浮云吹作雪，世味煮成茶。

出产在泾阳的茯茶，有了金花才能算是好茶哩!

那么金花为何物?说白了，即是发酵后的菌子。蹊跷的是，自然界的菌子千万种，既有益生性的，也有非益生性的。刚好泾阳茯茶的金色菌花，便是益生性的，而且色彩亮丽灿烂，惹人注目。然而一开始，茯茶却不怎么受人待见。传说首创了茯茶的泾阳人，开始时并不知道金色菌花的妙处。但他们却在数百年前，就科学地制定出了从选购原料，然后筛茶、剁茶、再筛茶，最后炒茶、筑茶成封、存入库房等多重工序。在繁复的工序中，最终发现了茯茶金色菌花的妙处。

我没有参与制作茯茶的机会，但从资料上可以了解得非常清楚，制作茯砖茶的工序是繁难而严谨的。别的不消说，就说这“筑茶成封”的做法十分考究，用到的工具有梆子、封子等。所谓梆子，即杵茶用的棍头，且以枣木的为佳。这是因为枣木没有异味，不会对茶叶产生不好的影响。而封子要好理解一些，就是把杵在模子里的茶砖，封好绑紧。但那个紧又是很讲分寸的，必须力道适度，力道小了不发花，力道大了要霉变。

茯茶的金色菌花，就是这么得来的。用现在的科学技术化验后的说法来论述，即“冠突散囊菌”。此菌是其他茶类无法具备的菌种，因此茯茶在保健上具有和其他茶类不同的魅力。

听老辈人说，泾阳人最初制作茯茶，堆放在库房里，并不知晓在一定的湿度和温度交织下，其所形成的那一种环境，可以促进茯砖茶的发酵，通过发酵，而生发出金色的菌花来。经营者无意中发现了这一情况，还以为是茯茶发霉变质了。他们因此把有金色菌花的茯茶挑选出来，如废物一般，扔给搬运茯茶的工人，让他们自由享用。工人们随意地享用，却产生了不一样的效果。平日肠胃不好的人享用了这种“发霉变质”的茯茶后，病情得到了意想不到地改善，天长日久，慢慢地居然好了。工人们以他们鲜活的身体，验证了茯茶金色菌花的妙处。制作经营茯茶的商户，这才清醒地意识到金花的重要性，从此以茯茶有无金花、金花的鲜亮多寡为质量标准，并宣而传之，让广大茯砖茶消费者深刻地认识到金花的佳妙。

清朝，虎门销烟的林则徐遭贬赴新疆途中，到了陕西。忠烈的林则徐操劳国政，身患诸多疾病，尤以肠胃病最为要紧。他在陕西时，不仅病情没有减轻，还进一步加重了。在西安馆舍里的林则徐，偶遇到了泾阳茶人姚正元。姚老板看到林则徐病得不轻，就把家中金花丰满的茯茶送给林则徐熬煮了喝。林则徐喝了些时日，病情神奇般得到好转。贬谪途中的林则徐为之心情大悦，提笔即为姚家的“恒昌堂”拟写了一副对联：“心作良茶百世耕之有余，德为至宝一生用之不尽。”

茯茶的金色菌花就是这么奇妙，可以有效调节人体内的新陈代谢，起到降脂、降压、调节糖类代谢的功效。我国西北地区少数民族有熬煮奶茶的习惯，其所采用的茶叶，便是这样的茯茶。他们因此口口相传“宁可三日无粮，不可一日无茶”“一日无茶则滞，三日无茶则痛”……数百年来，茯茶以其独特、不可替代的作用和功效，与奶、肉并列，成为西北各族人民的生活必需品，被誉为“中国古丝绸之路上神秘之茶、西北少数民族生命之茶”。他们把茯茶不仅自用，还当作探亲访友、过年过节相互馈赠的首选礼品。

西北大学教授李刚研究陕西商帮文化，在一次大会上他赞叹陕西的茶商历史性开辟了数条茶马大道，为国家的商业发展以及国库扩充做出了重大贡献。我参加了那次大会，听了李教授的发言，心存疑惑，追着他问。他强调他说的话一点都不虚。

我相信李教授的话，并因此反复思量，陕西茶商之所以有此巨大的成就，皆因为陕西人血脉里固有的一种执拗劲以及不屈的科学探索精神。

难道不是吗?淮南王刘安与豆腐的发明，即是一个例证。著作了《淮南子》的刘安，决然不是个平庸之辈。他在书中的一段话，我记得非常清晰，“美之所在，虽污辱，世不能贱;恶之所在，虽高隆，世不能贵。”此外还有一句话，也是耳熟能详，“正身直行，众邪自息。”还有一句话，亦然震耳欲聋，“塞翁失马，焉知非福”……总之，刘安确实是个了不起的人物。我敬佩他的哲学思考，还敬佩他科学地发明了豆腐这一壮举。当然，他发明豆腐，并不是奔着豆腐去的，而是因为他这人太想长寿了，欲求长生不老之术。他在喝豆浆时，把端在手上的豆浆碗倾了一倾，便把些许豆浆洒在了一旁准备炼制丹药的石膏上。豆浆沾上了石膏，液体发生变化，迅速变成一坨白生生、嫩嘟嘟的东西出来。

“奇哉!奇哉!”刘安惊呼出声。

人世间在刘安的惊呼声里，从此就有了这一欲罢不能的美食。

时隔了几乎两千年，泾阳茶商在茯茶里发现了金色菌花，与刘安发明豆腐有着异曲同工的妙处，都是在“错”处知晓了“对”处。如此说来，这不就是一种科学精神的继承与发展嘛!

近日，陕西农村报社在泾河新城茯茶镇召开了2020陕西乡村文艺创作座谈会，召集了省内热爱乡村文艺的骨干人员百余人。座谈会召开前一天，启动了“灵动泾河新城新姿”陕西文艺名家走进泾河新城采风活动。采风途中，我一次一次地品味这里的茯茶，及至座谈会时，我坐在会场上，一杯一杯喝着的还是这里的茯茶。我的舌尖，还有我的眼睛，既品味得到，还看得到金色菌花的滥觞与高妙。

哦，茯茶独有的金色菌花啊!

来源： 茶贵人

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还记得，第一次听说黑茶你的反应吗？是不是吃惊之余脑海浮现出乌黑乌黑的茶叶？

那你就想对了，黑茶外观呈现黑色，名字由此而来。

黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶，四川黑茶，云南黑茶（普洱茶）及湖北黑茶。

 黑茶是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶，出现于1034年，距今已有近千年的历史。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵很长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，故被人们称为黑茶。

安化黑茶，神秘何在？

根据真实记载，6亿年前，地球上曾发生了全球性“冰盖气候”的“冰球事件”，冰期后，又发生了“热室气候”事件。这种极热和极冷的现象，便形成了稀罕少见的冰碛岩。

2001年8月，中南科学院南京地质古生物所陈均远教授及外国专家一行来湖南安化进行地质勘测，偶然在柘溪镇肖木村发现了距今6亿年的冰碛岩层。它不仅完好保存了6亿年前的岩石纪录，而且保存了冰期之后“热室”气候事件的岩石纪录。

这一重大发现为科学家研究当时气候，地质及地球的演变提供了宝贵的实物资料。 这也使安化成了世界上冰碛岩最集中的地区，约占整个地球含量的85%，目前世界上除南非共和国有小面积的冰碛岩外，像安化境内这样大面积保存下来实属罕见，其厚度及规模和岩石质量均称“世界之最”，被科学界称为“世界奇观”。

冰碛岩是全球冰期的遗址，是世界最稀有的石种之一，由于产生年代久远，亦被人们称作“长寿石”、吉祥石，已成为安化奇石，视为珍宝，拥有不可估量的价值。 

“冰球事件”还形成了安化独特的气候地理环境。安化，处雪峰山北段，境内峰峦叠嶂，海拔千米之上的山峰63座，最高的山海拔1622米，资水贯穿安化全境，境内溪谷纵横，干流长度大于5公里以上的溪河170条，四季分明，雨量充沛。

其地“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土，土壤风化完全，石砾较多，多杂色，通透性能好，富含有机质和各种矿质营养元素”，适宜茶树生长，是世界公认的优质茶神秘纬度带，茶叶中有效品质成分和保健营养物质丰富。

因环境独特，安化云台山野茶大叶茶种，是目前茶树品系中极为罕见的原始优良品系，是茶树育种的宝贵遗传资源。因独特的环境，安化野茶，山崖水畔，田间地头，不种自生。

环境的独特，致使安化茯茶在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌”，俗称“金花”，这是其他茶类、其他地方的黑茶所不具有的。

目前，已被列入国家机密，早些年日本人、韩国人偷偷窃取其技术未果，“金花”只有在安化独特的环境中才能正常的生长，其原因也引起了学术界的广泛争议，科研和临床证明，茯茶中的“金花”有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。主要是可以平衡体内的酸碱度，改善酸碱度失衡！！

茯砖

　

茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。

因为茯砖特有“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。

茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整个烘期双黑、花两焙长一倍以上，以求缓慢“发花”（即产生冠突散囊菌）。

黑砖

黑砖茶，因用黑毛茶作原料，色泽黑润，成品块状如砖，故此得名。

其原料选自安化、桃江、益阳、汉寿、宁乡等县茶厂生产的优质黑毛茶。制作时先将原料筛分整形，风选拣剔提净，按比例拼配；机压时，先高温汽蒸灭菌，再高压定型，检验修整，缓慢干燥，包装成为砖茶成品。

砖面平整光滑，棱角分明；茶叶香气纯正，汤色黄红稍褐，滋味较浓醇。

该品为半发酵茶，去除鲜叶中的青草气，加以砖身紧实，不易受潮霉变，收藏数年仍不变味，且越陈越好，适于烹煮饮用，尚可加入乳品和食糖调饮。现在年产量约5000吨，主销甘肃、宁夏、青海、新疆等省区，以兰州为集散地。

花砖

　

“花砖”历史上叫“花卷”，因一卷茶净重合老秤1000两，故又称“千两茶”。

过去，花卷的加工方法是用安化高家溪和马家溪的优质黑毛茶作原料，用棍锤筑制在长形筒的篾篓中，筑造成圆柱形，做工精细，品质优良。

1958年“花卷”改制成为长方形砖茶。正面边有花纹，砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄，叶底老嫩匀称。

“花砖”的名称来由，一是由卷改砖形，二是砖面四边有花纹，以示与其他砖茶的区别，故名“花砖”。花砖茶的制造工艺与黑砖茶基本相同。

压制花砖的原料成份，大部分是三级黑毛茶及少量降档的二级黑毛茶。总含梗量不超过15%。毛茶进厂后，要经筛分、破碎、拼堆等工序，制成合格的半成品，以后进行蒸压、烘焙、包装等，工艺与黑砖茶相同。

青砖茶

　

青砖茶属黑茶种类，主要以鄂南老青茶为原料，经多道工序制作后压制而成长方砖形。感观上为色泽青褐，香气纯正，滋味尚浓无青气，水色红黄尚明，叶底暗黑粗老。

青砖茶的用料分洒面、二面和里茶三个部分。其中洒面、二面为面层部分，色泽为棕色，茶汁味浓可口，香气独特，回甘隽永。洒、二面之间即为里茶，色泽青褐，香气纯正，汤色红黄，滋味香浓。

饮用青砖茶，除生津解渴外，还具有清新提神，帮助消化，杀菌止泻，降低三高（高血糖、高血脂、高血压）等功效，是内蒙古等西北地区人民的日用消费品，属国家应急储备物资。

花卷茶（千两茶）

　

清同治年间(1862—1874年)，湖南茶商在“百两茶”的基础上，创制出了千两茶，即“花卷”茶。千两茶成品每支净重合老称1000两，故俗称“千两茶”。

千两茶是采用安化本地产优质黑毛茶为原料，将经汽蒸变软后的黑毛茶灌入垫有蓼叶和棕片的长圆筒形的篾篓中，用棍、锤等筑制工具，运用绞、压、踩、滚、锤等技术，经多次反复锤压和束紧，使茶支达到致密坚实的要求，最后形成呈树状的圆柱体，在自然条件下经“日晒夜露”七七四十九日，自然干燥而成。 　　

千两茶外形色泽黑润油亮，汤色橙黄明亮，滋味醇厚，味中带蓼叶，竹黄、糯米香味。存放越久，品味越佳。千两茶与百两茶制作工艺是完全相同的，但茶越小制作工艺的难度就越大，对技师的工艺要求也越高。

千百两茶是湖南安化黑茶中的经典茶叶，以陈年茶为最佳，现存50年之久的千两茶市值在200万元左右，韩国、日本等地以千两茶做为镇店之宝，收藏千百两茶更为盛行。据说千百两茶保健功效十分不错，“日晒夜露”之特殊发酵工艺，造就了“千两茶”独特的品质特征和对人体独特的药理功效。

近年来的临床实验证明，“千两茶”对改善人体血液循环，等具有明显的辅助疗效。“千两茶”采用茶学界俗称为“后发酵茶”的黑茶为原料，因此，只要存放在干燥、无异味的场所，时间越久，其药理保健功效则更加突出，而且口感更醇厚、自然。近年来，“千两茶”已经成为具有远见人士的藏品和客厅装饰品。

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