94茶业青饼

上周五，本刊公众平台发出了一篇关于《普洱茶档案故事》三期合集的推文，文中插了一张茶图，图说标注为“1988年7542”。

很多茶友看到以后，纷纷向小编们提出质疑，说包装纸不对。大部分人认为这是90年代以后的茶。理由大致有三点：

1、包装的整体排版不是80年代；

2、“云南七子饼”的“七”字是“大七”，而不是“港台体系”公认的“小七”；

3、“中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司”，不是“葉”而是“業”；

4、纸张厚薄、手工纸、机制纸问题

……

针对茶友们的疑问，今天本刊特别将刊登于2019年1月刊《普洱茶档案故事（三）》中由原云南省茶叶进出口公司特种茶部经理昌金强先生撰写的原标题为《拨开普洱茶包装纸上的江湖迷雾》一文在此发出。同时，今天小编特意约见了昌金强，针对茶友们关注的几个问题，进一步求证。

1988年9月19日，昌金强（右）与陈强（右）在香港华润集团门口的合影，他们在此与华润集团旗下的德信行商议如何将300件库存的7542出口给非头盘商的陈强。具体故事情节请看《普洱》杂志2018年10月刊《88青，不走寻常路的7542》。

如今，在普洱老茶界，有一些行业用语，比如“大口中”“小口中”“大七”“小七”、“尖出飞”“平出飞”等等，不懂行的人听起来像“江湖黑话”一样。这些都是港台茶商们早年通过“云南七子饼茶”棉纸包装和内飞中印刷的细微差异，以及棉纸纸张的差异归纳出来的规律，并以此作为茶饼年份鉴别的依据。按照他们的说法，对这些“行话”是这样解释的：

大口中/小口中：指棉纸下方的“中国土产畜产进出口公司云南茶叶分公司”这行字“中国”的“中”字，“口”字大一些的称为“大口中”，“口”字小的称为“小口中”。

大七/小七：指棉纸上方“云南七子饼”的“七”字，较为细长的称为“小七”，较为宽扁者为“大七”。

尖出飞/平出飞：指内飞上的“勐海茶厂出品”的“出”字，上面的“山”比下面的“山”小的称为“尖出飞”，一样宽的称为“平出飞”。

……

1988-1989年出口成品茶价格表。7542不过300多元一市担（50公斤），换算下来不到8元一公斤，不到3元一片，真是非常低价的茶叶。

作为云南普洱茶20世纪七十、八十、九十年代的历史见证人和亲历者，我想负责任地说：这些“江湖用语”基本都是没有根据的。当然，我们可以理解，在那个特殊的历史时期，普洱茶的兴起之风刚刚从港台地区吹进珠三角，当年供出口的普洱茶，无论生熟包装纸都是一样的，而且包装上也没有生产日期，确实很难分辨。由于资讯不发达，资料有限，茶商们更没有机会接触到普洱茶的亲历者，所以，只能凭借自己的经验和想象力归纳出了这些所谓的规律，并且不断在市场上流传，以讹传讹，甚至成为了真理。看到这些混乱的市场现象，作为普洱茶历史的亲历者，我认为我有责任还原真实的历史事实：

1988年，下关茶厂生产8663（熟茶），包装纸为手工棉纸。

七十年代，勐海茶厂作为云南七子饼茶的主要生产厂，生产的品种仅有7532青饼、7542青饼、7572熟饼、7452熟茶四款，所生产的云南七子饼茶包装由当时统管云南全省茶叶产、供、销业务的中国土产畜产进出口总公司云南省茶叶分公司设计并在昆明的“华山印刷厂”印制后发运到勐海茶厂。七子饼茶的外包纸使用民间手工制作的“手工纸”，其纸质柔薄，纸面可见许多未捣细的木纸纤维不规则分布着，这种“手工纸”是采用树皮为原料，用沤浸或蒸煮的方法使植物纤维原料分散成纤维状，然后进行打浆，就是用人工臼捣的方法进一步的使其分散为纤维，并使纤维产生一定的分丝纤帚化，而成为可用纸浆；其后是抄纸；就是把纸浆掺水使其成为一定浓度的悬浮液，然后用抄纸器（竹帘等）捞浆，使纸浆在捞纸器上均匀交织成薄片状的湿纸幅；其后是压榨；就是把抄好的湿纸幅叠放在一起，采用负重压榨的方法脱去湿纸幅中的水分。最后是干燥；就是把湿纸幅晒干或晾干，揭下就成为纸。这种“手工纸”透气性好，无工业添加剂，是包装茶叶的最佳包装纸。

80年代后期7542，半手工棉纸。

七子饼茶包装由内飞（印刷设计为：八个红色“中”字围成圆圈，中间是绿色“茶”字，下部为“西双版纳傣族自治州勐海茶厂出品”的生产厂名称）、说明书（有关七子饼茶的中、英文简单的文字描述）、包纸（包裹饼茶的外包纸）、大票（置放与竹萝外包装内侧的阐明品名、出口唛号、批次、数量）。七子饼茶包装的内飞、包纸都统一使用“中茶”注册商标，商标为：八个红色“中”字围成圆圈，中间为绿色“茶”字，这是中国茶叶进出口总公司在1951年注册的标准图案，要求中茶所属的各分公司统一按照标准图案使用于茶叶产品包装上。

八十年代，由于云南普洱茶人工渥堆发酵技术日益成熟，品质稳定，勐海茶厂在香港南天公司的帮助下又开发出了8582青饼、8592熟饼，出口需求大幅增长，各项包装需求量也大增，勐海茶厂生产供出口的普洱散茶使用的编织袋、七子饼茶使用的内飞、说明书、包纸等，甚至供出口的红茶木质箱使用的胶合板等都靠省公司调拨供应，公司包装科实在是忙得团团转，为此，还时常出现包装印制、发运不及时影响生产及出口交货的情况。经公司与勐海茶厂商议，决定将有条件实现就地制作的七子饼茶包装交由勐海茶厂找勐海县印刷厂及思茅地区（现普洱市）印刷厂印制。

编者按：关于包装印刷：80年代普洱茶的包装纸已经是由“昆明华山印刷厂”、“勐海县印刷厂”、“思茅地区印刷厂”三家印刷厂在印，由于当时都是手工绘图制版，所以三个厂印出来的包装纸，无论纸张、排版、字体、颜色都有一定差异。而且整个80年代，平均每年7542的出口量在200吨左右，7572的出口量在600吨左右，加起来是800吨。这800吨的饼茶，无论生茶、熟茶，包装纸用的都是一样的，只是在每一件的竹篓上的大票上标注是7542还是7572。

我们来做个计算题，每公斤毛料可以做2.8片茶，800吨茶，就是224万片,200多万片茶，就需要200多万张包装纸、内飞和说明书。分别由三个印刷厂印刷，那么即使是同一年份的茶，包装纸上也是有差别的，这都是很正常的。

计划经济时代，每年春茶季的“全省茶叶工作会”以后，省茶叶公司就去广交会签订单合同，再给各茶厂下生产任务。勐海茶厂全年都会生产7542和7572，分批次交货。同一年份的茶，不同批次，用到不同印刷厂的包装纸也是在正常不过的了。

80年代后期7542，半手工棉纸。

1998年7542，机制棉纸。

随着造纸工业的进步，茶叶包装纸也在改进中，出现了半手工的质地较均匀的纸张（以机器代替手工臼捣纸浆），印刷厂在使用此类纸张时废品率明显降低，印刷质量也相对较好，因此八十年代的茶叶包纸就有了“手工纸”和“半手工纸”混合使用的情况。九十年代中期，“手工纸”、“半手工纸”不再生产了，1996年云南七子饼茶的包纸全部改用了“机制棉纸。”

编者按：关于纸张：80年代的包纸，“手工纸”和“半手工纸”是混用的，直到1996年以后才全部改用“机制棉纸”。所以80年代的茶所用包装棉纸并不统一。

1988年云南省茶叶进出口公司50周年庆典，公司发给所有员工和嘉宾每人一套纪念品，包括：一对石英表，一条皮带，一个司徽，还有一片7542，用精装纸盒包装。

昌金强把这套纪念品保存到了今天。这片7542的年份肯定是1988年以前的。而他的包装却与市场上大家认可的“88青”有细微差别，这就是因为同一年份的茶，其包装纸来自三个不同的印刷厂而导致的。

在当时的历史条件下，印刷制版全是手工绘图制版，勐海茶厂拿了七子饼茶的成品包装给印刷厂，由制版师傅手工排版（铅字印刷，是将铅字排列成印刷版后印刷）。在勐海、思茅这类当年条件较差的县、区级印刷厂，不可能备有字体齐全的铅字库，在实际印刷中，某种字体的某些铅字因使用频繁后损坏了，又没有备用的，就找了相近字体的字代替，这样就出现了字体差异的情况，印刷使用的各种颜色也是人工调色，调色师傅全凭经验和感觉，气候变化、光线强弱对调色影响很大，每一批次的印刷都有或多或少的差异，这在当时的历史条件下是正常的，甚至没有任何人会去关注这些差异。

编者按：关于“葉”和“業”：虽然省茶叶公司经历过多次的更名，但是在20世纪70年代到21世纪初中茶公司改制前，公司名称从来没有出现过“茶业公司”的字眼。所以，印成“業”字，完全是错版，很可能是“葉”字的铅字模损坏后，拿了“業”字替代，这在当时的普洱茶包装印刷上是比较普遍的，毕竟普洱茶在当时是非常低价的产品，没有谁会去在意这些小细节的。也没有人去统计，哪个年份的包装印成了“業”字。

70年代以后，云南省茶叶公司的历次更名中，从来没有“茶业公司”的字眼，包装上出现的“业”字，一般认为是印刷厂字模损坏，用了相近的字模替代导致的。

勐海茶厂在包装七子饼茶时，拿到什么就用什么，不管是昆明印制的还是勐海、思茅印刷厂印制的，包装的细微差异与茶叶品质无关。而如今普洱江湖所谓的“雪印”“水蓝印”“大口中”“小口中”“大七”“小七”“高脚七”“尖出飞”“平出飞”等术语其实是当年印刷差异所致，并不足以作为茶品年份的判定依据，很可能同一年份或者一批茶中都有不同的包装纸和印刷字体。

编者按：计划经济时代的老茶，能留到的现在的并不多，批次也不齐全。能够在市场上流通的茶，前提是得有一定的量，才具备炒作或者流通价值。茶商们把能够在市场上见到的，有一定量的老茶，根据其包装特点进行命名，比如“88青”、“94事业青”、“73青”、“97水蓝印”之类的名字。然而它们只是当年几百吨、上百万片7542中留下来的很少一部分而已，它们的包装特征并不能完全代表那个年份所有茶品的包装特点。由于特殊历史条件下，一个年份的茶在包装上也是会存在一些细微差别，有些不同特征的茶包装，你没有见过，不代表它们在历史上没有存在过。也许这才应该是我们面对形形色色的老茶包装时保持的一种基本逻辑。

而广东及港台茶商在自己有限的商品体系内形成了一些关于老茶包装的判定方式和系统，并因为话语权的关系，而发展成为一定圈子内公认的方法，其实也是无可厚非的。

​“标号级”普洱茶，特指1993~2008年之间生产的普洱茶。15年的历史很短，但对普洱茶来说却是一段大历史。当旧有的购销体系逐渐瓦解，新的秩序体系尚未健全之际，普洱茶进入到一个看似混沌又百花齐放的时期。

希望往往在混沌中产生，在这15年间，普洱茶从籍籍无名开始走向全面复兴。

为什么要定义标号级

“标号级”普洱茶时代是我们反复讨论了多年，又策划了一年多的选题。2019年初，我们又邀请了茶界一些专家和茶人，一起探讨如何对七子饼之后的时代进行定义和命名。

早先，这一时期的产品被定义为“中期茶”或“新生代普洱茶”。越陈越香是普洱茶的魅力所在，随着普洱茶的全面复兴，市场对中老茶的认可和接受程度越来越高，这也使得近年来中期茶的概念开始深入人心。实际上，早在2011年10月，《普洱》杂志就在深圳举办了首届新生代普洱茶高端论坛，对此进行了深度探讨。

不过，中期茶是个因时间推移而流动的动态概念，在一定时间段内用其来定义七子饼茶之后的时代是贴切的，但随着时间的推移，慢慢地就不准确了，因为新茶会变成中期茶，中期茶会变成老茶。而中期茶，一般认为是陈期在10~15年的普洱茶。如果说我们在10年前定义中期茶的年份是1995~2000年，那么现在中期茶的年份是2005~2010年。时间不一样，中期茶对标的年份也不一样。

也因此，我们需要对七子饼后的确定年份，进行一个定义。经过《普洱》杂志内部的多次讨论与策划，并与茶界众多专家、茶人多番探讨后，最终我们将1993年至2008年的这15年，定义为普洱茶的标号级时代。

为什么是1993~2008年，又为什么命名为“标号级”呢?

在中国茶文化体系中，普洱茶是一个特殊的存在。在如今我们能够见得到普洱茶实物中，按不同的年代进行断代，大致可以划分为号级茶、印级茶、七子饼三个时代，中期茶、新茶是个可流动的时间概念，并不能用来断代。

号级茶一般指1949年以前茶庄商号留下来的茶，存期迄今已70年以上，甚至有百年以上老茶。

印级茶指1952~1972年间，外包装纸印有“中茶牌圆茶”和“中国茶叶公司云南省公司”繁体中文字样，中间是中茶商标的普洱茶。坊间根据“中茶”标中“茶”字的颜色来命名，比如大红印、甲乙级蓝印、红印铁饼、无纸红印、蓝印铁饼、七子小黄印等。

七子饼茶，以1972年中国土产畜产进出口公司云南茶叶分公司成立为标志。这一年云南省获得了茶叶出口权，所有出口茶品都有唛号，包装纸上都印有“云南七子饼茶”字样，因而被称为“七子饼茶时代”。

七子饼时代的终结，实际上并没有明晰的时间概念。1990年，中国茶叶公司通知各茶厂有偿使用“中茶”商标，七子饼时代开始走向分崩离析。但七子饼时代的终结，是一个渐进的过程，即便是来到重要时间节点的1993年，“唛号+云南七子饼茶+中茶标”在很大程度上都是存在着的。

现在我们定义的“标号级”，是指1993年统购统销政策全面取消带来市场的蓬勃发展，到2008年普洱茶国家标准颁布实施期间所生产的普洱茶。对普洱茶来说，虽然这是摸着石头过河的15年，但也是百家争鸣、百花齐放的大时代。随着普洱茶市场的全面放开，民营资本、民营茶企纷纷涌现，新兴的品牌商标不断涌现，“中茶”标一统江湖的格局被打破并逐渐淡出中茶之外的体系。也是在这一时期，普洱茶文化得以蓬勃发展，传统工艺开始复原，新的理念、新的标准逐步成型并趋于完善，为普洱茶的全面复兴奠定了坚实的基础。

定制吹响普洱茶复兴的号角

普洱茶的复兴，离不开港台茶商的推广，更离不开改革开放的深入，特别是统购统销政策的全面取消。

东风吹来满眼春。1992年1月18日到2月21日，88岁高龄的小平同志进行了最重要的一次“南巡”，以他的最后余力，将处在僵局中的中国改革开放事业推进了一大步，清除了左的思维对改革的干扰，让处于艰难之中的改革开放继续向深水区迈进。

在这样的背景下，1993年2月15日，国务院发布《关于加快粮食流通体制改革的通知》;1993年11月5日，中共中央、国务院发布《关于当前农业和农村经济发展的若干政策措施》(中发[1993]11号文件)。至此，作为一种完整的制度形态，统购统销最终结束。

计划经济体制下，茶叶也属于统购统销物资，普洱茶的生产主要集中在勐海茶厂、下关茶厂和昆明茶厂三大国营茶厂。1985年1月1日，中共中央、国务院发布《关于进一步活跃农村经济的十项政策》，提出“进一步改革农业管理体制，改革农产品统购派购制度，在国家计划指导下，扩大市场调节，使农业生产适应市场需要，促进农村产业结构的合理化，进一步把农村经济搞活”。茶叶生产经营开始放开搞活，我国茶叶经营由统购统销的计划经济向社会主义市场经济转变。

但具体到云南和普洱茶，这种改革显然是滞后。首先是云南地处偏远，在当时政策的实施具有一定的滞后性;其次是云南主产的普洱茶、红茶两大茶类主要用来出口;最后是普洱茶还兼顾有边销茶的任务，国家对边销茶实行统购统销、计划调拨，直至2001年7月才全面放开。

茶叶市场的全面取消“统购统销”，对计划经济下的传统国有茶企是一个致命的打击。在旧有的购销体系逐渐瓦解，新的秩序体系尚未健全之际，普洱茶产业进入到一个短暂的混沌期。

现在我们回首20世纪90年代中后期，可以说这段时期国营大厂正处于变革的阵痛中。七子饼时代已经走向末路，新的趋势却不是那么的明朗。如果我们将这看作是“黎明前的黑暗”，那么在黑暗中也有人点起了星星之火，形成了现如今的“燎原之势”，并最终开启了一个崭新的普洱茶时代。而这个时代的来临，肇始于定制茶的兴起。

计划经济时代，普洱茶是云南出口创汇的主要物资。当时茶叶的出口，茶厂和海外客商是不可能直接接触的，香港、国外的客商只能每年在广交会上与云南省茶叶公司签订单。而且不是想要多少就能给多少的，那时只有香港南天公司的订单云南省茶叶公司尽量满足，其他公司只能按照有限的配额订货。

定制茶的雏形，最早出现于20世纪80年的香港南天贸易公司，并为我们留下了诸如8582、8592这样的传奇茶饼。然而南天公司有其特殊性，真正意义上的定制茶是在1993年后，民营茶企的逐步兴起，以及香港头盘商、二盘商分销体系的瓦解渐次而出现的。

普洱茶实行出口配额时代，在主要出口市场港澳地区有着规矩的供销体系。当时在港澳地区，只有15家头盘商有资格面对中国内地从事茶叶进口贸易。普洱茶去到香港，由头盘商分销给二盘商，再由二盘商分销到各个茶庄、茶店，绝不可僭越。

但1993年茶叶市场的全面放开，让普洱茶的出口虽然依旧需要许可证，但出口配额制度已经被取消了，为定制茶的出现埋下了伏笔，并打破了头盘商、二盘商体系。刚开始，一些“苦秦久矣”的二盘商，不甘再遭受头盘商的“盘剥”，开始绕过头盘商直接跟云南茶叶进出口公司甚至是茶厂订货。云南茶叶进出口公司也开始实行部门承包制，并在深圳设立富华公司拓展业务。

与此同时，以勐海茶厂为代表的原生产出口普洱茶的几大国营茶厂，由于来自省茶叶公司的订单锐减，只能自谋生路地接受各路茶商的订单。除常规产品，很多茶商还有个性化要求，自己选择原料、包装纸，或者在茶中夹一些东西，比如丝带、大叶片之类的作为记号，或者在包装纸上印个记号等。各种繁杂而不规范的定制产品，让普洱茶市场进入了混沌中。

当然这种混沌，并不是说这段时间生产的普洱茶品质不好，相反地有些茶品是应茶商要求进行生产的，品质甚至要比大厂的常规产品还要高。比如93小票(1993年7542)、94事业青饼(1994年7542)等。

标号的百花齐放

定制茶是普洱茶历史上的一段小插曲，但其对现代普洱茶的复兴有着不可小觑的意义。因为不少定制茶不是普通意义上的商品茶，他们摒弃了七子饼茶时代的粗放与单调，在用料选择上开始追求产区，以及野生茶、野放茶、大树茶的概念，并尝试还原传统制作工艺，最终演变成了我们今天追捧的山头、古树、手工制茶、石磨压制。从某种意义上来说，定制茶是顺应市场发展趋势和市场需求而出现的，并影响到了我们现在对普洱茶的价值判断。

贯穿整个标号级时代的，是民营茶企的不断出现，以及中茶标的“后时代”，各类普洱茶品牌商标的不断出现。这也是我们将这一时期定义为“标号级”时代的主要原因。

遥想当年，在茶庄商号林立的时代，普洱茶也曾各种商标百花齐放。但1952年7月中茶总公司下发通知启用“中茶牌”商标后，普洱茶几乎只有一个品牌，那就是“中茶”。

1980年11月正式恢复全国商标注册后，全国各国营茶厂开始注册自己的商标。中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司，也于1980年11月10日注册了“吉幸”牌商标。三大国营茶厂则几乎没有动静，直到1989年6月10日，“大益”牌商标由勐海茶厂成功注册。反倒是一些地方茶企注册了自己的商标，比如双江县茶厂于1982年注册了“勐库”;临沧市茶叶科学研究所健身茶厂于1984年注册了“健身”;南涧彝族自治县茶厂于1987年注册“土林”……

1990年，中国茶叶公司通知各茶厂有偿使用“中茶”商标，此后茶企纷纷注册和使用自有商标。1990年11月30日，下关茶厂停止使用“中茶牌”并在紧茶、饼茶、砖茶产品上重新使用“宝焰牌”商标。1992年3月10日起开始在内销沱茶上使用“松鹤牌”商标。1992-1996年在甲级沱茶面上压制上一个“甲”字，1996年9月10日起以下关茶厂厂徽标志“G”字压制在甲级沱茶沱面上，以取代原来的“甲”字。1994年，云南普洱茶(集团)有限公司“普秀”牌商标注册成功。

就在各大茶厂开始启用自有商标的时候，普洱茶界也迎来了一股“老字号”的风潮。这股风是从台湾、香港吹过来的，由于有喝老茶的习惯，并且手上有实物样本的缘故，最开始是仿制同庆号、鸿泰昌，随后又仿制宋聘号、陈云号等老茶庄商号的包装。从仿制开始，很快地就开始了对老茶庄商号的商标抢注，宋聘号、车顺号、同庆号、可以兴、福元昌……历史上知名的不知名的老茶庄，纷纷被人们抢注。

与此同时，一些新创的民营茶企也开始尝试走私人商号的路子。1998年，曾为吕礼臻加工“真淳雅号”的张毅，创办了“顺时兴”茶庄，并生产出了如今无可替代的首批易武私人商号茶品“1998年易武顺时兴号(春尖)”。1999年，易武昌泰茶行成立，并推出了“99易昌号”……

不过私人商号模式俨然已经不能满足时代的需要。随着市场经济的深入，国营茶厂开始纷纷改制。2004年，下关茶厂和勐海茶厂相继完成改制，而中茶公司旗下生产普洱茶的企业只保留了昆明茶厂，并于1996年宣布停产。许多国营时期的技术骨干、员工，开始自己走向市场，越来越多的普洱茶品牌开始出现……

1998年，澜沧县茶厂改制为澜沧县古茶公司;1999年，邹炳良、卢国龄创办海湾茶业;2001年，黎明茶厂开始生产“八角亭”普洱茶;2002年，阮殿蓉创办云南六大茶山茶业股份有限公司;2002年，张建丽创办勐海县兴海茶厂;2002年，杨坚林创办勐海杨记天缘茶厂;2004年，董国艳创办勐海国艳茶厂;2004年，谭梅创办云南大境界茶业;2007年，林兴云创办云南土林茶叶有限公司;2007年，勐海陈升茶业有限公司创立;2007年，柏联普洱茶庄园开始打造……

越来越多普洱茶企业的创建，以及品牌商标的涌现，让普洱茶商标再次出现了百花齐放的时代，普洱茶进入了“标号级”时代，品牌的价值逐步在市场中得以展现。尽管如此，正如前面所说的，这一时期的普洱茶市场面临着许多变化，市场正处于厚积薄发的混沌期。这种混沌，来自旧秩序体系的瓦解和新秩序体系的消解和酝酿。

从混沌到澄明

许多时间点，其实是契合在一起的。1993年统购统销政策的全面取消，让民营茶企开始迎来春天的同时，也让过惯了舒服日子的国营茶厂逐渐衰落，使得一些想成就一番事业的国营茶厂职工走上自主创业的道路。

也就差不多这个时候，普洱茶在台湾扎下根来。1995年，邓时海的《普洱茶》在台湾正式出版。与此同时，香港的头盘商、二盘商体系走向瓦解，并在1997年香港回归后走向终结。这时期，港台茶商开始来到云南定制普洱茶。

当时普洱茶的出口配额虽然取消了，但仍然需要茶叶出口许可证才能出口，一直到2004年才取消。面对市场大环境的变化，1996年云南省茶叶公司也开始内部改革，实行部门承包经营责任制，很多部门开始自己找其他途径生产茶产品。而这，也直接或间接地导致了普洱茶市场的混乱。

这个阶段云南省茶叶公司出品的普洱茶，既有“中茶”也有“吉幸”，主要由勐海、下关、普洱代为生产，一些小的茶厂也有为中茶代工。不过混沌中往往孕育着新的生机和希望。经过变革前期的阵痛之后，慢慢地整个普洱茶市场开始走向规范。

2003年3月1日，普洱茶地方标准DB53/T103-2003《普洱茶》，由云南省由云南省技术质量监督局发布实施，是普洱茶历史上有据可查第一份标准。在这份标准中，普洱茶被定义为熟茶：“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。”

2004年，中华人民共和国农业部颁布了NY/T 779-2004《普洱茶》，并于6月1日开始实施。这个标准，基本上也是将普洱茶定义为熟茶。不过与DB53/T 103—2003《普洱茶》相比，农业部颁布的这个标准中，增加了一个“熟成”的术语，“熟成是指云南大叶种晒青毛茶及其压制茶在良好贮藏条件下长期贮存(10年以上)，或云南大叶种晒青毛茶经人工渥堆发酵，使茶多酚等生化成分经氧化聚合水解系列生化反应，最终形成普洱茶特定品质的加工工序。”也就是说，现在我们所说的生茶也被归入到普洱茶中，但需要达到10年以上的陈期。

2006年，普洱茶的生产加工开始强制执行QS认证，极大遏制了普洱茶在生产环节出现的不规范行为，并开始标注明确的生产日期。

2006年10月1日，云南省地方标准DB53/103-2006《普洱茶》开始实施，并代替了DB53/T 103-2003《普洱茶》。与前一版的标准相比，新实施的省标将普洱茶的术语和定义修改为“普洱茶是云南特有的地理标志产品，是技特定的加工工艺生产具有独特品质特征的茶叶，普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两大类型”，增加了普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)的术语和定义，并对普洱茶的类型和等级划分、感官品质、理化指标、卫生指标进行了修改进行了修改和调整。

我们看到，新标准在定义中增加了“普洱茶是云南特有的地理标志产品”，此举是为以后申请普洱茶地理标志保护铺路。同时明确将普洱茶分为生茶、熟茶两大类别，为普洱茶市场的进一步稳定和繁荣奠定了基础。至此，这个有着千年历史的古茶，从定义、种植环境、分级、生产技术规程、卫生指标、存储到冲泡，有了一套完整的标准可以依循，这为普洱茶的市场化推广与普洱茶产业更好地发展与繁荣奠定了有力的基础。

2008年12月1日，GB/T 22111-2008普洱茶国家标准正式颁布实施。国家标准的出台，不但从种植、生产等层面有了明确而完整的标准，还对地理标志产品的保护范围进行了严格划分，明确了普洱茶的概念，也即普洱茶必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。

1993~2008年，普洱茶标号级时代。这一时期，普洱茶在混沌中不断更新自我，在不断创建的企业和品牌中重新发掘自己的价值，找到了自己的定位，为普洱茶的全面复兴奠定了良好的基础。

2008年12月1日，以普洱茶国家标准实施为重要节点，普洱茶开始迎来了百花齐放的全面复兴。

原文刊载《普洱》杂志

2020年10月刊

作者|段兆顺

摄影|Susan[除署名外]

如有侵权 请联系删除

相关阅读：2021年云垦茶业集团产品回顾！（上）

相关阅读：2021年云垦茶业集团产品回顾！（中）