金秋送爽，丹桂飘香，2018年10月11日上午，杭州湖畔居茶楼与祥源茶业股份战略合作协议签约仪式在祥源祁红文化产业博览园举行。
参加并见证此次签约的领导和嘉宾有祁门县委常委、常务副县长方应艰，县发改委主任胡德生，祁红产业发展局局长范典苍，杭州湖畔居茶楼总经理楼明，杭州湖畔居茶楼总茶艺师、杭州西湖之眼文化传播有限公司经理沈黎明，祥源茶业股份有限公司总经理吴锡端，祥源茶业股份有限公司常务副总经理彭学权，及祥源茶经营班子成员等。
签约仪式前，祁门县委常委、常务副县长方应艰代表祁门县政府致辞，对杭州湖畔居茶楼与祥源茶的合作表示热烈祝贺，期待今后双方合作能够取得更大的成果，并期望能够通过湖畔居这一平台让更多客人品尝到享誉中外的“祁门香”，让百年祁红在浙江乃全国取得更广阔的市场。
签约仪式上，祥源茶业公司吴锡端总经理简要介绍项目合作情况及祥源茶业、湖畔居茶楼各自的优势，并代表公司强调将进一步推进双方深度合作，让曾经征服世界的祁门红茶在西子湖畔中国最美的湖畔居茶楼让更多的爱茶人享用。
湖畔居茶楼总经理楼明发言中对湖畔居茶楼作了简要介绍，对祥源茶给予高度评价，楼总表示，双方未来会不断通过发挥自身优势和祥源茶在全方位开展更深度合作，为祁门红茶的推广做出更多努力。
祥源茶业股份有限公司总经理吴锡端、杭州湖畔居茶楼总经理楼明现场进行签约
杭州湖畔居茶楼是我国首批五星级茶楼和中国最知名茶楼，全国“百城万店无假货”示范店唯一一家茶楼，并荣获“全国青年文明号”等多项荣誉称号，现已成为杭州品茶、赏景和商务洽谈的首选去处，是品牌茶企推广、销售产品的首选平台。近几年先后接待了众多中外重要宾客及中央、省、市领导，是杭州乃至中国展示中国文化的窗口和名片。
而作为中国茶行业知名生产型品牌企业，祥源茶深耕茶叶“小产区”，高标准进行基地建设及管控，匠心进行加工生产，严格管控产品质量；同时在祁门红茶、普洱茶和白茶等茶类核心产区建设自有茶园和现代化示范示范工厂，建立并有效运行生产体系和质量管控体系；依托祁红示范工厂、祁红博物馆建成的祥源祁红文化产业园2017年被评为国家4A级景区和黄山市首批研学基示范地，祁红工厂也是祁红领域唯一一家国家高新技术企业。
签约仪式后，楼明总经理一行在祥源茶管理人员陪同下参观祁红示范工厂、祁红非遗技艺中心、祁红博物馆和中国茶叶奇种园，楼总一行对祁门红茶的制作技艺、品质特点、历史文化等有了更为深入的了解，对祥源茶在传承、振兴祁红方面所做的努力及取得成绩表示高度认同和祝贺。
此次签约，双方本着优势互补、合作共赢、资源共享的原则，将依托杭州湖畔居茶楼的品牌及区位优势和其作为政务、商务接待平台优势，结合祥源茶在源头管控、生产加工、质量控制、品牌影响等优势资源，进一步拓展祁门红茶在杭州乃至浙江的市场，共同为更多茶友提供优质原产地、核心小产区的一杯好茶。
我国是一个有着悠久的饮茶历史的国家。我国人民把饮茶当做了一件正经事，茶楼、茶馆、茶店，各类以推广茶为主要目的的店发展了起来。
其实，不仅仅是现代。茶楼的发展还可以追溯到更远的古代。
茶楼有一个旧称，叫“二厘馆”。原来，茶楼的前身，有如江南地区的茶肆，设备简陋，只摆几张桌子、条凳，供人们歇脚之用，供应的食物粗糙只有芋头糕一类的小吃，泡茶的茶壶是石湾产的大耳粗嘴园壶，形状似鹌鹑故以名鹌鹑壶，上茶楼饮茶戏称为去“揸鹌鹑”。茶资只收二厘钱，故又称之为“二厘馆”后来，经济发展了，饮食行业兴旺起来，以经营茶点为主的茶楼才逐渐出现。
茶楼又称居。上茶楼饮茶这种享受是多种多样，“欲谈心里事，请酒家楼”这是一间老茶楼挂的一副对联，此联正好道出了人们把上茶楼饮茶作为谈心雅聚的一种赏心乐事。
但是，在旧社会，那些官僚巨贾，却另有所求了，巴金在一篇“旅途随笔”中就曾记下陶陶居的见闻：“席间有位老妇人掀帘而入，还带有两位女子进来，说她们睇相论银......”巴金起先有点茫然，不知所以，后经朋友说明，才知是受辱受损害的少女、少妇。她们是为生活所迫，被人骗到这里作色相买卖。只有解放以后，才像郭老所写的那样：“南园不是大观园，乃是工人极乐园，工友如信念今天下主，南园仍是大观园。”
茶楼里也有不少文人学者的行踪。“陶陶居”门厅上的黑底金字大招牌，据说是康有为的手笔。过去，陶陶居曾是粤剧艺人不挂牌的俱乐部。五十年代，陈残支的《香飘四季》中有几个典型人物，是在茶楼中找到模特儿的。
鲁迅的小说中的人物有没有在茶楼中拾缀，不大清楚，但在他的笔记中却可看到，一九二七年，他在广州的那一段日子里，曾经到山泉太平馆、陆园、妙奇香、别有春、北园、南园、一景酒家、国民餐店、陶陶居和拱北楼、晋华斋、福来居、大观饭店等地方，看来鲁迅之到茶楼，除日常所需饮馔外，也会有观察民情的因素在内。
而如今，去茶楼喝茶，更多的是为了日常人际交往的需要，亦或是怡情养性的放松。
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茶馆，又称茶楼、茶亭、茶肆等，是推广茶文化，爱茶人士品茶、社交的首选地之一，也是拉动我国经济发展的新增长点。
无论哪个年代，我国大大小小的茶馆层出不穷，不同地方的人文风情，造就了独具特色的茶馆。以巴蜀文化闻名的四川茶馆可谓是日益盛行，露天茶馆、戏曲茶馆，各式各样的茶馆风格成为四川人们日常社交，处理民间事务的最佳场地，正因如此，茶馆变成了四川人们生活中的“必需品”。
△图片来源：四川发布
随着市场需求旺盛，我国茶馆数量不断增加，且类型纷呈，但由于部分茶馆服务内容与经营特色缺少统一规范，出现了茶叶品质、服务等方面发展不均衡，形成较大差异，使茶馆业发展起伏不定。近日，四川省发布《茶楼茶馆管理规范》地方标准（以下简称：《茶馆》标准），将茶馆“标准化”建设推向高潮。
△图片来源：四川省商务厅官网
该标准规范了哪些细则？此番标准发布意味着茶馆业即将迎来哪些危与机？在探究该标准之前，我们先来看看四川茶馆的现状。
从四川茶馆发展脉络
探究地方“标准化”的雏形
四川，是我国茶文化的起源地之一，也是我国最早种植、制作茶叶的地区之一。同时，在地理环境上，四川地处西南地区，山水秀丽，高海拔的地形孕育了富饶且优质的物产资源，为四川创造了种植茶叶的生态条件，也因此造就了四川人饮茶的嗜好。
十步一茶楼，百步一茶馆。在茶馆规模上，四川具有发言权。据《成都通览》所述，1909年成都有街巷667条，茶馆数量达454家；到1941年，成都茶馆数量为614家。由此看来，早年间的四川平均每条街巷至少有一家茶馆。
四川茶馆规模演变至今，已达数万家。据《2021中国茶馆行业发展报告》中提及，四川全省正式注册的茶馆约5万余家，从业者上百万人，数量为全国之最，稳居中国茶馆数量第一的宝座，四川成都更是全国茶馆最多的城市。
再来看看四川茶馆独具特色的烟火气息。四川人好茶，通常把去茶馆称之为“泡茶馆”，且茶馆之间各有不同，有以矮竹椅、小方桌、长嘴壶、盖碗茶为特征的露天茶馆，花样百出的评书茶馆、茶与麻将结合馆等。
不仅如此，四川茶馆还是消息流通、生活社交的阵地。盆地之内，环境相对封闭，外界信息来源较慢，茶馆也就此成为人们的“情报点”。此外，四川茶馆还是促成各业交易、集会评理之处。总之，在四川，茶馆是一处巴蜀地域特征的代表，也是传播茶文化的胜地。
进入新时代，四川的规划发展让茶馆迎来了突破性发展。现如今，四川已出现不少精致装修的茶艺馆、创新茶饮空间、智能化茶室等，由于行业缺乏规范标准，些许茶馆出现了服务标准不统一、经营不规范等问题。
△茶室图片来源：成都SOLO
想让四川茶馆业持续发展就要形成规范业态，加强四川茶馆行业自律，让标准引领发展。
首部《茶楼茶馆管理规范》标准发布
茶馆新业态显现
作为四川省出台的第一部以茶楼茶馆管理规范的地方标准——《茶楼茶馆管理规范》，将于12月1日实施。该标准涵盖筹备管理、人力资源管理等内容，还对新兴的“智能化茶楼茶馆”进行了定义。
茶馆被定义，经营者该以怎样“标准”来经营？
现阶段，四川茶馆数量繁多，不少茶馆经营者仍以自我为中心主导茶馆经营，没有规范的茶叶产品，提供的延伸服务参差不齐，在硬件设施上无法达到专业标准，无序发展。
为加强茶馆的标准定义，打造特色茶馆，《茶馆》标准明确了茶楼茶馆要以售卖茶水、茶叶、茶具及相关产品或服务等为主要业务范围，具备品茶、休闲、娱乐、洽谈、用餐、演艺等功能，还定义了智能化茶楼茶馆要实现智能化、自助化管理服务，24小时无人值守。
茶馆业的人力资源如何凸显价值，摆脱无“标准”业态？
《茶馆》还指出，加强茶馆业自律，人员管理也是重点之一。中国茶馆办山东省秘书处副秘书长战利表示，从茶馆业人员的角度出发，现阶段茶馆水平天差地别，在人员待遇上更是缺乏“标准”待遇，现有《茶馆》标准出台，对于从事茶馆业的人员来说也是一种保障，同时，减少了行业人员流动，促进茶馆业在人力资源上规范有序发展。
《茶馆》标准制定了人力资源管理，经营者根据茶馆的规模、组织结构以及茶馆的特点，规划招聘需求、绩效考核以及薪酬福利等，并且对录用人员进行入职培训、签订劳动合同，鼓励员工参加茶行业职业技能大赛等活动，对获奖的员工应给予配套的奖励。
充分挖掘茶文化，延伸茶馆业新业态，提升附加值
在着手《茶馆》标准化建设的同时，将营销管理纳入标准，也是《茶馆》标准的一大特色亮点。
《茶馆》标准营销管理部分中提及：
可根据企业实际情况开发产品，如增加茶叶品种、特色茶餐等。
开发适销对路的服务项目，如茶会、茶文化沙龙等。
进行异业联盟拓展合作，由合作方提供产品或服务……
对此，战利表示，茶馆业的标准化发展可以是多元化的，通过举办茶会，成立茶馆联盟类型的组织等赋能茶文化传播，提供完善的经营模式，推动茶馆业新业态显现，给予茶馆业市场强大的支撑。
其实，在四川省《茶楼茶馆管理规范》地方标准发布之前，全国已有不少茶馆标准的相关条例出台。
全国性的条例上：
2012年，商务部发布《茶馆经营服务规范》；
2014年，商务部发布《茶馆等级划分与评定》；
2015年，中华全国供销合作总社发布《茶馆经营管理通用规则》……
地方性的条例上：
2008年，杭州市发布地方标准《杭州市茶楼茶馆等级划分及服务规范》；
2010年，贵州省农业委员会发布地方标准《贵州省茶馆业服务基本要求》；
2018年，铜仁市发布地方标准《梵净山茶楼茶馆分级标准》《梵净山茶楼茶馆业服务规范》；
2020年，贵阳市发布《贵阳市品茗业示范点评定及补助管理办法（试行）》；
2022年，福建省市场监督管理局发布《茶叶体验店服务规范》地方标准......
可以预见的是，政府部门对茶馆进行标准定义、规范化等级评定，不仅能让茶企、供应商与消费者之间起到相互监督的作用，还可以让茶文化健康有序地传承发展。但想要实现全国茶馆业大幅度增长，普及、实施全国茶馆进行标准化建设乃当务之急，茶行业人员应组织建立好联系，共同推动茶馆业标准化实施。
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