①煮水听涛（听茶）

明前茶是清明前采制的茶叶，由于芽叶细嫩，香气物质和滋味物质含量丰富，因此品质非常好，被认为是茶叶中的上品。但由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，物以稀为贵，所以又有“明前茶，贵如金”之说。

②初识瑞草（赏茶）

明前茶是我国南方茶区按节气对不同阶段春茶的称呼，在清明节前采制，细嫩品质好。因为清明节前采摘的茶经过了一个冬天的滋养，饱蕴天地精华，茶芽细嫩娇美，滋味清纯，因此特别珍贵。干茶外形条索紧结，芽叶之间短茎上已经没有液泡鼓起的现象，色泽黑褐油润，香气清高。

③玉谷归仓（入壶）

六堡茶属于后发酵茶类，所以越陈越醇、以可以喝的古董为称誉。后发酵茶类的冲泡，要求的水温要达到100℃，这样才能在很短的时间内逼出它的醇厚意蕴。如果温度不够，则必须久泡才能泡出茶味，但久泡容易伤及茶性，是茶味变苦变涩，难以挽回。所以冲泡六堡茶最好要用容积量相对大一些的紫砂壶，先用开水烫洗茶壶，提高壶温，然后拨茶入壶，谓之“玉谷归仓”。

④高山流水（洗茶）

（悬壶顺口沿绕边高冲，使旋转的茶叶在滚烫的流水中涤除尘埃、唤醒茶性。用壶盖轻轻刮去冲水时泛起的白沫，盖上壶盖，把茶水注入茶海。）古语话说好茶易得好水难寻，好茶叶必须以好水相配方能得到上品妙茶。六堡的茶山深幽泉众多，泉水清冽甘甜，正是冲泡六堡茶的最好用水。

⑤在浴甘霖（泡茶）

（悬壶高冲，加盖后继续用热水浇淋壶的外部，以便增加壶温，激发茶性）

⑥凤凰点头（斟茶）

凤凰是传说中的神鸟，据说她非梧桐不栖。而在茫茫神州大地之中，古郡苍梧正是梧桐树的故乡，她以苍翠的梧桐树而得名，因此也是神鸟凤凰的故乡。我们斟茶的手法采用凤凰三点头的姿势，表示我们凤凰的故乡——苍梧欢迎您！

⑦茶香远播（敬茶）

我们将冲泡好的茶汤奉敬给客人，六堡茶美妙的茶香茶味也将随同各位嘉宾的美好记忆，流传到世界各地。

⑧色香怡情（品茶）

深呼吸，充分感受六堡茶的陈香特点。六堡茶是后发酵茶，陈放的时间越长，茶香越淡，陈香越浓，茶味叶相应越绵后。将茶汤含在口中，轻轻吸气，徐徐咽下，让茶汤在口中翻滚流动，充分地与舌尖、舌根、舌侧的味蕾接触，细细的品赏茶味。

⑨渐入佳境（第三泡）

六堡茶讲究的是一泡二泡茶初醒，三泡四泡入佳境，到了第三泡第四泡的时候，茶的陈香老韵才真正释放出来。高品质的六堡茶可以冲泡到十几泡以上汤色不淡，茶气不减，是茶叶之中特别耐冲耐泡的茶类。

⑩含英咀华（品茶）

六堡茶的明前茶芳香爽口，滋味清纯浓厚带苦涩，回甘快，生津感强。

贵妃出浴（看叶底）

夹取一片冲泡后的茶叶，摊开在桌面上仔细观察，用评茶师的专业术语叫看叶底。看叶底可以看出一品茶叶的生、熟、新、老。生即是炒青干仓陈化的六堡茶，叶底结实干净，表面泛出油光；熟制是指经过渥堆精制的茶叶，叶底霉烂无光。新茶冲泡之后颜色变浅，老茶冲泡之后颜色变深。细心观察叶底，可以看到茶叶最为真实的一面。就像贵妃出浴，洗尽铅华之后，给您以最真诚的面对。

起立谢茶

好山好水出好茶，清茶一杯，蕴含着天地灵气，蕴含着人生哲理。六堡茶既有药用的保健功效，又可以带给人生活的享受。

制茶者讲究看青做青，品饮者一样讲究看茶泡茶。平静的心态带来平和的动作，平和的动作带来协调的滋味。对泡茶动作的揣摩和练习像一种修行，会帮助泡茶者达至好的心境，进而也能带来好的茶汤。茶道茶道，以茶入道。

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01

“明前茶”是什么？

或许你会认为明前茶就是清明前采摘、制作的茶。

其实不然，明前茶是我国长江流域江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼，主要的品类是绿茶及少量的红茶，而像大红袍、普洱等不存在“明前茶”一称。

我国产茶区域的分布，根据气候差异可分为：

西南茶区——贵州、云南、四川等

华南茶区——广东、广西、福建、台湾等

江北茶区——河南、陕西、甘肃、山东等

江南茶区——浙江、湖南、江西、安徽南部、江苏南部以及湖北南部等

其中江南茶区为我国茶叶的主产区，年产量约占全国总产量的2/3，西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等一些中国传统名茶都产自这个区域。

根据茶叶产地对应的产区，我们可以很容易辨别明前茶，明前茶主要产区是江南茶区。而来自于云南、贵州、四川、广西、福建、海南等地区的春茶虽然是清明节前采制，也不能称之为明前茶。

因为西南茶区和华南茶区的大部分区域地处中国南部，开春气温回升早，每年往往是在中国传统春节时就已经开始采茶，待到清明时，采摘茶叶已近两个月。而江北茶区由于气候原因如河南、山东等地往往在清明节后才开始采制，因此也无所谓明前茶。

02

“明前茶”的来历

传说中饮茶是神农氏的发明，有明确文字记载的中国人饮茶的历史从西汉开始，若从史家推测与考古学的成果来看，中国人约从周秦时期开始饮茶。

茶中最受推崇的明前茶，其历史大约始于魏晋时期。自出现后，逐渐聚集了茶文化中多种符号，成为宗教、政治、经济、道德、养生、趣味休闲等领域共同关注的焦点。从其出现开始，明前茶的消费就不是一个完全基于茶叶品质的消费，而是对于符号的消费。

汉晋至南北朝期间，茶刚刚被人们发现，由于特殊的时代背景，茶被人们赋予了神异、风雅、养廉等符号。唐代，明前茶的概念开始清晰，并且成为清明祭祀的供品，因此又有了敬神、尊上的符号。

清明宴后，皇帝以茶赏赐大臣。民间受此影响，文人雅士们在清明前的三月三修禊宴饮中，用茶代替了酒，使明前茶又增添了审美符号。宋代，斗茶成为风气，而最高等级的进贡给皇家的龙凤团茶，使得明前茶又多了奢华的符号。

“明前茶”的提出：

《茶经》中说:“凡采茶在二月、三月、四月之间。”这三个月中，对于茶叶生产来说，有四个重要的节气———立春、春分、清明、谷雨。

不同用途、不同地区采茶的时间不一样。

唐代，人们普遍认为采制时间越早，茶的质量越好。春雷发声当在二月仲春之时。《旧唐书·文宗本纪》:“太和七年春正月......吴蜀贡新茶，皆于冬中作法为之，上务恭俭，不欲逆其物性，诏所供新茶，宜于立春后造。”正常情况下，吴蜀地区的茶树在春天时还没芽，但为了讨好皇帝，地方官通过园艺技术的改进，居然在正月里就把新茶放到了皇帝的面前，结果被唐文宗以逆物性的理由给否定了。

由于是皇帝说贡茶“宜于立春后造”，所以，立春就成为明前茶采制时间的上限，而下限当然就是三月三了。但在这段时间里，立春后春分前采制的茶称为社前茶，春分至清明之间生产的才是真正的明前茶。唐代与“明前茶”地位的上升明前茶在汉晋时期，只是有质量上的地位，但到了唐朝，明前茶的地位迅速上升。

明前茶地位的上升主要应是受祭祀的影响。茶用于祭祀的历史比较早，但对茶的地位产生重大影响的应是南齐武帝的那道诏书。《南齐书·武帝本纪》载:“我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼、荼饮、干饭、酒脯而已，天下贵贱，咸同此制。”

齐武帝是一个崇信佛教的皇帝，他的本意不是出于对茶的推崇，但客观上提升了茶在生活中的地位。从此以后，茶就成为宗庙祭祀中不可缺少的祭品。

唐代清明贡茶的主要生产基地在宜兴，从路程上看，立春后采茶、制茶，一路舟车送到长安，正好可以赶上清明的祭祀活动。李郢的《茶山贡焙歌》:“十日王程路四千，到时须极清明宴”，很明确地说春贡是为了赶上清明宴，而这清明宴与清明祭祀是直接相关的。

史书中，唐宋之际的春贡大多在清明之前就要送到京城。在这样的氛围中，清明成为茶叶生产中一个带有特异功能的日子，因为祭祀与贡茶的关系，明前茶比普通的茶叶又多了一个奢华的符号。而到了唐朝中后期，对于明前茶的崇尚更是全方位的。

03

“明前茶”的优点

外在优点：

经过一个漫长的冬季，茶树体内的养分得到充分积累，加上春季气温低，茶树生长速度缓慢，因此，发芽数量多、芽密且壮、嫩度好、叶张厚。

而且春茶期间一般无病虫危害，没有过多的人为干涉，茶叶无污染。因此春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。

众多高级名绿茶，诸如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等，均采制春茶前期，尤其是明前采制的茶叶，更是名优茶中的极品。

内在优点：

赶在明前制成的茶叶内含物丰富，水浸出物含量高，叶绿素含量也高，尤其是叶绿素含量较高，因此制成的绿茶色泽绿润，冲泡后如片片竹叶，视觉观赏效果好。

而且，明前茶中氨基酸的含量相对于雨后茶更高，一些具有清香或熟栗香的挥发性成分含量较高，而具有苦涩味的茶多酚含量相对较低，使得茶叶入口香高而味醇。

04

“明前茶”怎么泡

喝春茶并不是越新越好，刚炒制好的明前茶最好不要马上喝。新茶一般带有“火”味，如果马上冲泡，喝了过后嗓子会发干，而且味道也不鲜美，因此先放上一到两个星期，味道会更好。

另外，新炒制的茶叶中还残留水分，不利于保存。经过适当的存放，不仅可以去掉“火”味，而且还可以降低干茶的水分。

冲泡明前茶的水不要用沸水，由于明前茶都比较细嫩，一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中营养成分不易被破坏。

最好选用玻璃杯冲泡。明前茶不仅要求汤绿，味鲜，香气馥郁，而且还要求形美，龙井茶的干茶外形要扁、平、直，碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”。

冲泡之后，茶的芽叶在玻璃杯中慢慢舒展开来，上下漂浮，也是一种特殊的享受。若担心水温不好控制，可以先把沸水倒进一个杯中，然后再倒进茶杯中冲泡，这样就可控制水温了。而明前碧螺春茶，还应先冲水，再投茶。

05

理性面对“明前茶”

社会上对“明前茶”的推崇，其抽象概念大于实用价值，审美意义大于饮用价值，喝茶者的虚荣心在其中起了重要的作用。因为“明前茶”的数量少且珍贵，能够喝上往往是有身份、有品位的象征。

其实，茶树由于受气候、品种以及栽培管理条件的影响，每年茶叶的开采时间是不一致的。大体说来，总是自南向北逐渐推迟，南北开采时间相差3-4个月。

气温高的茶园可能在清明前就已经采过2-3次了，但有些海拔较高，茶园靠北的地方，过了清明节，还一次都没有开采过。另外，即使是同一茶区，甚至同一块茶园，由于海拔高度和水肥管理的差异不同，采摘的时间也可能会相差5-20天。

所以说，买茶时不能单凭茶叶采摘的季节来判断茶叶的好坏。

在这里，不得不提到“雨前茶”。与“明前茶”一样，“雨前茶”也是针对江南茶区的茶叶。

“雨前茶”虽不及“明前茶”那么细嫩，但由于生长时气温较高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也非常丰富，因此“雨前茶”往往滋味鲜浓而耐泡，也有“明前茶耐看，雨前茶耐喝”一说。而且相较于“明前茶”昂贵的价格以及因稀缺易出现真假掺卖的情况，若只是单纯喜爱品茗，不妨选择性价比更高的“雨前茶”。

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