茶文化无时无刻在延续，衍生，在社会与人心中不断地在进化，无法直接通俗的讲出茶文化的最终定义，但是茶文化却无论如何离不开两个点，就是茶道与茶艺。
今天就和大家来分享茶文化中的“茶道”与“茶艺”。
茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂，是指导茶文化活动的最高原则。
茶道，以一定的环境氛围，为基础：以品茶、置茶、烹茶、点茶，为核心；以语言、动作、器具、装饰，为体现；以饮茶过程中的思想和精神追求，为内涵；是品茶约会的整套礼仪和个人修养的全面体现；是有关修身养性、学习礼仪和进行交际的综合文化活动与特有风俗。
茶道具有一定的时代性和民族性，涉及艺术、道德、哲学、宗教以及文化的各个方面：
一）时代性
1.唐代陆羽，强调“精行俭德”的人文精神一注重烹饪条件和方法，追求恬静舒适的雅趣；
2.佛教茶礼，讲求安寂，幽静是品茶、修禅的共同文化情韵；
3.宮廷茶道，富丽多彩，政治色彩尤为鲜明；
4.民间茶事，由南到北普及与兴盛，使茶道呈现多极化走向，极具深刻的内涵。
二）民族性
1.唐代茶道，以文人为主体，至宋代文人茶道更系统化，有炙茶、礙茶、罗茶、候汤、燒盖、点茶等基本程序；一追求的是，借茶励志的操守和淡泊清尚的风度。
宫廷茶道，突出茶叶精美、茶艺精湛、礼仪繁琐、等级鲜明等特点，以教化民风为目的，致清导和为宗旨；民间，还有以争香斗味为特色的斗茶和“使汤纹水脉为物象者”的分茶。
2.明代朱权改革传统茶道，取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家：崇尚道家思想，认为茶发““自然之性”，饮者要“清心神"“参造化”“通仙灵”，追求秉于性灵，回归自然的境界。
3.明清时代，紫砂茶具兴起，饮茶法由煮向冲泡发展，茶道程序由繁入简，但仍追求用水、茶具、茶叶倶佳。
三）文化性
1.基于儒家的治世机嫌；
2.倚于佛家的淡泊节操；
3.洋溢道家的浪漫理想；
借品茗倡导：清和、俭约、廉洁、求真、求美。
四）中国茶道的精神特点，主要表现四个方面：
一为，中和之道：中和，是中庸之道的主要内涵；
二为，自然之性：自然，《道德经》-人法地，地法天，天法道，道法自然；
三为，清雅之美：清，可指物质的环境，也可指人格的清高，清高之人于清净之境饮清清茶汤；雅，可雅俗共赏，亦可有高雅、文雅之意。
四为，明伦之礼：《论语》非礼勿视、非礼勿听、非礼勿言、非礼勿动。
一）茶艺的发展过程：
1.唐代，“艺”字与“茶”字发生联姻；陆羽《茶经》；
2.宋代，“艺”与烹茶、饮茶联系在一起；
3.明代，瀹饮法的定型与发展；
4.自清代以来，广东潮汕和福建漳泉的功夫茶；
5.20世纪70年代，台湾开始使用茶艺一词，自此广泛使用。
二）茶艺，包含3个方面的内容：
1.茶艺的范围仅仅限于泡茶和饮茶的范畴：
茶艺属茶文化范畴；种茶属科技领域；卖茶属茶业贸易学或称为茶叶商品学。
2.茶艺包括泡茶和饮茶的技巧：
1）泡茶的技巧，包括茶叶的识别、茶具的选择、泡茶用水的选择等；
2）饮茶的技巧，是对茶汤的品尝、鉴赏，对色、香、味、形、韵的体味，不仅是指个人独饮，还包括以茶待客的基本技巧。
3.茶艺包括泡茶、饮茶的艺术：
艺术和技术密切相联，但艺术高于技巧；技巧，是基本的、浅层次的；艺术，是美学的范畴；茶艺属于实用美学、生活美学、休闲美学；茶艺包括：环境的美、水质的美、茶叶的美、器具的美、艺术的美；泡茶的艺术之美，是泡茶者仪表美和心灵美的统一，容貌、知识、风度和内心精神思想的统一。
总的来讲；茶文化的社会功能，有3个方面：第一，以茶雅志，陶冶个人情操：
1.茶道中的-清”“寂”“廉”“美”“静”“俭”“洁”“性”等。
2.侧重个人的修身养性。
3.通过茶艺活动提高个人道德品质和文化修养。
第二，以茶敬客，协调人际关系：
1.茶道中的“和”、“敬、“融”、“理”、“伦”等；
2.侧重于人际关系的调整；
3.要求和诚处世.敬人爱民.化解矛盾.增进团结以利于社会秩序的稳定。
第三，以茶行道，净化社会风气：
1.茶文化能使人们绷紧的心灵之弦得以松驰，倾斜的心理得以平衡；
2.中国茶道，以利于建立和睦相处、相互尊重、互相关心的新型人际关系，以利于社会风气的净化。
通过这篇今天的内容也能发现，茶道与茶艺真的包含了很多古人一代代流传下来的文化与流程，并且知道了茶文化并不仅仅是一种表面形式，更是一种艺术的美生活的追求。
讲到这里，我们也能够清楚的了解茶文化传承始终离不开茶道与茶艺。
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中国人历来有“礼之初，始诸饮食”，“人所饮食，必先严献”的观念。从人类开始饮食活动之初，饮食便被赋予了解饥止渴之外的更深层次的功能和内涵，从而形成了饮食礼仪。无论祭祀或日常待客，饮食都是其中的重要形式和内容，甚至可以说，“食礼是一切礼仪制度的基础”。作为拥有两千多年饮茶历史的东方礼仪之邦，茶与礼俗的联结可谓必然。从晋代吴兴太守陆纳招待卫将军谢安“所设唯茶果而已”，东晋权臣桓温“每宴唯下七奠柈茶果而已”，到剡县陈务妻“好饮茶茗，以宅中有古冢，每饮辄先祀之”，再到南朝齐武帝遗诏“我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已”，并强调“天下贵贱，咸同此制”，无不表明六朝时期茶之礼俗已在世俗社会形成，并已经过一定程度的推广。随着饮茶在社会各阶层的普及，以茶祭祀、待客逐渐成为人们日常生活中的常见礼俗，而中华民族的高尚礼仪和传统美德，也在茶俗文化遗产中得以诠释和展现。
寺院茶礼表达虔诚信仰
壹
随着禅宗的发展和尚茶之风的普及而相互融合、紧密联结，形成了既有助于修行禅悟，又能够表达虔诚信仰的寺院茶礼。在寺院的日常礼仪制度中，茶礼可谓无处不在，如僧众们每日需在佛前供奉茶汤，是为“奠茶”;行祭祖之礼时，“众僧集于祖师堂，首先由住持向祖师上香、行礼、供茶”，“众僧再回到祖师堂，还是先由住持上香、上汤、上粥、上茶”;在一年一度的寺院挂单时，需按照僧众受戒的年限依序饮茶，称为“戒腊茶”;寺庙主持邀请全院僧众吃茶，称为“普茶”;在宗教节庆大典之时，寺院还会举行盛大的“茶仪”;在接待宾客时，更会根据施主身份施以不同品级的茶礼。可以说，从供奉佛祖、祭祀祖师，到接待宾客等日常活动，佛门事项无不以茶为礼，可见茶礼在寺院礼仪中已成为一种俗规。佛教与茶之间千丝万缕的关联促使禅僧在寺院内种茶、制茶、饮茶，将茶作为禅修的一部分，因此史籍中多有名寺出名茶的记载。
以茶祭祀传承礼教传统
贰
祭祀是指向天神、地祗、宗庙等对象祈福消灾的传统礼俗仪式，是从史前时代起即被创立的传统。祭祀所用的祭品以食物为主，将茶作为祭品，也是自然之事。例如，在敬神方面有“祭床神”的习俗，即在除夕日“荐茶酒糕果于寝室，以祀床神，云祈终岁安寝。”在祭祖方面，据《南史》记载，齐武帝在临终前的诏书中也明确规定，“我灵上慎勿以牲为祭，惟设饼、茶饮、干饭、酒脯而已。天下贵贱，咸同此制。”
另据《吴兴掌故录》记载，“明太祖喜顾渚茶，定制岁贡止三十二觔，于清明前二日，县官亲诣采茶，进南京奉先殿焚香而已，未尝别有上供。”此外，新年时还需祭祀祖先坟墓，旧称“上年坟”，是将茶叶、糖果装于锦盒之中，奉于祖先坟上，即“携糖茶果盒展墓”。通过上述史实可知，从六朝时期开始，茶叶即作为内容或形式而广泛应用于供神、祭祖以及丧葬等祭祀活动。上至皇室贵族，下至平民百姓，人们以茶寄托崇敬与哀思，充分肯定了茶在中国数千年的礼教传统中所具有的重要意义。
婚俗茶礼传达美好寓意
叁
自唐宋时起，很多地区和民族的婚俗中都以茶为礼，取其“茶不移本，植必子生”之意。千百年来，茶礼一直流传于我国民间传统婚嫁习俗中，其程序也甚为讲究。在婚俗茶礼中，从纳采、问名、纳吉、纳征、请期直到亲迎，“六礼”中均要用到茶。其具体程序为：男方向女家提亲时(即纳采)，若女家同意，就会将年庚辈子用梅红单帖写好，装入红封套内，并于封套内放茶叶、红米、枣子等，交媒人带给男方;男方请算命先生“合字”，如八字相合，则互赠信物，定下婚约(即纳吉)。定亲以后，男方需向女家下聘礼，俗称“前茶”、“下茶”、“定茶”或“小定”;女家接受聘礼，即代表正式允诺，俗称“受茶”或“吃茶”，此时置办的订婚酒宴称为“接茶酒”。可见在聘礼中，茶叶是重要的礼品之一。
客来敬茶构建和谐社会关系
肆
六朝时期，上层社会的饮茶已带有礼仪性质。此后，经过漫长历史时期的沉淀与发展，“客来敬茶”逐渐形成形式多样且带有浓郁地方特色的礼仪形式。如江南一带多有饮元宝茶待客的习俗。“元宝茶”实为橄榄茶，橄榄茶在江南地区极为盛行，且因橄榄状似元宝，有吉祥之意，遂常在新春佳节之时饮用。如旧时茶馆的堂倌会用新鲜的青橄榄为老茶客冲泡一杯元宝茶，寓意恭喜发财、招财进宝。如今，新春佳节饮元宝茶在民间广为传播，不但象征主人好客，而且因橄榄有止渴生津、去腻消食、解毒等功效，因此深受人们喜爱。
疰夏七家茶也是民间流行的待客茶俗。《清嘉录》载，“凡以魇疰夏之疾者，则于立夏日，取隔岁撑门炭烹茶以饮，茶叶则索诸左右邻舍，谓之七家茶。”也有向邻里索要米粒与茶叶同煮，以为夏日可防暑热，谓之“合七家茶米食之，云不病暑”。可见七家茶既被当做治疗“魇疰夏之疾”的良方，同时又代表了邻里之间友好互助的和谐关系。因此，七家茶的制作过程亦可以说是一种邻里之间增进感情、协调关系的过程。
茶俗遗产的社会功能
对构建和谐社会的启示
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随着人们对传统民俗文化、非物质文化遗产的关注度日益提高，蕴含着中华民族文化精髓的茶俗文化遗产及其社会功能愈发受到尊重和推崇。特别是党的十八大以来，中央高度重视中华优秀传统文化的传承与发展，认为当代的社会主义核心价值观只有从中华优秀传统文化中汲取丰富营养，才会有强大的生命力和影响力，为延续了千百年的茶俗文化注入了新的活力和发展动力。
茶俗文化遗产是人们在日常生活中所创造的一种以茶为载体的生活文化，其中蕴含了对佛教的虔诚信仰、中华民族的礼教传统、美好寓意、和睦的人际关系以及悠闲的生活态度等良性社会功能。这些良性的社会功能与优秀传统文化一起根植于人们内心，同时也在影响着人们的思想和行为方式。在当前提升国家文化软实力，增进文化自信的政策导向下，传统茶叶礼俗作为中华优秀传统文化的一部分，更应该回归到现代中国的礼仪文化之中，使民俗文化在现代生活方式的冲击下健康地融入社会生活，使优秀传统文化得以传承和弘扬，并为构建社会主义和谐社会贡献力量。
作者简介
刘馨秋，辽宁沈阳人，南京农业大学茶学博士，科学技术史博士后，现为人文与社会发展学院副教授，硕士生导师，江苏省社科优青，兼任江苏省农史研究会理事、中国国际茶文化研究会学术委员会委员、中国茶叶学会培训教师。主要从事茶叶经济史、茶文化遗产、农业史研究。已出版专著《江苏茶文化遗产调查研究》《中国农业的四大发明：茶叶》《中国传统村落记忆·江苏卷》《茉莉窨香：福建福州茉莉花种植与茶文化系统》，编著《中国传统村落：记忆、传承与发展研究》《中国近现代经济与社会转型研究》;同时为《中国大百科全书》第三版“农业遗产卷”世界农业文化遗产分支主编，《中国农业百科全书》第二版“农业历史卷”中国古代农书、农史人物分支副主，《中华茶通典·茶通史典·清代卷(下)》主编。担任《全球史》系列音频节目“茶叶专题”的撰稿人。
孙锐，湖北十堰人，中南民族大学历史学学士，南京农业大学科学技术史硕士。主要从事茶文化遗产、农业史研究。
来源：中国国际茶文化研究会
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茶文化无时无刻在延续，衍生，在社会与人心中不断地在进化，无法直接通俗的讲出茶文化的最终定义，但是茶文化却无论如何离不开两个点，就是茶道与茶艺。
今天就和大家来分享茶文化中的“茶道”与“茶艺”。
茶文化的核心是茶道
茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂，是指导茶文化活动的最高原则。
茶道，以一定的环境氛围，为基础：以品茶、置茶、烹茶、点茶，为核心;以语言、动作、器具、装饰，为体现;以饮茶过程中的思想和精神追求，为内涵;是品茶约会的整套礼仪和个人修养的全面体现;是有关修身养性、学习礼仪和进行交际的综合文化活动与特有风俗。
茶道具有一定的时代性和民族性，涉及艺术、道德、哲学、宗教以及文化的各个方面：
一)时代性
1.唐代陆羽，强调“精行俭德”的人文精神一注重烹饪条件和方法，追求恬静舒适的雅趣;
2.佛教茶礼，讲求安寂，幽静是品茶、修禅的共同文化情韵;
3.宮廷茶道，富丽多彩，政治色彩尤为鲜明;
4.民间茶事，由南到北普及与兴盛，使茶道呈现多极化走向，极具深刻的内涵。
二)民族性
1.唐代茶道，以文人为主体，至宋代文人茶道更系统化，有炙茶、礙茶、罗茶、候汤、燒盖、点茶等基本程序;一追求的是，借茶励志的操守和淡泊清尚的风度。
宫廷茶道，突出茶叶精美、茶艺精湛、礼仪繁琐、等级鲜明等特点，以教化民风为目的，致清导和为宗旨;民间，还有以争香斗味为特色的斗茶和“使汤纹水脉为物象者”的分茶。
2.明代朱权改革传统茶道，取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家：崇尚道家思想，认为茶发““自然之性”，饮者要“清心神"“参造化”“通仙灵”，追求秉于性灵，回归自然的境界。
3.明清时代，紫砂茶具兴起，饮茶法由煮向冲泡发展，茶道程序由繁入简，但仍追求用水、茶具、茶叶倶佳。
三)文化性
1.基于儒家的治世机嫌;
2.倚于佛家的淡泊节操;
3.洋溢道家的浪漫理想;
借品茗倡导：清和、俭约、廉洁、求真、求美。
四)中国茶道的精神特点，主要表现四个方面：
一为，中和之道：中和，是中庸之道的主要内涵;
二为，自然之性：自然，《道德经》-人法地，地法天，天法道，道法自然;
三为，清雅之美：清，可指物质的环境，也可指人格的清高，清高之人于清净之境饮清清茶汤;雅，可雅俗共赏，亦可有高雅、文雅之意。
四为，明伦之礼：《论语》非礼勿视、非礼勿听、非礼勿言、非礼勿动。
茶文化的重点是茶艺
一)茶艺的发展过程：
1.唐代，“艺”字与“茶”字发生联姻;陆羽《茶经》;
2.宋代，“艺”与烹茶、饮茶联系在一起;
3.明代，瀹饮法的定型与发展;
4.自清代以来，广东潮汕和福建漳泉的功夫茶;
5.20世纪70年代，台湾开始使用茶艺一词，自此广泛使用。
二)茶艺，包含3个方面的内容：
1.茶艺的范围仅仅限于泡茶和饮茶的范畴：
茶艺属茶文化范畴;种茶属科技领域;卖茶属茶业贸易学或称为茶叶商品学。
2.茶艺包括泡茶和饮茶的技巧：
1)泡茶的技巧，包括茶叶的识别、茶具的选择、泡茶用水的选择等;
2)饮茶的技巧，是对茶汤的品尝、鉴赏，对色、香、味、形、韵的体味，不仅是指个人独饮，还包括以茶待客的基本技巧。
3.茶艺包括泡茶、饮茶的艺术：
艺术和技术密切相联，但艺术高于技巧;技巧，是基本的、浅层次的;艺术，是美学的范畴;茶艺属于实用美学、生活美学、休闲美学;茶艺包括：环境的美、水质的美、茶叶的美、器具的美、艺术的美;泡茶的艺术之美，是泡茶者仪表美和心灵美的统一，容貌、知识、风度和内心精神思想的统一。
总的来讲;茶文化的社会功能，有3个方面：第一，以茶雅志，陶冶个人情操：
1.茶道中的-清”“寂”“廉”“美”“静”“俭”“洁”“性”等。
2.侧重个人的修身养性。
3.通过茶艺活动提高个人道德品质和文化修养。
第二，以茶敬客，协调人际关系：
1.茶道中的“和”、“敬、“融”、“理”、“伦”等;
2.侧重于人际关系的调整;
3.要求和诚处世.敬人爱民.化解矛盾.增进团结以利于社会秩序的稳定。
第三，以茶行道，净化社会风气：
1.茶文化能使人们绷紧的心灵之弦得以松驰，倾斜的心理得以平衡;
2.中国茶道，以利于建立和睦相处、相互尊重、互相关心的新型人际关系，以利于社会风气的净化。
通过这篇今天的内容也能发现，茶道与茶艺真的包含了很多古人一代代流传下来的文化与流程，并且知道了茶文化并不仅仅是一种表面形式，更是一种艺术的美生活的追求。
讲到这里，我们也能够清楚的了解茶文化传承始终离不开茶道与茶艺。
来源：云茶交易中心
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