仿佛一起商量好似的，多家餐饮品牌纷纷卖起了茶饮。
01、说好一起卖火锅，你却偷偷卖了茶
在成都春熙路上，一家蓝底白字名为“龙小茶”的茶饮店最近开张了。
可能这个茶饮品牌你还没有听说过，不过提起它的兄弟品牌——小龙坎，你可能已经不知道见过多少遍了。
这是“小龙坎”的母公司“四川仁众”最近新推的一个茶饮品牌，目前有32个单品在售，均价13元左右。
据了解，“龙小茶”发展完善后，将会被引入小龙坎火锅门店，作为饮品的补充。不仅如此，“龙小茶”品牌副总经理肖士杰还向媒体透露，未来龙小茶还会以直营的方式进入上海，并且在其他地区开放加盟。
笔者走访北京各大商场后发现，仿佛一起商量好似的，多家餐饮品牌纷纷卖起了茶饮。
比如，渡娘火锅推出了渡娘的茶，一共19个单品，均价15元左右；胖哥俩肉蟹煲，在店内开设茶饮外卖区，一共19个单品，均价16元左右；歌星羽泉投资的品牌巨小兔，推出“本宫的茶”，一共27个单品，均价20元左右；小辉哥火锅，在店内开设茶饮售卖区，一共31个单品，均价18元左右。
其实，在店内开设档口销售茶饮并不是最新的动作。早在2014年，郑州本土品牌姐弟俩就在店内开设档口售卖茶饮。与以往不同的是，这次茶饮热显露出将茶饮独立出来单做一个品牌的迹象。
比如，巨小兔不仅将本宫的茶独立出来，还在全国范围开放加盟；湊湊火锅也将茶饮独立出来，新品牌名为“茶米茶”。
茶米茶将对标星巴克，开设200多平方米、有三十多个座位的门店；大龙燚最近也投资了某茶饮品牌，但是仍在试水阶段。
（△ 巨小兔对面，独立出来的本宫的茶）
02、毛利达80%以上！茶饮成为火锅店销售额增长新引擎
说到底，这与茶饮的高毛利不无关系。某业内人士向笔者透露，茶饮行业平均毛利在80%~90%，个别茶饮的毛利甚至在90%以上。
“现在很多店内推出的果饮，卖的价格在12~18元，但是这种果饮很多都是勾调的，一杯下来的成本大概在六七毛左右。”该业内人士说。
“如果是大批量制作的话，成本会更低。即便是毛利相对较低的咖啡，通常也在80%以上。所以说，现实就是卖水比卖饭更容易挣钱。”
笔者了解到，由于餐饮行业各项成本不断上涨，所以推出高毛利的饮品项目就成为平摊成本、提高餐厅盈利能力的重要手段。几大餐饮巨头，比如麦当劳、肯德基、汉堡王，都是靠饮品拉高整体毛利的。
其实，在刚刚过去的2017年，整个餐饮市场已经呈现出“餐”和“饮”平分秋色的局面。
《中国餐饮报告2018》指出，2017年全国饮品店数量达到44万家，这个数量甚至超越了火锅店铺数量。并且，在餐饮行业整体关店率居高不下的大环境下，饮品店逆势净增近3万家。
在搜索量最高的餐饮热词中，咖啡、奶茶均有上榜。品牌关键词搜索排名，前5名有3个是饮品品牌。
从订单金额上来看，2017年饮品订单金额同比增幅更是达到了惊人的255%，在餐饮全品类增长量中名列第一！
03、为什么火锅店，集体卖起了茶饮？
赚钱自然是最重要的，但是火锅品牌集体进军茶饮，并非仅仅是为了利润。这背后，其实隐藏着更多的心思和考量。
（1）寻找差异化竞争点
说起火锅+茶饮，就不得不提湊湊火锅。早在2016年，湊湊火锅刚一推出，就采用“火锅+茶饮”的创新模式。
湊湊火锅CEO张振纬告诉内参君，以前很多人对火锅的消费场景印象是，吃火锅热火朝天，一热起来一群人光着膀子吃火锅，跟大食堂一样的消费场景。
湊湊品牌创立时，首先从消费场景进行改变，改成新中式的风格，成为聚会的场所。但是，仅仅这样做，还是不足以吸引更多消费族群，本身差异化也不够。当时，很少有人将茶饮和火锅联系起来，湊湊之所以加入茶饮项目，就是为了在台式火锅这个品类里增加不一样的元素，增强竞争力。
当然，这也给湊湊火锅带来不小的收益。张振纬曾经告诉笔者，茶饮贡献了湊湊门店大约20%的营业额。并且，在深圳卓越中心店面，湊湊茶饮每天的销售杯数，是不逊于喜茶、奈雪这些当红品牌的。
（2）提升顾客体验增加用户粘性
一个餐饮企业要成长，一定是要从提升顾客体验入手，吸引更多的消费者，而不是向内部要效益。
茶饮，恰恰是提升餐厅顾客体验的一种重要方式。
“西贝的面食我印象并不深刻，但是沙棘汁真的太好喝了”、“巴奴的山药汁是真的好喝，所以吃火锅的时候会选巴奴”……笔者听到不少消费者有过这样的评价。
张振纬告诉笔者，茶饮是单点突破，而且速度比较快。凑凑火锅有一个叫做“大红袍奶盖”的爆款产品，这个产品非常神奇地把湊湊品牌拉高到另一个层次，赢得了许多顾客的好感。
“如果在火锅里说火锅的话，大家不会觉得这是一件很新奇的事情，在火锅里谈茶饮大家觉得是一件很新奇的事情。”张振纬说。
想想也是，一顿火辣滚烫的火锅过后，如果有一杯甘甜可口的茶饮，将会对食客的满足感有很大的提升。
（3）“饮”相较于“餐”成本更低，且更易标准化
把茶饮作为引流增效手段的另一个原因，是其自身所具备的先天优势。不论是奶茶、果饮还是其他饮品，其实从制作流程上看，都是靠设备实现的。
“通过设备，茶饮的制作非常容易实现标准化。一个新招来的员工，经过一天的培训就可以上手进行初步的操作。毛利高，又容易标准化制作，所以很多品牌都愿意引入茶饮。”知名美食媒体人、成都新锐餐饮私董会秘书长杨航说。
这从一些餐饮品牌涉足饮品的初衷就可以看出来。大龙燚创始人柳鸷告诉内参君，涉足茶饮的考量是，“单纯跟风，投一点试试，看看市场反应如何，并没有投入过大的精力。”
总体来看，茶饮市场目前正处于上升期，且毛利率极高，此后估计会有更多的品牌进入。但是，历史的经验告诉我们，一个品类如果到了人人都在讨论的时刻，也必是到了充满了投机与泡沫的时刻。茶饮毕竟是一个新领域，实力不足的企业如果贸然进入，可能带来的不是及时雨，而是扫把星。
作者：白刘阳
来源：餐饮老板内参（id:cylbnc）
湊湊的茶饮卖得如火如荼，在经历了其旗下台式手摇茶开进呷哺呷哺部分升级门店的试水之后，呷哺呷哺作为湊湊的“老东家”，终于正式进军这一行业，将“湊湊式”茶饮独立出来。
呷哺呷哺旗下茶饮品牌“茶米茶”首家门店在安贞环宇荟开始试运营。 但看中茶饮市场高利润高需求而入局的企业越来越多，能否走出创新之路就成了考验茶米茶的关键因素。
湊湊茶米茶
11月8日，北京商报记者前往茶米茶安贞环宇荟店，据茶米茶工作人员介绍，茶米茶自11月3日开始试营业，目前除了注册会员赠送三杯招牌茶饮之外，还不能进行其他产品的点单服务。 工作人员介绍，茶米茶正式营业后还将陆续推出中式糕点，推行茶饮+点心的产品搭配模式。
除了店面进行装修风格和服务体验升级以外，茶米茶的产品品类、定位和湊湊并无差别。 在门店所公示的菜单显示，茶饮产品除增加了一个铁观音茶拿铁之外，目前的茶饮产品与呷哺呷哺旗下湊湊茶饮产品几乎完全重合，且招牌茶饮——大红袍珍珠奶茶仍与湊湊一样。
“湊湊”作为呷哺呷哺的中高端火锅品牌，与后者在装修风格、产品定位和服务上截然不同。 湊湊2016年成立时主打火锅+茶憩模式。 湊湊总经理张振纬最早曾于2017年9月接受北京商报记者采访时透露，在筹备推出独立的茶饮新品牌。 随后湊湊茶饮在2017年登上外卖平台供应。 北京商报记者就茶米茶未来的发展规划采访呷哺呷哺，对方仅表示目前仍在试运营阶段，暂不对此做任何回应。
高利润诱惑
早在呷哺呷哺推出湊湊品牌时，就曾将茶饮作为主要亮点。 当时张振纬曾表示，希望通过加入茶饮产品吸引消费者来湊湊消费下午茶以补充火锅用餐低谷时段。 而之所以选择茶饮，也与其背后的高利润有着莫大的关系。 一位不愿具名的茶饮投资人称，目前市面上的台湾奶茶门店毛利最高能达到85%，采用比较优质的原材料，毛利也能达到70%，这其中还包括茶饮的包材等物料。
事实上，呷哺呷哺选择当下时机推出茶米茶，与湊湊茶饮已经培育起的市场及品牌认知度有很大关联。 根据美团外卖数据显示，仅湊湊(望京西路店)招牌奶茶大红袍珍珠奶茶(冷热)就月售1200多杯，其他门店招牌奶茶的单品销量也在1200杯以上。 而在湊湊实体门店中，茶饮销售平均占比为18%，夏季炎热时，这一数据上升至22%。 但据业内人士分析，销量单独成型后的茶米茶脱离了“火锅+茶憩”的消费场景，还需依靠创新的模式和产品来增持门店业绩。
竞争日趋激烈
中国烹饪协会副会长冯恩援表示，呷哺呷哺推出湊湊，是从快餐小火锅向重体验式的休闲火锅升级的策略，符合消费升级趋势。 如今，呷哺呷哺又成立单独的茶饮品牌，则是为了迎合茶饮市场的新风口，丰富自身品牌矩阵，另外，成立单独的品牌，也能够帮助茶米茶规避很多因与湊湊捆绑而可能带来的品牌风险。
但同时，茶米茶的竞争也不容小觑。 上述茶饮投资人表示，茶饮品牌目前面临的最大问题就是产品门槛低，容易被复制。 但茶饮产品仍然是保持消费热度的核心，因此非常考验茶饮品牌的产品研发以及快速迭代的能力。 未来随着越来越多优质茶饮品牌的出现，茶饮市场以及茶饮产业链也将随之迭代升级，茶饮品牌未来的竞争就将从产品逐渐向供应链以及管理偏移。
冯恩援认为，餐和饮本为一家，但相比之下，茶饮的发展远不及国外咖啡的发展，这主要是由于餐饮企业此前将主要精力集中在餐类产品上，而忽视了茶饮产品的市场化。 但随着消费需求的不断增长，以及重视品质的茶饮品牌的加入，茶饮市场也将会在竞争中逐渐开始洗牌并走向理性，茶饮产业链也将随之升级、改变。
重庆，一座以火锅著名的山城。她拥有一个个性化的外表和一颗多元化的心。
一场大红袍与火锅的碰撞究竟产生了怎样的化学反应？
阿星和您一起走进第八届重庆茶博会喝喝武夷茶，聊聊大红袍。
展会于上午8:30分正式开幕，虽然时遇工作日，还是有许多市民来到展馆品茶逛展会。在武夷星展位前，醒目的八三茶人大红袍叶子代表着我们的身份，我们带着正宗武夷茶与重庆的茶友们见面了。
随着经济的快速发展和物质生活水平的提高，人们的精神文化需求日益增长，茶成为越来越多人不可或缺的生活必需品。为茶而来的人们络绎不绝，让阿星感受到重庆人对茶的热情，这同时也代表着他们对生活的热爱。
武夷星大红袍代表作“五香大红袍”系列，成为了初级茶客认识大红袍的敲门砖。由五种香型组成的大红袍茶条组合装，口味由清淡到浓烈，正如人生的旅途，从青涩到成熟。
除了大红袍系列茶品外，来自武夷山的正山小种红茶系列也备受重庆的茶友们喜爱。
本次展会我们为茶友们准备了多种口味的武夷小种红茶，从传统正山小种到新工艺小种红茶，更带来了2017年武夷山红茶巅峰作品——桐木村斗茶赛获奖茶。更多元的选择，与这座城市的多元化一样，个性又包容。
武夷山不仅仅盛产茶叶，茶文化氛围也十分浓厚。
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星愿茶文化，国家认证的培训机构，地点设于武夷山
本次茶博会为期4天，
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游览巴山蜀水，品啜武夷茶香武夷星继续在第八届重庆茶博会现场恭候您！
