茶叶颜色与叶绿素含量有关。嫩芽的颜色是嫩绿色，到了一定程度以后，叶绿素含量增加，颜色就会变绿。因此，汤色越绿并非绿茶越嫩，汤色嫩绿才说明茶叶是比较嫩的，比如西湖龙井，它的汤色就不是翠绿的，而是有点黄绿色。
绿茶的茶汤越绿越好吗？
以信阳毛尖为例，在这个清明之前采摘的信阳毛尖，由于当时的温度比较低，日照比较短，所以这个时候茶叶里面的叶绿素的沉淀也比较少。
杀完青之后制成的茶冲泡出来的茶汤颜色是并没有那么绿的，甚至茶叶的叶片也有点发黄的感觉。用比较专业的术语来说叫明黄透亮，绿茶茶汤是不是绿的呢，还跟另外一个原因有关那就是杀青是不是彻底的。杀青不彻底的茶，茶汤可能会比较绿，因为这个时候的叶绿素的散失会比较少。但是由于杀青不彻底的绿茶，茶叶里面的一些醇类和醛类和物质散发的也没有那么充分，喝起来会比较刺激胃，所以有些看上去特别绿的茶，其实很喝起来还有可能会伤身体，所以我们喝绿茶的时候真的不必追求越绿越好。
可以说，过绿的绿茶只是商家一味追求外表而忽略内质的产物。
其实绿茶的茶汤茶叶除了绿茶色调之外，它还带有一定的黄色色彩，并不是全部都是绿茶的。而且有些绿茶茶叶上面还带有一些白毫，就像西湖龙井、碧螺春等，这样看起来绿茶茶叶就不是全绿色的了。如果在市面上购买绿茶时看到的绿茶十分的绿，说明这个绿茶很可能是有问题的，不要一味去追求绿茶绿的程度。
绿茶是中国的主要茶类之一，以其淡香，鲜爽的口感备受大家的喜爱，但是绿茶的品质差别比较大，怎么样去分别绿茶的好坏，想必难倒了许多人吧。
今天小叶子学堂就拿绿茶中的碧螺春来举例，教大家如何从绿茶的外形、色泽和滋味、等来辨别好坏。
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外形和色泽
绿茶品质的好坏，其实从外形上大概就能看出个一二。
优质碧螺春：优质的碧螺春外形条索纤细、卷曲，如蜜蜂腿，像铜丝条，呈螺形，色泽银绿隐翠，满身披毫，银芽显露，一芽一叶，牙为白毫卷曲形，叶为卷曲清绿色，且茶芽幼嫩、完整，无叶柄、无“裤子脚”、无黄叶和老片。
劣质碧螺春：手感粗糙，通常为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。看上去颜色发黑，发绿、发青、发暗。
从图片中我们可以直观的看出：
优质绿茶（右边）富含毫毛，而毫毛也是分辨绿茶好坏的主要标准之一，另外其颜色新鲜翠绿饱含活力，外形整体光滑，芽头匀整；
而相反左边（劣质绿茶）芽头不完整错乱，大一层次不齐，无毫毛，另外颜色发紫发黑，缺乏活力。
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看内质
除了外形的对比之外，最重要的就是茶叶的内质了。可以通过冲泡之后的香气，茶汤，口感等来进行对比。
闻香气：
优质碧螺春：香气浓郁，清香幽雅，有板栗香，而且还带有淡淡的花果香味。
劣质碧螺春：有烟味、酸味、馊味、青草味及其它异味。
看茶汤：
优质绿茶：用开水泡开后，由于碧螺春的条索细紧重实，冲泡时会迅速下沉，而不会浮在水面，茶汤色泽碧绿而明亮。
劣质绿茶：茶汤黄绿或黄暗，则说明是假冒或品质低劣的碧螺春。
品滋味：
优质绿茶：滋味：茶汤浓醇鲜爽，回味带甘。
劣质绿茶：浓而不爽或淡薄、粗涩，有老青味。
要买到合适的茶叶，就像中医问诊一样，真是“望闻问切”一样都不能少，当然也需要一些茶叶知识才可以的。在买茶叶时，品种太多，常常无从下手，如何挑选茶叶成了困扰茶友们的难题？
这里教一些新茶友们怎么选择好的茶叶？大家可以共同参考指导一下，欢迎末尾留言介绍更多方法。
想要买到好的茶叶，
可以参考下面几个建议：
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忌买“茶名”
现今茶市上，不管什么茶均冠以“大名头”，凡乌龙类即“铁观音、冻顶或大红袍”，凡扁炒青即“龙井、大方”，凡纤细者即“碧螺春”，凡肥硕的就是“黄山毛峰”.......。茶友当清醒，名茶不是土豆，遍地都是。
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忌买“包装”
差劲茶包装得往往“金碧灿烂或古色古香”，瓷瓶、锡罐、红木盒......，真可谓金玉其外，败絮其中。
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忌买“大全”
有些茶商把各类差劲茶整合，加上所谓“高雅、精品”包装，命名为“五大名茶或八大名茶或十大名茶”，茶友切忌之，若想品全各类名茶，得下点功夫。
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忌买“地名”
到茶乡，尤其是旅游景点，如黄山、庐山、武夷山等，在散摊或所谓茶农家购茶要谨慎，这些茶有可能以次充好、以假充真，或价格不实。
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忌买“等级”
极品、神品、大金奖、特级等常常被印刷在茶的包装上，殊不知若真是此类茶，金何止千万。茶的等级，国家有明确划定，现已被一些茶商搞乱了，茶友们要小心！
有的商人会在等级上大做文章，如台商对冻顶茶，分级由高到低为：极品、比赛大金奖、比赛金奖、比赛银奖、比赛特级茶、比赛茶、特级茶，在其中，本应属高级别的特级茶实为最末等。
如何挑选好茶？
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观形
看各种茶叶是否外形均匀一致，色泽油润，含碎茶和枝梗等杂质多少来评定其品质的优次。绿茶以绿润显毫（白茸毛）为好，色黄甚至死红、枯暗的为差，茶汤明亮为好。
一些名茶具有独特的外形特征：如西湖龙井茶一般为光平扁直，糙米黄色，不显毫；银针、虾针、珠茶、菊花茶各具“针、虾、珠、菊花”造型；黄山毛峰多毫显峰；信阳毛尖外形细直、圆滑多毫；碧螺春条索纤细，卷曲成螺。
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闻味
闻茶叶的气，也可评定茶叶的品质。闻茶叶的香气有干闻、湿闻两种。干闻时，好的茶叶均应无青草气、异杂气味。开泡后湿闻茶汤时，好茶香气鲜灵、浓厚、无异味。
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摸、品、看
摸茶叶的“身份”，主要是估量其条索或颗粒的松紧、轻重、粗细。相对重实者好，粗老轻飘者差。
在品滋味的同时还要观察叶底。茶汤一般以浓醇鲜爽、回味带甜为上品，淡薄粗涩为下品。
观其叶底，完整、柔软、厚实、鲜嫩显芽为好，叶底单薄、粗硬、色泽暗为差。乌龙茶的叶底一般是七分绿、三分红边。
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询问
选购茶叶，还应看其正宗产地及对应品种。比如西湖龙井茶的特定产地，按浙江省地方标准规定，在杭州西湖一带的狮峰、梅坞、龙坞区；碧螺春的产地，是江苏无锡洞庭湖畔；乌龙铁观音产于福建安溪。
关于茶汤的颜色，可以分为几类：
茶汤颜色形成的主要原因是茶叶所含的元素来形成的，如本身的颜色，或发生氧化、发酵等化学反应等等。这些都是茶汤颜色形成的主要因素。
不同茶叶的茶汤会因茶叶的品种、以及制作工艺等原因的不同，而导致不同的茶汤颜色。而泡好的茶叶也会因水质、时间等因素、使得沏茶的方法也有所不同。
常见的绿茶茶汤中含有的是黄绿汤色的物质，而绝大部份的茶汤成分是茶多酚和它的氧化物，其中含有花黄素和花青素等，这些元素都是大多能溶于热水的有色物质。这些茶素在加工过程中，会发生部分的氧化，变成极易溶于热水的黄色物质，也是形成茶汤色的主要物质，加工过程中由于茶的温度不够高，从而使儿茶素会进一步氧化，从黄色变成红褐色。
另外还有一种情况就是一杯茶若放久了，颜色也会加深；而茶叶的保存不良，也会让冲泡出来的茶呈现深色，这个原因是因为茶多酚的氧化所引起的。
再如红茶，因为红茶是不经过高温杀青处理的一种茶叶，其茶多酚的变化是非常剧烈的，尤其经过发酵以后会让茶多酚大量氧化，从而使得颜色变得更深了，变成了红黄色、红褐色的物质。
红茶茶叶的茶素主要有茶黄素、茶红素、茶褐素等等，这些都统统称为红茶色素，所以优质的红茶茶黄素与茶红素的含量是较多的。
此外乌龙茶属于半发酵茶，冲泡后的茶汤是呈黄红色的；黑茶都是用粗老的鲜叶来作为原料的，茶汤为棕红色；黄茶类茶汤色泽是黄色的，而且叶底也是黄色的；白茶是属于轻度发酵的，其茶多酚在未经氧化的条件下是属于无色的那种，不过稍为氧化了以后就会变成黄白色的，因此白茶的汤色是黄白而明亮的。
留意冲泡后真茶与假茶的区别：
真茶与假茶，可从其冲泡后叶张形态特征区别。茶叶叶片四周有锯齿，一般为16-32对。形状均为上部密而深，下部稀而疏，叶柄处平滑无锯齿。其他植物叶片多数叶缘四周布满锯齿，或无锯齿。茶叶侧脉延伸至离边缘1/3处向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连。其他植物叶片侧脉多呈羽状，直通叶片边缘。
对于非专业人员来说，辨别茶叶的好坏是件不容易的事情，所以一些茶友买茶叶，总担心要掉进坑，也是人之常情，只有多留个心眼，以免被忽悠。
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