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冬日煮壶老茶

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寒冬,煮一杯老茶,温暖你心

导读:

眼下,天气逐渐变得寒冷,煮一杯老茶便是最好的慰藉。小小的炉子上,有暗暗的不明不灭的小火在燃烧,壶里的水慢慢地被煮沸,冒出细密的水雾。屋子里的暖意晕染开茶香,让饮茶人也由身及心地逐渐温暖起来。

At present, the weather is getting colder and colder. Boiling an old cup of tea is the best consolation. On the small stove, there was a dark, uninterrupted fire burning. The water in the pot was boiling slowly, and a fine mist came out. The warmth in the room dizzies the fragrance of tea and makes the tea drinkers warm gradually from body to heart.

 

 

煮,是一次过程,也是一个等待。等待着变化,等待着惊喜……

Cooking is a process as well as a waiting process. Waiting for change, waiting for surprise...


投茶入水,随着温度提升,看热气一点点弥漫,茶香渐渐氤氲,听壶里“咕咕”的冒着泡,暖了四周。

Put tea into water, as the temperature rises, watch the hot air diffuse a little, tea fragrance gradually diffuse, listen to the bubbling of "Gu Gu" in the pot, warm up all around.



天气日渐寒凉,此时煮茶法相较于泡茶更为得宜。经小火慢煲的茶汤,汤色有如琥珀,茶性温热。

As the weather gets colder and colder, it is more appropriate to cook tea than to make tea. After the tea soup cooked slowly in small fire, the color of the soup is like amber and the tea is warm.




然而,真正煮茶的精髓,就在于苏东坡所说的,“活水仍需活火烹”。茶汤轻沸,茶香翻滚,水面浮珠,声若松涛,这个时候就在提醒你,该品尝其中滋味了。

The essence of real tea cooking lies in what Su Dongpo said, "Live water still needs to be cooked by live fire". The tea soup boils lightly, the tea fragrance rolls over, the water surface floats beads, the sound if Songtao, at this time reminds you that it is time to taste the taste.

 


小口啜饮着茶汤,看着袅袅的汤氲翻腾,体会着由内而外遍及全身的暖热感,当是秋冬时节一大乐趣。

Sipping tea soup in a small mouth, watching the tumbling of the curling soup, and experiencing the warm feeling from inside to outside all over the body, is a great pleasure in autumn and winter.



曾经有古人说过:“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。”这样的场景,特别是在寒冬慢慢长夜时,尤使人心向往之:一杯热气腾腾的茶,能让经过朔风寒冷的人从内而外地暖和起来,屋外雪压寒枝,炉内星火点点,茶汤鱼眼乍现,窗边疏梅暗香,杯中茶香流转,好一幅冬日饮茶乐融融的画卷。

Ancient people once said: "Cold night guests come to tea as wine, bamboo stove soup boiling red." Such scenes, especially in the long night of cold winter, make people yearn for: a cup of steaming hot tea can make people warm from inside to outside through the cold wind, snow pressing cold branches outside the house, sparks in the stove, fish eyes in tea soup, dark fragrance of plum by the window, tea fragrance flowing in the cup, a picture roll of happy tea drinking in winter.



围炉“吉祥茶”,是为最吉祥

冬日围炉煮茶,不失为一大雅事和趣事。

尤其是在寒冬腊月、万物寂静时,邀三五好友围炉煮上一壶老茶,看着沸水在铫子里咕嘟咕嘟地如鱼目翻滚,茶气在空间里袅袅腾升,微笑洋溢在脸上。此时,喝上一杯自己亲自煮的老茶,暖意立即传遍全身,这种感觉无疑是冬日里一种驱寒暖胃以及一番温馨的享受。

煮茶除了讲究喝茶的滋味,更要讲究喝茶意境。“轻涛松下烹溪月,含露梅边煮岭云”,这是清代文人陆廷灿对冬日煮茶意境的描写。当然,若能烹雪煮茶,风雅有加,意境更幽。五代文人徐铉曾经在“寂寥小雪闲中过”的悠闲中,拿起铫子“独试新炉自煮茶”而尽享惬意。

烹雪煮茶,也是古代文人追崇的雅事。于是就有唐代诗人喻凫的“煮雪问茶味,当风看雁行”以及白居易的“融雪煎香茗”等诗句。且不论腊雪乃大寒之水,有清热解毒、舒筋活血等功效,关键是雪天煮茶,看墙角腊梅数枝,本就是一种风雅的情调和特有的意境。

并非所有茶都可以煮,但我煮茶,喜欢选用南路边销茶,尤其是雅安的藏茶,这种茶略带点茶梗,滋味浓厚,煮后品饮,大有通经脉百骸,身心甚为快慰,真是妙极了。

雅安蒙顶山有一家茶企叫“吉祥”,是生产蒙顶山茶的著名品牌,藏民们都喜欢这家茶企生产的吉祥茶。姑且不说“吉祥”茶企是国家边销茶定点生产企业和重点储备基地,也不说“吉祥”茶企是四川省农业产业化重点龙头企业,就“吉祥”之本意而言——“吉者,福善之事;祥者,嘉庆之徵”,由古到今,上至皇帝,下到黎民百姓,都围绕吉祥文化,充满了对吉祥的祈盼。所以,这也是我喜欢“吉祥”茶的理由。我总以为,与茶相伴久了,便与“扎西德勒”(吉祥)相伴长久。

记得吉祥茶业梅树华董事长曾送一块品质佳、底质好的老藏茶砖,我如获至宝。于是我便在闲暇之余呼朋引伴,与诸友煮而饮之,分享一份由“吉祥”带来的欢喜。每到逢年过节,人们在求吉祥、说吉祥、颂吉祥之时,时常与三五茶友煮饮着“吉祥茶”,内心诵唱着“愿昼吉祥夜吉祥,昼夜六时恒吉祥”的《吉祥偈》,把心安顿在“浩浩红莲安足下,弯弯秋月挂眉头”妙意中,祈求“一切时中”吉祥永驻。

及至后来,每当我煮饮一壶“吉祥茶”时,总会联想起《吉祥经》中“诸天与世人,思维吉祥事,渴望诸吉祥,何谓最吉祥”的奥义,深感惟以心净了,才能品味出当下的幸福;惟以心净了,才能品味出心善则美、心纯则真的道理。

雅安蒙顶山是中国茶文化圣山,茶文化资源丰厚,当年有僧人为独守内心清净一隅,时常于蒙顶山上清峰掬一捧清新的甘露泉,在宁静而悠远、空灵而深邃意境中,煮一壶“吉祥蕊”(蒙顶山历史名茶)的茶香,与时光对饮,与日月同辉,真可谓:浮世寻清欢,逍遥云水间。

去雅安,我常常喜欢带着“吉祥”康砖、金尖茶,抑或是“吉祥”出品的低氟藏饼(砖)上得蒙顶山,与梅总等诸茶友煮茶于山水和寺院之间,听小溪潺潺,闻芳草茵茵,观远山渺渺。无论是在《蒙山施食仪轨》诞生地的永兴寺,还是在古时皇家制茶寺院智炬寺,或是传说中当年蒙顶茶祖师吴理真种茶时结庐的天盖寺,我总喜欢喝煮透了的且滋味醇厚的藏茶砖。

记得几年前的一个立春时节,蒙顶山上还飘着细雨,与梅总上“蒙顶”,穿“古道”,淋“雅雨”,最后煮茶于山野,一边喝着茶,一边聆听梅总讲那蒙顶山的茶文化故事,亲身感受千年蒙顶山茶文化意境……。待沸水发出咕噜咕噜声,顿见茶叶上下翻滚,便能听见从壶口飘荡出“扬子江心水,蒙山顶上茶”的诗句,那是“吉祥”酝酿的甘甜与芬芳,随着腾升的茶烟,在清风中自由自在地徜徉,让人感到一片宁静、清幽和安详。

梅总一边煮着茶,一边说:“茶盏容量虽小,却把千年蒙顶山的历史装下”。可不,千年的蒙顶山已然溶进了一壶茶里,千年的“吉祥蕊”留在我的舌尖上。我对梅总说,但愿每一天,能让“吉祥”的茶韵收伏在自己的心内……

在畅言欢笑中,醇香一口口的品尝,故事却在梅总话语中一串串地延伸。

吉祥茶业公司的茶园是在蒙顶山的北坡,处在蒙顶山茶区核心地带。想当年,古人围炉煮茶于此,茶里有烟霞和涛声,有雪在釜里浮沉,有禅中的奥妙,因此煮茶除了要有意境,更要感悟茶在洗涤你的灵魂之后,让你笑看尘世的浮华与喧嚣,把日子过得简单快乐,朴实与安宁。

一壶“吉祥茶”可以煮在蒙顶山寺院的瓦屋纸窗下,而茶香盈室,于时光静默里绽放生命馨香几缕。恬淡闲适,当下有所珍惜,所谓红尘阅尽,归来此心安稳,令人心生欢喜。

一壶“吉祥茶”也可以煮在蒙顶山的山水间,而将岁月里的宁静、安暖根植于心间,云水为伴,畅享于蓝天与青衣江之间,沐浴阳光与温暖,悠然静谧于禅茶之中,寻求一份难得的清欢。

红尘喧嚣,用一份平静与从容来面对,得之淡然,失之坦然。故而——

常喝一杯“吉祥”茶,便少一份圆滑世故,多一份清纯典雅,活的轻松,活的充盈;

常想一杯“吉祥”茶,便少一份对功名利禄的执著,多一份坦然自在,活的有味,活得惬意。

有时候,一句吉祥语,一句“扎西德勒”问候,是一种快乐“获得感”,是一种满足,是一种给予。一杯吉祥茶,是时光相守着岁月的年轮,红尘温暖着往事的记忆。

哦,有时间给心灵放个假,围炉“吉祥茶”,是为最吉祥!

(舒曼茶话写于2018年2月上海清茗斋;刊登在2018年第1期《吃茶去》杂志)

最冷季,把围炉煮「老茶头」过成一种温暖的日常

  “寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。”

  在寂寥的冬日里,围炉煮茶,与时光静坐,

  大抵是每个爱茶之人都心心念念的事吧!
  城市中,熙攘往来的生活,

  身为物役,心为物累,

  在悠闲的周末,约上三五好友,来到郊外;

  寻一方庭院,围炉煮上一壶老茶,就着半卷闲书一盏茶,

  忘却世中事,闲谈山与水,且看时人熙攘往来,好不惬意。



  千载奇逢,无如好书良友;一生清福,只在茗碗炉烟……

  煮茶之风,在中国古代就非常盛行,最早可以追溯到唐代,

  不管天气有多冷,一杯热茶、一本书、几个知心好友,就是最好的慰藉。

  陆羽在《茶经》中说:“其沸,如鱼目,微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸。以上水老不可食也。”

  古人煮茶,要备炉,烧炭。

  好友围炉而坐,看顾着釜中的水微微沸出声音,再投入茶末,

  茗茶在茶缸中再三而沸,才得一佳茗。

  而今煮茶雅事在时代变迁中得以传承,又怎能没有好茶相伴?


  煮茶,首推茶品——老茶头,

  老茶头是普洱熟茶的衍生品,

  和一般熟茶相比,它口感厚、滑、耐泡,为许多老茶客喜爱。

  优质的老茶头,陈香纯正,焦糖香、枣香浓郁,经久耐泡,可以边喝边藏。

  因其内含物质浸出相对慢一些,如果是盖碗冲泡,前两泡的口感稍淡一些,

  泡到最后,可能都未能彻底松散开,掰开还能看见拉丝,拿来煮,再好不过。

  清朝阮福在《普洱茶记》中就谈到:“疙瘩茶,味最酽。”

  “茶头”,为普洱茶发酵过程中细嫩的茶芽集结而成,颗粒紧结,糖香明显,滋味浓酽。

  “老”,指的是存放的年限长,经过时间历练之后,陈香慢慢凸显。

  老茶头是2006年研制成功并推向市场,受到消费者的一致好评,可以说它是一款充分显现了勐海茶厂创新水平的产品。

  在勐海茶厂发明了熟茶发酵技艺的日子里,发酵师发现,在发酵过程中,常常会出现紧结在一起的团块茶,又称“茶疙瘩”。

  这些“茶疙瘩”一般为嫩度高、体型小、条索紧结的茶叶潮水后,因为其内质柔软、茶体之间透气较小,在发酵过程中又经过反复不断的翻动,大量水解出果胶,果胶较为甘甜粘稠,最后便自然粘结成团块。

  这些“茶疙瘩”看似其貌不扬,但因为发酵较为充分,加之果胶含量较为丰富,冲泡以后,焦糖香浓郁,茶汤醇厚黏滑,汤色赤红澄亮,香甜可口,令人惊艳。


  古人围炉煮茶、焚香品茗,这样的风雅,我们今天同样可以拥有;

  老板栗树下,万籁俱寂中,静听汩汩水沸,投入茶叶,看茶叶翻飞,

  水温渐升,茶香四溢,一壶好茶,氤氲而生,让人倍觉暖意。

  不管是60后、70后、80后、还是90后。

  在这场茶约中,没有太多的制约,我们因为一杯茶相遇。


  每个人,都有自己的故事,

  在浓浓茶香中举杯细语,倍添温馨。

  我们互相颔首一笑,

  或选择静静发呆,享受片刻放空,

  或者在谈笑中,忘却。

  嘈杂的内心似乎在这茶香中变得温暖宁静。


  老房子质朴的风格,

  没有配置多余的家具和花哨的装饰。

  挂满枝头的柿子已熟,

  院子里,奶奶正在取炉,加炭,进水,生火,煮茶,

  孩子们咿咿呀呀唱着歌,收音机静静的靠坐在窗台,

  家里的小狗、小猫又蹦又跳地围着转呀转,

  茶汤出炉,孩子们抢先喝上一口,

  好一幅冬日饮茶乐融融的画卷。



  温暖的阳光里,昂头的笑脸,爱很简单。

  这些像梦又似是回忆......空灵、悠扬的音符声声入耳,

  一呼一吸在鼓槌的起落中,让人宛如置身于大自然的环境,

  跟着旋律思绪越飘越远,远处的狗尾草正向我们招手。

  阵阵茶香悠悠闯入鼻间,滋滋炸响的小火不明不灭,

  捧起手中的茶杯,淡然品之。


  那个敢于织梦,纯粹而认真的年纪,也许再也回不去,

  可每次看到这样的场景,那些生活中的美好一一浮现,

  围炉煮茶,除了让人修身养性,更多了几分温暖和岁月的意味。



  围炉漫谈,相见甚欢,

  有滋有味的“大益茶生活”还在继续,

  希望您在每一个寒冷的冬日,都有三五好友相陪,一杯暖茶相伴。




  撰稿:李垚垚

  摄影:张玉杰

  责编:曾婧雅
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