白茶四个级别

1.明确景谷大白茶四个级别：白龙须、月美人、月光白和月光寿的品质特征分别为。

白龙须：其外形芽头肥壮、满披白毫、匀整、匀净、银白鲜润；内质毫香显、鲜醇、浅黄明亮、黄绿肥硕。

月美人：其外形芽叶肥硕、显毫、匀整、匀净、银绿光润；内质清香浓郁、鲜甜回甘、浅黄明亮、黄绿匀嫩。

月光白：其外形芽叶舒展、显毫、匀整、匀净、白底褐面；内质甜香纯正、鲜醇回甘、黄亮、绿黄带红张。

月光寿：其外形粗壮、舒展、带茎梗、较匀整、较匀净、白褐相间或灰绿带褐；内质纯正、醇和、黄明、自然舒展带梗。

2.强调景谷大白茶初制加工工序为鲜叶→萎凋→干燥（晒干或烘干）。

3.强化景谷大白茶生产者对现有团体标准《景谷大白茶加工技术规范》的学习和执行。

4.加强有机茶园建设，执行不落地、清洁化生产，确保景谷大白茶质量安全。大家一致认为，景谷以“生态立茶”为核心，以生产中国高端白茶产品、创建中国主要白茶产区，打造中国大叶白茶之乡为目标。形成以景谷大白茶+科技+文化旅游+康体养身的产业体系。当前景谷大白茶产业发展形势良好，更需居安思危、齐心协力，推动景谷大白茶可持续高质量发展作，助力景谷大白茶产业更上新台阶。

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国家标准是基础标准，所有的茶企业必须遵守的基本底线，在实际采摘和加工过程当中，由于山场不同，天气不同，海拔不同，管理不同，还有生态、茶树等方面的原因，所采摘出来的茶青也是千变万化。

比如这样采摘的鲜叶，可以这样定位。这是在一棵大茶树不同位置采摘下来的茶芽所进行的级别划分，牡丹王和高级白牡丹如果按国家标准，属于特级。即便这样，也容易区分，比较复杂的还在后面。

上面是在茶树上所拍的照片，白毫银针如果连母叶一起采摘，就成为顶级牡丹或者称为牡丹王，如果只采摘芽头，就是白毫银针。白牡丹是二叶一芽，级别从特级到三级共有四个等级，但是白牡丹如果只采摘芽头，也还是白毫银针，但是银针等级就一直下降。

后两个看茶叶和芽头太像了，怎么一个是寿眉，一个是贡眉，品种之分。

看到这些全是银针，而且级别都不低，一是由于生长管理方式不同而区别，二是采摘时间及早晚、精选头采及早采和普通采摘【后面采摘】，不一样的品质，等级差不多。比如三个特级，却因采摘时间不同，品级有区别。后面大多数一样的一级银针，还是比较容易区别。但是再往后面与大量白牡丹一起采摘成饼针，区别也就较大的。

另外我们不得不和大家再聊的问题，那就是产区【另一文章介绍】茶树品种问题，不同品种虽然可以用相同的工艺，加工同一类茶，比如晒制就是白茶，但是产区与茶树品种的特别，适宜性还是有较大品质区别。

白毫银针，如果按国家标准就只有两个级别，特级与一级，但是品级【品质级别】来区别，确实可以细分多个级别。比如荒野、头采与精选，米针与半荒，采摘牡丹后直接采的细长银针和压饼用的银针，还有一些产区的区别，香气区别，茶树区别，细分下来就很多了。

所以，仅就一个银针，品质级别才是关键，而不是所谓的一听到银针就一定是福鼎白茶最好的茶，有些一级和特级白牡丹的茶叶，品质已经高于普通的银针，这需要大量的横向和纵向比较才能比较客观。对于收藏来说，别只有名字和级别，好喝和有存储价值，才是王道。

白牡丹本身级别就从特级到三级分为四个级别，而特级还可以细分为顶级【牡丹王】、高级和特级三个级别，相当于绿茶分为特一级到特三级的分法，这是源于采摘标准不同，有些是没有采摘过银针，直接开采就带着母叶采摘的银针，有些是有量的带母叶银针，还有中盘茶采摘的白牡丹，其实这些都是带着头芽有叶子，所以特级还是有存在较大品质区别。一级牡丹和特级牡丹以及二三级相隔一两天采摘，山场和天气等原因也会形成等级差，虽然在茶鲜叶收购时，会以鲜叶标准来定价，但是当普遍是三级白牡丹时，即便你手中还有一点顶级牡丹可以采摘，但也会普遍一次性采摘，这就会形成等级一样，但是品质级别会更高更好的茶。

所以，白牡丹等级是价格的基础，但是想要追求高品质的好茶，就需要在同一等级之中去精选那些品级高的好茶，从外观到品质内涵因子一项一项地去研究分类，从中寻找真正值得收藏的好茶。不能仅凭着等级来定义白茶的价格，更不能从年份来定义茶叶品质。茶是用来喝的，需要用心去精选，才能有好喝而价格实在的茶。

寿眉如果从国家标准来看，感觉很简单，一级和二级，而实际茶叶采摘鲜叶复杂多了，比如春寿眉，二春三春【夏暑】和白露寿眉，老白茶，这其中最难的是二春三春茶的区别，因为这两季茶采摘都会比较嫩，芽头会大，叶子会小，但是从品质上来说，又属于比较差的茶季。所以春寿眉和白露寿眉在寿眉等级不一定高，但是品质却是最好，而二三春寿眉，等级都不低，所以寿眉看等级根本没有太多的参考价值，春茶和白露茶价值高一些，老白茶价格低转化不错，口感不错，也值得考虑的口粮茶。甚至还有一些所谓的贡眉，有大量的二三春【夏暑】茶存在。

综上所述，等级是相对的，不能盲目地以等级来确定茶叶品质如何，特别是白茶未来存储转化空间很大，需要结合存储转化来评判一款茶的价值如何，等级可以用来参考茶叶的价格【寿眉在区别不同茶季的茶后，来区别，不过春茶寿眉如果茶芽够丰富，除非是小菜茶，否则达到白牡丹级别的茶芽比较多的寿眉，可以优先往白露寿眉，甚至是二三春寿眉来定位】，真正我们关注的品质，需要我们理性对待。值得一提的是，二春三春的茶叶采摘很多，但是市场上却没有见过二春三春的茶饼或者成品在销售，这些茶怎么销售出去的，大家想想就知道这里面的情况了。

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近日，国家高级技师评茶师、制茶高级工程师、福鼎白茶非物质文化遗产代表性传承人、福建品品香茶业有限公司总经理、中共福建品品香茶业有限公司党支部书记邵克平走进说茶直播间，为茶友们解读《福建省地方标准·白茶储存技术规范》。

在此次直播中，邵克平老师主要根据《福建省地方标准·白茶储存技术规范》中的各大注意事项展开进行详细阐释，同时在线解答茶友们对此项标准存在的问题疑惑。

白茶存储技术规范适用性广泛

据了解，2020年修订的《福建省地方标准·白茶的储存技术规范》一经出台，就在白茶产业中得到广泛的推广与应用，代表性及适用性较强。

白茶规范存储要遵循哪些要求？

白茶有“一年茶、三年藏、七年宝”的说法，在新茶逐渐转变为老茶的过程中，对存储有较高要求。对此，邵克平在直播中以福鼎在白茶智能化仓储建设为案例，指从茶叶的入库、堆垛、出库到物流等方面，详细解读了白茶规范存储过程中对库房、产品、包装、仓库管理、人员管理等方面的要求。

△《说茶大讲堂》直播场照

一、对库房的要求

针对库房设计，邵克平强调，根据经验，钢筋混凝土结构的防潮效果会比钢结构来得好，更有利于仓库储存；对内装修的涂料，货架，地板应使用无异味的材料，否则会对白茶后期的品质产生一定影响；对于仓储内部所使用的电路、开关、灯具等设施在安装过程中也要充分考虑到消防问题，在设计库房时一并把装置设计到位。

△白茶仓库

邵克平强调，南方潮湿多雨，要尤其重视保持茶叶干燥，仓储室内地面要高于室外，且要有防潮和防霉措施，因此在设计时要考虑除湿机、空调的购买；对于仓储内部环境温度的控制，白茶可以在自然的温度下进行存储，但是高热环境会影响到白茶品质，进而出现霉变，变质等情况。因此，需要专门人员定期对仓储进行管理，每天登记库房内温湿度情况，便于及时采取相应措施。

二、对产品和包装的要求

白茶产品应符合GB/T22291和GB/T31751的规定，当年白茶入库时，含水量宜控制在4%～6%。

△品品香茶叶包装

对白茶产品的外包装要达到食品级标准，做到无毒、无异味、无污染。

三、对仓库管理的要求

在仓库管理方面，可以定点、定垛、定区存放，用二维码等方式进行数字化管理。除此之外，茶叶入库后要定期，不间断地对存储空间中的水分进行检测，取茶叶样品分析水分变化，以确保产品质量。

四、对人员管理的要求

对仓库管理人员进行健康管控，消防器材使用训练、同时健全参观人员管理制度，特别要严格检查进出仓库的人员。

五、各项保障措施

在保障措施方面，防潮、防高温、防虫防鼠、防火防盗都是值得注意的保障措施。

其中防潮更是白茶存储保障的重中之重。例如，仓储门窗的选用是否具有密闭效果；检查所有仓库库顶、装卸雨篷以往的漏雨点是否己经被有效密封；仓库排水设施是否完好；抹布、拖把、除湿材料、防雨薄膜等工具准备是否齐全。

六、对茶叶的检测方法

针对存储过程中的定期检查，在标准中也有详细地操作规范，各茶企需要严格按照规范执行。

关于白茶储存

你想知道的都在这里了

标准解读之后，邵克平对茶友们提出的问题进行了统一解答。

在相同条件下储存的同一级别白茶

对其存储年份有什么判定方法？

同一级别的白茶经过不同存储年份会呈现不同的香味，根据福建的老白茶地方标准判断，首先是一到三年白茶会呈现出毫香，三到七年的香气会自然转变为荷叶香，十年正宗白茶会转化为枣香，而十到十五年的白茶则会转为药香。从汤色上看，银针为浅杏黄色，寿眉为黄色，七年以上为琥珀色，到一定年份则会转化为深琥珀色，滋味也会从原有的甘甜鲜爽转为润滑，变化特别明显。因为储存之后白茶里的茶多酚、茶碱会慢慢弱化，老白茶的多糖类物质会增加，也是辨别白茶年份的指标。

对于不同等级的白茶

存储条件是一样的吗？

白茶有四个品种，四个级别，对存储的要求都是一样的，白毫银针和白牡丹的存储转化在同样的条件下会慢一些，寿眉的转化则会快一些，所以对不同等级的白茶储存的条件其实是一样的。

新老白茶需要存放在不同地方吗？

可以存储在同一空间内吗？

新老白茶在存储上都要求有包装袋，在用食品级的内袋、铝箔袋、塑料纸箱装起来之后，可在同一空间储存。

为了品饮或是品审仓库里取出的白茶

在短期存茶上都有哪些注意要点？

白茶的含水率很低，取出茶叶之后要用密闭的袋子或容器包装，便于后续的存储，同时在存储过程中也要保证环境干燥无异味，避免阳光直射，和仓储的要求是相同的。

△福鼎白茶仓储环境

白茶存储为什么一定要高地？白茶也需要“团队存放”？不同产区的白茶存储标准是否一样……针对网友提出的种种问题，邵克平都进行了详细的解答。

△邵克平老师解答网友疑问

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