雾醉山里茶飘香，甘甜润滑草木间，春露一杯涤尘凡.....在闽中大田，藏着一种名为“美人”的茶，究竟是怎样的茶，能担得起这样的名称?
“人做一半 虫做一半”
在大田的高山茶园，如果你仔细观察茶树嫩叶的背面，可以看到一种极小的飞虫在刺吸鲜汁，别吃惊，这就是大田美人茶香味独特的奥秘所在——“人做一半，虫做一半。”
小飞虫其实就是小绿叶蝉(又称浮尘子)。每年的小满至芒种期间，天气时晴时雨，大田高山茶园里迎来“昆虫盛宴”。漫天飞舞的小绿叶蝉自由穿梭在茶树枝芽间。
小绿叶蝉，喜食茶树嫩叶中的汁液，被其叮过的芽叶会本能地开启防御机制，在伤口处分泌水解酶，合成萜烯醇，吸引其天敌前来。后来，人们发现小绿叶蝉刺吸的茶青，经独特工艺制作后，遗留在茶叶上的口水印记，会慢慢经酶转化出蜜蜒香，具有独特、醇厚的果香蜜味，推向市场后颇受青睐。
于是，为谋求美人茶这种独特的味道，茶农们也开始喜闻乐见“茶蝉”的和谐相处。很多昆虫是小绿叶蝉的天敌，但人们在观察中发现，海拔越高，昼夜温差会加大，可以有效抑制昆虫的繁殖。而小绿叶蝉的温差耐受能力强，能够适应一定的海拔高度……
大田位于福建中部，属于高山县。茶园的海拔高度在800米到1200米之间，境内海拔超过1000米的山峰有175座。既适宜小绿叶蝉的生存，也使之鲜有天敌。
茶园若要吸引小绿叶蝉的聚集，需要为它营造出良好的生存环境，施洒杀虫的农药是不可为的。而且，小绿叶蝉叮咬茶叶后，还需要到草丛“休息”。所以，茶树的生长环境要做到不砍树、不除草。高海拔、不使用农药、施用有机肥、套种绿肥，这种环境下“茶蝉一味”，培育出的有机茶，为制作出优质的大田美人茶，提供了可靠的保证。
东方韵味 缘结两岸
一盏美人茶，缘结两岸情。大田美人茶的兴起，源于“东方美人茶”的引入。
△东方美人茶
美人茶19世纪原产于台湾，原称膨风茶(“膨风”是当地俚语“吹牛”之意)。相传早期有一茶农因茶园受虫害侵食，不甘损失，乃挑至城中贩售，没想到竟因风味特殊而大受欢迎，回乡后向乡人提及此事，竟被指为吹牛，从此膨风茶之名不胫而走。据传，100多年前，英国茶商将膨风茶呈献英国维多利亚女王，由于冲泡后，犹如绝色美人漫舞在水晶杯中，澄黄透亮的色泽和醇厚甘甜的口感，女王品尝后，赞不绝口，因其来自东方，赐名“东方美人茶”。
上个世纪90年代末，台湾茶农在多方考察后，发现大田的地理位置、海拔高度与生态环境，极为适合“东方美人茶”这一茶产品生长。1998年末，大田第一家台资茶企——福建省大方广茶业有限公司落户，美人茶在大田的历史由此开启。屏山是大田县十万亩茶园的核心区，大田美人茶最早就出产在此地。
△屏山茶园
虽然美人茶在大田的时间只有二十几年，但大田茶叶种植的历史可以追溯到北宋年间(1086年)，阳春村普照堂僧人开始种茶。南宋隆兴二年(1164年)，大仙峰岩寺“崇圣岩”，僧人在寺院周围种茶供佛，禅茶名声渐显，受到世人的推崇。
△野生古茶树
640多年前，元代《全相二十四孝诗选》的作者，大田县广平村先贤郭居敬的《百香诗》之一《茶》问世，这是大田现存最早的茶诗。
△郭居敬写下的《百香诗》
明万历1611年，《大田县志》就有关于茶叶贸易的记载。县内的济阳乡，是闽西北—闽中—闽南—海外这条海丝茶马古道上的茶贸重镇。清康熙年间，文渊大学士李光地将大田武陵雪山茶作为珍品进贡朝廷。清末至抗战前，大仙峰茶叶驰名海内外，县内开设茶馆七十二处。
△“大仙峰・茶美人”景区万亩茶园青绿葱茏
《辞海》对大田茶叶记载“大田在福建省中部，尤溪上游，戴云山西侧，明置县，农产品有稻、甘庶、麻、茶叶等特产武陵绿茶”。大田茶事亦载入《康熙字典》。
秉承当地深厚的传统制茶技艺，又经过二十几年的选育培植，大田美人茶的口感不断优化，逐渐成为茶中新宠。
大田美人茶制作工艺在六大茶类中最繁杂、最讲究，须手工采摘“一芽一、二叶”之嫩茶，经“萎凋→凉青→做青(摇青←→凉青)→发酵→杀青→回润→揉捻→烘干”等工序精制。由此制成的茶叶呈明亮鲜艳的白、青、褐、红、黄五色，当沸水入瓷杯，叶芽舒展，旋转飞沉，一如少女翩跹起舞。
打生态牌 走绿色路
“大田是高山茶区，品质好，高山茶的前景非常好。”中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋曾表示，大田美人茶与一般工艺茶的味道不一样，芳香馥郁。
△美人茶基地
经过二十几年的探索，大田生态茶产业蓬勃发展，产茶乡镇从4个拓增至18个。立足高山生态资源，大田坚持打生态牌，走绿色路，精心呵护高品质茶叶生长的一方净地，获评“中国高山茶之乡”、国家级茶叶标准化示范县、全国十大生态产茶县等称号。
当地在高山茶园大力推广“前埂后沟缓坡台”和梯壁植草等模式;在种植密度低的区域适当补植套种桂花、木荷等树木，增强茶园水土保持能力;创建全国绿色食品原料(茶叶)标准化生产基地5.1万亩。
△生态茶园
与此同时，大田还统筹做好茶文化、茶产业、茶科技文章，不断加快茶旅融合发展。
2019年，大田县成功创建首个AAAA级景区大仙峰茶美人景区，这是国内首家以“高山茶”为主题，融文化体验、文创展示、休闲度假等功能为一体的茶景区。
2022年2月，大田美人茶文创园开园。利用这一园区，大田举办全国美人茶斗茶赛等系列活动，开展茶诗、茶歌、茶故事和制茶大师评比、茶叶包装设计等各类茶事比赛，提升大田美人茶的美誉度和影响力。
△茶海跑活动
美人茶成就了一方产业，并不断浸润着城市的发展气质，将茶与经济糅合成推动大田经济社会高质量发展的不竭动能。
△美人茶制作
目前，大田全县茶叶种植面积已达10万亩，全产业链产值39亿元。其中，全县共有适制大田美人茶面积7万亩，占全国美人茶产量七成以上。“中国美人茶之乡”的称号，实至名归。
来源：闽人智慧
如涉及版权问题请联系删除
福建省三明市大田县屏山乡的千亩生态茶园里，绿油油的茶树在阳光下格外青翠。如今，这个偏远山区县摇身一变，成为了远近闻名的“中国高山茶之乡”。
图为活动现场。郑宗栖摄
初夏时节，第二届大田美人茶开茶节、2021年国际茶日福建省系列活动在大田县举行，吸引许许多多茶人、游客远近而来，一睹茶乡的魅力。
据载，大田有着悠久的种茶历史，可追溯到南宋隆兴二年(1164年)。大田种植高山茶始于大仙峰崇圣岩寺僧人种茶，《康熙字典》中就有对大田茶叶生产的注解。
经过数代茶人不懈传承耕耘，大田县茶叶种植面积现达10万亩，共有茶叶加工厂1310家，年加工毛茶1.37万吨，全产业链产值35亿元人民币。在大田的众多茶类中，“江山美人茶”尤为知名。
图为大田茶山。吴晟炜摄
大田有着“中国高山硒谷”之称，这里海拔千米以上的山峰175座，峰峦叠翠，高山云雾之中产好茶。而且，大田县与台湾高山区经纬度相近。
20多年前，台资茶企大方广茶业公司将“东方美人”引种至屏山乡内洋村，让这独特的“台湾味”从此飘香大陆，并有了一个与“东方美人”相呼应的名字“江山美人”。
福建省江山美人茶业有限公司董事长李志忠告诉记者，大田的“江山美人茶”跟其它茶类在本质上的一个区别，就是必须要经过小绿叶蝉去叮咬、吸食。
制作“江山美人茶”，茶青必须是小绿叶蝉叮咬、吸食过的。原来，小绿叶蝉在茶青上分泌水解酶，合成萜烯醇，挥发出蜜糖香气，这是“美人茶”醇厚果香蜜味的来源，也是其有别于其它茶最显著的地方。
李志忠说，大田县的天然条件适合种植茶叶。大田县敬天茶业专业合作社理事长陈春梅也说，大田属于高海拔地区，做出来的“美人茶”带有蜜香、花香、果香，口感非常特别。
图为活动现场。郑宗栖摄
2016年，身为中国农业科学院茶业研究所硕士的陈春梅返乡做茶农。她牵头成立大田县敬天茶业专业合作社，采用“公司+合作社+茶农”多层次协同发展模式，更新茶树品种，引进茶叶生产新技术，提升茶园管理水平和茶叶加工技术水平，助力家乡茶产业发展，带领乡亲共同致富。
过去，当地茶农习惯各自为战，每家每户都有茶园，但规模小，质量、价格参差不齐，市场议价能力低。近年来，在合作社带动下，茶农们改变以往单打独斗的种茶、制茶模式，充分利用当地气候、环境优势，走“生态”路线，使“美人茶”短短几年间在茶市上异军突起。
在大田，成片的茶园郁郁葱葱，连片的茶山也变身乡村旅游的好去处。生态木屋民宿、休闲木栈道、自然步道等遍布茶山间，茶文化休闲体验游兴起，助力当地百姓走上致富路。
“一片茶叶成就了一个产业，茶产业跟旅游相融合，成为巩固脱贫攻坚成果、助力乡村振兴的有力抓手。”大田县屏山乡党委书记林生长表示，“要把茶旅融合这个项目继续做强做大，来增加当地老百姓特别是茶农的收入。
近年来，大田县把茶产业作为该县两大主导产业之一，立足高山生态资源优势，持续打生态牌、走绿色路，巩固建设茶叶基地，扶持壮大茶叶龙头企业，加强“美人茶”品牌建设，确保茶企茶农增产增收。大田县副县长陈秀达表示，茶叶成为富裕一方百姓的“金叶”，“美人茶”成为该县的一张名片。
来源：中新网，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
在生生不息、岁月流长的闽中高山群落里，孕育着一种韵味醇厚、蜜香浓郁的高山美人茶，其茶香，穿越高山密林，幽幽而至杯间，绵绵留驻唇边……
天香独蕴
高山云雾出好茶。大田位于福建中部，是个高山县，境内海拔超过1000米山峰有175座。在这样环境中，大田美人茶择高山阳坡净地而立，阳崖阴木，土壤疏松肥沃，纵享天地之力、自然之爱。
大田美人茶景区。（供图：大田县融媒体中心）
骆少君、陈郁榕等茶界专家曾给予大田美人茶这样的赞誉：当地高山区是片净土，没有污染源，生态环境好；大田高山云雾多，漫射光较多，有利于茶叶芳香物质的形成，茶叶叶片肥厚，耐冲泡，品质佳。
小绿叶蝉。（供图：大田县融媒体中心）
大田美人茶属青茶类，它的特别之处在于茶青必须让小绿叶蝉叮咬吸食，后分泌水解酶，合成萜烯醇，发挥出蜜糖香气，这也是大田美人茶的醇厚果香蜜味的来源。
大田美人茶制作工艺在六大茶类中最繁杂、最讲究，须手工采摘“一芽一、二叶”之嫩茶，经“萎凋→凉青→做青（摇青←→凉青）→发酵→杀青→回润→揉捻→烘干”等工序精制。美人茶是重发酵乌龙茶，其发酵程度达到了60%-80%，有别于全发酵，内质留有余地，给人无穷的品味空间。
大田县茶园风光。（供图：大田县融媒体中心）
茶叶芽头肥壮，叶质柔道，茸毛甚多，形态优美，自然卷缩，紧致成条，千姿百态。当沸水入瓷杯，叶芽舒展，旋转飞沉，一如少女翩跹起舞，姿态极其优美动人。
大田美人茶茶汤明亮清澈。（供图：大田县融媒体中心）
所冲泡出的茶汤，呈现明亮清澈的琥珀色、橙黄色，尽显娇羞、清纯的气质，茶叶呈明亮鲜红的白、青、褐、红、黄五色。
滋味兼具乌龙茶的清雅、普洱茶的醇厚，茶汤入喉之际，唇齿留香，花香、熟果香、蜜香缠绵交替，跌宕起伏，滋味甘润香醇，汤感柔滑爽口……
泡制美人茶。（摄影：温欣孝）
茶韵悠悠。（供图：大田县融媒体中心）
品茗茶、观茶艺，以茶会客。在乡村，门庭院落放一张小桌，搬几张小凳子，围桌而坐，用一大茶壶泡茶，用茶盅或饭碗盛茶，叫大碗茶，边喝边聊天。有条件人家，室内设以琴台，挂以书画，配以精美茶具，再摆上几盆盆景花卉，邀上三五知己，品茗赏景赋诗，使人产生一种恬静愉悦超然物外的感觉，进入一种“尘心洗兴难尽，一片蝉声树影斜”乐而忘归的境界。
茶史悠久
大田茶史延绵千载，野生古茶树在原始森林的呵护下，历经千年依然挺拔，孕育着大田美人茶之茶魂。
野生古茶树。（供图：大田县融媒体中心）
大田茶业兴起始于宋代。南宋隆兴二年（1164年），始建于境内的大仙峰岩寺“崇圣岩”，僧人在寺院周围开始种茶，受到世人的推崇，此为大田种植高山茶的起源。
大仙峰岩寺。（供图：大田县融媒体中心）
元代《全相二十四孝诗选》的作者，大田县广平村先贤郭居敬，在640多年前写下了《百香诗》，即百首七言咏物绝句，每首诗末俱押“香”字韵，其中作品之一《茶》，是大田现存最早的茶诗。诗中“战退眠魔无避处，瓦瓯汹涌雪涛香”，将茶的功效与煮茶的场景描绘得淋漓尽致。
明万历1611年，《大田县志》记载了茶叶贸易。卷之八中：“货之属与木之属都记载有：茶、茶油……”说明早在400年前，大田已有茶树与茶的贸易。县内的济阳乡，是闽西北—闽中—闽南—海外这条海丝古道上的茶贸重镇。
清康熙年间，文渊大学士李光地将大田武陵雪山茶为珍品进贡朝廷。乾隆年间，大田的茶叶成为对外贸易的产品，由商贩收购并肩挑至山下的邻县永春装船，经福州、泉州运销海外，清末至抗战前，大仙峰茶叶驰名海内外，茶事载入《康熙字典》。
流金香茶。（摄影：范一彬）
当代，大田美人茶的兴起，则源于“东方美人茶”的引入。东方美人茶19世纪原产于台湾，又名膨风茶、白毫乌龙茶，1865年就开始出口到美国。据传，100多年前，英国维多利亚女王，因其形似美人、澄黄透亮的色泽和醇厚甘甜的口感，又来自东方，美名“东方美人茶”。台湾茶区对美人茶品种、加工技术、产品品质以及文化的研究有其独到之处。
1999年，台湾茶农在多方考察后，发现大田的地理位置、海拔高度与生态环境，极为适合“东方美人茶”这一品种生长，于是便引进茶树繁育推广，开启了“美人茶”在大田的历史。
经过大田人二十几年的选育培植，秉承当地深厚的传统制茶技艺，在优化口感滋味的同时，既保留茶之本味，又让人品味到茶中滋味的层次多元变化，使大田美人茶逐渐成为茶中新宠。
茶乡仙境。（摄影：阿苏）
茶乡茶俗
大田人管喝茶叫吃茶，常在大碗茶里加进糖块，再配上糕点待客，做法类似于藏族的酥油茶和客家人的擂茶。
时至今日，茶在大田从草药到饮料，又逐渐演变成了美味的茶食。茶食亦茶亦药，融入了地方文化，是极具本土特色的风味美食。鲜茶叶炒猪肺，口感兼具了菜的咸淡和茶的芳香。把处理干净的九节虾放在泡软的茶叶片上蒸煮，待其入味后淋上滚烫的香油，此道美食外酥里嫩，综合了各种香气，风味别具。
茶俗、茶礼走入寻常百姓家，养生、保健功效越来越为人们重视。大田民间常有与茶有关的偏方，如，用茶水解酒、提神、洗澡和泡脚治疗疮毒等。当地的妇女在清明节这天，都要上山采茶自制茶汤，以求全家人喝了清明茶水后清肝明目。
在乡村传统的习俗里，大田人逢年过节祭祖，无论仪式大小和隆重与否，必少不了茶、酒、米，茶在首位。这种规定在千百年前的各姓族谱中均有明确的记载。
茶趣。（摄影：乐进爱）
舍茶习俗在乡村广为流传。在广平村、建设村等“后路”一带，村民们常把烧好的茶水，安放在荒山野岭的凉亭里、河边的渡口或者廊桥上，免费供过往的商客饮用。武陵村等“前路”地方，舍茶人尽心尽力、虔诚备至，每天挑着茶水上路，给行人提供更大的方便。（注：“前路”“后路”是大田人民对全县乡镇划分的两大片区，为约定俗成的说法。）
大田屏山茶园客栈。（供图：大田县融媒体中心）
大田美人茶从其种植、加工制作、品茗意境、茶俗、茶礼，无不蕴藏着茶文化的深厚内涵。品大田美人茶，陶醉于一杯温暖的茶汤，在一抹茶香中，仿若徜徉进了大田的高山深处。（作者：颜全飚 林生钟 林璐燕 飞林 作者单位：大田县融媒体中心）
来源：福建学习平台，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
