诗人余光中说
乡愁
是一弯浅浅的海峡
我在这头
大陆在那头
一条浅浅的海峡
两岸牵连着的
是同祖同源的
华夏血脉
在五月
在沪上
生于彼长于彼的
台湾东方美人茶
跨洋过海
最终和着袅袅沉香
在此端遇水重绽
像极了
远方游子
重归故乡
自古以来,焚香、品茗、插花、挂画,被称为文人生活四艺,深得文人雅士的喜欢。
我国茶道和香道历史久远,到如今茶道与香道仍然紧密关联。他们有着相似之处,焚香品茗,似乎天然一体,相辅相成。
闻香、品香、听香……所有的香气,皆是心息之沉淀。香,在几千年的岁月里,与文为伍,与雅结伴,镌写出中国独特的文化模式。
而茶,亦是可观之、闻之、品之,亦为心神之归宿。
上至帝王将相、中有文人墨客、下至贩夫走卒,从神农之后的漫长时光里,茶便与中国人结下了深刻而长久的不解之缘。
品香不仅用鼻取其味,更用心悟其道,陶冶心性、体悟人生、抒发情感,香道之道,亦是风雅之事。
品茶品到心坎里,便没有了躁杂的喧哗、没有了人世的纷争,只有静心的悠然,忘我的超然;
品茶和品香皆有独品时的清幽,亦有集会联谊的雅趣,不管何种,都需要缓缓而行。
茶与香,都需要细细用心去品。
诸香之中,品茗伴沉香颇佳。
沉香者,气清雅而悠扬,醇厚而柔和,香气通透却不霸道、不浓烈,与茶的清香相得益彰。三五人围席而坐,炉中升起的袅袅香气,与悬壶高冲激起的东方美人茶香结合,屋内的香气也变得丰满盈润,沁人心脾。
香道与茶道一样,在整个过程中,茶叶与沉香所产生的清幽香气使人感到心旷神怡,身心愉悦,达到陶冶性情的目的,是个人修养的高雅艺术活动。
演绎来自台湾的东方美人茶
与沉香的对话
茶、香交融中
梦回一场
国人最传统、最安宁的
东方美学生活梦境
两岸茶缘演绎老师
东方美人茶来自台湾,是台湾独有的名茶,它是发酵度较高的半发酵茶品,属于青茶,也就是我们常说的乌龙茶。其条索紧结稍扭曲,茶身白、红、黄、褐四色相间鲜艳如花,散发天然蜜香。因为茶芽的白毫显著,所以东方美人茶也叫白毫乌龙茶,主要产地分布在台湾新竹与苗栗一带。当年英国茶商将茶献给维多利亚女王,黄澄清透的色泽与醇厚甘甜的口感,令英女王赞不绝口,既然来自东方宝岛,就赐名“东方美人茶”了。
东方美人,原是台湾乌龙的代表品种。主要产于新竹县的北埔、峨眉,以及苗栗县的头份、三湾、头屋一带。它们风味格局特色,很难分出高低上下。近年来,一些茶人将东方美人带到云南试种。经过不懈的努力与调整,最终获得了成功。云南自然生态系统良好,是中国少有的无污染净土。比起台湾,云贵高原土地也更为肥沃。这里所制作出的东方美人茶,香气浓郁厚重,大有青出于蓝的趋势。
的确,东方美人茶独特的品质,可以说是被虫子咬出来的。这种小虫叫作茶小绿叶蝉,是一种个头很小的蝉,茶是它们喜欢的植物之一。它们像蚊子一样叮咬嫩芽,吸取汁液,“失血”的茶芽因营养不良发育迟缓甚至停止,伤口处也出现淡褐色斑点,茶芽萎缩卷曲甚至脱落。但是,茶树被叮咬了之后,会启动防御反应,释放出一系列香味物质,吸引小绿叶蝉的天敌前来。防御体系运转起来产生的物质,经过加工氧化,就形成了东方美人茶的果蜜香味,有人称东方美人茶为“茶界的燕窝”。
1941年,来自台湾新竹北埔、峨眉两地的顶级东方美人茶价格每台斤1000日圆。而当时的稻谷,一千斤才售价90日圆。换句话说,顶级东方美人茶与稻谷之间价格差了将近10000倍。即使在今天,东方美人茶仍然是乌龙茶中非常昂贵的品种。如今市场上低于600元一斤的东方美人茶,非常值得怀疑。贵的不一定真,过于廉价的则一定有问题。
东方美人茶原称膨风茶(「膨风」是台湾俚语「吹牛」之意),相传早期有一茶农因茶园受虫害侵食,不甘损失,乃挑至城中贩售,没想到竟因风味特殊而大受欢迎,回乡后向乡人提及此事,竟被指为吹牛,从此膨风茶之名不胫而走。因此,这款茶在台湾也叫“膨风茶”。东方美人常年也销往西方,所以也被叫做“番庄乌龙”。又因为它是重萎凋、重发酵的工艺,干茶呈现出红、白、褐、绿、黄五种颜色。因此,这款茶又得名“五色茶”。东方美人的名字,确实够多的!
东方美人,是“双重之茶”。所谓双重,即重萎凋,重发酵。重萎凋:让叶片水分充分挥发。如果走水成功,茶汤甘,甜,香,醇,苦涩味低。如果喝到东方美人苦涩味过重,甘,甜,香醇不足,口感差强人意,即萎凋不足。重发酵:发酵度不低于70%。如果低于这个数值,则发酵不足,无法彰显东美的风味特征,也会有苦涩味。
一杯东方美人茶,可分为前、中、后三个调性去欣赏。所谓前调,就是茶汤闻起来有蜜香与果香混合的滋味。香气高昂,沁人心脾。至于中调,指的是茶汤入口后萦绕在唇齿之间的味道。甜中带酸,丰富多彩。后调,则是指咽下茶汤后存留在口腔内的余香。先闻后品最后回味,才是东方美人茶的正确打开方式。
福茶分享
【品名】东方美人
【规格】113克/罐
【全国统一售价】138元/罐
东方美人茶是台湾独有的名茶,又名膨风茶,又因其茶芽白毫显著,又名为白毫乌龙茶,是半发酵青茶中,发酵程度最重的茶品,一般的发酵度为60%,有些则多达75-85%,故不会产生任何生菁臭味,且不苦不涩。主要产地在台湾的新竹、苗栗一带,近年台北坪林、石碇一带亦是新兴产区。东方美人茶名字的由来,据闻是英国茶商将茶献给维多利亚女王,黄澄清透的色泽与醇厚甘甜的口感,令她赞不绝口,既然来自东方福尔摩沙,就赐名“东方美人茶”了。
台湾现有桃园县、新竹县、苗栗县及台北县坪林、石碇两大东方美人茶产区,包装上的名称各地不同。
产于新竹县北埔乡,名“膨风茶”或“椪风茶”;产于新竹县峨眉乡,名“东方美人茶”;产于苗栗县头屋乡、三湾乡,则沿用旧称“番庄乌龙”;石碇地区则以“石碇美人茶”或“文山椪风茶”做为对外推广的名称;坪林产区自古则称为“红茶”,当然这边指的还是东方美人茶。中国大陆主要产区在广东省河源市紫金县。但是因其对环境要求极高,产量非常少。被称为”茶中极品“
茶种方面,桃园、新竹及苗栗产区以“青心大冇”为主要生产茶种,坪林、石碇则以“青心乌龙”为主,辅以少量的“白毛猴”。
台湾生产乌龙茶(东方美人茶、椪风茶或福寿茶)之地区甚广,以新竹县之北埔、峨眉、竹东及苗栗县之头份、头屋(老田寮)、三湾、南庄、狮潭等地区产量较多,品质最优异。而在大陆比较适合生产东方美人茶的环境海拔应300-400M之间,日夜温差大,晚上雾多,白天天气好闷。据华南农业大学重点实验室的检测数据,检测表明,茶叶专家现场考察认定比较适合东方美人茶生产是在粤东河源、紫金一带。发现品质比较优异东方美人茶是在广东紫金附城的XX茶场,千亩茶园基地里只有几十亩地可以生产出比较好的东方美人茶称为“极品东方美人茶”。中央电视CCTV都做了专题报道,听说在市面上好难买到该茶场的极品东方美人茶。
广东河源紫金县金山茶业科技发展有限公司2009年自产自销的“特级东方美人茶”卖到1800元人民币每500g。
峨眉两乡位于竹县东南山区,层峦迭翠,山坡上栽植的茶树,经年受山光水气之熏陶,因而孕育出风味绝佳的椪风茶,早在十九世纪时,此地出产的茶叶即受英国与日本皇室的钟爱,相传百余年前,英商将椪风茶呈献英国女皇品尝,女皇为其独特茶香惊叹不已,又欣赏其外貌鲜艳可爱,宛如绝色佳人,且产地位于东方的福尔摩莎,乃为她命名东方美人茶,清代时期,本区的茶产仅次于稻米,是当地居民重要的经济来源,日据时代东方美人茶更是台北大稻埕茶商抢购的目标,日本昭和年间,还在北埔庄举办盛大的高级茶品评会,使的东方美人茶的醇美扬明国际。 每年芒种至大暑节(约端午节后),正是峨眉茶叶的产期,山岗上的茶园出现了一群头戴斗笠,身上背着茶篓的采茶妇女,细心地摘选受到茶小绿叶蝉(浮尘子)所吸吮过(着蜒)的一心两叶之嫩芽,在经由经验丰富技术纯熟的制茶师傅精心烘制而成,于是叶身呈白、黄、绿、红、褐五彩缤纷的东方美人茶于焉诞生了!
经茶小绿叶蝉吸食后产生自然发孝的茶芽,所制成的“东方美人茶”,具有独特的蜂蜜及熟果香,是一般所称的“椪风茶”,为茶中珍品。经小绿叶蝉着蜒后的茶叶呈金黄色,形状如被火烫一般,精制后的茶叶白毫肥大,茶身白、青、红、黄、褐五色相间鲜艳如花朵,用放大镜观察做好的茶叶,可以看见一层纤细的银毛闪闪发光,东方美人茶所冲泡出的茶汤,颜色比其他的乌龙茶汤更浓,成明澈鲜丽的琥珀色,恰似东方古典美人的诱人美感。泡一壶东方美人茶,随着腾腾热气散发出天然蜜味与熟果香,茶汤入喉之际,甘润香醇,饮后口齿留香,徐徐生津,令人回味无穷!
台湾现有新竹县苗栗县及台北县坪林石碇两大东方美人茶产区,
包装上的名称各地不同。产于新竹县北埔乡,名“膨风茶”或“椪风茶”;产于新竹县峨嵋乡,指的还是东方美人茶。茶种方面,新竹及苗栗产区以“青心大冇”为主要生产茶种,坪林石碇则以“青心乌龙”为主,辅以少量的“白毛猴”。 东方美人茶采收期在炎夏六、七月,即端午节前后10天。东方美人茶最特别的地方在于,茶菁必须让小绿叶蝉(又称浮尘子)叮咬吸食,昆虫的唾液与茶叶酵素混合出特别的香气,茶的好坏决定于小绿叶蝉的叮咬程度,同时也是东方美人茶的醇厚果香蜜味的来源,也因为要让小绿叶蝉生长良好,东方美人茶在生产过程绝不能使用农药,因此生产较为不易,也更显其珍贵。在制作方面东方美人茶必需经手工采摘一心二叶,再以传统技术精制而成高级乌龙茶,制茶过程的特点是:炒菁后,需多一道以布包裹,置入竹篓或铁桶内的静置回润或称回软的二度发酵程序,再进行揉捻、解块、烘干而制成毛茶。
东方美人茶名字的由来,据闻是英国茶商将茶献给维多利亚女王,黄澄清透的色泽与醇厚甘甜的口感,令她赞不绝口,既然来自东方福尔摩沙,就赐名“东方美人茶”了。
东方美人茶原称膨风茶,“膨风”是台湾俚语“吹牛”之意,相传早期有一茶农因茶园受虫害侵食。
膨风,是把气吹进某种囊状的容器中,使其膨胀起来的意思,正是和老百姓平常说的吹牛皮相似。台湾省在日据时代,日人以统治者的姿态,在生活上极尽享受之能事。高级人士对于养生和饮茶,极为讲究,但求东西好,不计价钱高,所以在比赛中的极品乌龙茶,贵到一斤可以换十二包白米(每包白米净重一百斤,折合新台币两万多元.)当时台湾的民风极为俭朴,物价又低,听说有这种吓人的贵茶叶,民间都不相信,便识之为膨风茶——“吹牛茶”,意谓实无这种贵茶,不过是吓唬人而已。有些研究闽南语的人,认为膨风应为膨亨(亦作彭亨)。又古人也常以“大腹彭亨”,来形容诸如弥勒佛般的大肚皮。
东方美人亦有福寿茶之称,传为谢东闵先生所命名。