，身价高居其时闽茶入贡之首。
此外，贡品的流动并不是单向的，也并非全为内廷所用，皇帝每年也会给予大量的赏赐。雍正七年，皇帝赏赐云贵总督鄂尔泰共8次，五月的赏赐即为“郑宅茶”二匣。
贡茶复兴，外销日本、欧美
据《福建农业大全》记载，在明清时期，“郑宅茶”被列为福建七大名茶之一。
然而，因各地贡品多样，皇帝喜好多变，以贡品之名“上位”的“郑宅茶”随着清朝的结束而逐渐没落，甚至一度荒废失传。
随着工业时代的来领，武夷茶抓住了工业时代的技术革新，随后开始批量生产，随后又经历互联网的红利期高速发展。但是郑宅茶因为没有跟得上时代的步伐，逐渐消失在我们的视野里。
仙游的茶园
直到新中国成立后，枫林村茶农率先主动从武夷山引进茶苗，把闽北乌龙茶制法带回仙游，之后又从安溪移栽茶苗，也同时学习闽南乌龙茶制法。
经过多年生产实践，枫林村将两种乌龙茶技艺融会贯通，适当偏向闽南制法，形成了以园庄镇为代表的仙游乌龙茶，主要生产水仙、佛手品种。新世纪后，以“郑宅茶”作为当家品牌，外销往日本、欧美等十多个国家和地区。
商标保护，打响仙游茶品牌
2018年3月，“枫林郑宅茶传统制作技艺”入选莆田市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录、莆田市首批老字号，获评国家（工商）地理标志商标等。这些认证与荣誉，不仅是对郑宅茶的品质肯定，也折射出郑宅茶背后深厚的历史和文化底蕴。
2019年，国家工商总局商标局日前公布国家地理标志证明商标名单，“仙游郑宅茶”榜上有名。这是继“度尾文旦柚”、“金沙薏米”后，仙游县被认定的第3枚国家地理标志证明商标。
据悉，地理标志证明商标产品比同类产品价格普遍高出20%-90%，已经成为各地特色农产品和传统产业拓展市场的“金名片”。
仙游郑宅茶为地理标志证明商标。
如今生产郑宅茶的有仙游县龙华镇、度尾镇、赖店镇、钟山镇、游洋镇、园庄镇、西苑乡。
郑宅茶以形美、质优、清香区别于其他乌龙茶。鲜叶、萎凋、揉捻、发酵（轻）、做形、干燥提香，这是郑宅茶传统加工工艺的流程。每一步都严格要求，才形成具有独特品质风格的郑宅茶。
至目前，仙游县拥有茶园面积3万多亩（其中国家标准化茶叶示范基地5000多亩），茶叶总产量9000多吨，去年茶经济总产值高达2亿多元。李福辉说，仙游郑宅茶获得地理标志不仅仅对郑宅茶自身发展有帮助，还可以促使仙游的茶产业走上转型升级之路，对建设仙游茶叶文化、丰富茶叶品牌内涵有着重要意义。
图片：莆田文旅、中国茶叶流通协会
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刚刚过去的这一年，几乎所有茶企都在做出改变，他们开始越来越重视品牌、渠道、品类的升级，终端市场的变革也悄然而至。
当今时代，中国的主流呈现消费品品牌集中提升的趋势。即便在国内茶叶内需扩张的形势之下，品牌融合迭代、商业模式复杂变幻，依旧打碎了众多茶圈中的创业梦。应时代之变，不仅仅是时代给予品牌的大命题，也是经销商们所要正面应对的“生存危机”。
趁着这股变革之风，开创不到17个月的新锐白茶品牌“鼎存”，在疫情影响之下完成了22家门店、10多家专柜的优异成绩，拿下了金鸡电影节官方指定合作白茶品牌的殊荣。鼎存成为2020年福建茶界最具爆发力的新品牌之一。
商品流通渠道的变化、互联网经济的快速发展、市场结构的转变以及日益严格的市场监管，都让传统的经销商渠道越来越行不通。人们往往更关注于消费升级所带来的消费者行为、场景等变化，而忽略了中间环节。
消费升级的本质是更好的综合服务，对消费者而言是如此，对经销商而言也是如此。鼎存的创始人钟芳永正是基于对此的洞察，通过自己从品牌茶企到加盟商，再到自立品牌的15年履历，以及对全国茶叶终端市场的研究，探索出了一套“帮你卖好白茶”的经销商解决方案，并以此快速打开了局面。
△鼎存白茶创始人钟芳永福清的刘建燕是鼎存的第一位加盟商，如今店内的白茶热销，也证明了当初的选择是正确的。刘建燕当初对鼎存进行了全面的考察，对产品体系、茶叶基地、品质安全、运营能力、仓储能力等各方面都评估过。“他们的基础好、规划长远，让我对鼎存将来的发展非常有信心。”刘建燕评价。
“我在2009年就开始开茶叶店，接触过很多品牌。在去年决定加入鼎存。”来自莆田的陈佳丽首要考量的是产品是否迎合市场需求，她认为鼎存的产品性价比高，包装有新意，品质安全也有保障，在茶叶的仓储上也有科技茶仓的支撑。此外，品牌的运营理念、精细化管理，以及企业实力给了她很大的保障。
“我们把顶层设计架好，把基础建设夯实，把‘创业者’们团结在一起，去共享共赢。”钟芳永习惯将加盟商和员工视为成长伙伴，他说，“这条路上，我们都是创业者。”
△钟芳永与团队的培训日常总部反馈慢、产品与当地市场不符、需求匹配有误等一系列的问题都是经销商之殇。
常年与市场打交道，深谙运营之道的钟芳永，决定将鼎存的服务下沉到一线工作者身上。他所创立的鼎存加盟商服务管理，贯彻“政策支持更务实、需求对接更精准、市场培训更落地”的三大原则。
这也成为22家门店合作伙伴选择鼎存的原因之一。从他们口中的鼎存印象是：总部不是在千里之外，而是就在身边。
“一个月总部大概会来店里六七趟，跟我们进行沟通交流。”莆田加盟商李燕丽说道。
李燕丽在2020年8月接触鼎存后便选择加入。鼎存注重细节和服务的特征，以及创始人钟芳永的格局与运营才能，让她感受到前景光明。“他们会根据各地门店的不同而制定策略，跟踪门店活动效果，如果效果不佳，也会及时提供新的思路。还有在客户维护、拉新等方面，他们也都会提建议，还常常会提醒一些平时我们不太注意的地方，确实有效。”
△鼎存营销对策讨论会定期询问记录门店或专柜的经营情况和需求，是钟芳永和他的团队的工作日常。钟芳永始终认为，因地制宜、因人而异地为加盟商制定解决方案，才能更好地找到市场突破点，而加盟商们的信赖和支持，是品牌长久与壮大的基石。
“每个人的能力基础不一样，擅长的专业方向也不一样，我们要做的是发挥所长，补齐短板。”从谈话中可以看出，钟芳永既是一位领头人，也是一名师者。
他和他的团队常常和加盟商交流到深夜，谈论产品陈列、营销话术、客户定位、门店策略等等一系列问题，“不能只有我一个人懂，大家都学会营销、懂得运营，才能共同成就鼎存。”钟芳永说道。
茶行业的入行门槛并不高，创业者多在不成熟模式中步步探索。很多入局者往往凭借着自家的茶山，开始成立工厂、公司，因为缺乏市场运营的理论与实战经验，品牌成长缓慢。还有一部分是在市场上经历过磨砺后进入茶行业，这类创业者则是在基地和供应链上有所困扰。
也因此，鼎存这类既具有完善供应链，又集聚了运营智慧的品牌的出现是难得的。鼎存集生态种植、科技研发、加工生产、连锁经营及茶文化传播于一体。
福鼎市是全国最大的白茶生产基地，鼎存基地所在的白琳镇是福鼎白茶四大核心产区之一。鼎存拥有距今62年历史的福鼎国营翁江茶场，是中国生产白茶最早的茶厂之一。
鼎存一方面与茶农直接合作，从源头把控品质，引进高新智能全自动清洁化生产设备，保障高效高质；另一方面与福建农林大学科研团队开展深度合作，依托福建省茶产业工程技术研究中心，合作组建白茶存储研究分中心，实现从源头到仓储和销售的全程质量与安全管控。其产品已经全面通过 ISO22000 食品安全管理体系认证 和 HACCP 体系认证。
鼎存强调为客户“存好料、存得好”的理念，在福建厦门“天下茶仓”设立了总面积4000平方米的专业白茶仓储中心。以恒温干仓标准，规范存储空间，实现科学管理，自然存放陈化。同时通过新风系统保证仓内空气洁净。还搭载有24小时云平台监控系统。根据客户需求，可享受即买即存的贴心服务。
鼎存创始人钟芳永在2004年开始进入茶行业，分别在天福集团、华祥苑、熹茗担任市场运营管理干部。在华祥苑就任期间，成功打开了华祥苑在福州的市场，后成为全国运营总监。在深谙运营之道的同时，钟芳永也不断在充实自己的茶专业知识，师承福建农林大学教授、博导，福建省茶学重点学科带头人孙威江教授。
△钟芳永与孙威江教授（左）由钟芳永所带领的鼎存团队，聚集了来自全国各地茶领域的精英。在产品上，他们致力于通过“茶源、技艺、存储、技术”的提升与创新，为广大白茶爱好者提供集品饮、存储于一体的优质消费体验；在经营上，他们用高素质、专业化说话，通过连锁化、规范化、系统化的运营方式，从上游供应链到销售窗口的垂直管理，从人员培训管理、技术运用等精细化运营，加强市场销售的广度和深度。
鼎存在用实际行动证明“我们是一个可靠的品牌”，而从我们与22家加盟商的对话中也可见一斑。
因为，当他们对顾客的消费行为产生疑虑时，有人会解析促成购买决策最核心的驱动力是什么、什么样的消费体验可以增加复购率；当他们的客户资源难以进一步提升时，有人会告知如何定位目标受众、有效开拓新客源；当他们的客户对老套的营销活动感到疲软时，有人会指导如何用更创新的营销玩法……这种保姆式营销服务，使得经销商快速成长，也能够获取极高的企业文化与价值观的认可度。
△鼎存产品堆头新时代下，茶叶品牌要保证货源、保障安全、保持创新，也要提供信任、提供识别、提供调性。从目前所知的情况来看，鼎存的策略符合当下，成长速度和品牌力也值得进一步关注。我们也期待茶行业中，有更多新品牌、新战略等新生力量涌入，为这个传统的行业赋能。
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蔡襄以书法家文学茶人闻名于世，其自撰的头衔有26个字：“朝奉郎起居舍人知制诰权同判吏部流内铨上骑都尉赐紫金袋”。为官20余年，先后任西京留守推官、馆阁校勘，继以秘书丞、集贤校理知谏院兼修起居注与三司使，在漳州、泉州、福州、开封、杭州等多地任职。
蔡襄清官之名著称，政绩显著，口碑流传至今，后人也极为认可他在科学文化方面作出的重要贡献。蔡襄所撰《荔枝谱》是世界最早介绍荔枝专著，所创制的“小团茶”影响深远，《茶录》被誉为是陆羽《茶经》后又一重要的茶学著作。《宋史》中蔡襄传记部分，以他的义举作为开篇。
年轻时候的蔡襄，看不惯忠臣被贬，奸臣当道，怒作诗篇《四贤一不肖》，讨伐不肖之徒，力赞忠义之人。《四贤一不肖》分别讴歌范仲淹、尹洙、余靖、欧阳修等四人，怒斥高若讷为不肖之徒。
事情的起因是这样的。1022年，年仅12岁的宋仁宗继位，太后垂政，朝政大权都掌握在宰辅吕夷简之手，吏部员外郎的范仲淹上《百官图》，讽刺宰辅吕夷简任人唯亲，弄权谋私。吕夷简看到图后很不高兴，但一直隐忍不发。直到1036年，辽国蠢蠢欲动，时任开封府尹的范仲淹提议迁都洛阳，吕夷简乘机发难，在仁宗的支持下，范仲淹被扣上离间君臣关系、结成朋党的罪名，之后被贬黜到饶州。
集贤院校理余靖出面为范仲淹辩护施救，被贬。
馆阁校勘尹洙上书说，自己与范仲淹是师友关系，也是朋党，理应与范仲淹同贬，故被贬。
欧阳修是怎么卷进来呢?他是看不惯。当时有一位谏官叫高若讷，颇有才名，在范仲淹被贬后落井下石，引发了欧阳修的不满，遂写下《与高司谏书》，痛骂高若讷的趋炎附势，之后被贬。
欧阳修与蔡襄是天圣八年(1030)年同科进士，本来是榜首的欧阳修，因为某些要员看不惯其气盛，丢了榜首的位置，最后只得了十四名，蔡襄是第十名。
范仲淹、欧阳修等人被贬，饯行大宴连吃了好多天，蔡襄多日都在其中。在某天晚宴上，蔡襄吟唱出这首诗，士子高歌此诗，大家议论纷纷，场面壮观。多少年后，欧阳修在《于役志》里回忆道：“君谟作诗，道滋打拍，穆之弹琴。壮哉!何其乐也”，欧阳修身边，都是风雅之辈，“公期烹茶，道滋鼓琴，余与君贶奕。已而，君谟来。景纯、穆之、武平、源叔、仲辉、损之、寿昌、天休、道卿，皆来会饮。”那个时候，薛仲孺烹茶、蔡襄作诗，孙道滋弹琴，欧阳修与王拱辰等人下棋，好不快乐。
蔡襄这首《四贤一不肖》诗，立场鲜明地把贤人与小人一并摆上台面，说出士子心中的愤懑，迅速在京城被争相传送抄写，一时洛阳纸贵，当时契丹使者刚好到开封，买了此诗返归，在幽州旅馆张贴，蔡襄因此名震天下。
1037年，吕夷简失势。蔡襄到洛阳接任欧阳修的留守推官。在洛阳，他与张士逊切磋文法，厘清了文与道的关系，蔡襄领悟到，写文章不是为了官职速进，为官者，要看文牍理政务察民情。蔡襄与宋绶切磋书法，奠定了自己的风格，并因宋绶的推崇，而获得士人赏识。
这里也要插一句，1040年，推荐范仲淹以龙图阁直学士担任陕西经略安抚副使，也是还相于朝的吕夷简。宋人动人之处就在这些地方，你我可能政见不合，但依旧相互欣赏。王安石与苏轼等人交往亦是如此。
1041年，宋仁宗任命王素、余靖、欧阳修、蔡襄为谏官，史称“四谏”。1043年，皇帝独立设谏院，与御史台合称“台谏”，谏官称为司谏、正言。蔡襄担任的就是右正言。谏官的职责是：一是向皇帝提出批评与建议，对朝廷的决策进行评议;二是对各部门官员谏议得失，特别是对宰相为主要的监察对象。谏官选拔很严格，人品关文化关要过，还必须由臣僚推荐，最后由皇帝亲自选定。宋代谏官与唐代不同，唐代谏官是由宰相来定人选，而宋代恰恰是为了限制相权，才由皇帝来定人选。
蔡襄担任谏官后，为进谏之路开放而欢喜，同时也担心正人君子难以长久立于朝廷，他向皇帝进言说：“担任谏官不难，听取进谏却是难事;听取进谏不难，采纳谏言、按谏言办事却是难事。”宋仁宗在位期间，是谏官的黄金时代，他们充当天子耳目，纠正大臣过错。有一位宽仁的皇帝，爱提意见的臣子才得以展现自己的才华。
1047年，36岁的蔡襄出任福建路转运使。宋代的转运使为漕司，掌管一路的财政收入，还监管边防、刑狱以及考察地方官吏。蔡襄在建瓯考察，深入到北苑贡茶生产地了解茶的制作，写有《北苑十咏》。当时的官焙有32个，但能成贡饼的很少。蔡襄一改过去进贡大饼的传统，把八饼一斤的茶改为二十饼一斤，把大团化为小团，选材上革新过去老嫩不分、新旧不分，只用细嫩茶芽做成精致小团。为了让小团更具有观赏性，蔡襄研制了很多压茶模具，有龙凤图案，有花草图案，茶饼形状除了圆形外，还有椭圆形、四方形、菱形，外形艺术化的尝试，不仅让小团茶获得皇帝的青睐，也获得高级官员的赞赏，欧阳修讲，自己奋斗了20年，才获赐一枚小饼，遇到贵人才请出来赏玩，喝?那是不可能的。
1051年，蔡襄回京复任谏官右言正，兼判任三司盐铁勾院。盐铁茶都是国家专卖，是国家税收的主要来源。在京期间，蔡襄与爱茶的宋仁宗有机会在一起喝茶，切磋斗茶技巧。皇帝也会经常问北苑茶的情况，茶圣陆羽写的《茶经》，根本就没有谈到福建建安茶。建安茶是在唐末才逐渐有名，到了五代才成为贡茶。丁谓在任福建路转运使的时候，创造出大饼茶，已经誉满京华。丁谓又编撰了三卷本的《北苑茶录》，供君臣赏读。
蔡襄创制了小龙团，对茶的见解也非常独到，1052年，蔡襄向皇帝进献了自己深入研究的饮茶心法《茶录》。
皇帝爱蔡襄的茶，也爱他的书法。
1052年，蔡襄受命摹写真宗皇帝的《奉神述》。
这一年，皇宫重修失火被毁的奉神殿，皇帝亲自来写碑额，内文由蔡襄来写。
蔡襄字君谟，是宋仁宗所赐。襄有辅佐之意，谟是谋略的意思，君谟自然就是为君谋略。蔡襄为了答谢皇帝对自己的恩宠，写了感谢信《谢赐御书诗表》，现仍存于世。
《宋史》里说，蔡襄书法为当时第一，苏轼也说蔡襄书法本朝第一，宋仁宗尤其爱蔡襄的书法。宋仁宗经常以各种理由向蔡襄索要书法，你别以为皇帝问臣子要就每次都能要到，宋仁宗还真被蔡襄拒绝过一次。1054年，宋仁宗宠爱的张贵妃身亡，皇帝想以“皇后”身份追册，要立碑的《温成皇后碑》求字于蔡襄，蔡襄以不是分内事拒绝了。
欧阳修说，蔡襄这个人，非常珍惜自己的笔墨，也因为如此，才更显得珍贵。欧阳修本人也非常喜欢蔡襄的字。蔡襄在给欧阳修写的一封信里说自己拒绝皇帝原因：“从前得以侍奉陛下，经常有圣旨，命令我写御撰碑文、宫寺题榜，甚至有功劳和仁德的大家族，也请求朝廷下令让我写字。我感到近来书写碑志，就会有财物的收益;若奉朝廷之命写，就有专门机关保存，那是待诏的职责。”
历史上皇后有名号，有哀册，但从来没有皇后葬礼有过墓志铭的。蔡襄虽然拒绝为皇后写碑文，但还是写了挽词《温成皇后挽词二首》，算上对皇帝有了交代。
蔡襄也留有很多轶事。
蔡襄是个大胡子，人称美髯翁。有一天宋仁宗问蔡襄：“你的胡须非常漂亮，晚上睡觉时把它盖在被子之下，还是把它放在外面呢?”蔡襄一时语塞，他无法回答，因为他也不知道。蔡襄回到家后，晚上睡觉时，想着仁宗的话，先是把胡须放在被子外面，觉得不对。又把胡子放在里面，还是不对，一个晚上都没有睡好觉。
蔡襄在福建路任转运使时，修建了中国第一座海港大石桥万安桥，横跨泉州湾。在江底沿着桥梁中线抛置了大量的大石块，形成一条横跨江底的矮石堤，以此作为桥墩的基址。然后用一排横、一排直的条石砌筑桥墩，再种海蛎以固桥基，以减缓江流速度，使不致动摇桥墩两侧基础。桥成之后，蔡襄手书《万安桥记》并刻石立碑，“渡实去海，去舟而徒，易危而安，民莫不利”。
蔡襄还组织人马，从福州始沿途栽植树至泉州、漳州，计长700里。它既可防止水土流失，又可遮掩道路，使过往客商在炎日酷暑之时，免受骄阳暴晒之苦。当地民谣唱道：“夹道松，夹道松，问谁栽之我蔡公，行人六月不知暑，千古万古摇清风。”蔡襄年轻时候作有《青松颂》：“谁种青松在塔西，塔高松矮不相齐。时人莫道青松小，他日松高塔又低。”
福建建安能仁寺的和尚送给蔡襄四饼茶，名叫“石岩白”，是寺里岩石缝里生长出来，非常珍贵，一年才能做成八饼。过了一年多后，蔡襄回到京师开封，去拜访朋友王禹玉。王禹玉用上好的茶招待他，他端着碗还没有喝，只用鼻子闻了闻，就说：“这茶极像能仁寺的石岩白，你是怎么得到的?”主人不大相信，就去找茶帖来查验，一看，果然是“石岩白”，于是对蔡襄鉴茶本领大加佩服。
蔡襄因为写《茶录》，天下人皆以斗茶能赢他为荣。他在杭州当差期间，当地有官妓就因为斗茶胜过蔡襄而爆得大名，后又获得苏轼等人赏识而获得脱籍。
范仲淹诗作《斗茶歌》里有一句为“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起”，蔡襄觉得形容得不妥，因为在宋人看来，最好的茶，颜色是白的，翠绿是下等茶。所以他建议把“绿尘飞”改为“玉尘飞”，把“翠涛起”改为“素涛起”。《四库全书》收录范仲淹此诗时，已经按照蔡襄的意见修改了。
现在藏于台北故宫博物院的《思咏帖》，是1051年蔡襄写给冯京的信，还顺带送了茶与茶具。这位冯京，就是错把冯京当马凉的主角，也是宋代最后一位连中解元、会元、状元的三元及第。信里说，“襄得足下书，极思咏之怀。在杭留两月，今方得出关，历赏剧醉，不可胜计，亦一春之盛事也。知官下与郡侯情意相通，此固可乐。唐侯言：王白今岁为游闰所胜，大可怪也。初夏时景清和，愿君侯自寿为佳。襄顿首。通理当世足下。大饼极珍物，青瓯微粗。临行匆匆致意，不周悉。”
“王白”、“游闰”是建安茶名。建安王家的白茶闻名天下，只有一株，一年可以做五到七饼茶，如五铢钱大小(相当于今天5分钱硬币大小)。最高峰的时候，傲视群山，一饼茶值钱一千，不是亲友故人，是不可能喝到。“游闰”是游家闰的缩写，是建安名茶。大饼是龙团大饼，青瓯是龙泉青瓷。
王家白茶过于名大，遭人妒忌，被用计致枯，1065年，王家白茶树再次发出新枝，造得一饼茶，主人王大诏带到京城找蔡襄品茗，蔡襄铭感，作《茶记》。
今天普洱茶著名村寨老班章、冰岛，每年拍卖茶王树大单株，动辄就是几十万起，大有宋人玩茶之风。而老班章茶王树自2020年来开始枯萎，如今几近死亡，故事亦同王家白茶树。
有一次苏舜元和蔡襄斗茶，蔡襄泡的茶不但好，而且用有名的惠山泉点茶。苏舜元泡的茶呢，稍差点，他用竹沥水点茶，最后逆袭取胜，斗败了蔡襄。蔡襄的《茶录》里没有写水，是蔡襄不知水之厉害处。惠山泉是宋代文人的最爱，蔡襄为欧阳修《集古录自序》润笔，欧阳修回报大小龙茶，还有惠山泉。蔡襄有诗作《即惠山煮茶》：
此泉何以珍，适与真茶遇。
在物两称绝，于予独得趣。
鲜香箸下云，甘滑杯中露。
当能变俗骨，岂特湔(jiān)尘虑。
昼静清风生，飘萧入庭树。
中含古人意，来者庶冥悟。
蔡襄与师友之间常互赠茶叶。蔡襄把家乡福建的茶，送给退休的宰辅杜衍。《和杜相公谢寄茶》：破春龙焙走新茶，尽是西溪近社芽。才拆缄封思退传，为留甘旨减藏家。鲜明香色凝云液，清彻神情敌露华。却笑虚名陆鸿渐，曾无贤相作诗夸。杜衍唯一存世墨迹就记载了蔡襄送他新茶与荔枝后，他回赠蜀纸四轴，《珍果帖》里写道：“新茗有四銙者至奇，近年不曾有”;又说荔枝因路远遭雨“已多损坏”，颇为惋惜。杜衍为北宋名相，欧阳修的老师。梅尧臣有《依韵和杜相公谢蔡君谟寄茶》：“天子岁尝龙焙茶，茶官催摘雨前牙。团香已入中都府，斗品争传太傅家。小石冷泉留早味，紫泥新品泛春华。吴中内史才多少，从此莼羹不足夸。”
蔡襄赠茶给孙甫，《和诗送茶寄孙之翰》写道：北苑灵芽天下精，要须寒过入春生。故人偏爱云腴白，佳句遥传玉律清。衰病万缘皆绝虑，甘香一味未忘情。封题原是山家宝，尽日虚堂试品程。梅尧臣在《得福州蔡君谟密学书并茶》里说，“茶开片銙碾叶白，亭午一啜驱昏慵。”有一次，好久没有收到蔡襄寄来的茶，梅尧臣还专门写信给欧阳修询问此时。
1066年，蔡襄在杭州任上，游园泛舟会友访名胜，烹茶煮泉写字有佳作，这是他去世前的一年，也是他一生时光中难得的美好时光。
这一年，蔡襄55岁生日，母亲92岁高龄，便在家举行寿宴，葛公绰寄来惠山泉。惠山泉又名九龙泉，蔡襄答谢诗写道：“多谢山人远祝延，寿杯仍是九龙泉。余生事事无心绪，直向清凉度岁年。”惠山泉从无锡到杭州，距离到开封近了不少，但仍然要消除杂味。他们用的法子是，在细沙上淋，还有一个专门的名号，“折洗惠山泉”。
寒食节前夕，程师孟给蔡襄寄来了好茶，钱公辅送来庶子泉，好茶遇上好水，就差好友在场共饮。杭州人喜欢在寒食清明出游，早出晚归，热闹好玩，蔡襄于是邀约在苏州的程师孟来西湖边走走。(《蔡襄年谱简编》)
端午时节，范仲淹的从事章岷给蔡襄寄来绍兴珍茗卧龙茶，蔡襄评价说，这茶的品质还在另一个绍兴名茶日铸之上，昔年的日铸茶品质很高，现在却一代不如一代。江西双井茶，欧阳修有诗赞之，蔡襄也在《致程修撰帖》里说，双井茶色香味皆精好，是为茗芽之冠，不是日注茶与宝云茶可以相提并论的。
1066年10月，蔡襄母亲辞世，蔡襄护母柩回莆田老家。
1067年6月，蔡襄次子辞世。8月，蔡襄病逝。
蔡襄除有《茶录》外，还有《北苑十咏》等等诗作。皇帝爱蔡襄书法，也爱蔡襄做的茶，而蔡襄的茶与书法，也因为皇帝的推广，而在士大夫之间流行。
本文摘自《宋茶：风雅与腔调》
来源：茶业复兴
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