茶树原产中国西南地区，中国人最先发现和利用茶树。饮茶、种茶始于古巴蜀(今四川、重庆)，当在先秦时期。秦汉大一统，使得饮茶、种茶走出巴蜀，顺长江而下，自西向东传播到湖北、湖南、江西、安徽、江苏、浙江等广大地区。孙皓“密赐荼荈以代酒”(陈寿《三国志·吴书·韦曜传》)，表明在三国时期，饮茶已传播到长江下游的江苏南京。而安徽地区的饮茶和茶叶生产应早于江苏，当在三国之前。
汉魏六朝
汉魏六朝时期茶叶加工技术简单，往往采集茶树嫩芽、枝叶晒干或烘干储存，后期可能采用水煮、汽蒸茶树芽叶杀青，然后晒干或烘干，茶叶呈松散形态，是原始散茶。“晋武帝世，宣城人秦精，常入武昌山采茗。”(《续搜神记》)西晋武帝(265～290年)时，宣城人秦精入山采茶。由此可知，宣城郡在西晋初已有种茶、采茶，茶叶生产初步兴起。
东晋元帝(317～322年)时，温峤官于宣城，上表称“贡茶千斤，茗三百斤。”(宋·寇宗奭《本草衍义》)东晋初，宣城郡茶叶生产较西晋又有所发展，茶叶品质优良，因此纳贡。晋时，宣城郡辖今安徽宣州市、池州市、芜湖市等。这一地区不仅产茶，而且产贡茶。“西阳、武昌、庐江、晋陵，好茗。”(《桐君录》)庐江郡产好茶。晋时，庐江郡辖今安徽安庆市大部、六安市和合肥市部分。汉魏六朝时期，安徽地区开始饮茶、种茶、制茶。江南江北都产好茶，宣城茶叶作贡。皖南、皖西两大茶区雏形已成，奠定了后世安徽茶区的格局。
唐代
唐时完善了蒸青饼茶制茶法，蒸之、捣之、拍之、焙之，制成的茶饼或圆或方。大宗茶为饼茶，尚有少量蒸而捣之的末茶和蒸而不捣的散茶。“歙州方茶，制置精好，不杂木叶，自梁、宋、幽、并间，人皆尚之。赋税所入，商贾所赍，数千里不绝于道路。其先春含膏，亦在顾渚茶品之亚列。”(杨华《膳夫经手录》)唐代，歙州所产方形饼茶品质优异，堪与大唐第一贡茶——顾渚紫笋茶媲美，河南、河北、山东、山西等北方地区尤其喜欢歙州方茶。每到新茶季节，在前往歙州的数千里道路上，大小茶商络绎不绝。
唐咸通三年(862年)，歙州司马张途在《祁门县新修阊门溪记》中记载当时祁门茶叶生产的盛况：“山且植茗，高下无遗土，千里之内，业于茶者七八矣。由是给衣食、供赋役，悉恃此。祁之茗，色黄而香，贾客咸议，逾于诸方。每岁二三月，赍银缗缯素求市将货他郡者，摩肩接迹而至。”祁门境内遍山植茶，以茶为业者达十之七八，衣食、赋役全仰仗茶叶。由于祁门茶叶“逾于诸方”，所以每年新茶上市前一两月，全国各地商人携款到祁门，“摩肩接迹”，人潮涌动，形成一道特殊的风景。
唐代，歙州茶区成为中国最重要的茶叶产区之一。茶叶产量大，品质优。歙州茶不仅销往国内广大地区，而且远销国外，形成了“浮梁歙州，万国来求”(《敦煌变文集·茶酒论》)的空前盛况。
“蕲州茶、鄂州茶、至德茶，以上三处出者，并方巾厚片，自陈、蔡以北，幽、并以南，人皆尚之。”(唐·杨华《膳夫经手录》)池州至德(今东至)茶深受北方地区的青睐。
“宣州鸭山茶，亦天柱之亚也。”(杨华《膳夫经手录》)“宣城县有丫山小方饼，横铺茗芽装面。其山东为朝日所烛，号曰阳坡，其茶最胜。太守尝荐于京洛人士，题曰：丫山阳坡横纹茶。”(毛文锡《茶谱》)宣州鸭山(鸦山、丫山)阳坡横纹饼茶与舒州天柱茶并列，唐时名重一时，远传京洛。
“舒州天柱茶，虽不峻拔遒劲，亦甚甘香芳美，良可重也。”(杨华《膳夫经手录》)舒州潜山天柱茶甘香芳美，颇受时人看重。
“舒城太湖，买婢买奴”(《敦煌变文集·茶酒论》)唐时，太湖属舒州，舒城属庐州，由于茶叶生产繁盛，因茶致富，因此可以“买婢买奴”。
“风俗贵茶，茶之名品益众。……寿州有霍山之黄芽，……”(李肇《唐国史补》)寿州霍山黄芽为唐代茶叶名品之一。
早在中唐，安徽茶不仅风行大江南北，而且流于塞外。建中二年(781年)，常鲁出使吐蕃，吐蕃王赞普取来茶叶若干，“此寿州者，此舒州者，此顾渚者，此蕲门者，此昌明者，此灉湖者。”(李肇《唐国史补》卷下)唐代流入吐蕃的就有安徽寿州之霍山黄芽和舒州之潜山天柱茶。
唐代，皖南的歙州、宣州，皖西的舒州、寿州，皆产名茶，甚至远传国外。
宋代
宋代继承唐代的蒸青茶制法，片(饼茶)散(芽茶、叶茶)并列，散茶数量上升。
“鸦山著于吴歙。”(叶清臣《述煮茶小品》)“横纹出自阳坡。”(吴淑《茶赋》)宣州鸦山阳坡横纹饼茶在北宋依然流行。
由北宋宋痒《赐知广德军龚会元进先春茶敕书》、欧阳修《赐知舒州齐廓进新茶并知广德军浦延熙进先春茶敕书》知，广德先春茶与舒州茶在北宋曾作为贡茶。
南宋周必大游九华，“僧祖瑛独居塔院，献土产茶，味敌北苑。”(《九华山录》)周必大认为池州九华茶可与北苑贡茶媲美。
宋代，国家在蕲、黄、庐、苏、光、寿六州设十三个山场，实行茶叶官买官卖。其中就有安徽庐州舒城王同场，舒州罗源场、太湖场、龙溪场，寿州霍山场、麻步场、开顺场。
宋代，在歙州、宣州、池州、舒州、寿州、庐州外，增加池州九华山茶和广德茶，且舒州天柱茶和广德先春茶作土贡。
明代
明代，饼茶衰微，散茶大兴。烘青、炒青绿茶逐渐取代蒸青绿茶，风行天下。
“若歙之松萝，吴之虎丘，钱塘之龙井，香气浓郁，并可雁行颉颃。”(许次纾《茶疏》)“今茶品之上者，松萝也，虎丘也，罗岕也，龙井也，阳羡也，天池也。”(谢肇淛《五杂俎》)徽州休宁松萝茶是中国炒青、烘青绿茶的杰出代表，对后世中国各类绿茶的加工工艺产生深远影响。本省其它地区，外省如江苏、浙江、福建、湖南、广西等，纷纷仿制松萝茶。
“六安茶为天下第一。有司包贡之余，例馈权贵与朝士之故旧者。”(陈霆《两山墨谈》)六安茶甲天下，作贡茶。
“六安茶：品亦精，入药最效。但不善炒，不能发香而味苦，茶之本质实佳。”(屠隆《茶笺》)
“天下名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶。大江以北，则称六安。然六安乃其郡名，其实产霍山县之大蜀山也。茶生最多，名品亦振。河南、山陕人皆用之。”(许次纾《茶疏》)六安茶是江北第一茶，很受河南、河北、北京、天津、山东、山西、陕西等北方广大地区的欢迎。
明代散茶大兴，安徽的松萝茶、六安茶驰名全国，影响广大。
清代
“计可与罗岕敌者，唯松萝耳。”(冒襄《岕茶汇抄》)松萝茶在清代依然是炒青、烘青绿茶的代表，并出口海外，是中国外销绿茶的代表。
“近以岕山茶为君，虎丘茶为相，六安、潜山茶为将。”(刘源长《茶史》)六安茶、潜山茶堪与堪与江浙的岕茶、虎丘茶相伯仲。
“岕茶如名士，武夷如高士，六安如野士，皆可为岁寒之交。六安尤养脾，饱食最宜。”“予少年嗜六安茶，中年饮武夷而甘，后乃知岕茶之妙，此三种可以终老。”(张英《聪川斋语》)六安茶与武夷茶、岕茶齐名。
清代陆廷灿《续茶经》“茶之出”：“《通志》：六安州有小岘山，出茶名小岘春，为六安极品。霍山有梅花片，乃黄梅时摘制，色香两兼而味稍薄。又有银针、丁香、松萝等名色。”清代，六安银针、梅片、毛尖茶流行大江南北。六安茶作贡，始于明朝初期，直到清朝咸丰年间贡茶制度终结，历经两朝共近五百年。
“黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶中第一。又有一种翠雨茶，亦产黄山，托根幽壑，色较绿，味较浓，香气比云雾稍减，亦轶出松萝一头。”(江澄云《素壶便录》)黄山茶后来居上，超轶松萝茶。
清末，歙县人谢正安在传统黄山云雾茶的基础上创制黄山毛峰，一飞冲天;太平人王魁成创制太平猴魁，获巴拿马万国博览会金奖，蜚声中外;黟县人余干臣、祁门人胡元龙创制祁门红茶，风靡欧洲，被誉为“茶中英豪”、“群芳最”;六安人改制六安瓜片，其采摘、扳片、炒制、烘焙技术独树一帜，别具一格。
清代，在松萝茶、六安茶、潜山茶之外，宣城敬亭绿雪、泾县茶、黄山茶、歙县紫霞茶和老竹大方、太平猴魁、祁门红茶等脱颖而出。
现代
图片
肇始于民国初年的祁门茶业改良场，汇聚了吴觉农、胡浩川、庄晚芳、冯绍裘等一批名家，推动了中国茶叶科技和产业的发展。当代茶圣吴觉农《在祁场一年》写道：“良以安徽之茶业，实系中国茶业中心;无论内销外销出品，以及出品之为红茶、绿茶，又各有其独特地位。”
1955年，中国茶叶公司评选全国十大名茶，黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、祁门红茶榜上有名。全国十大名茶，安徽几乎占了半壁江山。
当代，除前面提到的安徽历史名茶外，还有祁门安茶、黄山绿牡丹、九华佛茶、石台雾里青、贵池肖坑茶、东至云尖、泾县涌溪火青和汀溪兰香、宁国黄花云尖、郎溪瑞草魁、芜湖浮山翠珠、无为西华毛峰、滁州西涧春雪、庐江白云春毫、潜山天柱剑毫、岳西翠兰、桐城小花、霍山黄芽、舒城兰花、华山银毫、金寨翠眉等一批名茶，如群星闪烁在中华茶文化的璀璨天空。
民国时期，安徽茶业乃中国茶业的中心，祁红、屯绿竞相辉映;当代，安徽新品名茶迭出，有着广泛的影响。
来源/安徽公共频道
如有侵权 请联系删除
刚开始喝茶的人，对茶香会非常敏感。即使是老茶客，心中也一定珍藏着某款茶香的记忆。人们迷恋或惦念某一款茶，往往因为它特殊的香气，此香令人不可自拔。
香气也是初入门的茶客最为看重的特点，所以说，销往北方市场的茶叶大多要有比较明显的香气。一般而言，香气并不能代表茶的全部，如果仅仅只是了解香气而不识茶味，就是一个茶上的新手。但是香气却是表达茶叶内质非常重要的组成成分，真正的高手，他也会清晰地知道，香气并不那么简单，也绝非那么容易懂。
香出“名门”
茶叶鲜叶中的香气成分只有一百多种，但经过制茶人的妙手，香气就会如魔术般幻化。我们当前已经知道的干茶香气成分达五百多种，这其中有各种醇类、酯类、醛类、醚类，这是一串难以记得住的化学方程式。且把这些头痛的问题留给专业人员来研究，而迷人的香气由我们来探嗅。
香气与生态的关系密切
现在各地的茶园，都种植着越来越多的高香品种，茶科所在研发新品种时往往把香气当成一个重要的指标。比如乌龙茶里黄玫瑰这个品种，就是黄观音与黄金桂分别为母本父本的新品种。
在各种茶类中，香气最为明显的茶应该算是凤凰单丛了。其实潮州凤凰山所产并非都是单丛，还有浪菜、水仙等不同等级的乌龙茶，区分等级的标准，就是看有没有明显的香气类型。浪菜也可能源自一些两三百年的古茶树，因为没有清晰的香型，即使是单株制单株卖也不能称为单丛。
有些茶天生带有清甜之气
通过茶香也最容易辨识某款山头茶。比如普洱茶里的山头，常会有它们典型的香气特征：易武的冰糖香、景迈的蜜兰香、曼松的糯香等等。
武夷岩茶讲究山场，除了可以体现岩骨之外，山场与香气之间关联也很密切。
比如有的山场的水仙品种可以出兰香花，有的怎么做都做不出来，这跟土壤及生态有很大的关系。
香气与品种的关系，这个就更好理解了。肉桂的桂皮香、水仙的花香、铁观音的兰花香、佛手的佛手柑香。而单丛有那么多品种：蜜兰香、夜来香、黄枝香……都是以香气类型命名的。福鼎大白品种的银针或白牡丹有毫香或杏仁香；建阳水仙制成的白茶，往往有奶油香。
香出在心中
指的是要做出茶香，必定有用心的态度。
先来谈谈工艺对茶香的影响。红茶中常见的红薯香，多出现在发酵环境比较密封的状态中。
绿茶中，炒青香型与烘青香型就会有比较大的差异，各式栗香则为炒青比较透比较熟时容易出现的香气、而豆香常出现在杀青火温较高的茶叶上面、兰花香与摊晾的关系密切，而毫香与嫩香多出现在采摘比较细嫩的茶叶中。
黄茶中，霍山黄芽就典型的米糕香气。
茉莉花茶的透素与透兰，都反映了窨制工艺上缺陷，前者茶量太多，后者花量太多。
云南勐海由于制作熟普的工艺成熟，会出现所谓的“海鲜味”，人们称之为“勐海味”。
安徽的安茶则因为竹篮与粽叶包装的关系，会出现竹箬香。
乌龙茶香气特别，正因为有摇青等个性的工艺，当然萎凋到什么程度再下锅杀青也一样很重要。
如武夷岩茶，茶香会随着工艺变化而变化，摇青轻一些的多呈花香，重一些则果香，摇过头了容易有酵香。
所以香气与山场、品种、工艺都有莫大的关系，但别忘了还有一个陈放存储的影响，普通绿茶如果是陈年的话，就会有陈茶香，如果某个“品茶高手”喝不出陈年绿茶，那是要闹笑话的。
说一说好喝的陈茶香。传统工艺的乌龙茶，经多年存储后，所形成的香气，常被人称为“酸梅香”，嗅一下就会让老茶客流口水了。而老黑茶或普洱一类，多出现木香、樟香，老白茶则为药香。
谁说陈年香不好？谁又在说“越陈越香”？
这是从不同角度来看的问题——你喜欢的话，就会觉得那陈沉的药香是如此迷人，哪怕变得淡薄或似有若无，你也会把它形容为“大音稀声”或“岁月的滋味”，不喜欢的人，则可能扭头就走。
闻香妙法
适合闻茶香的，是高密度的白瓷盖碗，所以白瓷盖碗最常用在乌龙茶的冲泡当中。白瓷品杯也可以闻香，但一定要选择烧结温度高、天然釉面且杯型为束口的杯子。人们也经常在匀杯中探嗅茶香，匀杯深长挂香细密，会与盖香相得益彰。
直接闻干茶香，是非常重要的方法。壶或盖碗一定要提前温热，嗅时朝自己方向揭开45度，只需深嗅一下，再嗅已弱。
冲泡时的茶香，还分热香、冷香与温香，所以还需要在冲泡过程中闻香。在专业审评中，乌龙茶在出汤前一分钟才开始闻盖香，这是含水的盖香，自然与出汤后的盖香不一样，所以也做为一项重要的指标。
出汤后留下来的盖香，尤其是迷人的冷香，让人们忍不住拿起盖子闻了又闻，这是好茶的魅力。
最难能可贵的则是汤水中带的香，或称“香沉水底”，这往往在内质过硬或工艺到位的茶叶才能出现。
叶底的香气，也能透露秘密。有时候因为冲泡手法巧妙或低温冲泡，某些有缺陷的香气不会出现在茶汤中，但仍然会在叶底上遗留下来，比如假老茶的燥气或杂味、存储受潮的某种香气、焦糊的香气等。
谁识真香
有些茶带了果香，人们就说茶的周边种了水果；茶带上兰香，就说茶周边有兰花；茶中有樟香，就说茶种在樟树周边。这些都是牵强附会的说法，栗香、枣香、参香或豆香，也是因为种了板栗、枣树、人参和豆子吗？植物学上，茶树根并不会汲取别的植物的香气。但有一点，茶树生长区域如果生态良好、植被繁多，或高山云雾，茶香必定带上清甜之气。
人们喝茶，多被茶叶外表的香气吸引，有些茶刚刚闻起来确实很香，香得甚至有点腻，其实那些高飘的香气并不优美，就像好的香水，并不是高扬刺鼻的，而是幽长细腻的。
馥郁的香并不是说不好，所谓“清则幽远，锐则浓长”，讲的就是香气能够深长绵远。
幽长与香气的回味，常用于判断是否为正岩茶、普洱中的古树茶等，好的内质，香气表现深长细密，饮后往往令人回味，香韵常留口腔。
另外，品饮老茶时，人们常常形容茶汤中有药香、枣香，这是比较正气的香。如果茶汤有参香与樟香，则要多一些心眼，看看这些参香与樟香正不正，不正的参香或樟香，近似于木头房子受潮的气味，不要把霉味当成参香或樟香。
病香之辨
读懂病香，也就识得茶的真味了。所谓病香，不妨理解成茶中的焦、糊、闷、馊、霉、浊、异味等等特征。
如果在茶中能闻到焦糊味，那往往是炒青时锅未及时洁净，或由于急火导致的茶叶边缘焦糊。有一些红茶，喝起来有较冲的焦糖香甚至火香，往往是烘干时高温导致的，这样的茶，舌面很容易留下燥感。
酸香到处好不好？这种酸就要看是不是伴着馊味，酸馊味意味着工艺过程中的问题。好的酸香，会令人心情愉悦，有水果般清新甘美之特性。
加了香精的茶，刚刚冲泡时香气高冲，再冲已弱，三四水后完全没有了之前的香气了，其虽有香气却令人生腻，并不美好。
如果我们用心，一定能够安静地在一盏中感受到更多更全面的茶香信息，甚至雨雾或山林之气。
能够明白茶香的清浊，也就明白茶的大半了。
不同颜色的紫砂壶应该搭配不同的茶叶，你真的知道怎么用紫砂壶泡茶吗?
中华茶饮源远流长，深入人们生活，形成了独特的茶文化。在茶文化的发展进程中，各类饮茶器皿也纷呈不穷，其中与宜兴特产紫砂壶尤其紧密，因紫砂壶泡茶，使用的年代越久，壶身色泽就愈加光润古雅，泡出来的茶汤也就越醇郁芳馨，甚至在空壶里注入沸水都会有一股清淡的茶香。根据科学分析，紫砂壶能保持茶的原味，让我们轻松享受原汁原味的茶。从此茶与壶结下了不解之缘。
紫砂壶造型、泥料和容量各异，不同的茶用不同的壶来配，会配出不同的口感。
绿茶
属于不发酵茶，是我国茶叶产量中最多的一类，其产量占我国总产量的70%左右，亦是历史上最为悠久的茶类。中国生产绿茶的范围极为广泛，浙江河南、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州为我国的绿茶生产省份。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等经典工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。绿茶的特性，较多的保留下了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶"清汤绿叶，滋味收敛性强"的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
主要花色有：西湖龙井茶，碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾，六安瓜片，太平猴魁，顾渚紫笋茶，信阳毛尖茶，竹叶青，恩施玉露，普陀佛茶。
绿茶汤色青嫩，不耐闷，所以要选择符合下列要求的紫砂壶：
泥料：紫泥类，绿泥类，红泥类等所有泥料都可以。
壶型：口盖大，身桶宜矮不宜高。
容量：250cc及以上
红茶
与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。红茶的名字得自其汤色红。红茶在加工过程中发生了化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶黄素的新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、茶汤、红叶和香甜味醇的品质特征。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。红茶的抗菌力强，用红茶漱口刻防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。长期饮用红茶也能降低新血管疾病的发生。
我国红茶品种主要有：祁红——产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地;滇红——产于云南佛海、顺宁等地;霍红——产于安徽六安、霍山等地;苏红——产于江苏宜兴;越红——产于湖南安化(湖南省安化茶厂)、新化、、桃源等地;川红——产于四川宜宾、高县等地;吴红——产于广东英德等地。其中尤以祁门红茶最为著名。世界上红茶的品种很多，产地也很广，除我国以外，印度、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产。工夫红茶是我国特有的红茶品种，也是我们传统出口商品。世界的四大名红茶有：祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶
红茶香味悠长，性甘，汤色红浓，可以选择如下条件的紫砂壶
泥料：紫泥类、红泥类、降坡泥等泥料
壶型：壶身较高深、窄长的
容量：200cc以上均可
乌龙茶
亦称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。绿茶和乌龙茶是由用一种茶树所生产出来的。最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合，致使茶的颜色变深，但因此茶的涩味也会减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分就是乌龙茶的茶多酚。多酚类和具有抗氧化作用的儿茶素，都能影响何种酵素在我们体内的活性化。茶叶中所含的儿茶素大约有一半会转化为乌龙喝茶的多酚类。因此，在儿茶素的抗氧化作用和乌龙茶多酚类的双重作用之下，乌龙茶就显现出绿茶所没有的各种功效了。其功效有：预防蛀牙、消除危害美容与健康的活性氧、改善皮肤过敏、减肥瘦身、抗肿瘤、预防老化功效。
乌龙茶的主要产地在福建、广东和台湾。以闽北的武夷岩茶、闽南的铁观音、广东单从和台湾的冻顶乌龙茶为最佳。
乌龙茶又称为功夫茶，是因为其泡茶方法和其他茶类的泡饮不同，起茶器均有规格限制，对壶的要求更是严格：
泥料：紫泥类、绿泥类、红泥类和降坡泥均可，其中以红泥类最为标准。因其中的朱泥目数较高，密度大，对高香型茶品的香味吸附损失少，经过高温烧结的扁圆朱泥壶，益茶性，聚热扬香，是乌龙茶最佳伴侣。
容量：按照茶量的不同而选择不同容量的壶，一般为80cc-200cc内。
壶型：1，铁观音：壶型宜矮不宜高，能表现茶香特质，平顺释放出铁观音的茶韵花香。
黑茶
属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边为主。黑茶是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶，它的出现距今已有四百多年的历史。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为"黑茶"。黑茶有补充膳食营养、助消化、解油腻、顺肠胃、降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病、抗氧化、延缓衰老、延年益寿、抗癌、抗突变、降血压、改善糖类新代、降血糖、防治糖尿病、杀菌、消炎、利尿解毒、降低烟酒毒害多重功效。
黑茶主要产于湖南的安化县、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶、云南普洱茶等。其中云南普洱茶古中今外久负盛名。
黑茶汤浓，色泽较深，在选壶上也需要注意：
泥料：紫泥类(生普、熟普皆可)，绿泥类(可泡生普)
壶型：壶腹较大的壶，因为普洱茶的浓度高，用腹大的壶可避免茶汤过浓。
容量：200cc以上
黄茶
最芽叶细嫩，显豪，香味鲜醇。黄茶的基本制作工艺近似绿茶，但在制茶过程中加以闪黄，因此具有黄汤黄叶的特点，这是制茶过程中进行闷堆的结果。有的揉前堆积闷黄，有的揉后堆积或久摊闷黄，有的初哄后堆积闷黄，有的再哄时闷黄。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。比如，湖南省岳阳洞庭湖君上的"君山银针"茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初哄、复摊、初包、复哄、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的"君山银针"茶外表披毛，色泽金黄光亮。
黄茶主要产地有：安徽，广东，贵州，湖南，湖北。四川，浙江。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶，黄小茶和黄大茶。主要花色有：君山银针，沩山毛尖，霍山黄芽，霍山黄大茶等。
黄茶选壶注意事项：
泥料：紫泥类，绿泥类，红泥类等所有泥料都可以。
壶型：口盖较大。
容量：200cc以上。
白茶
最主要的特点是毫色银白，素有"绿妆素裹"之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋味鲜醇可口，还能骑药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，防癌，抗癌，防暑，解毒，治牙疼，由其是陈年的白毫。
其制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或者夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或者复式萎凋为佳，其精致工艺师在剔除梗，片，蜡叶，红张，暗张之后，以文火惊醒烘焙至足干，只宜以或香衬托茶香，待水分含量为4-5%时，趁热装箱，白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
白茶为福建的特产，主要产区在福鼎，政和松溪，建阳等地。白茶的主要品种有银针，白牡丹，唝眉，寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色绒毛的牙尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美之一，令人喜爱。
白茶需要爽利散热的泡茶分为，因此在泡饮白茶时需注意：
泥料：紫泥类，绿泥类均可。
壶型：口盖较大，壶腹较窄，壶身较高。
容量：300cc以上。
除了这六大基本茶类，还有利用茶叶再加工的茶，包括：花茶、紧压茶、浓缩茶和速溶茶、液态茶饮料、香味茶和保健茶等等。花茶就是用各种鲜花拼配绿茶、红茶及乌龙茶制成。紧压茶用绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶作原料，经蒸压成型而成的成品茶。
在品饮花茶时，我们也需要注意选壶的重要性，以泡出最醇香的花茶味道
泥料：紫泥类，绿泥类，降坡泥均可。
壶型：口盖较大，壶腹适中。
容量：250cc以上。
来源：网络（如有侵权，请联系我们，立即删除）
