白茶的汤色
不同茶叶之间会因品种、制作工艺等原因的不同，而导致茶汤颜色的不同。
就算是泡好的白茶茶汤，也会因水质、时间等外部因素发生变化，这些都是白茶汤色变化的主要因素。
白茶的成分
在六大茶类中，工艺最简单的是白茶，它呈现出的是最自然的鲜甜口感，鲜叶摘下来，自然萎凋，干燥即成。
白茶中含有丰富的茶多酚，茶多酚主要由儿茶素、黄酮、花青素、酚酸以及缩酚酸组成，其中最重要的是儿茶素类化合物。
在加工过程中，儿茶素会被聚合成茶黄素、茶红素、茶褐素等一系列有色化合物，白茶的汤色也主要是由这三种元素构成。
白茶的工艺
在白茶自然萎凋的过程中，茶多酚、茶氨酸和碳水化合物等物质生化变化比较复杂，从而影响白茶汤色的形成。
随着白茶存放时间的推移，在酶的缓慢作用下，如茶黄素、茶红素、茶褐素这些物质出现大的变化。
尤其是茶褐素的比率大幅上升，使白茶的汤色变深，香气类物质如芳香醇类物质也会变化，使得茶的汤色会发生明显的改变。
冲泡方式不同
在泡茶时，就算同一类茶也会因水温和放置时间不同，茶汤颜色也会稍有变化，或亮或暗，这就是茶叶与水的融合和氧化过程导致。
冲泡白毫银针时，一般都会选择即刻出汤，因此白毫银针的汤色明亮、清澈，时而汤水中还有毫毛舞动。
对于年份老白茶，选择相应的冲泡时间泡出白茶的最佳口感，不同的品种有不同的冲泡方式，这些都会影响白茶最终汤色的形成。
品鉴白茶时，我们不难发现不同种类的白茶、不同年份的白茶，汤色的差异总会特别显著，一般的老茶客通过观察汤色可以分辨新老白茶，也可通过观察汤色品鉴白茶的优劣，赏心悦目之时也不忘学习品茶的技能。
那你知道白茶的汤色是怎么形成的吗？
什么因素会影响白茶的汤色、
以及汤色的变化呢？
白茶汤色形成的主要原因是白茶自身所含的元素，或发生氧化等化学反应等等。不同茶叶的茶汤会因茶叶的品种、以及制作工艺等原因的不同，而导致不同的茶汤颜色，而泡好的白茶汤色也会因水质、时间等因素发生变化，因而沏茶的方法也有所不同，这些都是白茶汤色变化的主要因素。
白茶固有的成分
白茶并不是汤色是白色的茶，在中国的六大茶类中，白茶是工序最简单的一种，没有复杂工艺，不加以过多人工干预，白茶呈现出的是最接近自然的鲜甜口感，水灵灵的茶叶摘下来，自然萎凋然后干燥，就成了白茶。
而白茶中含有丰富的茶多酚，茶多酚是茶叶中酚类物质的总称，主要由儿茶素、黄酮、花青素、酚酸以及缩酚酸组成，其中最重要的是儿茶素类化合物，白茶在加工过程中，儿茶素会被聚合成茶黄素、茶红素、茶褐素等一系列有色化合物，白茶的汤色也主要是由这三种元素构成！
白茶的工艺
白茶在六大茶类中独树一帜，就是因为其自然萎凋的工艺，在萎凋过程中茶多酚、茶氨酸和碳水化合物等物质生化变化比较复杂，从而影响白茶汤色的形成。白茶最独具魅力的地方是在储存过程中，白茶的内含物质还会慢慢转化。
随着白茶存放的时间推移，储存的过程中，在酶的缓慢的作用下，如茶黄素、茶红素、茶褐素这些物质出现大的变化，尤其是茶褐素的比率大幅上升，使白茶的汤色变深，香气类物质如芳香醇类物质也会变化，使得茶的汤色会发生明显的改变。
冲泡方式的不同
在泡茶时，就算同一类茶也会因水温和放置时间不同，茶汤颜色也会稍有变化，或亮或暗，这就是茶叶与水的融合和氧化过程导致。
冲泡白毫银针时我们一般都会选择即刻出汤，因此白毫银针的汤色明亮、清澈，时而汤水中还有毫毛舞动，而对于年份较长的老白茶，我们会选择用紫砂壶闷泡，选择相应的冲泡时间泡出白茶的最佳口感，不同的品种有不同的冲泡方式，这些都会影响白茶最终汤色的形成。
【01】
喝白茶有三件事，选购、冲泡、保存。
这三件，桩桩是大事情， 随便一个环节都将直接影响喝茶体验。
其中，选购是最基础环节。
万丈高楼平地起，要盖出一幢大厦，地基稳健才是最重要。选购，就是白茶这座大厦的地基。
不论您是刚接触白茶，还是早已成为圈子里最懂白茶的人，选购这个环节，真真少不了。
有的茶友慧眼识珠，找到一位靠谱的茶掌柜，认同掌柜挑选的白茶后，从此自己成了甩手掌柜，省去了选茶的烦恼。但凡遇到该掌柜上新，先买两斤再说。
**出品，必有精品。
也有的茶友属于行动派，凡事亲力亲为绝对不假手于人。这种精神，值得学习。不过这类茶友买茶，需拥有相当丰富理论基础以及实践经验。若是技能不娴熟，反倒要频繁交学费，与好茶总是擦肩而过。
不积跬步无以至千里。
白茶选购，实则不难。
挑选一款白茶，无外乎考虑三个因素——色、香、味。
【02】
【色，外观、汤色、叶底】
色，可理解为外观、汤色、叶底等。
食色，性也。
人类的天性，在于追求一切美好的事物，外观周正端庄，看着顺眼的白茶，将毫不犹豫被列入选购名单。
如之前茶友所发来的白毫银针，三种截然不同的外观长相。第一种，芽头细长，只有秀长的芽，没有小叶壳衬托，许多茶友见到此类白毫银针，毫不犹豫买。白毫银针，白毫银针，有白毫，看着银白，芽头像针一样。这不是很标准的长相吗？
然，真正品质高的白毫银针，它的芽头用肥壮形容才最合适，短小精悍是主旋律，采摘时还会带有小叶壳，像是红缨枪的造型，一旗一枪。
第二种白毫银针，外观肥短，有着小叶壳，看起来么外观基本合格，像是一款等级高的白毫银针。
但这款茶最大的弊端在于白毫过于稀疏，稀稀拉拉的白毫，似中年人的地中海一般，是在令人担心白毫数量。这类白茶，并非正统的白毫银针。
真正品质有保证，来路明朗的白毫银针（换言之，非山寨货），它的白毫可以用密集来形容，似白雪皑皑，密集地覆盖在芽头上，且这些白毫还十分牢靠，顽强地附着在芽头之上，似爬山虎一般坚韧。
是以，选购白茶，要认清每种等级的基本外观标准。
就以白毫银针为例，它的外观长相，可不能将就。
用最新的国标标准解读白毫银针长相，要芽针肥壮、茸毛厚，色泽银灰白，富有光泽。
买白茶，要结合它的外观综合指标。
外观肥壮，茸毛厚，这才对得起“白毫银针”这个称谓。
除去外观要符合基本要求外，白茶的汤色亦是要清爽干净，富有色彩变化。
白茶汤色要清澈透亮，如一个人不一定要貌美如花，但一定要收拾的赶紧利落。
清澈透亮的茶汤，盛放在透明玻璃茶海中，表现地尤为明显。透过茶海，你能看到白茶的光圈在闪动，汤水里的白毫如蜉蝣生物一般活跃灵动。
透过茶海，你还能清楚看到茶席的印花，此为清澈、透亮。
汤水清澈透亮的特点，不论茶叶新老，均是如此。即便是有年份的老茶，色泽变得橙红、橙黄，装在透明玻璃茶海里，仍旧延续茶汤清透的特点。
色彩变化，这是每一款白茶都该有的特色。
没有一款茶，能够从第一泡开始到最后一泡结束，都是一个颜色。同一片叶子，绿色还有深浅变化。
一款汤色会变化的茶，是工艺好的辅助证明。唯有工艺好，才能保持白茶的天性，不会过多干预内在物质的存在，使得色素以最自然的状态呈现。
冲泡新茶春寿眉，在快出水的情况下，我们可见到这样的汤色变化。
第一冲：五秒出水，牙色。浅白的色，十分小清新。
第二冲：五秒出水，汤色鹅黄，似四月里摇曳在路边的小野花，尤为清新雅致。
第三冲：五秒出水，汤色浅赤金。此时用羊脂白的茶杯装了茶汤，置于明媚的阳光下，李太白的“玉碗盛来琥珀光”一句得到最好的诠释。
第四冲：五秒出水，茶汤浅黄。第五冲，有些似柠檬黄。
……
每一次的冲泡，总能带来无限的视觉享受。
叶底的色，容易被人遗忘。
一次次沸水的冲刷，原本鲜妍的颜色开始变得黯淡，五彩的色也渐渐趋于统一。如美人迟暮，叶底的色彩早已被消耗殆尽。
但我们看叶底，并不是看它的颜色有多鲜艳，而是要用手感受它的弹性与柔软度。
叶底柔软，富有弹性且鲜活，这才是好茶叶底该有的叶底。
【03】
香气
香，即白茶的香气。其中包括干茶香、杯盖香、落水香、挂壁香、叶底香等。
作为一款合格的白茶，香气要符合几个基本原则。
第一、无杂味
第二、香气清爽
第三、香气明显
第四、香气持久
第五、香气富有层次
香气清晰、无异味才是一款茶的基本要求，在此基础上，香气层次越丰富越好。
某些特殊气味的白茶，十分受宠，如之前在圈子内时兴的梅子味白茶，可梅子味的白茶并不是什么好事。
不知有汉，何论魏晋。
梅子味白茶，是受潮白茶找的借口，是华丽袍子上的虱子，更是害群之马。
梅子味，可划为杂味、异味一类。
梅子味，是含水量不达标或者是存放不到位导致白茶受潮后的产物，实在不值得推崇。
正常的白茶，它是不会有“酸”这个系列的气味出现。
白茶常见的香气，可根据年份划分阵营。
【新白茶】
1.毫香
2.花香（兰花、桂花、栀子花、含笑花等）
3.鲜笋香
4.鲜粽叶香
【老白茶】
1.陈香
2.药香
3.稻谷香
4.枣香（寿眉饼）
5.干粽叶香
一款白茶，香气不低于三种，品质不差。上述提到的这些香气，可在杯盖上、落水香中体会到。
【04】
口感
品味，是选购中第三个重点感受部分。
滋味的感受，少不了冲泡加持。正确冲泡方式，可为白茶加分不少。沸水冲泡、快出水，白茶内质得以充分释放，能为口感滋味增色不少。
选购白茶，要重点感受两个部分。
第一、香气
第二、口感
香气，即白茶的落水香。
一款值得买的白茶，香气落水。或是花香、或是药香、或是陈香、或是枣香，溶于水中。啜一口茶汤，香气自汤水中款款而来，被气味感受器所感知，而后呈现出各种香型。
白茶，落水香越丰富，香型层次越多，香型越明显，自然可放心选购。
口感，也就是我们味蕾的感受。
值得买的白茶，口感清甜、鲜爽、淳和，喝到嘴里无负担感。若是能有像米浆一般的口感，说明茶的内质充足。并且您对这种浆感不反感，还十分喜欢，那便遵循内心的想法，放心选购。
往简单了理解：买茶时，喝一杯。如果这是你喜欢的味道，那还犹豫什么，买下它就是。若是不喜欢，也不必勉强，放弃罢了，再寻觅。
【05】
白茶选购，有三条金科玉律，依次从色、香、味入手。
外观符合等级要求，茶汤清澈透亮，汤色有层次变化，叶底软亮、鲜活。
香气清鲜、清透、无杂味、香型明显、香气持久，落水香突出。
茶汤入口淳和、清爽、清甜、不苦不涩、回甘生津。
若是这些标准都符合，还犹豫什么？先下手为强。
照着色、香、味的金科玉律挑茶，不再与好茶失之交臂！
