湖北省来凤县茶农采摘藤茶。唐 俊 摄
人们习惯把当茶饮用的饮品都称为“茶”。有些“茶”不一定非得有茶的成分，是“茶”概念的一种引申，故称作“非茶之茶”。市场上非茶之茶甚多，均不属于茶叶的范畴，以保健茶或药用茶的形态出现。如湖南湘西地区的莓茶、鄂西的藤茶、陕南的绞股蓝茶、粤北的龙须茶、重庆的老鹰茶、广东的凉茶等。近年来，随着现代制作工艺、配方不断更新和改进，非茶之茶的种类、形态也在不断迭代更新。
非茶之茶的原料范围十分广泛，可以满足不同层次消费者对不同功能的多种需求。目前，非茶之茶在各地的发展势头差别很大。一般而言，有大中企业进驻、加盟，资本强势力推，加之地方政府重视、主抓，非茶之茶在当地就会取得骄人的成绩。在湖北省来凤县，藤茶是当地主导产业，在促进就业、创造产值和实现利润等方面发挥了重要作用。来凤县农业农村局专门设立了藤茶产业发展局，有专人专管藤茶的种植、加工、销售和推广。同样，老鹰茶在重庆市巴南区、奉节县制售两旺，当地的区(县)农业部门、农业特色产业发展中心、农业技术推广中心等单位都发挥了不可忽视的重要作用。
2022年8月，中国人民大学茶道哲学研究所暑期茶文化考察团以湖北省为考察目的地，专程走访了来凤县，实地了解藤茶的历史和现状。作为一种草本植物，藤茶在我国南方分布广泛，全国有8个地区种植和制作藤茶。因藤叶一年可采多次，来凤县民众收益颇丰，藤茶也因此成为当地的富民支柱产业。近年来，来凤县将藤茶作为重点产业、大抓农产品开发，设立了全国独一无二的来凤县藤茶产业发展局，并在全县推广种植藤茶，还引进了来凤金祈藤生物有限公司、湖北秋实农业科技发展有限公司等龙头企业，补链强链延链，做大做强做优藤茶产业。
2023年8月，中国人民大学茶道哲学研究所暑期茶文化考察团在重庆市调研时发现，重庆多个区县的老鹰茶产业发展、销售势头很好，特别是巴南区和奉节县，这两地都将老鹰茶重点打造为当地特色农业产品。因老鹰茶有去火降燥的功效，所以重庆用老鹰茶作为火锅底料汤，老鹰茶也成了重庆火锅的独门秘籍和味道记忆。
广东凉茶也属于非茶之茶，它的主要功能是消暑、去火、降燥，在高温、高湿的南方，凉茶的受众群体很广。凉茶缘起于广东民间降温防暑汤饮，20世纪70年代，广东本地企业大举进军凉茶产业，涌现出了多家专营凉茶的大企业，它们以工业化流水线工艺制作凉茶，保证了产品质量，为市场提供了安全、口感稳定的产品，获得了巨大的商业成功。2005年5月，凉茶被广东省文旅厅认定为广东省食品文化遗产;2006年5月10日，凉茶被列入“广东省第一批省级非物质文化遗产代表作名录”。同年，经广东省文旅厅、香港民政事务局、澳门文化局联合申报，凉茶入选“第一批国家级非物质文化遗产名录”。
这方面，还有国外的例子。2020年，巴拉圭共和国申报的项目“药草文化中的马黛茶习俗和传统知识”成功列入“联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录”。马黛茶(Terere)就是一种非茶之茶，它在巴拉圭和南美洲多国有广泛的爱好者，当地许多人终日不离马黛茶，马黛茶构成了他们日常生活的一部分，形成了以消费、品饮马黛茶为主的茶文化。
从性质上看，非茶之茶属于中草药植物性饮料，它的制作原理直接来自于中华传统医学知识。传统中医理论的核心要点是：药食同源、治未病、阴阳平衡，主张平时饮食与身体健康紧密相关。即在日常饮食中注意食用益身、健体的药草植物及其汤汁，达到祛湿排毒、平衡阴阳的目的，从而保证身体处于健康状态。中医理论包含的养生健康、身心调理等道理对非茶之茶有很重要的参考价值。
(作者系中国人民大学哲学院教授、中国人民大学茶道哲学研究所所长)
来源：中华合作时报
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