▲ 陈荣冰
研究员、国家一级评茶师、福建农林大学园艺学院客座教授、硕士生导师、福建省茶叶学会副会长、海峡两岸茶业交流协会专家委员会委员。
福建省农科院科研处原副处长(正处级),福建省农科院茶叶研究所原所长(1996年12月至2007年12月),福建省农科院重点学科、创新团队茶学学科带头人。全国茶树品种区试领导小组副组长,省农作物品种审定委员会第四、五届茶树品种专业组副组长;福建农业科学院学委会委员。
► 林晓东:
陈教授,武夷岩茶的“苦涩”究竟是什么?
► 陈荣冰:
武夷岩茶的“苦”、“涩”实质上是不同的两个概念。“苦”是茶叶滋味呈味的一种,是一种味觉体验;“涩”是一种刺激口腔之后产生的收敛感受,有些茶只有涩感,没有苦味,而有些茶主要表现苦味。
在茶叶中,“苦”的物质成分主要是咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类,茶叶中“苦”的物质成分的含量如果过高,茶汤的苦味就越明显;“涩”的物质成分主要是茶多酚类、醛、铁等物质,其中儿茶素类尤为重要,茶叶中“涩”的物质成分的含量如果过高,茶汤的涩感就越明显。
茶汤的苦味往往与涩感相伴而生,而苦味在茶汤的滋味结构中占主导地位。
► 林晓东:
陈教授,我们饮用武夷岩茶的时候,喝到“苦涩”是为什么?
► 陈荣冰:
武夷岩茶的“苦”与“涩”虽是两种不同的体验,但往往相伴而生,“苦涩”本是茶叶与生俱来的品质特征,主要是因为茶叶内含的物质成分所决定。研究分析,茶叶内含的所有物质成分中有25%-30%的茶多酚和2%-5%的生物碱,而主导茶叶“苦涩味”的物质成分主要就是茶多酚和生物碱两大类,这也是茶叶内含的具有保健功效的物质成分,所以“不苦不涩不是茶”这句话存在一定道理,如果一泡茶完全没有苦涩,一定程度上说明茶叶的内质稀少,营养稀缺,茶叶滋味淡薄,保健功效尚低。
► 陈荣冰:
除此之外,茶叶的“苦涩”还受多种因素影响,例如品种、季节、生长环境、栽培管理等因素:
1 “苦涩”的自然成因:
A. 品种:
武夷山拥有丰富的“品种资源库”,不同品种有不同的特性,其中多酚类物质成分含量高的品种,其特性中的“苦涩”表现较为明显。(紫芽的品种比黄绿芽的品种“苦涩味”重,黄绿芽的品种比深绿芽的品种“苦涩味”重)
B. 季节:
包括温度、光照强度和降水量等等,气温高、光照足的条件下有助于茶叶的咖啡碱和茶多酚的形成,因此夏茶比春茶的“苦涩味”更重;武夷山降雨量充沛,每年的降雨量大约在2000毫米左右,常年雨雾缭绕,多漫射光,日夜温差大,在这样的生态环境下,有利于茶树的氮代谢,促进茶树合成和积累比较多的含氮蛋白质、含氮氨基酸,以及含氮的芳香物质,而氨基酸含量大的茶叶其滋味醇爽、甘甜,苦涩微弱。
C. 生长环境:
包括土壤、日照时间、水分、海拔高度等等,影响茶叶内含物质的含量和比例。例如:坑涧和岗上两种不同类型的山场,坑涧的日照时间短,日夜温差大,茶叶中的多酚类物质的形成较低,茶叶的香气表现为清幽细腻,茶汤甘甜;岗上的日照充足,茶叶中的多酚类物质的形成较高,茶叶的香气表现为浓烈、粗犷,滋味的苦涩明显。海拔越高的地方,多酚类物质的形成越低,氨基酸含量越高,茶叶滋味的甘甜度越好。
2 “苦涩”的人为成因:
A. 栽培管理:
过度施肥例如氮肥,会使茶叶的芽稍肥壮,增加制青难度,茶叶的苦涩水难以排除,同时降低茶叶的香气,茶叶的滋味也会相对淡薄;而适当施一些磷钾肥可提高茶叶的花果香和滋味的醇厚度。
B. 制作工艺:
制青环节中的采制标准、做青、摇青、炒青、揉捻、烘焙等都影响茶叶的“苦涩”。茶叶的“苦涩”是可以通过工艺加工进行转化、降解的,而不同品种拥有不同的特性,必须要掌握每个品种特性的基础上,配套与之相应的制作工艺。
C. 冲泡技术:
茶叶不宜浸泡过久,长时间的浸泡,会加重茶叶的“苦涩味”。
D. 存储方法:
茶叶如果存储不好,容易吸附空气中的水分导致返青,这时的茶叶不仅茶味淡薄,香气弱,有青味,而且会出现明显的涩感。
► 林晓东:
喝到“苦涩”是不是说明茶叶没做好?茶叶品质不佳呢?
► 陈荣冰:
我们知道茶叶本身在字典里就是“味苦性寒”,这是茶叶的一个生物属性,茶叶的“苦涩”也是茶叶的本质特征,并且受多种因素影响,它可以通过工艺加工进行转化和降解,但并不能完全去除,若完全去除也就意味着茶叶无味,无营养价值。因此,喝到“苦涩”并不能片面的说明茶叶品质不好,我们应该辩证地看待茶叶中的“苦涩”:
1 正面看,“苦涩”是茶叶滋味厚重的表现。这是由于茶叶的生态环境优越,土壤肥沃,降水充沛,植被覆盖率大,供给茶树生长的营养元素丰富,茶叶内含物质丰厚,在标准的制作工艺下,茶叶品质优异,滋味强劲辛辣、厚重饱满,不免会略带苦涩,但苦尽甘来,苦涩在口腔化得开、化得快,并且回甘生津,这也是茶叶“活”的表现。
2 反面看,“苦涩”也可能是工艺缺陷的表现。在制青环节中,摇青过重,造成茶叶死青,苦涩水就无法顺利排除,多酚类物质也无法顺利进行转化;炒青没炒熟,青臭味无法去除,导致青涩物质成分滞留;揉捻加压太重,则会造成条索偏碎,茶汤不仅浑浊,还苦涩;焙火没到位,茶汤不仅显得不干净,而且还会有苦涩感。冲泡过程中长时间的浸泡,也会加重茶叶的“苦涩味”。
因此我们在看待茶叶“苦涩味”的时候,应从多方面去考量和分析,并不能一昧的认为喝到“苦涩”就说茶叶品质不好。
► 林晓东:
陈教授,武夷岩茶有哪些品种的品种特征具有明显“苦涩”的?
► 陈荣冰:
“苦涩”是茶叶的本质特征和生物属性,由于不同的品种有不同的特性,一些品种的“苦涩”强烈,一些品种的“苦涩”微弱,主要是因为每个品种的多酚类物质成分含量不同,含量高的品种以“丹桂(304)”、“千里香(八仙)”为代表。
► 林晓东:
对于我们的茶农在制茶过程中如何去除“苦涩味”,陈教授可否分享一些技术要点呢?
► 陈荣冰:
茶叶的“苦涩”是可以通过工艺加工进行转化、降解的,前提我们需要了解不同品种的不同特性,再配套与之相应的制作工艺:
1 以品种“丹桂”为例,去除它的“苦涩味”需注意:
一是采制标准:
采摘的鲜叶不要太幼嫩,这是因为嫩叶中的茶多酚含量高,水分多,由此增加苦涩转化的难度;待茶叶生长,逐步成熟之后,采制中开面到大开面,一芽三叶或四叶,这种采制标准的青叶相对成熟,内含的茶多酚含量相对较低,由此加工之后的茶叶“苦涩味”也就相对更低。
二是采青时间:
最好下午采青,做茶的人都知道,下午采的青叶比上午采的香气更高,苦涩更低,因此采制丹桂最好下午采青,傍晚晒青,研究表明通过晒青可以减少茶叶中30%的茶多酚含量,这就可以有效地减少茶叶的“苦涩味”;
三是制青环节:
丹桂这个品种由于多酚类物质成分含量高,每次摇青的时候可以适当重摇、多摇(5-6摇),至红边显,叶脉通透,花香显;待青气散发到一定浓度时,进入摊晾,摊晾时间可稍微拉长,可使茶叶走水更顺畅,苦涩物质转化更充分,如果想要花果香馥郁的,可延长堆青的时间,再进入杀青;杀青时下锅的温度可稍高,投叶量不宜过多,以“杀透杀匀”为核心。
3 以品种“黄旦”为例,去除它的“苦涩味”需注意:
黄旦的芽稍较其他品种没有那么肥壮,叶片相对薄,它的萎凋的时间可稍微拉短,不需要两晒两晾,萎凋时的减重率达到8%即可。
► 林晓东:
对于我们的饮茶者在茶叶冲泡过程中如何把握“苦涩味”,陈教授可否分享一些冲泡技巧呢?
► 陈荣冰:
茶叶的“苦涩味”还可以通过冲泡技巧来降低苦涩程度,要想茶叶好喝,手法一定要得当,两个方向可以参考:
一是“看茶泡茶”:
不同品种的茶叶,对应不同的坐杯时间,例如冲泡丹桂,就需适当减少坐杯时间;整碎度不同的茶叶,坐杯时间也不同,例如干茶偏碎的茶叶,则应减少浸泡时间;投茶量也影响茶叶的“苦涩”,投茶量过大,茶叶容易出现苦涩感。
二是“看人泡茶”:
新茶客和老茶客的饮茶习惯不同,新茶客对茶叶的“苦涩”敏感,冲泡茶叶时可“快出水”,老茶客偏好浓厚的滋味口感,冲泡茶叶时就可稍微“多坐杯”,因此在冲泡茶叶时应根据不同人的不同饮茶习惯,对应不同的冲泡技巧。
非常感谢此次陈荣冰陈教授为大家解释武夷岩茶的“苦涩”学问。欢迎茶友在文章下方留言更多关于武夷岩茶的问题。我们将筛选出最优质的以及提问人数最多的问题作为我们下期的专访问答,为茶友们分享更多武夷茶的知识。
喝岩茶喝到“苦涩”,已是一种常态,亦是一道疑题,这几天无论是新茶友还是老茶客,不断发来关于岩茶“苦涩”的问题:是只有岩茶才这么“苦涩”吗?为什么有的岩茶带苦尾?“苦涩”是茶叶品质不好的表现吗......关于“苦涩”的一系列疑问,在这期的【武夷茶知识频道】,我们诚邀茶树品种研究员、国家一级评茶师、福建农林大学园艺学院客座教授陈荣冰陈教授,一解茶叶的“苦涩”学问。
陈荣冰
研究员、国家一级评茶师、福建农林大学园艺学院客座教授、硕士生导师、福建省茶叶学会副会长、海峡两岸茶业交流协会专家委员会委员。
福建省农科院科研处原副处长(正处级),福建省农科院茶叶研究所原所长(1996年12月至2007年12月),福建省农科院重点学科、创新团队茶学学科带头人。全国茶树品种区试领导小组副组长,省农作物品种审定委员会第四、五届茶树品种专业组副组长;福建农业科学院学委会委员。
林晓东:
陈教授,武夷岩茶的“苦涩”究竟是什么?
陈荣冰:
武夷岩茶的“苦”、“涩”实质上是不同的两个概念。“苦”是茶叶滋味呈味的一种,是一种味觉体验;“涩”是一种刺激口腔之后产生的收敛感受,有些茶只有涩感,没有苦味,而有些茶主要表现苦味。
在茶叶中,“苦”的物质成分主要是咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类,茶叶中“苦”的物质成分的含量如果过高,茶汤的苦味就越明显;“涩”的物质成分主要是茶多酚类、醛、铁等物质,其中儿茶素类尤为重要,茶叶中“涩”的物质成分的含量如果过高,茶汤的涩感就越明显。
茶汤的苦味往往与涩感相伴而生,而苦味在茶汤的滋味结构中占主导地位。
林晓东:
陈教授,我们饮用武夷岩茶的时候,喝到“苦涩”是为什么?
陈荣冰:
武夷岩茶的“苦”与“涩”虽是两种不同的体验,但往往相伴而生,“苦涩”本是茶叶与生俱来的品质特征,主要是因为茶叶内含的物质成分所决定。研究分析,茶叶内含的所有物质成分中有25%-30%的茶多酚和2%-5%的生物碱,而主导茶叶“苦涩味”的物质成分主要就是茶多酚和生物碱两大类,这也是茶叶内含的具有保健功效的物质成分,所以“不苦不涩不是茶”这句话存在一定道理,如果一泡茶完全没有苦涩,一定程度上说明茶叶的内质稀少,营养稀缺,茶叶滋味淡薄,保健功效尚低。
陈荣冰:
除此之外,茶叶的“苦涩”还受多种因素影响,例如品种、季节、生长环境、栽培管理等因素:
1 “苦涩”的自然成因:
A. 品种:
武夷山拥有丰富的“品种资源库”,不同品种有不同的特性,其中多酚类物质成分含量高的品种,其特性中的“苦涩”表现较为明显。(紫芽的品种比黄绿芽的品种“苦涩味”重,黄绿芽的品种比深绿芽的品种“苦涩味”重)
B. 季节:
包括温度、光照强度和降水量等等,气温高、光照足的条件下有助于茶叶的咖啡碱和茶多酚的形成,因此夏茶比春茶的“苦涩味”更重;武夷山降雨量充沛,每年的降雨量大约在2000毫米左右,常年雨雾缭绕,多漫射光,日夜温差大,在这样的生态环境下,有利于茶树的氮代谢,促进茶树合成和积累比较多的含氮蛋白质、含氮氨基酸,以及含氮的芳香物质,而氨基酸含量大的茶叶其滋味醇爽、甘甜,苦涩微弱。
C. 生长环境:
包括土壤、日照时间、水分、海拔高度等等,影响茶叶内含物质的含量和比例。例如:坑涧和岗上两种不同类型的山场,坑涧的日照时间短,日夜温差大,茶叶中的多酚类物质的形成较低,茶叶的香气表现为清幽细腻,茶汤甘甜;岗上的日照充足,茶叶中的多酚类物质的形成较高,茶叶的香气表现为浓烈、粗犷,滋味的苦涩明显。海拔越高的地方,多酚类物质的形成越低,氨基酸含量越高,茶叶滋味的甘甜度越好。
2 “苦涩”的人为成因:
A. 栽培管理:
过度施肥例如氮肥,会使茶叶的芽稍肥壮,增加制青难度,茶叶的苦涩水难以排除,同时降低茶叶的香气,茶叶的滋味也会相对淡薄;而适当施一些磷钾肥可提高茶叶的花果香和滋味的醇厚度。
B. 制作工艺:
制青环节中的采制标准、做青、摇青、炒青、揉捻、烘焙等都影响茶叶的“苦涩”。茶叶的“苦涩”是可以通过工艺加工进行转化、降解的,而不同品种拥有不同的特性,必须要掌握每个品种特性的基础上,配套与之相应的制作工艺。
C. 冲泡技术:
茶叶不宜浸泡过久,长时间的浸泡,会加重茶叶的“苦涩味”。
D. 存储方法:
茶叶如果存储不好,容易吸附空气中的水分导致返青,这时的茶叶不仅茶味淡薄,香气弱,有青味,而且会出现明显的涩感。
林晓东:
喝到“苦涩”是不是说明茶叶没做好?茶叶品质不佳呢?
陈荣冰:
我们知道茶叶本身在字典里就是“味苦性寒”,这是茶叶的一个生物属性,茶叶的“苦涩”也是茶叶的本质特征,并且受多种因素影响,它可以通过工艺加工进行转化和降解,但并不能完全去除,若完全去除也就意味着茶叶无味,无营养价值。因此,喝到“苦涩”并不能片面的说明茶叶品质不好,我们应该辩证地看待茶叶中的“苦涩”:
1 正面看,“苦涩”是茶叶滋味厚重的表现。这是由于茶叶的生态环境优越,土壤肥沃,降水充沛,植被覆盖率大,供给茶树生长的营养元素丰富,茶叶内含物质丰厚,在标准的制作工艺下,茶叶品质优异,滋味强劲辛辣、厚重饱满,不免会略带苦涩,但苦尽甘来,苦涩在口腔化得开、化得快,并且回甘生津,这也是茶叶“活”的表现。
2 反面看,“苦涩”也可能是工艺缺陷的表现。在制青环节中,摇青过重,造成茶叶死青,苦涩水就无法顺利排除,多酚类物质也无法顺利进行转化;炒青没炒熟,青臭味无法去除,导致青涩物质成分滞留;揉捻加压太重,则会造成条索偏碎,茶汤不仅浑浊,还苦涩;焙火没到位,茶汤不仅显得不干净,而且还会有苦涩感。冲泡过程中长时间的浸泡,也会加重茶叶的“苦涩味”。
因此我们在看待茶叶“苦涩味”的时候,应从多方面去考量和分析,并不能一昧的认为喝到“苦涩”就说茶叶品质不好。
林晓东:
陈教授,武夷岩茶有哪些品种的品种特征具有明显“苦涩”的?
陈荣冰:
“苦涩”是茶叶的本质特征和生物属性,由于不同的品种有不同的特性,一些品种的“苦涩”强烈,一些品种的“苦涩”微弱,主要是因为每个品种的多酚类物质成分含量不同,含量高的品种以“丹桂(304)”、“千里香(八仙)”为代表。
林晓东:
对于我们的茶农在制茶过程中如何去除“苦涩味”,陈教授可否分享一些技术要点呢?
陈荣冰:
茶叶的“苦涩”是可以通过工艺加工进行转化、降解的,前提我们需要了解不同品种的不同特性,再配套与之相应的制作工艺:
1 以品种“丹桂”为例,去除它的“苦涩味”需注意:
一是采制标准:
采摘的鲜叶不要太幼嫩,这是因为嫩叶中的茶多酚含量高,水分多,由此增加苦涩转化的难度;待茶叶生长,逐步成熟之后,采制中开面到大开面,一芽三叶或四叶,这种采制标准的青叶相对成熟,内含的茶多酚含量相对较低,由此加工之后的茶叶“苦涩味”也就相对更低。
二是采青时间:
最好下午采青,做茶的人都知道,下午采的青叶比上午采的香气更高,苦涩更低,因此采制丹桂最好下午采青,傍晚晒青,研究表明通过晒青可以减少茶叶中30%的茶多酚含量,这就可以有效地减少茶叶的“苦涩味”;
三是制青环节:
丹桂这个品种由于多酚类物质成分含量高,每次摇青的时候可以适当重摇、多摇(5-6摇),至红边显,叶脉通透,花香显;待青气散发到一定浓度时,进入摊晾,摊晾时间可稍微拉长,可使茶叶走水更顺畅,苦涩物质转化更充分,如果想要花果香馥郁的,可延长堆青的时间,再进入杀青;杀青时下锅的温度可稍高,投叶量不宜过多,以“杀透杀匀”为核心。
3 以品种“黄旦”为例,去除它的“苦涩味”需注意:
黄旦的芽稍较其他品种没有那么肥壮,叶片相对薄,它的萎凋的时间可稍微拉短,不需要两晒两晾,萎凋时的减重率达到8%即可
林晓东:
对于我们的饮茶者在茶叶冲泡过程中如何把握“苦涩味”,陈教授可否分享一些冲泡技巧呢?
陈荣冰:
茶叶的“苦涩味”还可以通过冲泡技巧来降低苦涩程度,要想茶叶好喝,手法一定要得当,两个方向可以参考:
一是“看茶泡茶”:
不同品种的茶叶,对应不同的坐杯时间,例如冲泡丹桂,就需适当减少坐杯时间;整碎度不同的茶叶,坐杯时间也不同,例如干茶偏碎的茶叶,则应减少浸泡时间;投茶量也影响茶叶的“苦涩”,投茶量过大,茶叶容易出现苦涩感。
二是“看人泡茶”:
新茶客和老茶客的饮茶习惯不同,新茶客对茶叶的“苦涩”敏感,冲泡茶叶时可“快出水”,老茶客偏好浓厚的滋味口感,冲泡茶叶时就可稍微“多坐杯”,因此在冲泡茶叶时应根据不同人的不同饮茶习惯,对应不同的冲泡技巧。
非常感谢此次陈荣冰陈教授为大家解释武夷岩茶的“苦涩”学问。欢迎茶友在文章下方留言更多关于武夷岩茶的问题。我们将筛选出最优质的以及提问人数最多的问题作为我们下期的专访问答,为茶友们分享更多武夷茶的知识。
-01-大红袍
大红袍:1959年全国“十大名茶”评比会中被评选为“中国十大名茶之一”。
按概念分:
1、母树大红袍:产于福建省武夷山市——武夷山东北部天心岩下天心永乐禅寺之西的九龙窠。(三株六棵)
2、纯种大红袍:母树大红袍中的某一品系单独扦插繁育栽培后,单独采制加工而成的大红袍。(指奇丹、北斗)
3、拼配大红袍:使用两个以上的品种,制茶师傅根据茶叶的特点(具有一定的共性而形质不一的产品)再根据不同的占比进行拼配,提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源的方法。
4、大红袍:也可作为武夷岩茶的一个统称。
-02-水仙
水仙为国家级茶树良种,无性系,小乔木型,大叶类,晚生种。水仙原产于建阳市水吉县大湖桃子岗的祝仙洞,相在清代道光年间引入武夷山。茶树性状稳定,品质特征稳定优异。
主要特征:
条索肥壮,叶片较厚,带有兰香,有明显的“宽、扁、黄”的特征,足火的水仙可见叶脉突出俗称“露白骨”。
l树龄小于三十年的称为:水仙,树龄大于三十年的称为:高枞水仙,树龄大于六十年的称之为:老枞水仙。
l“枞味”是指来自茶树自身枝干木质部的木本香,附着物的气息与周围生态气息的综合。
l老枞水仙的主要三个特征为:木质味、青苔味、粽叶香。
-03-肉桂
肉桂为省级茶树良种,无性系,灌木类,中叶种,晚生种,原产于马枕峰
-04-铁罗汉
铁罗汉:始于宋代,以故事传说命名,它的品种香,极有特色,是中药当归的味道——一种浓烈的,微有苦意的,药香。
-05-水金龟
水金龟,是四大名丛里,香气最娇艳的一种。它的品种香,是梅花香。如果用梅花的品种来比拟,水金龟是白梅的香气,幽,寒,孤傲;梅占是蜡梅的香气,清长,劲道;而向天梅的香气,是粉梅,娇丽、柔媚婉转。
-06-白鸡冠
白鸡冠,是四大名丛里最有特色的一款。
它是道茶。道家修道专用的练气茶。便是因为如此,白鸡冠方能名列四大名丛之一。
白鸡冠的品种香,是药香。当然,是与铁罗汉截然不同的药香。铁罗汉的药香,刚猛劲道,是驰骋大漠的英雄本色。白鸡冠的药香,清新素雅,是温润如玉的富家公子。此药香非彼药香。但白鸡冠有一定的药用价值,却是勿庸置疑的。
传说,南派五祖之一的白玉蟾真人,住在止止庵里,便是靠饮用这款道茶,方才飞升仙去的。
当然正史并没有这方面的记载。但因为了这些美丽的传说,白鸡冠,又具有了更有文化价值的气息。
-07-半天妖
半天鹞,又称半天腰、半天妖。
据说是因为那茶树生在半山间,高耸入云,几乎是天的一半,因而得名。茶农去过“半天腰”原生的那片崖壁,极陡峭险峻,爬到不能爬了,就要攀登梯子上去。那处所在,还有一方摩崖石刻,上书殷红的“半天腰”三个大字。
人迹难上,飞鸟才至。鸟衔了一颗茶树种子,扔在这处,于是长成了这株神奇的茶树。故而,叫半天鹞、半天腰、半天妖,都是实至名归的。
-08-黄观音
黄观音是福建省农科院茶叶研究所1977-1997年培育;编号105,铁观音与黄旦杂交后代中单株选育;“透天香”特性引进种,国家级良种。
-09-金观音
金观音又名茗科1号,从铁观音与黄旦杂交后代中单株选育,编号204,有乳香、奶油香,国家级良种。
-10-紫红袍
紫红袍(紫衫)编号303,又名九龙袍,大红袍自然杂交后代之一,以茶树品种命名,叶芽红紫。
-11-奇兰
奇兰原产于福建省平和县,是福建省乌龙茶系中的珍稀茶良种。相传明成化年间(1465-1487年),由开漳圣王陈元光的第二十八代嫡孙陈元和在平和境内发现,因芽梢呈白绿色,具有独特兰花香气,故名“白芽奇兰”。上世纪90年代初,福建平和县农业部门科技人员从地方茶树群体品种中单株选育成功。
奇兰干茶条索肥硕,梗粗壮,节间长,色泽乌润褐绿、稍带暗红。奇兰香气高扬,沸水一注入,便有兰花般的香气溢出,正如幽谷兰花的放香一般,并且香气溶于水中。
-12-矮脚乌龙
矮脚乌龙茶树无性系品种之一,灌木型,小叶类中生种,系乌龙茶上品,有百年以上的栽培历史,原产于福建省北苑贡茶基地的建瓯、现东峰镇百年矮脚乌龙茶种植园。这片种植园前身便是北苑御茶园。
-13-梅占
梅占又名大叶梅占、高脚乌龙,原产安溪县芦田镇三洋村。无性系,小乔木型,中偏大叶类。叶厚,叶长成椭圆形,已有100多年栽培史,是武夷山较早引进的品种之一。梅占属于高香型品种,加工成岩茶后,香而不腻,滋味如其名,醇厚中带有酸甜,其特征是典型的梅子香;因为梅占引进武夷山时间较久,目前已融入武夷岩茶名丛系列。
-14-佛手
佛手原产于福建永春县苏坑、玉斗和桂洋等乡镇海拔600~900米高山处,至今已有300年的栽培历史。因其鲜叶大的如掌,形似佛手柑故名“佛手”,又称“金佛手”。
武夷山引进永春佛手茶,在各正岩山场有零星栽培。成品茶特征是条紧结肥壮,卷曲,色泽砂绿乌润;香浓锐,味甘厚,耐冲泡,汤色橙黃清澈。冲泡时馥郁幽芳,冉冉飘逸,就像屋里摆着几颗佛手、香櫞等佳果所散发出来的绵绵幽香沁人心脾。因为佛手的香味很像雪梨的果香味,所以,佛手又被称为“雪梨”。
-15-毛蟹
毛蟹始于清末,以茶树品种命名,原产于安溪福美村,国家级良种。茶香清新,有茉莉花香。
-16-八仙
八仙茶产于福建省诏安县,属小乔木大叶类,植株高大,根系发达,春季萌芽早,冬季封园迟,育芽能力强,芽梢抽长快,节间长,茸毛短而少,芽头较瘦小,梗细小,喜荫湿,抗寒性较弱。高香耐泡,回味甘爽持久。适制绿茶和乌龙茶,香气高,品质优。
-17-金牡丹
金牡丹学名220由福建省农业科学院茶叶研究所于1978至2002年以铁观音为母本,黄棪为父本,采用杂交育种法育成。金牡丹最大的特点就是其浓郁的花香。金牡丹这类个高香的茶叶,多为轻火茶、中轻火茶。往往轻火的金牡丹表现出高昂的茶香,常见的花香为栀子花香,且浓郁带有奶香,香气冲天。
-18-黄玫瑰
黄玫瑰(506)是福建茶研所以黄观音和黄旦为母本和父本杂交而来的国家级新良种,具有品质优异、香气馥郁芬芳、滋味醇厚甘爽等特点。
-19-春兰
春兰(301)铁观音天然杂交的后代,特点是茶香细幽,兰花香明显,汤感略醇。是我们在挑选12金钗时,常常打交道的老熟人。
-20-丹桂
丹桂(304)它是岩茶当家花旦品种肉桂的后代,有桂皮香,茶香高长,不过汤水微微容易出苦味。
丹桂集奇丹和肉桂的特点,以香气高、耐泡度高见长。花香明显,叶质柔软,水中香明显,回甘快,滋味醇,汤色橙黄。泡浓些,会带有一点苦涩味,泡稍淡些,更能品味其香的特殊性。
-21-瑞香
“瑞香”是福建省茶科所从黄旦杂交后代中选育出来的,编号为305。瑞香在这些“代号茶”当中,属于年轻派,是在2003年才选育而出,相比之下,是这些茶中“资历浅”的一款茶。瑞香的特点在于香气足,滋味浓郁,在这些茶中属于“有个性”的一派。
虽说在香气方面,瑞香不如金牡丹和黄观音,但瑞香胜在它的滋味醇厚、香气丰富上。
-22-金锁匙
金锁匙本地种,已有近百年栽培史,有花香,原产于武夷宫山前村(弥陀岩等处亦有)。
-23-石乳
石乳最古老的传统名枞之一,以香型命名,有乳香、花果香、青苔味;本地种,原产于慧苑岩、大坑口一带的名岩区。
-24-百岁香
百岁香始于宋代,有花粉香,以成品香型命名,岩壁上刻有“百岁香”三字;本地种,原产于慧苑岩。
-25-瓜子金
瓜子金以茶树叶片形态命名,叶小型似瓜子,有熟瓜子味;本地种,原产于北斗峰,天游峰亦有同名之树。
-26-向天梅
向天梅以成品香型命名,有梅果甜香,现九龙窠内茶树,系1961年种植;本地种,原产于北斗峰。
-27-金柳条
金柳条有奶油香,以茶树叶形命名。
-28-玉麒麟
玉麒麟原产于外九龙窠,本地种,中生种。
-29-正太阳
正太阳原产于外鬼洞,本地种,中生种。
-30-小红袍
小红袍培育于现代,编号55,品质近似于大红袍。
-31-紫罗兰
紫罗兰原产于九龙窠,本地种,特晚生种。
-32-黄奇
黄奇从黄旦和白奇兰自然杂交后代中单株选育,以茶树品种命名;国家级良种。
-33-悦茗香
悦茗香培育于现代,科研品种,悦茗香,培育现代,国家级良种,从赤叶观音有性后代中单株选育,以茶树品种命名。
-34-胭脂柳
胭脂柳原产于北斗峰,本地种,特晚生种。
-35-醉墨
醉墨原产于九龙窠,本地种,特晚生种。
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