咖啡碱是茶叶的重要功能成分之一，具有兴奋和刺激神经作用，但是过量的摄入会使一些敏感人群出现失眠等现象。因此，保持茶叶应有风味和营养价值的低咖啡碱茶和茶制品受到了特殊需求消费群体的青睐。
低咖啡碱茶树育种是实现茶叶低(无)咖啡碱最经济、安全和有效的方法。低咖啡碱茶树育种离不开对特异茶树资源的筛选和研究，因为茶树种质资源是茶叶育种的基础和有用材料。
文中作者在中国福建省南部几个邻近村庄海拔700-1000米的狭窄山区，发现了一个特异的茶树资源，该茶树资源没有咖啡碱，当地人认为，喝这种茶可以减少内热，治疗感冒，治愈胃痛等，因该茶树资源大多数的幼叶是紫色或浅紫色，当地人称其为红芽茶。
图1 红芽茶的树形、嫩芽、花和果实
红芽茶资源与广东的可可茶资源(无咖啡碱)，在形态和分子水平都有很大的不同。结果表明，红芽茶是一种新型的不含咖啡因的茶树种质，具有明显的成分和特殊的健康特性。因其独特的成分和独特的健康益处(含有多种常规茶树品种不具有的功能成分)而越来越受到当地政府和企业的关注和使用。
图2 红芽茶与广东可可茶的形态区别，左侧为红芽茶，右侧为广东可可茶
红芽茶是乔木型、半开张茶树。成熟叶片是绿色或深绿色，长度范围为9.1-20.5厘米，叶片宽度为2.7-6.5厘米，叶形是窄椭圆形，叶脉对数量是7-11，叶片上表面光滑或无毛，叶片质地坚硬，叶基部形状为锐尖或钝，叶尖形状为极尖或渐尖，叶片锯齿深度较弱，叶缘波折不存在或较弱。盛花期在11月初，花很小，直径范围从1.5到2.9厘米，花有五或六个花瓣，花瓣是绿色，萼片数量为5，萼片外侧的无茸毛，花柱长度0.5-1.0厘米，分裂数量为3，但分裂位置很低(不明显)。
作者指出由于当地人们对茶树种植面积的扩大、不合理的利用红芽茶资源以及保护意识缺乏，许多野生茶树正在被损害和濒临灭绝，如今，如图1一样高大的红芽茶资源已经很少了。最后作者呼吁需要制定有效的保护和管理计划来利用这些茶叶资源。
文章的主要参考资料(来源)：
Jin JQ, Chai YF, Liu YF, et al. Hongyacha, a Naturally Caffeine-free Tea Plant from Fujian, China[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018, 66(43): 11311-11319. 10. doi: 10.1021/acs.jafc.8b03433.
析出文献未标出.
来源：茶科学
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茶是您每天可以享用的最健康，最美味的饮品之一。有许多不同类型的茶可供选择，它们含有不同种类的咖啡因。茶的平均咖啡因含量可能受到酿造方法，茶叶部分，发酵和烘烤过程，混合物以及当然饮用的茶的影响。
咖啡因是一种天然生物碱，存在于茶，咖啡，可可和巧克力等饮料中。茶爱好者总是关注茶中的咖啡因含量。还有许多茶爱好者询问茶中含有多少咖啡因，并担心喝茶时摄入过多咖啡因。那么，茶确实含有多少咖啡因？哪些因素会影响茶中的咖啡因含量？咖啡因对我们的身体有什么影响？
对于成年人，加拿大卫生部建议每日摄入量少于400毫克。对于12岁及以下的儿童，他们建议每日最大摄入量为每公斤2.5毫克咖啡因（“这是你的健康 - 咖啡因”。加拿大卫生部。2010年3月。检索2010年11月8日。） 此外，根据建议美国妇产科医师协会，孕妇应摄取不超过200毫克的咖啡因。在临床实践中，通常建议孕妇摄入200mg至300mg的咖啡因。如果超过500毫克，则对健康有害，可能导致流产或新生儿体重过轻。
山西大学一组研究人员研究了三名饮茶者尿液中的咖啡因。饮酒后0.5小时检测尿液中的咖啡因。咖啡因的最大浓度为1至2小时。18小时后，咖啡因含量将被排出。可以看出，茶叶中咖啡因引起的兴奋和利尿的功能在饮茶后1至2小时最为明显。因此，为避免咖啡因引起的睡眠不良，建议不要在睡前1-2小时喝茶。
众所周知，不同饮料中的咖啡因含量不同。通常，一杯8oz咖啡含有50mg-265mg咖啡因，因不同种类而异，相对较高。对于不同的苏打水，咖啡因含量范围为5mg-80mg。
就茶而言，根据不同的类型，它们的咖啡因含量也不同。从高到低的形式有：红茶 > 普洱茶 > 乌龙茶 > 黄茶 > 白茶 > 绿茶 >无咖啡因茶> 凉茶。以下是不同茶的8oz茶液中的咖啡因含量。
“脱咖啡因”这个词指的是曾经含有咖啡因并经过一个几乎完全去除咖啡因的茶。
有一些方法可以使茶不含咖啡因，如水脱咖啡因，溶剂萃取，吸附分离和超临界二氧化碳萃取。最近开发的微生物和酶降解和育种低咖啡因茶品种也被开发用于去除咖啡因。您也可以通过丢弃第一次冲泡来制作不含咖啡因的茶。以下输注中的咖啡因含量将减少。
不含咖啡因的茶是指由不含任何咖啡因的花，草药，水果等制成的茶。草药茶和水果茶不是来自山茶花植物，如黑色，绿色，乌龙茶，普洱茶和白茶，但它们天然不含咖啡因。
有时咖啡因水平可能会被误解，例如，有些人认为绿茶含有较低的咖啡因含量，而红茶含有较高的咖啡因含量。咖啡因含量水平不仅在不同类别中有所不同，而且受许多因素的影响。
茶叶可以由茶树的不同部分制成，含有不同水平的咖啡因。较年轻的叶子和芽的重量比老叶和茎含有更多的咖啡因。众所周知，茶叶和较年轻的茶叶的抗氧化剂和营养成分比老茶叶高，但很少有人知道茶芽中的咖啡因含量较高。 以白茶例如，从芽制成的茶如银针白茶的咖啡因比大叶茶更高寿眉白茶饼。
破碎和茶粉通常含有很高的咖啡因，因为人们几乎消耗整个粉末，而不仅仅是茶叶的输注。
相反，茶茎含有很少的咖啡因。一些普洱茶含有茶蒸汽，导致它们相对较低的咖啡因。
当冲泡相同量的茶时，较高的水温和较长的浸泡时间都会增加咖啡因的含量。
对于绿茶，咖啡因和茶多酚含量在90℃以上水温下达到最大值。但如果在60℃水温下冲泡，咖啡因和茶多酚含量只会释放总量的一半。
在相同的水温下，以红茶为例，如果冲泡4分钟，它会释放40毫克至100毫克的咖啡因，如果冲泡3分钟，则释放20毫克至40毫克的咖啡因。当冲泡10分钟时，咖啡因含量的释放达到最大值。
通过中国科学技术大学高分子科学与工程系，安徽合肥市的研究，探索更经济的获取天然咖啡因的方法，采用微生物发酵技术提高茶叶中的咖啡因含量。他们的研究表明，用微生物处理叶片一段时间（即正统的堆积发酵）后，茶叶中的咖啡因含量合理增加，黑茶和绿茶中咖啡因含量的增加量差异很大（27.57％和86.41％） ）。这些结果表明，在发酵过程中茶叶中咖啡因含量的变化不仅取决于微生物的生长和繁殖，还取决于茶叶的成分。
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我就是没办法不喝茶！我有茶瘾！
这是一种心理作用。
我们以为喝茶上瘾是与茶叶里含有的咖啡因有关。
咖啡因，因为发音与“海洛因”相似，感觉上很可怕。但实际上“咖啡因”是一个好东西。如果没有“咖啡因”，很多药就不会那么有效了。因为咖啡因是许多药中不可缺少的成分。
咖啡因又名咖啡碱,属甲基嘌呤类生物碱,是强有力的中枢神经系统和心血管系统兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力，适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。
咖啡因是一种植物生物碱，在许多植物中都能够被发现。
作为自然杀虫剂，它能使吞食含咖啡因植物的昆虫麻痹。
茶叶几乎是在发芽的同时，就已开始形成咖啡因，从发芽到第一次采摘时，所采下的第一片和第二片叶子所含咖啡因的量最高；相对地，发芽较晚的叶子，咖啡因的含量也会依序减少。所以相对来说，采摘最早的绿茶咖啡因含量较高，而需要中开面采摘一芽三叶的岩茶会低许多。
茶叶中含有更多的茶碱，咖啡中几乎没有。
茶碱，学名1,3-二甲基黄嘌呤，两者的环结构一模一样，区别就在于前者三个甲基，后者两个甲基。单纯一个甲基的差异，在生物和化学作用之下，很容易出现可逆变化。
因此虽然茶叶中含咖啡碱，但饮茶比咖啡要健康很多。
法国国家卫生医学研究院的尼立格（A.Y.Mehlig）博士提出她最新的研究报告，利用最新的科技－磁共振影像扫瞄术，表示：在一毫克／公斤的浓度时，咖啡会增强脑部几个部位的活跃性，这些部位是控制人的情绪与睡眠；如果增加到三至五毫克／公斤时，咖啡开始影响到其它脑部神经区，尤其是扁桃神经区（amygadala），它是控制一个人的忧虑程度，也会影响到机动神经，尼立格的实验是一次吸收的浓度，故算是很高的浓度。
一般会使人上瘾的药剂，如安非他命、可卡因、吗啡及尼古丁都会引发伊伏神经核的活跃性。
尼立格的实验发现：咖啡因的浓度提高到五毫克／公斤时，伊伏神经核并没有显示任何活动。但是如果提高到十毫克／公斤时，依伏神经的活动就有显著的增加，但在这浓度时，整个脑部的每一个部位都相当激动。故咖啡因并没有特定对依伏神经核作用。其它滥用的能使人上瘾的药毒则在低浓度时就能特定影响依伏神经核。
所以，咖啡因是不会使人上瘾的。
实际上茶叶的咖啡因含量较少，同时茶叶还藏着另一种安神的物质，这种物质就是茶氨酸。
茶叶中同时拥有这两种物质，最终茶叶呈现出一定的神经兴奋性，反而有较好的提神作用但不会使人过度兴奋，也不会令人过度上瘾。
不过当一个人真正地喜欢上喝茶时，如果一天不喝茶，整个人都会无精打采，像是少了些什么似的。慢慢地养成了茶叶成瘾症，一天也离开不了茶。
艾伦·麦克法兰《绿色黄金：茶叶帝国》一书中说：
喝茶是一种瘾，但是这种瘾不同于其他任何一种瘾。这种瘾比较温和，属于一种相对来说比较容易戒除的习惯。有这种瘾的人数量很多。最特别的是，它对上瘾者有好处。上瘾的人及其身边的人几乎注意不到这种瘾。
所以，喝茶有瘾，不是坏事，除了有点伤钱包，一切都好。
