陈年普洱茶生虫还能喝吗

“老板，你家的普洱茶包装上怎么有油啊？难道是普洱茶出汗了？”

“听说普洱茶条索上的茶毫越多，说明这款茶的品质越好？”

“前两天喝茶时茶汤上升腾起一阵阵的白雾，虽然挺好看，但不知道是什么，有点担心...”

新手茶友在喝茶时，或多或少都会遇到上述这些情况，这些现象的本质到底是什么？今天这篇文章，就来科普下普洱茶的茶虫、茶末、茶油、茶毫和茶氲现象。

茶虫

“虫眼”，也称“虫洞”，即纸虫噬咬普洱茶绵纸后出现的各种小洞，常见于中期茶上，只影响绵纸品相，不影响茶叶品质，是一种非常正常的现象。

目前大多认为，普洱茶上的纸虫来自筒装的笋壳和件装的竹蔑中，在之前的科普文章中，陆离为茶友们介绍过笋壳的由来，是一种无公害的天然材料。

竹箬装七子饼：微生物发酵的最佳载体。

在以前，受限于加工条件，用于包装普洱茶的笋壳和竹篾，大多是通过水煮后日晒的方式来消毒处理的，这种高温后长时间冷却虽能消灭大部分虫类，但灭活效果并不彻底。

之后，这些漏网之鱼就会随着普洱茶的包装一同运输，在后期仓储存放后，这种茶虫会以噬咬竹壳和棉纸为生，这点也可从“笋壳装老茶多茶虫”这一现象中得到验证。

虽然被茶虫咬过的绵纸会影响品相，但一个公认的事实是，这种白色小虫只吃纸，不吃茶，不会降低普洱茶的品质，更不会影响茶品安全，这点陆离从多个角度进行验证。

第一，这种银白色小虫的学名叫蠹（du）虫，业界也称衣鱼，银鱼，书鱼，在南方地区广泛存在，习性上只喜欢竹、木以及各类竹木制品，而不蛀噬茶叶。

第二，很多中期茶的笋壳和绵纸上都有蠹虫咬过的痕迹，但裸饼条索分明，干爽油润，香气也很好，并没有受潮劣化的特征。

第三，上文讲到这些茶虫是从笋壳和竹篾中来的，因此很多纯干仓中期茶，绵纸上仍有虫洞，仅从虫眼上，是无法判断总体仓储的，普洱茶的内质也不会受到虫洞影响。

说到这里，很多新入门的茶友，也反馈过普洱茶饼上出现了一些白色粉末，担心是某种霉菌，其实这些大多是茶虫咬过后留下的纸屑粉和笋壳粉，也是完全无害的。

而验证方法也很简单，用干净的毛刷轻轻地去扫茶饼表面的粉末，这些外来的附着物自然会被扫下来，而霉菌是从内里生长出来的，是无法被扫去的。

总之，普洱茶绵纸上出现虫洞，是一种不影响品质的正常现象，茶厂也早已改善灭活方式，新制的普洱茶，已经很少会出现茶虫和虫洞了。

茶毫

茶毫，也叫茶毛。通常生长在茶叶条索纹理之间的白色茸毛，一般出现在叶背面或芽头上，含有丰富茶氨酸、茶多酚等营养物质，对品质形成有重要影响。

一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多。从这个角度看，茶毫越多，好像越能代表这款茶的品质优秀，但事实并非如此。

嫩芽嫩叶上附着的茶毫会较多，而老叶片上的茶毫则较少，因此也是判断原料嫩度的依据之一。而很多茶也没有茶毫，但并不影响其口感和风味。

比如以嫩芽为原料的西湖龙井，在加工中有一道辉锅的工序，目的是干燥茶叶，促使香气物质转化，在这个过程中，茶叶表面的茶毫就可能会被磨掉。

其次龙井茶工艺中有抓、压、磨等特殊手法，也就造成干茶表面的部分绒毛脱落，或被磨成小球夹杂在茶叶中。

而普洱茶和黑茶选料不追求嫩度，而通常选择粗老的成熟叶片，因此茶毫很少，再经过渥堆发酵、压制干燥等工序后，干茶表面就更不显茶毫了。

以及像铁观音、大红袍这样的乌龙茶，采摘开面叶为原料，叶子大多粗老，太嫩了反而做不出来上好的风味。

因此，茶毫对茶叶嫩度要求高的红茶、名优绿茶、白茶来说，是一个优质的形状，对一些以大叶或者老叶为原料的茶类，就不太适用了。

此外，茶毫太多，冲泡出来的茶汤会略显“浑浊”，这是正常的，这有时会被新手茶友误以为是茶叶品质不好，而辨别方式其实很简单。

一般来说，茶毫多的茶，前几泡会稍显浑浊，后续茶汤就会变得清澈了。而茶质不好的茶，茶汤则会一直浑浊。冲泡两三道后，就可以区分开两者了。

在茶叶审评中，有时会听到这样一种评价：“茶汤清澈透亮，有毫浑”。

既然“清澈”，为何又会“浑”，岂不是自相矛盾吗？其实不然，“清澈”指茶汤中无其他杂质，而“浑”指茶毫较多，毫浑和浑浊不是一个概念。

为了避免茶毫过多脱落，在茶叶冲泡时，可以采用环圈注水的方法冲泡，或者沿杯壁定点注水，绿茶也可采用上投法冲泡，以减少茶毫过度脱落。

茶毫溶于茶汤后，因茸毛内含有丰富的氨基酸及其它有效成分，还可以提高茶汤的鲜爽度。

在茶毫根部，生有大量腺细胞，其氨基酸含量显著高于茶的开面叶，内部含有大量的芳香物质，能提升茶叶香气，是茶汤散发“毫香”的关键因素。

比如碧螺春、君山银针等高档名优茶的茶汤滋味醇厚，香气清高，除了茶本身鲜叶细嫩，内含物丰富外，茸毛多也是主要因素之一。

除了白毫外，还有一种“金毫”。这种颜色上的不同，与制茶过程中内含物茶多酚的变化，有着密切的关系。

比如碧螺春就是白毫显露，因为绿茶中的茶多酚未被氧化，而未氧化的茶多酚是无色的，其幼嫩芽叶上的茸毛颜色，通常为白色。

保存不当的情况下，茶叶放久很容易产生霉变，而发霉的茶叶也会长白毛，这种霉变的白毛和茶毫有几分相似，但也可以通过以下方式区分。

茶叶发霉，说明陈化受潮程度比较严重，受潮处霉菌通常呈丝状成片分布，闻起来会有霉味，捏起来也是软软的，严重的还会腐化。

发霉的茶叶，汤色暗黄不透亮，且非常浑浊，喝起来会有“挂喉”难咽的感觉。而新鲜的显毫茶叶，闻起来很清新，口感鲜爽。

总之，茶叶品质是诸多因素综合作用的结果，单看茶叶的茸毛有失偏颇，也会错过很多好茶。茶毫不是好茶的唯一标准，更不是评判所有茶类品质优劣的依据。

茶油

普洱茶的外包装上，经常有斑点或片状的油渍，这就是“茶油”，属正常现象。有茶油渗出的普洱茶，饼面较为油亮润泽，香气相对高醇，更适合现阶段品饮。

中老期普洱茶出现茶油有以下几类原因：原料上，普洱茶的果胶质等内含物细胞结构逐渐裂解，就会随自然转化渗出，油脂也会慢慢释放出来。

在干湿交替的时节，天气干燥时茶油停止析出，天气潮湿时绵纸含水量增大，原先有油脂的地方，渗透就会更快更易，久而久之会形成大片茶渍。

这款保存较好，但包装还是可见油斑点点

此外，整件堆叠在一起的普洱茶，也会因为紧压作用加速渗出茶油，早期普洱茶多为纯棉材质，吸附性强，茶油渗纸现象会更加普遍。

总之，普洱茶出现茶油，实属普洱茶在制作、发酵、存储、运输等过程中出现的正常现象，不能与普洱茶品质挂钩，更无法证明品质存在瑕疵。

不放心的茶友，也可以细嗅茶饼，观察茶饼面与茶条的亮度、光泽度，如条件允许，也可冲泡开汤，为其验明正身。

茶氲

之前陆离和一个茶友聊天，他说自己在冲泡一款陈年普洱时，发现茶汤表面出现了一层薄雾，让人仿佛置身飘渺的茶山绿林一般，感受到了大自然的灵动。

这种茶汤上所产生的雾般气体，被称为“茶氲”或“汤氲”。“氲”，原意为“天地和合而盈盛之气”，在普洱茶中，是茶汤中脂溶性物质的一种呈现形式。

茶氲的产生，主要是因为普洱茶的茶汤中，含有丰富脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和挥发性香气成分。

这类浸出物质的比重较轻，能够漂浮于汤面上，当茶汤上下温差大时，在汤面上就容易产生茶氲。因此，茶叶内含物质的多寡，是茶氲形成的关键因素。

此外，光线折射，以及热气在汤色的反映，也会形成茶氲。如果投茶量比较大，茶汤的温度也比较高，就可能出现如水蒸气散发的茶氲。

影响茶氲呈现的因素有很多，冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物质越多，茶氲越容易产生。茶汤浸出物中，脂溶性物质含量越多，茶氲效果越明显。

汤色越深，容易产生对比，茶氲越容易被发现。使用白瓷器皿，明暗对比也会使茶氲更加明显。气温较低、气压偏低时，茶氲较易产生。

茶氲现象，不是普洱茶的“专利”，冲泡其他茶类时，汤面上也会形成白色雾气。

茶氲更不是选茶标准。相对而言，有茶氲的茶会更好喝些，是因为汤质比较厚重，口味更加醇厚，或者是茶叶做得比较透，茶汤清透些。

茶虫、茶毫、茶油、茶氲...再多的评判标准，也比不上自己的体质需求和口感喜好，毕竟适口为珍，适合茶友你的，才是好茶。

来源：陆离茶寮，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除

“砰!”随着一声巨响，常大爷的茶具不慎打翻在地，瓦片碎了一地。

孙大爷每日闲暇的时候会下楼去找常大爷唠嗑，两位老人平常相处得不错。

于是常大爷把自己压箱底的好茶拿出来泡给他喝，但孙大爷看到常大爷拿出来的是普洱之后脸色发生了变化。赶紧制止了他，并告诉常大爷普洱内都是细菌，还有黄曲霉素，喝了会致癌的。

常大爷对于孙大爷的话不信，因为他已经喝了好几年的普洱茶了一直都好好的，于是想要喝给他看证明没事。但孙大爷害怕老伙计出事，于是直接将他的杯子打掉了，发生了文章开头的一幕。

普洱茶细菌爆表，一克就有五亿霉菌?

传言说，普洱茶霉菌含量高，喝茶相当于直接喝脏水。当时这个说法在网络上引起了很大的风浪，很多人甚至直接将普洱茶拉入了“黑名单”，然而这个说法真的属实吗?

了解这个问题之前，我们需要先知道普洱茶的制作流程，在我国普洱茶已经有几千年的历史，平常饮用的主要是熟茶。

在制作过程中最为重要的一个步骤就是渥堆发酵，进行该步骤的目的是为了让普洱茶上的微生物生长，包括黑曲霉、青霉、根曲霉以及酵母等，其中又以黑曲霉的含量最高。这些微生物的作用是帮助糖类转换成醇、脂类以及让茶叶软化等，普洱茶的风味正是由这些微生物作用产生。

那么，这些微生物中是否存在令人“闻风丧胆”的黄曲霉素呢?

答案是没有，普洱茶发酵过程中的环境并不适合黄曲霉素生长。且普洱茶内含有的霉菌、酵母等也能抑制其他细菌的生长。号称一克普洱茶内含有五亿霉菌完全是夸大的说法，不可信。

经常喝普洱茶，究竟是“养生”还是“养癌”?

生活中，不少人喜欢喝茶养生，普洱茶也是备受喜爱的一类茶叶。但近期有不少传言说，普洱茶会致癌。

广东省疾控中心抽检了产地主要为云南的40个不同品牌的148份普洱茶样本，这些普洱茶的价格有低、中、高三档，年份1~30年不等。通过检测普洱茶后发现，黄曲霉素的检出率为3：148(2.03%)，检出值在0.26~0.56μg/kg不等。

我国GB2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》中对于小麦内含有的黄曲霉素值限量5μg/kg、大米限量10μg/kg、花生油限量20μg/kg，普洱茶样本内的值远低于限量值。即便是不慎饮用了这些茶叶，也不会给健康带来过大的威胁。

无独有偶，南方都市报记者也曾对普洱茶进行过实验，记者分别选取了四款不同的普洱茶，分别为三款外包装完整的10年熟普洱茶、普洱陈年普洱茶以及古树新茶饼，以及一款外包装有虫洞的10年普洱茶生饼。通过检测后发现，四款普洱茶内含有的黄曲霉素值均没有超过限量的标准。

华南农业大学食品学院赵力超教授表示，普洱茶渥堆发酵过程中，黑曲霉会抑制黄曲霉的生长，还没来得及释放毒素的时候就会被黑曲霉所抑制。当然，也不排除有些普洱茶储存不当、原料劣质以及与其他物品堆放在一起导致黄曲霉素引入，但这并非普洱茶本身所产生的黄曲霉素，所以无需过多的担心。

“做新茶，喝旧茶”，普洱茶是越陈越好吗?

有人说，普洱茶不能喝新茶，越老的普洱茶风味越好，所带来的养生作用也越好，这是真的吗?

中国农业科学院茶叶研究所林智表示，普洱茶的最佳保质期为10年左右，越陈越香的概念在保质期内适用。在保质期内，也要学会储存普洱的方法，应将其放在20~30℃、湿度小于75%、通风阴凉的环境内储存，同时要注意不要和其他有味道的食物一起放，否则容易串味。

当发现普洱表面出现白霜、霉点时，说明其已经发生了变质，要注意不要继续饮用。

研究发现：长期喝茶，心血管病风险或降低8%

《美国心脏协会杂志(JAHA)》上发表的一项研究指出，长期喝茶或可让心血管疾病的发生风险降低8%。

研究人员分析了我国8万多名受试者体内的高密度脂蛋白胆固醇水平变化与喝茶之间的关系。并进行了6年的随访后发现，坚持饮茶的人群体内高密度脂蛋白胆固醇含量下降得更慢，心血管疾病风险也会随之降低。

那么，我们该如何喝茶才能起到好的养生效果呢?

1.早晨推荐红茶

晨起时肠道还处于没有完全苏醒的状态下，此时可以喝一些相对温和的红茶，来帮助提神、抗疲劳，同时还不会给肠道带来过大的刺激。

2.午后推荐绿茶

绿茶内含有较高的茶多酚，具有很强的抗氧化能力，可以起到清除自由基的作用。在午后喝一杯绿茶，可以唤醒人昏昏沉沉的脑子，起到提神醒脑的作用。

3.晚上宜喝黑茶或乌龙茶

晚上不建议摄入大量的咖啡因，否则容易影响到正常的睡眠。此时想要喝茶的话可以选择黑茶、乌龙茶，这两种茶叶含有的咖啡因含量较低，一般不会影响到正常的睡眠，建议在晚上6~7点饮用为宜，注意不要泡的过浓。

茶叶是我国千年留下来的瑰宝，适当地喝茶对于健康有一定的益处。在日常喝茶的时候要学会甄别谣言，不要因为一些莫须有的谣言，而给自己带来一些不必要的麻烦。

本文首发于“奇妙的本草”今日头条

参考资料：

[1] 《科学家分析8万国人数据发现：长期喝茶，心血管病风险降低8%》.生命时报.2019-07-11

[2] 《南都鉴定 | 家里藏的普洱茶致癌?快来看我们的检测结果》.南方都市报.2017-11-28

[3] 《普洱茶致癌 ?实验室结果让你秒懂真相》.广东疾控.2018-03-19

原标题：《一克就有五亿霉菌?经常喝普洱茶，到底是“养生”还是“养癌”?》

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客