买茶时讲究四要：看、闻、尝、摸。其中看就是要看干茶的形状、色泽、匀整程度。讲一讲比较经典、常见的一些茶叶外形，让大家做到心中有数，买茶也可以少踩几个坑。
扁形
干茶像纸张一样扁扁的，比较舒展挺直，这是因为在制茶时会有“压”这个步骤，把鲜叶压得扁而平。像大方茶、西湖龙井都是扁形茶。
卷曲形
和扁形相对，卷曲形茶在加工中有揉捻这个步骤，茶叶被按照一定的方向揉捻，变得卷曲，烘干后外形像女孩子烫的小波浪。代表茶之一是被称为“北方第一茶”的日照绿茶。
螺形
最典型的就是洞庭碧螺春了，毕竟它的得名都来自其外形。相传碧螺春原名“吓煞人香”，康熙皇帝南巡到太湖，巡抚以此茶进呈。康熙品饮后甚是喜爱，问巡抚茶名，听后觉得名字太俗，见此茶卷曲如螺，色泽银碧，赐名“碧螺春”。
尖形
外形两端略尖，最能让人记住的应该就是有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”美名的太平猴魁了。
松针形
茶条细圆挺直似松针，这类茶选用的鲜叶很嫩，均为一芽一叶，茶叶经过理条和搓条，成茶后使茶叶的外形变得挺直纤细，代表茶有南京雨花茶、湖南安化松针。
针芽形
外形和松针形类似，形如针，区别是由单芽制作而成，湖南的君山银针、浙江的千岛银珍、福建的白毫银针都属于此类。冲泡针芽形状的茶，建议用直筒玻璃杯，可以从各个角度观赏茶芽起舞，缓缓立于杯底的曼妙姿态。
束形茶
在制作时选大小长短匀齐的芽叶，扎成一束花的形状。婺源墨菊、黄山绿牡丹是其中的佼佼者，开汤后如盛开的花朵，既能饮用，又可艺术欣赏，为茶中一创新。
颗粒形
茶叶紧卷成一粒一粒的，比较经典的就是安徽的涌溪火青，颗粒细嫩重实，如果掉入茶碗中，有叮咚之声。
砖形
外形像砖一样的茶叶，是紧压茶中比较有代表性的一种，以茶叶、茶茎，有时还配以茶末压制成的块状茶。如湖南的黑砖茶、花砖茶、茯砖茶，湖北的青砖茶、米砖茶，四川的康砖茶等。
方形
通过压制做成小方块的形状，比较多见的有普洱方茶、漳平水仙茶饼、白牡丹紧压茶。
圆饼形
散茶蒸软后放入特制的圆形茶模具中，压制成四边薄而中间略厚的圆形茶饼，因大小不同，又分大饼茶和小饼茶。我们熟知的普洱茶饼、白茶饼都属于此类。
茶叶的外形受茶树的品种、栽培条件、鲜叶品质、制茶工艺多种因素影响。中国茶叶种类繁多，茶叶形状也千姿百态，除了文中提到的，你喝到过什么特别形状的茶叶，欢迎留言分享。
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我 国 茶 叶 分 为 哪 些 种 类 ?
我国茶叶种类繁多，但目前尚无统一的分类方法，按照传统分类习惯主要有：
(1) 根据茶叶加工制法和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类。
(2) 按照茶叶生产季节分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。春茶可进一步分为头春茶、二春茶、三春茶等。头春茶在清明前采摘的称为明前茶，在谷雨前采摘的称为雨前茶。
(3) 茶叶按加工方式及发酵程度不同，大致分为不发酵茶类、部分(轻微、微、半)发酵茶类及全发酵茶类。
(4) 现在比较通行的分类方法是将茶叶分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类具体包括：绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。再加工茶则有：花茶、紧压茶、果味茶、药用保健茶等。所谓再加工茶类，顾名思义，就是在六大基本茶类的基础上，采用一定的方式方法对其进行再次加工而成的茶叶。我国的再加工茶以花茶和紧压茶为主。
(5) 还有将非茶之茶也列为一类。当前市场上非茶之茶很多，均不属于茶叶的范畴，但它却以保健茶或药用茶的形态出现，例如：菊花、绞股蓝、藤茶、牛蒡茶等。
(6) 当前常见的茶水饮料、茶粉、速溶茶、茶浓缩液、茶叶衍生品等是以茶叶内含成分提取物为原料，经过工业化深度加工而成的一类产品，统称茶叶深加工产品。
(7) 按照包装形式不同，又可将茶叶分为散茶和包装茶。
什 么 是 绿 茶 ?
绿茶是我国产量最多、消费量最大的茶类。绿茶生产几乎遍及全国所有产茶省。绿茶属不发酵茶，其基础加工工艺流程为：鲜叶→杀青→揉捻(造形)→干燥。其中，杀青是形成绿茶品质特征的关键工序，直接决定着绿茶品质的优劣。绿茶产品种类众多，具体按杀青方式的不同可分为蒸青绿茶和炒青绿茶，按干燥方法的不同又分为炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。各种绿茶因加工制作方法不同，其品质也存在差异。具有代表性的绿茶产品主要有：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、信阳毛尖、安吉白茶等。
注：杀青——把采摘下来的鲜叶摊放适度后，投入高温的锅里翻炒或蒸锅中蒸，通过高温使茶叶中的多酚类氧化酶失去活性，阻止多酚类物质发生酶促氧化，从而确保绿茶颜色不发生红变。同时，通过高温去除鲜叶青草气，发展茶香;也可以蒸发一部分水分，对绿茶品质形成起决定性作用。
揉捻——揉捻可以揉出所需要的茶叶形状，同时把叶片细胞揉破，使得茶叶内含成分在冲泡时溶入茶汤，提升茶汤口感浓度。
干燥——干燥的目的是要将茶叶形状固定，进一步去除水分，固化强劲香气，同时有利于茶叶保存。
来源：中国茶叶流通协会
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7月7日，2023年“贵州绿茶”产品质量评价推选审评活动中，省绿茶品牌发展促进会组织7位专家组成审评组，对收到的40只茶样进行感官审评，感官审评方法参照中华人民共和国国家标准《GB/T 23776-2018茶叶感官审评方法》，按照茶叶形状类型分6轮进行。
外形方面：本次审评绿茶样品中，有21只卷曲形茶样，8只直条形茶样，2只颗粒形茶样，2只球形茶样，2只扁形茶样，5只自然形茶样。外形各有特色，形状丰富多样。总体来讲，此次贵州绿茶的茶样外形充分体现了造型独特、风格各异的特色。
汤色方面：本次审评的茶样中，汤色多数呈嫩绿明亮、嫩黄绿明亮、黄绿明亮。
香气方面：嫩鲜香、嫩栗香、花香、清香，是本次茶样中多数茶样的表现，其中花香型产品较往年增多，同时也体现出更稳定和成熟的工艺。
滋味方面：本次茶样中，滋味多表现为浓醇鲜爽，其中，自然形和卷曲形绿茶在这一点上尤为明显，多数绿茶样的滋味都凸显了一个“鲜”。这说明贵州高海拔、低纬度、多云雾的生态条件，使得茶树鲜叶的酚氨比较低，加工出来的绿茶特别的鲜爽，更加突出了贵州在鲜叶原料上的优势。
叶底方面：叶底均细嫩明亮，几只自然形的茶叶底成朵，嫩匀明亮，其他形状多数细嫩匀整，体现了原料采摘的标准与做工过程中的精细。
综上感官审评结果表明，2023年贵州绿茶在加工水平等方面有了较大的提升，未检测出农残超标，水浸出物最低的41.3%，最高的则达到了50.4%，远远高于国家标准，充分体现了贵州绿茶“嫩、鲜、香、浓、醇”的独特品质，这得益于贵州“高海拔、低纬度、多云雾、寡日照”的环境。
来源：贵州茶香
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