凤凰单丛，属乌龙茶类。产于广东省潮州市凤凰凤凰山。该区濒临东海，气候温暖，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。凤凰山茶农，富有选种种植经验，现在尚存的3000余株单丛大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤。
潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶，烹制成茶，饮后既止渴又生津，故后人广为栽种，并称此树为"宋种"或叫鹪嘴茶。明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载："茶，潮之出桑浦者佳"，当时潮安已成为广东产茶区之一。清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。
20世纪90年代以来，潮安茶区茶园面积不断增长，茶叶品质也有很大提高。1982年起，凤凰茶多次被评为全国名茶。凤凰单丛茶，属乌龙茶类。其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；
茶叶荣誉
凤凰单丛的产销历史已有900余年。1955、1982、1986年获商业部全国优质名茶称号，1986年在全国名茶评选会上被评为乌龙茶之首。1990年由汕头市茶叶进出口公司潮州分公司生产的金帆牌凤凰单丛被商业部评为全国名茶。1989年农牧渔业部在西安召开的名茶评比会上获名茶金杯奖。1991年在“中国杭州国际文化节”上荣获“文化名茶奖杯”。在国内主销闽、粤，出口日本、新加坡、泰国、港澳等国家和地区。2012年在杭州国际名茶评比会上由元成茶业提供的八仙单丛获得了（特等奖）
凤凰单丛正宗产地以有"潮汕屋脊"之称的凤凰山东南坡为主，分布在海拔500公尺以上的乌崇山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山等潮州东北部地区。凤凰单丛茶的采制，以特早熟种的白叶单丛最先开锣，在春分(3月20日)前后陆续开采，这是一种蜜兰春型的高档茶，有岭头单丛茶、乌东蜜兰香单丛、金奖工夫白叶茶等品种。毛茶制成后，再经过有10天的精制，即4月初可上市。
清明(4月4日)前后早熟种单丛开始采摘，有肉桂香单丛、金玉兰、蛤股捞等。单丛茶采制旺季在清明至谷雨期间，大部分老名丛茶都在这段时间采摘，有宋种1号、黄桅香2号、芝兰香及各种特殊香型茶。
桂花香单丛、抽花香单丛、姜花香单丛、杏仁香单丛等，都是在清明后四五天采摘的中熟种茶。桂花香单丛的成茶，条索紧直油润，呈缮鱼色，汤色橙黄清澈，具有自然桂花香气，滋味甘醇爽口持久，每千克售价最高达9600元。姜花香单丛因有轻微的生姜味道并带有姜花香气而得名。2003年每株采制春茶2市斤，每斤售价高达1.2万元。这些特殊香型茶精制也需15天左右。
谷雨至立夏前后采摘的是迟熟种，有宋种八仙、玉兰香、夜来香、石古坪、老仙翁等。此时间采摘的单丛大都香气高锐幽长、滋味浓醇，同样在毛茶制成后，经15天退火熟化，才能品尝出真正色、香、味及老丛山韵蜜味。
优质单丛茶品质都具有“香”、“活”、“甘”。香：口含茶汤有清香芬芳之气冲鼻而出，有齿颊留芳之感，隽永幽远，清快爽适，在于茶本身的香，还有精心培育的天然花果香，绝不加任何香精，有别于窨茶（用茉莉花、玫瑰花、玉兰花之类的香花花瓣人工施于茶坯窨制而成的花茶，香而不清）。活：润滑、爽口的快感、少涩感、喉感清洌。甘：回甘快而力度强，清爽甘滑，俗称“有喉头”。凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是对肉质上更深一层的表述，只能意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于其它产地单丛茶所在。究其原因，离不开三个必备条件：一是优越的生态条件；二是良好的茶树品种资源；三是精湛的采制工艺。前一方面是决定茶叶品质独特“山韵”的必备条件；后两方面，主要是对单丛茶品质的“香”、“活”、“甘”有影响，而与“山韵”无明显关系。
究其原因，离不开三个必备条件：一是优越的生态条件；二是良好的茶树品种资源；三是精湛的采制工艺。前一方面是决定茶叶品质独特“山韵”的必备条件；后两方面，主要是对单丛茶品质的“香”、“活”、“甘”有影响，而与“山韵”无明显关系。
凤凰区内植被多样化，山清水秀，其绿化率达到96.4%、森林覆盖率为85.1%，强大的绿色后盾，有效地保持水土，涵养水源，调节气候是，净化空气，是保持凤凰山自然生态平衡的地基石。凤凰单丛茶独特品质形成与其生长的生态环境条件极为密切，不仅和季节、气候、温湿度、水资源质量有关，还和海拔高度、土壤条件等因素密切联系。
凤凰单丛是产于潮汕地区，属于广东乌龙。其具体的品种如下：
是凤凰茶区现存最古老的一株茶树，生长在海拔约1150米乌岽李仔坪村，树龄在600年以上。该株系已经有批量扦插繁殖，形成宋种1号的无性繁殖后代。成茶条索重实紧结，色泽乌褐油润，汤色金黄，香气浓郁，滋味醇厚。茶丛韵味独特，回甘力强，耐冲泡，是单丛中的饺饺者。清明后采摘，制成毛茶后，精制需15天左右，经退火熟化才可上市。
是从单株母树 "大乌叶"上选取插穗，用长枝无性繁殖法扦插成活，再分别栽种于不同自然地理条件的茶园里，长大后都保持原母树的优良性状，又犹如 "八仙过海，各显神通"，各具特色，故雅称 "八仙茶"。成品茶条索紧直，较其他单丛茶硕大，黑褐色，油润光泽，汤色金黄，甘醇爽口常微甜，芝兰香明显。
系幸存于凤凰山系中的4株宋代老名丛之一
幸存于凤凰山系中4株宋代老名丛之一，老丛母树共有二株，香气幽雅，有 细锐的芝兰花香，滋味醇厚鲜爽，回甘力强，汤色橙黄明亮，极耐冲泡，有明显的高山老丛“特韵”。到年底有茶叶出现“返春”现象，品味更佳。
是幸存的4株宋代老名丛之一 。因其品质特点有明显的甘薯“蜜味”，故又名“宋种红薯香单丛”。蜜香高锐持久，有 花香；滋味浓厚爽口，“蜜韵”突出，饮后满口生香，回甘力强，极耐冲泡
又名“八仙过海单丛”，是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，因只存活八株于一处，并 乌岽山上形民八仙过海之状，故取名“八仙过海”。 茶叶香型特点是有明显的白玉兰花香蜜韵
又名“通天香单丛”，因其茶叶有突出的姜花香味，香气冲天，故茶农称之“通天香”；是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，成茶天然姜花香气馥郁持久，滋味浓醇爽口，有明显的姜花“特韵”，回味甘滑，极耐冲泡，饮之齿颊生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。
又名“老哈蟆”，系凤凰单丛十大高香型珍贵名丛之一，因其母树形态而取名
成茶有“浓蜜幽兰”特韵，香气馥郁持久，滋味浓醇甘爽，汤色橙黄明亮，耐冲泡
系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一， 因其茶叶香味有明显的黄栀子花香蜜韵而得名。黄枝香单丛有多个株系，如石古坪田料埔黄枝香、凤溪庵角黄枝香、乌岽狮头脚黄枝香（又名文佳祥种）等。
系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，玉兰花香清幽馥郁，滋味浓醇鲜爽，汤色清澈明亮，饮之齿颊留香，连泡十多次香味仍存
系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，桂花香气清幽细长，滋味浓醇爽口，唇舌留香，汤色橙黄明亮，耐冲泡
系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，茶叶芝兰花香幽雅细长， 滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，极耐冲泡。
凤凰单丛茶千姿百媚，丰韵独特的品质，是历代茶农沿用传统的工艺，精心制作而成。在传承工艺的历程中，不断的认识、改良、创新、向前迈进。凤凰人总结出一套有别于其他茶类的、独特的单株采制经验。这是一个经历了漫长的沉淀积累，凝聚着古今一代代茶人聪明智慧的优秀作品。
在凤凰茶乡，茶农们最津津乐道的是传授 '制茶经'，如何制好茶，卖出好价格……将成功喜悦感与他人分享。纵观凤凰单丛的产制全程，我们可见，从单株培育开始，为单株采制奠下分类基础;单株采制的独特工艺，又为单株鉴定品质提供了机理保障。这是一个从优化良种开始，发展名优茶的良，性循环产链。
凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。其制作过程是晒青一晾青一做青一杀青一揉捻一烘焙6道工序。其中环环紧扣相关，每一工序不能粗心随意，稍有疏忽，其成品非单丛品质，而降为浪菜或水仙级别，品质价格相差甚远。
凤凰单丛茶的制作程序，是从鲜叶采摘开始的。当新梢出现驻芽，一般采2~5叶。不能过嫩采摘，因鲜叶太嫩，其所含苦涩味物质多;也不能过老采摘，鲜叶粗老，叶细胞老化，纤维素多，制成干茶外形及滋味都差。所以，掌握芽叶生长在一定的成熟度 (嫩对夹叶)，适时采摘。
采摘时间。要选择晴天下午1时至4时。制单极茶，鲜叶一定要经过晒青，晴天采摘有利于晒青。选择下午采摘，对鲜叶晒青有利因素是:下午4时以后，阳光的漫射不强烈，可避免灼伤鲜叶;适宜鲜叶轻度萎凋，水分适度挥发，增进鲜叶有效成分。
鲜叶采摘要求:做到手快、眼快;轻采轻放;松堆、分类隔开;及时晒青。所谓轻采轻放，即采摘时防止折断叶片，避免芽叶损伤;防止叶片在采摘时，被手温传热影响红变。松堆，即采下来的鲜叶不能压实，防止叶温升高;鲜叶采摘后要分类隔开，因茶树品种不一，采下来的茶青有乌叶、白叶、厚叶、薄叶、大叶、小叶之分，应分别置放茶筐，以利于分类加工;采回来的茶青，要及时晒青，如果阳光强烈，或当天采青叶数量多，不能马上晒青的鲜叶，应及时薄摊置放，为晒青程序作准备。
将采来的青叶,利用日光萎凋叫晒青。晒青的目的，是通过阳光照射，便茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件。这是凤凰单丛优异品质形成的第一个环节。
晒青工序，一定要按各种茶青的叶质情况，合理、均匀晒青。按 '一薄、二轻、二重、一分段'的原则操作。一薄，即晒青时，要做到叶片薄摊不重叠，使茶青叶受阳光照射后，达到水分蒸发一致和叶温一致。二轻，即茎短叶，薄叶片含水分少的应轻晒;在干旱天气，空气湿度小，采摘的青叶要轻晒。二重，即茎叶肥嫩，含水分多的叶片要重晒;在雨后采摘，空气湿度大的要重晒。一分段，即茎长叶多，老叶多的青叶要分段晒，即晒一段时间后，放置阴凉处，让其水分平衡再晒。如果一次重晒，会造成水分失调，形成干茶后，香气不高带苦涩味。
晒青工具:一是用竹蔑编织成的竹筛，茶农们称谓 '水筛'，直径约120厘米，边高4厘米，筛孔直径0·66厘米，用于摊放鲜叶。每水筛摊放鲜叶约0·5公斤，摊放厚度越薄越好。晒青工具之二有晒青架，架高80~90厘米，宽约80厘米，用于承放多层水筛。晒青架应置于厂房外阳光充足处，薄摊好的茶青叶置于水筛中，承放在晒青架上，让阳光照射，不宜翻动 。
制作凤凰单丛茶凤凰单丛，晒青最佳时间为下午4时至5时，掌握晒青时间长短，应视叶张的厚薄、含水量多少、阳光强弱等因素来决定。在气温25qC左右条件下，晒青时间约15~20分钟。在生产中，制茶能手凭综合经验，掌握晒青程度。
晒青程度要掌握:1.叶片失去原有鲜绿光泽，转为暗绿色;2.青叶基本贴筛，叶质柔软已失去弹性;3.茶青略有水香形成;4.茶青失水率约为10%~15%左右。
晒青工序注意事项有:1.阳光强烈时不能晒青，避免灼伤叶片;(2)避免晒青不足或晒青过度。晒青不足时，茶青含水量过多，少数叶张会变软，多数叶张呈紧张状态，导致成茶青条多，滋味苦涩;若晒青过度，因叶子失水过多，部分嫩叶会变红起皱，茶青就会还阳不起来，导致晾青时叶子不能恢复紧张状态，影响下一步的生化变化。
将晒青后的茶青连同水筛搬迸室内晾青架上，放在阴凉通风透气的地方，使叶子散发热气，降低叶温和平衡调节叶内的水分，以恢复叶子的紧张状态，称为晾青。
随着晾青时间增长，叶子又会呈萎凋状态。晾青，要做到薄摊，即一般青叶堆摊厚度不高于3厘米，如果堆摊过高，会造成叶温升高而致发酵加快，出现早吐香现象 。
做青是香气形成关键的工序，关系至成茶香气的鲜爽高低，滋味的浓郁淡薄。做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行。在整个做青过程。要密切关注青叶回青、发酵吐香、红边状况，结合当天温湿度气候，看茶做青。这是一个积聚相当丰富经验的综合判断，许多制茶能手，是以铁棒磨针之工夫，非一日之功。
做青间要求室温20℃左右，相对湿度以80%为宜。碰青原理是:用双手从筛底抱叶子上下抖动，使茶青相互碰击，起到磨擦叶缘细胞，产生发酵作用。在多次碰青过程中，青叶的气味从青草气味→青香气味→青花香味→逐渐转为凤凰单丛茶各品种特有的自然花香微轻香气 。
碰青的原则:必须视原料、品种、时间、晒青程度和天气情况而灵活掌握。碰青次数，一般是5次。每次碰青后，通过静置，会产生回青状态。在整个做青工序，以感官判断'看青碰青'，一般掌握手的力度应先轻后重，次数由少到多，叶片摊放先薄后厚的原则。做青工序技术性较强，有五个关键问题细述如下:
1·夜间进行做青 在夜间做青的茶叶，通常是在下午一时左右开始采摘的鲜叶，具备的水分较平衡，有效物质多;夜间空气温度大，有利于茶叶的回青;二是夜间气温低，便于制茶操作，凤凰人的思想有一个概念，'过夜'是好茶，因而，在操作方面比较细致，综合这几个因素，在夜间进行做青较有利于白天制作。
2·做青工序中，要考虑如何保证茶青回青 茶青在碰青后如果不能按时回青，其制成的干茶一定带苦涩味。 茶青的回青原理是:在晒青过程中，叶片受日光照射水分消失快，而枝条叶脉水分消失慢，形成叶片与枝条的含水量不同。在碰青过程中，通过振动刺激，枝条叶脉的水分在循环流动，不断补充到叶片细胞中，使枝、叶水分协调平衡，形成茶叶的回青。通过水分的相互间流动，把枝条叶脉里所含的有效成分，输送到叶片细胞，同时，可减少苦涩味。因此，在做青过程中，一定要解决好水分的平衡，达到按时回青，在正常的加工中，通过第三次碰青，就要达到回青。
3.做青叶吐香时间的掌握关系到成茶的香气高低，品质优次 做青过程中，常出现先吐香，慢吐香，不吐香的现象，而相应制成的干茶香气表现为香气不高、不清、无香。出现这些现象的原因，主要是受温度的影响，引起茶青的发酵，在操作过程中温度愈高，芳香物质的分解越快，形成先吐香，相反就慢。所以，在做青过程中，一定要结合气温操作，控制做青叶适时吐香。
在第三、四次碰青、静置阶段，感觉香气转变明显加快，从淡淡的水香逐渐转微花香至花香显露。此时，是转接下一工序的邻界点。随着做青、杀青、揉捻、烘干过程，品种的自然香型特征越发明显。
4·做青叶的红边程度，是判断发酵的依据 其原理是，在碰青过程，给予茶青一定力度的碰损，使边缘叶细胞在酶的活动下，氧化而形成红边状态。其发酵适度与否，直接影响茶叶的质量。在碰青过程中，如果红边不够就要通过摇青，给予一定的力度磨擦叶片边缘;如果红边过多，就要减少摇青力度，控制氧化。 5·发酵过程，必须有一定的适宜温度 正常20℃左右，是制好茶的最佳温度。如果气温偏低，就必须把摇青时间延长，反之，温度过高，应把青叶松堆、薄摊，降低叶温，控制叶发酵在做青过程中，如果遇到北风干燥天气，室内湿度低，影响青叶回青。此时，必须及时采取措施保持一定湿度，控制青叶水分消失过快。现代科技的发展，推动茶产业的进步。今天，一部分凤凰茶农，应用现代空调设备，保证做青过程的温湿度适宜，精心加工各种香型的名优单丛茶。
加工过程中，做青 (摇青)分为两个阶段:第一阶段为青叶 的回青阶段，就是从第一、第二次碰青之间，每次间隔时间掌握 1·5~2小时，在这过程中重点解决青叶回青。
在操作时要均匀，轻碰，松放、薄摊。青叶经过晒青后水分消失，形成柔软状态。如果碰青力度重，易使叶脉和叶细胞断折破损，影响水分循环补充，形成水分失调，不利于回青。
青叶的发酵阶段为第二阶段。第三次碰青到杀青，每次碰青间隔时间掌握2~2·5小时，这一过程重点注意发酵、吐香、红边现象。
在正常情况下，青叶从第三次碰青时就出现吐香，如没有出现吐香，就是温度偏低，发酵慢。应采取措施提高温度，加快发酵吐香。另外，从第三次碰青时青叶开始出现轻微红边状态。第四和第五次碰青后，两手紧握筛沿，用力做回旋转动，使叶梢在筛面作圆周旋转与上下跳动，使叶与叶之间相互碰撞、叶片与筛蔑相互磨擦，这就叫摇青。
通过五次碰青后，发酵程度已达到出现红边，叶形呈汤匙状，香气显清花香味，即为碰青、摇青适度。
杀青，也叫炒青。杀青的目的，是用高温抑制做青叶的酶促氧化，控制茶叶色、香、味的形成。
杀青方法:手工杀青，用口径72~76厘米的平锅或斜锅，锅温掌握在200℃左右，青叶投人锅时，发出均匀的响声。每锅投叶量1·5~2公斤。通过均匀翻动，开始以扬炒，让其青臭味挥发，以后转为闷炒，防止水分蒸发太多。炒至叶色渐变浅绿，略呈黄色，叶面完全失去光泽;无青臭气味，气味变成微花香(品种香)，即为杀青适度。目前，机械杀青在凤凰茶区己广泛应用，制茶能手不用打开杀青锅门，以贴近锅旁嗅闻气味，即可判断杀青适度出锅时间 。
杀青工序注意事项有:
(1)乌叶与白叶要分开杀青，根据青叶不同形态、茎细嫩、叶质厚薄、含水量的不一，掌握时间及火温要求应不同。
(2)火温控制适当，温度应先高后低，防止青叶烧焦。扬炒时间不宜太长，防止出现失水太多，叶片干枯、碎裂。火温不宜太低，闷炒时间不宜太长，防止出现叶片氧化红变。杀青适度的叶质柔软，便于揉捻成条做形。
揉捻的目的:是使茶条成型，外型美观;使叶细胞破碎，茶叶内含物渗出黏附于叶面，经过生化作用，使茶叶色泽油润，滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡。
揉捻过程的掌握要领如下:
(1)青叶出锅后，应稍透散水气，随即进行温揉，温揉叶质柔软易卷曲成条造型。
(2)揉捻的力度应掌握先轻后重，宜逐渐加压，以揉出茶汁为适度，不宜用力过重。
(3)如外形不壮直紧结，要进行第二次复炒、复揉以增强外形条索紧结。
(4)揉捻过程，避免叶温升高，防止水闷产生。揉好的茶叶要及时拆松、薄摊，并及时进行烘焙，防止茶叶继续氧化，导致成茶滋味欠爽，汤色暗红。
凤凰单丛茶烘焙方法分为初烘、摊凉、复烘3个阶段。其目的是蒸发叶内多余水分，促使叶内含物起热化、构香作用，增迸和固定品质，以利贮藏 。
初烘:将揉捻叶置于烘笼内进行第一次初焙，火温要掌握在130~140℃，时间5~10分钟，中间要翻拌两次，翻拌要及时、均匀，摊放厚度不能高于1厘米，烘至六成千则可起焙摊凉。
摊凉:1—2小时，摊凉厚度不能高于6厘米，待初烘茶叶凉透，梗叶水分分布均匀为适度。
复烘:将初烘叶进行第二次复焙，火温掌握在100℃左右，摊放厚度不能高于6厘米，烘至八成干则可起焙摊凉。
最后，进行第三次烘干，火温掌握在70—80℃，烘至足干一般需2-6小时。
凤凰单丛茶不能一次烘干。烘干是茶叶品质优劣的关键性环节之一，在烘焙过程中一定要根据茶叶变化情况，注意调节温度，初烘火温宜高一些，复烘火温宜低，烘笼上要加盖，以免香气散失。烘焙过程及时翻拌、坚持薄焙，多次烘干，促进茶叶色泽和香气、滋味综合显优。
烘干完成茶叶要摊凉后及时贮藏，防止吸湿和生杂味。贮藏时包装物应不带其他杂味并起防潮作用，装后置于干燥处。凤凰茶农制作好转人存库产品的保管方法，是用白布袋内衬塑料袋，或用大铁锌桶或不锈钢桶贮装，可起到防光和防潮作用。用于销售包装的产品，用双层纸包装成长方立体型半斤装、2两装等，广东群众和许多海外侨胞，熟悉这种世俗沿袭的传统产品，亲切地称谓为'枕头包'。看着茶农们包装这种 '枕头包'单丛，犹如在观赏工艺造型。他们不用模具，就凭一双手，灵巧飞快地折叠出棱角分明，似如统一从模具出来一样，形状整齐的'枕头包'。这种包装产品虽然朴实无华，但是，许多外地的茶商或销售商，要完成这种包装形式，确是 '无从下手'，需要用木模配置，才能一般整齐 。
今天，凤凰人在保留传统包装的同时，开发出一系列防光、防潮、无异味的新型包装，有用于礼品的罐装产品，铝薄袋、小泡装（当然，单丛茶易碎，小泡袋不适用）等等。在市场上广为畅销。
凤凰茶产自南粤潮州，独特的潮州“工夫茶”，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征，形成很有特色的潮州茶文化。潮州工夫茶是中国茶艺中最具代表性的一种，它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的，属散条形茶瀹（yue）泡法的范畴，是瀹饮法的极致。虽然盛行于闽粤港台地区，但其影响早已遍及中国，远及海外。
工夫茶艺如下：
鉴赏香茗：主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，助泡接过赏茶盘，让客人鉴赏干 茶，并介绍所用茶的特点。
孟臣淋霖：用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。
乌龙入宫：将茶叶用茶匙拔入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。
悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止。
春风拂面（刮顶淋眉）：少壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶产泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上，否则水易冲入壶中。淋壶的目的一为清洗，二为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥。
熏洗仙颜：迅速倒出壶中之水，是为洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘。
若琛出浴：用第一泡茶水烫杯，又谓“温杯”，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花欢舞。
玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水。
游山玩水：也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶之圣洁。
关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失。
韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因而戏称韩信点兵。
敬奉香茗：先敬主宾，或以老幼为序。
品香审韵：先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，
玉液回壶：以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷。
高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复第八步动作。
若琛复浴：手法同若琛出浴。
重酌妙香：重复第九、十、十一步动作。
再识醇韵：重复第十三步动作。
三斟流霞：冲泡第三泡茶。铁观音等乌龙茶，内质好，香气浓郁持久，有“七泡有余香”之美称。因是表演，故只冲泡三次，希望能为来宾带来美好的回味。
传说南宋末年宋帝卫王赵昺，南逃路经乌岽山，口渴难忍，侍从识得茶能解渴，便从山上采得新鲜茶叶，让昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，赐名为“宋茶”。后人称“宋种”，其茶树原称鸟嘴茶，生长在海拔1000米左右处草坪地的石山间。后人慕帝王赐名“宋茶”名声 ，争相传种，经过一代又一代长期繁衍种植，至清乾隆嘉庆年间(1736－1820年)，茶区初见端倪。同时由于凤凰茶品质优异，便成为清朝庭贡品和中国名茶之列。古人种茶不苟株行距，随意取种苗在村前屋后或坡地石间种植，从不修剪任其自然生长成大树，采茶时则留顶芽以保养茶树，形成满天星似的形状各异片片古茶林和近两万株大茶树资源宝库。
泡凤凰单枞时茶具可用盖碗或紫砂壶，更好的是潮汕当地的潮汕壶，取干茶7克左右，用100度的沸水冲泡。第一泡一般为洗茶，不饮用，加水后立即倒掉。而后几泡时间随个人口味而定，一般能冲泡20次以上;其中以2、3泡
香气最佳;又以5.6泡口感最好。凤凰单枞适宜热饮，冷后一般口感没有热的好喝，如在办公室用玻璃杯等品饮此茶时，请按个人口感放置适量茶叶，比正式功夫茶具泡出的口感、香气相对会差一些。
中档单枞茶浓厚回甘以6g-11g约5秒±3秒冲泡时间为宜，并以盖瓯杯(公道杯)泡效果较佳。
高档单枞茶浓醇爽口以6g-11g约8秒±3秒冲泡时间为宜，以潮州工夫泡法或壶泡法更能茶的特征。
特档单枞茶醇甜香郁以6g-11g约10秒±3秒冲泡时间为宜，可采用任意一种方式冲泡。
春节越来越近了，节日的气氛越来越浓。大家都在为过年做准备，到处都洋溢着过节的喜庆气息。对于很多老厦门而言，过年与家人团聚时，泡上一杯“海堤茶”，在茶香中共话团圆，这个年才算过得完整。当前，正值各家各户准备年货的时候，而自饮、招待宾客和走亲访友作伴手礼的茶叶，特别是“海堤茶叶”总是老厦门们所少不了的。
值此佳节将至之际，“海堤茶叶”为丰富市民可以选择的品类，推出了十几款新品，并且一经推出就广受消费者好评。刚刚上市不久，多款产品就出现了供不应求的现象。比如凤凰单枞夜来香、金柳条、2018中国乌龙茶标准样茶、海堤红礼盒等等。面对春节前，如此庞大的茶叶市场需求，中茶厦门公司负责人、常务副总经理陈志雄表示：“近几日，中茶厦门公司的工厂一直都在加班加点，在保证产品质量安全的基础上，尽可能提高产量以满足春节期间茶叶市场的需求，让海堤茶叶香飘千家万户，陪伴大家欢庆新年。
“中茶海堤”始终秉承着“做老百姓喝得起的放心好茶”这一初心，在各个环节为消费者把关，保证消费者品尝到的每一杯茶都是安全、卫生的。陈志雄表示，“海堤茶叶”用积淀了65年的制茶技艺，将“海堤精神”融进每一片茶叶，每一缕茶香，每一杯茶汤中。
新品介绍：
国饮中茶系列
茶客皆知，武夷山“三坑两涧”等名岩，自古就是整个景区的中心，亦是武夷岩茶的核心产区，古时称“正岩茶”便产于此处，名岩出产的茶是武夷岩茶中品质优异的茶。
长久以来，由于名岩产区基地大多数已被瓜分完毕，名岩茶叶产量十分有限，想一尝正岩茶的滋味，市场价格自然奇高。今年来，牛栏坑肉桂等岩茶的价格甚至炒到数十万元乃至上百万元一斤。中茶海堤凭借60多年的历史积淀，掌握了武夷山多数核心产区的基地资源，这让武夷山正岩茶合理化定价、标准化生产、品牌化销售成为可能，“国饮中茶”系列产品应运而生。
国饮中茶系列新品包含国饮中茶牛栏坑水仙、国饮中茶大红袍、国饮中茶肉桂这些产自武夷山正岩景区的好茶，通过“海堤茶叶”的渠道飞入寻常百姓家，经过海堤27道独特的焙酵工艺精制，不断满足百姓日益增长的对高品质茶叶的需求。
规格及零售价：
1200元/盒（50克装）
2000元/盒（100克装）
金柳条：
金柳条是武夷岩茶的一个稀有品种，因野生稀有珍贵而倍受茶人青睐。目前，正岩产区仅几户人家种植，年产量十分稀少。许多资深岩茶茶友们都无缘品尝，普通百姓更是鲜有知其名的。为了为百姓的茶杯增色添彩，不断满足大众需要，中茶海堤将这款小品种茶引入市场。据了解，金柳条具有“活、甘、清、香”的特色，香气高、花香馥郁，老树味，入口甜润，泡之汤水细腻柔和，汤色橙红，滋味浓厚鲜爽、岩韵显。细啜之下，优雅如兰。金柳条还有一个最大的鲜明特征，那就是七泡有余香、九泡有余味，香气持久且久藏不坏。
规格：100克/罐
零售价：128元/盒
凤凰单枞 ·夜来香：
茗香引来凤凰叫，芙蓉泣露香兰笑。海堤凤凰单枞茶（夜来香）以其舒悦清新的口感、宫廷风的时尚包装，引来了众多经销商的关注。这款新茶品，引进了宫廷景泰蓝的包装元素，以锦缎式绘画凸显茶品高贵、典雅的气质，高锡层马口铁上，五彩凤凰翩然来仪，口衔茶枝瑞兆尽显。海堤凤凰单枞茶（夜来香）来自于潮州的凤凰单枞树，具有独特的“夜来香”花味，香气清新悠扬，茶汤金黄明亮，滋味甘醇鲜爽。
规格：100克/罐
零售价：158元/盒
天心岩肉桂：
天心岩是武夷山主要产茶区之一，位于武夷山东北部。据山志记载：“全山百二十里度之，是峰居其中央，犹天之枢极，故曰天心。”因其独特地理位置，如流香涧、玉柱峰、慧苑、鹰嘴岩、水帘洞、杜辖岩、马头岩等都在它的周围，可谓是“众星拱月”正岩中的正岩。
海堤茶客茶——天心岩肉桂，是选自武夷山风景区内天心岩的肉桂品种为原料，经海堤传统烘焙工艺精制而成。其肉桂特征显，桂香馥郁略带花蜜香，滋味甘醇，汤色金黄明亮，叶底软亮，其风味有别于其他山场，有独特的岩骨花香,韵味悠长。
规格：100克/盒
零售价：1000元/盒
2018中国乌龙茶标准样茶
2018中国乌龙茶标准样茶使用复古实用的木手提箱包装，古朴雅致，一箱1500克，内置8罐样茶，包括300g铁观音2罐，150g水仙6罐，分别为B700、B701、B702武夷水仙，Y300、Y301、Y302闽北水仙，K100、K101安溪铁观音……就像个人身份证一样，这些货号暗藏着茶叶的产地名、季节、级别以及批次。这套茶同时附赠了“中国乌龙茶”书——让您在喝茶品茶的同时，增长茶知识，真正从茶客成长为行家。
规格：1500克/箱
零售价：2000元/箱
5460万!中国茶界惊现史上最贵茶叶，亿万富翁也只敢看看!
中国茶界，从来不缺顶级茶叶。
两个月前的深圳茶博会上，天价茶的记录又被刷新，2000年班章橡胶青饼，一件茶叶84饼，售价5460万元。
5460万，刷新了中国茶叶的记录;5460万，亿万富翁也只敢看看!
果然应了那句话：茶叶，品饮彰显不出大佬的身段，把茶叶玩到登峰造极，才能衬托其身份。
2004年2月8日，鲁迅之子周海婴收藏的3g普洱茶砖(膏茶)以1.2万元的价格成交，从此，中国茶界杀出一匹黑马，不断刷新茶行业的记录。
先放下你茶杯里的老班章，静静围观天价名茶!混在普洱茶江湖里，这些殿堂级的普洱古董，绝对是茶余饭后的谈资。
No.10 福元昌号蓝票圆茶
福元昌号，诞生于光绪初年，年代不是最久，但绝对是拍卖场上的扛把子，代表了普洱茶、易武正山的雄壮之美!
来自普洱江湖里、大名鼎鼎的易武四大家族中的福元昌(另外三个：同兴号、同庆号、宋聘号)，有百余年历史的蓝票圆茶，2010年12月以64.96万元人民币的价格拍出。
过了100多年，出身名门的她依旧气质不减，茶饼上，依然能清晰地看见茶饼上厚大的茶叶以及内飞。
据专业人士指出，这饼福元昌号蓝票圆茶，如今，在香气、茶味、茶气方面依然堪称一流。
No.09 同昌黄记圆茶
古董级普洱，要在易武四大家族中挤出一条出路，是相当不容易的!但是同昌号，绝对是普洱茶史上的一个经典。
同昌号始创于同治七年(1869年)，茶庄几度易主。最早的原昌号圆茶现在已经没有了。流传下来的，是30年代后的标明“主人黄文兴”或“同昌黄记主人”之茶品。
2010年12月，一筒同昌黄记圆茶，以67.2万人民币的价格拍出。
20世纪40年代后半期，同昌茶庄的主人换成了黄锦堂先生，茶品内飞落款也改成了“同昌黄记主人谨白”，内飞白底蓝色图字，变成了蓝底红色图字，她，妥妥地见证了一个茶庄的变迁历史。
这筒茶之所以有名，另一个原因是：年份特殊，她的年龄跟新中国差不多。
No.08 同昌号黄文兴铜版纸内飞圆茶
这筒20世纪30年的茶在2010年12月以84万人民币的价格拍出。
历经几十岁月消磨，茶筒仍然油光色泽，筒顶的同昌号手书字迹依然清晰可见。
饼身依然厚实并呈深栗色，条索扁长，白毫粗硕，可明显看出梗叶一体的茶菁，自然美观，油面光泽极佳。经岁月而不衰，着实难得。
同昌圆茶和同昌黄记圆茶使用的是易武茶菁，但据品茗大师们品鉴，应都为倚邦茶品。
No.07 红印圆茶
道光到民国90年的时间里，号级茶创造了经典的历史。但随着时间流逝，建国后才出现的印级茶也变得相当罕见。
红印圆茶又叫现代普洱贡茶，这筒20世纪50年代红印圆茶，2010年12月100.8万人民币的高价拍出。
红色圆茶始制于1940年(范和钧创建佛海茶厂之时)。
在中茶公司的普洱茶中，以八中茶作为标志，又以茶字为红色的，只有红印普洱圆茶和云南沱茶，这饼有70年历史的红印圆茶，可谓空前绝后。
更让人惊讶的是她的质量，即使和现在的普洱茶对比，她依然是上乘佳品。条索饱满肥硕，颜色栗红，茶面油光，茶汤透红，叶底柔软新鲜，放在今天的勐海茶厂中，依旧可以傲视群雄。
No.06 同兴号向纯武内飞圆茶
这筒茶的问世时间大概在20世纪20年代末30年代初，2010年12月，她被藏家以134.4万价格收藏。
从清朝雍正十年(1732年)创办，同兴号已经走过288年的光辉岁月，这筒茶虽然年代久远，但包装基本完好，同兴号字样依然清晰可见，难能可贵的是，内飞上“主人向纯武披露”的字样依然清晰。
不愧是与宋聘相当，具有典型贡品风范的经典老茶!
No.05 同庆号龙马商标圆茶
同庆号1736年在易武设厂制茶，在易武的制茶历史就达百余年。
同庆号圆茶分内票和内飞两种，1920年以前有龙马商标，之后有双狮旗图，两者以1920年以前的茶品为绝品。
这款20世纪初的茶，至今有将近120年的历史，2010年12月，土豪藏家以134.4万的价格拍下一筒。
虽然年代久远，但是包装依然精致美观，“同庆字号”、金红色朱砂写字“阳春”二字、左右分别“阳春嫩尖”和“易武正山”，这些字迹依旧清晰可见，在现存的普洱老茶中也是堪称顶级。
她不仅有颜值，更有内涵，龙马同庆号品质刚柔并济，冠艳绝伦，当之无愧的“普洱茶后”。
No.04 大票敬昌号圆茶
敬昌号(信昌号)普洱茶，被称为最有艺术感的百年老茶，一筒茶叶可买香港一套房!
2017年5月，仕宏2017春拍古董级普洱茶及佳茗专场上，一筒七片百年敬昌号圆茶，成交价超过470万港元，355万人民币。
在七子饼茶早已名扬茶界的时候，她一流的质量不需要再大谈特谈，值得说的是，她的内票非常有珍藏价值，制作精美的采茶图，3个少女在两棵乔木间采茶的生动景象，让其品牌价值更加突出。
No.03 福元昌号蓝内飞圆茶
这筒茶也是20世纪初的伟大作品，2010年12月的拍卖会上，竟拍出504万人民币的天价。
这筒茶保存完整，弥补珍贵。一举夺得2010年茶叶拍卖的冠军，当年就震惊了整个茶行业，百年孤品，当世罕见，内飞白篮紫三种颜色，质量依然不减当年，汤色栗红明亮，水底沉香润化，茶气强烈醒神，当之无愧的普洱茶王。
No.02 福元昌号圆茶
这也是一筒20世纪初的伟大佳品，2013年的拍卖会，以1035万的天价再一次刷新普洱茶拍卖行业。
2014年，2016年，拍卖行虽然也拍出了900多万的普洱茶，但也没有打破她创下的纪录，直到去年5月，她创下的记录才被师出同门的福元昌号刷新。
No.01 紫票福元昌号
2019年5月，香港四季酒店，东京中央春季拍卖会，福元昌号再次刷新了普洱茶的记录。
百年号级茶，一筒1920年紫票福元昌号以港币2632万元(人民币2311万)成交，一筒七片茶叶，每片价值港币3,760,000。
这筒茶，以竹心篾包裹，篾上有字，虽年代久远，中间仍可见福元昌及左侧的…余福生…铭。百年老茶，虽然饱经沧桑，但风骨犹存。
写在最后：
古六大茶山，创造了普洱茶的经典与传奇，但如今，普洱茶界后起之秀奋起直追，创造了新的神话：2020年7月16日深圳茶博会，一件2000年的班章橡筋白菜创下5460万的天价。
这是迄今为止，中国茶叶价格的最高神话!
古董级老茶，一筒就是2311万。后起之秀老班章，一件就是5460万。很多人都在怀疑，真的值这个价吗?
其实，你说值就值，你说不值就不值。
茶，不同的人有不同的理解
中国从来不缺天价茶叶，2002年，一两六安瓜片茶王拍出4.6万元;2006年，信阳毛尖茶王“蓝田玉叶”以74.5万/(单)斤的价格拍出;
2011年，3罐150克装的都匀毛尖特制珍品茶王，成交价高达10万元;2012年，茶王赛清香型铁观音，100克6.7万元;2016年，潮州凤凰单枞宋种一号以100万元/千克的价格拍出。
西湖龙井御前十八棵价格不可估量，武夷山母树大红袍更是神话般的传奇，被送给美国第一位访华的总统。
有人说这些茶纯粹是炒作博眼球，有人说这些茶就值这么高的价，每个人都有自己的理解。
说天价茶炒作博眼球，其立场是喝茶，柴米油盐酱醋茶，喝茶这件生活里的小事，价格应该亲民，让人人都喝得起茶。一斤茶叶炒到天价，已经脱离了品饮属性。
也有人说天价茶真值这个价，其立场是黄金有价茶无价。这类人，要么是富豪，要么爱茶爱得深沉。他们对茶，带有一种虔诚的敬仰，一泡好茶，一口都舍不得浪费。看见有人说茶的坏话，甚至不惜跟他较真到底。
天价茶，两边倒的观点，总体而言，持天价茶炒作、博人眼球观点的人居多。说明大多数人立足于喝茶。
茶是用来喝的
虽然天价茶层出不穷，价格炒的一次比一次高，归根到底，普洱茶是用来喝的，茶是最健康的饮料，坚持喝茶有利于健康，这是不争的事实。
每天一杯普洱茶，喝的是是一种情怀，天下大道，都是茶道，喝的是茶，更是自己。
劳累口渴一杯茶，喝的是解渴;闲来无事一杯茶，喝的是生活;三二好友，煮茶论道，喝的是感情。
天价茶，不该影响到我们对茶的感情
天价茶一出现，总会被骂的很惨。
天价茶现象，从生产力的角度来说，这是任何一个产业发展成熟的必然结果，既要满足大多数人的基本需求，又要满足少数人的身份需求。
很多茶友喜欢把普洱茶的未来与葡萄酒相对比，其实，天价现象，在葡萄酒行业也很严重。一瓶1869年的拉菲拍出150万元;一瓶1947年的白马酒庄拍出199万元;一瓶1945年的罗曼尼康帝拍出387万元。
社会生产力的发展，必然导致阶层逐步固化，进一步产生不同的需求。有些人懂茶，也喜欢茶，知道天价茶，把茶行业搞得乌烟瘴气，不吐不快。有些人玩茶，丝毫不懂茶，但是为了彰显身份，喜欢狂追天价。
天价茶现象，从市场的角度来说，是合理的。只是，茶行业这个泡沫被吹得太大了。以至于提起天价茶，很多人都愤愤不平。
其实，大可不必。茶行业，不会因为天价茶的存在，突然间就崩了。也不会因为说出几句发出几句发自肺腑的呐喊，这个行业就突然变得成熟稳重。表象的背后，永远是利益在驳斥。发展，也有一个过程。
看清了这一点，天价茶的存在，哪怕不合理的现象，不该影响到我们对茶的感情。
茶是用来喝的，能在一杯茶里，找到自己的需求。该喝茶就喝茶，该吃瓜就吃瓜，该吐槽的时候，吐槽几声又有何妨。
在一杯茶里，喝出健康，喝出人生，找到自己的乐趣，就足够了。
来源：网茶会习茶社
