茶叶有哪些种类

　　什么是绿茶从定义上来说绿茶是茶树上采摘的绿绿叶子，经过加工得到可以储存用水冲泡就可饮用的茶叶，绿茶属于未发酵茶类，因此具备天然无污染绿色环保低碳等现代环保健康的要求。

　　绿茶是中国的主要茶类，在初制茶六大茶类里产量最高，年产40万吨左右，绿茶产区最广，分布在浙江、安徽、河南、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州等各个茶区。绿茶经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽。

　　绿茶的加工工序是哪些：

　　1.采青

　　采青是指采摘茶青的过程。茶青的采摘有严格的标准，芽叶的老嫩程度熟、匀整程度，以及采摘的时间等，都是决定茶叶品质的十分重要的一个环节。

　　2.萎凋

　　鲜叶采摘回来后，摊放在干净的器具上，厚度以7—10厘米为宜，摊放时间6—12小时，中间适当翻叶。鲜叶摊放含水量达到68%～70%时、叶质变软、发出清香时，即可进入杀青阶段。

　　3.杀青

　　杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青采取高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，阻制酶促反应，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征，保持茶叶色泽和风味。

　　4.揉捻

　　杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。

　　揉捻主要功能是：适当破坏叶组织(揉捻叶细胞破坏率一般为45—55%，茶汁粘附于叶面，手摸有润滑粘手的感觉)，既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡;缩小体积，为炒干成形打好基础;塑造不同的特性。

　　5、干燥：绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求，然后再进行炒干。

　　绿茶有哪些种类

　　1、蒸青绿茶

　　蒸青是我国古代最早发明的种绿茶制作方式。用蒸汽将鲜叶蒸软，而后揉捻、干燥而成的统称“蒸青”。

　　其茶汤浅色嫩绿，叶底青绿。

　　滋味鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香味。

　　代表茶如恩施玉露、玉泉仙人掌。

　　浙江径山茶宴，经来访的日本僧人归国传播启发了日本""茶道""的兴起。至今日式""茶道""所用仍是蒸青绿茶。

　　2、炒青绿茶

　　炒青绿茶在我国为产量最多、分布最广的一种茶，起始于明代（蒸变炒）。

　　鲜叶经过杀青、揉捻，而后炒干，称为“炒青”。

　　其茶汤黄绿明亮，香气馥郁。

　　滋味鲜醇，浓而不苦，回味甘甜。

　　按外形又细分为长炒青、圆炒青、扁炒青、细嫩炒青，代表茶如西湖龙井、碧螺春。

　　常作为沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖、茯砖等紧压原料。

　　3、晒青绿茶

　　晒青绿茶指鲜叶经过锅炒杀青、揉捻以后，利用日光晒干的绿茶。

　　其干茶外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润。

　　茶汤黄绿明亮，叶底肥厚，耐冲泡。

　　香味浓醇，极具收敛性。

　　晒青茶可分为滇青、川青、陕青等，其中云南大叶种滇青品质最佳，采摘标准为一芽三四叶。

　　4、烘青绿茶

　　鲜叶经过杀青、揉捻以后，之后烘干的绿茶统称“烘青”。

　　以外形可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。

　　其干茶色泽绿色，白毫较显，色泽深绿油润。

　　茶汤为黄绿、嫩绿，叶底色泽统一，泛翠绿鲜嫩，不显褐色。

　　滋味浓郁有烘烤过的味道，回甘但不耐泡，叶底香气一般不持久。

　　烘青绿茶又细分为普通烘青、细嫩烘青，如太平猴魁、黄山毛峰、川烘青。

　　烘青绿茶大部分作为“茶坯”，用于窨制各种花茶，如茉莉花茶。

　　绿茶为什么会有鲜爽的滋味

　　绿茶加工基本工艺为摊青、杀青、揉捻、干燥等工序。其中，摊青和杀青是影响绿茶鲜爽滋味的关键工序。

　　鲜叶在摊放过程中儿茶素类物质被呼吸消耗和酶促氧化，含量逐渐减少，作为茶叶中主要的苦涩呈味物质，摊放后其含量适度减少，有利于降低茶汤苦涩味，提升茶汤醇和度。

　　同时，摊放过程中来源于蛋白质水解或生物合成的游离氨基酸含量明显提升，可增进茶汤的鲜爽度。

　　有研究表明，相较于自然摊放，低温摊放处理在大幅延长采后鲜叶摊放期的基础上，仍能保证甚至提升绿茶制品的滋味品质，增加鲜爽度。

　　杀青是绿茶品质形成的关键工艺。杀青时间过短，会使多糖、蛋白质和茶多酚等物质水解转化不充分，可溶性糖、游离氨基酸等滋味物质的转化较少，不利于茶汤鲜爽滋味的形成。

　　目前大生产中主要有微波杀青、滚筒杀青、汽热杀青和高热风杀青等。研究表明，采用滚筒模式作业的电磁内热杀青，通过创新性分段处理，前段先以高温快速灭酶制止鲜叶内的酶促氧化作用；随后逐步降低后段的筒温，有利于氨基酸、可溶性糖、芳香物质等色香味品质成分的形成，所制绿茶色泽绿润、香气清高、滋味鲜爽。

　　云南的茶叶有哪些品种

　　1.云南红茶

　　云南红茶始创于1939年，简称“滇红”。可以说滇红是目前国内公认的最“浓、壮、鲜”的红茶，凤庆和思茅的品质最好。其茶条劲嫩，汤色红稠，滋味醇厚。

　　2.云南绿茶

　　云南绿茶虽然没有云南普洱茶和云南红茶出名，但是云南绿茶的种类很多。有很多质量优秀的名品。著名的有:大叶云烟、洪堡绿茶、清凉山磨茶、墨江云珍、翠花茶等。

　　3.云南紧压茶

　　在实践中，放眼全国，云南茶给人印象最深的就是压制成砖、圆饼或碗。这种茶是用晒干的绿茶，经过筛选和高压灭菌制成的。口感醇厚，便于长途运输和储存。比如云南沱茶，中间有碗状凹槽，很受欢迎。

　　4.云南普洱茶

　　云南普洱茶可分为生茶和熟茶，其“陈酿更香”的特点使云南普洱茶常见的后发酵工艺为世人所熟知和认可。像往常一样，无论是生茶、熟茶还是老茶，云南普洱茶都在相当程度上成为了云南茶的一张王牌，甚至是它的代名词，不受千家万户的欢迎。

　　5.云南白茶

　　云南大白茶产自景谷县，海拔1600米的秧塔村，是云南大叶良种。大白茶成品外形美观，白毫特显，茶味清香，并具有橄榄清香的特点。在封建王朝时曾制成龙须茶，以红丝线扎成谷穗状，进贡朝廷，称为白龙须贡茶。大白茶已改为烘青茶做法。清明前后，采摘一芽二、三叶初展，经杀青、揉捻、烘干而成。大白茶外形条索硕长壮实，银毫闪烁，形状优美。内质香气浓郁清鲜，滋味醇厚回甘，汤色清澈，冲泡在玻璃杯中，恰似片片玉兰茶瓣悬浮水中，令人兴趣盎然。

　　云南的茶叶有哪些品种？除了上述茶，云南少数民族的茶俗也令人大开眼界，如彝族的火烤茶、傣族的青竹茶、拉祜族的竹筒香茶等。也很有特色。

　　云南茶叶种类按其制作方法的不同，主要分为滇红、绿茶、普洱茶、紫压茶、花茶五大类，共一百多个花色品种。红茶、普洱茶主要供出口，约占全省产量的一半，主要销往港澳、东南亚、西欧等五十多个国家和地区，绿茶和花茶主要供内销，紧压茶主要销往西藏及省内部分民族地区。

　　云南的茶叶有哪些品种?

　　1、普洱茶：普洱茶是久负盛誉的传统历史名茶。历史上著名的普洱茶，泛指用云南大叶种茶树的鲜叶，经杀青、揉捻、晒干而制成的晒青茶。分为生茶，熟茶。外观色泽褐红，汤色红浓明亮，闻其味有独特的陈香。自唐宋以来，滇南产地的晒青茶即集中到普洱府（今普洱县）销售，普洱茶因此而得名。普洱茶具有美容养颜、减肥、抗衰老、降压降脂、暖胃护胃、抗衰老等。喝的时候会在里面加点玫瑰，花香混合茶香，这样会更加清冽甘甜。普洱茶产于滇南的思茅和西双版纳两个古老的茶区。"雾锁千树茶，云开万壑葱。香飘十里外，味醇一杯中。"这是人们对云南普洱茶产地及茶品质的赞颂。

　　2、滇红：滇红是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种，主产于澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河等地，滇红于1939年在凤庆试制成功，其品质可与世界上最好的印度、斯里兰卡、肯尼亚红茶相媲美。其外形各有特定规格，身骨重实，色泽调匀，冲泡后汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜爽，滋味浓强，富有刺激性，叶底红匀鲜亮，加牛奶仍有较强茶味，呈棕色、粉红或姜黄鲜亮，以浓、强、鲜为其特色。

　　3、腾冲白茶：白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，中国六大茶类之一。腾冲白茶外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

　　4、雪茶：雪茶是云南丽江的特色名茶，分为红雪茶和白雪茶，红雪茶又名金丝茶。有着非常悠久的历史，在古代，还是木氏土司的贡品。雪茶属于高山地区的产物，是天然野生的，不能人工栽培，在丽江玉龙雪山等地才能看见雪铲的身影。所产出的雪茶喝起来清醇爽口，略苦而甘，还含有氨基酸，维生素，雪茶酸等丰富营养，有清热生津，降血压，降血脂的功效，买来自己饮用或赠送亲友都是非常不错的选择。

　　5、花茶：以云南金边玫瑰花茶较为珍贵，采用浓郁芬芳的鲜花和上等滇绿窨制而成。因窨制的鲜花和茶胚不同，分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、桂花茶及大众花茶、香茶。茉莉花茶又因茶胚级别的高低和窨花次数的多少，分为单熏、双熏、叁熏。云南花茶的特点在于有浓郁的茶味，芬芳的花香，两者融为一体，相得益彰，饮后令人齿颊留香。云南金边玫瑰花茶，是将金边玫瑰花在含苞欲放之时采下，用文火烘干而成，是云南独有的玫瑰花茶，来自美丽的玉龙雪山脚下，无论是香气还是功效，都不比法兰西玫瑰花茶差。