茶人们在日复一日，年复一年的泡茶操练中，成为了更好的自己，也成就了世间最好的茶味。
“只见他（她）身穿一袭简洁素雅茶服，端坐于茶桌前，神情温和。泡茶时神情专注，提壶注水，或高斟，或低注；水柱或粗，或细；力度或缓，或急。姿态端庄优雅，动作轻柔流畅，一气呵成。”
有经验的茶人泡茶气定神闲，看得很多初习茶的人很是羡慕。
茶道君第一次泡茶也是手忙脚乱：准备好了茶叶忘了煮水，提起壶注水却忘了投茶，因为烫手还差点把盖碗甩了出去，等到把茶泡出来，茶桌上简直是六国大封相的局面，雅称“三才碗”的盖碗，本该三合一的“天”“地”“人”不打一处放，茶杯歪倒，本该甜润的红茶泡得浓涩，简直惨不忍睹。
怎样才能泡好一道茶呢？相信这是很多初习茶者的困惑。品类不同的茶有千百种，品质不同的茶有千万种，茶跟人一样，每一款茶都有自己的脾性。
都说“看茶泡茶”，泡好一道茶要摸清茶叶的脾性，尽量把一泡茶最好的状态体现出来。
“器为茶之父，水为茶之母”，泡茶用器与用水的选择显得尤其重要。
一般来说，可以选择玻璃杯来冲泡名优绿茶或者细嫩的黄茶和白茶；而冲泡红茶则可以选择白瓷盖碗以显色提香；乌龙茶可以用器型小的紫砂壶或者小盖碗以保持高温泡出茶韵；冲泡普洱茶时可以用大肚子的紫砂壶和盖碗便于茶叶能够尽情舒展，尽显茶性。
泡茶用什么水比较好呢？茶圣陆羽早就说过了，不过茶道君还是重复一遍吧，“其水，用山水上，江水中，井水下”，泡茶最好用山泉水。然而市面上，各种牌子的山泉水，琳琅满目，哪一种才适合泡茶呢？哪一类茶适合用哪个牌子呢？当然，这要你不断对比，细心观察体会才行的哦，茶道君就不多说了。
泡茶如烹菜。要做好一道菜除了合适的厨具和好的食材，还离不开三个要点——食材量、火候和烹煮时间。泡好一道茶也一样，投茶量、水温和浸泡时间三个要素缺一不可。
投茶量的多与少，首先要看需要冲泡的茶叶类型以及泡茶器具的容量。冲泡红、绿、黄、白茶，茶与水的比例控制在1∶50，即150ml的容器投3g茶叶；若冲泡黑茶，则按1∶25的比例冲泡；相比于其它茶类，乌龙茶的用茶量最大，投茶量为茶器容积的二分之一，比例是1∶15，即120ml的茶器需投茶8g。当然，茶水比例还要根据饮茶人的口味轻重进行调整，一切都是动态可变的。
常听说“好茶不怕开水烫”，真的是这样吗？这句话最不适用于芽叶细嫩的名优绿茶，茶叶愈细嫩，冲泡水温要愈低，否则茶叶会被烫熟，叶色变黄，鲜爽度降低。另外，细嫩的黄茶、白茶和红茶同样不适宜高温冲泡，只是没有高温泡绿茶对茶汤滋味影响明显而已。而原料相对粗老的乌龙茶和黑茶都要用100℃开水冲泡。
茶叶的浸泡时间与茶叶内含物质的浸出率有关，原料细嫩和外形松散细碎的茶叶要尽快出汤，而原料粗老和外形紧结完整的茶叶则稍慢出汤。
烹菜除了掌握好食材量、火候和烹煮时间，还需要用心，菜肴的好味道是它给予你的回馈。泡茶同样需要用心，茶汤的好滋味是你用心泡茶的体现。
茶呀，我该如何去泡你？
茶道君说：
“你该待茶如初恋，用心去泡。”
部分图片来自网络
小半万的普洱茶，选水用放了半个月的大桶水，烧水用结满水垢的热水壶，泡出的茶汤，各位茶友觉得会是什么滋味？
茶好水次
我之前到外地出差，办完事后受一位朋友邀茶，不过时间刚好选在工作日，于是地点就改到了他部门所在办公室。
我这位朋友也是从小在茶罐里“长大”的，做公务员这么多年，一直洁身自好，烟酒几乎不沾，最大的爱好就是喝茶。
到了办公室，朋友打开办公室里的靠墙柜子，里面铁制茶盒，木制茶箱，各式茶叶塞得满满当当，普洱茶饼，铁观音，绿茶都应有尽有，不乏一些名贵茶叶。
茶叶很不错，但冲泡茶具却过分“简朴”，喝茶用的是政府标配的带把白瓷会议杯，泡茶用材质低劣的飘逸杯，烧水用的是百来块钱的杂牌薄铁皮电热壶。
牛嚼牡丹
朋友也是一边苦笑一边向我赔罪：“单位的环境比不上你精心布置的茶室，我也不讲究这些，平常能有口热茶喝都不错了。”
说完他请我先坐下，自己拿着电热壶到饮水机接水，我抬头看了眼水桶上的标识，一个没听过的纯净水品牌，想来是本地的小牌子。
水煮开了，上面却飘着一层肉眼可见的白色漂浮物，朋友所在的城市水质特别硬，他的壶不旧，用的还是比较干净的水。水垢都能结上厚厚一层。
考虑到我爱喝普洱茶，朋友就在柜子翻找了半天，才找到一饼老班章，仔细一看，原来还是之前我送他的那些普洱茶。
这时又出现了问题：找不到茶刀，也没有秤，朋友只好硬掰下一块丢进飘逸杯里，草草过一遍水，算是完成洗茶。第二道出来后，一人满满一瓷杯的分量。
用这种方式“品”大几千的普洱茶，我还是头一次经历，姑且抿了一口，果不其然，滋味上满口苦涩，香气不显，汤感发闷，水路粗放。
再仔细观察一下叶底，条索肥壮显毫，根根分明，这么好的茶底，茶汤上的表现却差强人意，实在是太可惜了。
好水好茶
朋友咂了一口后也是皱着眉头：我感觉普洱茶总是又苦又涩，平时都不怎么喝，这次是你来了才泡的这个茶，要不再给你泡一壶铁观音吧？
这位朋友已然是饮茶多年的老茶客，但依然意识不到选水的重要性，用桶装纯净水泡茶没错，但却忽略了当地的水质问题，用满是水垢的电壶直接冲泡。
从现代科学的角度上看，符合泡茶要求的好水，最起码要具备以下几个特点：软水、弱碱性、活性高等要求。只有好水，才能配得上好茶，泡得出好茶。
在详细解释过选水的重要性后，朋友仍是将信将疑，叫下属出门买来几瓶农夫山泉，也从柜子底拿出了积灰已久的盖碗，还把壶中的水垢冲洗了一下。
这次先用煮沸的瓶装水洗茶一次，再次出汤后仍然倒入白瓷里，朋友咽下一口茶汤后，神情丰富：“诶？味道和刚才完全不一样，普洱茶原来这么香啊！”
水为茶母，器为茶父，冲泡为基。香气和滋味的呈现，都离不开最基础的水器人，很多时候，不是茶叶有问题，而是水质和器具有问题，冲泡手法不正确。
水母器父
想要泡出一壶好茶，就要先找到最适合它的水。泡茶用水最基本的原则就是要用软水。比如桶装纯净水、矿泉水等经过过滤的水，都比较适合用来泡茶。
泡茶用水的最低要求，就是一定要煮沸来去除杂味，如果要泡的茶类适合85℃冲泡，也需要先烧至100℃再放凉。
茶器要结合冲泡的茶类灵活选择，泡茶新手可以先练好适用范围很广的盖碗，平时多加练习使用，泡很多茶类都能得心应手。
但注意的一点是，绿茶通常要用玻璃器皿冲泡。其他的辅助性器皿，如公道杯、品茗杯等，也需要看场合搭配使用。
久泡不倒
普洱茶耐泡性好，有的茶友图省事，经常一撮茶一泡就是一天，早上喝几道，下午喝几道，叶底长时间处于浸湿状态，这么做存在一些问题。
首先，普洱茶是一种需要现泡现喝的茶类，叶底放置久了，里面的茶多酚、氨基酸等营养成分都会氧化，风味度和营养性都会降低。
食品安全上，茶叶中的胺类物质很丰富，放久后会导致茶汤变质发馊，如果是熟茶，茶汤还会变成酱油般的深褐色，观赏性和品饮性都大幅度降低。
此外，凉下来的叶底，是细菌大规模繁衍的绝佳载体，特别是在气温较高的夏季，一晚就能滋生无数菌落。因此没喝完的普洱茶，最好及时倒掉。
开汤不洗
普洱茶饮用前一定要洗茶，尤其是早些年的熟茶，杀青晒青，渥堆发酵及后面的储藏陈放，都会有一定蒙尘，影响口感。
而且洗茶还有一个好处，洗茶后的茶，茶汤会更加的均匀条索舒展，焕发出生机，不过为了不洗掉茶叶的真味，洗茶次数最好在三次以内。
悬壶高冲
冲泡一些高香茶类时，以水流猛击茶叶的注水手法，有利于香气的散发。有些茶友把整个习惯带到了普洱茶上，任由湍急的水流冲进盖碗，直浇茶叶。
但实际上，以云南乔木大叶种为原料的普洱茶，不适合悬壶高冲的手法，过于湍急的水流，容易导致茶多酚与咖啡碱等过度析出，泡出来的茶汤会过度苦涩。
普洱茶追求香韵沉稳，茶汤醇厚，在注水时最好能做到“轻、柔、平、缓”，而“悬壶高冲”则可能导致茶汤香气浮泛，失去醇厚的口感。
无论什么品类，什么价位，想要喝到茶本身的真味，还要靠泡茶人的好技术。每次泡茶，回顾要领，多想多练，相信各位茶友的泡茶技术，都会慢慢提高。
来源：陆离茶寮，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
我之前到外地出差，办完事后受一位朋友邀茶，不过时间刚好选在工作日，于是地点就改到了他部门所在办公室。
结果在这次茶会中，我意识到了一个深刻的问题：小半万的普洱茶，选水用放了半个月的大桶水，烧水用结满水垢的热水壶，泡出的茶汤，会是什么滋味？
茶好水次
我这位朋友也是从小在茶罐里“长大”的，做公务员这么多年，一直洁身自好，烟酒几乎不沾，最大的爱好就是喝茶。
到了办公室，朋友打开办公室里的靠墙柜子，里面铁制茶盒，木制茶箱，各式茶叶塞得满满当当，普洱茶饼，铁观音，绿茶都应有尽有，不乏一些名贵茶叶。
茶叶很不错，但冲泡茶具却过分“简朴”，喝茶用的是政府标配的带把白瓷会议杯，泡茶用材质低劣的飘逸杯，烧水用的是百来块钱的杂牌薄铁皮电热壶。
牛嚼牡丹
朋友也是一边苦笑一边向我赔罪：“单位的环境比不上你精心布置的茶室，我也不讲究这些，平常能有口热茶喝都不错了。”
说完他请我先坐下，自己拿着电热壶到饮水机接水，我抬头看了眼水桶上的标识，一个没听过的纯净水品牌，想来是本地的小牌子。
水煮开了，上面却飘着一层肉眼可见的白色漂浮物，朋友所在的城市水质特别硬，他的壶不旧，用的还是比较干净的水。水垢都能结上厚厚一层。
考虑到我爱喝普洱茶，朋友就在柜子翻找了半天，才找到一饼老班章，仔细一看，原来还是之前我送他的那些普洱茶。
这时又出现了问题：找不到茶刀，也没有秤，朋友只好硬掰下一块丢进飘逸杯里，草草过一遍水，算是完成洗茶。第二道出来后，一人满满一瓷杯的分量。
用这种方式“品”大几万的普洱茶，我还是头一次经历，姑且抿了一口，果不其然，滋味上满口苦涩，香气不显，汤感发闷，水路粗放。
再仔细观察一下叶底，条索肥壮显毫，根根分明，这么好的茶底，茶汤上的表现却差强人意，实在是太可惜了。
好水好茶
朋友咂了一口后也是皱着眉头：我感觉普洱茶总是又苦又涩，平时都不怎么喝，这次是你来了才泡的这个茶，要不再给你泡一壶铁观音吧？
这位朋友已然是饮茶多年的老茶客，但依然意识不到选水的重要性，用桶装纯净水泡茶没错，但却忽略了当地的水质问题，用满是水垢的电壶直接冲泡。
从现代科学的角度上看，符合泡茶要求的好水，最起码要具备以下几个特点：软水、弱碱性、活性高等要求。只有好水，才能配得上好茶，泡得出好茶。
在详细解释过选水的重要性后，朋友仍是将信将疑，叫下属出门买来一件农夫山泉，也从柜子底拿出了积灰已久的盖碗，还把壶中的水垢冲洗了一下。
这次先用煮沸的瓶装水洗茶一次，再次出汤后仍然倒入白瓷里，朋友咽下一口茶汤后，神情丰富：“诶？味道和刚才完全不一样，普洱茶原来这么香啊！”
水为茶母，器为茶父，冲泡为基。香气和滋味的呈现，都离不开最基础的水器人，很多时候，不是茶叶有问题，而是水质和器具有问题，冲泡手法不正确。
水母器父
想要泡出一壶好茶，就要先找到最适合它的水。泡茶用水最基本的原则就是要用软水。比如桶装纯净水、矿泉水等经过过滤的水，都比较适合用来泡茶。
泡茶用水的最低要求，就是一定要煮沸来去除杂味，如果要泡的茶类适合85℃冲泡，也需要先烧至100℃再放凉。
茶器要结合冲泡的茶类灵活选择，泡茶新手可以先练好适用范围很广的盖碗，平时多加练习使用，泡很多茶类都能得心应手。
但注意的一点是，绿茶通常要用玻璃器皿冲泡。其他的辅助性器皿，如公道杯、品茗杯等，也需要看场合搭配使用。
久泡不倒
普洱茶耐泡性好，有的茶友图省事，经常一撮茶一泡就是一天，早上喝几道，下午喝几道，叶底长时间处于浸湿状态，这么做存在一些问题。
首先，普洱茶是一种需要现泡现喝的茶类，叶底放置久了，里面的茶多酚、氨基酸等营养成分都会氧化，风味度和营养性都会降低。
食品安全上，茶叶中的胺类物质很丰富，放久后会导致茶汤变质发馊，如果是熟茶，茶汤还会变成酱油般的深褐色，观赏性和品饮性都大幅度降低。
此外，凉下来的叶底，是细菌大规模繁衍的绝佳载体，特别是在气温较高的夏季，一晚就能滋生无数菌落。因此没喝完的普洱茶，最好及时倒掉。
开汤不洗
普洱茶饮用前一定要洗茶，尤其是早些年的熟茶，杀青晒青，渥堆发酵及后面的储藏陈放，都会有一定蒙尘，影响口感。
而且洗茶还有一个好处，洗茶后的茶，茶汤会更加的均匀条索舒展，焕发出生机，不过为了不洗掉茶叶的真味，洗茶次数最好在三次以内。
悬壶高冲
冲泡一些高香茶类时，以水流猛击茶叶的注水手法，有利于香气的散发。有些茶友把整个习惯带到了普洱茶上，任由湍急的水流冲进盖碗，直浇茶叶。
但实际上，以云南乔木大叶种为原料的普洱茶，不适合悬壶高冲的手法，过于湍急的水流，容易导致茶多酚与咖啡碱等过度析出，泡出来的茶汤会过度苦涩。
普洱茶追求香韵沉稳，茶汤醇厚，在注水时最好能做到“轻、柔、平、缓”，而“悬壶高冲”则可能导致茶汤香气浮泛，失去醇厚的口感。
无论什么品类，什么价位，想要喝到茶本身的真味，还要靠泡茶人的好技术。每次泡茶，回顾要领，多想多练，相信各位茶友的泡茶技术，都会慢慢提高。
作者：陆离
来源：陆离茶寮，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
