——文章转载自消费者报道（ID：consumerreport）
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走高端精品路线的小罐茶，真的品质上乘吗？一起来看看测试结果！
“小罐茶大师会不会累坏了？”
近日，网络上一份“逻辑工整”的段子让小罐茶“价高质低”的传言甚嚣尘上。
当然，小罐茶也及时作出回应：
但小罐茶真的如宣传所言“大师出品，必属精品”呢？
马上就要过年了，手信也在紧张筹备当中，我们钱包里的钱可不想轻易成为别人家的“智商税”!
怎么办？测评走起来！《消费者报道》进行了8款普洱茶的对比测评。
庆沣祥普洱紧压茶（熟茶，2017年）
新益号龙柱普洱茶熟茶（2017年）
天福茗茶陈年普洱茶（2017年）
八角亭南红普洱茶（熟茶）紧压茶（2016年）
大益醇品普洱茶（熟茶，2016年）
小罐茶普洱茶（熟散茶，2017年）
中茶茗香三年陈普洱茶（熟茶，2016年）
益普香吾茶（古树熟茶，2016年）
-品质指标-
水浸出物：茶汤够不够醇厚，要看它够不够多。含量越高，口感越浓厚。
咖啡碱：“课堂钓鱼党”的救星，提神醒脑最佳，有了它再也不用担心上课打瞌睡了。含量越高使人越亢奋，当然你也会“失眠”。
茶多酚：号称可以防癌、抗老化、消脂、防蛀牙的“养生小能手”。
游离氨基酸总量：给你带来一种怡人的清新感。
-口感指标-
消道长这次召集了15名志愿者“专业”品尝了8款普洱熟茶，有国家一级评茶师、专业茶友及业余茶友等。主观评价指标是：外形和内质。
外形审评
色泽：以纯正血统的“猪肝色”为佳。
条索：看茶叶有没有卖力地卷成了圆鼓鼓的一团，松松散散又轻飘飘的再见不送吧。
整碎：最怕虎头蛇尾，因此上、中、下三段茶都要拼配适当。
净度：茶叶梗越少且越嫩的越好。
内质审评
香气：能否口留余香，全凭一口陈香馥郁。
滋味：入口顺滑、醇浓、回甘、生津，与各种不良滋味不沾边。
汤色：汤色要红浓明亮有光泽，不能深暗到浑浊。
叶底：舒展到叶子的最初状态，它应该是柔软、肥嫩、红褐、有光泽、均匀。
消道长邀请到资深茶叶专家、爱茶人士等15名志愿者主观盲评8款普洱茶（熟茶），从外形、内质等8方面来对比其口感差异。
普洱茶盲评现场
主观品评结果显示，价格高昂的小罐茶仅外形好看，而其香气、滋味、汤色均不足，排名中等；益普香表现让人眼前一亮，其在香气、滋味方面领先，仅汤色方面稍显不足，但仍旧被多数志愿者推荐；而天福茗茶在滋味及叶底方面被大家诟病最多，成为“最难喝”的普洱茶。（如图1）
在外形审评方面，志愿者普遍反映新益号虽看起来硬且紧实，但实际上茶叶间的缝隙较大，不够紧密。而其余5款紧压茶的棱角较分明、厚薄一致，松紧程度相当。
小罐茶和天福茗茶2款散茶在嫩度、匀整度上可圈可点，表现优秀，难分伯仲。但细细观察、触摸之下会发现小罐茶的条索更为紧结。
左为天福茗茶陈年普洱茶细节图，右为小罐茶普洱茶（熟散茶）细节图
在内质审评方面，志愿者普遍认为新益号、大益、益普香滋味较为醇厚，香气浓郁，相反地，庆沣祥、中茶则茶味较淡。天福、中茶带轻微酸涩味，或是发酵程度欠缺的缘故。
值得一提的是，部分志愿者认为八角亭“有股淡淡的药香味”，益普香“回甘明显”，成为了一道独特的味觉记忆。
一般来说，水浸出物越高，茶的品质越好（表现为嫩度高，茶汤浓）。在国家标准GB/T 22111-2008《普洱茶》中规定，普洱茶（熟茶）水浸出物含量≥28%。
测试结果显示，售价最低的新益号其水浸出物检出最低，在意料之中。但售价最高的小罐茶只排名第四，并不突出；而价格适中的大益力拔头筹，摘得第一。（如图2）
另外，消道长注意到一个细节，储藏了近两年的普洱茶（2016年）与储藏了数个月的普洱茶（2017年）在水浸出物方面几无差别。
再来讲一下游离氨基酸，游离氨基酸是茶叶水浸出物中呈游离状态的有机酸。它一般占茶叶干重2％一4％，其含量与茶叶品质密切相关，是构成茶汤鲜爽味的主要成分。
一般认为，游离氨基酸的总量越高，茶叶的感官品质越好，茶汤也更鲜爽。
测试结果显示，8款普洱茶游离氨基酸总量几无分别，最高的大益和小罐茶仅比中茶高出0.2%。尽管含量一致，但价格方面着实差距明显，仅以大益和小罐茶为例，两者售价却相差近40倍。（如图3）
测试结果显示，无论是高端茶还是普通茶，咖啡碱含量与其价格并无关联。
8款普洱茶保健作用与品质差异明显。其中，天福茗茶、益普香、小罐茶表现较好，八角亭较差。（如图4）
在此，消道长建议消费者，日常应避免空腹喝茶，一天的喝茶量不宜太多。除此之外，尿酸偏高的病人也不宜摄入咖啡碱。
如果有人问你，茶叶有什么有益成分？第一个被你提到的，可能就是茶多酚了。茶多酚是茶叶中的功能性物质，对人体大有裨益。茶多酚的含量亦会影响茶的口感，太多会“涩”，太少则“寡淡”。
测试结果显示，8款普洱熟茶的茶多酚含量并不高，平均含量为10.7%。仅新益号的含量不足10%，剩余7款均差别不大。（如图5）
综合主观和客观共超过10个分项的得分，被寄予“厚望”的小罐茶并未脱颖而出；相反，大益醇品普洱茶（熟茶2016年）和益普香吾茶（古树熟茶2016年）这两款相对实惠的普洱茶分列一二。
所以，站在性价比这一层面来看，《消费者报道》认为小罐茶并没有优势。
1.保证空气流通。普洱茶也要“呼吸”的，不要将其储存在密封的柜子中，要保证空气流通，但不意味着将茶放于通风口，因为这样会使普洱茶的香味散失。
2.温度适中，最好是长年保持在20～30℃之间。
3.避免太阳直射，放置在阴凉处为好。
4. 避免串味。茶叶是一种多孔疏松体，不能将普洱茶和其他有异味的东西放在一起。
“小学背背佳，中学好记星，初出茅庐E人E本，富有阶段8848，退休小罐茶”，网络上一句让人无奈的调侃折射出一个真实的社会现象：到底何时，我们从消费产品走向了消费价格？
——文章转载自消费者报道（ID：consumerreport）
科维乐通过多方探索实践，推出了“智能云茶追溯系统”，依托于微软云平台，从茶叶生产的上游、中游、下游和行业标准及规范入手，全面溯源，实现茶叶从茶园到茶杯的全过程追溯。同时，针对茶农、茶企、茶商、消费者和藏家，分类设计溯源线路，量身定做符合实际的追溯方式，为打造透明安全的云茶市场服务，助推“千亿云茶”产业朝着规范化、体系化发展。
来源：亚和说茶
随着普洱茶的消费群体不断扩大，一些问题常常在“小白”茶客的身上发生——
“茶小白”问：
普洱茶等级是怎么分的？是不是级别越高的茶品，品质更好？价格更贵？
7572的综合等级是7级，8592的综合等级是9级，所以7572一定比8592更好喝？
听说大益7542不错，但我想要更好的，有“7512”、“75特2”卖吗？
……
老茶客们听到这类提问，大概也会觉得“有点尴尬”。但要解答“普洱茶等级”这个专业问题，似乎也不是三言两语就能说得清楚。那么，还是让我们请专家出场吧——
专家说
▲大益茶道院院长助理、茶道院A类讲师、云南农业大学茶学硕士赵宝权，常年在勐海从事茶学研究、教学工作，也曾为众多学员解答过各式各样的“小白提问”。今天他将从多个角度进行剖析，帮助大家对“普洱茶等级”这一话题进行全面的了解。
1
茶叶“分级制”起源于绿茶
以“嫩度”作为定级标准
普洱茶有等级之分，正如大部分茶类都有等级之分一样。而这种“分级制”是依据嫩度来划分茶叶等级的，在过去很长一段时间都运用于绿茶，即：茶叶的嫩度越高，级别越高；嫩度越低，级别越低。
▲绿茶
这就不难理解为何有部分人会形成“以等级来评判茶叶的品质”的习惯了，因为这种分级方法符合绿茶本身的特点。优质的绿茶强调清汤绿叶、口感爽滑，所以茶叶嫩度越高时，芽毫会更明显，茶叶中含有的氨基酸含量越高，茶汤的鲜爽度也越高。
▲普洱生茶
但随着越来越多不同品种的茶叶走向全国市场、甚至走向世界，这种源于绿茶的茶叶“分级制”被搬到其他茶叶品类上，似乎就没那么“靠谱”了，因为不同品种的茶叶的特点表现形式可能是不完全相同的。
2
普洱茶国标只针对原料定级
没有对成品茶定级
但普洱茶依然有非常规范的定级标准，当中最权威的指标正是2008年国家出台的《GB/T22111-2008地理标志产品普洱茶》，其主要用途是对普洱茶的质量技术做出要求。值得注意的是，国标中品级的对象指向鲜叶、晒青毛茶和熟普散茶，并没有对普洱茶成品茶进行等级评定。
《GB/T22111-2008地理标志产品普洱茶》分别对鲜叶、晒青茶、熟茶三者制定了相关等级划分及感官品质特征标准。
1.国标将鲜叶原料分为6个等级，各等级芽叶指标如下：
2.国标将晒青茶划分为6个等级，各等级感官品质特征如下：
3.国标将熟茶划分为6个等级，各等级感官品质特征如下：
国标是一个重要的参照标准。但放到勐海茶厂，由于对茶品质量的把关极为严苛，从鲜叶采摘到毛茶初制再到成品精制，每一步都追求精益求精，勐海茶厂对原料的等级划分要求是高于国标的。
例如，勐海茶厂对鲜叶的定级要求为：当茶树上有10%—15%的新梢已达到采摘标准时开采，鲜叶采摘标准匹配不同的晒青毛茶级别，如二级鲜叶的采摘标准为一芽二叶70%，同等嫩度一芽三叶，对夹叶、单片叶30%，制成4—6级晒青毛茶。而对于收购的晒青毛茶则划分等级为特级、一至十级、级外，其中一至九级各分两个等，合计21个等级，毛茶进厂后必须要依次经过初评、密码审评、现场审评“三个大关”，才能最终定级、定等入库。
3
普洱茶并不单一追求“嫩度”
等级与品质不能划等号
不同的普洱茶以不同的原料，经过一道道工序，最终制作成产品，当中选用的原料嫩度确实会影响成品的品质、价格，但却绝不是唯一的决定因素。就普洱茶来讲，等级越高与品质越好二者间并不能划等号。
我们以普洱生茶为例，其整体追求是“浓强鲜爽”，这也就意味着一片优秀的普洱生茶，它的口感除了有“鲜爽度”还要有“浓强度”，“浓强度”不够的普洱茶在审评上是不占优势的。
然而，原料嫩度与浓强度是两个不相匹配的标准，嫩度高的茶叶在冲泡时因茶多酚的浸出量低，从而导致茶汤的“浓强度”下降。所以，普洱生茶在加工时考虑到这个因素，并不会刻意去提升嫩度。茶友们在市场上看到的成品普洱茶，也大多数不会以嫩度最高的芽头作为主要原料，多是匹配着一芽三叶为主要原料进行加工。
在普洱熟茶、红茶、乌龙茶的审评中也存在这种现象。当我们对普洱茶的审评有了更多了解以后就会发现：如今评判茶叶品质的维度是多样性的。除了从嫩度上来考虑，审评还要综合考虑茶品的外形、色泽，以及口感、滋味、香气等等。并且，随着普洱茶产业的发展、加工技术的不断革新，消费者对茶品口味的追求也越发多元化。当审评标准与市场消费有了更多关联，普洱茶“等级”这一维度在品质评判中的影响力呈现下降趋势，更多其他评判维度出现并占比上升。
4
但原料定级可有效指导生产
是研制优质大益茶的基础
现在我们知道了，普洱茶的“分级制”无法直接指导消费者判断一款茶品的好坏，但据赵老师介绍，它却能在茶品的研发与生产过程发挥重要作用。
在勐海茶厂的普洱茶加工过程中，除了靠嫩度分级的鲜叶和毛茶外，还有号头茶、发酵等级、烘房的烘制时间、蒸压的规格等很多的分级方法，或者说分级概念。很多加工的程序、程度、方法，需要根据茶叶的级别或者说级别衍生出的嫩度及其它的属性来进行选择。比如，在蒸压的规格中，100g的小沱、357g的饼、1000g的砖，因体积和水分含量的不同，烘制的时间也不同。同理，鲜叶的分级也是为了能够更精准的掌握杀青时间、程度，保证茶叶品质。
依靠入选国家非物质文化遗产名录的“大益普洱茶制作工艺”中的“研配技术”，勐海茶厂的研发团队将不同等级、不同区域、不同品种、不同季节、不同年份、不同发酵度的茶叶拼合在一起，形成风格各异的配方。这是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶质量的方法，它不仅可以增加普洱茶花色品种，让更多口感的形成成为可能，而且可以统一产品品质。
大益茶经典产品、被市场誉为“评判普洱生茶品质的标准产品”的7542，用中壮茶叶做骨架，以肥壮茶菁为里，幼嫩芽叶为撒面，综合级别达到4级，但其实际使用的茶叶级别却横跨多个级别。这种独特的研配工艺，丰富的内质搭配，除了是保障后期转化的物质基础，更能保证成型工艺的稳定性。
现在，对普洱茶的等级划分，你搞明白了吗？
普洱茶的一大特点就是味感丰富，且能在岁月中不断醇化，这也是多少茶人为它钟情、对它如痴如醉的原因。所以，千万别被“等级”这一因素框住了你，要找到“最适合自己的那杯茶”，还是得看过、品过、了解过。大益茶产品种类丰富、款式众多，80余年来诞生过的明星茶品更如璀璨繁星，相信总有一款能“击中你的心”！
撰稿：李垚垚
图片：张玉杰/部分图片来源于网络
责编：曾婧雅
