中国人好以茶会客，看似简单的一杯茶其中暗含了许多学问，除了泡茶讲究，斟茶、品茶、添茶都有讲究。你不可不知道的闽南茶语，分享给大家，学学茶礼仪，用最纯正的传统对待一杯茶。
01. 酒满敬人，茶满欺人。
因为酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，这就会让客人之手被烫，有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了，给客人造成难堪。
02. 先尊后卑，先老后少。
到人家跟前说声“请喝茶”，对方回以“莫拘礼”、“莫客气”、“谢谢”。如果是较多人的场合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶时，要先尊老后卑幼，第二遍时就可按序斟上去。
对方在接受斟茶时，要有回敬反应：
↑ 喝茶是长辈的，用食指在桌上轻弹两下，表示感谢；
↑ 小辈平辈的用食、中指在桌面轻弹二次表示感谢。
03. 先客后主，司炉最末。
在敬茶时除了论资排辈，按步就方之外，还得先敬客人来宾然后自家人。在场的人全都喝过茶之后，这个司炉的，俗称“柜长”(煮茶冲茶者)才可以饮喝，否则就对客人不敬，叫“蛮主欺客”、“待人不恭”。
04. 强宾压主，响杯檫盘。
客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上檫，茶喝完放盅要轻手，不能让盅发出声响，否则是“强宾压主”或“有意挑衅”。
05. 喝茶皱眉，表示弃嫌。
客人喝茶时不能皱眉，这是对主人示警动作，主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味。
06. 头冲脚惜（音同），二冲茶叶。
主人冲茶时，头冲必须冲后倒掉不可喝。因为里面有杂质不宜喝饮，本地有“头冲脚惜(音同)，二冲茶叶”之称，要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。
07. 新客换茶。
宾主喝茶时，中间有新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为“慢客”，“待之不恭”。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫“却之不恭”。
08. 暗下逐客令。
主人热情好客，每以浓茶待人，但有时因自己工作关系饮茶时间长会误工作或是客人的话不投机，客人夜访影响睡眠，主人故意不换茶叶，客人就要察觉到主人是“暗下逐客令”，抽身告辞，否则会惹主人没趣。
09. 无茶色。
主人待茶，茶水从浓到淡，数冲之后便要更换茶叶，如不更换茶叶会被人认为“无茶色”。“无茶色”其意有二，一是茶已无色还在冲，是对客人冷淡，不尽地主之谊二是由于上一点引申对人不恭，办事不认真，效果不显著，欲有“某人无茶色”。
10. 茶三酒四秃桃二。
在茶盘上放三个杯，是由俗语“茶三酒四秃桃二”而来，总认为茶必三人同喝，酒必须四人为伍，便于猜拳行酒令可是外出看风景游玩就以二人为宜，二人便于统一意见，满足游兴。
当然，不管是喝什么茶，适当的场合、适当的时间、适当的人，喝适当的茶，那样才能发挥最好的效果，起到很好的保健功效。中医认为人的体质有燥热、虚寒之别，而茶叶经过不同的制作工艺也有凉性及温性之分，所以体质各异饮茶也有讲究。下面，我们就来一探究竟！
了解中国六大茶类
茶叶品种繁多，其中中国最多。目前茶叶分类尚未有统一的方法，按照不同的标准有不同的分类方法。根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类，即是绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。了解不同茶性，先要了解中国有哪几大类，这几大类里又包含了哪些常见名茶。
中国六大茶类及代表名茶表：
（以上仅为代表茶，欢迎茶友补充）
中国六大茶类性质介绍
中国的茶叶主要分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶六大类。这六大茶类茶性均不同，这基本上是根据茶叶发酵程度由低至高划分的。一般而言，绿茶和黄茶、白茶由于发酵程度较低，属于凉性的茶；青茶属于中性茶；而红茶、普洱茶属于温性茶。
中国六大茶类茶性对比表：
不同体质喝不同茶
根据中医的说法，人的体质有热、寒之别，因而体质不同的人饮茶也有讲究。一般来说，燥热体质者，应喝凉性茶，例如，有抽烟喝酒习惯，体型较胖，容易上火者（即燥热体质者），应喝凉性茶。而肠胃虚寒，吃点生冷的东西就拉肚子或者体质较弱者（即虚寒体质者），应喝中性茶或者温性茶。容易上火多喝绿茶或者铁观音，老拉肚子多喝乌龙和普洱。
九种体质与六大茶类匹配表：
1、性寒的绿茶
绿茶（西湖龙井、安吉白茶、洞庭碧螺春、六安瓜片等）性寒，适合体质偏热、胃火旺、精力充沛的人饮用，且汤色透彻，或水清茶绿，或浅黄透绿，天热、心躁之时品饮，给人清凉爽新之感。绿茶有很好的防辐射效果，非常适合常在电脑前工作的人。
禁忌：肝脏病人忌喝，绿茶中咖啡碱经肝脏代谢，饮茶过多影响损害肝功能。孕妇和手术病人不宜喝，绿茶含有一种物质会阻止新生血管生成。胃寒的人不宜喝，以免引起肠胃不适，神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶。
2、性寒的黄茶
黄茶（君山银针、蒙顶白芽、霍山黄芽等）性寒，功效也跟绿茶大致相似，不同的是口感，绿茶清爽、黄茶醇厚。
禁忌：黄茶归于轻发酵茶，制造工艺近似绿茶，富含很多的茶碱、茶多酚等成分，能影响胃部的活动，因而胃部不适者不适宜饮用。其次，黄茶中富含鞣酸成分，会影响身体对铁的吸收，因而孕妈妈不适宜饮用黄茶，不然可能形成胎儿缺铁。
3、性凉的白茶
白茶（白毫银针、月光白、白牡丹等）性凉，适用人群和绿茶相似，但“绿茶的陈茶是草，白茶的陈茶是宝”，陈放的白茶有去邪扶正的功效。
禁忌：白茶性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用。白茶用量，一般每人每天只要5克就足够，老年人更不宜太多。其他茶也是如此，饮多了就会“物极必反”。
4、性平的青茶
青茶即乌龙茶（大红袍、武夷水仙、凤凰单从等）性平，适宜人群最广。有不少好的乌龙茶，特别是陈放佳的乌龙茶，会出现令人愉悦的果酸，中医认为酸入肝经，因此有疏肝理气之功，但脾胃有病症者不宜多饮。乌龙茶中的武夷岩茶，更是特点鲜明，味重，“令人释躁平矜，怡情悦性”。凤凰单丛茶香气突出，在通窍理气上尤为明显。
禁忌：忌空腹饮乌龙茶，因为这样很容易出现茶醉的现象，出现类似头晕、心慌、手脚无力等症状。忌睡前饮乌龙茶，这样只会让自己难以入眠。另外，冷了凉掉的乌龙茶最好要加温后饮用，因为冷饮乌龙茶会很容易对胃产生不利。
5、性温的红茶
红茶（正山小种、金骏眉、祁门红茶、滇红茶等）性温，适合胃寒、手脚发凉、体弱、年龄偏大者饮用，加牛奶、蜂蜜口味更好。甜入脾经，具有补养气血，补充热能，解除疲劳、调和脾胃有好作用。红茶汤色红艳明亮，情绪低沉之时最宜饮红茶。
禁忌：结石患者忌饮红茶。有贫血的、有精神衰弱失眠的人，饮红茶会使失眠症状加重。平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人也不宜饮过多，因为红茶有提神作用。胃热、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红、上火的人、经期孕期哺乳期女性，不宜饮用红茶。
6、性温的黑茶
黑茶（云南普洱茶、安华黑茶、广西六堡茶等）性温，能去油腻、解肉毒、降血脂，适当存放后再喝，口感和疗效更佳。黑茶五行属水，入肾经。脸黑无光泽，喉咙肿痛，食欲减退，下痢，背脚冰冷，腰痛，精力衰退者，饮此茶为好。黑茶汤色黑红艳亮，凉饮热饮皆可，亦可煮饮更妙。
禁忌：患有严重的动脉硬化、高血压病的人，在病情不稳定时不宜饮浓黑茶，因为黑茶茶叶内含有茶碱、咖啡因、可可碱等活性物质，这对已有脑动脉硬化的人是一种潜在的危险，它可能促使脑血栓的形成。贫血患者、低血糖患者也不能喝黑茶。
附：各种茶叶的功效大全速查表
1、铁观音：除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、降火，敌烟醒酒。
2、普洱茶：同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。又由于普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程，其生茶具有祛风解表、清头目等功效，而熟茶又有下气、利水通便等功效。
3、武夷岩茶：含有多种化学元素和咖啡碱、茶多酚、脂多糖等，其药理性能特别显著，不但能醒心、明目、健神、消愁、止渴、杀菌、去垢、利尿、解暑、醒酒等，还有降压、减肥、抗辐射、防癌、延缓衰老等功效。
4、龙井茶：可以净化血管，预防中风和心脏病。
5、碧螺春：属于绿茶，具有抗衰老，抗菌，防癌降血脂，瘦身减脂，防龋齿，清口臭，防癌，美白及防紫外作用。
6、黄山毛峰：对促进血液循环、降低胆固醇、增加毛细血管单行，增强血液抗凝性都有一定好处。同时，黄山毛峰对防癌、抗癌还能起到一定的作用。
7、庐山云雾茶：具有六大功效，即降脂、减肥、降压、抗动脉硬化；抑制肿瘤细胞产生；养胃、护胃；健牙护齿；消炎、杀菌、治痢；抗衰老等这样的一些功效。
8、六安瓜片：有利于预防和抑制癌症；有利于心血管疾病的保健治疗；有利于减肥和清理肠道脂肪；有利于清热除燥、排毒养颜。
9、君山银针：具有一般茶类所有的保健功效，兴奋解倦，益思少睡，消食祛痰，解毒止渴，利尿明目，增加营养。还有杀菌、抗氧化、抗衰老、预防癌症的功效。
10、信阳毛尖：不但营养成分含量较高，而且清心明目、散热解渴、去烦提神、助消化、健脾。
11、太平猴魁：防辐射，降血压，防龋齿，清口臭。
12、祁门红茶：可以帮助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。
13、菊花茶：降火，利尿。
14、玫瑰花茶： 美容，舒解神经。玫瑰花，滋润养颜，护肤美容，活血，保护肝脏，消除疲劳，促进血液循环之功能。可治慢性胃炎及肝炎。适女性，小孩饮用。
15、桂桂香：滋阴补肾，调整机能，调节内分泌，保肝养胃，排毒养颜。
16、薰衣草茶：去疤美容，舒解神经，适女性、小孩饮用。
17、铃典： 减肥，健身，适女性、小孩饮用。
18、绿茶：利尿。
19、杨桃茶：退火，止咳，化痰。
20、葡萄乾茶： 强精，补血，补脑。
21、枸杞茶：退肝火，养肾气，明目。
22、绿豆茶：退火，润燥，解毒，利尿。
23、黑豆茶： 解肾毒火，提神，化痰。
24、大麦茶：去湿止痒。
25、莲心茶：降肝火。
26、印度红茶：降血压。
27、云南沱茶： 减肥美容，降低胆固醇。
28、蜂蜜茶： 滋养，润燥，解毒，止痛。
29、勿忘我：清热解毒，清心明目，滋阴补肾，养颜美容，补血养血，并能促进机体新陈代谢，延缓细胞衰老，提高免疫能力。
30、康乃馨：养容养颜，安神止渴，清心明目，消炎除烦，生津润喉、强肾壮骨。
31、千日红：内含人体所需的氨基酸、维生素C、E及多种微量元素，具有清肝明目、止咳定喘、降压排毒、美容养颜等功效。
32、百合花：富含蛋白质、淀粉、糖、磷、铁以及多种微量元素。有安心、定胆、益智、润肺止咳。
33、茉莉花：改善昏睡及焦虑现象，对慢性胃病、经期失调也有功效。
34、雪丽花：清肝降火、理气健脾。
35、藏红花：养血补血、生津益气、排毒养颜、理气健胃，特别是治疗妇科疾病有明显疗效。
36、灯笼花：对肾亏、肾虚引起的腰腿酸痛、四肢痉挛、健胃消积。对治疗头痛牙痛有明显疗效。
37、辛夷花：排毒养颜、消暑止渴、降压减肥。
38、野菊花：性寒，味甘苦，抗病毒，去风湿，止头痛，明目。
39、金莲花：清热解毒、养肝明目、提神健胃，对治疗口腔炎、咽炎、扁桃体炎均有明显疗效。
40、玉蝴蝶：美白肌肤、降压减肥，并能促进机体新陈代谢，延缓细胞衰老，提高免疫力。
41、红巧梅：降火消炎、排毒养颜、延缓衰老、对治疗内分泌紊乱引起的黄褐斑、雀斑、色斑、暗疮等有明显疗效。
42、紫罗兰：淡紫色的紫罗兰，具有解除酗酒、头痛，消除焦虑的作用，尤其对呼吸道疾病有疗效。
43、玫瑰花：止咳，消暑，抗衰老，降脂减肥。
44、金银花：清热凉血、解毒散痛、治疗面部座疮。
45、薰衣草：有抗菌功能，可预防感冒、咳嗽可舒解压力、解除焦虑、驱风、排气。
46、人参花：安神醒脑、清热解毒、润肺清火。
47、桂花：具有止咳化痰、养生润肺之功效，解除口干舌燥、胀气、肠胃不适。
48、薄荷叶：有增强体力、镇静作用，帮助消化，适合混合在各种花草茶里。可预防口臭。健胃助消化，驱风邪，治头痛。
49、胶股蓝：清热解毒、能降血脂、降胆固醇。
50、芙蓉花：滋润养颜，护肤美容，富含维生素C。
51、雨花茶：有止渴清神，消食利尿、治喘、去痰、除烦去腻等功效。
52、牡丹花：可镇痛、止咳、止泄、促进血液循环、防止高血压等。
53、杜鹃花：能降血脂、降胆固醇、滋润养颜。
54、银杏叶：清热解毒、能降血脂、降胆固醇。
55、辛夷花：健胃保肝、清肝降火。
56、菩提花：防止皮肤老化、消除黑斑、对于流行性感冒、神经衰弱、慢性失眠具有疗效。
57、迷迭香：有祛痰、抗感染、杀菌之功效，可增强活力、提神。增强记忆力，降低胆固醇。
58、甘菊：明目、退肝火，治疗失眠，降低血压，可增强活力、提神。增强记忆力、降低胆固醇。
59、百里香：止咳，祛痰，可治支气管炎及气喘。
60、马鞭草：有效治疗偏头痛及强化神经系统。
61、蓝葵锦：具有逸肝脏，使经络通畅，消除眼睛疲劳，对呼吸道有温和保养的效果。可治疗感冒、喉痛、咳嗽。
62、矢车菊：可帮助消化，舒缓风湿疼痛，有助于治疗胃痛、支气管。
茶友：掌柜的，你们六堡茶真是看不懂喝不懂买不起系列。呵呵呵
掌柜：您的意思是指？
茶友：这老茶婆分明是树叶子，又粗又老又难看，你们也拿来当茶卖啊？还有这老茶果壳，我们老家山上可多了，采了就剥开壳，把果仁拿来榨油煮菜吃，果壳都当柴烧。哪能喝啊，早知道卖给你啦，几块钱就行。
掌柜忍不住一笑。笑完之后检讨，我们的普及工作做得还是不够到位啊。原来老茶婆和老茶果，有不少茶友还是不解的。那么，现在让掌柜带领你们一起进入到这位茶公公和茶婆婆的故事：
嘘，故事要准备开始咯，你们都坐下来了吗？
在很久很久以前，有一个山清水秀的地方，它叫六堡镇。在那里啊，长着一种茶树，叫做六堡茶，它有着神奇的祛湿热、健脾胃的功效，一直是当地人的日常饮用品。而在茶树上，还有着两种它乡茶品所没有的独特茶宝：老茶婆和老茶果。它们正如名称所言：粗而老，一把年纪，不再娇嫩，可却是我们六堡人眼里的宝贝呢。可谓是应了那句：家有一老，如有一宝的话呢。
什么是六堡茶的老茶婆？
老茶婆是六堡人对茶树中的老茶叶的尊称，前面加个“老”字，是指老茶叶。在霜降时节前后一周采摘，故被当地人称为“六堡霜降茶”，属于农家茶类。
它是用六堡茶树上长了二年至五年以上的老叶子来制作的，这些老叶通常在生长期第三年至第五年霜降这一节令采摘，制法上呈现多样化，有生晒杀青、蒸青、捞水杀青、炒青等多种制法，而抄水杀青与生晒杀青都是目前常用的老茶婆加工制作方法。
那么，如何来制作老茶婆呢？是否有制作标准？制作完毕后又该如何保存，才能成就我们现在喝到的色香味甜的清雅老茶婆呢？且继续耐心听我说一说。
老茶婆的采摘时间：
老茶婆须采摘在我国传统节气“霜降”。俗话说立夏三日茶生骨。夏日气温高，所产生的糖分大多成为纤维素，新梢的木质纤维也较多。而这些来不及采摘长粗的新梢芽茶，很快便会粗老。再历经两年至五年的生长，这些纤维丰富的老叶子，在秋季的霜降前后，会因为六堡茶区里温度降低和日夜温差大、降水量减少的原因，会变得特别的香甜。有一种很独特的“霜降香”，不苦不涩而被容易被人记住。
下图是六堡老茶婆的老叶子，鲜叶时候的模样
那这些采摘回来的老叶子，又需要如何加工呢？下面让我们来说一说最常见的两种制作工艺。
抄水杀青工艺的老茶婆：
抄水杀青，就是把六堡茶树上长了二年至五年的老叶子采摘回来。在大锅里烧开水，把老叶子放入开水里烫水杀青大约2~3分钟，然后捞起，再用烘干机慢慢烘干。
而这种抄水杀青的老茶婆，又分为两种常见的保存方法：烟熏保存和未经烟熏保存。
烟熏方法保存的老茶婆：
在六堡镇里，四面环山，雾气和湿气重。旧时代，茶农为了方便保存茶叶，就会把制作好的老茶婆装在袋子、竹篮里，放在灶头上面或者是灶上的阁楼里保存。这种保存方法的原理是利用灶台每日生火烧柴的温度，使茶叶保持干爽而不受潮，不易霉变。经过几年时间阁楼烟熏保存之后，在饮用前就需要将这些老茶婆从阁楼取出，放入干净干爽的房间继续保存多年，让烟味退减后，再品饮。
所以这类保存方法的老茶婆会有一些独特的“烟香”，而且容易出槟榔香，茶味甘、入口香韵变化丰富，是一些六堡老茶客偏爱的风味。但也有一部分外地的茶友喝不太习惯这种带“烟味”的六堡茶，所以老茶婆又有另外一种不经过烟熏保存的方法。
下图是正在阁楼上烟熏保存的六堡茶叶
烟熏方法保存出来的老茶婆：色黝黑而带烟香
未经烟熏保存的老茶婆：
随着六堡茶的兴起，越来越多的茶友认可和品饮六堡茶，老茶婆产量逐年增加。阁楼烟熏保存法就只能是适量保存了（因为老茶婆蓬松，叶张粗壮，占用的保存面积大，阁楼面积有限）。也综合到一些外地茶友的饮茶爱好和口味习惯，老茶婆就有一大部分会在杀青、烘干制作完毕后，装入袋子和纸箱中，直接放置仓库保存。
这类未经烟熏方法保存的六堡老茶婆，滋味上会偏清甜清雅、回甘爽朗一些，有独特的药香、罗汉果香、蔗糖香、花果香，喝起来没有“烟香”。但是新茶时期也会有比较明显的青味，甜度和香韵上不够沉稳，品饮起来愉悦感有限。所以这类老茶婆的品饮年份，最好是有十二至十五年陈期以上，青味退去，香气、甜度、茶汤的顺滑度会明显的舒服很多。对于肠胃的呵护和祛湿，效果更为明显。
下图是未经烟熏方法保存的老茶婆：干茶色褐而显药香
生晒杀青工艺的老茶婆：
生晒，通俗上来说，就是利用阳光日晒，达到晒干茶叶的作用，还能保留茶叶中天然的茶香。天气晴朗时候，采摘六堡茶树上的老叶子，摊晾在晒谷场上，利用阳光的温度把茶叶彻底晒干，然后装袋子保存起来。生晒老茶婆一般需要在天气晴朗、无雨水的天气里制作，下雨天是没办法加工制作的哦。也无需放置阁楼中烟熏保存，直接仓库自然陈放转化，保持茶的清甜雅丽即可。
这类生晒工艺制作出的老茶婆，滋味上相对清甜一些，甜度比抄水杀青工艺的要高、明显。但是也有一些弊端，需要转化的时间比较长，起码要十几二十年，茶叶里的青味才能褪去，转出甜醇感，品饮起来才愉悦。新茶阶段青味较重，入口不够舒畅，喝进口腔容易使人抗拒。加上生晒老茶婆，没有经过复杂的制作方法，使得茶叶里的甜度没有流失，糖分较高。容易招惹茶虫啃食，产生茶宝（也就是我们平时所说的虫屎茶）。所以旧时代，老茶婆很少会采用生晒制作工艺，多为抄水杀青为主。生晒工艺，也是这十年内才渐渐流通广范起来。
下图是生晒工艺制作的老茶婆
小普及：
下面是我们的老茶婆因甜度高，招引来茶虫啃食后，产生的茶宝（虫屎茶）。这种啃食老茶婆的茶虫白色软体，和蚕类似，但比蚕小，它咬食老茶婆后排出了一粒粒细小的黑色粪粒，经清理晾晒就成了虫屎茶，自然生成，可遇不可求。从严格意义上来说，虫屎茶应称为“虫酿茶”，是由特定昆虫取食特定植物所形成，由特定植物经过昆虫消化产生排泄物，其过程类似于微生物发酵过程。还含有人体所需的微量元素，是很适合调理肠胃所用的。
我认为虫屎茶最好的优点是食疗，对胃酸分泌过多，胃涨，胃疼，拉肚子、失眠等都有明显的疗效，非常适合肠胃不佳的茶友饮用。
下图是从陈年生晒老茶婆里筛出的虫屎茶
老茶婆的口感特点：
口感上，老茶婆偏清甜清爽，且香气奇妙，有药香、罗汉果香、松烟香、蔗糖香、花果香型，汤色金汤剔透，黄亮动人。入口滋味平和、清甜爽口，喝起来不苦不涩，比较容易让人接受。特别是喜欢喝老白茶、铁观音、绿茶的茶友，初次喝老茶婆是会比较喜欢的。但是重口味的茶友，爱喝岩茶、生普，茶气迅猛茶味浓烈的茶友，则对老茶婆的淡雅有些不能接纳，总觉得不够味。
总之，它是六堡茶里特色鲜明，值得一试的茶品，乃是它乡茶所没有的风味。
老茶婆对人体的药用功效：
老茶婆如果从身体角度去观察，我们会发现，它有很好的祛湿、消炎、降血糖、降三高的作用。而且它还是一个很排负的茶品。排负，就是饮用老茶婆后，能把身体里堵住的东西排出去：例如湿气、毒素.....而且喝我们老茶婆时候你注意观察感受自己的身体，下丹田其实会微微的在跳动的，这是聚气的一个表现。就是因为荒山生长的老茶婆，不打农药，不人为干扰，充分且自然的吸收阳光雨露和土壤里丰富的营养物质，擅长聚气。这个气，是人体很需要的，而且，也不是什么茶，都能凑出的。道理大家懂吧？其实这些都是我的一些茶友告诉我，自己再去感受综合发现的。我离题了吗？那我回归一下，下面说说六堡的老茶公：老茶果。
什么是六堡茶的老茶果：
老茶果壳，即是将六堡茶树上生长的茶果采摘晒干，取其壳保存起来，待到一定年份即可饮用。以前省俭的茶农大都不舍得将可以换钱的茶芽、中叶茶等留给自己饮用，所以，都会制作老茶婆或是这种茶果壳来作为自家口粮茶饮用。而且这种粗茶茶果壳含有木质素、茶皂甙、氨基酸、脂肪、维生素等物质。其中茶子壳含有28.4%缩戍糖、8.7%茶皂甙是比较高的。这种物质可以帮助人体降血糖、控三高，祛喉毒，对人体益处多多呢。
且品质好、存放了一定年份的茶果壳，有着很独特的沉香、果香，汤色红透如琥珀，味道甘醇，韵味悠长，别有一番风味，喝起来很是舒服。
老茶果的制作工艺：
将秋季六堡茶树上结的老茶果，采摘回来后，在晒谷场利用阳光日照晒干。取其果壳晒干后保存起来，陈化上一定年份后饮用。保存方法也跟老茶婆一样，分为烟熏保存法和不烟熏保存法。
饮用六堡老茶果，一般不建议饮用年份较新的，茶壳粗厚，不易转化，茶里的物质没有转化到位，对于肠胃会稍有刺激。且口感上，新茶果的韵味不够愉悦。建议是尽量陈放上十年至二十年以上，再品饮更为适合。
六堡老茶果在茶树上生长的样子
陈年六堡老茶果的干茶
陈年六堡老茶果用紫砂壶冲泡出的茶汤
老茶婆或者老茶果的冲泡要点：
1、两者都是粗茶，粗茶难出味，建议使用壶来闷泡（例如紫砂、坭兴壶），按7克茶，150毫升水的比例，沸水洗茶2次，第三道闷泡15秒出汤，随后根据自己喝茶的浓度合理的延迟出汤时间。不过不建议闷太长时间，太长时间则失去了鲜爽感。
2、也可以使用煮饮法来烹煮，5克茶，沸水洗茶一道后，加入600毫升冷水，文火煮开。沸腾后继续小火煮一分钟，关火，让茶汤沉淀冷静1分钟，出汤饮用。也是忌讳煮过长时间，过长则会茶汤过老，鲜爽香韵上也不够爽朗。
如果要拼配煮饮，建议是将冲泡几道后的茶婆和茶果的茶底，混合在一起冷水煮开，悠悠清甜，甚是迷人。遇上孩子发烧，也可以添加老龙珠1克调和茶性，能起到消炎排毒的作用。
说了这么多，你们有没有觉得，我们六堡茶里的茶公公和茶婆婆非常的可爱呢？
梁天雄解密桐木青楼与武夷红茶
讲述时间：2019年3月16日下午
讲述地点：繁一阁 · 老茶时光
录音整理：黄旭
梁天雄
骏德茶业掌门人
武夷红茶老茶师的后代
被称之为“茶二代”的新一代红茶茶师
在遗传了父辈们爱茶的基因和质朴的茶德，
从父亲梁骏德手里接过制茶绝活的衣钵后，
正尝试着将武夷茶的香韵扩散到更远的角落。
讲正山小种红茶就离不开青楼。
在桐木村大大小小的青楼现存的可能还有四五十栋，最高峰的时候有一百多栋，它是全木质结构。
∆桐木青楼
为什么讲正山小种，总要从青楼开始讲起？实际上整个青楼的讲解过程就是正山小种红茶的制作过程。
为什么正山小种红茶现在市场上基本没有高仿的？就是因为这种青楼他们仿不了。现在市场上有非常多的正山小种，但是它的口感都是没有松烟味的，全部是无烟的正山小种。
我给大家总结一下，大家只要记住这三点就好：松烟香桂圆汤桐木关。
松烟香指的是它独特的加工工艺，要燃烧马尾松来烘干这个茶叶，所以第一条在市场上就有非常多的正山小种红茶过不了，为什么？因为它没有松烟香，这三要素缺一不可，只要缺少了一个都不能称之为正山小种。
∆桐木青楼
为什么他们做不了纯正的松烟香？因为这栋青楼，这栋青楼如果用现在的价值来衡量，只算木头的价值的话，至少是过几百万，光买这个木头可能就要几百万才能买得到，这栋楼用掉的木料差不多一千立方米左右，全是原始林的杉木，做成这种青楼。
但是正山小种红茶要做出纯正的松烟香，离不开这种青楼。这个青楼基本上都在成立保护区之前建的，成立保护区以后不让采伐也没有木材。
青楼的介绍，也就是正山小种红茶制作工艺的介绍。
接下来我将从四个方面进行分享，第一个介绍青楼；第二介绍正山小种红茶的制作工艺，因为讲青楼的时候，没有按照正山小种红茶制作工艺的流程来讲，而是按照从下到上楼层功用来讲；第三个介绍武夷红茶的地方标准； 第四个介绍正山小种红茶的保健功效。
桐木青楼
这栋青楼总共有五层，包括地下一层，地上四层。
1青楼负一层：燃烧层
我们从地下一层开始讲起，在70年代之前，地下层是没有的，为什么？原来青楼里面烧火都在第一层搭篝火，明火燃烧，就是把松木直接靠在一起直接点燃。为什么要改成这个灶？因为火灾隐患太大，每年制茶的时候，在没有地下层之前，每年桐木关都会有烧掉的青楼。因为明火搭在这里，火苗只要稍微大一点，撞上去，就点着，而且这种老房子一着火是没救的。
∆燃烧灶
所以为了降低火灾隐患，促进当地的茶人们不断去想办法解决火灾隐患的问题。后面就借鉴了烧窑的经验，在第一层下面再挖出一层，这一层只有一个灶，这个灶里面有两个火道，这两个火道跟第一层的地面是相通的，向上倾斜的，灶里面燃烧的就是马尾松，通过这两个火道把热量跟烟气散发到一楼。
∆透烟、透热的火道
为了纯正的正山小种红茶的松烟香，就必须要烧这种马尾松。烧其它的杂木就是烟烧味，只有烧马尾松，茶的烟味才是烟香。
∆灶里燃烧的马尾松
2青楼第一层：干燥层
第一层大家可以看到，地面上有两个弧形的火道，这个弧形的火道就是用于散发灶膛里面的热量跟烟气。
第一层就是烘干层。烘干层分两个部分，一个是高架，一个是矮架，我们可以看到这个垂直的是矮架，插在天花板上面的就是高架。
矮架上的温度不均匀，一般不用，为什么？因为它是垂直的，越离地表近，它的温度就越高，越离地表高的地方，它温度就越低。所以一般烘干茶叶的时候，用矮架的一般都是师傅级别，他才能通过控制撒在这上面茶叶的厚薄来控制同时烘干的时间。也就是说离地面近的地方要撒厚一点，离地面高的地方要撒薄一点，这样子就统一可以出厂。
用天花板上这一层的这种高架，那就不存在这个问题，为什么？因为高架上的温度是很均匀的，所以用大多数都是用天花板上这一层。
去青楼的同志有看到撒茶叶的一般都是师傅，装筛的一般都是徒弟，为什么？因为茶叶在干燥过程当中还会接着发酵，如果均匀程度没有控制好，厚一点的地方在边烘干边发酵，它的发酵程度就要过高。如果厚薄控制的刚刚好，发酵到85%，然后通过烘干的时间到90%左右就成了红茶。如果撒的不均匀，一个是干燥不均匀，第二导致了在烘干的时间段内的发酵不均匀。
3青楼第二层：萎凋备用层、复焙层
青楼的第二层用的比较少，主要就是两个备用功能。
第一个功能：萎凋备用层。
一般的萎凋都在楼上，那二层为什么不用于萎凋呢？因为二层离地面太近，温度太高，不好控制，往往放在这里，萎凋一不小心就把它做成白茶。在还没有揉捻的情况下，直接烘干的就是白茶。所以除非在三楼四楼做不完的情况下，才会把它放到二楼来。
∆鲜叶萎凋
我先跟大家介绍一下，就是二楼以上的地板是什么结构？地板一般有四种结构：第一层竹席，上面有非常多的小气孔，第二层竹条，起到一个稳定的作用，第三横条加固，第四方料，所有的这四层是架在大的一个圆木上面。
整个楼上的地表是可以透气、透烟、透热，是通透的，整栋楼都是通透，有利于让烟和热量在整栋楼里面进行循环。
第二个备用功能：烘干。
有人说你刚刚不是说烘干在一楼吗？为什么二楼又变成烘干了？正山小种红茶，有一个复焙干，烘干工艺是发酵好的拿去干燥，那做成毛茶。毛茶再经过挑梗选片以后，长时间的在空气中接触，又吸收了很多水分，精制好的茶叶还要进行一次复焙。
复焙就是重复焙制，复焙的量一般会比较大，如果放在一楼，要一筛一筛去撒，很麻烦。二楼扫干净了以后，把做好的茶叶打一个大背，我们叫大背，一个大背可能就是几百斤，上甚至上千斤的茶叶，直接铺在竹席上面，一次性烘干。
第三个功能：调节三楼四楼温度。
古人在做这些东西的时候，看起来普普通通，旧旧的几扇门，旧旧的木料，但实际上都有用。
它有对着开的四扇门，这四扇门运用得好的，完完全全可以控制楼上的温度，就是萎凋的温度。打开一扇，温度降低多少，对面再打开一扇又降低多少，就可以实现楼上温度可控的调节。
∆可调节温度的门
青楼第二层的过道也有很大的作用，过道全部是木质结构。大家有去过茶叶产区的都知道，如果直接把采回来的鲜叶堆在水泥地板上或者是瓷砖上，会发现堆完了以后会冒出水来。为什么？因为茶叶当中的水汽在遇到冷的地板会凝结，凝结完以后就流出水来。只要出水了，茶叶就不好做。那茶叶应该堆在什么样的地方？堆在又透气、又能吸水的木地板上是最好的。也就是说茶叶鲜叶特别多的时候，这就是一个中转站，就是没有进行萎凋的鲜叶可以全部堆在过道上。
∆过道：鲜叶中转站
4青楼第三层：萎凋层
青楼的第三层、四层都一个功能：萎凋。
茶叶萎凋大家应该都知道，就是让它失去一定的水分，好进行下一个揉捻的环节，也就是在这里面，然后把门关起来，进行加温萎凋。
为什么我刚刚提到的做高仿正山小种的做不出正宗的烟味，因为没有这种木的青楼。
如果是在水泥结构的房子里面，会有两个问题。第一就是茶叶萎凋出来的水分会凝结到墙上，然后再从墙上流回到地上，不利于茶叶的萎凋过程。在全木质结构的青楼里面，就不存在这个问题。因为木板中间有非常多的空隙，实际上它作为墙体比20公分厚的墙体的保温性能还要更好，可以保持温度，同时又能吸收茶叶里面散发出来的水分，当然更多的水分是通过屋顶的瓦顶散发走，但是至少墙上是不会渗水。所以必须要用这种木楼。第二就是加工松烟的环境也必须要在这种木楼里面才会得到纯正的松烟香，因为多余的烟气可以通过瓦顶上方通过木板吸收。
∆萎凋
5青楼第四层：萎凋备用层
第四层属于萎凋备用层，一般鲜叶特别多的情况下就会放到四楼上面去萎凋，因为这是木楼的结构，它的高度是有受限制的，所以第四层是没有楼梯上去的，只能用这种爬梯，上面得要一个人后下面一个人把鲜叶递上去，所以四楼用也是用的比较多，但是不方便。
6青楼附属结构：揉捻、发酵间
青楼边上还有一栋平房，这栋平房两个功能，一个是揉捻，就是萎凋好的茶叶有专门的茶叶滑道，也是木质结构，从三楼将萎凋好的茶叶直接倒下去，自己会滑下来，就滑到揉捻间，揉捻完了以后直接装框发酵。
正山小种红茶制作工艺的流程
刚刚介绍完了青楼的功能，实际上也就是正山小种红茶传统工艺的制作过程，为了按楼层的顺序，刚刚是打乱的。
这里我跟大家梳理一下正山小种红茶的制作过程：
采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干、毛茶，这就算初制完成。
精制过程还有选梗、选片、风选、筛选等等，做完以后才能算是精制完成。
经过复焙，再进入包装车间，才是我们喝到的成品茶叶。
毛茶只是半成品，基本上在青楼里面制作的过程就是属于一个半成品过程。
武夷红茶的地方标准
接下来再讲一讲武夷红茶的地方标准。
这个地方标准是14年建立的，现在也是我们的地标产品，地标产品的起草人之一，就是我父亲，他跟其他的武夷山的茶叶专家一起制作了武夷红茶的地方标准，由当时武夷山市分管农业的副市长带着我父亲一起到国家质检总局，当面汇报这里的情况，然后才得以批准的一个武夷红茶地方标准。武夷红茶现在分四类：正山小种、小种红茶、烟小种、奇红。
∆讲座现场
正山小种在《中国茶经》里面的定义有一大段描述的话，东至哪里，北至哪里，南在哪里，西至哪里？它有一个很清晰的正山范围。前面我跟大家也说了正山小种红茶只要记住三要素就好：松烟香桂圆汤桐木关。
实际上桐木关只是我们那里跟江西交界的一个关隘，为了押韵，我们就加上关隘。
∆桐木关
桐木关其实并不代表所有的正山，也不能够代表我们桐木村，为什么？他只是一个地名而已，所以不管怎么样，大家记住这三要素，离开一个要素都不行，第一松烟香就是要在青楼里面燃烧马尾松制作出来的纯正松烟香气；第二桂圆汤指的是地方特色，就是那里的海拔、环境里面制作出来的红茶，闻干香就有一种桂圆干的味道、茶干有一种清甜感，跟水果的香气也有点相似，所以桂圆干味；第三桐木关就是讲它的原产地，它这个原料必须是用正山范围之内的原料制作，然后加上前面两者，才能称为完完整整的正山小种红茶。
称为武夷红茶，那就不是我们那一个村庄可以做的茶，整个武夷山市都可以做。武夷山市虽然是一个县级市，但是有两个茶叶的发源地，一个就是红茶发源就在我们桐木，第二个就是乌龙茶的发源地在景区。
武夷山市除了桐木关以外的，基本上都在做武夷岩茶，也叫大红袍，那也就是乌龙茶。
小种红茶这个类别就是为制作大红袍的这些厂家预备的一个分类。也就是桐木关以外，武夷山范围内做岩茶的人制作的红茶，就称为小种红茶。
所以如果你们在市场上喝到武夷山来的，但是又没有烟味，又不是桐木里面的，就称为小种红茶。
烟小种是什么？我们做好的正山小种已经有烟味了，然后再熏一次浓烟，烟味要比正常的正山小种红茶重十倍。这种茶不是在国内销售，是卖给国外的。为什么？因为国外的正山小种，大家都知道这个是一诞生就卖在欧洲，他们习惯了烟味，但是他收购的茶叶又不完全是桐木里面的，所以需要重烟味的拿去拼配印度斯里兰卡、阿萨姆、肯尼亚等等其他国家的茶叶，拼配完了以后，它的烟味就稀释了。所以烟小种指出口的二次熏烟的茶叶。
∆讲座结束后与茶友合影
奇红，可能大家会联想到安徽祁门的红茶。“奇红”跟“祁红”不是一个概念，大家不要搞混淆。
为什么称为奇红？这个名称当时就一直在争论，有讨论用“夷红”、“武红”等，但是因为我们那里面的茶树品种名称称为奇种，奇种做的创新工艺的产自于桐木关内的红茶，比如说金骏眉、银骏眉等等，所有创新的红茶都属于奇红。现在大家就比较清晰了，如果刚刚喝到没有烟味的，那就是属于奇红类。
正山小种红茶的保健功能
正山小种红茶为什么会在欧洲盛行几百年？正山小种为什么会受到欧洲皇室的青睐？因为它里面有一个物质叫长叶烯，它会起到抗氧化的作用。也正是因为这个物质让他们喜欢上了正山小种红茶。
小时候有一种药，我们小的时候父母亲都会买一些松烟墨，这个墨的成分里面也含有长叶烯。因为松烟墨的加工过程就跟正山小种红茶制作中燃烧马尾松有点相似。松烟墨之所以可以入药，就是因为松烟燃烧产生了很多具有药用价值的物质，比如长叶烯。我们小时候有时候拉肚子或者肠胃不舒服，我们的父母亲就会抹点墨，然后再调点其他中草药给我们吃，墨里面有一部分成分，就跟正山小种红茶里的成分相似。
红茶，属于全发酵的茶类，胃不舒服的人都可以喝，喝完以后其实对胃是有好处的。
中国的六大茶类，各个茶类都有自己突出的功效，也有相互弥补的地方，红茶它比较暖胃。
舒松老师
中国生活流茶道创始人，楚天茶道创始人，武汉茶艺馆行业协会副会长。多次受邀在英国剑桥大学、日本大阪产业大学、武汉大学、华中师范大学、北爱尔兰图书馆、武汉电视台主讲中国茶道，深受欢迎。
精彩预告
讲述 | 梁天雄解密桐木茶园生态
讲述 | 梁天雄教你辨别真假金骏眉
