你了解好的凤凰单丛茶的制作工艺吗？！

上期掌柜的说到要给大家寻找一款好的凤凰单丛茶来喝，可是在喝之前掌柜的还是觉得我们很有必要先来一起聊一聊什么是真正好的凤凰单丛？

我们知道一个好茶有两点要求，一为原材，二为工艺。而掌柜的这次找的单丛茶厂——天池茶业的原材都是乌岽山海拔一千米以上的原材，所以原材自然是最好的原材，此处就不在多说，那么我们主要聊工艺。

我们都知道单丛茶的加工工艺主要有七个步骤，分别是采青-晒青-做青-杀青-揉捻-烘焙-拣茶炭焙。

第一步是采青，采摘要求是新梢顶叶开展形成“中开面”，这是最佳采摘期，这样的茶最香，所以当天是阴雨天，工人都穿着雨衣也要工作，若是这几天不采，再老一些就不好做茶了。辛勤的采茶工阿姨，她说春茶采摘这段时间估计能瘦下十斤来。有人说：凤凰单丛最减肥，掌柜以前不信，如今信了。

第二步是晒青（即是将采摘下来的茶青薄摊在竹筛上，在日光下比如下午3时左右，气温在22-28℃。晒青时间约为20-30分钟，相当于茶青失水率掌握在10-12%之间），早上采茶回来，就要马上进行晾晒了，这样才能做出好茶来。老一辈做茶人常说做茶从来都是看天吃饭，天气正好，能做出好茶的概率也会比较高。可是掌柜的来的这天刚好遇到阴雨天，没有办法看到晒青，不过天池茶业他们打破了传统的靠天吃饭的理念，他们做出了仿日光晒青棚。

这样即使遇到阴雨天气也不会害怕把茶做坏了。

第三步是做青，做青过程中人力的抖动或是机械力的振荡，使叶缘相互之间的摩擦，导致部分细胞破损，促使叶脉水分流通，使叶脉由柔软状态渐而还原硬挺，叫回青返法。这是制作凤凰单丛茶最重要的一道工序。单丛茶要做出好茶香就全靠摇青，所以摇青最能考验做茶师傅的功力是否深厚。做青时因叶边缘摩擦碰撞，就形成了“绿叶红镶边”的外形特点。

第四步是杀青，杀青机主要是煤气滚筒杀青机，控制温度为180-200℃，杀青时间约为7至9分钟。杀青一定要杀熟、杀透、杀匀，阻止酶促反应继续。

第五步是揉捻，茶青杀青出锅后，及时摊凉，散发热气，然后入机揉捻。揉捻的目的一来是能让茶叶做好之后更容易泡出滋味来，二来是为了把茶叶做成条索状。

第六步是烘焙，烘焙分为初焙和复焙。烘焙对茶叶的品质好坏具有直接而重要的影响。天池茶业依然使用传统工艺碳焙即“活碳焙活茶”。

最后一步是拣茶炭焙，实际是两步放在一起。拣茶即把茶头、茶梗、黄叶、杂质挑去。炭焙和前面一样，采用传统工艺“活碳焙活茶”。

这些步骤结束一款传统意义上的真正的凤凰单丛茶才算做好了！是不是很期待这样精湛的工艺做出来的茶到底有多好喝呢？不着急，掌柜的很快会给大家呈上哦，期待着吧！