斗茶味兮轻醍醐

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漫话斗茶

(《吃茶去》杂志)中国是茶的故乡，有着悠久的饮茶史，并以饮茶为主体，勾连着一个又一个与茶相关的文化现象。其中，斗茶就是一种具有非常重要位置的茶文化现象。

斗茶，也叫“茗战”、“斗茗”。它产生于晚唐，兴盛于宋代。综合宋、明人记述，斗茶大约包括以下三项：斗茶品、行茶令、茶百戏。

斗茶品，二人或多人共斗，自带佳茗，先斗茶色，“茶色贵白”，“以青白胜黄白”(宋·蔡襄《茶录》);次斗茶汤。根据茶的品种，选用最恰当的水煎，茶煎毕，比赛茶汤的颜色、味道，谁的茶汤先在碗边沾上茶痕，谁为负。宋代范仲淹著名的《斗茶歌》写的很清楚，有云：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指。”既斗茶的品类优劣，又斗用水的功夫。有时茶质虽略次于对方，但用水得当，也能取胜。北宋江修复《嘉祐杂志》云：“苏才翁尝与蔡君谟斗茶，蔡茶精，用惠山泉，苏茶劣，改用竹沥水煎，遂能取胜。”有时用同样的水煎茶，最能检验茶质优劣。这种斗茶，必须了解茶性、水质，以及煎后效果，不能盲目而行。

其次是茶令，饮茶行令，用以助兴。宋人王十朋诗云：“搜我肺肠茶助令。”自注：“予归，与诸友讲茶令，每会茶指一物为题，各举故事，不通则罚。”所举故事，都与茶相关，可互问互答，答错则输;输者只许闻茶香，眼巴巴看着别人品尝香茗。据说宋代李清照常和丈夫赵明诚行茶令，十有八九都是赵明诚败北。

再者是分茶，宋人称之为“茶百戏”。

南宋时著名的文学家杨万里有一首《澹庵座上观显上人分茶》诗，专咏茶百戏，云：“分茶何似煮茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禅弄泉水，隆兴元春新五爪。二者相遭免瓯面，怪怪奇奇真善幻。纷如劈絮行太空，影落寒江能万变。银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚。”究竟采用什么方法，使盏面怪怪奇奇变幻无穷，今天已不能揭示其中奥秘，宋代的确有人能够“别施妙诀使汤纹水脉成物象者，禽、兽、虫、鱼、花草之属，纤巧如画。”当时，有一位善于分茶的和尚叫福全，“能注汤幻茶，成一句诗，并点四瓯，共一绝句，泛于汤表(宋·陶榖《荈茗录》)”。围观者终日不绝，门庭若市。

宋代斗茶之风兴起，与宋代的贡茶制度有关，向宫廷贡茶之先，以斗茶的方式评定茶叶品位的高下，胜者作为上品进贡。久而久之，斗茶自然独立出来，成为游戏。不过，玩的范围，在宋代主要局限于文人雅士之间。

元代赵孟頫所绘《斗茶图》，图中渲染的是市井四位卖茶者形象，他们每人一副担子，四个人都不甘落后，争夸自己的茶香、汤好，一幅生动的斗茶情景跃然纸上，艺术地反映了元代民间斗茶的真实情形。

(摘自2014年第5期《吃茶去》杂志;作者：周武

六堡斗茶——梦回千年，感受宋代精致茶生活

全球六堡茶品鉴斗茶大会活动于10月中旬在梧州举办。作为2023梧州六堡茶文化节—第二十届梧州宝石节亮点活动之一，本次大会主题为“茗战四方香传天下”，将邀请马来西亚、新加坡、泰国等东盟国家的涉茶团体和六堡茶爱好者共同参与，为弘扬六堡茶文化注入新活力。

目前，活动正在火热进行中。为彰显赛事的公平、权威和广泛性，大会专门邀请了国内外知名的茶叶专家、六堡茶收藏家、社会爱茶人士组成评审团队。《六堡茶斗茶规则》跨国团体标准的成功立项则开创了六堡茶标准制订的新纪录，成为首个有区外、国外的茶业社会团体组织参加的茶业标准，为我市积极构建面向东盟的六堡茶标准体系打下良好基础。

▲2023年全球六堡茶品鉴斗茶大会启动仪式。(陈凡摄)

那么，“斗茶”来源于哪里?

究竟是一种怎样的茶文化呢?

在古代，斗茶可谓风靡一时，如同西班牙斗牛，一样惹人眷爱。但不同的是，斗茶要文雅得多，文化内涵也十分丰富。

斗茶，即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战。始于唐，盛于宋，是古代有钱有闲人的一种雅玩。具有很强的胜负色彩，富有趣味性和挑战性。

▲宋刘松年《斗茶图》台北故宫博物院藏

宋代是极讲究茶道的时代，上起皇帝，下至士大夫，无不好此。宋徽宗赵佶撰《大观茶论》，蔡襄撰《茶录》，黄儒撰《品茶要录》，一些文人雅士更流行斗茶的生活情趣，宋代斗茶之风极盛。

在曾经的热播剧《梦华录》中，我们也再次领略到了茶文化的无限魅力，中华珍贵文化遗产也因此再次被更多人所看到。

无独有偶，有一位耳熟能详的北宋文学家范仲淹也写了篇描述“斗茶”的著作，名为《和章岷从事斗茶歌》，其中对“斗茶”活动作了详细的描述。

“斗茶”从实用到艺术的性质转换，是依赖于茶叶在冲泡过程中表现出来的美感。如范仲淹《斗茶歌》已经写到的“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”，不正是茶的色、香、味的绝妙之处吗?

后来，文人们便专注于这种美的比较和享受，而实用性的目的已退居其次，甚至逐渐消失。

“斗茶”，其实反映的是宋代茶饮的冲点技巧和要求，这在宋人所著的茶书中有许多记载。

如蔡襄《茶录》中所述，几乎都是“斗试品点”的要素——

茶色，“黄白者受水昏重，青白者受水鲜明，故建安人斗试以青白胜黄白”;

茶香，“建安民间试茶，皆不入香，恐夺其真”;

茶味，“主于甘滑”,“水泉不甘，能损茶味”。

所用器具及其操作也甚讲究。“茶匙要重，击拂有力”;汤瓶“要小者，易候汤，又点茶，注汤有准”;茶盏，“茶色白，宜黑盏……其青白盏，斗试家自不用”。

此外，在宋徽宗《大观茶论》里，茶的点法虽然仍是“斗茶”之法，但是追求的效果和目的却有所不同。宋徽宗留给茶界的遗产有两件最为著名，一是著作《大观茶论》，另一件，就是工笔人物画《文会图》。

《大观茶论》中，其对点茶用水、用器以及茶汤的色、香、味等的鉴赏标准，均能深中肯綮。特别是“点”一节，颇有点像教科书中的图解式，完全是“手把手”的教法，这也是现在很多人教学宋代点茶的蓝本，赵佶因而也俨然成了“宋点”的祖师。

宋徽宗爱茶身体力行，曾在延福宫等处大设茶宴，天子亲自操觚，注汤击拂。茶盏中白乳轻浮，如疏星淡月，众臣称妙。这已然是纯粹的玩茶游戏了。宋徽宗传世的画作不少，但反映茶饮的并不多。

▲宋宋徽宗《文会图》台北故宫博物院藏

此画具有很高的艺术欣赏和史料参考价值，该画除了表现宋代宫廷茶事之外，也丰富了我们对宋代点茶方式多样性的认知。

融古汇今，“斗茶”在现代得到了很好的传承发展，依然受到大家的追捧和喜爱。如一年一度的六堡茶品鉴斗茶大会正广受期待，煮沸甘甜三江水，共品千年六堡茶。

凭借“红、浓、陈、醇”的独特风格，六堡茶早在清代就名列全国二十四名茶;通过梧州发达的水运，六堡茶出深山、入西江，顺流而至珠江口，而后飘洋过海到达南洋，成为著名的“侨销茶”。汤色红浓透亮的六堡茶，冲泡出来的是醇和厚重的独特口感与品质，是海外同胞、侨胞对家乡思念与情怀的寄托。

▲往届六堡茶斗茶大会现场

来源：中国六堡茶

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巅峰对决，茶人竞秀！“凤凰单丛茶”杯2023国际鼎承宋代斗茶大会收官，15g金牌得主揭晓！

何人撷采万叶香，茶博会上斗芬芳

美人高敲三通鼓，斗茶儿女齐登场

12届斗茶赛事连续举办

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7月7日，“凤凰单丛茶”杯

2023国际鼎承宋代斗茶大会

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巅峰盛会，王者之香

凤凰单丛是我国茶树品种中自然花香最清高、花香类型最多样，滋味醇厚甘爽、韵味特殊的珍稀高香型名茶品种资源，因其“单株采摘、单株制茶、单株销售”的生产技艺而得名，凤凰单丛茶汤独具“天然花香、特殊丛韵”，被誉为“茶香之王”，蜚声海内外。

作为2023凤凰单丛茶文化节的重要活动之一，本届大会将凤凰单丛茶区域公用品牌与国际鼎承宋代斗茶大会王牌IP有机联动，再度创新升级，设立闻香识茶、茶汤对茶样、品鉴茶汤等级、斗沏泡茶、点茶斗味斗浮五大赛项，集宋韵文化之大成，打造国内首个宋风“奥运会”，探寻传统文化与现代价值的有机融合，促进优良传统文化的可持续发展。