对于那些刚开始了解中国茶的朋友来讲，中国成百上千种的茶叶种类可能会让你眼花缭乱。今天，就让我来为大家介绍其中较为著名、不用错过的11款茶叶。
1龙井
龙井绿茶是中国著名的茶叶之一。龙井原产自杭州西湖，正宗的龙井茶应当产自龙井村。但随着龙井茶种植和加工技术的推广，如今中国的很多地区也能产出高品质的龙井茶。购买龙井茶不用注重价格。一般的龙井茶同样香气浓郁，富含坚果味。重要的是茶叶的新鲜度。当然，如果你买到高档一芽两叶或一芽一叶的龙井茶，你会发现茶带有清淡的青豆味。沏龙井茶最好用透明的玻璃杯，以欣赏茶的嫩绿。
2碧螺春
碧螺春是知名度仅次于龙井的一款中国绿茶。其名字赖在它卷曲的外表，酷似螺壳。碧螺春源自太湖洞庭山。与龙井相比，碧螺春的味道更浓，蔬菜和花香更强烈。如果你喜欢味道浓一些的绿茶，碧螺春是不错的选择。
3黄山毛峰
最后一款绿茶给大家推荐黄山毛峰。一般的绿茶在炒制过程中会失去茶叶表面的细毛，而毛峰则将其保留，这在绿茶里是很少见的。相比碧螺春，黄山毛峰的味道增加精致细腻。
4茉莉花茶
茉莉花茶在中国是最常见的茶叶品种。大部分花茶是用绿茶和茉莉花制成，有时也会用白茶。花茶的外观各异，有珍珠形状、银针状、环状或叶片状的。成品花茶里有时带有茉莉花，有时则没有，干花只是用于点缀，花香早已在制作过程中被茶叶吸收。
5正山小种
说到中国的红茶，千万不能错过福建武夷山的正山小种。这种茶扬名海外，以烟熏味著称。市面上有很多劣质仿造的正山小种。正宗的正山小种应当是味道香甜，烟熏味精致的。
6金骏眉
想要味道更精致一些的红茶？请尝试一下金骏眉。金骏眉源自其金黄或橙色的干茶叶。和黄山毛峰一样，金骏眉表面也有一层绒毛。由于红茶特殊的加工工艺，原本白色的绒毛变为金色。
7滇红
当年，云南茶农想要复制武夷红茶的成功，便开始在云南当地种植红茶。结果茶味道芳香精致，这便是滇红。滇红颜色金黄，也被西方人称为“云南黄金”。和武夷红茶的小规模种植不同，云南红茶基本上是大规模种植的，也被用于制作普洱茶。云南红茶大多味道精致，颜色较浅，余味持久。
8白牡丹和白毫银针
在过去，由于人们认为白茶更有益健康，白茶在中国非常盛行。大部分白茶产自福建，此外云南的白茶产量也在逐年增加。最经典的白茶是银针和白牡丹，前者是用覆盖绒毛的芽支撑的，后者则是叶和芽的混合，因此白牡丹价格更便宜一些。银针味道轻柔，富有花香；白牡丹则味道更浓，坚果味十足。此外，还有陈年白茶，即对白茶进行蒸制，压成茶饼，这种茶带有草本植物和成熟水果的味道。
9铁观音乌龙
与绿茶、红茶不同，乌龙茶在除中国以外地区并不非常知名。其中最负盛名的便是铁观音。这种乌龙茶经过紧密制卷，如果茶叶从茶罐里掉落出来，落在地上的声音和铁块一样。乌龙茶、花茶和普洱茶，才是在中国饭馆最常喝到的茶。铁观音味道浓郁，带有很强的花香。由于茶经过半发酵，茶的口味非常顺滑，涩味很低。
10大红袍乌龙
如果你喜欢味道浓烈的乌龙茶，那么请尝试大红袍。大红袍同样产自武夷山，独特的风土使茶叶带有特殊的矿物质风味。在所有中国茶叶中，大红袍是最难在其他地区种植生产的。与之最相近的是广东的单丛，但风味差别仍然很大。
11普洱茶
最后要介绍的便是普洱茶。这种茶单成一派，因为茶叶经过了“后发酵”，使茶的风味区别于所有茶叶种类。此外，普洱茶的两个品种，生普洱和熟普洱的味道差别也是巨大的。先来介绍生普洱。由于普洱茶不会过期，其味道会随着时间推移变得更加成熟，因此茶的口味非常顺滑，涩味很低，甜味十足。生普洱的风味会从绿茶的蔬菜、青草味转变为花香、水果香和草本植物香味。熟普洱则是用生普洱经过额外的湿堆工艺，这会让熟普洱带有非常独特的泥土、巧克力、香料、湿干草和雨林味。
今年流行“烟感”奶茶?
昨天，乐乐茶联名译林出版社推出“烟腔乌龙”，迅速引发消费者追捧。
而在早前3月的Hotelex展会上，包括桔品、斯唛等在内的多家供应链品牌，都在推“烟感”茶底。
鸭屎香之后，又一爆款茶底来了?
乐乐茶上新“烟腔乌龙”“烟感”悄然流行?
继人生的“第一杯茅台咖啡”之后，很多年轻人又迎来了人生的“第一口烟感奶茶”。
我观察到，今年“烟感”风味悄悄流行起来。
先是在3月底的Hotelex上海展会上，不少上游供应商都展示出了烟感风味的茶底。之后，市场上众多饮品品牌竞相推出相关新品。
就在昨天，乐乐茶联名译林出版社推出新品“烟腔乌龙”，茶底用福建优质大红袍拼配肉桂香，同时加入有机牛乳。
新品包装及周边都出现鲁迅手持茶杯的形象，加上独特的烟感，吸引了不少网友尝鲜。
“迅哥太适合这款新品，今日为迅哥买单。”
“出息了!今日和鲁迅同喝一杯茶。”
我和同事也第一时间下单尝鲜。加冰版的风味融合协调，顺滑浓郁，余韵中有丝丝独特“烟感”，相比之下，热饮版的“烟感”更为明显。
对新品的口味评价，一些网友表示喜欢，“口味新奇，喝了很上头”。也有网友认为口味有点怪。
除了乐乐茶，我还注意到，广州“专做单丛”的茶饮品牌COTX茶月山，也曾推出过“松烟香”系列产品;
福建的“壶见”也推出了“松烟野柠檬”和“桃胶松烟红”，吸引了不少网友尝鲜。
其实，早在3月份的Hotelex上海展会上，很多逛展人都注意到，逅唐、桔品、斯唛、维益、伊利索菲蜜斯等多家展位上都出现了“烟感”风味的茶底等产品。
“烟感”为什么受关注?它会是鸭屎香之后的又一热门茶底吗?
为什么大家都在推“烟感”
有哪些应用方向?
“带有烟熏感的茶受关注，本质还是在‘追香’”。冰淳茶饮供应链开发工程师赵明哲告诉我。
这与在茶叶中融入山茶花、栀子花、茉莉等花香的原理相似，都是通过技术手段让茶饮呈现“烟感”风味，为消费者带来更为新奇和丰富的口感体验。
目前市面上有哪些烟香型茶底?这些茶底的“烟感”是如何产生的?具体应用方向有哪些?带着这些问题，我采访了多位研发及行业资深从业者。
1、4种茶叶会出现烟香风味
目前市面上主要有4种茶叶会出现烟香风味：普洱茶、小种红茶、安化黑茶、岩茶。
广东子元茶业有限公司创始人林宇城介绍，其中小种红茶和普洱茶比较出名，小种红茶种又叫烟小种。
2、茶底的“烟感”基本上来自3方面
独特的烘焙工艺
林宇城介绍，目前大家提到比较有代表性的“松烟香”茶叶是烟小种，它是由正山小种红茶原料经松柴熏焙后，形成特有浓醇的松烟香、松脂香和桂圆干香、桂圆汤味。
行业资深研发丁健也表示，目前茶底增加“烟感”，主要是通过工艺方式增香，比如碳焙、电焙、烤火香等。
“其中，电焙工艺相对成熟，但讲究焙火的温度和时间，温度高就烧了，低了则没烟感，需要注意量化问题”。
乐乐茶此次推出的“烟腔乌龙”，烟感主要得益于果木传统烘培，长时间文火慢焙工艺，使得茶叶散发出烟火香气。乐乐茶相关负责人告诉我。
加香精增香
“带有烟感的茶在红茶里比较多，然后是乌龙，因为红茶属于全发酵茶，乌龙属于半发酵茶，它们的发酵程度是可控的”。
赵明哲说，在发酵的过程中加入香精，也是让茶底带“烟感”的一个方式。行业资深研发黄敏婷也表达了类似观点。
原料复配也能产生“烟感”
爱乐甜在Hotelex上海展上展出的“烟熏酸梅冰萃”，就是通过话梅风味糖浆与冷萃咖啡液结合，而产生了“烟熏”感。
除了以上方式，我了解到，烟熏味也可能由雨季采摘、加工制茶时设备简陋等原因意外出现在茶中。
3、“烟感”和轻乳茶更适配
多位研发普遍表示，用“烟感”茶底制作轻乳茶，或许会带来不一样的风味体验。
正如赵明哲所说，“烟感”茶底香气特殊，茶韵感比较强，比较适配轻乳茶。
同样，黄敏婷认为，目前市面上比较常见的“烟感”茶底，主要有烟熏肉风味和木质香风味，用来制作轻乳茶能凸显茶香。
在制作咖啡特调时，木质风味更适配，层次感更好。
此外，赵明哲提到，还可以用“烟感”茶底制作风味云顶，制作水果茶时跟柑橘类更适合。
鸭屎香之后
“烟感”会成为下一个爆款茶底吗?
新茶饮下半场，品牌都在寻找具有记忆点的爆款茶底，茶底“追香”是近年趋势。
无论是之前爆火的鸭屎香，还是火速出圈的竹香，后来又出现雪松、栀子等，越来越多的茶饮品牌借小众茶底打造香气壁垒。
那么，“烟感”会成为下一个爆款茶底吗?究竟什么样的“小众香”能火呢?
综合多位研发的观点，大致有以下4个共性。
首先，够独特、有辨识度和记忆点。
丁健认为，不管是栀子、雪松，还是白兰、山茶花等，调香、窨花都是有记忆点的“香”，很有辨识度。
林宇城也表示，能吸引眼球，增加谈资、发朋友圈，有独特的香味口感，有独特的名称效应，是小众茶走红的原因。
其次，有好的营销“卖点”。
赵明哲说，很多小众香茶底能够火起来，一个很重要的共性是：营销点很好。
比如，此次乐乐茶推的“烟腔乌龙”，联名借势了鲁迅的形象，很多网友自然联想到鲁迅抽烟的那张经典照片，因此对该产品印象深刻。
再加上，世界读书日当天推出，节点选得也好。
第三，工艺突破，能使小众香气走向大众。
资深行业研发阿弟表示，小众香型能够走红，是工艺上的突破得到了认可，取得了消费者喜欢。
茶叶分6大类，更细分的风味只能从制作工艺上去探索，工艺突破是小众香气走向大众的必经之路。
最后，也是最重要的，符合年轻人的消费偏好。
年轻人追求新奇、有趣。“烟感”一定程度上满足了消费者对茶饮口味多样化和个性化的尝鲜需求。
“烟感”茶底为茶饮市场注入了新的活力。然而，它是否能成为下一个爆款茶底，还需市场的检验。
毕竟，有人觉得“烟感”独特，但也有人视其为“焦味”“怪味”。
对于“烟感”茶底你有何看法呢?欢迎评论区讨论。
来源：咖门
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主要关于武夷山茶的文章、知识；制茶、评茶经验交流，还有一些知识文章分享。
岩茶主产自武夷山山脉的岩石峭壁间，是典型的山茶。
岩茶，顾名思义，与天工地斧而成的岩石峭壁有关。无端然地，便带着一股得天独厚的清傲气质。岩茶主产自武夷山山脉的岩石峭壁间，是典型的山茶。岩茶绝不是初学品茗者的上佳选择：不可随意亲近的茶汤色泽、甚是繁琐的品鉴步骤、复杂难辨的茶香、头三泡中夹带的砂石气和茶水入喉后的沉淀感，都难以让初品者对岩茶心生爱意。
岩茶略识
武夷山岩茶产自武夷山市行政区域范围内，所以正式名称是武夷岩茶。武夷全山皆产茶，有岩茶和洲茶之分。真正的岩茶，生长在岩凹、石隙、石缝、天然形成的盆钵里，或岩壑幽涧之两侧。形成岩岩有茶，非岩不茶。岩茶品种繁多，不下几百之众。名称也雅俗共赏，有水仙、肉桂、 大红袍、 白鸡冠等等。按国家标准把岩茶品种分为大红袍、肉桂、水仙、名丛、奇种五类。品质差距大，价格也悬殊。名丛产量极少，品质各有千秋，富有动人的传说，珍品大红袍视为名丛之魁。
武夷岩茶因为独特的生长环境和制作工艺，具有各自不同的岩韵。所谓岩韵，又叫岩骨花香：好的武夷岩水仙（即武夷岩茶水仙种），具有独特的砂石气味和口感，同时还有山间花香，映衬砂石的气味，所以称作岩骨花香。
武夷岩之常见茶种：
水仙
水仙：茶种的历史悠久，茶香中最为突出的是棕叶香和独特的砂石气，也有的略含兰花香。水仙的口味自然、纯正、柔和。茶汤呈现橙红色，喝下爽口回甘。取名水仙，原因之一是此种岩茶的香气覆盖面大。温杯摇茶之时，淡淡的茶香气便可迅速扩散到数十平方米的范围之内。茶叶泡开之后，叶底肥大、舒展，呈墨绿色。
肉桂
肉桂：茶种产于上世纪80年代，经过对野生岩茶种的嫁接、控制后期做茶工艺，改变了原茶种的香气、原生性。品质稳定之后，肉桂已成为相对价廉物美的岩茶之一。肉桂的香气浓郁，洗茶后闻杯底，会有些许冲鼻。茶叶中的黏稠物含量较高，在喝茶的过程中，必然有挂杯的情形出现。前三泡茶水入喉，口中会有沉淀感。泡开后叶底没有水仙肥大，相对紧实。
大红袍
大红袍：真正的高山岩茶，小叶种（灌木种）的自然老茶树，长于武夷山天心寺后的九龙窠峭壁之上，历经三百多年历史。大红袍在制作工艺中，始终采用闽北岩茶的传统制作方法，反复人工手动摇青，两炒两揉，品质完全依靠茶师的制作手艺，做出来的茶当然精当，口感上乘。因为是老茶树，叶质醇厚，口感深邃，十分耐泡，一经泡开，香气四逸，至八泡而余香不绝。大红袍的母树总共只有六棵，是数百年的老茶树，茶青产量不到十斤，成品茶的数量更是精确到1克，每年成品茶不超过500克。现在市场上冠以大红袍之名的茶叶较多，虽然不是母树所得，也是将母树无性繁殖后得到的成树育出的同品种茶树，现在的大红袍，总是传统手工制作的居多，保留了大红袍特有的手工制作特点，茶叶在净度、色泽、口感上都较为精细，从而大红袍三个字至少可以作为武夷岩茶中比较好的名贵茶中的一种标志。
白鸡冠
白鸡冠：武夷传统五大珍贵名丛之一。条形、香气、叶底均与其他岩茶不同。成茶外形紧结，色泽墨绿带黄，香气细长而幽远。汤色橙黄明亮。叶底呈现典型的绿叶红镶边。
品鉴之美
说到品鉴岩茶，最佳的方法为用白瓷杯盖碗冲泡。因为白瓷杯盖碗不吸附茶味，能够真实体现岩茶的岩韵，使得岩骨花香更加明显。
温杯后，将干茶放入茶杯，可以体会岩茶的复杂香气。品茶之时，用炭壶沸水之后先洗茶。因岩茶为半发酵茶，手工操作步骤较多，因此洗茶是必不可少的。第一泡用滚水冲泡，浸泡时间要短，约10秒，出水速度相对要快。品鉴岩茶，前五泡在于体验岩茶的茶香，后面品赏岩韵。
岩茶境界
岩茶的茶香易溶于水，每一口茶都能体验到茶香气，每一泡的茶香又都有变化。五至十余泡，喝的是茶水，此时茶香渐淡，茶水变得爽滑。专业品岩茶，大多用盖碗冲泡，根据经验和喜好控制水温。对于经验丰富的品茶者来说，盖碗带来的品茶体验更为真实。面对真正高级手工制作的大红袍，则需要利其器，用纯正的薄胎白瓷杯，观其颜色、品其风骨、静会其神。
对爱茶之人来说，到了天寒之季，围坐在暖炉明窗前，观望着窗外点点雪花，轻掂炭壶，不紧不慢地洗茶、闻杯、入盖碗；短暂浸泡后的岩茶，茶香浓郁、口感稍冲。
武夷岩茶
慢慢体会每一口茶中花香味的变化，细细寻找此中的棕叶香和砂石气，欣赏叶底色泽的变化，直至茶水变得爽滑，却是相当雅淡的事情。
1。武夷岩茶的外形没有那么喜人的感觉，由于没有包揉，又是自然萎凋后的产品（少数湿度大的是加温萎凋），经过做青、杀青和揉捻，事实上偏向于绿茶的做法，成茶外形类似于绿茶，不过颜色大为不同。茶叶成条但是舒展，叶端扭曲，色泽油润，间带砂绿蜜黄。古语“三节色”，指从根部到叶端，色泽各有不同，黄绿、间红、深红三色渐进。
2。购买岩茶的过程中，应注意以下几点：
温杯之后，摇茶判断干茶香。注意辨别有否异味：包括烟熏味（培青过程中火候掌握不当导致）、串味（茶叶吸味性强，储存不当导致）；
观看茶叶条形是否紧实；看茶汤颜色是否清澈、透亮；看叶底、品茶汤滋味是否符合武夷岩茶国标要求。
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