武火篇
前些日，注意到茶专刊上的一张照片，武夷山某茶企的炭焙工坊内，一位老茶师带着俩徒弟，正在拍摄焙茶的情景。每人身前摆放着一个装有茶叶的焙笼，一个软篓。他们凝神静气，全神贯注，两脚分开与肩同宽，双手自然下垂，身体微微前倾，目光投向焙笼，动作恰似打太极的起势，没有丝毫的做作，这一瞬间神态，自然流露着武夷山制茶师们对工作的专注。
照片里很平静，室温却很高，他们在焙茶，也是在玩火，火被灰藏着，看不到。
若想看火，是要在打焙阶段，也就是炭焙过程中最辛苦的时刻。
在另一家茶企，一天上午，焙茶师傅叫上一位助手，戴上口罩，从杂物间内搬出干燥、无异味的荔枝木炭，倒出，用焙铲将大块的木炭敲成小块，剔除炭头、杂物等，用谷斗将木炭加入直径约54cm深约33cm的圆形焙坑中，用松柴和竹篾片引燃三五个焙坑的木炭，待坑中火舌窜起，再加满木炭烧红。用洋铲将烧红的木炭一分为三加入其它焙坑中，接着再加满木炭烧红。满满的木炭烧红后，落下去一半高度，接着再加满木炭。
焙间的烟气越来越大、越来越浓，室内炽热难耐。
焙茶师将毛巾在水中漂漂浸浸，又拧了拧，披在头上，握住焙铲手柄往坑中猛插，接着又往坑内猛拍，拍得火星四溅，拍得窗户嗡嗡作响，地面震撼，地面越是震撼，炭越是结实，以确保在焙茶过程中坑内的炭不会塌陷，保持温度的稳定性，并且用的时间更久。
这个过程，他们完成得真是够漂亮的，又快、又猛，恰似在完成一套武术动作。
他们走了出来，将头上烤干了的毛巾往脸上抹了抹汗，擦了擦手，顺手将毛巾往脸盆内丢去。
稍作休息，焙间的烟小了，火烧的通红、通红，炭再次落了下去。他们又将木炭添得高高的，用焙刀将边上的向中间收拢，聚合成一个小山包。
过一会儿，他们又覆上湿毛巾，操起焙铲将炭条插紧、拍实。
接着用铁线筛筛出炭末，用焙刀将烧红的炭块培成如倒扣的铁锅状，披上炭末，待炭末也烧到红透，又披上一层纯净的炭灰，打焙就此完成。
刚打好的焙，不能马上焙茶，要到第二天清晨开始使用，从而有效的提高炭火的纯净度。
从“火焰山”出来的茶师，从头到脚满是黑黑的灰尘，口罩更多。
他们漱了漱口，擤了擤鼻涕，再擦一把汗，点燃一支烟，不以为然的聊着天，完成任务，本就开心。
打焙完的第一件事，便是要吃些绿豆、花生、莲子汤，或是泡些金银花、泡些蜂蜜，又或是吃些香蕉等，以排除体内的火毒，再吃些猪血，相助体内排出污物。
要说打焙这份工作，还真不是所有茶师都能做的事，他不但要有强健的体魄，还要经过长时间的磨练。一般体质的人，参与打焙工作一次，便会严重上火，咽喉肿痛，头昏耳鸣。我所见过的焙茶老师傅，大多是几代人都从事炭焙工作，从小耳濡目染，亲身体验，玩起火来简直就驾轻就熟。
文火篇
从江西过来的陈师傅便是如此，我与他相处了好些个年头，对他甚为了解，他很擅长帮企业焙制精茶。
第二天，天还没亮，陈师傅就起床了，不用刷牙，没有洗脸，先抽了根烟，直奔焙间去。先将茶按标准量上到焙笼内，尔后用手背在每个焙坑上方试了试温度，依据茶所需的温度调整，用炭灰勺或舀掉些灰，或再覆些灰，再用批灰刀将灰修个严实光整。
约摸二十分钟，用手背在焙笼腰际下方试了试温度，如高低相差太大，则移下焙笼，调整炭灰厚度。过十分种，再探测温度。茶叶刚上焙的前一两个小时，焙间的门要半开着，以利于水分及杂味的发散。
第一次翻焙时间约在茶装上后三十到五十分钟，依据火温与茶叶的耐火程度而定。翻焙之前调温极其重要，往往茶叶焙成急火，是在这期间温度控制不好产生的。还有就是焙没打严实，炭堆塌陷，火舌从裂缝中窜出，烧伤茶叶。
第一次翻焙采用扣焙方式，就是将空焙笼放在拖苈上，将焙坑上的焙笼移下，左手移到身体右侧，四个手指套在焙笼上方边沿内侧，拇指在外侧。右手手指于左手正下方，四指伸入焙笼底部边沿内侧，拇指在外侧，两手虎口同时钳住焙笼边沿，左手顺势向下，右手提起焙笼底部沿着空焙笼边缘划个半弧，茶叶就势堆放在整个焙笼内，中间高，边缘低，与焙篦形状相吻合，用手稍稍将茶整一下，端上之前先将灰厚度调好再用灰刀将炭灰修严实。
第一次翻焙采用扣焙的方式，主要是烘焙过程中，底部的茶叶温度比面上的更高，几十分钟的时间烘焙，上下的吃火程度相差较大，此法可避免茶叶焙成花底。
第二次翻焙用软篓摇匀茶叶，倒入焙笼，再用双手将茶叶翻拌一遍，然后再将它们修整得与焙篦形状相似。
第二次翻茶，用翻拌的方式，主要是因为面或底部的茶叶各有一次贴近焙篦的机会，如此这般，茶叶吃火程度就均匀了。
翻拌茶叶比较辛苦，如若是新焙笼、焙篦，会带有细小的竹刺，稍不留神就会刺入手指，稍长些的可以扯出，短的直接没入皮肉，刺痛、刺痛的又拔不出来，最后只会被愈合的皮肉包在里面。如若是旧焙篦，有些竹条因为脆化而断裂，恰巧向上翘起，双手将茶捧起的一瞬间，竹条直接刺破手指。更有甚者，茶叶焙到快要下的阶段，温度很高，既烫又痛。尽管如此，为了更好的感知茶叶的叶温，老茶师即使是受伤，在高温情况下，也是不愿戴手套的。
日积月累，焙茶师的虎口因为钳握焙笼而结出了厚厚的老茧，手部不断受伤，愈合，又受伤，又愈合，一道又一道的加厚了老茧。
手背是焙茶师的温度计，经验丰富的老茶师，是不愿用譬如红外线测温计之类的辅助工具。
事实也印证了他们心中的道。用红外线测温度计，有几种测定位置标准，譬如测焙笼腰箍位置，每个焙笼在焙间的位置不同，外围的温度与焙笼内部的温差程度也会不同。譬如测焙笼内茶叶面上中心的温度，也会因所在安放位置的不同而受影响。譬如在茶叶扣焙到另一焙笼后，测定焙篦中心温度也会因为茶叶掉下后，堆放形式的不同而有差异。还有就是红外线测温计数字显示，哪怕是在同个位置每相差一秒都不尽相同。
自信的茶师认为自己的双手与茶是心性相通的，其它工具仅是辅助而已。
重复一扣一翻拌的程式，茶叶从上焙时吸热变软，渐渐变干，蓄积的温度渐渐升高，茶叶变得越来越烫手，越来越硬，越来越紧结。
前半部分，因为有靑气在散发，只需重复着一扣一拌的程式，后半部分有火香上来的时候就要注意了，每翻动一次，从各个焙笼取一小撮茶样摇匀，为了保障良好的嗅觉、味觉敏感度，不便急于开汤，比如先看它的条索收缩程度，色泽变化程度，再随手取几粒茶叶捏成粉，看粉的粗细、粉的转色情况，具体情况不好判断时，就该开汤审评了。
开汤的前两冲特别是第一冲通常是不喝的，观察汤色的变化程度就可以了，正焙着的茶喝着容易上火，一旦感官系统上火了，那么之后对品质的把握就会越来越迟钝。第三冲一定要品尝，并且将叶底倒在叶底盘中仔细观察。在关键时刻，最好是多叫几个人来共同审评，更能准确的把握。
微妙篇
“武夷焙法，实甲天下”
——梁章钜。
武夷岩茶的焙法必须遵循：依茶调温，文火慢炖、看茶焙茶的原则。
茶叶的导热性差、传热慢的物理特性决定了它无法一次性焙到透。焙精茶时的火候拿捏是重中之重。火要掌握茶的耐受度，时长要掌握茶的最佳收官点。
焙茶分三到四个程序完成。
第一次是将毛茶梗、片、茶类夹杂物、非茶类夹杂物剔除，匀堆后及时用链板式茶叶烘干机快速将茶叶含水量控制在百分之八以内。
之后，用炭焙法焙两到三道。
第一道焙到闻干茶无青味，火香尚显，开汤审评略带青香，滋味略带涩，苦味加重即可下焙，摊凉、装箱，半个月以后再焙。
下焙的理由是：茶叶的导热性差，在焙火过程中，茶叶受热后茶条逐渐收缩，表外部分比内心部分吸热更充分，当外部的吃火程度与内部相差很大时，便可下焙。
初焙一道的茶叶，在存放的过程中，表面的火工味慢慢减弱，内部继续发生微妙的热化学变化反应，如脂型儿茶素减少，黄酮类氧化、咖啡碱升华等等，从而有效地降低了茶叶的苦涩味，并有效地提高香、味的浓度、厚度。
第二道烘焙，火尽量吃足，吃透，烘焙原则是根据茶叶的本质确定调多高的温度，一般来说叶张薄的品种，如白鸡冠、白芽奇兰、春兰、金观音等。还有就是高海拔的茶叶或是以光合作用充分的原料制作的，具有品种特征明显，香气纯度高的茶叶适宜焙中、轻火，以保持茶叶本真的高雅气息，当然，火不宜高，却需低温长烘，完全祛除青味，香清味爽是为适度。
对于叶肉厚，或者是角质层厚的品种，焙火宜中足火，比如水仙的叶肉就比较厚，肉桂、梅占、矮脚乌龙等的角质层则比较厚。
焙中足火的茶叶，烘焙后期要在焙笼上加盖焙苈，加盖时焙苈单边交替摞起来，留些小缝，用此方法主要是让焙笼内的茶叶蓄积温度，吃入茶心中。下焙前约三小时前需将焙苈取下，以退去表面过高的火味。焙火程度掌握在干茶叶色较深，叶脉突出，冲泡后叶背上显现很多的突出泡点，俗称“蛤蟆背”。并且茶叶要冲到六七冲以后每张叶底有百分之八十上下的展开面积，程度为边缘稍稍翘起。中足火的岩茶最突出的表现就是茶香凝聚于茶汤中，水香、以及饮后的挂杯香浓于杯盖香，第三冲后浓郁的花、果香才逐渐显露。
譬如，三坑两涧内的茶叶叶肉特别厚，或者是叶肉虽看似不会特别厚，而内含物质极其丰富，又或是角质层特厚的茶叶，焙两道火是焙不透的，其表现在第二道烘焙至十二小时以上，外部的焦糖香已经显露，而中心部位与外部吃火程度有较大差异，此时，要把茶叶下了，摊凉后装箱，等上至少一个月以上再行烘焙，程度掌握在果香浓郁，滋味浓醇便大功告成。
火候中足以上的茶叶，一般焙好后要等三个月以上香味转为较好时入市销售，轻火茶一个月以后就可以上市，若再间隔两三个月，则要通过审评判断是否再补些火工。
相对篇
一、武夷岩茶的做青工艺更重要，还是炭焙工艺更重要?
可以这么说，决定武夷岩茶品质的因素有很多，就做青与炭焙而言，茶叶的品质在毛茶制作期间，包括地域特征，品种特征，品质风格就已经基本定型，炭焙工艺只是将这些特征固化，并使茶叶的香气向更高沸点，更耐保存的方向转变。同时又使滋味更加醇厚，岩韵明显。
做青与炭焙是武夷岩茶制作中必须相辅相成的工艺，只有先与后的说法，并无谁更重要的说法。
高境界的制茶师，对茶性的了解是相当到位的，做青过程中就已经根据鲜叶的特质，而确定毛茶要拿捏到何种程度，明白做青工艺是为下一步的炭焙工序准备的，为主导市场或是迎合市场做配套服务的。
二、武夷岩茶炭焙好，还是机器焙好?
炭焙用的是以木本植物烧制的木炭，充分燃烧生成的热能进行烘焙的，茶叶也属木本植物，在烘焙过程中不断吸收木炭中与自身相近或相同的物质，据相关人士考证：炭灰质轻且呈碱性，主要成分是碳酸盐，属于天然碱，有防止食积、肥胖，促进消化吸收等功能。实践表明，木炭在燃烧过程中，炭灰离子升华，与茶碱离子一道附着在茶叶表面，使茶叶滋味倍加温和、醇滑。
炭焙还有个优点，就是火温比较稳定，蓄积的温度比较有渗透力。
炭焙过程中与茶接触的用具，如焙笼、焙筛、焙篦、拖苈、焙苈、软篓等都是竹制品，竹制品不会污染茶叶，甚至于高温中挥发的香味物质可为茶叶所吸纳。
再来看机器焙茶，机器配件几乎都是金属制品，普通的机器还极易生锈，电镀的或是不锈钢的，茶叶与之长时间接触也难免会受影响。
再则，机器烘焙的热源是通过风力吹送的，茶叶的导热性本就不好，风在流动，温度往往很难渗透茶心，只能将茶叶焙到高火防止其返青，就这点比起炭焙工艺就显得大为逊色了。
笔者以为，茶叶的焙火方式主要依据茶叶的品质高低，以及市场需求而定，原则上是品质上者炭焙，中者炭焙或机器焙，中下者批量大用机器焙，以降低成本，缩短产品生产周期，提高产品市场上新率，满足中低消费群体。
【摘自2016年第2期《吃茶去》杂志;作者：谢荣(福建武夷山)】
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摘要
饮食是养生的基础，是人类维持生命的基本条件。要使人夏季，活得健康、愉快、充满活力和智慧，我们要注意不能满足于填饱肚子，要从“天人合一”角度理解生命。
一、注意养阳气、少冷饮
让人体顺应四季变化，安排合理的饮食调配，保证在不同季节，汲取人体必需的营养素，维持正常生理功能，真正起到养生长寿祛病目的。
夏季饮食，重要养阳气
阳气，中医泛指人体动能活动。中医认为：“阳气者，卫外而为固。”意思说，阳气对人体起到保护作用，可以使人身体健康，体质强壮，增强抵抗能力，免受自然界六淫之气的侵袭。
为什么人体在夏季，本来是阳气亢盛季节，还要注意保养人体阳气呢？
《素问四气调神大论》说：“夫四时阴阳者，万物之根本也，所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根，……逆其根，则伐其本，坏其真矣。”
春夏的特点，生发蓬勃，其性属阳。秋冬的特点，平静凝敛，其性属阴。阴阳本是矛盾的统一，四时交替，寒暑往来，是阴阳消长的反映，同时也是阴阳互根的体现。
明代著名医学家张景岳说：“夫阴根于阳，阳根于阴，阴以阳生，阳以阴长。所以圣人春夏则养阳，以为秋冬之地，……皆所以从其根也。”
张景岳说，夏季进行饮食养生，必须善于掌握人体的气血阴阳的偏胜偏衰，根据具体情况，分别配以不同的饮食。
比如，阳虚之人，其病每于春夏稍愈，秋冬加剧，调理必须于盛夏阳旺之时，即予以培补，至秋冬才可能减轻症状或减少复发。
中医强调冬病夏治。夏日三伏天，可用中药白芷、细辛、白芥子、桂枝研细末贴敷背俞、膏肓穴、定喘穴，治疗老年性慢性支气管炎、肺气肿等，均可获满意疗效。如能配合内服培补脾肾方药，疗效更佳。
中医“养阳”含义，包括养肾阳之义，肾阳为一身阳气之根，故古人春夏养阳要注意“从其根”，方能真正达到夏养阳的目的。
推而广之，凡慢性的阳虚类体质的人，如能采用这种“冬病夏养”的办法，于春夏之际，给予适当的食物，如韭菜、芥菜、葱、辣椒、姜等；或选用鲜荔枝、杨梅、桃、杏、桂圆、大枣等水果；或用养阳的药物来调治和保养，往往能收到奇效。
著名医药学家李时珍在《本草纲目》中说：“以葱、蒜、韭、蒿、芥等辛辣之菜杂和而食。”《寿世保元》中亦说：“夏日伏阴在内，暖食尤宜”。
上面所举辛辣之菜及水果，可谓是夏季养阳的佳蔬良药。当然，如属阳旺之体，就不能再用过多温热之品以火上加油，相反则宜用寒凉甘润之品以壮水制火，使其阳平。
提示：夏季养阳，亦要因人具体对待，才能真正达到借夏天阳旺，来培植秋冬之不足。
夏季壮阳应少食冷饮
夏季气候炎热，人们多喜吃冷食冷饮。但是，养阳却要求，夏季少食冷饮。
因为，夏季人体皮肤毛孔疏松，散热较多，这就消耗了体内的阳气。如果贪冷饮，就会使阳气受到损伤，发生腹痛，腹泻，咳嗽气喘等疾病。
因此，夏季饮食要适当控制冷饮冷食量，进食的速度也不宜太快。
脾胃虚弱者，或小儿尤其应节制。当然，如果身体健康，在夏季吃些冷食，可起到清热解暑的作用。
平常阳气虚弱的男人，在夏季饮食方面，应借夏季自然界阳气旺盛之机，服用温热补阳的药品。
这样，可收到更好的治疗效果。阴虚，尽管因疾病所在的脏腑不同，而有多种多样的症状，但都有手脚发凉，喜暖，面色和舌质淡白，脉搏缓慢等特点。这样的男人，夏季更不宜吃冷食。
二、夏季学会避暑和避湿
在夏季，我们并不必掌握很多的中医名词术语。重要是在衣食住行，讲究‘天人合一’。
根据夏季特点与其他季节不同，特别在许多地方呈现出湿热交蒸气候特点，气温高、雨水多、湿度大，潮湿闷热，通常叫长夏，人们最容易因暑湿而患病。
特别南方，较为潮湿，暑热重、又湿重。饮食上就有所选择。暑气重，要选寒的、凉的，如吃点西瓜，湿重，就要吃去湿食物，如苦瓜、红小豆，莲子、薏米仁等，这类去湿效果显著。
但是，饮食上我们要学会了解食物性味，这样就懂得如何活学活用，可以根据自己体质来选择食物。
比如说西瓜，解暑，但是，脾胃虚寒的人，就要注意，不能多吃。”
三、夏季懂得喝姜茶、养脾阳
在夏季，人们往往只懂得喝凉茶降暑热，却不懂得喝点姜茶，养脾阳。
在南方的夏天，许多地方往往湿气较重，要懂得去湿热，不要贪凉，少用凉水，不要吃过多的冷饮，出出汗。
要让体内的郁热散发出去。比如，以前你煮绿豆汤解暑，那么，现在你最好放一半绿豆一半红豆。固为，红豆可以健脾除湿。
南方夏天喝凉茶，这是平常事。但是中医讲，夏季人体阳气，处于外泄状态，这时过多喝凉茶，就容易损伤脾胃之阳气，让食欲减少。这样，胃痛、腹泻都会出现。
夏天，是人体新陈代谢最旺盛时候，出汗很多，毛孔张开，如果贪凉，在出汗后，就吹冷风，或者空调太凉，这些都会损伤人体的阳气。
所以，凉茶不能多喝，尤其是脾胃功能较弱的人更要慎服。许多地方，夏天喝姜茶习俗，就起到了养脾阳除湿的作用。
四、女性特别护好肚脐脚
在夏季，很多女孩子爱漂亮，喜欢露背，露脐，这样有悖于中医养生。
中医认为，人背部是督脉所在，主管人体一身阳气。如果背部受寒，会阻碍全身阳气运行，而脐部神阕穴，属于任脉，任脉功能是调节气血，与女性月经、生殖等，有着密切关系。
脐部和背部受寒，不仅影响到脾胃，腹痛、腹泻、食欲不振等，女孩子还会痛经、月经紊乱，会对生殖有影响。
提示：不要忘了，衣服比漂亮，更重要，女孩子夏季穿衣打扮，不能太薄，其腹、背部，更要注意保暖。如在空调房间，最好披一件小外套保暖，以防中上阴暑。
在空调间，最好不要光脚。人体的阴脉，汇聚足心。足心最易受凉。为什么在夏天，穿稍厚的鞋，不会觉得热。不注意脚的保暖，会影响气血运行。
在天气很冷时，穿上暖和的鞋，可以明显增强御寒能力。寒从脚下起，脚暖则身暖。原本一些就怕冷的，夏天更要注意双脚保暖，少赤脚穿凉鞋。
五、平衡人体阴阳勿忘子午觉
《黄帝内经》上说：“夏三月，……夜卧早起，无厌于日。”《类修要诀·养生要诀》总结为：“春夏宜早起，秋冬任晏眠，晏忌日出后，早忌鸡鸣前。 ”
按照春生、夏长、秋收、冬藏的自然规律，夏季是万物生长最茂盛的季节，所以夏季养生就要注意“养长”。夏季起床时间，要比其他季节早，早到什么时间适宜呢？
古人认为不宜在鸡鸣之前，也就是最好在早晨5点到6点之间起床。那么什么时候睡觉最好呢？
因为夏季气候炎热，可以等暑热之气消散后，人的气息也比较平和时再睡觉，时间比其他季节稍晚一点儿，但是也不宜太晚，一般在晚上11时左右，古人提倡的子午觉非常符合夏季养生。
子午觉，是古人的睡眠养生法之一，即每天于子时、午时入睡，以达颐养天年的目的。子时是晚11时至次日凌晨1时，午时是中午11时至下午1时。
中医认为，子午之时是阴阳交接、极衰极盛的时候，体内气血阴阳极不平衡，应该要静卧休息，让气血慢慢恢复正常。
尤其是子时为一天中阴气最盛、阳气衰弱的时候，也是中医的经脉运行到肝、胆的时间，在这个时间段及时休息，最能养阴，睡眠质量最好，睡眠效果也最好，可以起到事半功倍的作用。
有些人，尤其是中青年人，常常熬夜到凌晨两三点才睡觉，错误地认为只要睡够8小时，什么时候睡觉都一样，这是大错特错了。
子时不寐，肝、胆就得不到充分的休息和养护，不仅睡眠质量差，还会出现皮肤粗糙、长黑斑、面色发黄等现象，尤其是肝功能受损的人更要注意不要熬夜，应该及时入睡。
午时则是阳气最盛、阴气衰弱的时候，此时应该小寐，尤其是夏季起床早，入睡晚，怎么才能保持充沛的精力呢，最好在午时小睡片刻。
如果不能够睡觉，也应“入静”，闭目养神，使身体得以平衡过渡。
据统计表明，老年人睡子午觉可降低心、脑血管病的发病率，有防病保健意义。
午睡是个养生的好习惯，虽然时间短，它可在短时间内提升人们的“精气神”，自然获益多多。尤其夏季更应提倡。
中医认为，养生应讲究“天人合参”，即人与自然相通相应，要“法于阴阳，调于四时”。
要以阴阳为法则，按四季阴阳变化进行调整。夏季，以暑热为主要气候特点，昼长夜短，加之气温高， 湿热重，人们常常因夜间睡眠时间不足而精神不振。
因此少许的午睡，能起到“四两拨千斤”的效果，中午片刻的休息，可以换来下午充沛的精力。
午睡时间应在30－50分钟，不要超过1小时，时间过长不仅会影响晚上的睡眠，还会使人醒来后昏昏沉沉，工作效率低，适得其反。
六、夏季养生饮食不可少
从“天人合一”角度理解生命，让人体顺应四季变化，安排合理的饮食调配，保证在不同季节，汲取人体必需的营养素，维持正常生理功能。
莲子养心
养心季节是夏，此时心脏最脆弱，暑热逼人容易烦躁伤心，易伤心血。
莲子芯的味道虽然比较苦，但可以清心火，是养心安神的佳品，亦可壮肠胃。
草莓解毒
夏季是盛产草莓的季节。食用草莓能促进人体细胞的形成，维持牙齿、骨、血管、肌肉的正常功能和促进伤口愈合，增强人体抵抗力，并且还有解毒作用。
草莓含有多种有机酸、果酸和果胶类物质，能分解食物中的脂肪，促进消化液分泌和胃肠蠕动，排除多余的胆固醇和有害重金属。
香蕉解乏
夏季出汗量大，易导致钠盐和钾盐的流失，钾是人体内不可缺少的常量元素，维持神经，肌肉的正常功能。
人体一旦缺钾，容易疲倦乏力、嗜睡。香蕉含钾量丰富，每天可适量补充，另外，海藻类食品含钾也较多，如紫菜、海带等。
绿豆消暑
绿豆是最好的消暑食物，有清热解毒、明目降压、安神等功效。绿豆汤是常用的消暑解毒剂，常吃绿豆汤还可以消暑养胃。此外，黄瓜、丝瓜、苦瓜也是很好的消暑食物。
豌豆清肠
豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
而豌豆中富含的粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便顺畅，起到清洁大肠的作用。
茄子抗老
夏季对人体的损耗大，茄子中含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子能够延缓人体衰老。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，是其他蔬菜所不能替代的。
文章来源于公众号：中医养生
春天到，普洱茶又热闹、各地茶友慕茗到，可进山一探、茶没了。春才到、山刚绿、茶刚上，确突然就没了！普洱春茶减产已经成定局，是什么导致2019普洱春茶的减产？
这几年普洱茶发得一年比一年晚一年比一年少，但除了局部地区特殊原因外，没有明显的减产，今年茶醒得不算晚，而且各种管理种植模式的茶相对集中上市，也没有像往年一样行成明显的间隔期，但茶确明显减产、又为何？再探讨之前我们先探讨影响茶树的众多因素。
1、茶是生命体，是自然作物，一切活动受自然规律影响。
一切生命体存在的本质都是为了生存繁衍，茶树萌发有其自身规律，茶这生命体也有孕育、生长、繁殖、衰老、死亡的过程。
生命体一切活动都有自我意识，有自己内在调解机制；处于成长期的茶发芽能力强，处于衰老期的茶发芽能力弱。处于生长期的茶发芽能力强，处于繁殖期的茶发芽能力弱。
茶为强者，有超强的生存能力。环境良好，自身条件量好的茶，茶意识重点是强大自己、实现自我，树体处于强盛的生长状态，从而生命力旺盛、发芽能力强、成长迅速，有良好的产出；环境变化或生命力减退，它就会自我放弃，转而培育后代，少发芽多开花多结籽，把生长模式转换为生殖模式，放弃自己而多繁衍后代，再进化过程中实现伟大的存在。
2、茶是农作物，长期受到人们的培育驯化。
茶的生存生长生产都受人的影响，一切活动都受人为干扰，在现代科学技术手段下，茶业已发展成现代化大农业，有着完整的产业链，从数的积累到质的提升，为社会提供价廉物美的众多产品。
人们渐渐明白，普洱茶春醒夏长秋收冬藏，依旧遵循传统而道法自然，云南大叶种茶有其规律，有其自身特性，凡事物极必反，人为活动的影响也应有其度，而不能一味地索取。
良好的管理，及时获得充足的水肥补充，能够抑制茶形成生殖模式，让茶保持持续的生长状态。传统种植人们依据土地的承载能力来规划种植茶树，又逐渐开台存水、松土施肥，人为的进行干预，让所消耗得到及时的补充，从培育养护、防治保肥、调节刺激内理、以保持旺盛的生命力，形成持久的产出，从而实现了云茶古代产业化。
采养中依树而采、以采促发，采养结合、产长统一。云南乔木型大叶种茶树树高叶大、分枝稀少、顶端优势突出、树木主体明显，自然状态下长高不发蓬、叶大不多芽，只有进行采摘才能促进发枝发蓬，分散与集中、自由与管控的辩证统一，才能有效的把旺盛的生命力转化成产能，才能把短期的丰收与持久的获得实现有机统一，才能确保百年之树依旧生机勃勃，让古茶树成为产业化的活见证。
标的不同取向不同所采养的管养模式不同，茶的萌发也有不同产量也有变。云南不仅产普洱茶，还产绿茶、红茶、白茶、花茶及其他一些民俗小众茶，这些茶所采取的品种、种植、管养、采摘模式不同也会遭成萌发不同产量不同。
各茶都有自己的标准体系文化内涵，有些茶追早追鲜，有些茶追形追颜，有些茶追汤追色，有些是追香追味，各有侧重各有不同，但基本每年都是绿茶最先采，普洱茶最后采。
绿茶管养制的基本上是围绕着早、鲜、绿而展开，普洱茶基本上是围绕着厚、重、醇而展开，不太强调早采早制。不同茶园因取向不同采用不同的种植管养模式，导致萌发不同。
茶在自然状态下花果芽并存，不具有良好的产能。茶，一年四季花果连枝，发芽不多、不能满足人们的需求，所以得让它多发芽、少开花、少结籽。茶真正具有生命的种子也就一茬，是一年一繁殖，多开花只是为了让激情得以释放，并不都具备繁殖后代的能力。
人们在选育过程中，有目的地淘汰多花籽之树，保留多芽叶之茶，久而久之，有些品种就少花多芽，开花也是空花、慢慢地失去了繁殖能力。这样就可以为开花而开花，不过多地消耗体内积存，不影响芽的生成，不影响茶树产出。
一般乔木是春花秋实，但茶在秋天还会开一波花，用于释放激情，而形成新的产能，这波茶就是秋茶；这波花一般不真正成籽，即便成籽也少具有生命力，并没有消耗积存，茶树还会再发一茬芽。
这波秋茶品质可与春茶比肩，一定要充分采摘。秋采之后还要进行一次采摘、传统称为“洗蓬采”，言下之意就是把茶树上下蓬面里外清理一遍，清掉树上多余的细枝老叶，修掉花果枝嫩芽叶，除掉树体的地衣苔藓等寄生物，把茶树长势收藏，为明年春的萌发蓄积能量。蓄势之茶即便在春天遇到“倒春寒”等极端天气，也会再次萌发，其势不可阻挡。
茶叶大致分为真叶与奶叶两大类（各个版本叫法不一），每一叶柄处都藏一芽，叶片制造的养分多储存于此，用于此芽的萌发。
同一棵树，大叶制造能量多，小叶制造能量少，奶叶鳞片处的一般情况下都是小芽，过多滴采摘主芽，不进行留叶采，都会过多的抑制顶端优势，促使鳞片奶叶的隐芽萌发。
3、被误解的道法自然。
任何生命体都需要健健康康地成长，无病要防，有病要医，肚子饿了要吃太胖了要减肥，病态亚健康状态不会形成良好的产能，在茶树自我调节的同时，更需要外界的干预，需要人的帮助。
追求原生态并不是要恢复原始状态，道法自然不等于放任自流，顺势成道存在为法，一切让生命延续的法既为道，放任不管掠夺索取让其逐渐衰亡不是法。
4、逐利驱使的过度采摘。
普洱茶十年涨价无数，一线山头更是涨幅无度，茶已变成黄金叶，而人们还在无尽地索取，强采过度采等错误的采摘耗尽了树体积存，浪费了树体上的潜伏芽，让茶树难以得到强有力的生长点，造成弱枝无数，不能得到有效的商品茶。这些都弱化了茶的生长势头，刺激茶树更多地开花结果，逐步转入繁殖模式，自身生命力减退，茶变得越采越不发产量越来越少。
5、茶受植物体遗传基因的控制。
茶自然演化中，适应了自然而形成与之相适应的萌发时间，这种记忆与基因的形式固定下来，从而形成了萌发期不同的品种及产出性能各不同。
6、云南大叶种茶遵循高大乔木型植物的普遍规律。
乔木型植物以年为单位完成发芽生长开花结果落叶收藏一次自然循环。人们有的利用植物花果、利用根茎、利用树木本体、利用芽叶的相对较少，而茶树恰恰利用的就是嫩芽叶，因目的不同而方法不同，早发芽、大发芽、多发芽，一年到头持续长久地发芽，岁岁年年周而复始地发芽，这也是茶树与花果型树木的根本不同之处。
茶树与果树都是人们长久开发培育之树，只基本原理一致，只是标的不同而手段不同，很多是反其道而行之，懂果树也就通茶树，用经济植物学原理，你就易读懂茶树。
7、黄老无为的管理，对土壤对大自然的过渡依赖，对茶树根疏忽。
高大乔木植物的健康主要原因在根，茶不发芽问题在根，根没有良好的吸收就没有良好的萌发。植物的树冠与根系一般来说是对应的，没有伸展发达庞大的根系，自然就不会形成宽广的蓬面。根因为深藏地下而让人感觉无章可循，在世代的农事活动中已总结得一整套办法，在各型茶园中都得到针对性强化，云南大叶种茶也针对普洱茶树总结出一整套行之有效的措施，开启了云茶古代产业化。
普洱茶的再次兴起，让云南原生态的茶文化成为潮流，但原生态不等于原始，错误地理解原生态导致茶园管理废弛，很多茶园不再翻挖松土、除旧育新，导致土壤板结僵化失去活性，茶树根系快速衰退，从而降低了发芽能力。
云南大叶种茶籽繁殖种植的茶树（实生苗或称有性繁殖苗），主根明显、穿透能力强，可根深数米，能吸收土壤深层的水分及其他物质，“长别人所不长、吸别人所不吸”，从而具有顽强的生命力。
古茶树矗立百年而不倒，依旧古树新芽年年发，香飘四野进万家；小树根不深未能深耕沃土广集博收，虽生机勃勃但易受外界影响，雨时涝旱时干，外界的各种变化都能快速的反应在小树身上。春天的到来让它总是急不可耐，迅速地苏醒分芽，这是小树比古树发得早的主要原因之一。
热来它是最先醒，雨来它是最先发，霜冻它又最先受损，干旱它又最先死亡，外界的变化最影响它。
科学技术的发展有了新的繁育方式。无性系扦插繁殖能让良种得以快速传播形成规模化。这种苗与实生苗的最大区别就是它没有主根，根的穿透能力弱，对外界的依赖程度高，生命力不够强盛，不能很好的抵御自然灾害，它的管养必须精耕细作才能获得很好的回报。
它的种植必须集中连片，管理上必须打药施肥，加工上必须标准统一，它的品质很大程度上在于所有者的耕耘，它的成长是管理者意志的体现，它的萌发及产量很大程度上是可控的，想早就早想晚就晚想产多少就多少。
8、茶的萌发及产量受纬度，地形及小环境的影响。
云南总体来说纬度低，受太平洋印度洋暖流的影响，夏长冬短气温回升快，年积温高，植物发芽早，生长期长，植物在自然状况下一般来说长得更快。茶树也如此，低纬度的发得早，低海拔的发得早，河谷地带及阳面迎风坡发得早。
9、受气候带的影响。
云南是多山区的内陆省，热带雨林气候、亚热带季风气候、温带湿润气候、高寒山区气候、极地气候等多种气候并存，再加地形地貌复杂，十里不同天，生长在不同气候，发芽早晚不一，地处热带亚热带的茶树发芽相对要早，就普洱茶来说还应该依据所处气候带不一而依据它来划分，几大茶区来说可以划分为热带雨林茶区、亚热带茶区、亚热带季风茶区、温带茶区、高山垂直气候茶区等等，受不同气候的影响、茶有不同的特征表现。
10、理解普洱茶文化偏差造成的结果。
古滇已失，南诏无存，发展日新月异，传统渐远，古韵难寻，云南普洱汉唐遗风。普洱与中原佳茗渊源不同，很多是反其道而行，虽强调节令但不细化。采摘上顺时而为，不强调先，不追求早。
采摘中不追求嫩，不强调采摘等级叶，而已丰富得饱满，成熟而厚重。在制做时重于味而轻于形，品饮时不求鲜而厚于醇，储存运输时疏于散而压于形。前人种树后人得茶，爷爷制作而子孙销售，一切不求于时而顺于势，早萌发、早采摘、早制作并非所求。
11、萌发及产量是诸多原因的积年累月的叠加。
茶树休眠期越来越长、萌发越来越晚，产量逐年下降有诸多方面的原因，个地虽有自身具体情况，但总的来说是诸多累积叠加的结果。这些原因常年存在，它在茶树上的反映有一定的滞后性，在古树上的反映更为明显，也说明古茶树的生命力整体在衰退，我们有必要进行反思。
12、萌发得晚、减产，是云南近期年气候变化在茶树上的延迟反映。
云南自2007年开始降水逐年减少，进入干旱时期。此种情况持续到2011年、2012年，2013年后降水又逐年增加，2016年已明显偏多，2018年降雨充足。
它突破了上千年的规律，不分时间的降水，让人无所适从。但多年降水累年的减少，不但地表缺水，还造成了深层土壤的严重失水。
根是吸收水分的最重要器官，发达的根系、粗壮的树体能储存众多的水分及养分。浅根系植物如草本植物，根浅只能吸收地标水分，又无粗壮的本体来贮藏水分，所以地表有水就发、地表无水则亡，雨季萌发旱季消亡，基本上是一年生植物。
多年生草本植物虽有更发达的根系，能在更大范围内吸收水分，能向更深层土壤吸取水分，但仍不足以维持正常体态，缺水时舍本存根、收势蓄能。
木本型植物有更为发达的根系，能在更大范围更深层次吸收水分，以维持正常的体态。
但小树根系还不够发达，受外界影响大，对环境变化反应灵敏，极端天气对它伤害大，有时甚至以难以维系生命，遇到好环境时也好抢先一步，早于大树苏醒萌发。
高大粗壮的木本植物根深能吸体壮能存，受外界干扰小，抵御自然灾害能力强、性状稳定、生命力旺盛，百年之树比比皆是，千年古树也依旧茁壮。
它在长期的生长中适应了环境，生成了一系列的应对措施，形成了自己的规律，只有激烈持久深度的变化才会影响到它，降水的减少除了生命活动不得以正常展开外，还造成了向土壤吸收养分的能力减弱，体内合成营养物质的能力减弱，输送各种物质能力的减弱，使得树势变弱。
这次长期持久的干旱让古茶树生命力变弱，减少产出而转入自我保护机制，醒得晚、发得少就是其基本表现。近两年雨水多了，深层土壤的水分也都到补充，古茶醒得晚发得晚是应急滞后性的表现，却在逐步恢复中。
13、降水的减少导致热量的散失，让茶醒得晚发得晚。植物成长需水分、养分、还需热量，热量的获得有外部的内部的及自身的三种方式，也就是说来自于太阳地球及物体自身。
太阳与年为单位四季更替为一个周期，相对稳定地为植物提供热量，地球则持久稳定地提供热量，植物依外界的热量及其他而自身也在制造热量。
这些年来持久的干旱少雨，难以有效地锁住地热，让地热散失过快，植物苏醒越来越慢，近两年降雨增多已能有效的锁住地热，而热量的积累是个缓慢的过程，茶树生长虽逐步获得了好的地热，但苏醒依然缓慢产量难以维持。
这些年来，普洱茶萌发越来越晚、产量逐年减少是个不争的事实，今年春茶突然没了，大幅度的减产又是为何？而且几大茶区的减产量减产幅度又有所不同，它们之间既有共性又有个性，又是什么造成这种大同之下各不同？结合上面分析、我个人认为主要原因在于：
（1）常年的过渡索取、过渡采摘。
茶价高、采采采、一味索取一味采，这种过度采摘是造成减产的根本原因。
（2）黄老无为、顺其自然，山头文化、原生态文化的一家独大，过渡的依赖土地依赖大自然。系统了解理解茶的生命机理后，科学地依托土地依托责自然、合理化种植管养采摘，长短结合、持久地驯化茶树、养护茶树，方能长久的利用茶树。
（3）2018充沛的雨水让其当年多度生长，从而消耗掉过多的积存。
（4）2018与2019之间这一暖冬，让茶产生了错觉，还想继续生长，没有长时间的低温寒冬、没有大范围的冰雹冻雨，让茶不知道收势、还想长，但体内营养物质积存及内分泌已经消耗殆尽，不能维持支持其继续生长产出。有大部分营养不良的古树、生长状态不理想的古茶甚至半途而废、而停顿，到现在都还一点不发，虽然外表条件已经足够刺激，但内部蓄势依然不足，蓄势待发蓄势待发，势都没有形成没有蓄够，怎么发、有的还不见醒来、还不见发芽、无从有产量来谈。
（5）对云南本地茶叶生产种植管理采摘，普洱晒青毛茶生产加工品鉴这一系统文化技术的认识理解应用程度不同，而导致的大茶区减产不一、幅度不一。
云南，普洱茶有着与众不同的文化体系，这种不同、在新时代得到推崇，而成为时尚。但在民国年间，我们大规模的放弃了自己的文化体系、学习外来文化外来体系。建国后又在大农业思维下按照标准的国茶体系规划设计，这样长时间的放弃本地文化学习外来文化，以至于在普洱茶兴起之时，我们自己都不知道什么是普洱茶，我们成为普洱茶发展中迷茫的那一代。今普洱茶一家独大，为更好的发展，更好地延续普洱茶的生命力，我们在学习外来文化借鉴外来文化的同时，更应该深挖本地文化，从传统中发现新生、让古老产生动力。
（6）2019年春季无更多降雨，表层土壤干旱严重，台地茶、小树茶减产严重。
（7）过多的林下茶种植，破坏了小的局部的生态环境，破坏了森林土壤的水分涵养力、营养制造力。
2019普洱春茶减产已经成为定局，我们在叹息的同时更多的是要探讨如何解局。
上图为作者李琨（本图由作者提供）
作者简介：李琨，“品茗鉴山”，普洱镇沅人。1994年参加村建工作时，注意到苦聪人“冷水泡茶”，由此引发关注。1998年发掘“太和甜茶”，2003年系统掌握太和工艺。研制冷水泡茶。2006年总结出太和茶的传统采养方法，现被业界提升为“藤条茶采养法”。研究普洱茶储存；2010年成立“鹿鼎茶业”，担起太和甜茶传承、培养云茶晒红产业。
（编辑：林文彬）
来源：一茶网 说茶网 北京茶世界
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