飘雪的冬天，你是否曾静观一壶水开，
听那咕嘟嘟的水响，看那热腾腾的雾缭，
闻那清洌洌的茶香
看着、看着，心就静了下来
听着、听着，心便雅了起来
寒夜客来茶当酒，竹炉初沸火初红
凌冽冬日小火慢煮一壶茶
再邀三五好友闲话谈心
相信是每个爱茶人心心念念的事
煮茶时看看小小的炉子上不明不灭的火苗
壶里慢慢煮沸的水泡，氤氲升腾的水雾屋子里的暖意伴着晕染开茶香
让饮茶人也由身及心地温暖起来
这个寂寥的冬天也因煮茶而变得愈发明媚可爱
“煮茶”虽好，但并非是每种茶都可以煮着喝
一般年份较长、全发酵，茶性甘醇温和的茶品
比较适合用煮的方式品饮
这些茶品或是藉由工艺制程
或是经过时光的炮制
褪去了最初的青涩寒凉，茶性趋于温热
此类茶品烹煮后不会因过于苦涩而难于下口
而温热的茶性用来驱寒又再适合不过
今天小七就给茶友们
推荐几款适合“围炉煮茶”的茶品
普洱生茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料制，新制的普洱生茶，适宜冲泡，其滋味醇厚，因其内涵丰富，可在口腔形成明显的回甘现象。若用高温水煮，则容易浓度过高，苦涩重，还会出现生青气。
而存放5-10年的老生茶，经过时光雕琢褪去了生青气，茶性趋于温和，滋味、香气更加醇郁，苦涩物质减少，多糖类物质含量提升，可以用来煮饮。
● 福虎生威生茶，2022年生肖纪念饼 ，原料精选勐海、临沧、普洱核心产区优质大叶种茶菁，经过6年陈化后由庆沣祥专业茶师匠心拼配而成，将刚猛、香甜、醇郁等多种滋味融为一体，煮饮更能发挥其协调滋味，虎年将至喝虎茶，迎虎年，虎至福至福气满满！
普洱熟茶属于后发酵茶，经过渥堆发酵在茶叶中加入微生物菌种，利用微生物将茶叶发酵，正是在微生物的作用下，熟茶才变得陈香浓郁、滋味醇厚，拥有消食去腻、调理肠道的保健功效；
也正是由于熟茶中有大量益生菌的存在，十分适合煮饮，通过煮饮可以充分激发熟茶内含物质，使得茶汤更加浓醇，滋味更加甜润！
●福虎生威熟茶，原料精选勐海、临沧、普洱核心产区的百年古树茶菁，经过6年陈化后由庆沣祥专业茶师匠心拼配而成，将刚猛、香甜、醇郁等多种滋味融为一体，茶汤陈香高扬，顺滑甜醇，饮后喉韵甘润舒适，冬天特别适合煮饮，带你感受高级熟茶的醇厚甜滑！
红茶是在世界范围内最受欢迎的茶，属于全发酵茶类。其中经过发酵之后，红茶独特的风味便形成了。红茶茶汤红润，有与它茶汤颜色相配的口感，醇厚甜润、口感稠滑、绵柔的茶汤受到茶友的深爱。
红茶的冲泡一般也不适宜用沸水，容易酸涩而掩盖红茶原有的清甜，所以，清饮红茶是不适合煮茶的。如果要煮红茶的话，一般做调饮红茶，如红茶加入一些干花、牛奶等。煮茶可以让红茶滋味更加浓郁，虽然难免有一些苦涩，但与牛奶、糖等所交融，汤感更加丝滑，滋味更加醇厚香甜！
●月光金枝滇红茶，以云南大叶种原料制成，干茶金豪密布，挺秀如针，茶汤红亮如玛瑙；入口浓郁蜜甜香，淡雅柔甜，茶汤丝滑细腻，耐泡度佳，可煮可泡，煮茶调饮时可根据自己喜好调配果茶、奶茶、花茶等！
“归来何事添幽致，小灶灯前自煮茶”，冬日煮茶是一件浪漫而富有诗意的事，当我们闲静下来，取炉，加炭，进水，生火，这个过程本身就是一种传统而古意的滋味。
继而茶烟袅袅，茶与炉火成为休憩身心的道场，而于朋友，茶与炉火已经成为了一种媒介、一种因子。三五好友，围炉而坐，这一炉火，温的是茶，和煦之外是宾朋之情。冬日暖阳下，煮一壶清茶，围炉煮雪，闲有可栖，是人间烟火，亦是清欢岁月！
煮茶，已经是茶友对茶的另一番喜欢，特别是天冷的时候，天寒地冻，万物寂静。三五好友，一壶老茶。热气弥漫，茶香飘散，还没喝就已觉美好。
一般的饮茶方式有煮茶和泡茶两种，泡茶有着丰富的口感、赏心悦目的汤色，还可以让人感受它每一泡口感的变化，而煮茶则有着稳定的口感。
煮茶和泡茶的区别
投茶量的区别
泡茶
一般茶叶放3克～6克即可，黑茶、青茶类，则需要多投放一些，约7～10克左右。
煮茶
煮茶的投茶量减至平时冲泡量的2/3，投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。
具体比例可以根据茶叶、水量的不同慢慢摸索调整，原则上投茶量宜少不宜多，多了太浓影响口感。
适合茶类的区别
盖碗泡茶适合泡任何茶类，没有什么茶类是难倒盖碗的。
盖碗的开口比较大，底部小，这样的构造，能够让茶香更大程度地释放出来。
而煮茶，一般选条索相对粗老的茶比较适合，粗枝大叶相对内含物质会更加均衡，贮存的糖分也比较高，煮出来不会过于苦涩，比如老白茶、黑茶、陈年乌龙等。
口感和香气的区别
泡茶主要掌握好茶叶的用量和水的温度，就能使茶的味道更好。
煮茶，能够把更多的内含物质给释放出来，茶汤滋味更丰富。
适合场景的区别
适合泡茶的场景有很多种
1、亲朋好友来家做客，泡上一壶茶招待。
2、与家人出去郊游，准备一瓶茶水在路上解渴。
3、办公室或书房里，一边工作一边喝茶，一边读书一边喝茶。
......
而煮茶最适合的场景是在寒冷的冬日里，大概没有什么能比煮茶更能温暖我们的身心。
在煮茶时，搭配轻缓的音乐，从烧水到煮茶、品饮，整个节奏轻缓、舒适，并且富有形式感，通过肢体的静带动精神的静，可以让人在这一过程中完成情绪的放松。
煮比泡好喝百倍的四种茶
❶ 白茶：属于微发酵茶，采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料，经阳光晒干或文火烘干而成，其毫色银白，具有“绿妆素裹”的特征。白茶因加工时未经揉捻，故冲泡后叶片完整而舒展，茶香醇和，汤色清淡。
❷ 黑茶：黑茶属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。
❸ 红茶：属于全发酵茶类。是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。
红茶品饮有清饮和调饮之分。清饮，即不加任何调味品，使茶叶发挥应有的香味。清饮法适合于品饮工夫红茶，重在享受它的清香和醇味。
❹ 乌龙茶：属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，独具“绿叶红镶边”的特色。
乌龙茶适合冲泡，也可以煮，但是不宜长时间煎煮。不然茶汁过浓，影响茶汤口感。
综上。一般年份较长、全发酵或发酵重，茶性甘醇浓烈的茶品比较适合用煮的方式品饮。这些茶品或因为工艺关系，或经过时光炮制，褪去了最初的青涩寒凉，茶性趋于温热。且此类茶品，条索相对粗老，内含物质相对更加均衡，贮存的糖分也比较高，烹煮后不会因过于苦涩而难于下口，温热的茶性用来驱寒又再适合不过。
无论是在南方还是北方，第一场初雪来临的时候，一顿热气腾腾的火锅是迎接冬日的仪式之一；但现在，我们有了更多的选择，比如：喝一盏热气腾腾的好茶。
图片来源于网络
一般来说，日常的饮茶方式主要有泡茶和煮茶两种。
泡茶讲究赏、品结合，赏的是汤色之美，品的是茶汤变化带来的美感；而煮茶，则有着醇厚稳定的口感和阵阵暖意。
如今，“大雪”已过，天气愈发寒冷，煮茶也就成了冬日里的主角。
约上三两知己，在煮茶壶“呜呜”的呼声中，热气升腾，茶香四溢，便是这个冬日最温馨唯美的茶生活。
一、适合煮的茶类有哪些？
煮茶有着它独特的风味和迷人之处，但并不是所有茶类都适合煮饮。那么，哪些茶类适合煮饮呢？
1、小青柑
提到煮茶，第一时间便会想到小青柑。柑香浓郁的青柑、温润醇厚的熟普，说是神仙搭配也不为过。
经过煮制这个环节，能够促进柑与茶的融合，滋味会更加醇厚，在口感上也会有不一样的惊喜。
一般来说，小青柑揭掉柑盖投入壶中进行煮制即可，为了避免茶汤过浓，也可掰碎后，分成几次煮饮。
2、普洱熟茶、老茶头
普洱熟茶，以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵而成。干茶色泽呈红褐色，滋味醇厚。普洱熟茶茶性温和，有养胃、护胃、暖胃、降血脂、减肥等保健功能。
普洱熟茶经过煮制，茶叶中的内含物质充分析出，茶汤会更加醇厚、顺滑。老茶头的内含物质更加丰富，富含果胶，耐泡度极高，煮制后，汤感厚实、滋味醇厚。
3、古树白茶
白茶属于微发酵茶，经过多年陈放具有较好的药用功效。
白茶的制作工艺十分简单（鲜叶采摘→干燥），因为在制作过程中未经揉捻，茶叶中的内含物质很难析出，所以用来煮饮十分适合。
4、古树红茶
以云南大叶种为原料制作而成的古树红茶，内含物质丰富，茶汤会更加的甜润和厚实。冬季是非常适合喝红茶的季节，煮制后，茶汤厚滑，汤色也愈发红浓。
二、煮茶小贴士
1、投茶量偏少
正常以150cc的盖碗冲泡普洱生茶，茶水比例在1:14~1:15之间，投茶量大约在8g左右。
但就煮茶而言，投茶量宜少不宜多，投茶过多容易造成茶汤太浓，可减少至平常冲泡量的2/3，达到最佳品饮效果即可。
2、先泡后煮
一般来说，年份较长、茶质较厚、茶性甘醇的茶品适合用来煮饮。此类茶品，内含物质会更加丰厚、均衡，经过煮制后滋味更加醇厚糯润。
当然，这类茶品也可先泡后煮，因为内含物质丰富，十分耐泡、耐煮。而先泡后煮，避免了茶汤滋味过浓。
3、如何煮茶？
煮茶时，也可采用留根煮茶法。出汤时，茶汤不必完全出尽，可留1/3的母汤，再续水，这样不会使滋味有大起大落的差异，延续性增强。
此外，续水要续入开水，再以小火慢煮几分钟后出汤。每次续水后，出汤时间适当延长，使茶发挥出最极致的口感，几道后茶汤会更加醇香、柔滑浓厚。
三、煮茶的优势：香气、滋味更丰富
泡茶我们能够欣赏到每一泡茶汤带来的美感。
而煮茶，却能将一款茶内含物质的丰富度充分的展现出来，从而达到茶汤汤感醇厚有质、层次感明显的效果。
“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”，煮一壶温暖老茶，会三两好友，才是这个寒冬喝茶的最佳选择！
小贴士：芒嘎拉古茶馆内可品茶、煮茶，欢迎全国茶友的到来。
往期热读好文：
