2011细说普洱茶

　　当人们品饮一款好的老茶头时，印象最深的是其香气独特迷人、茶汤润滑浓稠。因其鲜明的个性、好喝的特色而备受茶友青睐。而优质的老茶头，经历了时间的沉淀，也会越来越有味道，更加韵致迷人，如同冬日里喝下的一碗温热米汤，让人越喝越喜欢。

　　而实际上，老茶头不仅好喝，其形成和品质还有很多你可能不知道的细节和特点......

　　老茶头的概念

　　“茶头”是制作普洱熟茶在人工渥堆发酵时产生的硬而无法解散的茶块，亦称“疙瘩茶”、“自然沱”，属于普洱熟茶的派生产品，是普洱茶生产当中衍生出的一种副茶小类。发酵程度正常范围内的茶头都是有一定品饮价值的。

　　“茶头”前面为何又常被冠以“老”字呢？因为新出的茶头堆味较重，一般需要存放若干年后，待堆味散后才更适合品饮。因为在品饮之前已经存放了若干年了，故而称“老茶头”。

　　老茶头产生的原理

　　普洱熟茶在经过人工洒水渥堆发酵的过程中，由于微生物繁殖，使茶堆中间的温度逐渐升高，茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。在这个过程中，每过一段时间，就要人工把茶堆内外翻几翻，以免茶堆中间温度太高把茶焖焦。

　　发酵过程中经过反复不断地翻，茶叶在揉捻时分泌出的粘稠的果胶将有些未能彻底翻到的茶叶粘在一起变成一团一团的疙瘩，这些茶疙瘩内还有更多的微生物参与发酵。

　　等茶叶发酵完毕后，这些一团一团品相不好的茶叶疙瘩就会被拣出来，用手或机器把它解开，然后放回到茶叶堆里，但有的实在粘得太牢了，如果要解开的话就会将茶叶弄碎，只好另外放成一堆，就是“茶头”了，一般茶头占总渥堆量的0.8～1.5%。

　　老茶头的特点和功效

　　老茶头除了有普洱熟茶的内质外，还含有更丰富的果胶质。相比正常的熟茶，丰富的果胶质所产生的特殊效果主要有：一是非常耐泡；二是茶汤醇厚柔滑，汤色透亮；三是对肠胃道的保健功效明显：饮之清凉解渴，帮助消化解牛羊热毒及酒毒，祛除疲劳，提神醒脑，减肥降脂等。

　　澜沧古茶的八五老茶头

　　澜沧古茶的老茶头产品自2011年首次推出，后续出品2013年八五金砖老茶头、2016年八五老茶头。因出自高端古树熟茶0085的发酵堆子，且产量很少，所以古树老茶头更加难能可贵。

　　2011年古韵金砖老茶头

　　2013年八五金砖老茶头

　　2016年八五老茶头

　　而2016年八五老茶头精选五到八代0085系列发酵堆子中的老茶头原料压制而成。每一批古树茶只能筛选出1%-2%，并在厂房里自然陈化和发酵数年。出品至今经过五年陈放，口感更加醇厚，特别适合秋冬季节饮用。

　　好书使人迷醉，

　　八五老茶头像一本厚重的书籍，

　　吸引着人们一遍遍地翻阅，

　　一遍遍地体悟个中滋味。

　　香

　　八五老茶头的香很特别，随着冲泡时内含物质的析出，逐渐出现陈香、甜香、枣香、糯香等不同香气的融合，层次丰富，圆融饱满。

　　醇

　　口感浓醇也是老茶头的独特口感标志。口腔中丰厚饱满之感持久不散。这种滋味，厚滑、黏润，细腻、柔软，茶汤落在舌面，就十分顺畅地滑到了喉肚。厚而不腻，醇且丰富，恰如寒冬中一口温润热汤，暖胃暖心。

　　由于成团黏连，最里面的原料发酵度偏轻，保持了一定的古树生茶鲜活性，在醇味之余，更有回甘生津及强劲的茶气茶韵独特体验。

　　寒冬里煮一壶八五老茶头，美！

　　较一般熟茶，老茶头的内含物质更加丰富，所以耐泡度更高，一款质优的老茶头可以轻松冲泡30道以上。加之八五老茶头是上好老茶头所制，于泡于煮皆宜。

　　起炉煮水，放入八五老茶头干茶或泡饮过的茶底，三、五分钟后，开盖观其汤色，已通体红润，十分艳美，分入茶杯中，袅袅白气由杯中升起，如温润纯熟的女子，别有一番感觉。

　　揣过杯来细品，那一缕熟悉的茶香早已穿透心脾，好似群蝶之舞风，变幻更迭，让你捉不住，品不完。

　　啜一口，一股温润之感在口喉中闪过，不经意间已入肚中，再一口，舌面刚过又下肚中，那样的柔滑，望杯入神之时，由喉中泛起的余味，如饮琼浆玉液，幽幽不散。

　　脱胎自普洱茶中的瑰宝，八五老茶头，寒冬里，爱茶人的杯中，怎能少了这一杯暖意融融。

　　澜沧古茶是一家以制作古树茶见长的企业，其中古树熟茶令人津津乐道，有着自己独特的气质——澜沧味。

　　“澜沧味”熟茶吸引人们的，是那令人捉摸不透的滋味。如果用中国文字来表述，便是：陈酽、暖润，在此基调下又变幻无穷。

　　这一款，红宝石般的色泽，晶莹，弥漫着山林野木的自然气息，似摊晒野葛的幽幽药韵……

　　那一款，琥珀般的赭褐色，通透，浸染着池水中的荷花幽香，又能捕捉到山野中的生菌馥郁……

　　而这一次，是三分甘草、三分沉香、两分当归、两分冬枣用文火熬了半个时辰后在一箭之遥处闻到的药香……

　　澜沧味，千滋百味，概括来说，最令人难忘的是：香、醇、令人叫绝的创新（艺胆）。“澜沧味”变幻无穷，“熟之美”绚烂多彩。请跟随我们的笔迹，带你闻香识澜沧……

　　香

　　香是一种抓人神经却又容易散失的美好，让人特别留恋，欲罢不能。熟茶的香，更是如此。有一些香，是茶本身带有的；有一些香，是制作过程中产生的；有一些香，却是偶然所得，可遇不可求，无法重复，不可复制。

　　澜沧老砖

　　参香甜茶 忆苦思甜

　　有一种香，是嗅觉，不同茶不同的香味，会让人捕捉到自己记忆中不同的情绪。澜沧老砖，采用普洱茶等级划分以外的粗壮原料，只为得到一款具有参香的甜味茶。

　　2003年，景迈山一次大规模的古茶树修剪，留下了一批成熟叶片。当年，澜沧古茶收下了这批外形欠佳、价格相对便宜的古树原料，打算用来发酵边销茶。后来，订购方单方面取消了订单，茶妈妈便咬牙发酵了这堆成熟叶片，做成了熟茶。

　　这批茶被特意压成了茶砖，以纪念茶妈妈1972年在景迈山上压制的第一款茶砖—“抓革命、促生产”茶砖那段苦中作乐的历史。

　　2006年澜沧老砖

　　澜沧老砖发酵得恰到好处，成品具有融入茶汤的参香、葛香和枣香，且随着时间的积累，香味越来越浓郁，具有甜爽、通畅的滋味。

　　老特沱

　　陈酽老特 香韵悠长

　　“澜沧味”中的“陈香韵”，不得不提“老特沱”。它是持久“陈香韵”感受的起源。

　　老特沱至今只出品了两代。第一代是于1999年发酵2001年出品，因其原料为特级，故被称为“老特沱”。“老特沱”原料级别为特级，甜醇鲜活、浓强陈韵穿透口腔，药香、樟香、焦糖香次第呈现，丰富而持久。

　　“老特沱”的香，主要来自于原料香。其原料，来自于一个生态原始、茶农制作茶叶完全纯手工、土壤及气候都非常独特的神秘古茶区。澜沧古茶根据原料特点为其量身定做了发酵工艺，历经数年的尝试，于2011年再次找寻到了自然产生的老特陈香味。

　　2001年普洱芳沱：第一代“老特沱”

　　醇

　　有一种滋味，厚滑、黏润，茶汤落在舌面，就十分顺畅地滑到了喉肚。厚而不腻，醇且丰富，难得又独特的口舌之怡。

　　乌金

　　醇和乌金

　　乌金是一款茶中艺术品，它的诞生和流传本身就是一个传奇。2002年、2009年、2012年，每一代乌金的诞生，都让人惊喜和回味。2016年乌金在北京人民大会堂盛大发布，更是让乌金蜚声全球，受到强烈关注。

　　澜沧重器，岁月留金。“乌金”陈韵明显，稠滑，滋味醇厚、饱满，回甘迅速、持久，茶汤鲜活带甜，其口感上的陈韵及熟茶难得的霸气很好地诠释了澜沧味，熟之美。

　　乌金，虽不是金，也无四射的光芒，但它如烈焰，燃烧着，聚集着。时光历练出优异的品质，时光也陶冶着我们的情怀。乌金，献给那些内在品质如乌金的人。

　　2002年乌金

　　2009年乌金

　　2012年乌金

　　2016年乌金

　　有机熟茶

　　纯醇有机

　　传奇古树有机熟茶，采用曼弄古树料发酵，其前身有机熟茶生产于2006年，并在2007年成功推出市场。

　　纯粹的原料，恰到好处的发酵程度，入汤的醇香，绵滑，醇厚，甜润，回甘，建立了澜沧古茶曼弄古树熟茶的标杆。

　　2007年有机熟茶

　　原料的稀少，让传奇古树有机熟茶经历了六年的原料累积（2007年至2012年），才得以在2014年上市。

　　2014年有机熟茶

　　有机、古树、稀少，这三个要素让“有机熟”在熟茶市场上独树一帜。

　　八五金砖老茶头

　　醇滑甘甜老茶头

　　老茶头，醇之口感的代表作。澜沧古茶的老茶头产品，2013年出品，为古树原料发酵中，发酵堆子里更为细嫩的芽叶，因糖分、果胶等成分较多，而导致的原料黏连难以打散。其丰富的析出物，无论泡饮，抑或煮品，都能让人体味到难以忘怀的绵滑香糯。由于成团黏连，最里面的原料并未完全达到合适的发酵度，保持了一定的生茶鲜活，因此在品饮时，在醇味之余，会有生津回甘的独特体验。

  

　　古韵金砖

　　醇滑甘甜老茶头

　　古韵金砖，选用2004年到2006年古树发酵堆中的老茶头压制而成，2011年作为第一款老茶头产品成型推出。经年转化，如今药香、枣香、焦糖香、糯香、陈香，层次丰富，回甘生津。

　艺胆

　　出于对原料特性的熟悉把握、对发酵工艺的娴熟运用，我们在技术上不断突破，在品质上不断追求，在工艺上不断创新。艺高人胆大，经历无数次失败的考验及不可预估的原料损耗，一款款独具特色的茶品应运而生，成为澜沧古茶不断征服高端熟茶巅峰的有力见证。

　　传奇88

　　宫廷演义

　　宫廷普洱茶，以水浸出物高、汤质甘润、香气丰富、茶韵长、生津快等特点而著称。因其原料稀少、发酵难度大，而备受茶人珍爱。

　　2013年传奇88

　　2005年马帮进京普洱茶大热，有人向老茶人提出要一款最好的普洱茶赠予身份尊贵的人，0088由此诞生。2006年、2009年、2013年和2015年陆续出品。

　　历代0088

　　因原料特殊，历代传奇88都从数十批，上千吨古树原料中经多年逐步积累，才得以孕育，再通过制茶人反复调出香、稠、绵、滑、韵味悠长的最佳口感，将古树宫廷普洱的茶性完美释放，成就澜沧古茶宫廷级茶品中的传奇。

　　2015年传奇88

　　春億金瓜熟茶

　　宫廷演义

　　春億金瓜熟茶，2004年至2006年景迈古树原料的积存，加入第二、三代0085发酵堆子中宫廷原料，更显珍贵。条索比一般的宫廷原料更紧细，芽尖含量更高，香、味之丰富，后期陈化更让人期待。而建厂45周年纪念茶、熟茶金瓜，收藏价值极高与不可复制性，也让其成为澜沧古茶宫廷普洱的里程碑。

  

　　龙柱

　　宫廷演义

　　龙柱，精选2004年至2006年景迈、邦崴、曼弄宫廷细芽为原料。在云南原产地经岁月沉淀，压制前已散发着浓郁的陈韵。独特深发酵工艺，使得每一泡茶汤入口都带来强烈的口腔冲击力，达到最佳的品饮状态。

　　紫龙圆熟茶

　　紫龙呈祥

　　吉祥紫气，珍稀紫芽，至尊高贵。

　　紫龙圆茶，以珍贵紫芽茶为原料。紫芽茶内含丰富的花青素，具有极强的抗氧化性，有很突出的防辐射等保健功效，但“紫芽”发酵，更难控制时间和温度。前人从未有过用其为原料的熟茶发酵工艺流程的记载，面对发酵过程中种种突如其来的变化，老茶人最终降服了这条霸气而刚烈的“紫龙”，制作出这款别具特色的功效性熟茶。

  

　　0085

　　普洱茶中的瑰宝

　　0085的出现，颠覆了一直以来普洱熟茶的传统，创造了一个又一个的传奇，它在原料及加工技术上都成为了普洱熟茶的翘楚，被资深茶友高调评论为市场上一款极其难得而没有争议的好熟茶。

　　坚持用景迈山古树茶进行发酵，古树原料的高含糖量，虽增加了发酵难度，但能让口感更佳，醇厚甘甜。原料的特殊稀少，每隔两年才能出一批，每一批的产量也一直不高。从2008年开始，为了能让茶品问世就达到可品饮的状态，发酵及制作过程均在产品上市前1-2年完成，通过精雕细琢的完善和时间的陈化，从而提升0085的品饮价值。

　　芳、醇、透艳是0085特有的品质。汤色如红宝石般瑰丽迷人，入汤的陈香与甜香悠长浓郁，口感厚重、绵滑，韵味长且厚，长时间留在齿间、喉咙，茶汤的甜味从第一口开始一直伴随整个品饮过程，极具视饮享受。

　　澜沧古茶1966

　　视觉与味觉的盛宴

　　2011年出品的“澜沧古茶1966”，是一款向公司建厂45周年献礼的熟茶巨制。这款茶凝聚了古茶多年熟茶工艺的精髓，采用不同等级、不同年份的原料，进行不同阶段不同程度的发酵，制得四砖，每片茶品在口感滋味上都各具特色，全方位展示了澜沧古茶熟茶的工艺水平和熟茶的美。它装载了古茶的真诚、智慧、心血，携带着岩冷的祝福，成为大自然最美丽的馈赠。

　　时光仓

　　时光仓，是澜沧古茶推出的一系列茶品。

　　以“大美澜沧，岁月留金”为理念，采用云南大叶种晒青茶为原料经悉心适度发酵，均具特色口感，每年压制一批，原产地生产、原产地储存。数年专业藏养，获得适饮性后，二次包装再次推出市场，即时品饮，充分感受“澜沧味”丰富内质和专业品质。

  

　　古木香

　　陈香木韵 醇滑甜润

　　古木香，就是其中一款时光仓产品。2012年原产地生产，原产地存放，5年1800个日夜悉心养护，专人专职，星级照料，定期品鉴，监测转化。古木香经过五年润养自然陈化，木香浓郁，色泽红褐油润饱满，生机满盈，茶汤红浓透艳，入口顺滑醇厚，汤香陈韵，滋味醇厚，甜味突显，一口倾心。

　　闻香识得澜沧味，岁月藏香鎏金醉。

　　在澜沧古茶的熟茶大宝库里，还有许多熠熠生辉的明星熟茶，要用三言两语说清楚实在太难。因为其随处是珍宝，如同阿里巴巴走进了那个绝世藏宝的山洞一样，满眼珍奇，拿起这个有历史，拿起那个有惊叹，各有各的故事，各有各的温度。如越陈越香、8047、07808、乔木铁饼熟饼、濮人茶熟茶、女儿香沱、醇香、“黄帝陵”熟饼、“吉祥如意”的“如意”砖、“方圆之缘”熟方砖，星光熠熠，异彩纷呈……

　　一千位古粉心中，会有一千种澜沧味。

　　至于那些无法一一细说的澜沧味熟茶，以及它们给我们带来的千万种感动与惊喜，还是暂且放一放，就让我们静下心来，慢慢品味，好好地享受这澜沧味，熟之美……