自年少时身居勐海，课余在茶厂勤工之时起，冥冥中谭梅便和这树叶结下了不解之缘，梦想有朝一日制作出属于自己的那杯茶。但没有专业的知识与精湛的技艺，这又谈何容易。于是，学生时期的谭梅老师怀揣着这简单而纯粹的梦想，在学海中乘风破浪，顺利搭上了高考恢复的首班车，考入了被誉为中国茶界“黄埔军校”的安徽农业大学。作为我国茶叶主产区的高等名校，有着“复旦”的人文背景和强大的茶叶专业人才培养实力，每年都为中国茶区源源不断地输送着最优秀的专业人才。
1982年，谭梅老师从安徽农业大学制茶专业毕业，之后被分配到中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司昆明茶厂，师从于普洱茶人工渥堆发酵技术创始人、原昆明茶厂厂长吴启英老师，从事并负责普洱茶生产加工、质量检验与技术改进工作。自此，谭梅老师开始谱写自己与普洱茶的崭新篇章。
早在1975年，在普洱茶界声名赫赫的“7581”创制。创制初期的“7581”砖形略小、略薄，压制比较紧，透气性不好，砖上有纱布的印记，客户意见纷纷，市场并不太接受。1983年，为适应形势变化和市场需要，昆明茶厂下决心扭转“7581”熟砖的市场表现，这个任务交到了以谭梅为主的技术人员手中，而对成熟产品的改革并非一件简单的事情，稍有不慎就会导致产品口碑进一步下滑甚至退出市场，谭梅和她的技术团队担此重任之后，从模具、砖形、口感、原料、拼配比例、发酵工艺等多方面进行全方位的审视和改造，调控晒青温度促使原料保留更多的内含物质，通过十吨起的大堆发酵保证渥堆转化均匀充分，调整砖型保留汽钉为成品后期提供优良的陈化基础等等。尤为值得一提的是，在原料选择上，谭梅团队选择了临沧沧源、双江等茶叶主产区的茶菁，原因是沧源茶品质醇和、清甜，双江茶茶味浓厚、稠滑，结合二者风格选择适度偏重的发酵，追求兼容并包、刚中带柔的独特风味。
改良后的产品受到市场欢迎，出现旺销势头，自从上世纪80年代中期产品定型，一直到上世纪90年代中期，7581茶砖“黄金十年”长销不衰，极受港、澳等传统市场喜欢，并经由他人转手台湾省。早在90年代初期，台湾省、香港及东南亚地区对普洱茶的认识比内地成熟得多，由于产品大部分都外销，谭梅对制作程序、发酵工艺和原材料选择的把关都格外严格，更远赴香港，实地交流与听取客商和茶界名人的意见、建议。在遵循传统发酵工艺的基础上不断完善翻堆、洒水、温度控制等工艺技术的关键参数，同时坚持保留普洱熟茶“陈、醇、酽、滑”的核心风味，以一丝不苟的精神和精益求精的熟茶品质定义渥堆发酵的标准。
谭梅老师和她的技术团队，共同完成了原昆明茶厂普洱茶砖7581的改良与定型工作，成就了蜚声茶界的“7581”经典品质，造就了普洱熟茶的黄金十年。在昆明茶厂二十多年的工作实践中，谭老师不断探索、创新普洱茶制作的各项工艺，致力于做实实在在的好普洱、做人民群众觉得好的普洱，最终完成了由一名普通质检员到技术副厂长与高级工程师的华丽蜕变。
1996年，原中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司昆明茶厂随着公司的改革开始，拆分为不同的部门并入云南省茶叶分公司内部经营，各部门采取独立承包制经营，原昆明茶厂成为一个历史的符号。谭梅老师在当时也组建了自己的生产经营部，自己租仓库、自己搞加工，自己负责销售工作。如同那时的每一个生产经营部一般，产供销一条龙，继续坚持着7581熟茶的生产。
2004年，谭梅老师率团队转入昆明南香茶业有限公司与旗下云南省沧源佤山茶厂担任技术总监，凭借着对茶品品质的严格管理与要求，谭梅生产的以7581为代表的“佤山映象”系列产品在普洱茶市场上得到了广泛认可。
自2005年开始普洱茶进入火热发展期，直至2007年4月达到这一轮热潮的顶峰。在这段时间，普洱茶逐渐由大众饮品化身成了文化象征、收藏物品、炒作对象和类金融工具，风头一时无二。
也就在普洱茶疯狂的这两年里，谭梅从人们视线中淡出，在佤山云海中穿行；在沧源，带领茶农、工人开辟高山有机生态茶园，对茶苗选育、茶树种植、茶园管理、鲜叶采摘、日光晾晒、生产加工、感官品鉴等全过程进行监管，同时因地制宜，根据沧源的气候情况、地理条件、种质资源等拟定规划出符合当地情况的工艺和制度，为茶叶生产的规模化、标准化、品质化打下基础。
在茶叶基地的种植管理上，谭梅坚持茶园生态化和原料有机化。按照优质、生态、安全的原则，规范发展和扩大茶园无公害、绿色、有机茶园，大面积套种对茶树有益的树种，有计划放养茶树，形成疏林生态茶园，恢复茶园生物的多样性。
普洱茶制作最讲究的是原材料的正宗，需使用真正优质的大叶种晒青毛茶，才能制作出高标准、高品质的普洱茶。普洱茶界有谚语云：“七分原料，三分工艺。”在无公害、绿色、有机的原料基础上，经过科学合理的工艺，才能制出滋味醇正、安全放心的地道普洱茶。
在茶叶生产加工上，谭梅要求坚持标准化和清洁化。从鲜叶的采摘、运输到加工生产，每一道工序和环节都按照标准规范要求，更有严格的技术控制操作标准。先进的茶机设备保证了茶叶全程生产清洁化，茶品生产管理从初制到精制实行可追溯管理。
2008年，谭梅老师融入三十余年的普洱茶生产加工经验，在传承原云南茶叶进出口公司昆明茶厂技术和风骨的同时，对品质与口感进一步提升，开创了以自己名字命名的“谭梅砖”系列茶品，风靡一时，与“勐海饼、下关沱”在茶界江湖并称普洱茶的经典之作。
无论是在普洱茶还默默无闻的上世纪八十年代，还是在普洱茶如火如荼的今天，谭梅老师一直怀着最纯粹的初心——为爱茶的人们奉上一杯实在好茶。谭梅老师携佤山映象品牌，始终如一地致力于做醇正自然的普洱茶，让更多的人有好茶喝，喝得起好茶。
谭梅老师从事普洱茶发酵与制作的四十年中，无论市场风云变幻，毅然决然选择深耕土地、茶树与工艺。普洱茶自如人生，需要经历烈火的翻腾，承受千斤的压力，忍耐无尽的孤独。“跟树叶打交道，要耐得住寂寞。”这是谭梅老师常常告诫我们的话，而普洱茶‘香、甜、甘、苦、涩、津、气、陈’亦如人生，早已完全浸染入谭梅老师生命之中。
幽远深山处自会有好茶生长，宁静致远的茶道背后却并不平静，驻留生产一线，面对的是雨后泥泞蜿蜒的乡野山路，是顶着烈日巡视茶园，是做形分筛时漫天迷眼的茶毫，是反复辗转于各个发酵车间调控参数，是多次拼配仍没有满意方案的焦灼……于静谧的世外沧源，粗茶淡饭、起早贪黑，唯有声声虫鸣、点点星光伴着疲惫入眠。一杯好茶的诞生实属不易，而这些经历，仅是谭梅老师作为一线制茶人再平常不过的一天。
人生短暂，远不及万年山川河海，茶苗成木况且需要十余载，而百年树人之业又岂是一朝一夕。谭梅老师在扎根沧源的岁月里，毫无保留地向当地制茶人传授毕生所学，让先进的知识和技术开枝散叶，让更多的茶农掌握科学的栽培与加工方法，提高效率增加创收，为迈向更美好的生活献尽自己的绵薄之力。若劳碌的身形汇聚成影，漫山遍野皆可乘阴，辛勤的汗水积聚成雨，滋养着新一代制茶人的心田。
普洱茶在时光里酝酿出璀璨的色泽，在岁月中蕴藏出氤氲的茶气；人生亦如普洱茶，时光的历炼予以人格戴上臻美的冠冕，岁月的雕刻予以心灵写下隽永的篇章。成几棵树，摘几片叶，滋养一群人；取一汪水，沏一盏茶，传承几多年。四十年，谭梅老师的故事尚未结束，为一杯好茶，为传承中华茶文化，没有遗憾。
谭梅老师荣获
“国茶人物·制茶大师”称号
11月18日，中国茶叶流通协会“国茶人物·制茶大师”第七批推选结果公布，谭梅老师荣获“国茶人物·制茶大师”称号。
时光为冕岁月成章
今年是谭梅老师从事普洱茶发酵与制作40周年，四十年来生产一线的坚守，和对熟普发酵技艺的潜心承继，不仅将熟普醇正本味一直延续至今，更保证茶品味道稳定如一，这是谭梅老师一直在做的事。
2004年，谭梅老师和她的技术团队转入昆明南香茶业有限公司下属的云南省沧源佤山茶厂，建立了“佤山映象”这个品牌。无论市场风云变幻，她毅然决然选择深耕土地、茶树与工艺。她带给茶友的茶味也隽永，经得起再三品味。
各说各话
本期主题：越陈越香
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特别提示：
本栏目均采用统一标准进行审评，但由于茶品存储状况及审评人员的个体差异客观存在，审评结果仅供参考。另需注意，审评旨在对茶品品质全方位做出评价及判断，审评过程中体现出的效果与正常品饮有所差异，不可断章取义，应以最终综合评判为准。
本期测评茶品：
佤山印象 7581 2007年 普洱熟砖
佤山印象 谭梅茶砖 2014年 普洱熟砖
选择理由：
云南省沧源佤山茶厂前身为云南省沧源县茶厂，2004年整体转让，成为民营企业。品牌技术骨干谭梅是原昆明茶厂副厂长，2003年昆明茶厂消亡后，转入云南沧源佤山茶厂。主要产品包括：以熟茶为主的砖、饼、迷你沱、袋泡茶、少量生茶、红茶等品类。本次每周审评，363评茶小组选择了2007年7581熟砖及2014年谭梅熟砖。
审评方法及器具：
本次审评以363普洱茶审评法为审评标准进行感官审评。
审评所用器具包括：363审评标准盖碗，363品茗杯，玻璃公道杯，滤网，样茶盘，茶针，克重电子秤及电子计时器等。
审评过程
0. 外包装
7581 普洱熟砖：
佤山印象 7581 普洱熟砖（2007年） 单饼外包装
谭梅茶砖 普洱熟砖：
佤山印象 谭梅茶砖 普洱熟砖 （2014年） 单饼外包装
1. 茶饼（砖）外观
7581 普洱熟砖：
佤山印象 7581 普洱熟砖（2007年） 茶饼外观
谭梅茶砖 普洱熟砖：
佤山印象 谭梅茶砖 普洱熟砖 （2014年） 茶砖外观
2. 363冲泡及审评
7581 普洱熟砖：
佤山印象 7581 普洱熟砖（2007年）
30s，60s，30s 三次冲泡汤色
谭梅茶砖 普洱熟砖：
佤山印象 谭梅茶砖 普洱熟砖 （2014年）
30s，60s，30s 三次冲泡汤色
两款茶品各撬取茶样7g，使用110ml的363审评标准盖碗，润茶5秒，随后分别进行30秒、60秒、30秒的三次冲泡，并根据审评表格进行审评。
3. 叶底
7581 普洱熟砖：
佤山印象 7581 普洱熟砖（2007年） 叶底
谭梅茶砖 普洱熟砖：
佤山印象 谭梅茶砖 普洱熟砖 （2014年） 叶底
审评结果：
佤山印象 7581 普洱熟砖（2007年） 审评细项
佤山印象 谭梅茶砖 普洱熟砖 （2014年） 审评细项
在感官审评中，2007年7581熟砖及2014年谭梅熟砖各审评细项如图表所示。
2007年7581熟砖：外观端正均整，松紧度适中，茶汤色泽较深红，有陈香气息，滋味甜滑无苦涩感，由于用料等级偏低，滋味浓强度和耐泡度一般，茶汤较顺滑。有轻微异杂气息，应注意存储环境。
2014年谭梅熟砖：原料含芽率较高，干茶芽头显露，叶底匀整色泽统一，汤色红浓，较明亮。轻微渥堆味，第二泡减弱，通过长期存储应当可以适当去除，有陈香气息，可融物浸出较快，茶汤顺滑浓度高，有苦底，耐泡程度也较好。
佤山印象两款熟茶砖为不同年份产品，均压制形状完整，松紧适中，外观都呈现相同圆钉造型。包装方面，2014年谭梅砖采用薄棉纸加纸盒外包装，相较于2007年7581砖更有利于隔绝外部异杂气息和定型，方便存放，也提升了产品美观性。原料上2014年谭梅熟砖用料等级明显高于2007年7581砖，茶汤滋味和浓强程度也是前者更高。
