中药栀子

近日，第十五届温州（苍南）开茶节暨打造“中国养生茶之都”启动仪式在苍南桥墩镇举行。活动现场，一款由当地茶叶与栀子花结合而成的养生茶——栀子花茶，尤受追捧，吸引不少企业现场订购，售出了近3000套。这一热度，折射出了当前养生茶市场的消费潜力，为苍南打造“中国养生茶之都”传递了积极的市场信号。

题

记

当时光不能回到过去的时候，

你只能靠一杯清茶，

去感受多年前的那片炫烂春光。

《1》

白茶最令人着迷的，其实并不是它的工艺。

它的工艺太简单，在很多人眼里，这种简单的步骤，基本没有技术含量可言。

虽然真相并非如此，然而，白茶人也没法子一一去解释。

只能将错就错，且随他去吧。

白茶最令人着迷的，是它变化多端的香气和滋味。是它每年每季不同的芳香和淳和。

何解？

盖因，白茶是千变万化的。

它虽然工艺简单，却因人工干预少，受天然因素的影响多，从而衍出生多样的变化来。

它每一年，每一季，茶名相同，香气和滋味却不同。

它陈化后，每一年，每一季，陈化出的香气与滋味亦不同。

它是一个实实在在的百变女郎，每一天，都呈现出不同的风貌，和万种风情。

令人着迷。

《2》

举个栗子：

2015年的春寿眉饼，《醉春烟》。

2016年第一次喝到它的时候，香气是直白、清爽的草药香。在这草与草药相混合的香气里，村姑陈更多地是喝到干荷叶、干粽叶、玉米须的香气。

汤水呢，在2016年的时候，它刚满一周岁，汤感是清盈的、淳和的，还达不到稠，厚，浓，以及果浆感。整体是清新明快的风格。二八少女的青涩。

它2017年的香气，是浓郁的草药香，只采枝与叶入药的那些中药的香气，像福建人夏天家家户户会煮的凉茶——夏枯草、艾草、鸳鸯藤、 紫苏、百花蛇舌草...... 

它2017年的汤水，是淳和的，略稠滑的，微有浆感，汤感层次刚直、变化少的。

而到了2018年，醉春烟的香气，转为了沉郁的中药香，是那些用根茎入药的中药的香气——当归、防风、大腹皮、白术、半夏、土牛膝......

它的汤水，在2018年，也生出了与2017不一样的变化来。汤水变得更醇厚，更稠滑，更浓稠，更有果浆的感觉。

由此可知，一款白茶的成长，是从汤水变得有浆感开始的。

亦由此可知，同一款茶，在不同的年份，会陈化出不同的香气和滋味来。

《3》

那么，产自同一个季节、却生于不同年份的茶，会有相近似的香气和滋味吗？

不一定。

不同的年份，就算是同一个茶季，温度、光照、雨水、气候、土壤不同，生出的白茶青，制作出的白茶叶，香气和滋味自然也就不同。

现成的栗子是：2017年的白牡丹和春寿眉，与2018年的白牡丹与春寿眉，便有截然不同的口感特色。

2017年，春茶季开始晚，太姥山到3月24日才开始大面积采茶。山下早一些，3月20号左右便开始了。

晚开始的结果便是，到了清明节，还有白牡丹可以采。而春寿眉，直接被推迟到谷雨节前后。

那一年的清明牡丹，香气高扬，花香落水，花香层次丰富，汤水清润，丰泽，毫香与花香并存，清热解毒是难得的好茶。

而那一年的谷雨寿眉，药香清盈，汤水清澈，仿若山泉汩汩，清冽得像是浸久了水菖蒲的端阳泉水。

转眼到了2018年，春茶季就开始得早了，山下的平地茶园，3月5号左右开始采茶，太姥山上，直到3月10号11号，方才大面积开始采春茶。

早采的好处是，白牡丹仍然拥有毫香和花香，而往年只拥有草药香和竹叶香的早春春寿眉，由于生长在从前白牡丹生长的时节，得了那个节气的天气和物候照拂，生出了与白牡丹一般层次丰富，花香清郁的好气味来。

《4》

相似的情况，还出现在白露茶身上。

村姑陈喝过的白露茶，始自2014年，终自2018年。

2014、2015、2016、2017、2018，这五个年头，分别拥有不同的秋季气候特征。

温度不同，降雨量也不一样，同样，日照强度和时长也有不同。

故而，它们生出的白露茶，也拥有了不同的特性和内质。

2014年的白露茶，香气层次丰富，有花香，有药香，有陈香，有竹叶香。汤水稠滑，润泽丰沛，同时又蕴含着鲜爽感和清凉感。

2015年的白露茶，前调是药香，中调是花香，略淡一些，尾调是粽叶香。汤水清润，有鲜爽感，清新中透着爽朗，有秋高云淡的感觉。

2016年的白露茶，枝条比别的年份要粗大一点，叶片要厚实一点，香气要沉稳一点，花香淡，药香浓，陈香郁。汤水稠滑，浆感较淡。

2017年的白露茶，花香层次丰富，汤水绵中带劲，像降龙十八掌，香得刚猛直，淳得极有风骨。武夷岩茶的岩骨花香，那种骨鲠的感觉，在这款白露茶的茶汤里，如数尽现。

2018年的白露茶，甜香扑鼻，仿佛洋槐花、榆钱花这些带着蜜汁的花香，一古脑儿被倾入了茶汤里。甜香袭人，汤感淳和，极柔极软，最新的新手，也能将它泡得分外好喝。

同样都是白露茶，同样都是一年当中生长期极长的一款秋寿眉，却因为每年不尽相同的气候特征，而硬生生把它们，分出了不同的香气和口感来。

若将这五个年份的白露茶，做一个组合出售，相信，会有大票的粉丝们，会有兴趣尝一尝，喝一喝，感受一下这五种不同的白露风味。

气候不同的年份，能令白茶焕发出不同的光华，才是它真正的魅力所在。

《5》

白茶的这种风貌特性，还表现在散白茶和白茶饼身上。

村姑陈曾经做过几次比较，把同一年份、同一季节的散白茶和白茶饼，放在一起对冲，想了解陈化了后，它们各自有何不同的风味特征。

有一次，选择的是一年陈的2016年的白露散茶《秋香寿眉》和2016年的白露饼《蝶恋花》。

品鉴时发现，陈化一年之后，它们是这个样子的：

2016白露散：草药香氤氲，微有薄荷的清凉感，汤色继续转深，是红山橙的颜色了。滋味清冽，有夏季傍晚，雷雨后清新空气的味道，汤中的香气极有力量感，掠夺性强，强烈的草药香如一支奇兵，突袭了我的舌面，经久不去。

2016白露饼：熟稻花香在前，甜香在后，末了有一丝干鱼腥草叶子煮凉茶的气息。汤色继续转深，孕育出甜橙的汤色。汤感继续保持着润泽度，温温润润，香气凝结在汤水里，微带甜感，像冬天的寒潭，把霜花凝在冰晶里，美丽无比。

又有一次，选择的是陈化了两年的2014白露散茶和2014白露饼。

当时记录下的香气，是这样的：

2014白露饼茶：

前味：饼茶水中的香是醇和的药香，不似普通中药的猛烈刺激，而是温馨的，舒服的，怡人的药香。

中味：烤小麦香。是经过岁月历练之后，熟谷物所散发出来的香气。

后味：有极淡极淡的薄荷香。清新爽冽，闻之精神舒爽。

2014白露散茶：

前味：清新动人的青草香，轻啜一口，闭上眼，便犹如置身太姥山之麓，云雾蒙蒙，萱草青青。

中味：是芬芳的花香，似兰，似桂，似栀子，似夜来香。像那个采摘白露茶的夜晚，夏己结，秋己至，白日尚热，夜里起露，凉风袭来，山花馥郁。

后味：微微的熟稻谷香。金秋十月的夜晚，行车在广阔的稻田里，朗月当空，星子稀落，旷野如谜，稻花香气四溢。

同一个季节采摘下来的白茶，用同样的工艺制作而成，只因为形态不同，一个压了饼，一个是散茶，陈化经年，便生出了这般不同的变化来。

这还只是当年的气息与味道变化，若是再陈化个三五年，它们又会衍生出更加不同的、诱人的香气和汤水来。

《6》

从2015春寿眉饼在不同年份焕发出的不同光华，我们看到了白茶陈化的魅力。

从2017和2018，两个春茶季的开始时间有早晚之差，带来了春茶香气与滋味之别。

从2014到2018，五个年份的气候有异，形成了五种秋白露香气与风味之异。

由此，我们可以认为，在不同的年份，不同的气候条件下，同一个茶季生出来的白茶，也会拥有不同的内质，不同的香气和滋味。

正是这些不同，这些差异，让白茶拥有了不同的风貌、不同的特征，不同的面目，不同的美。

这才是白茶最吸引人之处。

武夷岩茶最吸引人之处，是它繁复的工艺。但是，武夷岩茶正是因为有了这些繁复的工艺，有了这些大量的人为的工序干预，让武夷岩茶的个性，少了很多。

在人工的干预下，武夷岩茶虽然每年的生长气候都不同，每年的天气情况都有差异，却由于被相同的工序所左右，而口味差别不太大。

白茶呢，工艺简单，工序少，然，正是因为人力的干预少，便留给了它丰富的自然发展空间。

在岁月的流金里，不同年份，不同季节，不同形态的白茶，陈化出了不同的内质，不同的稠度，不同的香气。

就像一个人，每年都在经历不同的事，不同的人，每年都有新变化，吸收新知识，那么，在每一个年龄阶段，他都会绽放出不同的华彩。

《7》

金庸小说里，最厉害的武功，是独孤九剑，无招胜有招。

虽然只有九剑，但每一剑，都有几十种变化。

如雾如电，幻化无形。

白茶，也如同独孤九剑，有着这种种变化，种种风姿。

在不同的年份采摘下来，用不同的工艺加工制作，在不同的城市陈化，以不同的形态存放，都会在悠悠经年之后，生出不同的盖香，不同的水香，不同的汤感，不同的内质。

世界上唯一不变的，就是变。

这一句，送给白茶，最是合适。

走笔到此，天色微黑。

在陌生的城市，唯有喝一杯熟悉的白茶，方可慰籍寂寥。

醉后不知天在水，满船清梦压星河。

岩茶入门，这个话题在岩茶课堂没讨论过十次，至少也有八次。

入门，一个永恒的话题。有时候聊到这个话题，连我自己都害怕！作为乌龙茶中的翘楚，武夷岩茶可以说很傲娇。加之时不时以“天价”的姿态出现，更让人对这款茶充满好奇心——岩茶，你究竟是款什么茶，凭什么价格如此高！带着一种“驯服”、“征服”的心态，雄赳赳气昂昂地跨入岩茶这道门。从无到有，从陌生到熟悉，这样一个过程，谓之入门。

然，岩茶的入门，也没有那么简单，两眼一抹黑，没有事前准备工作就要挑战喝岩茶，容易栽跟头。

要成功晋阶，入门姿势要对。入门选择什么茶，取决于您之前喝什么茶。

今儿，一位茶友很合时宜地提出了自己的问题：“给推荐款岩茶呗。”

提炼该茶友的一大特点：我之前都是喝绿茶的。

如果看到这篇文章的您，恰好也喜欢喝绿茶，也准备学习岩茶，且听麻花细细道来，绿茶粉入门岩茶，有三大选择秘诀。

秘诀一：不适合选择火功太高的茶

绿茶，多数以茶树的嫩芽、嫩叶为原料制作而成，加之工艺的特色，使得绿茶属于小清新口感。

何为小清新？那就是喝在嘴里，不会觉得浓烈，更不会觉得像中药。

多数绿茶，拥有清新的豆香、花香、栗香等，滋味微淡带点苦味。像龙井、毛尖一类，茶汤鲜爽，清香，喝到嘴里，最大感受：鲜、爽、香、清。

偏爱绿茶的朋友，在选择岩茶时，要选择火功不太高的岩茶。如轻火、中轻火等级，都适合。

轻火/中轻火茶特点：香气清远，高而幽长，鲜爽；滋味甘爽，品种特征明显。

这种岩茶适合于刚接触岩茶饮茶者，其清新、清香、甘甜的口感特点，与之前的喝茶习惯可以轻松对接。

而中火、足火、高火这类岩茶，不建议入门饮用。尤其是足火、高火茶，滋味浓酽，一入门就选择它们，会留下不好的印象，喝着有种像在喝中药的感觉。

之前遇到一朋友，偏爱绿茶、茉莉花茶，整体喝茶属于清新风格，某次跟着麻花喝了泡高火大红袍，彻底怀疑人生。私下里，她问：“岩茶，都是这么难喝的吗？像中药一样。”

当然不是！

而后，泡了一冲轻火的金牡丹给她喝，才放下戒备：“要是所有岩茶都是大红袍这个味道，我才不喜欢。金牡丹这种，还不错。”

火功，能彻底改变你对一款茶的印象。选的好，是心头宝。选不好，避之不及。

秘诀二：选择高香的品种茶

常喝绿茶的朋友，在选择岩茶时，请听麻花的建议：选择高香的品种。

典型代表：黄观音、黄玫瑰、金牡丹、金观音、雀舌、奇兰、瑞香、黄旦等。这些品种的香气，担得起“高香”二字。

这类高香的岩茶，有两点吸睛之处。

1、高香茶香气吸引人

上述列举到的这些茶，它们最大的特色在于花香芬芳、馥郁、妖娆。

单以近阶段的明星雀舌而言，它所呈现出的香气，令人赞不绝口。丰富的花香，似海浪一般袭来。

第一浪：是栀子花香。第二浪：夜来花香。第三浪：百合花香。第四浪：桂花香。层出不穷，瞬间能刷新你对茶香的看法。

这种丰富的香气，也弥补了绿茶香气的遗憾。

2、高香茶火功通常不太高

选择高香茶入门，小有讲究。那就是香气高扬的茶，多数火功不高。

制茶师为保留香气的特点，一般舍不得火力太猛，通常以低焙火制作。

香气又好，口感又清新，有什么理由绝对以高香茶入门？

作为绿茶粉，遇上轻火高香岩茶，你也要缴械投降，心甘情愿投诚。

秘诀三：循序渐进，不可操之过急

入门所说的循序渐进，可理解为三个层面。

一是火功；二是品种；三是山场。

火功，自然要从低到高，不能一蹴而就。先从轻火岩茶开始，渐渐适应岩茶的风味，才能耐着性子往下喝。而后，在轻火茶的基础上，加高火功。

品种方面，喝惯绿茶的朋友，建议您先喝高香品种，能适应口感后，再来选择水仙、肉桂、大红袍这类主流品种。

山场的选择，先从半岩茶，或者正岩茶开始。对于刚开始入门的朋友，实在不建议您一上来就喝核心山场的岩茶。一是核心山场的岩茶，价格不低，若是喝不懂它，未免有些可惜。二是从半岩、正岩茶开始喝，有转圜的余地。要是一开始把味蕾养刁钻了，之后就很难再有茶能入得了您的口。

这不是把自己逼上喝高价茶的境地吗。是以，山场的选择，不可操之过急。

入门，先设置好要求和关卡，而后经过层层筛选。

第一步，先确认火功：优选轻火、中轻火等火功不太高的茶。轻火茶，可使人有喝茶动力。

第二步，圈定品种：之前喝惯绿茶的朋友，以奇兰、雀舌、黄观音、黄玫瑰、金观音这类高香品种茶入门最好。这些茶香气高扬，茶汤鲜爽，多数制作时火功不高，可满足绿茶茶友的选择。

第三步，耐心学习：积铢累寸，集腋成裘。岩茶入门学习，请耐着性子，循序渐进。

完成这三步，作为绿茶粉的您，可成功入岩茶的门！