制
茶
日
记
2019年大滇制茶日记之2 8克+15泡+9壶水
大
树
宫
廷
在阴冷的冬天，尤其是重庆阴冷的冬天，我的选择是喝熟茶。
从17点到达大滇重庆店到接近22点收工，两个男人，我和匹夫，就喝了一泡茶，大滇五星大树宫廷，投茶量8克。准确说是喝了15水，又煮了9壶水。这是我喜欢的方式：绝不浪费，展现出一个茶全方面的能力。
8克+15泡+9壶水
我不喜欢随意评价一个茶，更不喜欢用简单粗暴的方式来评价一个茶。比如固定了一种泡法来削足适履，我更愿意采用HR理论里的360度评估来对待一个茶。钱学森先生一个人可以顶得上五个师，是大家所公认的，然而，如果把先生放到战场上和一个普通士兵PK，我相信很多人可能会评价这人多半是徒有虚名。
这就是大滇创立十余年来，不愿意简单粗暴创建一个泡茶系统的原因。在评价一个茶的时候，茶是主体，我们要想尽一切办法展现出它最美好的一面，我们所做的各种努力，是配合它，而非高高在上，用我们僵化的手段去束缚它。
耗时四个半小时，8克，15水，另加煮茶，9壶水，如果仅仅用今天的品饮记录来评价这个茶，似乎也足够了。因为很多专家大师评价一个茶的时间，不会超过10分钟，就盖棺论定了。然而，在大滇飞扬看来，这是何等的盛气凌人！除非一个茶的制作太过业余和初级，有明显的缺陷，否则，每一个茶都需要在不同的环境下，多泡几次才能有个初步结论。
大树宫廷这个茶，大滇一直没有正式发布过，在2018年5月的上海国际烘焙展上，开始了测试，就有许多茶友催促大滇早日开售。然而，当时我测试的结果是不能销售，完全达不到公开销售标准，只能达到私下销售标准：我会明白告诉你这个茶的缺点，以及未来可能发生的事。
大树宫廷这个茶，采用了大滇在2016-2017年发酵的几个堆子里挑出的宫廷到三级茶配制而成，压制于2017年底。从这个履历来说，压制时间不到一年，压制产生的缺陷仍然存在，这就是2018年5月不能销售的主要理由。很多茶友说，我知道我知道，放个一年半载就没事了。然而，大滇飞扬制茶的理念是：如果这个茶仍然会让初学者和大师们找到把柄来攻击大滇的话，我就选择不发售。太多的大师连堆味都识别不出来，更加识别不出压制和干燥产生的水味和燥感，只知道一竿子打死、攻击，这就是我行事如此谨慎的原因。
时间会把这些工艺产生的缺点慢慢磨平，淘尽黄沙始见金，十余年制茶，我已经有足够的耐心，让制作的每一款茶展现出80-90%我想要的样子再面世，而这80-90%，足以让一般嘴炮无法下嘴，或者一下嘴就变成笑话。
品饮之中，匹夫问我，里面是否含有野樟香的料，我答复：是的。内心很惊讶于我们团队的成长。记得在紫印测评的时候，昆明店的小段就问我，是否含有邦东的料；黄金号测试的时候，夏宇也准确导出了其中的原料之一。而客户的成长速度也是惊人，当某客户问我1001的倾国是否含有天门山的时候，我内心是既惊喜又崩溃。惊喜的是，客户的进步标志着懂行的人越来越多，假冒伪劣必将无处遁形，崩溃的是：都被你们识破了，赚钱的难度更高了。
正是在客户成长的催促和监督下，我们才能走得更高。大树宫廷的制作思路，其实是大滇飞扬的一种尝试：传统宫廷普洱不耐泡，试试大树茶是否能够有改善？大树茶的优点是否足够突出？我没有答案，也绝不臆想答案，我的解决方法是：Just do it! 每批大树茶发酵留出几十公斤宫廷，最后配比完成，用产品来让大家测试。
大树宫廷的主料来自2017年6月野樟香和糯陈香两个堆子，因为有量，而且成本较低，具体原因，懂行的人自然明白；配料来自2016年布朗和景迈；压制于2017年12月底秋茶生茶完毕之后。包装采用了大滇精品体系，与布朗宫廷、勐宋宫廷同系列，以达成自相残杀，自我PK的效果。
昨天南宁茶友君临的现场评价比较中肯，指出了这个茶最值得赞赏的一面，茶汤厚，明显感觉粘稠，喉韵突出，但压制时间带来的缺点仍然会存在一些。
作为大滇飞扬，面对这个茶，目前最大的困难可能是：舔着脸截留某些土豪预留的茶，按照比例分配，让更多的茶友有机会尝试，其实，我真的很想留几件货放上十年，观察其中的变化。
大滇飞扬于2019年1月4日晚，重庆
在大滇号，一直有个28年的传说，我们要用28年的时间来完成一个轮回；
大滇号的使命是制作可以传世的好茶，绝非做大做强；
由于普洱茶的特殊性，我们把这个周期定位成28年。
因此，自2008年品牌创立起，我们谨小慎微，不敢逾越底限：巅峰普洱，源于大滇。一直站在风口浪尖上，行程数百万公里，遍寻名山好茶。哪怕几公斤，亦是单独一个品牌，由此，大滇号每年品种达到了上百个。
生茶方面，我们已经无限细分，通过实际研究，区分口感，把一个寨子的茶区分成几个品种单独制作成品，已经是大滇独有之路。人说一山一味，而大滇说一寨十味，精益求精，已是行业独有。
熟茶方面，大滇近年来颇有起色，立足于布朗、勐宋、巴达、格朗和、景迈等名山原料为基础，古树、小树、夏茶、秋茶均有大量发酵经验，唯春茶限于成本，较少发酵。随着熟茶销售超过千吨，对熟茶的理解颇有心得，才开始有了一个大胆的梦想：完成我心目中那些神茶的复制版。
在我十余年的普洱制茶生涯里，让我选择一个熟茶，唯有01布朗砖。
这个是伴随大滇号整个历程的茶，任何时候，都让我魂牵梦萦。想到熟茶，我的第一选择就是01布朗砖；然后才是其他。
完成01布朗砖这个茶的复制以及超越，是我一直的梦想。我忍了十余年才开始准备做这件事，制作这个包装纸，极其简单，然而，毁了我的偶像，让大滇熟茶没有了标杆和梦想，变成了没有灵魂的茶，会让在我制茶的路上无可适从。上千吨熟茶的亲力亲为，或许让我有了点底气来重塑经典。
2001年-2018年是17年，大滇的计划是28年，所以，完成制作的时间定在了2015年春茶原料，2015年底发酵，2016年初出堆，2018年压制，存到2036年，大滇第28年，完成01布朗的重塑。
普洱茶的周期就这样，错过了2001年布朗砖，你需要等到2036年。
对于经典的重塑，仍然离不开原料、工艺仓储这个老三套。大滇首次采用春茶发酵，小树，适度发酵（叶底黄褐），构成了这个茶的骨架，再加以库存老曼峨和班章小树10%左右的添加，增强茶的穿透力，使得茶汤厚、力度强，让春茶独有的饱满度，以及布朗味淋漓尽致。
为了测试这个茶的真实评价，我特意未在这个茶上打任何星级标志，也未提及原料等级以及拼配方案，在各销售区域测试。虽然未有茶友识别出这是春茶发酵，但仍然引发了一轮抢购狂潮，甚至有人想包下。这充分证明了普洱茶在过去十年里，的确培养出了一批行家，不全是事后诸葛亮。
资深茶友大中评价为霸王枪，水哥直接把钱打到支付宝，东莞某茶友直接来了十多件，诸多茶友各种询问，而这个时候，我们甚至都还未定价格。而这个茶的计划发行时间原定为2019年6月，也突然有了提速的想法，走私的人越来越多，我怕这个茶分享的面太窄，对后期制作反馈不利。因此，决定提前发售。
经典2001布朗熟砖
有茶友让我评价这个茶是不是大滇最好的熟茶，我回答：当然不是。这只是大滇的第一次春茶发酵而已，而且是小树。大滇最好的熟茶永远是下一个。而让我回答与原版布朗砖的差距，我有足够的理由和信心去超越：原料和工艺，代表了近20年来普洱茶的进步，均不再是当年可比。
如果让我评价这个茶，我只想提一个字：活！这是我近年制作熟茶开始关注的重点：原料正，叶底活。在大滇熟茶里，罕见叶底发黑的情况，普洱茶发酵，叶底的极致是黄褐色，你可以仔细看叶底。
而三级和五级为主的用料，高于了原版布朗砖五级和七级为主的原料，带来了更加细腻的汤感，这让我信心满满，假以时日，必将超越！
如果不能超越十多年前的产品，此茶又有何意义？过去这十多年的制茶岁月，又有何意义？
大滇飞扬于2019年3月5日
来源：大滇号
作者：大滇飞扬
编辑：大滇正气
鱼鳞云
今天的我们去了大滇另外一个庄园采茶——高山庄园。高山寨距离易武乡政府很近，驱车15分钟即可到达，亦属于易武乡易武村委会管理。
2016年大滇号在易武高山寨购买茶地约15亩，树龄均在数十年间，建立起大滇高山寨庄园。
高山寨庄园处在森林之中，生态环境非常的好，所以车只能开到大路口了，羊肠小道只适合步行前进，穿过去就是大滇的高山庄园了。
高山寨小树在大滇历年的评价里，一直把易武高山寨的茶排名在易武茶标杆麻黑之前的，品尝过高山寨茶的茶友应该是有感觉的，虽然高山寨庄园的茶被评为五星级别，但是品味后会给您带来莫大的惊喜......
高山寨小树
高山寨小树
高山寨小树高山寨的茶，在易武知名茶区里，树龄也许要算短的，但胜在未修剪的树较多，这一点导致了高山茶比矮化茶园有着不可比拟的优势：香高韵长。
高山寨的茶树型高大，采摘不频繁，这使得茶的总体质量较麻黑高，但这也使得在高山寨，各种挂牌初制所较多。拥有高山寨的人家远远少于麻黑，但收茶的人却胜于麻黑很多，这也凸显了茶客对于高品质茶的追求。
——摘自2012年大滇制茶日记
高山寨小树山间的风景总是那么清新，茶花飘香。
茶花收工回家！驱车返程途中也是风景缭乱了人眼~
春风十里不如你
END来源：大滇号
编辑：嘉鱼
