阳春三月，春茶吐翠，茶园飘香。连日来，随着气温回升，名山区各地茶园迎来了春茶采摘的黄金时期，全区39万亩茶园中，到处可见茶农采茶的身影，生机勃勃的茶园里一派繁忙的景象。
在骑龙场万亩生态观光茶园，历经千年形成的台状浅丘独特地貌有着如“大地指纹”般青翠的茶园谷地。在蒙顶山原真性保护茶园，翠绿的茶树布满山头。在红草坪万亩生态观光茶园，骑游绿道将一个个村落、一片片茶园相继串联，盛开的樱花点缀其间，美不胜收。牛碾坪万亩生态观光茶园在浅丘间连片蜿蜒，呈阶梯状分布，周边群山叠嶂，沟壑纵横，一畦畦茶树紧密相连，像绿色的绸带铺满山间。
经过春雨和阳光的滋润，茶园里一簇簇嫩绿的芽头竞相吐露，茶农们穿梭在茶树间，十指灵动、指尖翻转，一片片鲜嫩的芽尖被收入篓中，呈现出一幅“一芽一叶一抹香，一人一篓采茶忙”的春日美景。
近年来，名山区按照市委、市政府提出的“做强雅茶产业、做响雅茶品牌”总体要求，大力实施“茶业提效工程”，进一步拓市场、推品牌、铸龙头，抓实基地安全，深化茶旅融合，全面提升蒙顶山茶综合竞争力，全力打造蒙顶山茶百亿产业。全区优质茶园面积稳定在39.2万亩以上，鲜叶产值达27.9亿元、增长7.4%，全年干茶产量达6.05万吨，综合产值突破百亿元，获评“2023年度重点产茶县域”。“蒙顶山茶”连续7年入围“中国十大茶叶区域公用品牌”，蝉联四川第一。
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改革春风吹 锌硒茶乡绿——纪念改革开放40周年凤冈巨变特别报道之农业产业篇
凤冈就是“绿”，绿色、生态、锌硒、有机。
自1978年改革开放40年以来，凤冈县在改革春风的吹拂下，这片富含锌硒的绿色大地上，全县农业产业发生了翻天覆地的变化,改革的春风吹绿了醉美凤冈，吹绿了锌硒茶乡。
近年来，凤冈县立足自身绿色、生态、锌硒的资源优势，坚守生态和发展两条底线，坚持“绿水青山就是金山银山”的理念发展生态特色农业，围绕“党支部+龙头企业＋基地＋农户”的发展模式，坚持走无公害、绿色、有机发展之路，生态农业步入快车道，片片绿色渲染着现代农业的丰收喜悦，见证了时代的跨越发展。
数据画面：见证凤冈40年巨变
翻阅《凤冈县志》（1978—2007）记载，1978年全县粮食总产量8240万公斤；烤烟种植面积1.13万亩，总产量89.40万公斤；1982年仅有茶园面积858.2公顷；大牲畜存栏数47160只；1985年森林覆盖率8.7%；20世纪80年代，蔬菜总面积约2万余亩……
2017年底，全县水稻面积18.2万亩，粮食总产量20万吨左右；烤烟面积4.8万亩，茶园面积50万亩；肉牛存栏达15.6万头，出栏5.2万头；生猪存栏26万头，森林覆盖率达68%以上，水果面积达8.73万亩；蔬菜面积达29.3万亩……
在锌硒茶乡大地上，你可以饱览永安等乡镇片片茶叶绿山乡，欣赏何坝优质水稻基地、土溪大屋现代农业园区、进化临江至琊川朝阳集中连片农业种植、绥阳王寨等大棚蔬菜基地……
一组组数据，一幅幅画面，见证着改革开放40年来凤冈农业的巨变。
主导产业：锌硒茶叶改变凤冈
当前，走进锌硒茶乡的凤冈，茶林翻绿浪，碧树摇春光，好一幅茶中有林、林中有茶、林茶相间的美丽图画！
“在改革开放初期，我们田坝村没有几根茶，都是种传统的水稻、包谷等，由于这里没有河，遇到天干年就没有收成，后来政府结合这里实际进行产业结构调整种茶，没想到现在还成了全县最富裕的小康村了。”田坝村60多岁的茶农孙德礼说。
生态产业化、产业生态化。1999年全县茶园面积1389公顷，产量55.3万公斤，产值690万元；近年来，凤冈县紧紧依托良好的生态和地理优势，大力发展茶叶产业成为全县主导产业，全县按照抓规模、抓标准、抓品牌、抓市场和推进茶旅一体化的工作思路，发展到如今50万亩，真正实现了人均一亩茶、户户奔小康的目标；2017年茶叶产量1.15万吨以上，产值10亿余元，并出口欧盟等多个国家，凤冈锌硒茶先后走进全国200多家星级宾馆和民运航空领域。
茶叶带动了地方经济发展，永安镇田坝村仅茶青收入就上亿元，全县有200多家茶叶加工企业。
据凤冈仙人岭有机茶业公司负责人孙德礼介绍，他每年支付茶青采摘款600多万元，解决60余个劳动力就业，人均都超过万元，加上其他季节管护茶园、养猪、种地的收入，在田坝村打工的农民也能实现人均收入过万元，一样过上红火的小康日子。
“以前我们每亩土地纯收入不足400元，自从种上茶叶后，每亩可实现纯收入5000余元。”谈及种茶带来的实惠，田坝村茶农脸上挂满笑容。
东有龙井·西有凤冈。凤冈因茶而变、因茶而名，人们因茶而富。先后获得“中国富锌富硒有机茶之乡、中国西部茶海之心、中国名茶之乡、全国茶叶标准化示范县、全国有机食品生产示范县”等60多个国家级殊荣。“凤冈锌硒茶”品牌成功获得贵州茶业最具公众影响力品牌、全国最具发展力品牌及中国驰名商标品牌。
“来到锌硒茶乡的凤冈，这里山清水秀，风景优美，森林植被良好，是一个美丽的地方。”这是外地游客来凤冈参观后发出的共同感慨。
特色种植：有机产业多管齐下
凤冈县土壤富含锌硒，近年来为切实落实中央惠农政策，在全县14个乡镇实施粮食增产工程，项目以中低产田地区、边远贫困地区为实施重点，以高产样板作示范带动，狠抓技术培训。同时，依托神农米业、兴阳米业等公司及有机水稻专业合作社，采取“党建+公司+专业合作社+基地+农户”的技术模式，实行订单生产，优质优价收购，统一加工包装，品牌销售。
通过实施无公害技术改善品种结构，发展无公害蔬菜产业带。绥阳镇万雄蔬菜基地出口新加坡、马来西亚、泰国等地，1000余吨纯绿色原生态凤冈锌硒蔬菜走出了国门。
大力发展烤烟是凤冈又一助农增收特色产业，凤冈县现代烟草农业示范园区是全省100个现代高效农业示范园区，由省烟草公司牵头实施的省级重点项目。2017年，全县种植烤烟面积4.8万亩，收购烟叶12.11万担，烟农户均增收1.27万元，实现了烟农、党政、企业“三满意”的目标。
据土溪镇大屋村烟农介绍，以往烟农家家有烤房，自行烘烤，熬夜添加材和煤，现在却是科学化集中统一烘烤，烤出来的质量更好。
特色养殖：拓展市场致富增收
凤冈因势利导，深入实施“畜（禽）—沼—茶（果、菜、草）”模式，引导组织各类养殖场及大户围绕茶区、果园、菜园、草地等建设规范化圈舍和相应设施。
依托绥阳镇黔东北大牲畜交易中心、进化镇天泉绿地养殖场、土溪镇和记农发养殖场、花坪镇朝阳生态肉牛养殖场、王寨镇肉牛养殖场等助推全县建设省级肉牛大县，成功建设农业部、省、市、县级规模化标准化肉牛养殖场100余个。
2017年，全县肉牛存栏15.6万头，出栏5.2万头；羊存栏5.8万只，出栏4万只；生态禽存栏140万羽，发展稻渔综合种养3万亩，蜜蜂养殖18000箱。
截至目前，凤冈成功创建国家农业可持续试验示范区，成功举办了第十二届中国牛业发展大会、中国“全域有机·全产业链有机”高峰论坛和第五期全国有机农业生产技术培训会，成功打造了“良心产业·有机凤冈”公共品牌；建设完成贵州省唯一的牛云平台，“大数据+农业”建设取得突破。
锌硒茶乡，醉美凤冈。借着改革开放的春风，凤冈利用绿色、锌硒、生态产业发展，先后获得中国长寿之乡、全国重点产茶县、无公害生猪国家农业标准化示范区、全国粮食生产先进县等诸多国家级殊荣。
当前，全县党员干部群众正踏着乡村振兴战略的步伐，沿着走新时代发展之路，实现农业强、农村美、农民富阔步向前。
（来源：凤冈县对外宣传中心；新华网）
什么是滇青茶？
属于云南有悠久历史的茶叶，是采用大叶种茶树的鲜叶，经过杀青、揉捻后，用太阳晒干而成的优质晒青茶。它与历史上经过后熟阶段：即后发酵，越陈越香的普洱茶品质风格各不相同。历史上的滇青是按季节命名，有春尖、春中、春尾、二水和谷花等品质级别。现代的滇青就是选用晒青毛茶未经过后熟阶段直接筛制而成，分为：春蕊、春芽、春尖、甲配、乙配、丙配和春玉等花色等级，是云南绿茶中别具一格的优秀产品。滇青茶有经久耐泡的特点，除可作一般茶叶冲泡饮用外，还宜作烤茶冲泡饮用。云南民族地区，有好饮烤茶的习惯。
什么是滇绿茶？
所谓滇绿茶，意指现代使用高温烘青或炒青绿茶所制成的茶。绿茶的界定，必须包含二种高温制程，一为杀青，二为干燥。目前云南省绿茶杀青工序有炒青、蒸青及烘青，而干燥方式则以手拉百叶式烘干机与阶梯式烘干机二种来处理高温烘干。绿茶以锅炒或滚筒式杀青，温度都在摄氏210~240度之间，全程约6~8分钟；而在雨季时，鲜叶过于潮湿杀青不易，温度与时间更可能高于此标准。
云南当地目前多使用滚筒式烘青，锅炒式杀青已较少见。高温烘青、毛茶高温干燥制程的成品称为烘青毛茶，如果再加上紧压过后仍以烘房高温干燥、或干燥时间过久，就成为标准的滇绿普洱。
滇青与滇绿工艺制作出的普洱茶对比
1、茶品制成初期，滇青和滇绿就有明显的不同，一般滇绿无论是香气还是颜色都更引人注目。
滇青：茶青（墨绿色、青气）茶汤（青草味、苦涩而浓烈）叶底（深绿黄、韧性佳）
滇绿：茶青（鲜绿色、清香）茶汤（清甜味、清爽但单薄）叶底（鲜绿黄、韧性差）
2、经过1-2年陈放，滇绿的劣变就逐渐突显出来，滇青的越陈越香才刚刚“浮出水面”。待到5年以上，滇青变成沉香浓郁的老茶，而滇绿已经是废品垃圾了。
滇青：茶青（红褐色油光、陈香）茶汤（清亮蜜香回甘）叶底（韧性好）
滇绿：茶青（暗褐无光泽、平淡潮闷味）茶汤（浑浊、发霉味）叶底（韧性差）
之所以滇绿和滇青有这么大的区别，就在于干燥方式不同。烘干机内温度高达130℃以上,只用6～7分钟时间,便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，凝固了茶叶内的多酚类化合物，中断其进一步发展变化的条件，或改变了发展变化的方向。
云南主要大叶种产茶区位于北纬25度以南的滇南、滇西南地区，也就是普洱茶四大主要茶区保山、临沧、思茅及西双版那地区。就产茶区的气候特色而言，属于高原型热带、亚热带气候，四季温差较小、日夜温差大、乾湿季分明、垂直变化显着。每年五月中旬到十月中为雨季，十一月到隔年五月初为乾季。日照充足与特别干燥是每年三月至五月的气候型态，也是滇青茶在制程中，干燥工序最具关键的因素。
滇青与烘青绿茶不同之处，除了绿茶使用茶叶级数为较嫩的1~6级茶菁外，主要在杀青温度与干燥方式为日晒或烘乾，也就是温、湿度与时间掌控。当然，滇青经日晒所产生的『太阳味』是无可取代的特色。
滇绿普洱茶
绿茶的界定，一为杀青，二为干燥。目前云南省绿茶杀青工序有炒青、蒸青及烘青，而干燥方式则以手拉百叶式烘乾机与阶梯式烘乾机二种来处理高温烘乾。
绿茶以锅炒或滚筒式杀青，温度都在摄氏210~240度之间，全程约6~8分钟；而在雨季时，鲜叶过于潮湿杀青不易，温度与时间更可能高于此标准。鲜叶杀青完成，叶色由鲜绿转为青绿，一般失重约35~40%。
杀青完后，将茶叶摊凉后进行揉捻，现代制程均以机械操作，揉捻后再以人工将成团茶胚解块，且将特别粗大的茶菁进行复揉，而后进行毛茶干燥。
绿茶高温干燥的目的，在于降低水分以抑制茶叶中酉每的活性，有效保存茶叶内含物质，并藉以提升绿茶的香气，因此绿茶的干燥制程的关键在快速高温。一般滇绿的干燥温度约为摄氏90~130度之间，依当时鲜叶（水分、茶菁级数）与气候状态分二次完成。以国营厂制绿茶，水分含量在7%以下，香气足，以手指搓揉茶菁易碎成粉末状，即达一般标准。
所谓滇绿普洱茶，意指现代使用高温烘青或炒青绿茶所压制而成的紧压茶。云南当地目前多使用滚筒式烘青，锅炒式杀青已较少见。上述高温烘青、毛茶高温干燥制程的成品称为烘青毛茶，如果再加上紧压过后仍以烘房高温干燥、或干燥时间过久，就成为标准的滇绿普洱。以目前国营厂的烘房来说，依位置不同或设备不同，温度多在摄氏45~60度之间，而一些较具规模的私人厂为求时效与香甜口感，烘房温度甚至可能高于摄氏60度以上。
杀青温度过高导致酉每完全停止作用，加上新制品含水量低于9%，甚至低于7%。在长时间存放与空气接触过后，可能只会让滇绿普洱茶快速由清香转为霉味，出现类似绿茶的吸湿受潮劣变而不是后发酵。有一些十多年的生饼，虽未入过湿仓，但品茗之无香无味，其可能与上述状况有关。
滇青普洱茶
云南传统滇青制法，鲜叶采摘下来后，一般还要经过日晒或风干萎凋，以利于后续杀青温度与时间控制；甚至有些只经过日光萎凋，而没有杀青制程，直接进行手工揉捻；然，这些传统制法现代已不多见。古董茶与印级茶除了茶菁的差别外，是否与这道萎凋工序有关，还待后续研究观察。
现代滇青的杀青温度无论锅炒或滚筒式，应该在摄氏180度上下，全程6分钟左右，温度与时间都较滇绿为少。完成后，叶色由鲜绿转为深绿或墨绿。杀青完后，仍是将茶叶摊凉，准备进行揉捻。传统式或现代一些少数民族以手工进行揉茶，且依茶菁粗细，分粗揉与复揉二次，尤其针对梗枝部分特别着重二次复揉。现代揉捻制程与滇绿相同，均以机械代工，而后再人工处理。
晒青茶在揉捻完之后，直接均摊在竹席或水泥晒场，以日晒干燥，晒乾过程翻拌2~3次，日晒加热幅射，一般不会超过摄氏40度。传统晒青有一特别注意的地方，通常在早上十点左右会完成采摘、杀青与揉捻，到十点左右开始进行日晒至下午四点左右结束，依晒茶量与气候而定。如果干燥不完全，将会使茶菁过度发酵，甚至可能发霉现象。干燥完全的滇青毛茶，色墨绿或深绿，叶身较薄者为略带黄绿色。
所谓滇青普洱茶，意指滇青毛茶制成的紧压茶。将青毛茶铁瓯之中，以蒸气蒸软后压制，蒸压时间100g沱茶或小方砖约三秒、250g沱或砖茶约五秒、357g饼茶约七秒；紧压摊凉后，解外套棉布。传统干燥方式有二种，一为自然阴乾2~3天，或是正反面日晒二小时后，再阴乾一天。刚制成的茶品水分含量通常在9%以上，而在静置存放二日左右后，水分含量会渐减（蒸发）至9%左右；但在自然环境存放后，水分含量随环境水分增减而自然调整。笔者的经验，在台湾南部的环境下，水分含量渐增至12%左右，却无损茶质。
有几个制程中所发生的现象必须注意，杀青温度过高会影响滇青茶质，但杀青温度过低，也会让茶菁发酵度过高，成为轻发酵茶。相同的，晒青毛茶干燥不足，或是紧压成品干燥不足，也会导致茶品成为轻发酵，甚至造成发霉现象。由此可知，任一环节出了差池都可能让茶品出现意想不到的任何结果。
二者本质差异
以下为完全高温滇绿制程（杀青、毛茶干燥、成品干燥）与滇青普洱茶，在新制茶时与一二年后可能变化之差异：
茶菁颜色：
滇绿普洱从外观上来看，因为快速高温导致发酵度低，通常会出现青绿或鲜绿色。但过一二年后，茶菁会无光泽；如果湿度稍高，茶菁立即转红，但仍不清亮。
滇青普洱的颜色，如果叶身厚，会是墨绿色；如果叶身较薄，则为深绿色或绿黄色。若茶质佳，一二年后茶菁开始微亮。
茶菁香气：
滇绿普洱清香略带甜味。一二年后，香气快速下降，且出现杂味、闷味，类似一般绿茶劣变现象。
滇青普洱则略有青味，孟力海茶厂的茶品许多还带有烟熏味。一二年后的变化不大，香气稍明显。
汤色香气：
滇绿普洱为绿色或绿黄色，入口香气清甜。一二年后，汤色混浊，而入口香气变成类似入仓的淡淡霉味。
滇青普洱普遍为黄绿色或黄红色，新制茶因含水量高，所以汤色反较滇绿不清亮，有青味或青草味。一二年后，水气散发、汤色转为清亮，清味或青草味较不明显。
汤质口感：
滇绿普洱虽清爽但汤质薄水，清甜但泡水相对较短。一二年后，汤浊而不清爽，闷而滋味差。
滇青普洱质感浓烈、苦涩度高，有时因茶种关系，会有难转化现象。一二年后，口感变化不大，苦涩难化、能回甘。
叶底：
滇绿普洱叶底多为鲜绿黄色。一二年后快速转黄稍红，若稍不通风，立即转成红色，但韧性差。
滇青普洱叶底多为黄绿色，或深绿色，韧性佳。一二年后无明显变化。
文/网络综合
