先来考考大家，普洱茶属于什么茶？

　　提示：茶有六大茶类，分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶

　　答案揭晓：普洱茶是特种茶，不属于六大茶类中的任何一类。

　　是不是觉得答案出乎意料？

　　为什么普洱茶的归类问题这么难？

　　主要是，普洱茶可以细分成生茶和熟茶，这两种茶的制法和品质都存在较大差异，如果把普洱茶简单地归类到六大茶类中的一类，不太科学。

　　生茶

　　熟茶

　　生茶和熟茶的差异，从“渥堆”开始。生茶没有经过渥堆发酵工艺，外形、口感、功效都跟绿茶挺像的，而熟茶经过渥堆，茶性变得温和，品质接近于黑茶。

　　为什么不干脆把生茶和熟茶分开？

　　这个问题，有专家认为是可以的。

　　如果非得要把普洱茶归到六大茶类，那么当年的生茶可以归到绿茶，当年的熟茶可以归到黑茶。

　　但要注意的是，不能忽视“当年”这个限定。普洱茶无论生熟都会进行后发酵，如果是存放了一定时间的普洱茶，就不能简单将它归到绿茶或黑茶了。生茶和绿茶、熟茶和黑茶之间的一些本质区别也会更加明显。

　　接下来，我们就来看看生茶和绿茶、熟茶和黑茶之间有些什么区别。

　　生茶与绿茶的不同之处

　　1、原料不同

　　按照普洱茶的选料标准，生茶选用的是云南大叶种晒青毛茶，而且为了保证后发酵过程中的内含物质基础，在采茶的时候还需要保留1到2片茶叶。

　　绿茶的选料主要是中小叶种茶，而且讲究外形，采摘的原料以细嫩芽头为主。

　　2、工艺不同

　　从制作流程来看，生茶和绿茶在鲜叶加工环节都经过高温杀青，而且揉捻和干燥工序也非常相似。但仔细对比，杀青方式不同。

　　绿茶的茶青方式十分多元化，根据不同产地和类别，杀青方式除了炒青，还有烘青、晒青等等。

　　烘青

　　晒青

　　生茶的杀青方式主要是锅炒杀青。而且结束初制环节之后，为了让生茶更好地陈化，还需要压制成饼、砖、沱等形态。

　　锅炒杀青

　　压制成饼

　　3、核心价值不同

　　普洱茶的核心价值是“越陈越香”，特别是刚生产出来的生茶，刺激性比较强，不建议马上喝，反而是经过陈化的生茶，香气、口感更佳，品饮价值、收藏价值也会有所提升。

　　这跟追求新鲜的绿茶恰恰相反，为了保证香气和口感，绿茶最好放在冰箱冷藏保存，而且要在一年之内喝完，放久了，就没那么好喝了。

　　熟茶与黑茶的不同之处

　　1、原料不同

　　跟熟茶用的云南大叶种不同，黑茶选用的是湖南、四川一带的小叶种黑毛茶。

　　湖南安化黑茶

　　2、工艺不同

　　说把熟茶归到黑茶的，很大原因是它们都经过渥堆，但其实它们的渥堆并不完全一样。

　　黑茶渥堆是在干燥前，茶还是湿的时候就开始渥堆发酵，发酵菌种通常是假丝酵母菌。

　　熟茶渥堆是变成青茶干燥之后再渥堆发酵，环境要满足高温高湿的条件，发酵菌一般是黑曲霉菌。

　　3、养生价值不同

　　熟茶茶性温和，对胃有保护作用，喝熟茶会在胃的表层形成附着膜，对缓解胃寒和胃酸有显著功效。

　　另外，熟茶还能降三高、防癌抗癌、降脂解腻、预防脏器过快的老化和硬化。

　　黑茶对肠道病菌有清除功效，除此之外，黑茶可以温气血，湿气体质，比如体型肥胖、腹部肥满松软、易出汗、面油、嗓子有痰、舌苔较厚的人，可以适当多喝黑茶。

　　广西六堡茶

　　通过三个角度的比较，不难看出，包含生茶和熟茶的普洱茶，确实不太适合简单地归到六大茶类中的某一类。

　　普洱茶究竟属于六大茶类中的哪一类？这是一个需要考虑普洱茶制法和品质、六大茶类的分类标准的问题。

　　其实在历史上，普洱茶是属于黑茶的，提出“六大茶类”分类方法的陈椽教授，在《制茶学》中就把普洱茶归为黑茶。

　　但是，茶界对这个归类存在异议。

　　直到2006年，云南省地方行业标准把普洱茶定义为云南一定区域内大叶种茶制成的紧压茶及散茶。

　　才算是在业内达成共识：普洱茶是特种茶，不属于任何一种茶类。

　　而在2019年7月，普洱茶地理标识发布之后，普洱茶是特种茶的说法就更稳了。

　　根据国标GB/T22111-2008，普洱茶定义为：

　　普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。