安化黑茶是生茶还是熟茶

　　哪些茶适合存放？

　　1.白茶

　　白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”之称。白茶的存放有助于其鲜甜滋味的转化，甜度增加，会形成枣香、药香等香型，滋味清甜。存放三年以上的老白茶，茶性更加温和，十分适合脾胃偏虚的人饮用。

　　2.普洱茶

　　不管是生普还是熟普，都可以长时间存放，但生茶更具存放价值。在不同环境下存放，普洱茶会产生不同方向的变化，极其耐人寻味。存放时间越长，其口感层次更丰富，滋味也更浓厚。

　　3.黑茶

　　黑茶的存放，有利于其中的益生菌对茶进一步转化，滋味会更甜、更醇、更爽滑。比如广西的六堡茶、湖南的安化黑茶，都可以长时间存放。

　　4.乌龙茶

　　武夷岩茶、浓香型铁观音、台湾炭焙乌龙等焙火重的乌龙茶，适合存放。关于铁观音，国家已出台相关的标准，定义存放至少5年，经过烘焙的为陈香型铁观音，即人们俗称的“老铁”。“老铁”带有淡淡的焙火香、陈香，滋味醇和，苦涩感低。

　　如何正确存放茶叶不变质？

　　1.绿茶属于半发酵茶，对保卷要求更高常温下绿茶保质期一般在1年左右。

　　2.绿茶存放要置于阴凉、避光处。冰箱低温保存最佳，不需要冷冻。

　　3.注意冰箱里不要储存其他异味太大的食品，将绿茶放入干净、干燥的铁罐中，尽

　　绿茶量放满不留空间，密封好盖子，套上几层

　　袋子放入冰箱的冷藏室。

　　黄茶：

　　1.黄茶属于轻发酵茶，与绿茶储存方法相似。黉茶保质期一般在1年左右。

　　2.如果茶量不够多时，可以用宣纸将茶叶包裹起来，能起到一定防潮作用，再放进罐子密封好放入冰箱。

　　3.紧压黄茶加入黑茶的紧压工艺，可比一般黄茶多存放几年。

　　红茶：

　　1.红茶属于全发酵茶，保质期长，正常保质期3年左右。

　　2.红茶干茶含水量不高，很容易受潮或失散香气，避免与不同种类茶叶的混合存放。存放红茶的地方要选择密闭、保持干燥、避光避高温。

　　3.红茶储存最好选择专用的容器。

　　黑茶：

　　1.黑茶属于后发酵茶，越陈越香，可长期保存，至少可以存放10年以上，且药用价值佳。

　　2.与其他茶类不同，黑茶存放忌密闭和忌冰箱。茶在存放过程中过于密封，则会影响转化和代谢。同时黑茶在低温环境里，不利于品质的升华。

　　3.黑茶储存要在避阳光、防潮湿干爽、空气流通处，不能与带有刺激性气味或气味浓重的物质存

　　放在一起，防止气味串入茶中，使茶变质。

　　白茶：

　　1.白茶属于微发酵茶，存放时间可以很久，至少在二十年以上，

　　2.白茶需要注意的是保持低含水量、避光、避高温。同时要求装茶的密封袋或容器无毒、无异味、防潮。

　　3.白茶保存的理想温度在4℃-25℃，也就是常温保存即可。但在夏日，建议冷藏，密封保存。

　　乌龙茶：

　　1.乌龙茶属于半发酵茶，储存乌龙茶必须像储存绿茶一般。通常,密封包装的乌龙茶保质期是12个月至24个月不等。

　　2.乌龙茶存放，注意防潮、避光和宪封即可。要放在干燥、避光、密封、不通风、没有异味的地方。

　　3.有条件的话使用锡罐，密闭性极佳，同时放

　　在冰箱内冷藏低温储存最佳。

　　一、普洱茶按制作工艺分类

　　云南普洱茶工艺包括了自然发酵工艺和人工渥堆后发酵工艺两种

　　1.普洱生茶制作工艺

　　鲜叶→摊晾→杀青→揉捻→晒干→称重→压制→晾干→包装

　　①鲜叶采摘

　　右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶，小心用力掐下来，一般4斤鲜叶制一斤干茶。

　　②摊晾：

　　酯型儿茶素转换为非酯型儿茶素，降低苦涩味；

　　低沸点化合物挥发，氧化生成部分香气物质；

　　鲜叶内蛋白质水解，产生更多的游离氨基酸，增加鲜爽度；

　　部分大分子脂溶性糖水解为可溶性糖。

　　③杀青

　　大叶种茶含水量高，杀青时需要闷抖结合，让叶片失水均匀。高温快速钝化酶的活性，但不能杀得太过，保留一定的活性酶，以便后期转化。

　　④揉捻

　　破坏细胞组织，让茶汁及果胶等内含物质快速渗出。依据老嫩程度，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。掌握揉捻时间和力度，形成良好外形，整理条索。

　　⑤晒青

　　揉捻好的茶叶在日光下晒干，最大程度保留了茶叶中的活性物质和有机质。晒青毛茶具有较大的表面细胞空隙，利于发酵时散发热量。晾晒时间不能过短、过长。

　　晒干后的散茶成为普洱晒青毛茶，前5个过程称为普洱茶的原料初制，普洱的生茶和熟茶就在这里走向了不同的方向，我们先看生茶的历程：

　　⑥称重

　　按照普洱紧压茶的规格和形状称取相应毛茶分量。标准饼茶的重量是357克，7饼扎为一筒，正好5公斤，所以称之为“七子饼”。

　　⑦压制

　　根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。传统以石磨压制，现标准工厂有专门的机器用以压制成形

　　⑧晾干

　　把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，根据不同的原料等级和制作工艺一般普洱茶要求含水量在13％以下。

　　⑨包装

　　用食品白棉纸包装茶饼，饼茶每七饼用笋壳扎为一筒。

　　到这里，普洱生茶就算完成制作了，接下来的后发酵就要交给时间，让茶在漫漫的时光中随着你一起改变，一起从生涩变得醇和。我想能陪着你一起老，或许就是普洱生茶的魅力…

　　2.普洱熟茶制作工艺

　　熟茶是在生茶毛料的基础上进行深加工，一般经过渥堆、拼配、成型、干燥、仓储等工艺

　　是通过人工干预的方式加快普洱茶的内含物转化，得到醇厚温润的口感，从口粮茶的角度来看，普洱熟茶当下的温和更具有普世价值…

　　①渥堆:和我们日常见到的发酵面包、米酒原理一致，把原料封存在一个空间里，给予适当的温度和湿度，让有益菌快速发酵。渥堆的目的是促使茶叶快速发酵，实际上是一系列氧化、聚合、降解等化学反应。渥堆是对湿度、温度、时间等条件的把控，要让发酵一气呵成。如果发酵不足，普洱茶容易酸化劣变；发酵过度，又容易碳化，汤味淡薄。当然渥堆只是普洱茶发酵的一个阶段，并非全过程。

　　②拼配：依据茶区、种类、级别、季节、年限等进行拼配，原则是扬长避短、显优隐次、高低平衡。经拼配后，可协调各种内含物质的比例关系，让口感呈现最佳状态。

　　③成型：和生茶的压制工艺一样，压制成饼茶、沱茶、砖茶。

　　④干燥：将定型后的茶进一步干燥，使含水量达到一定范围，以利于后期转化。

　　⑤仓储：进入仓库，让普洱茶继续后期氧化。

　　二、普洱熟茶是什么时候出现的？

　　正式出现熟茶应该从1973年始，1975年人工渥堆技术在昆明厂正式试制成功，从此揭开了普洱茶生产的新篇章

　　所以，如果有人跟你说喝到了50年代的熟茶，那他一定是个骗子或者被骗子忽悠了…

　　人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的

　　熟茶是传统工艺与黑茶工艺的结合，借鉴了六堡茶、安化黑茶的技术。通过洒水、渥堆等人工催熟，空气与酶发生氧化作用，茶色素快速转化，茶黄素转化为差红素，再转化为茶褐素，颜色越深，说明转化越深，熟度越高。与茯砖、六堡茶相比，普洱熟茶的汤色最深

　　熟茶并不是就此停止了转化，在存放过程中，它同样会发生后期陈化。随着时间的推演，茶饼体积变大，重量变轻

　　三、普洱生茶在时间上的后发酵

　　后发酵过程变化复杂，其多酚类大致可分三部分：

　　①未被氧化的多酚类物质（残留儿茶素）

　　②水溶性的氧化产物——茶黄素、茶红素

　　③非水溶性的转化物

　　在普洱茶的后发酵中，茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，从而使茶汤收敛性和苦涩味明显降低，再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，从而形成了普洱茶滋味醇厚，汤色红褐；

　　茶黄素是汤色“亮”的重要成分，茶红素是汤色红的主要成分，茶褐素是汤色“暗”的主要原因；

　　普洱茶的香气是普洱茶的原料品种、加工工艺和云南的独特生态气候所致。普洱茶水浸出物质含量是随着年代的增加的

　　四、普洱生熟茶品饮特色

　　1.普洱生茶：

　　①茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。

　　②口感：新的生茶口感强烈，刺激性较高。苦、涩等呈味物质在口腔、身体引起的回甘、喉韵、茶气等一系列生理反应让广大生茶爱好者欲罢不能；经历时间的生茶就像收敛锋芒的宝剑，绵柔之中暗藏千斤之力，岁月的力量轻柔却令人震撼，如果不是自己亲身经历过，真的无法言传…

　　③汤色：以黄绿、青绿色为主。

　　④叶底：新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较揉韧有弹性。

　　2.普洱熟茶：

　　①茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。

　　②口感：熟茶的醇和在于汤的滑、厚、醇、甜、柔。好喝的熟茶就像妈妈在炭炉上慢火煲出浓腻的汤，喝起来没有水的硬度，而是连绵柔软的汤质，厚度就体现在这里，绵滑的汤滑进身体，暖暖的，甜甜的，生活的美好感，不就是如此吗？

　　③汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。

　　④叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。

　　五、普洱茶功效

　　1.普洱生茶：

　　生茶具有提神醒脑、降血压血脂、抑菌消炎、提高免疫力等功效。不过生茶的活性成份较多，内含物质丰富较为刺激，肠胃较弱者，需要适量饮用。

　　2.普洱熟茶：

　　熟茶具有消食消脂，美容养颜，温养脾胃等功效。选择熟茶对胃有暖胃和保护作用，同时熟茶不会对胃有刺激作用。十分适合日常饮用。（来源：茶人王心，图片来源：茶友网）