中华美食蕴含着醇厚的文化底蕴

凝聚了中国人独特的经验与情感

最近播放量连续12天顶日冠军的古装励志美食剧《尚食》就向我们展示了明初盛世的美食，揭示“食”的真正意义，即美食是促进人与人、不同文化之间沟通的桥梁，中华饮食文化更是影响周边国家和世界的重要文化瑰宝之一。

永乐二十年，大明朝风调雨顺，国泰民安。为招待源源不绝的各国使节团，永乐帝不拘一格，昭选天下擅烹的女子入宫，充大明尚食局掌膳之选。

参选尚食局宫女的三人奇计百出，创新百道新鲜菜色，更令历代古籍名肴重现人间，描绘出一幅洋溢着浓郁亲情、友情、爱情，充满着人情味的古代文化生活画卷。

而在近日播出的剧集中“九色攒盒”中就展示了一道凉菜——“陈皮牛肉”。

魅力·陈皮

于百味珍馐中觅得陈皮一味，陈皮，是上等的辅助香料，她能调和、增香、提鲜等。

有着近四十年厨师经历的粤菜师傅对陈皮的评价是:”陈皮的香气很特殊，可以除腥去膻，但同时他更像是一个引子，可以让食材的味道融合得更好，让食材的味道进一步迸发却又不会被掩盖。

区别于一般的陈皮，我更喜欢在汤中放入新会陈皮，陈香浓郁，久煮不烂且营养价值更高。尤其喜欢陈皮水鸭汤，加上新会陈皮煲出来的汤又鲜又清甜，啧，想起来都流口水了。”

新会陈皮为广东三宝之首，一直备受历代医家的赞誉，享有“千年人参、百年陈皮”的美誉。除入药，作茶饮外，陈皮还能入膳。尤其是正宗道地的新会陈皮更是有着药食同源之用，拥有极为丰富多彩的食疗文化。

今天，小编就为大家推荐让粤菜师傅回味不尽的陈皮膳食——陈皮水鸭汤。

#陈皮水鸭汤

· 制作材料 ·

主料

光水鸭一只约1000克,瘦肉大方粒250克

辅料

十年新会陈皮20克,金华火腿片10克

料头

姜片10克,葱段10克

调味料

精盐5克,味精5克,鸡粉2克

冰糖5克,绍酒10克,白开水1500克

· 制作步骤 ·

1.将陈皮用清水浸软去瓤。

2.水鸭去肠杂,挖净肺部,去除尾部。瘦肉洗净。用镬烧开水,加入葱段,入瘦肉焯水片刻,取出洗净。与姜片、金华火腿片、陈皮放进炖盅内。

3.用开水1500克放入调味料调匀后倒入炖盅,封上纱纸隔水炖3个小时,取出撇去汤面上的浮油即成。

青头鸭又称花头鸭，肉质少泥膻味，味道较清淡，性寒、味甘，归胃、肺、肾经。《本草纲目》中有记载：鸭肉可清热、排毒、滋阴、补肺、润燥、养颜，很适合秋冬气候干燥时食用。对于阴虚火旺、身体虚弱、食欲不振，大便干燥、虚弱浮肿等症有治疗的作用。

陈皮性味辛温、微苦，入脾胃、肺经，健脾理气、燥湿化痰;生姜温中除肉腥;瘦肉甘平补虚，调汤鲜味。

故此汤有健脾补虚、养阴清虚热的功效。更年期人群有潮热、口干、腰酸、胃脘不适症状，陈皮水鸭汤也适用。