4月11日,在青岛崂山云雾茶场里,崂山大田茶今春的第一采启动。去年冬天极寒天气让崂山大田春茶采摘推迟了一周,4月底进行规模开采,采摘量将大幅上升,进入5月大田春茶会大量上市。
4月11日上午,记者在茶场看到,茶树上新芽不多,陆续冒头的茶芽嫩黄的样子让人都不忍采摘。几位采茶工人从清晨开始采摘,篮子里已经攒了很多茶叶的嫩芽嫩叶。在茶树间的粘虫板很醒目,为了保证茶叶品质,茶场只能用这类不施虫药方式或人工捕捉的方式来除虫。
据了解,今年崂山大田春茶比往年晚采摘一周左右的时间。主要是因为去年冬天的极寒天气影响了茶树的生长。为了保证今春的采摘,去年茶场就注意各方面的管护,包括给茶树施用有机认证的农家肥,浇过冬水等;今年春天也浇了返青水,让茶树得到最有效的滋养。而茶场目前栽种的是新品种,具有耐寒、产量高等特点,这也为平稳过冬打下良好基础。头茬春茶即将上市,预测销售也将很紧俏。青岛崂山云雾茶场有限公司董事长王永超介绍,相比大棚茶,大田茶的孕育时间更长,味道更加醇香,营养价值也更高。大田春茶的采摘以一尖一叶或一尖两叶的嫩芽为最佳。“目前茶叶嫩芽成熟得还比较少,4月底,大田茶将进行规模开采,采摘量将大幅上升,进入5月崂山茶春茶大量上市。”王永超介绍,已经有很多来自全国的新老客户订购新茶,目前春茶已经被预订出去一半左右。根据不同的档次,今年的有机春茶价位在每斤450元~8000元之间。
崂山云雾茶场现有有机茶园200余亩,是集茶叶新品种繁育、种植、加工、销售、旅游观光为一体的大型有机茶叶生产示范基地。几年来先后引进“迎霜”、“福鼎大白毫”“龙井43#”等十余种优质新品种。“这些品种抗冻耐旱、发芽早、品质好,适宜北方。”王永超介绍。近几年红茶颇受市场欢迎,去年崂山云雾茶场新增崂山红茶的炒制,以普惠价格主攻大众市场,茶场也会考虑推出更多品类。据悉,为促进绿色茶产业的发展,2021年崂山区继续在全区范围内实施崂山茶“三项直补”工作。
[ 责任编辑：王媛媛 ]
来源： 齐鲁晚报
随着气温转暖，崂山春茶全面步入采摘季。五一期间，被誉为江北第一名茶的崂山高山大田茶开始采摘。崂山固有的山泉、海雾、土壤，造就了当地茶叶“叶片厚、滋味浓、香气高、耐冲泡”的特优内质，并因此享誉国内外。
记者在崂山区王哥庄街道晓阳春茶山最高处看到，茶树上已经冒出嫩嫩的芽尖，茶田一片翠绿，远远望去生机盎然。采茶工人挎着竹篮穿梭于茶田间，正在认真地采摘鲜叶。该出茶园位于崂山西麓，受海洋湿润气温调节，终年气候温和，是理想的有机高山茶种植地。
由于该茶山濒临黄海、背靠崂山，云雾缭绕地势偏高，茶叶采摘时间较低海拔茶场稍晚。“此处的优质茶树多为一芽一叶或一芽两叶，单芽产量极低，属崂山茶中的上品。”中国茶叶流通协会副会长匡新介绍，今年气候温和，雨水充沛，崂山茶的种植和养护基本未受疫情影响，茶叶产量较往年约有两成的增产。
采摘新茶随即送到山下手工制茶坊，经制茶师纯手工炒制，通过萎凋、杀青、揉捻、烘焙等工艺环节，炒制5至6个小时便成了今年的首批高山新茶。据了解，一斤干茶需五斤鲜叶，目前春茶的产量较少，一亩地产出干茶不足十斤。
“要制作一杯好茶，无论是茶叶的种植、采摘和制作都容不得丝毫马虎。制茶的每一个动作都需要用匠心去认真地对待，良心、专心、细心、恒心缺一不可，用手心的温度去成就与激发每一片茶叶自然的味道”匡新说。
近年来，崂山茶实现了规模化生产和品牌化经营的重大飞跃，已经成为中国纬度最高的规模茶叶产区，被誉为“江北第一名茶”“茶中新贵”。目前全区茶园面积发展到了2.3万余亩，产量1000余吨，已成为推动当地群众持续增收的特色支柱产业。(完)
来源：新华社
(记者 李紫恒)
前天与四川名山的一位朋友聊起当地春茶现状，他马上骑小电驴去当地市场帮我了解行情，并发回一些照片给我看，我问了他一些问题，看他回答与我判断相左，就叫他寄样回来我再品鉴一下。
今天茶叶收到了，市场那边信誓旦旦的说这两款茶都是石花，打开一看，一款是准竹叶青，一款是竹叶青头子（当地人称是在竹叶青里筛选出来的开叶料）
“石花1”（准竹叶青）
“石花2”（竹叶青头子)
为了验证自己的判断，我烧开山泉水将这两款茶作了品检报告：
“石花1”（准竹叶青泡开后）
第一款，茶叶都为单芽，还算匀整，色泽翠绿鱼叶略带黄，茶芽看着都很饱满，还较鲜活，闻起来一股青草味中略带几分火味，拿茶叶放门牙上嚼，柔韧不易断，非常明显的干度不够。取2克放玻璃杯中冲泡，三分钟后品饮，茶汤尚明亮，滋味寡淡，青涩味中还带点鱼腥味，应该是雨天茶，差评！
“石花2”（竹叶青头子泡开后)
第二款，茶叶略扁成开叉状，条形僵硬不服帖，色泽墨中带翠，表面似蒙了一层白灰，闻起来青草味中带鱼腥味，拿茶叶放门牙中嚼，外硬里韧，而且比第一款更加有韧劲，纯粹一个半成品。严重差评！取2克放玻璃杯冲泡，三分钟后饮用，茶汤干净，口感清淡，有点甜度，青草味浓重，应该是晴天采摘，至少没有鱼腥味。
其实这两款茶长相都不算差，但香气和滋味却不好呢？除去大田茶（次于山地茶）、雨水茶、摊晾不到位几个因素外，最大原因在于茶叶没有做干，含水量太高。绿茶的标准干度至少要在4%左右品质才会好，香气才会凸显、滋味才会甘甜，也易于保存。
我们来用专业的茶叶水分检测仪来检测一下这两款茶的含水量。
其中“石花1”（准竹叶青）用快速水分测定仪以105摄氏度烘烤6分钟所测的含水量为6.9%
上图为干度达标后的“石花1”（准竹叶青）干茶图片
“石花2”（竹叶青头子)用快速水分测定仪以105摄氏度烘烤5分钟所测的含水量为6.1%
因茶叶检测完毕时两款茶还是不够酥脆，所以我不敢肯定此含水量是否正确。按GB/14456.1-2008绿茶国家标准，绿茶干燥后含水量应控制在7%以内，以国标衡量这两款茶似乎很是合格。我请教过很多龙井茶企业主他们的茶叶含水量数值，他们的回答是最好在4%以内，这样的干度无论香气、滋味才能满足审评感官、满足良好的饮用体验，也适宜保存。如果超过这个干度标准，则茶叶品质不显，青涩味重，不易保存，几个月下来就会泛陈味。
一直以来，四川雅安和乐山一带的市场追求茶叶外形漂亮色泽翠绿，普遍有绿茶不做干的习惯（不是全部），这样的茶好卖而且价格便宜。
来看一下上面两款茶的价位。
“石花1”（准竹叶青）价格380/斤
“石花2”（竹叶青头子)单价320元/斤
我问了一下名山当地的茶企、茶农，这几天名山的茶青价格在70到80左右一斤不等。按标准干度加工一斤竹叶青需要4.8斤茶青（因为单芽含水量较大），如果筛选干净可能会去到5斤茶青/1斤干茶。
上面的“石花1准竹叶青”茶青价格就按70一斤算吧（福鼎大白茶青较其他品种稍便宜），如果按正常标准5斤计算，茶青成本就要350元，加工成本按50一斤算就要400一斤了，这还没算其他费用，你卖380一斤是不是要亏本啊？
天下商品往往只会买错而不会卖错，既然380可以卖给你就肯定有利可图是不是。既然按市场价计算成本就要400以上，而他380可以卖给你，那只能说明他的茶叶根本不用5斤茶青做一斤。
听当地一位制茶师傅说像我图片上这种茶4.2斤茶青可以做出来，也就是70元X4.2斤=294元，再加上50元加工费=344元，再加上几块其他成本，卖380还是有40元左右一斤的利润，如果茶青均价不要70、含水量做的再高一点，那一天加工几十斤上百斤利润还是相当可观的。
再说哪款“石花2”（竹叶青头子），这是一款9号茶（福选9号），单芽价格会比福鼎大白高一点，这几天行情在80一斤左右，如果按标准干度5斤做一斤计算，茶青成本为400元，做好的干茶至少要卖500多以上（好的要卖6、7百/斤），而以上图筛选出来的茶头含水量来看，320元/一斤应该可以保本了。
江湖险恶，说到这里，我给大家传授一点挑选春茶的技巧。
随着春茶季节到来，各种绿茶陆续上市，当我们在茶叶店、批发市场买茶叶时没时间、没条件冲泡试茶时，如何快速评判茶叶的品质优劣呢？
两招小窍门搞定：
1、看干度拿起一根茶叶放在门牙上咬，记住，一定用门牙咬，酥脆的茶含水量在5%以内，可以放心选购，如果还有一点韧劲或者带点绵软就不用再看，含水量太高，茶味道好不到哪里去，也不宜存放。
2、闻香气抓起一把茶捧到手心，对茶轻哈一口气然后迅速闻茶香（有人说这样不卫生，不用矫情，在市场上敞开着的茶叶所沾染的落灰物比你的口气脏多了），此时如果茶内质好、工艺到位，茶叶香气干净、馥郁非常好闻（花香、果香、高火香、板栗香、豆香等），如果没啥香气、有青味、有烟火味等别的怪味则可以放弃这款茶。
通过这两个小窍门选择茶叶一般不会出错，我们追求的是茶叶的香气与口感，千万不要被外形和干茶色泽所蒙蔽。一般含水量高的绿茶外形越完整（越干越容易受损）、含水量越高干茶色泽越鲜绿、漂亮（茶叶做的越干叶绿素氧化越多，茶叶会有泛黄），干茶的颜色与品质不成正比。
上述方法适合绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶的挑选。
含水量过高的竹叶青不能购买
那如果我们不小心买到了这种茶怎么办？不用慌，还有几种方法可以解决。
1、用小焙笼将茶叶烘干，温度控制在80度左右，中间倒出翻几次，根据厚薄，一到两个小时后检查干度，干了即可。
2、用家中烘箱烘烤，温度控制在80以内（因为烘箱散热没有焙笼好），中间拿出来翻几次，半小时到一小时后检查干度，干了即可。
3、用家中微波炉的中火烘烤，每次时间不能超过1分钟，以防烧茶，一次不够就两次，第二次烘烤时间要减短。
另外还要注意，刚加工好的绿茶放十天半月后最好喝，此时火气已退，内质香已凸显，茶叶滋味也已中和。
