陈茶品鉴

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《陈年武夷岩茶储存技术规范》团体标准获批立项，六禾茶业将打造陈茶智慧仓

2020年11月23日，经海峡两岸茶业交流协会研究决定，对六禾(武夷山)茶业有限公司(以下简称“东方六禾”)《陈年武夷岩茶储存技术规范》团体标准正式获批立项。这一标准的立项，让尚无相关储存标准的适用企业有标可依，在未来，或将促进全国陈茶储存技术走向专业化、标准化；预示着将有更多品质优良、高性价比的陈年岩茶投入市场，供茶叶爱好者和茶学研究者流通与品鉴。

在东方六禾提交的《陈年武夷岩茶储存技术规范》团体标准立项申请书中，对本标准的目的和必要性做出了简要说明：陈年武夷岩茶是在满足阴凉、干燥、通风、无异味的环境条件下，相对密封避光贮存，自然陈化，无受外来污染，无霉变劣变，且具有“陈醇润活”之陈香陈韵的茶品。

近年来，陈年茶备受市场青睐。随着贮藏时间的延长，在水分、氧气、光照、温度条件和微生物作用等因素的共同影响下，陈年武夷岩茶的感官品质与新茶表现出不同的品质。主要品质和香气成分在陈化过程中均发生变化，在一定时间范围内茶叶的品质得到提高和改善，具有“越陈越香”的趋势。随着陈年茶市场价值的不断挖掘开发，陈年武夷岩茶以陈为贵，在一定时间内，时间越久越有价值。

同时，陈年武夷岩茶需要通过专业的、标准化的存储来提高品质和价值，仓储是品质转化、增值的平台。良好保存的武夷岩茶，进一步陈化，会促进茶叶品质逐渐改变，转化为带有独特韵味的陈茶；但保存不良的茶叶，其品质将会逐渐劣变，失去饮用价值和保健功效。因此贮存条件对陈年武夷岩茶的品质影响较为关键，本标准将对武夷岩茶仓储做进一步的规范要求，以提高武夷岩茶的品质。

据了解，现行的《GB/T30375-2013茶叶贮存》和《GH/T1071-2011茶叶贮存通则》不适用于陈年武夷岩茶的仓储，陈年武夷岩茶仓储在国内外尚无相关标准。通过本标准的制定可以很好的规范陈年茶市场，提高产品质量，保护消费者合法权益，促进茶产业的健康持续发展。并且，标准中对适用范围做了相关说明，例如在产品的仓储要求、仓储管理、人员管理、保质措施和试验方法等方面。

目前，东方六禾茶业联合了福建农林大学、武夷山市食品卫生监督检验中心和多家茶企单位共同启动《陈年武夷岩茶储存技术规范》标准制定程序，近日将完成标准的报批工作。据悉，东方六禾已经开始规划在武夷山生态创业园区内，建立全国技术领先的陈年武夷岩茶智慧仓储体系，全力打造陈年武夷岩茶储存技术的标准化、精细化，积极推进陈茶产业的全面规范化发展。

普洱陈茶偏离了本质——陈茶是用来喝的

8月30日，我们发布了《一起品茶012丨一款让云南人知道普洱茶越陈越香价值的普洱茶》一文，有部分茶友对关于品饮的1987年高山特级年份产生了疑问，菌子老师结合他收集整理资料，对茶品脉络进行了梳理，也给出了他关于陈茶年份的深度思考。

一、产品图录：普洱茶兴起的功臣与混乱的源头

经过长期的传承与流通，普洱陈茶形成了一种独特的共性，可以通过包装进行茶品辨识。普洱茶长期以来一直是外销产品，收藏与鉴赏范围局限于香港、澳门和台湾地区。对于普洱茶真伪鉴别，销区形成了一套口耳相传的经验，历经几代人的努力，把经验写成了书籍。其中1995年邓时海出版《普洱茶》一书开启体系化传播普洱茶文化，再通过书籍以图谱的形式销售普洱茶。随着经济的发展，这种传播方式逐渐成为主流，人们首先通过了解茶的故事，然后对照书本再进行交易。然而，这种方式往往会引发一些关于茶品真实性争议，尤其是一些真伪难辨茶品。随着普洱茶市场扩大，一种只关注包装、而忽视品质的极端交易方式逐渐兴起，尤其在大益二手交易中尤为突出。

值得注意的是，普洱茶作为一种饮品，本应该被品尝和鉴赏。在交易过程中人们喝都不去喝，甚至包装都不敢去动，照着版交易。如果仅仅凭借包装就进行交易，就会忽略了其作为饮品的本质。这种市场现象随着市场规模的扩大，必然会产生巨大的泡沫效应。

二、看书买茶：混乱而失真的背书体系

1957年中茶总技师胡浩川要求云南提前交付圆茶，唐庆阳在接到要求后开始试制圆茶，最终试制成功。从这一年开始，勐海茶厂恢复生产圆茶。

1955年7月25日，中茶公司下发“八中”商标使用规范，要求外红里绿。以下书本背书的早期勐海茶厂生产红印哪里来？以及他的印级茶生产信息来自何处。

某茶人对蓝印茶系年份详述

50年代早期勐海茶厂黄印

1970年，中国土产畜产进出口总公司成立，1972年云南省贸易公司中国土产进出口公司中国粮油食品茶叶进出口公司云南分公司更名为中国土产、畜产进出口公司云南茶叶分公司。

以下书本背书产品如何在50、60年代提前预测公司名称提前预测土产畜产公司合并。

50年代七子黄印大饼（公司名不对）

60年代七子八中黄印

文革时期每个中国成年人都应该知道1966—1976年，此书的历史背景来自何处，它的茶品到底要划到哪年？

某茶人的文革砖说明

各时期文革砖

对于历史的不了解，或者杜撰形成了无数以书卖茶的普洱茶书籍。他们在再版图书的时候，新增加初版没有的茶品，又不对明显的错误进行修正，真是司马昭之心路人皆知。

以下是2003年大益孔雀之乡，一桶茶中两个版面。对于只认包装交易的大益中期茶，包法不同交易过程就会很麻烦。此茶经过经销商认定最终艰难成交，大益包法都不是固定的，其他厂家的产品肯定也会存在类似的问题。

然而对于普洱陈茶收藏者来说，辨别老茶真假是一个长期学习过程，其中了解茶品的时代背景是非常有必要的。辨别产品包装，了解时代重大节点是判断关键。比如公司名称变更的时间、食品标签启用的时间、食品标签内容的问题。

我们从电话号码探讨几个产品，1992年9月6日，昆明市话五位升七位。

昆明电话号码5位升7位

y562

此款茶品是销港y562俗称“小黑盒”，标签打生产日期是1993年10月，电话号码5位。1992年9月6日后电话号码升为7位。那么此茶的生产标签日期就有问题。我们找到设计“吉幸”牌商标的唐政老师帮忙确定包装，他给我们讲述了尹绘泽老师设计y562的过程。通过他在设计部门的亲身经历，告诉我们包装没有问题。

1992年4月28日，勐海县电信搬迁市话扩容成功，交换机容量由500门增至1000门。1995年12月17日勐海县市话由5位升7位。

勐海电话号码5位升7位

大益小沱茶正面和背面

此款茶叶是勐海茶厂1998年生产大号碎迷你沱熟茶，电话号码为5位。1995年12月17日勐海县市话由5位升7位，此茶生产标签有问题。我们向多位资深的大益经销商探讨包装和茶品，他们一致认为茶品真实。

那么为什么会出现这些奇异呢？

1985年云南省标准计量局颁布滇Q49-85《云南省企业标准-茶叶》，1987年GB7718-87《食品标签通用标准》颁布，1994年GB7718-94《食品标签通用标准》颁布代替GB7718-87，1995年9月云南省标准计量局宣布废止滇Q49-85《云南省企业标准-茶叶》。

《食品药品监督管理志》关于食品标签合格率的记录

在1990年4月至11月期间，食品标签的合格率仅为30.8%。当时的90年代，中国的食品标准逐渐提升和完善，但食品标签合格率依然相对较低，普及率也不高。

哪怕时至今日，每年我们身边都会有一些企业出现食品标签错误的情况，另外还有许多人不清楚如何根据现行标准来正确标注食品标签。如果回到过去，信息传递并不畅通，获取资讯也并不便利，尤其是在20世纪80年代、90年代初，电话摇号拨号一次电话接通的平均时间需要长达10分钟。在这样的环境下，我们很难依靠理想化、绝对化的想法来作为规范陈茶的依据。

另外，在前文中提到的y562小黑盒，茶品港销回流，为了适应内地的标准，该产品重新制作了食品标签，然而在信息不对称的年代，导致电话号码等信息填写错误。勐海茶厂迷你沱原本打算将迷你沱以整箱形式销售，但经销商为了分开销售，重新设计了包装，因为信息不对称以及滞后，还可能销售人员仅通过回忆去填写生产标签，这些原因导致了食品标签的错误出现。这些例子都突显了当时信息传递和标准执行方面的挑战。

这都是猜测。

三、回归本质：品饮才是陈茶的根本

考辩真伪需要证据，证据一般有三种类型：即书证、物证和理证。书证，是指各种书籍文献；物证，是指实物或遗迹；理证，是指运用常识和推理证明。对于一款茶的真实性判断，理想情况应该是找到生产记录作为书证；找到同时期生产产品作为物证对照；追溯产品来源让亲历者讲述背景通过常识推理作为理证。

在寻找证据的过程运用王国维的二重证据法的方法论的价值开拓考据史料的来源，可以通过多层次的大量研究来确定，要做到孤证不立。

考据陈茶根据考辨真伪的原理，基于陈茶作为食品的属性，加上流通过程的引证，归纳出以下因素来辨别真伪：品鉴、来源、包装。

昌金强收藏87高山特级

张勤民收藏87高山特级

晓德书号收藏87高山特级

来源（邹家驹、张勤民、昌金强、马嘉等口述整理）：茶品为广东土产公司向勐海茶厂定制，生产之后卖到华润旗下的香港国货公司，再由某香港茶商买入，买入后存放在香港。1999年7月省公司成立云南茶苑集团股份公司，2000年，为了解决省公司与某香港茶商之间的坏账，省公司同意以500元每片的价格，抵货32件，共计2688片，冲抵了130多万元欠款。（《“绿大树”前传》中抵款年份为2005年，实际发生年份应为2000年，不知作者书写错误，还是口述者口误，日期我们求证过邹家驹和张勤民）高山特级最开始的销售价为800元丨片，到2007年以1800元丨片的价格卖完了这批货。晓德书号于2023年向马嘉购入。

品鉴：茶品仓储较为干净，冲泡后陈香、药香显著，杯底显沉香。茶汤陈味足，发酵程度较轻，转化之后，茶汤中既有生茶的影子，又有熟茶的感受。高山特级茶汤既有老生茶的润甜感，回甘迅速，生津持久，韵味绵长悠久；又有熟茶的感觉，汤体醇厚饱满，顺滑多汁，一口之后，整个身体较为通透。整个口腔无比愉悦，体感明显，有明显的发热感。

包装：棉纸包法非勐海传统包法，纸张为80年代末“薄手工棉纸”，生产标签中日期87年6月电话号码5位。

时光回溯一：

1987年6月茶品生产出来后于1993年交付广东土产公司交付产品因属于内销，故根据1987年GB7718-87《食品标签通用标准》再包装放入食品标签后销售。销售到香港后由某香港茶商购入，因等级与包装描述特级品不符合造成滞销，最后2000年运回昆明抵账。所以包法非勐海茶厂包法，生产日期87年6月，电话是1993年后的5位号码。因为是熟茶，在过去的历史中熟茶才被认为是普洱茶，普洱茶可以长期保存，所以保质期是长期保存。

87高山特级食品标签

时光回溯二：

1999年压制92青饼

1999年阮殿蓉根据87高山特级的包装，选用从西北地区抵账原料压制的92青饼。1993年广东土产公司选用87年轻发酵茶叶压制成87高山特级，食品标签根据93年情况标注，电话号码5位，生产日期和92青一样打了87年6月的原料日期，因为是熟茶，保质期打长期保存。茶品生产以后销售到香港后由某香港茶商购入，因等级与包装描述特级品不符合造成滞销，最后2000年运回昆明抵账。

以上两种时光回溯都只是一种猜测，因为我们缺乏了关于1987年至1999年茶品生产经过的详细资料。茶品由于食品标签电话号码是5位这一单一孤证就否定他是87年茶品是站不住脚的。1999年压制的92青饼，制作时电话号码已经是7位，也不能因为一个孤证去否定他92青的价值。我们应该考证的过程中坚持孤证不立的原则，同时运用常识和推理证明一款茶品的真伪。

然而，这些讨论似乎把事情本末倒置了。对于一款茶品来说，判断其真伪和价值的首要属性是其品质。我们可以通过品鉴1980年代末期的熟茶，与存放年份相近的茶品进行比较，来寻找相似之处。我们通过1980年代末熟茶的品鉴寻找类似仓储类似年份熟茶进行品鉴对比，确定87高山特级口感方向与时代相符。收藏老茶第一要素是品鉴，建立品鉴样本是基础。望文生义，靠包装就否定茶品脱离了普洱茶陈茶品鉴、收藏的本质。

所以我们晓德书号组织一起品茶活动就是想让大家回归茶的本质：品鉴。我们十多年来对普洱茶资料的整理发现普洱茶发展过程是复杂的，要理清历史非常困难，单一事件或证据是没有办法代表一个面的。

陈茶的价值最终是要体现在品饮价值上，交易价值应该以品质为基础。特殊茶品具有历史意义，例如87高山特级茶，其亲历者和拥有者见证了茶叶市场的发展，认识到普洱茶随着时间的推移越陈越香，越珍贵。

因此，我们应该向这些亲历者和拥有者，如邹家驹、张勤民、昌金强、汤一平、马嘉、阮殿蓉以及所有默默付出的亲历者，为我们留存这款茶的前辈们表示敬意。

来源：晓德书号菌子，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除

中茶号级·红标火爆鹏城，云南普洱陈茶博览馆深圳揭幕

中茶号级·红标深圳发布会暨云南普洱陈茶博览馆开馆典礼

作为中茶年底收官之作，寄予厚望的重磅茶品——中茶号级·红标普洱茶的威名，如同武侠世界里的“屠龙宝刀，号令天下”，连续几场活动处处精彩、场场火爆。2020年11月20日下午，中茶号级·红标转战深圳，福田区水榭花都会所广场举行的“中茶号级·红标深圳发布会暨云南普洱陈茶博览馆开馆典礼”现场，更是人声鼎沸、高潮迭起。

中茶号级·红标深圳发布会暨云南普洱陈茶博览馆开馆典礼活动，由云南中茶茶业有限公司主办。云南普洱陈茶博览馆、广东省国普茶业有限公司、深圳市天香茶业管理有限公司承办。支持单位为：广东省茶叶流通协会、云南省民族茶文化研究会、广东省云南商会、深圳市茶业协会、东莞市茶叶行业协会、深圳市普宁商会、深圳市潮汕商会、海南省潮商经济促进会等。

云南中茶茶业有限公司总经理盛玉泊，云南省民族茶文化研究会副会长、云南普洱陈茶专业委员会主任云南普洱陈茶博览馆馆长、广东省国普茶业有限公司董事长江涛，广州冠盛企业集团有限公司董事长蓝楚汉，中宝国金(集团)股份有限公司董事长李冠亮，云南省民族茶文化研究会执行会长陈正荣，国际潮总团会主席、康芝集团董事长洪江游，云南茶叶商会会长马顺友，深圳市潮汕商会驻会会长黄育宏，广东省云南商会会长董李，广东省政协委员、深圳市兴强能源科技集团有限公司董事长陈愈强，广东省茶叶流通协会李勇刚，东莞市茶叶流通协会会长卢树勋，迎丰年集团(香港)有限公司董事局主席蔡更彬，华侨城云南文投集团副总经理、光明集团副总经理杨劲松女士等各界嘉宾朋友，以及湖南卫视茶频道、亚太茶业全媒体、澳门电视台、好茶传媒、茶友网、晓德书号、新茶媒等媒体代表和茶友共同参加。

云南中茶茶业有限公司总经理盛玉泊首先发表了热情洋溢的讲话，今年以来，中茶形势喜人。从8月15日到现在，连续数月，中茶品牌在全国各地的市场上进行强势推广，形成了一个“中茶”现象。这个现象实质上是一个累积，我们累积的不止是原料、加工、品牌、产品、渠道上的竞争优势，我们要打造的是全产业链的行业标杆。很高兴今天在这里举办中茶号级·红标深圳发布会，与大家共同见证分享中茶的又一次新跨越。

云南普洱陈茶专业委员会主任、云南普洱陈茶博览馆馆长、广东省国普茶业有限公司董事长江涛致欢迎辞，今天在云南普洱陈茶博览馆的开馆典礼上，有幸见证举世瞩目的中茶号级·红标深圳发布会，并能与中茶公司结成战略合作伙伴，既倍感荣幸又责任在肩。希望通过陈茶博览馆这一文化交流平台，把更多普洱陈茶文化传播和普及到深圳，传递给更多的爱茶之人，让云南茶文化一代又一代传承下去。

云南省民族茶文化研究会会长陈正荣激情发言，云南普洱茶文化历史悠久，越陈越香是普洱茶的精髓，云南普洱陈茶博览馆的成立，为茶友建立了一个可观可品的标杆平台，希望博览馆以此为新的起点，将云南普洱茶民族文化发扬光大，书写更多春天的故事。

广东省云南商会会长董李先生，举美国独立战争为例，深刻阐明一片茶叶在历史进程中的推动作用。而众所周知，中国茶文化博大精深，却唯独缺少一个在国际上叫得响的大品牌，希望中茶打响中国茶品牌，扛起国茶走向世界的大旗，让中国茶叶在全球范围内绽放光芒。

深圳市茶业协会会长杨世华在发言中讲到，“中茶”品牌是维系茶行业发展的坚定守护者，正是有了国家品牌的引领和坚守，才让我们今天的传承和发扬，拥有一个牢固的根基，我们对中茶品牌的辉煌历史和新时代的腾飞，表示由衷敬意。同时我看到云南陈茶博览馆落地深圳，作为云南人，倍感亲切，陈茶博览馆一定会成为深圳市一张靓丽的名片。

本次中茶号级·红标深圳首发活动中，云南普洱博览馆开馆揭幕仪式、中茶战略伙伴签约仪式和陈茶博览馆顾问聘任仪式，也在同场进行。云南中茶公司总经理盛玉泊与国普茶业公司董事长江涛代表双方，在一片热烈掌声中握手签约。广东、云南、深圳三地的茶界领袖和商界大咖，联袂登台推杆揭幕。云南普洱陈茶博览馆馆长江涛先生为李尉文、杨凯、方一知三位专家，分别授牌和颁发陈茶品鉴顾问、历史文化顾问、外脑策划顾问聘用证书。