一、白茶中贡眉和寿眉的历史称谓科普：
寿眉的原料一般都为一芽三四叶。以前地方官府会向朝廷进贡茶叶，福建在寿眉中挑出一些精品进贡，俗称贡眉。
后来演变成民间只要是在寿眉原料里面精选出来的白茶都可以称之为贡眉，而且不论什么品种。特别是白茶饼型茶出现后，出现了很多贡眉饼。
但自2018年5.1日新的白茶国家标准开始生效后，贡眉和寿眉就按照茶树品种进行了清晰的切割和划分。从此后用大白茶和大毫茶这两个良种的一芽三四叶原料做的白茶不能称之为贡眉，贡眉只能是群体种专属，也就是福建人说的菜茶、土茶、小白茶的一芽三四叶原料做的白茶才能称为贡眉。
同时大白茶、大白毫根据原料等级分为银针、牡丹、寿眉三个级别，这三个级别名称也成为了大白茶、大白毫品种的专属名称。也就是说那怕是用一芽二叶的群体种原料做的白茶也只能成为贡眉，而不能叫白牡丹。
从此大白茶和大白毫做的寿眉再漂亮也不能叫贡眉，只能分等级。而对于2018年之前已经压制的贡眉饼（不分品种，只要是高等级原料做的寿眉）依旧可以称贡眉。
如果哪天你遇到了2018年之前的高级寿眉饼，那很有可能是做旧的，因为2018年之前的寿眉好原料基本上都会打“贡眉”二字，打了价格高啊谁会不打是吧，但有些作假的人不了解这段历史，就会在寿眉饼的年份和叫法上出现纰漏，所以我们可以根据这点细节上去判断它是否作假。
二、春茶、明前茶的正确区分
所谓明前茶，历史以来泛指江南茶区出产茶的时间节点，就是指清明前后采摘制作的茶。因为江南历来人文鼎盛、经济发达，千百年来经过很多茶学专家以及文人墨客的描述与定义下形成的一种不成文标准。
而现在只要是茶叶经过冬季休眠后的第一次采摘都以头采春茶自居也是不对的。比如半个月前的贵州新义州（黔西南地区）的晴隆、普安县说春茶开始采摘，而半个月前还是二十四节气中的小寒，还属于冬天，按时令算还是深冬，所以不能称之为春茶，严格意义上来说属于冬茶。差不多时间采摘的还有海南，按二十四节气来算的话海南当下采摘制作的茶也不能称之为春茶。
四川川南地区的泸州纳溪区和宜宾地区的筠连等特早茶产区每年一般在元宵节前后开采，也就是雨水后惊蛰前就开始采摘制作，这些地方的茶可以称为春茶，但称明前茶明显不是很科学不是很名副其实，因为离清明还有个把月时间。
广西六堡茶产区有个社前茶，当地将立春之后，第五个戊日称为社日，祭祀土神。社日一般在立春后的41-50天之间，约春分时节，比清明节早半个月左右。所以六堡产区的叫法比较科学。
由于我国地域辽阔，四季的概念差异性较大，就采茶季节来说难免会有一些不十分科学的界定。但按照传统来说还是以江南茶区为准。
三、决定和影响茶叶香气的因素来自于以下几个方面：
一是品种，比如龙井43、平阳特早要比乌牛早、浙农117要香；乌龙品种要比其他品种要香。
二是种植环境，包括海拔高度，海报高的比海拔低的要香；生长在沙壤土的要比黄壤土的香；有植被覆盖且较茂盛的要比没有其他植被覆盖的要香。
三是人工干预（包括修剪、砍伐、清理等）程度，不干预的要比干预的香，不用农药的要比用农药的香；用有机肥的要比用化肥的香。茶园用不用肥要看茶园土壤是否需要，并非不施肥的一定就好。
四是采摘制作时的天气，晴天的比阴天的香，阴天的比雨天的香，连续晴天，香气最好，连续雨天香气就差。如果天气不好，再好的原料再好的师傅都做不出好茶。
五是制作工艺，根据不同茶类，萎凋是不是正确、到位，杀青是不是正确、到位，发酵是不是正确、到位，干度是不是正确到位，仓储是不是正确、到位等，一环扣一环，前面的环节没做正确和到位就会影响后面的环节，如果原料好，就要靠制作工艺来锁定香气。
六是冲泡，分三块：一是水质，水不好，会糟蹋茶叶的香气，一般来说山泉水为上、纯净水次之、蒸馏水再次之、自来水最次。同样的山泉水活水比存放时间长（比如超市买的）的更好。再则是器皿，瓷器类如盖碗最能不偏不倚的真实反应茶叶香气，陶器类（如紫砂器）则需要单类茶单泡，不然易串香。最后是水温，如泡绿茶水温过高香气会流失，乌龙水温过低则香不扬，应该根据各种茶的特性来冲泡才能显露最真实的茶香。
四、爱茶人士怎么提高嗅觉能力
嗅觉来自于自身天赋和后天培养，本期我给大家讲一些切身经验。
由于生长环境，我从小就喜欢闻各种气味（当然也是后来才意识到），桃花、梨花、兰花、油菜花、紫云英花、栀子花、野菊花、蔷薇花、丝瓜花、南瓜花、洋芋花……松针、檫树叶、枫树叶、杉木叶、晒干的杂草气味……各种炒货的气味，还特别喜欢草木灰的气味……现在每每遇到各种盛杜鹃花香、水蜜桃香、成熟枫叶香、奶香开的鲜花我定会去闻一下，野外遇到未知的香气我一定会寻找到源头看个究竟，不认识的就用“形色识花”软件解密并作记录。
正是在很多年间不断的积累，在大脑里形成了香气数据库，到后来开始学茶时派上了用场。
比如我做过的一款赛过初恋红茶（首批），就闻出了里面有水蜜桃香、苦杏仁香、野花蜜香、花粉香、成熟的枫叶香等，但如果我们的大脑里没有这么多香气数据，大多数人只能闻出水蜜桃和蜜香，其他有感觉但无法描述。
比如大家都喝过的龙井，有说豆花香，有说炒豆香，炒豆很多人都吃过有记忆，但豆花很少有人闻到过无法理解，其实这两种香气是工艺形成的，茶叶做嫩一点就会散发豆花香，带点宜人的青味，做老一点就是炒豆香（夹点火香）。大多数人根据不同龙井茶最多还能描述出嫩香、兰花香（极少），其实绝大多数龙井还是有杉木叶香，茶汤中带点“辛”味的那股气味就是杉木叶的气息。
比如我喝过的一款恩施玉露野茶，里面含有浓郁的龙涎香，茶主人和他的茶客们喝了几年都无法描述，只是说有特殊的香气，很香很香，却谁都说不出什么香。我给他们点破后他们才恍然大悟，哦，原来这个叫龙涎香，至于龙涎香是个什么味？我相信用过古龙香水的朋友都会有认知，2020夏天团购过一款台湾阿里山的龙涎香乌龙，是经过小绿叶蝉叮咬过产生的。
比如我去安徽休宁，他们说他们松萝茶有兰花香，我喝了一下跟他们说是小叶女贞的花香，什么是小叶女贞？于是我带他们到茶山找到一丛开满花的小叶女贞，让他们闻一下，他们茶叶的香气就一下子对上号了，很多绿茶产区对于自己茶中叫不来的花香统称兰花香。
又比如上好的铁观音，大家都普遍以为是兰花香，但很多时候却是栀子花香占上风，桂花香作陪衬，兰花香微乎其微。
比如凤凰单从的鸭屎香，很多人说是银花香（金银花香），现实中却是栀子花香占大部分，金银花香只有点影子。
比如说岩茶，很多人会问这个岩韵怎么感受，我叫他们在野外闻裸露的大岩石上的苔藓，被太阳晒过的味道，那个气味就是岩茶里的岩韵。
再比如团购过的一款祁门荒野红茶，品鉴中喝出来杜鹃花香、水蜜桃香、成熟枫叶香、玫瑰花香、奶香，但很多人只会说很香，好喝。
喝茶能喝出很多香气并非是为了去炫耀，而是让自己在茶叶品鉴的能力上更精进，在这个圈子或这个行业里有过人的能力和独树一帜的见解何尝不是一件好事。
五、冬天白茶应该怎么煮
煮白茶分为两种，一种是直接煮干茶，一种是煮冲泡后的叶底。若是直接煮干茶，300-400毫升的水，只需要投茶2-2.5克即可。
由于在煮茶的过程中，茶与水在高温下长时间的接触，因此投茶量不宜过多。不用害怕出现茶汤滋味寡淡的现象，宁可少不可多。
如果冲泡品质优越的老白茶，光靠短短几次的冲泡，是很难将其中丰厚的内质彻底释放完全。
先泡后煮，利用高温煮茶的方式，将叶底内剩余的养分逼出，依然能煮出浓郁的滋味。
还有一个问题，究竟是加冷水还是热水？要从冷水开始煮，还是水沸了再投茶？
其实，这个问题也与茶叶的状态有关，也就是煮干茶和煮叶底的区别。如果是直接煮干茶，建议茶友们等待茶壶中的水沸腾之后，再投茶。待水再次沸腾后，茶汤颜色接近赤金色，及时关火。
而如果是煮叶底，则需要冷水投茶。冷水煮茶的速度较慢，叶底在水中长时间的浸泡下，物质析出多，有利于充分逼出深处的内质物。同样也是水沸之后，观察汤色接近赤金色时，即可关火。在煮茶的过程中，茶友们可以根据实际情况，比如茶汤颜色变化，以及个人口味喜好来适当调整煮茶时间。
六、茶叶储存中该注意的问题
茶叶储存最要注意的三点就是防潮、控温、防异味。
1、如同任何炒货怕受潮一样，任何茶叶都怕受潮，受潮会让茶叶中的含水量增加而发生质变，往差的方向发生质变。受潮的茶叶会让茶叶原有的香气和滋味淡化直至霉变。一般绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶的含水量需控制在百分之四左右才适宜保存。黑茶类（包括生普）的含水量则在百分之八以内才可以长期保存。
放置可以转化的茶叶空间湿度控制在百分之八十以内为适宜（有抽湿器的可以控制的更低些），高了容易变质，低了不易转化。所以建议茶叶不要放在湿度较大的地下室，南方雨季的地下室湿度实在是太大。
2、绿茶未经过发酵，而是在加工过程中由高温阻断了茶叶中的酶促反应（即其他茶叶所谓的转化），追求的是干茶的本质香气、甘甜鲜爽度，所以需要冷藏，开袋后常温下存放也要尽快饮用（原则上不要超过一个星期，但也要根据当时的气温而论），如果买了大包装也最好分装成小包装拿出来饮用。若是塑料制品袋则需要用夹子夹紧以免受潮，最好用密封性较好的瓷器存放。轻发酵的乌龙茶如清香铁观音、清香型的漳平水仙、凤凰单丛雪片、轻发酵的台湾乌龙需要冷藏，那怕是真空包装的也最好也冷藏保存，因为这些茶叶对空间温度还是敏感的，冷藏可以延缓茶叶氧化，氧化会导致茶叶香气和滋味的衰减。
其他茶类可以常温下存放，但温度也最好不要超过30度，过高会让茶叶转化加速。所以建议茶叶最好不要放在顶层的阁楼，夏天阁楼的气温可能会达到四十多左右。
控温的同时还要避光，光线会使人的皮肤老化（其实就是氧化），也会让茶加速氧化，尤其是绿茶类那怕装袋也要用不透光的袋，否则短时间内茶叶会变黄变味。其他可以转化的茶类也最好不要放在光线充足处，尤其是靠近窗台前。
3、茶叶是最容易吸收异味的食品，跟香皂放在一起会吸收香皂味、离苹果太近会吸收苹果味。我遇到几位将绿茶放在冰箱里而吸收了咸菜和海鲜的味道、将普洱放在衣柜而吸收了樟脑的味道，这样只会糟蹋茶叶。所以冷藏的茶叶空间最好独立，塑料袋储存的最好外面再套一个保鲜袋，已经开封过的最好再次封口，封口前尽量将袋中空气排尽或放置脱氧剂。
一些不同茶类的茶气味不同，特别是六堡茶、熟普这类气味较重的要有独立空间存放，以免影响到别的茶叶，以免串味。茶饼、茶砖类打开饮用时可以将茶撬成小块用瓷罐或紫砂罐储存，这样可以起到醒茶的作用，而醒茶可以美化茶汤口感。
4、储存散茶的器皿最好是用密封性能好的铁罐、瓷罐、紫砂罐（紫砂罐只要盖子密封没有问题）或锡罐，绝不要用玻璃瓶（这是经验，放绿茶老化太快，放黑茶不会转化，所以只能当样品罐陈列）。收藏的茶饼可以用纸箱打包，不用担心转化不了，纸箱也是有透气性的。量少可以买储物柜，一个抽屉放一种茶类。袋泡包装的定期喝一下，口感没有明显衰减的没有问题，如果衰减过快可能是茶叶干度不够而受潮变质或包装袋密封性不好，但如岩茶的返青现象属于正常反应。
家中可以多备几个茶叶罐、不透明的自封袋、长夹子，以便平时茶叶周转饮用时使用。也可以买一个小电焙笼，一次可以烘一斤左右的规格，这样那怕发现有受潮变味的茶叶也可以随时处理。
“这些茶园需要施肥了，要采取深挖打沟施肥，同时山上的斜坡地也可采取在上游施肥，肥料顺水流经根部，就容易吸收而不流失，只要冬季管护到位，明年每亩至少再增收1000元左右是不成问题的。”在石阡县五德镇地印村茶园里，来自该县茶叶部门的农技专家正在为茶农指导冬季茶园管护。
初冬时节，正是茶园冬管的最佳时期，做好茶园除草、修剪、施肥、除病虫害，直接影响到来年春季开园采茶的质量和效率，直接关系茶产业发展壮大。连日来，石阡县农业部门结合职能职责，深入开展“我为群众办实事”实践，将全县农技人员分组到村，定点指导茶农开展茶园管护，切实解决广大群众的困难事、烦心事，努力把党史学习教育成果转化成为民服务成果，真正把实事办实、好事办好。
“茶园的科学管理很关键，不及时管、管得不好，都会影响来年采茶的质量和效率，通过技术人员现场指导，现在就懂得了在什么时候管、怎么管更科学，更有用了。”在该县农技人员的科学指导下，五德镇地印村大冲口组茶农胡国品初步掌握了冬季茶园管护的要领。
“大家看，这片老茶园通过前年的深修剪，现在重新长出来的枝条就比较粗壮了，而且很茂盛。今年我们在管理上确保施肥充足的同时，要对茶树进行修枝整形，剪出篷面，便于明年的春茶采摘。”在石阡县龙塘镇大屯村，该村由于发展茶叶产业较早，村里的部分茶树呈现老化导致产量下降，从而降低了部分茶农种茶管茶的积极性。近年来，在省市县农技部门专家的精准指导下，先后对该村500余亩老茶园采取深修建，让茶园焕发生机，持续释放绿色福利，助力茶企茶农增收。
冬日里，草枯树叶黄，山间田野沉寂萧条。然而走进中国苔茶之乡石阡县的各茶园茶地里，绿色、美景、劳作随处可见，到处洋溢出生机盎然景象。石阡县聚凤乡指甲坪村高坪茶场，是一个发展较早的茶场，从上世纪七十年代400多亩茶园起始，如今该片区茶叶发展面积已超2000多亩，仅仅石阡城亿原生态农业有限责任公司所属茶园就有1050亩。
石阡城亿原生态农业有限责任公司作为长期从事茶叶生产、加工、销售为一体的企业，也是农业部门关心关注的龙头企业，该企业也十分注重茶园管护。
“我们一年的管护费一亩在1000元左右，主要是用于除草、施肥、修枝等。”石阡城亿原生态农业有限责任公司茶园负责人姜雪介绍，企业发展离不开当地政府和群众的大力支持，特别是长期在茶园里务工的群众，大家对茶园也有了深厚的感情，春夏采茶，秋冬管护，无论是采收加工，还是茶园管护，大家都会认真对待，年务工增收两万余元收益十分满意。
“茶叶生产以农业增效、农民增收、农村增绿为出发点和落脚点，规范化种植、标准化管理决定着茶叶生产的价值取向，决定着市场的长远前景和农民的切身利益。当前，我们首要任务就是发动好和引导好群众把茶园管护好，为群众提供管护技术帮助，把茶农培训好，协调解决修剪机械、市场对接等困难和问题，我们的目标是让我们老百姓把茶叶资源用好用足，让茶园能发挥最大的经济效益，真正成为群众增收致富的主导产业，持续为巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接提供有力保障。”石阡县农业农村局茶产业发展中心负责人田聪如是说。
据了解，石阡种茶历史悠久，也是“苔茶发源地”。近年来，石阡县始终秉持“绿水青山就是金山银山”的发展理念，探索形成以苔茶产业为主导产业的发展新形式，坚定构建以茶叶为主导的“1+3”特色产业发展格局，把发展壮大苔茶产业作为助力全县解决农村弱劳动力群体增收、助推全县经济社会高质量发展、巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接的有力支撑。
截至目前，该县茶园面积已达38.17万亩，投产茶园33.18万亩，茶叶加工企业160余家，已在省外城市建立专卖店及销售点68个，省内县级以上专卖店35个，网上销售点43家，年产量达3.25万吨，实现综合产值32.92亿元，受益群众32.5万人以上。(图/文孙伟、秦楚焱)
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首图来源：新华社
4月27-28日，省农科院茶叶研究所所长蒋太明、省茶叶专班副班长杨力、省植保站研究员谈孝凤、省农科院茶叶研究所副研究员潘科、省茶叶专班工作人员田洪敏5人组成的专家服务组先后赴铜仁印江福茗茶叶有限公司、思南欣浩绿色产业有限责任公司、沿河懿兴茶业有限公司、沿河云露富硒白茶有限公司开展茶产业服务工作。为印江、思南、沿河县茶企、种植户、茶农讲解茶园病虫害防治、茶叶加工工艺、茶叶审评等方面的技术知识，大家积极与专家进行互动。
省农科院茶叶研究所所长、研究员蒋太明(左四)主持培训会
在开班仪式上，蒋太明所长首先肯定了近年来印江、思南茶产业发展取得的成绩，也指出了茶产业发展的不足，要求印江、思南、沿河抢抓省委、政府出台的“做好全省茶产业提质增效”各种优惠政策，加强茶园管护、绿色防控、茶青采摘、茶叶加工，提高茶园整体利用率提升茶园附加值，发挥茶园整体效益，促进当地茶农增收。
谈孝凤培训茶园绿色防控
谈孝凤老师从理论+实践的方式为大家详细的讲解茶园病虫害防控方面的知识。在理论课上，谈孝凤老师从茶园生态健康管理角度如何保护茶园土壤生态调控、茶树免疫诱抗、释放天敌、理化诱控、安全用药、冬季封园、贵州共禁用农药品种、出口茶园慎用农药品种等方面做好茶园绿色防控。
走进茶园，谈孝凤老师发现“茶园普遍存在赤星病、白星病这种低温高湿型病害，今年春季温度相对比较低，茶园管理修剪不到位，鸡爪枝比较多，施肥不合理。”在印江、思南、沿河县茶园中，谈孝凤针对茶园管理分析了存在的问题。随后便与大家建立了“茶园绿色防控”微信群，如果自己茶园遇到病虫害方面的问题，可以发照片或者打电话过来进行咨询。
谈孝凤在茶园里指导
找准了问题，谈孝凤开出了“处方”：建议这一季春茶采摘结束后，先修剪完茶园，然后用多抗霉素、枯草芽孢杆菌、低聚糖素等有机认证的生物制剂，选择性用，在秋茶采完后进入冬季田间管理，先要修掉鸡爪枝，然后把枝条带离茶园进行深埋或无害化处理。减轻越冬建园或除园，然后开沟施肥并覆土，肥里面加枯草芽孢杆菌加强土壤健康管理，然后药剂封园，用99%的矿物油加上碧护来冬季封园或者推荐用石硫合剂封园。
潘科培训茶叶加工
茶叶加工，贵州省农科院茶叶研究所副研究员潘科从摊青、杀青、揉捻、干燥等制茶工艺环节为大家做了详细的讲解。并指出摊青工序很重要，摊青好的话，做出的茶鲜甜度会很好，苦涩味也不重。“摊青的时候要摊薄一点，让水分散失均匀，梗和叶子的水分要一致”。在现场，潘科边说大家边记，大家还请专家们加入了他们的微信群，好及时在群里进行咨询。
潘科培训茶叶评审技术要领
“审评就是要检验我们加工环节出了什么问题，再及时进行改进。”在审评室，潘科和杨力两位专家向在场的茶农说明了审评的重要性。
看外形、闻香气、观汤色……两位专家在现场细致地进行审评的教学。
在审评样品中，印江福茗茶叶有限公司、思南净鑫茶叶种植专业合作社、思南县祥瑞土特产有限公司、沿河懿兴茶业有限公司、沿河云露富硒白茶有限公司负责人自己带来茶样，请教专家如何继续改进工艺。潘科、杨力对企业带来的茶样进行了评审，从茶样的外观、匀净度、汤色、口感、香气等环节讲解评审的要领，比如有些茶萎凋时间不够、揉捻力度掌握不到位，在制茶时要更加注意把握技术要点，并逐渐摸索出符合自身企业实际的制茶加工流程及参数，好茶叶还要做好茶园肥水管理，提升土壤肥力和茶树品质，企业负责人必须了解自家企业生产茶叶的优缺点，在生产加工中逐渐提高，才能向消费者提供优质的茶叶，才能拥有市场。
潘科培训红茶发发酵技术要领
此次培训，印江福茗茶叶有限公司负责人、思南净鑫茶叶种植专业合作社、思南县祥瑞土特产有限公司、沿河懿兴茶业有限公司、沿河云露富硒白茶有限公司负责人、思南欣浩绿色产业有限责任公司的技术人员感受最深，通过这次培训，回去后认真总结，把这次专家们讲解的知识用到实际生产中去，从茶园田间管理、绿色防控、茶青采摘、茶叶加工必需按标准化来做，才能取得良好的经济效益、社会效益和生态效益。
铜仁市农业农村局徐代刚科长，印江、思南、沿河县茶产业行业管理部门，植保部门、茶叶企业和合作社相关技术人员也参加了本次培训。
编辑：刘亚兵 范仕胜
编审：雷睿勇
