在所有茶类中,普洱熟茶一直是特别的存在,它拥有红浓的汤色、独特的陈韵和醇厚的口感,其制作工艺也是最为复杂的。大叶种的原料特性、微生物参与的发酵过程也赋予了它独特的健康属性,而这些特性不仅得到了茶客们的认可也吸引了学术界的广泛关注。
近10年来,以普洱熟茶为研究主题的科研文献有200余篇,且很多是以大益普洱熟茶(如7572、7262、金针白莲等)为原料而展开的科学研究,其中有20余篇发表于SCI期刊,5年影响因子4分以上,最高为7.7分。
基于这20余篇发表于SCI期刊的高质量文章,我们整理了关于其物质成分和健康属性等一些热门领域的研究成果:
01普洱熟茶物质成分研究
普洱熟茶物质成分的研究可以让我们更好地理解其拥有独特品质的原因所在,也为普洱熟茶的健康属性研究提供了科学依据。而众多研究学者选用大益普洱熟茶这一具有代表性的产品,进行了相关物质成分分析与检测方法建立的研究。
天津科技大学杜丽平团队
研究材料:大益7572、7262、金针白莲
研究主题:普洱茶中挥发性甲氧基酚类化合物的定量分析(甲氧基酚类化合物是普洱茶陈香的主要贡献者)。
研究结果:建立了一种利用顶空固相微萃取技术结合气相色谱?质谱的分析方法,可直接测定普洱茶中挥发性甲氧基酚类的化合物,并将该方法成功应用于市售普洱茶样品中挥发性甲氧基酚类化合物的定量分析。
02普洱茶健康属性研究
降脂研究
许多科研团队选用大益普洱熟茶为研究对象,探讨普洱熟茶的降脂功效。诸多研究结论表明普洱熟茶水提物具有调节血脂代谢的能力,可有效降低血脂水平,其降脂功效的发挥与多种效应相关,包括调节脂质代谢原料(胆固醇等)的含量、增加胆汁酸的排出、调节与脂质代谢相关的代谢酶活性、调节肠道菌群等。
Effects of Theabrownin from Pu-erh Tea on the Metabolism of Serum Lipids in Rats: Mechanism of Action(2010 年 云南农业大学 龚加顺团队)
Effects of Aqueous Extracts of Raw Pu-erh Tea and Ripened Pu-Erh Tea on Proliferation and Differentiation of 3T3-L1 Preadipocytes(2012 年 云南农业大学 曹振辉团队)
Effects of Pu-erh tea aqueous extract (PTAE) on blood lipid metabolism enzymes(2015 年 云南农业大学 张冬英团队)
Safety evaluation and antihyperlipidemia effect of aqueous extracts from fermented puerh tea(2016 年 浙江大学茶叶研究所 王岳飞团队)
上述科技论文均以大益普洱熟茶为研究对象
降糖功效研究
在普洱茶降糖功效研究中发现,每日饮用大益“7572”水提物可显著降低糖尿病小鼠血糖水平,对α-糖苷酶有强抑制作用,并发现大益熟茶中的茶褐素可以通过靶向调节多个核心特征性肠道菌群来改善糖尿病大鼠的胰岛素抵抗。
Oral Administration of Puerh Tea Polysaccharides Lowers Blood Glucose Levels and Enhances Antioxidant Status in Alloxan-Induced Diabetic Mice(2012 年 浙江大学茶叶研究所 王岳飞团队)
Studies on the bioactivity of aqueous extract of pu-erh tea and its fractions: In vitro antioxidant activity and a-glycosidase inhibitory property, and their effect on postprandial hyperglycemia in diabetic mice(2013 年 浙江大学茶叶研究所 徐平团队)
Theabrownin-targeted regulation of intestinal microorganisms to improve glucose and lipid metabolism in Goto-Kakizaki rats(2022 年 云南农业大学 龚加顺团队)
上述科技论文均以大益普洱熟茶为研究对象
调节肠道菌群研究
多项研究指出普洱熟茶还可通过对肠道菌群的调节发挥多种功效,如预防肥胖,调节昼夜节律、代谢紊乱和抗炎等。
预防肥胖
2019年,来自吉林大学兽医学院临床兽医系曹永国教授团队研究表明普洱熟茶提取物通过调节肠道微生物类群的组成来预防小鼠肥胖,同年,来自昆明大学生命科学与技术学院的孔云红教授团队研究表明普洱熟茶能够通过提升厚壁菌门微生物相对丰度和降低拟杆菌门微生物相对丰度来显著增加盲肠微生物群落的组成和生物多样性。
调节昼夜节律紊乱研究
昼夜节律紊乱会导致神经递质分泌失调、时钟基因振荡、肠道炎症以及肠道微生物和代谢物的破坏。西南大学曾亮团队于2021年在小鼠实验中发现饮用普洱熟茶可有效地扭转昼夜节律紊乱,重塑因其引起的肠道菌群紊乱,促进肠道菌群类型从厚壁菌属优势型向类杆菌属优势型的转变。2022年,该团队进一步发现普洱茶可通过调节色氨酸代谢改善昼夜节律紊乱。
Ripened Pu-Erh Tea Improved the Enterohepatic Circulation in a Circadian Rhythm Disorder Mice Model(2021 年 西南大学 曾亮团队)
Pu-erh Tea Restored Circadian Rhythm Disruption by Regulating Tryptophan Metabolism(2022 年 西南大学 曾亮团队)
上述科技论文均以大益普洱熟茶为研究对象
调节代谢紊乱研究
2019年,西南大学食品科学学院曾亮团队探究了普洱茶提取物(PTE)在酒精引起的微生物组和代谢紊乱中的保护作用,研究发现在慢性酒精摄入小鼠中,PTE能够通过调控微生物组和代谢组反应来减轻慢性酒精摄入引起的氧化应激、炎症、脂质累积以及肝脏和结肠损伤,修复慢性酒精摄入引起的微生物失调和代谢组紊乱。
Gut Microbiome and Metabolome Response of Pu-erh Tea on Metabolism Disorder Induced by Chronic Alcohol Consumption(2019 年 西南大学 曾亮团队)
上述科技论文均以大益普洱熟茶为研究对象
抗炎研究
2020年,西南大学食品科学学院曾亮团队研究表明普洱熟茶对小鼠肠道炎症和肠道微生物群有调节作用,可以显著缓解小鼠结肠炎相关症状并调节肠道微生物紊乱。2021年,该团队基于熟普洱茶具有抗氧化、抗炎的生物活性可抑制结肠炎的相关反应,研究了其在结肠炎中的作用,发现陈化普洱熟茶在缓解和阻止肠道炎症发展上具有实效。
Camellia sinensis and Litsea coreana Ameliorate Intestinal Inflammation and Modulate Gut Microbiota in Dextran Sulfate Sodium-Induced Colitis Mice(2020 年 西南大学 曾亮团队)
Aged Ripe Pu-erh Tea Reduced Oxidative Stress-Mediated Inflammation in Dextran Sulfate Sodium-Induced Colitis Mice by Regulating Intestinal Microbes(2021 年 西南大学 曾亮团队)
上述科技论文均以大益普洱熟茶为研究对象
大益作为茶行业领军企业,一直践行着茶产业、茶文化、茶科技发展的责任和担当!自1973年“普洱熟茶发酵工艺“在勐海茶厂成功应用,开创普洱茶熟茶时代以来,就凭借成熟而独特的工艺,近50年来不间断连续发酵,为消费者提供了大量优质的普洱茶产品,也为茶叶研究提供了大量素材。
大益坚持创新与发展,依托于“博士后科研工作站”、“云南省普洱茶发酵工程研究中心”、“邓子新院士工作站”等科研平台,收集保藏食源性微生物菌种约2000株,实现普洱熟茶发酵菌株优选及发酵过程的可控,并于2016年创制“第三代智能发酵技术”,为普洱熟茶功能成分富集、功能研究提供了更多的延展和可能性。
展望
通过一代代科研人员的努力,我们更清楚的知道了普洱熟茶的物质成分,以及它在不同领域,特别是健康方面的价值!这些科研成果对提高普洱茶产品的品质与安全,丰富人们的品饮需求,同时带动整个茶产业的发展、推动产业升级等都具有重要的意义。
虽然普洱茶的研究目前取得了一些成果,但在深入的机理研究及健康茶产品开发方面依然任重道远,我们也期待更多科研工作者加入,一起坚定地以科技服务产业、创造价值,让茶香飘万里!
今天评鉴的这款熟茶是03年的7276大益熟饼,采用人工渥堆发酵,原料用的是大益拼配茶。
背景介绍:1976年云南省茶叶进出口公司为了规范省内四大国营茶厂的唛号命令(用四位数字表示)前两位是该茶饼的研制年份,第三位表示该茶饼的用料等级,后一位表示厂家编程。
如果按此解释7262的话是解释不通的,73年才把普洱茶熟茶的工艺研制成功,72年不可能有熟茶出厂,因此7262它是个特殊的唛号,具体的解释为“7”纪念熟茶发酵工艺在70年代,“2”茶面的原料等级,“6”茶底的用料等级,“2”勐海茶厂的编号,大益的7262在1996年试厂,1997年批量生产。它是勐海茶厂的高端熟饼,相比7572它的产量较小,因此市场上它的价值更高。
品鉴:DISCOVERY
1、外形:
饼形有残缺,但可以看的出它的做工比较细致工整,茶面符合7262的工艺,面茶为2级以上,底茶部分(中间部分)为5级左右的茶,梗少,茎面无霜,无霉,油亮。
2、香:
将茶饼仔细闻一闻,无霉味及其他杂味茶香味纯,带有陈年熟茶的香,初步判定为干色。
3、开汤:
取7克茶入120ml的盖碗,冲入沸水(97℃),因为是紧压茶,头泡洗茶稍微的闷十多秒出汤,此时茶汤呈琥珀色、透亮、茶香四溢,闻杯底陈茶香较浓稍带一点蜜香。
第1泡:入沸水,稍闷5秒左右出汤,汤色呈淡红色,入口陈茶香四溢,带有一点蜜香,标准的大益味,汤质很润,水软,无任何杂味,昆明一带储存无疑。
第3泡:出汤后汤色为亮红色,透明度很高,入口汤质浓稠,较滑,有压舌感,香气不飘,较沉,茶味饱满回甘好。
第5泡:汤色稍有一点点淡,几乎看不出来,陈茶香有所减弱,但依旧很明显,汤质润滑感依旧,此时的回甘更为强烈,喉韵也较明显。
第7泡:稍微的闷5-8秒,汤色依旧不减(第5泡相比)茶香较弱,汤的质感也有所下降,但茶味依旧较为饱满,水味不显。
第10泡:闷10秒出汤,汤色依然较为浓艳,此时口腔中的香味已经淡。但汤入喉后回甘的香依旧明显,汤的滑感已经不太明显,但还是很润,此时有一点水味,茶的饱满度也不如前。
结论:
此茶确为大益7262,年份为2003年出品,昆明干仓储存,现在正属较为难得之物。
作者:老徐谈茶
信息贵在分享,如有涉及侵权请联系及时删除。
2021大益论茶大赛已于今年3月25日正式开启。遍布全国各地,不少茶人益友已迅速行动起来,积极投身到论茶学习当中,钻研茶品、苦练技艺,向本届大赛的百万奖金发起冲击!
当中,有你吗?
益信君给大家带来一个重磅好消息!
2021大益论茶
大赛奖项及奖金设置正式公布
冠军,奖金40万元
亚军,奖金20万元
季军,奖金10万元
第4-10名:奖金各5万元
大益二阶茶道师进入总决赛,
即可获得晋升三阶茶道师资格。
这个消息,是否让你心情澎湃?还未购买「2021·大益论茶宝盒」的茶友,点击下方图片,或前往您身边的大益茶授权专营店,即可购买。购买「2021·大益论茶宝盒」即可参与大赛(参与办法及规则回顾>>>)。
特别提醒:本届论茶大赛报名时间将持续至8月15日,初赛截止时间是8月31日。
已经购买宝盒并报名赛点的茶友,
抓紧时间,加油练茶,
务必记住两大“学习法宝”:
法宝一:
“2021大益论茶”学习群
法宝二:
论茶教学视频
通过钉钉学习群,大家还可以获得一套非常有助于学习的“宝藏资料”——由大益茶道院统筹录制、对20款大赛考试用茶进行详解的论茶教学视频。
大益茶道院院长助理、A类讲师赵宝权和大益茶道院A类讲师、2016年大益全国论茶大赛总冠军石爱云,详细讲解了大益茶的制作技艺、品鉴技巧与经验、20款考试用茶的品质特征等知识,专业、生动的教学风格赢得广大茶友的喜爱!
▲大益茶道院讲师赵宝权(上)、下爱云
今天针对公认“更难辨别”的熟茶,我们也挑选了三款熟茶视频解析让各位一睹为快,分别为7262(1401)、7592(1901)、旺夫(1801)——
01
7262<1401>
★关于盖、心茶
1、普洱茶加工中一般分为一口料、两口料(心茶、盖茶)、三口料(心茶、盖茶、撒尖);
2、心茶、盖茶并不是所谓的两种茶,而是根据茶叶自身属性,将条索饱满部分通过筛分手段挑选出来作为盖茶,内质稳定部分作为心茶;
3、心茶、盖茶的用料、比例是根据茶品特点需要调配出来的,以利于茶饼在长期存放过程中茶叶的转化均衡。同时也具有一定的美观效果。
02
7592<1901>
★关于普洱茶中的梗
1、普洱茶因原料选取特点,茶梗是常见的一种原料;
2、茶梗中细胞成熟度较高,而且细胞中所含有的糖分较高而多酚较低;
3、现代拼配技术发现茶梗特点,拼配茶梗使茶汤涩感降低,甜度与顺滑感增加,并且茶梗多孔的属性,能有效改善茶汤出汤节奏,维持茶汤浸出稳定;
4、茶梗根据嫩度不同有嫩梗与老梗之分,在茶叶审评中可根据梗含量、比例对茶叶进行辨别。
03
旺夫<1801>
★关于小体型茶
1、在普洱茶拼配加工时,有一类配方是选用小体型原料进行加工而成;
2、小体型茶因外形紧细、匀整显芽毫,受到益友的喜爱;
3、小体型茶因原料嫩度较高,茶叶细胞内含物丰富且细胞壁结构还不完整,冲泡时物质浸出速率较高,需要特别注意把握茶品的出汤。
大益论茶大赛,
是一场系关茶人荣耀的大型专业赛事。
战歌嘹亮、慷慨激昂!
最终的结果将由你的努力决定。
还没报名的抓紧时间啦,
希望你能比别人再多努力一分,
一举实现茶人梦想!
大赛举办期间,益信君会陆续带来“一线捷报”,帮助大家掌握最新动态,与各位共同迎战,敬请关注!