茅台酿酒 · 历史考据
1、《史记》记载，公元前135年，唐蒙出使南越，品尝到了茅台产的“枸酱”，然后将其带回，献给汉武帝。
2、元朝以后，始称“茅台村”。后因商业发达，清代曾一度改名“益商镇”。但终因人们习惯称茅台，已经难以改变，因而再度改为“茅台镇”。
3、明代《邬氏族谱》扉页所绘邬氏家族住址地形图的标注，茅台村临近有酿酒作坊，其时1599年，距今422年。
4、清道光年间《遵义府志》记载：“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”。诗云：“蜀盐走贵州，秦商聚茅台”。
5、清光绪年间，“茅春、茅台烧春、回沙茅台”已远销诸省，其独特工艺也大体定型。
6、1915年王茅、华茅在巴拿马万国博览会获得金奖，两家为了争金牌而打了酒业第一场知识产权官司。
茅台酒 · 价值的确凿依据
1、收藏市场价格对比?8090茅台酒/五粮液>4倍
2、香味物质数量多少?酱香已知：1400种
3、消费忠诚不可逆转!品类选择>品牌选择
4、同类厂家不可超越!工艺繁复到难以复制只能接近
推论：茅台酒本身乃世界顶尖
在世界酒类里，茅台酒的品味乃世界顶尖：闻香幽雅的美感第一，口味丰满的力量感第一，回味悠长的层次感第一，饮后舒适的醉感第一。我们勿以品牌而忽视它的产品本身。
目前在赤水河酱香产区，同样的工艺、同样的原料、同样的环境，只能无限接近，难以超越。
茅台镇河谷环境的稀缺性，茅台工艺的独特性，喝的是酒，酒即是文化。
第一式观色
酱酒微黄，随着年份渐长，则颜色更深，由于易于添加，故前提是自己私藏。一般买来的酒，酒体微黄，过黄则需怀疑，除非瓶贮老酒。通过白纸作为背景，则可以细细区分两种酒的色泽。
举杯齐眉，已观其色，微黄透明。倾斜酒杯，慢慢转动，挂杯明显。珍珠链垂，如美人泪，留满天星。
注解：一般情况，倒入品酒杯1/3~2/3都是可以的。酱香适宜在家里、办公室里小酌品鉴，环境清爽，开瓶即可享受酒香带来的愉悦感，满室生香，香而不艳。实际上，只有已知好酒才会观看挂杯。一般倾斜酒杯，慢慢转动，稍作等待，开始闻香。但眼睛是靠不住的!
第二式闻香
嗅觉感受 —— 主要是体会酒香，是品酒过程中最引人入胜的步骤。开瓶香、酒体香、空杯香。何为幽雅?香而不艳，尤似兰花，沁人心脾。
置于鼻下，1—2cm初闻，自然吸气，感受前香，深嗅，感受体香，层次丰富，待杯中酒饮尽，还可以嗅闻空杯，感受空杯留香持久。
注解：闻香是品鉴的核心，源于两个原因：一、嗅觉敏感，比较客观，闻香也体现美感。二、难以作假，比较真实，体现酱香基酒的品质。一般闻香不过关，则直接不需尝味，也难以通过贮存、勾调改善。闻香过关，尝味欠佳，则可通过贮存、勾调改善酒体。茅台酒的曲香明显，一闻则知。只可对着酒杯吸气，呼气则转头向外，稍作休息。
第三式尝味
入口：轻轻张合嘴巴、使酒液布满舌面。感受酒在舌面的张力，酒液自然向里流淌，爆发的力量感。下咽：酒液沿着喉咙下滑，感受酒的后味，体会丝滑和醇厚的感觉。闭口：下咽后，闭口呼气，感受香味向鼻腔的窜动，余味缭绕，回味悠长。
一抿，嘴中细品味，酒液醇厚。二咂，沿喉咙下滑，丝滑醇厚。三呵，从鼻腔呼气，回味悠长。
注解：尝味是品酒的最后一步，专业品鉴之后还有综合评价看风格，此处省略。味觉不敏感，不同心情、不同气候、不同顺序，都会影响尝味的感觉。加之酱香酒，风味复杂，随着贮存时间味道都在改变，往往有“怀旧情结”，总觉得上次喝的更好。一般上午10点左右最佳。其次下午3点左右适宜。推荐4杯法，两种酒分别两杯，选出最好的两杯，两两一致则出优劣。两杯之间要饮水或漱口，稍微休息，恢复味觉。
酱香其实不是香型，而是代表了香味的丰满感、口味的层次感。所以酱香需要三年贮存，五年出厂，即使如此，也有点微微辛辣。不善品酒者，往往喜欢麸曲酱香(碎沙)的甜且顺，而以为大曲酱香(坤沙)酸涩苦辣。
酱香的柔是基于丰满基础上，岁月赋予的一种成长。像有点“酱”的孙猴子，刚开始有点冲，才真实。一开始就柔，则最后是软弱寡淡。一般茅台酒，仍需瓶贮三年，表现更佳。风味单一带来的柔，刚刚酿出即可饮用。所以，好酱酒，存着喝，是比较科学的饮用习惯。
何为好酒
第一是闻香幽雅，幽雅程度代表了酱香工艺的至臻境界。不善品酒者，依然可通过空杯留香来判断优劣。酱香的空杯留香，是不可作假的一个重要依据。
第二是口味丰满，丰满度、层次感是世界上顶尖好酒的通用标准。丰满基础上，还有细腻、协调等因素。
第三是岁月醇和，柔和感排在最后，这是岁月赋予的自然成长。前提是闻香和口感都是卓越的，才能完美成长。单纯的柔和，没有成长生命力，是没有意义的。
来源：信阳市茶文化协会
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刘心武：中国当代著名作家红学研究家曾任人民文学主编中国作协理事全国青联委员等，并加入国际笔会中国中心其长篇小说钟鼓楼曾获得茅盾文学奖。
中国古典小说里，三国演义在生活细节的描写上是点到为止，比如刘备三顾茅庐，经历多次误会，又立候多时，方才终于见到真佛诸葛亮二人叙礼毕，分宾主而坐，童子献茶，什么茶？不再交代，茶具用水更略而不提。
水浒则进了一步，对生活场景的描摹，有粗有细，拿写茶来说，就相当细致了水浒中的王婆贪贿说风情等情节里，写到王婆的茶肆，那其实应该算是一个冷热饮店，不仅卖茶，也卖别的饮品，如王婆就主动给西门庆推荐过梅汤与和合汤作者写这些细节，不光是留下了社会生活的斑斓图象，有助于展拓读者阅读时的想象空间，也是揭示人物心理，丰富人物性格的巧妙手段。
梅汤，即酸梅汤，应是用酸梅合冰糖熬煮，再添加玫瑰汁桂、百合等辅料，放凉后，再拌以天然冰碎屑，兑成的夏日上等冷饮王婆向西门庆推荐梅汤，是看穿了西门庆想勾搭潘金莲的野心，以此来暗示自己可以为其做媒后来西门庆踅来踅去，傍晚又踅进王婆的店来，径去帘底下那座头上坐了，朝着武大门前只是顾望，王婆道：大官人，吃个和合汤如何？和合汤应是用百合红枣银耳桂圆等炖煮的甜饮，一般用在婚宴上，作为最后一道菜，象征夫妻百年和好，王婆向西门庆推荐和合汤，是进一步向他暗示，自己有帮助他和潘金莲成就好事的能力。在水浒接下来的文本里，还写到了姜茶宽煎叶儿茶，以及点道茶，撒上些白松子胡桃肉，等等，可谓茶香渐浓。
中国古典小说，彻底摆脱三国式的讲史，以及水浒式的英雄传奇，长篇大套地讲述俗世中芸芸众生的日常生活，描写最常态的衣食住行七情六欲生老病死，始作俑者当推《金瓶梅》里有不少露骨的性描写，不但少儿不宜，就是对成年人，如果心性不够健康者，恐怕也确会产生出诲淫的负面作用但那生动而细腻地描摹日常生活场景，镶金嵌玉般地铺排出令人目不暇接的种种细节，至少作为一个艺术流派的翘楚，是值得我们肯定赞叹的。
金瓶梅从水浒中王婆贪贿说风情前后的情节生发出它的故事，借树开化，起头的文字不仅是模仿，而且是爽性完全照搬，但在那嫁接的过程中，它也有了若干微妙的变化，比如写王婆点茶，水浒是点道茶，撒上白松子胡桃肉，《金瓶梅》就直书胡桃松子泡茶了。
在《金瓶梅》里，不仅写到王婆茶肆的茶，也写到市民家中自饮的茶与待客的茶比如福仁泡茶，福仁即福建所产的橄榄仁，可以用来泡茶；盐笋芝麻木樨泡茶，盐笋应是盐渍过的笋干，这茶肯定有咸味；梅桂泼卤瓜仁泡茶，有专家指出梅桂即玫瑰，这茶大概是甜的；江南凤团雀舌芽茶，这是一种产量很小，极名贵的供品茶，宋朝已值二十两黄金一饼，而且还往往是有价无市，想买也买不到；蜜蜡香茶，把蜜蜂窝压榨后可提炼出蜜蜂蜡，但俗话把根本出不来味道形容成味同嚼蜡，不知怎么当时有人用蜜蜡沏茶，怪哉！榛松泡茶；木樨青豆泡茶；咸樱桃的茶；土豆泡茶；芫荽芝麻茶真是茶香阵阵，袭鼻催津。
但是，看到如许多的关于茶的描写后，我们不禁要问：怎么当时（著书人所处的明朝，或前推到书中所托称的宋朝）人们饮茶，除了茶叶外，往往还要往茶盏里搁那么多其它的东西？又为什么，到清朝以后迄今，这种饮茶习惯竟几乎湮灭无存？
金瓶梅第七十二回，写到潘金莲为了讨好西门庆，从新用纤手抹盏边水渍，点了一盏浓浓酽酽，芝麻盐笋栗系瓜仁核桃仁夹春不老海青拿天鹅木樨玫瑰泼卤六安雀舌芽茶，西门庆刚呷了一口，美味香甜，满心欢喜这盏茶，除正经茶叶六安雀舌芽茶外，竟一古脑加入了十种辅料！其中一看就懂的有芝麻盐笋（干）瓜仁核桃木樨（桂花）玫瑰泼卤（玫瑰浓汁）六种，其余四种，栗系应是栗子切成的细丝，核桃仁里所夹的春不老应是一种剁碎的腌咸菜，海青可能是橄榄，天鹅可能是银杏即白果，海青拿天鹅可能是橄榄肉里嵌着白果肉这哪里是茶，分明是一盏汤了！而且酸甜苦辣咸诸味齐备，固体多于液体，西门庆呷了一口后会觉得美味香甜，大概是醉翁之意不在茶吧！
红楼梦承袭了金瓶梅写日常生活的艺术传统，但是，它起码在两点上极大地超越了金瓶梅，一是文本里浸透了浪漫气息与批判意识，表达了作者的一种人文情怀与社会理想；一是基本上摆脱了艳情的描写套路，虽然也写性，却大体上是**描写（**与**这两个概念的不同，容当另文阐释）红楼梦里写茶的地方也很不少，但往茶汤里配那么多辅料的例子一个也没有了。
第三回写林黛玉初到荣国府，饭后丫头捧上茶来，林黛玉也算大宦人家出来的了，颇为纳闷她家从养生角度考虑，是不兴饭后马上吃茶的啊到后来才悟出，荣国府饭后那第一道茶是漱口的，盥手毕，那第二道，才是吃的茶一个关于茶的细节，对展示贵族府第气派和揭示人物心理特征都起到了作用。
红楼梦第四十一回栊翠庵茶品梅花雪，不仅写到茶本身，还写到种种珍奇的茶具，以及烹茶所用的水，旧年蠲的雨水已然令人感到何其讲究乃尔，谁知那妙玉给林黛玉等人吃体己茶时，更用了从太湖边上的玄墓蟠香寺里，梅花上收的雪是储在鬼脸青的花瓮里，埋在地下五年后，才开出来的！在这一回关于品茶的描写中，不仅凸现出妙玉偏僻诡奇的性格，也通过成窑五彩小盖钟这个道具，草蛇灰线绵延千里，为八十回后妙玉的命运结局，埋下伏笔我的红学探佚小说妙玉之死，便由这盏成瓷杯推衍开去，圆己一说
红楼梦里还出现过一盏枫露茶，是用香枫嫩叶，入甑蒸之，取其凝露，几次泡沁而成，这碗茶后来竟酿成丫头茜雪无辜被撵，而八十回后，茜雪又在贾宝玉陷狱时，出现在狱神庙中，我在妙玉之死中，写到了那一场景古典名著中的茶香飘缈，既助我们消遣消闲，又为我们提供了多么开阔的想象空间，融注进了多么丰富的思想内涵啊！
桥上熙熙攘攘，桥下川流不息，我呢！只是等着，
你呢！好久不见，我在茶馆阅《中国茶叶市场》。
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