刚被连根挖出的碧螺春老茶树。丁蔚文摄
“这棵碧螺春老茶树100多年了，不砍枝叶，至少有我一人一手高。”立夏刚过，在苏州市吴中区洞庭西山岛金铎山坞茶地里，茶农徐晓勇拖着一棵刚被连根挖出来的老茶树，比划着对记者说，“挖了老茶树，到秋天就栽川茶苗了。旁边这些小茶树，就是去年挖掉老树后新栽下的。”
洞庭山碧螺春从唐朝以来就享盛名，2002年获国家原产地域产品保护，太湖中的洞庭东山和洞庭西山是原产地保护区。2011年，其制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。今年初，洞庭山碧螺春茶果复合系统又入选中国重要农业文化遗产名录，洞庭山碧螺春由此成为我省唯一荣获国家级“双遗”的农产品。如今，原产地保护区的茶农却挖了老茶树换种外地茶，这是为什麽?
老茶树挖了当柴烧，
原产地难找碧螺春
“现在山上新种茶树都是浙江的乌牛早或四川小叶茶等外地品种。老茶树挖得差不多了。我也挖掉了一大半，早晚都要挖掉。”徐晓勇在金铎山上种茶已有40年，他告诉记者，这些年村里原有的小叶种碧螺春老茶树，大部分都被茶农砍挖掉了，90%的茶地换种了外地茶。
记者随徐晓勇在山道上走了不到3分钟，就在地头看到了4户茶农新近砍挖的老茶树，最粗的树干直径有20多厘米。“这些树，树龄有七八十年吧。”徐晓勇说。
“老茶树挖了，当柴烧了。”金庭镇堂里村台照坞茶农陆惠玲告诉记者，她家有10多亩茶地，老茶树挖了以后，种了10墩(当地人把丛生的或几棵合在一起的植物叫一墩)浙江乌牛早，5亩地改种四川茶，本地小叶种的碧螺春老茶树只剩了一小半。邻居周美仙家，已全种上了四川早茶。
在洞庭东山，挖掉老茶树换种外地茶也很普遍。东山镇莫厘村茶农汤建新说，“引进的外地小山种芽头爆出来，条子齐整，一采一把，人工省。同时，因为上市早，可卖1000多元一斤。而本地老茶树是小叶种的晚茶，采摘费工夫，上市晚，卖不出好价钱。”
“别人在大把数钱的时候，谁还有耐心等自家茶叶慢慢生长呢?”天王坞茶商屠建雄告诉记者，“从浙江、四川、贵州等省引种的外地茶2月底就可上市，一斤可卖1000元以上。本地的小叶碧螺春要到3月底才能开采，集中上市要到清明前后，那时候，一斤能卖上千元的很少，清明后就四五百元一斤，谁还会去种本地茶呢?”
当地的碧螺春经销商估算，目前东山、西山3万亩茶地中，外地茶在80%以上，正宗的洞庭山碧螺春已不到20%。
“引种外地茶树已经无法遏制。”全国茶叶标准化技术委员会专家委员、苏州市吴中区农业农村局茶叶办主任季小明对此忧心忡忡：“如今外地客户要我帮忙找原产地碧螺春茶叶，还真难找!”
卖的是外地茶，
打的还是地产碧螺春牌子
洞庭东山、西山独特的气候及土壤，孕育了洞庭山碧螺春群体小叶树种。茶树与枇杷、杨梅等果树间种，茶味清香扑鼻，品时有回甘，茶叶一般要到春分后才开采。然而记者发现，从2月下旬起“碧螺春”就已在当地茶市大量上市。这又是什麽原因?
“春分以前当地市场上的所谓‘碧螺春’，实际上都是乌牛早、川茶等外地品种假冒的。一些商家的所谓碧螺春‘第一锅’也是作秀炒作。”西山茶叶协会会长周永明告诉记者，“卖的是外地茶，打的还是洞庭山碧螺春的牌子。”
一位熟悉内幕的人士透露，当地一些茶厂90%以上的茶叶是从浙江、四川、贵州等地转运来的，“茶厂卖外地茶，打的是本地碧螺春牌子，茶农谁会再去种本地碧螺春?”
汹涌的制假售假潮，给洞庭山碧螺春市场带来了巨大的冲击。而本地茶农纷纷砍挖掉老茶树、引种外地茶，又进一步加剧了洞庭山碧螺春的市场混乱。
发放原产地保护标志，本是保护洞庭山碧螺春品牌的重要手段。记者从主管部门吴中区市场监管局了解到，保护标志是按照茶企的申请发放的，去年发了22.5万枚，今年27万枚。但目前缺乏有效手段进行检测和监管，保护力度大打折扣，这也引发了人们对假冒碧螺春合法化的担忧。
“外地拿来的茶和本地引种的外地茶，都打着洞庭山碧螺春的牌子卖，牌子要卖塌了!”金铎村茶农徐尧琴说。
这并非杞人忧天。今年4月15日“2020中国茶叶区域公用品牌价值十强”揭晓，长期位居中国十大名茶前茅的洞庭山碧螺春跌出了“十强”。致力洞庭山碧螺春保护多年的苏州农业职业技术学院研究员袁卫明，在微信中转发了这条信息后感叹：“碧螺春品牌价值潜水了。这样下去，恐怕要被淘汰了。”
洞庭山碧螺春，
不能只剩下一个名字
原产地保护区茶农挖掉碧螺春老茶树、换种外地茶，提出了一个严峻的现实问题：面对当今市场的冲击，洞庭山碧螺春这棵千年老树的“根”还要不要留住?如何留住?
“原产地老茶树，这是洞庭山碧螺春的‘根’。要是连原产地的‘根’都挖没了，那碧螺春就只剩下了一个名字。”着名经济学家、省政府原参事宋林飞说，“千年碧螺春的茶文化传统应该发扬光大。把老茶树保住，原汁原味，才能保住原有品质。”南京农业大学副校长丁艳锋教授认为，“进入全面小康后，人的消费习惯向传统回归，这是社会的必然。洞庭山碧螺春有鲜明的特色和深厚的文化底蕴，这样的乡土地域农产品，一定要保护好，将来必定会升值。”
记者了解到，东山镇国家级非遗项目碧螺春制作技艺传承人施跃文，传承古法制茶，茶叶均为100多年老茶树采摘，每年炒茶10斤左右，每斤价格卖到1.3万元。苏州纯太碧螺春基地专门购买了东山槎湾茶农准备砍挖的一部分老茶树移植到基地，公司负责人沈峰来很有信心：“正宗碧螺春只要做好了，一定能卖出好价钱!”
专家认为，砍挖掉老茶树改种外地茶，这是一种舍本逐末的短视行为。解决这一问题，关键是要提升洞庭山碧螺春的含金量，让茶农种碧螺春获得比种外地茶更高的收益。一是要政府加强保护和扶持，加大打假力度﹔二是要拉长产业链、提高附加值。
“要加快培育推广早熟品种，使洞庭山碧螺春早、中、晚茶形成梯次。”省农技推广总站站长管永祥说，江苏茶叶种植面积小，全省也就50万亩，而贵州省铜仁一个市就有150多万亩。贵州一斤茶叶二三百元，我省第一遍开采一斤至少1000元以上。外地茶上市早、价格低，本地茶上市晚、价格高，“如果本地茶不去占领早、中茶市场，外地茶必然会趁虚而入。”季小明认为，碧螺春至少要确立两到三个早中茶品种，才能满足市场。
丁艳锋建议，应尽快运用区块链等现代技术，支持全过程溯源，保证洞庭山碧螺春原产地品质和信誉。
吴中区金庭镇万和茶厂老板张和米曾专程到浙江安吉考察，“看了真眼热啊!安吉白茶短短几十年从无到有，全县17万亩茶园原产地全程溯源，消费者通过视频监控可追溯。农户茶叶达到标准的，收购价800-1800元一斤，茶园游、采摘体验等也做得风生水起。”他说，相比之下，洞庭山碧螺春生产经营小而散，茶农17000多户、茶企约100家，做正宗碧螺春的合作社没几个，叫得响的龙头企业没有，差得太远。
“洞庭山碧螺春不能绝种!”省委农村工作领导小组原副组长、省农经学会会长胥爱贵认为，“洞庭山碧螺春目前的问题，一是基地小、产量少，缺乏大的产业支撑﹔二是没有完善的产业链。地方政府一方面要把它作为文化遗产，从源头上加大保护力度，把‘根’留住﹔另一方面，必须进一步创新体制机制，用好原产地资源和品牌，吸引资本上山、智慧上山，推动小农户与现代产业市场对接，丰富茶文化、发展茶经济。这可能是洞庭山碧螺春当前的短板所在，也是未来的潜力所在。”(丁蔚文)
(责编：萧潇、唐璐璐)
来源：新华日报
春回大地，万物复苏。在这个生机盎然的季节里，碧螺春茶园里一片生机勃勃，迎来了一年一度的采摘期。昨天，记者来到吴中区东山镇，在这片被春风拂醒的土地，见证了国家级非物质文化遗产代表性项目绿茶制作技艺（碧螺春制作技艺）代表性传承人施跃文第一锅春茶的诞生。
施跃文在铁锅前炒茶。记者瞿毅诚摄
清晨，当第一缕光透过薄雾，照耀在茶园上，茶农们已经开始了一天的劳作。虽然受气温影响，新芽还不是很多，但茶农们已经陆续上山，手持竹篮，穿梭在茶树间，细心地采摘着那些嫩绿的芽尖。这些新芽将成为备受期待的碧螺春茶。
站在茶园一角的施跃文，注视着这片“茶海”，他指着一片片茶树，对记者说：“今年的茶叶长势还不错。看这颜色，闻这香味，都预示着今年的碧螺春会有一个好收成。”施跃文的脸上洋溢着自豪和期待。
施跃文出身于“碧螺”世家，他的曾祖父因专门采制碧螺春进贡朝廷而被称为“碧螺老人”，他的祖母周瑞娟15岁因炒茶获评全国“三八红旗手”。施跃文从小就跟着祖母学习炒茶，“我七岁时开始学烧火，烧火的基本功，足足练习了五六年，熟悉到把手置于锅子上方30厘米，就能准确感受出温度。”施跃文的炒茶技能得到祖母的真传。他在2004年首届碧螺春炒茶能手赛中，从1700多名炒茶能手中脱颖而出获得第一名，夺得“茶王”称号。
他告诉记者，碧螺春的制作工艺十分讲究，从鲜叶到干茶，需要经过采摘、拣剔、摊放、高温杀青、揉捻整形、搓团显毫、文火干燥等七道工序，每一步都需要精心操作，每一道工序都讲究火候、温度、时间、力度等细节，稍有不慎，就会影响碧螺春的品质。
“碧螺春采制人工量大，成本高，是真正的‘功夫茶’。往往上品嫩芽，因火功、炒制技术上的缺陷，便成下等碧螺春。”施跃文说，他开炒今年的第一锅春茶，这不仅是对传统工艺的传承，更是对品质的坚守。
随着起锅烧火，锅内燃起腾腾热气，施跃文对铁质炒茶锅进行了两遍彻底的清洁。他坚持每年炒制最后一锅茶后不立即清洗锅，而是选择在次年炒茶前才进行这一仪式。“这么做能让上一年的茶渣在锅中形成一层保护膜。”他解释道，“这样一来，新的一年里，炒制出的茶叶就不会带有铁锈的味道。”他边讲述边不时用手掌靠近洗净的铁锅，感受着由锅而生的暖意，“只有当锅的温度达到理想的程度，才能放入茶叶开始炒制。”
站在巨大的炒茶锅前，施跃文双手如同两只灵巧的蝴蝶，在锅中舞动。绿叶在他的掌心下翻滚、跳跃，就像是一群活泼的小精灵，在热情的舞蹈中逐渐释放出迷人的茶香。施跃文的眼神专注而坚定，他不时地让烧火助手——自己的女儿施影调整火候。他就像是一位乐队指挥，确保每一片茶叶都能在这场热力的交响曲中均匀受热，完美地保留下茶叶最原始的鲜香和灵魂。
随着时间的推移，那些原本生机勃勃的绿叶逐渐变得柔软，颜色加深，仿佛在施跃文的手中经历了一次华丽的蜕变。炒茶过程仿佛是一场视觉和嗅觉的盛宴，让人不禁对这古老而又精致的手艺肃然起敬。
经过40多分钟，第一锅春茶终于出炉。施跃文拿起一把刚炒好的茶叶，放在鼻子下细细品味，满意地点了点头。“炒茶是一门艺术，也是一种传承。每一次炒茶，都是对传统技艺的一次传承。”施跃文说，他的目标不仅是制作出高品质的碧螺春，更希望能将这份技艺传承下去。
本报讯（记者 陈兆帅 瞿毅诚）
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“茶山遥望与天连”，春茶采摘季节来了。江苏是我国名茶产区，有苏州洞庭山碧螺春、南京雨花茶等“金招牌”。今年江苏茶产区产量如何？价格怎样？在红茶、普洱茶潮流冲击下，江苏绿茶销售是否有影响？采茶用工、机械采茶情况有什么变化？
“茶芽不冒头”，明前茶产量下降
“到现在还不冒头，往年这时候茶叶都是釆一天，现在一日采两个钟头就没有了。”苏州洞庭山涵村十队陆小萍，正在涵头上采茶，山坡茶园有一亩多茶树是她家的，陆小萍埋怨说，现在只采了半斤青头，往年碧螺春10多斤，二三十斤炒青，今年只有小一半收成。
沈家场的沈伟娟，正在天王坞采茶，“采茶工200元一天，不过今年家里不用喊人，茶叶少四成”。金铎二队陆釆华有几亩茶地，刚开始采。她告诉记者，今年产量最起码少30％，从3月20日开始到月底大都是低温，低温无茶可采，无茶可炒，大量的青叶芽头出不来。江南早春，一年一度的碧螺春茶采摘季节，以往十万采茶工从各地赶赴苏州吴中区洞庭东、西山，今年不少外地采茶工无茶可采，已返回老家。
“今年春茶开采，时间比往年早了五到七天，去年是3月18日左右开采。今年苏南3月10日至12日零星开采，因为3月上中旬气温回升快，20日气温下降了，茶芽又不萌发了。”江苏省茶叶学会会长王润贤说。江苏是名茶产区，产量不高，50万亩茶园，总产1.5万吨，年产量比较稳定。去年夏季高温干旱，加上秋燥，一二月气温高，影响春季茶芽生长萌发，茶叶产量下降，比往年减产20%—30%，“高温干旱对茶树长势的影响，延续至今，茶树受伤，一些地方茶树枯死，前段时间低温缺雨，产量比预计的更低。”王润贤忧心忡忡，最近在茶产区调研下来，江宁、溧阳、宜兴等茶树影响也很大。
江苏各地影响不同，前期品质略有下降，后期萌发的茶叶，因3月20日左右下了一场雨，茶叶质量有所提升。“往年有弃采现象，现在产量不足，会采精一点，影响干茶产量也会小一些。销量要比去年好一点，去年疫情，上海、江苏人流、物流不畅，今年要好得多。尽管产量下降，茶农因营销压力大，不敢提价，价格总体与去年持平。品牌茶价格相差很大，今年苏州洞庭山碧螺春量很少，好的碧螺春5000—8000元一斤，溧阳白茶2000元一斤，宜兴红茶2000元一斤，茅山长青1800元一斤，金坛雀舌1800元一斤。随着天气转暖，产量上升，价格会略降。”
“今年疫情防控放开了，游客多了。今年是闰月，正月早，4月2日，实际是往年的3月20日左右，茶叶是靠天的群体，老品种刚上，这两天刚刚爆发，如果苏北采茶工不回，产量可以跟上。”苏州市吴中区洞庭山碧螺春炒茶大师周永明比较乐观。江苏以产定销，措施是能采尽采，可以使得影响减少到最低。
碧螺春、雨花茶、扬州富春茶点，江苏茶产业应抓住“非遗”契机
江苏目前有三项制茶技艺成为“世界级非遗”，分别是苏州洞庭碧螺春制作技艺、南京雨花茶制作技艺、扬州富春茶点制作技艺。王润贤认为，江苏三项制茶技艺列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，有利于碧螺春等江苏名茶销售。江苏洞庭山碧螺春、南京雨花茶、富春茶点三个项目茶是卷曲形茶、针形茶、拼配茶的杰出代表，作为世界级非遗代表，江苏这些茶区应抓住非遗契机，挖掘茶文化，提升茶叶品牌附加价值。
苏州洞庭碧螺春，被誉为江南早春“天下第一茶”。春分至清明前采制的碧螺春，称为“明前茶”，最为名贵。碧螺春制法的主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、烘干，四道工序在一锅内完成，成茶后的碧螺春集形美、色艳、香浓和味醇于一身，外形条索纤细，成螺形卷曲。
“炒500克高级碧螺春要7万颗芽头！”洞庭碧螺春制作技艺国家级代表性传承人施跃文告诉记者，“我们用果树木炒茶，保持古法制茶的清香味。”目前苏州洞庭山碧螺春制作技艺，施跃文是唯一的国家级代表性传承人。施跃文的茶叶，卖到一斤5000元以上。苏州洞庭碧螺春保护区茶树和桃李杏梅等花果树交错种植，茶树、果树根脉相连，茶叶吸收了太湖的水气和两山岛上花开的香气。2002年，洞庭山碧螺春获国家原产地域保护产品，是江苏第一个实施保护的农产品，产地限制在苏州东、西两山，茶树品种是本地小叶种，标准十分严格。2011年，碧螺春制作技艺被列为国家级非物质文化遗产代表性项目名录，2020年3月13日，“江苏吴中碧螺春茶果复合系统”入选农业农村部颁发的中国重要农业文化遗产名录，成为农业产品“国家级双遗”。通过实施原产地保护强化品牌建设，苏州茶文旅融合发展，已形成洞庭山碧螺春茶产业绿色、健康、持续发展之路。2022年，吴中区全区茶园面积3.89万亩，产量383吨，产值达3.69亿元，其中碧螺春产量116.35吨，产值近2亿元。2022年，洞庭山碧螺春稳居中国茶叶区域公用品牌价值十强第六。
扬州富春茶由安徽的魁针、浙江的龙井、富春自家种的珠兰兑配窨制而成，因三种茶分别来自皖、浙、苏，被著名作家莫言誉为“一江春水三省茶”
南京雨花茶制茶技艺引领中国植茶制茶方向。雨花茶外形似松针，色泽绿润内质香气高雅，滋味鲜醇，南京在梁武帝时就有了“雨花茶”；“以茶代酒”“以茶养廉”的典故出处于东吴的金陵；“茶圣”陆羽踏足栖霞山留下试茶亭；雨花茶制作技艺被誉为中国古老制茶技艺的活化石。目前，雨花茶从业茶农达3万人，区级以上非物质文化遗产代表性传承人有15人，年产值达5亿元。
“江苏要保护传承好这些独特的加工技艺，不断创新提升其品质，宣传弘扬宝贵的茶文化，提高茶叶品牌价值。”王润贤表示。
新式茶饮满足年轻群体个性化需求
消费者爱茶，苏州洞庭碧螺春茶叶，被做成了碧螺春拿铁、碧螺春奶茶碧螺春冰淇淋、碧螺春茶酥等新式茶饮、茶产品，上市后深受消费者喜爱，一家连锁咖啡店推出的“碧螺知春”拿铁上市首周全国卖出了447万杯。
碧螺春茶汤加点牛奶再加上咖啡，吸引不少人尝鲜，苏州山塘街一家奶茶店推出“苏州碧螺春奶茶”，每天卖出近五百杯。不少饮品店推出的碧螺春风味冰淇淋也很受欢迎，苏州老字号稻香村也抢“鲜”上市了碧螺春茶酥，苏帮菜馆碧螺虾仁成了热销菜之一......数据显示，截至2022年，我国茶业综合产值已近7500亿元，茶叶相关企业153.5万余家。业内人士表示，中国不缺好茶，在高速增长的市场面前，新旧茶饮品牌，可谓风生水起。近年来兴起的新式茶饮诞生了奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城等多个知名茶饮品牌，新茶饮品牌的各种创新，对传统茶企也有借鉴。喜茶一套七种风味的茶包，可以连续一周不重味。茶颜悦色的点秋香系列，将盲盒玩法引入到茶叶售卖中。满足年轻人个性化消费需求的同时，让购买品牌茶叶成了一种新的消费时尚。八马茶业模仿新茶饮企业创立了子品牌“小马茶趣”，售卖包括果茶、奶茶在内年轻人喜欢的产品。
江苏金坛、镇江两家合作社近年开始了抹茶生产。抹茶不需要人工采摘，没有茶叶形状，把茶叶磨成粉，可以机械化采摘。“茶叶深加工延长了产业链，可以提升综合效益”，镇江丹徒汪月霞的合作社茶园有2000多亩，去年销售绿茶8000多斤，今年预计一万多斤，2018年利用夏秋茶制作出抹茶，年产抹茶100吨的生产能力，年销售收入可达2000万元，年利润达775万元。每年四月底到五月中旬开始生产抹茶。汪月霞正执着于茶创意产品，她告诉记者，今年合作社开始生产茶护肤品、洗发露等，用茶多酚替代相关化学物。
人工采摘，江苏顶级绿茶“很娇贵”
目前，消费者喝茶选择趋多样化，一部分消费者喜欢红茶、普洱。相关专家告诉记者，江苏市场以绿茶为主，占比65%以上，为满足消费需求，多茶类发展，现在市场有绿茶、红茶、白茶。红茶、普洱茶为完全发酵茶，喝发酵茶对肠胃刺激性小，青叶发酵氧化后的红茶，口感没有绿茶茶多酚多，口感更温和，回甘更好。红茶、普洱茶近几年宣传较多，生产地区多了不少。比如宜兴以红茶为主，苏州洞庭碧螺春少量生产碧螺红，溧阳以白茶为原料做红茶，连云港、镇江也开始少量生产一些红茶。贵州、云南等南方红茶为浓强型大叶茶，内涵物质多，喝起来醇厚。大叶茶冬天易受冻害，抗寒性差，江苏在茶区中偏北，多种植中、小叶茶，抗寒性好。江苏红茶风味鲜爽，口感不那么强烈，汤色清澈明亮，颜色没有南方红茶红，偏黄。
江苏种植茶树的多为丘陵山地，达不到机械采摘要求。江苏是中国传统的名优茶茶区，茶叶加工对原料要求很高，需要人工采摘，因此，江苏茶产区采茶工一直很紧张。从消费习惯分析，国外不追求茶叶外形、汤色，只讲滋味，江苏各地茶客讲究外形、汤色、加工技艺，江苏高档春茶以手工采摘为主，部分低档茶叶机械采摘。
江苏茶文化底蕴深厚，地理环境优越，茶园管理精细，茶叶加工精湛，茶叶品质精致，绿茶品质好，全国历年比赛拿到最好评级。此外，江苏是小产茶区、大消费区，90%销售的是外地茶，王润贤说，江苏顶级绿茶“很娇贵”，消费者喝茶，最好的选择是江苏品牌茶叶，碧螺春、雨花茶、茅山常青是最好的。
茶产业是江苏特色产业，富民产业，每个人的生活都离不开茶，针对今年江苏茶产业出现的新问题，王润贤呼吁茶农对茶园加强管理，以尽快恢复茶树长势。春茶结束后，更加大力度进行精细化管理。茶树生存环境、管理、设施，灌溉对茶树影响也很大。比如一季碧螺春，当地茶农一户收入至少2万一3万元。而茶园不少在丘陵山地，基础薄弱，政府相关部门应关注提升茶园抗极端气候能力，像苏州洞庭山已开始实施引水上山工程。好多地方茶园在丘陵地带，有喷灌、滴灌设备，但没有水源也不行，应该因地制宜开建挖掘一些小型水库、水塘，有水源就改变了茶树生长小气候条件。
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