安徽茶叶的广

安徽

西汉以后，茶树产地北移，沿川陕，经河南向东折入皖西淮南地区，沿着大别山的沟谷，河南南部的信阳至安徽西部的六安，成为我国长江以北最为重要的茶叶走廊。

顾曼桢说到自己是六安州人。沈世钧道：“那儿就是那出茶叶的地方，你到那儿去过没？”

在张爱玲的小说《十八春》中，六安是一个以茶叶而知名的地方。张爱玲的外曾祖父李鸿章是合肥人，合肥与六安同在长江以北，两地相距不到100公里，张爱玲自然知道六安的茶。

现在六安市内还有个叫“茶叶拐子”的地方，位于鼓楼北街夏家巷口，此地原有福源、茶源和汪德茂3家茶楼。解放前，六安市只有2万多人口，却是全国重要的茶叶产区和集散地，茶叶主要销往长江以北各省。

瓜片

瓜片的主要产地金寨县原分属豫、鄂、皖三省。1932年蒋介石为表彰卫立煌的“剿共之功”，在地图上随手一划，圈入河南商城、湖北黄石、麻城、安徽六安各一部分，合为“六煌县”。解放后将这个地名改为金寨县。

六安产茶历史久远，唐代的“庐州六安”、明代的“六安片茶”都是古代的名茶。明代茶人许次杼在《茶疏》中留下“天下名山，必产灵草。江南地暖，故独有茶。大江以北，则称六安”的记载。

西汉以后，茶树产地北移，沿川陕，经河南向东折入皖西淮南地区。沿着大别山的沟谷，河南南部的信阳至安徽西部的六安，成为我国长江以北最为重要的茶叶走廊。茶树在这里找到了合适的气候与土壤。

宋太祖乾德年间，政府就在现在六安金寨县麻埠镇设立了茶站收购茶叶。由此，麻埠镇一直成为皖西茶叶、丝麻的交易集散地。直到上世纪50年代，修建响洪甸水库，这座千年古镇被沉入水底。宋仁宗嘉裕六年实行茶叶专卖，全国设立13个茶场收购茶叶，六安境内就有麻埠场、霍山场、开顺场、舒城王同场4个，收茶量占全国的30%。

至明清时期，六安茶已成为朝廷贡品。《六安州志》卷之十一茶供篇说：“天下产茶州县数十，惟六安茶为宫廷常进之品，裕其新茶速进，故他供由督抚而六安知州，则自拜表，经贡新茶达礼部为上供也。”1856年慈禧生下了第八代皇帝载淳，被晋升为懿妃，按照宫中规定，慈禧的饮食标准特立一项：每月供给“齐山云雾”茶叶14两。

六安茶叶种植加工时间久远，茶叶谱系众多，而最负盛名的瓜片茶的产生却是近百年来的事。

其中，较为可信的传说有两种。一是说，1905年前后，六安茶行一评茶师，从收购的绿大茶中拣取嫩叶，剔除梗枝，作为新产品应市，获得成功。消息不胫而走，金寨麻埠的茶行闻风而动，雇用茶工如法采制，并起名“峰翅”(意为蜂翅)。此举又启发了当地一家茶行，在齐头山的后冲，把采回的鲜叶剔除梗芽，并将嫩叶、老叶分开炒制，结果成茶的色、香、味、形均使“峰翅”相形见绌。于是附近茶农竞相学习，纷纷仿制。这种片状茶叶形似葵花子，遂称“瓜子片”，以后即叫成了“瓜片”。

另一个说法是，麻埠附近有个祝财主，与袁世凯是亲戚。祝家常以土产孝敬。袁饮茶成癖，茶叶自是不可缺少的礼物，但其时当地所产之大茶，菊花茶、毛尖等，均不能使袁满意。祝家为取悦于袁，不惜工本，雇用当地有经验的茶农炮制贡茶。1905年前后，有人在附近的后冲专采春茶第一、二片嫩叶，用刺茅的花穗扎成小帚精心炒制，炭火烘焙，制成新茶，形质俱丽，获得袁的赞赏。当地茶商也悬高价收买，促使周围茶农仿制。这种新茶登市之后，蜚声遐迩，连当时茶市上的峰翅也逊色很多。瓜片无论是色、香、味、形和采制方法，与大茶相比已有了脱胎换骨。

时过境迁，虚实难辨，但上述两种传说有三点则是一致的。其一：六安瓜片问世于1905年前后；其二：六安瓜片的产地在金寨县麻埠齐头山附近，麻埠已随响洪甸水库的建成而淹没消失，但过去这里曾是六安瓜片的主要集散地；其三：六安瓜片采制技术是在大茶的基础上，汲取兰花茶、毛尖制造技术之精华，逐渐创制成功的。目前在制茶工具及技术方面，仍有许多与黄大茶相似之处。瓜片产区目前春茶制瓜片，夏茶仍制大茶，形成组合生产。

所谓大茶，现在多指黄大茶，大茶一般为一芽三四叶原料所制，甚至有五六叶者，叶大梗长。黄大茶的叶质比较粗老，但要求茶树长势好，一个新梢上长4～5片叶子以上。黄大茶的历史比瓜片早很多，但在加工技术上有很多相似之处，同样分生锅、熟锅杀青，要拉毛火和小火。最大的不同在于，黄大茶在拉毛火后有一个堆积发酵的工艺，发酵5～7天，在这个过程中叶色变黄。从这个工艺看，黄大茶应该是属于轻微发酵的黄茶类。现在黄大茶还有生产，不过产量很少，茶叶装在大篓中，销往山西、山东的农村，尤其是麦收时节销量最好。这种茶有比较重的焦苦味，很多农民爱饮之解乏。

瓜片茶由于产地与产量的限制一直流通不广。长江以南产茶区较多，饮茶口味比较固定，多饮当地茶，瓜片的主要市场在长江以北，尤其是大户人家之中。《六安县志》中记载，上世纪30年代，一斤瓜片的价格与大约28斤大米相近，与国内龙井茶和武夷茶的价格一样。茶区有“斤茶斗米”的说法，即一斤瓜片茶可换一斗（25市斤）大米。

瓜片制作过程中最具特色的一步——“拉老火”

瓜片真正名声鹊起，在于新四军叶挺将军的钟爱。上世纪30年代，叶挺将军率军部进驻云岭后，凡举行中外记者招待会或各种宴会，均用六安瓜片款待。1939年，周安来赴云岭视察，叶挺赠他一桶新炒的瓜片。新中国成立后，六安瓜片被指定为中央军委特供茶。周总理去世前仍念叨着要喝六安瓜片，他说喝了这种茶就仿佛见到了叶挺将军。

除了瓜片，六安本地名茶还包括霍山银芽、舒城兰花、金寨翠眉、华山银毫，它们与瓜片并称六安的五朵金花。六安下辖两区五县，几乎每一个县都对应一种名茶，百里之内必有好茶。这5种茶的产区和采摘部位有所不同，但是加工方法与工具都有很多相似之处，大同小异。

采摘最早的是霍山银芽，清明后就可以采了，连芽头带一叶或二叶一起采。霍山黄芽现产于霍山县佛子岭水库上游的大化坪、姚家畈、太阳河一带，其中以大化坪的金鸡山、金山头和太阳河的金竹坪、姚家畈的乌米尖，即“三金一乌”所产的黄芽品质最佳。黄芽外形似雀舌，芽叶细嫩多毫，叶色嫩黄，汤色黄绿清明，香气鲜爽，有熟栗子香，滋味醇厚回甜，叶底黄亮，嫩匀厚实。

舒城县盛产兰花，兰花茶名的来源有两种说法：一是说，芽叶相连于枝上，形状好像一枝兰草花；二是说，采制时正值山中兰花盛开，茶叶吸附兰花香。

以前兰花茶有两种。舒城县的晓天、山七里河、梅河、毛竹园等地，主产大兰花，舒城南港、沟二口和庐江的汤池、桐城大关等地，主产小兰花。本世纪50年代后因改制“舒炒青”，兰花茶产量减少，且都为小兰花。大兰花现已不再生产了。目前兰花茶以白桑园、磨子园所产最为著名。其采摘时间与瓜片相似，都为谷雨前后，采摘部位则与霍山黄芽相似，都是连芽带叶一起采。

兰花茶沏开后，条索细卷呈弯勾状，芽叶成朵，色泽翠绿匀润，毫峰显露，散发兰花香气，汤色嫩绿明净，泛浅金黄色光泽，叶底匀整，呈嫩黄绿色，梗嫩芽壮，叶质厚实，冲泡时形似兰花绽开。

华山银毫为芽蕊茶，产于六安市东河口镇的大九华山和毛坦厂镇的东石笋一带。从采摘到成品整套工艺不触人手，无汗液，也减少了其他污染。每斤茶中有14万颗芽蕊，是世界上最嫩的茶。冲泡时，杯中如万龙飞舞、云雨连绵，片刻徐徐下沉，芽心如金似玉。

金寨翠眉与瓜片一样都是产于金寨县。金寨翠眉外形纤细如眉，汤色清澈，冲泡时嫩芽在杯中三浮三沉，犹如万笋林立。

本文选自《三联生活周刊》2009年第11期

2018进入倒计时，仔细一算，连 0.2% 都不到了。 

我的这一年，一如既往的奔波。

见过早春时狮峰的采摘盛况；

闻过桐木关的松烟香；

品过三坑两涧的岩骨花香；

也听过西双版纳的茶林风声。

 

我的故乡遍布全国，最终却汇集于同一个目的地——茶席。

不瞒你说，在外头久了，我也会想家。

  

我不上网、不看报、也没有日历，所有的时间概念，看看自己的状态、听听桌间的对话，就明白了。

 

一年，四季，十二月。每一个时节，都可以在我身上找到印迹。

西湖龙井

我在明前生长萌发，初采龙井的消息传遍南北，是谓春季

春

铁观音

我在炎热时节送一杯清凉，消解暑意，是谓夏季

夏

祁门工夫

桂香满飘，寒意渐起，我以香甜滋味暖心，是谓秋季

秋

政和寿眉

窗外凛冽，生炉子烤炭火，煮一壶老白茶，是谓冬季

冬

我的工作范围在一张桌子上，偶尔也会在山林溪涧。

热水依然是我的最佳拍档，盖碗和茶壶则看心情选择和我合作。

 

白瓷温润，朱泥朴雅；柴烧独特，汝窑莹润。

要问我更喜欢哪位？那也得看我当时的状态了。

 

和大多数人一样，我会在意自己的工作成果——一小杯有颜色、有滋味、有香气的水。

我并不过于追求桌上人们的赞叹，那毕竟不是我一叶的力量。

 

 

人们总说，2018是“复杂”的一年，甚至还专门罗列了十大流行词来概括。

 

对于我来说，这一年，可以用五种心情来做总结。

 

揪 心

 

芳村，位于广州，是国内规模最大、品种最齐全、成交量最大、辐射面最广的茶叶专业集散地。

2月4日，芳村南方茶叶市场发生火灾。据报道，着火的仓库存有上万吨茶叶，损失上亿元。

 

9月16日，超强台风“山竹”登陆广州，珠江江水突然上涨，整个广州芳村茶叶市场几乎全数淹没，茶叶满街漂流，商户损失非常惨重。

随着茶叶市场的逐步发展，人们也要加强意识，防患于未然，为我们提供一个安全、稳固的居所呀。

 

愤 怒

 

几个月前，我发现身边多了一群奇奇怪怪的“同伴”们，仔细一看，竟然有“假茶”，也有人们利用骗术设套售卖的“烂茶”！

 

部分茶叶厂商仿冒知名茶叶品牌，如“大益”、“中茶”等，并以明显低于市场价格来销售假茶，从而牟取暴利。

 

而另一边，有相继冒出的诈骗团伙以“失恋卖茶女”的名义，引诱顾客上钩，并购买茶叶。

 

他们销售的茶叶，大多滥竽充数，有的茶叶加入了香料，有的甚至是喝过的二手茶晾干后重新包装。

这些行为，完全是在扰乱茶叶市场。

当我们辛苦积累、被茶人们精心制作，最后竟然让一些被利益蒙蔽了双眼的人这样对待，心情又是何等愤怒啊！

 

委 屈

 

3月，一篇名为《【央视曝光】你喝的不是茶，而是毒药！》的文章在微信平台快速传播。文中称“我国98%茶树都喷农药，茶农都不敢喝自己种的茶”，让茶叶的安全性一下子被推到了风口浪尖。

 

很快，国家食品药品监督总局官方微信公众号“中国食事药闻”对此辟谣：该文章拿2013年的报道视频放到文章里描述当下的茶行业现状，是人为拼凑，有断章取义、造谣蛊惑的嫌疑。

在茶园中使用农药是正常的农业措施，问题是农药的品种、剂量和安全间隔期。只要按照规定采摘，经加工制成的茶叶产品都是安全的。

 

无论这篇文章的作者出于怎样的目的，农残的这口锅，我们绝大部分正经茶叶真的不想再背了！

 

自 豪

 

陈宗懋院士团队攻克茶叶“蒽醌超标”出口症结

年初，由中国工程院院士陈宗懋领衔主持的浙江省重大科技项目——茶叶中蒽醌来源的研究通过专家组验收。该研究课题的完成，对于破除欧盟技术壁垒，提升中国茶叶种植、生产、加工水平，促进茶叶贸易发展具有非常积极的意义。

中国种茶树全基因组密码破解，揭开茶叶中富含独特风味物质之谜

4月，由安徽农业大学教授宛晓春团队牵头的多个研究团队，破解了世界上分布最广的中国种茶树的全基因组信息，为研究山茶属植物的物种进化、茶叶风味物质形成机理与品质调控、分子育种等奠定了基础。

茶多酚或可促进糖尿病伤口愈合

8月2日，《美国实验生物学联合会会刊》（TheFASEBJournal，IF：5.595）在线发表了云南农业大学盛军教授研发团队研究成果：该研究显示，茶多酚主要成分EGCG通过抑制糖尿病伤口炎症靶点（Notch），能有效促进糖尿病小鼠皮肤伤口愈合。

人们对我的研究更深入、透彻，就意味着我能更大地发挥自己的价值。

 

期 待

 

一直以来，我时而感觉到年轻人们对我有一些偏见和误解，好像我就是年长者的专属，融入不了他们的生活。

 

可是渐渐地，我发现周围的年轻人们开始谈论我了，甚至有人为我排队数小时。

 

新式茶饮市场正在快速扩张。3月中旬，新茶饮品牌“奈雪的茶”完成数亿元A+轮融资，估值达60亿元；4月下旬，喜茶完成B轮融资，融资金额达4亿元。

 

茶饮的形式更加多元化，加入了水果、奶盖等新鲜元素，口感丰富，受到人们热捧。

 

我从老派一下子跃到了轻松、时髦的行列。年轻人在追逐新潮事物的同时，顺便完成了对我的基础认知，而我也渐渐摸清了他们的口味。相互了解，更是相互磨合。

 

同时，茶行业品牌也在今年取得了较好的成绩。八马、品品香、中茶等茶叶品牌的市场销售额大幅增长，消费者对茶叶品牌的认识度越来越高，进入品牌红利阶段。

 

 

时光流转，2018的身影，渐行渐远，快走到终点。

收拾好一年来的喜怒哀乐，期待新一轮的春夏秋冬。

感谢与每一个你相遇，无论茶席间、茶饮店里、还是办公桌上。

期待我们在2019年，很快相逢。

（注： 来源：茶香记生活家，如有侵权请联系后台，立即删除）

“古者民茹草饮水，采树木之实，食赢咙之肉，时多疾病毒伤之害。“古籍《淮南子.修务训》的这句记载，道明了先民曾饱受疾病、毒、外伤之苦，而寻找各种药物就成了当务之急。